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ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES-U.N.

T

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE GRASA
I.

Resultados y Discusiones.
Se realizó la extracción de grasa de una muestra de maní (Arachis hypogaea) a
temperatura ambiente mediante el método de Soxhlet en el Laboratorio de
Biotecnología de los Productos Agroindustriales de la Universidad Nacional de
Trujillo.
Cuadro 1. Grasa obtenida de maní deshidratado por el método de SOXHLET
Muestra
Peso
Peso
Peso
Peso
%
%
Balón Muestra Balón +
Balón +
Grasa
Grasa
Vacío
(g)
Muestra Grasa (g) Practico Teórico
(g)
(g)
Maní
113.2
2.0505
115.2505 114.6283
30.34
49%
Deshidratado
Según Núñez (2008), la extracción Soxhlet se fundamenta en las siguientes
etapas: 1) colocación del solvente en un balón. 2) ebullición del solvente que se
evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un recipiente
que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior. 4) ascenso del nivel
del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que
vuelve el solvente con el material extraído al balón. 5) Se vuelve a producir este
proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo
extraído se va concentrando en el balón del solvente. La grasa cruda es un grupo de
sustancias que por lo general son solubles en éter, cloroformo u otros solventes
orgánicos pero prácticamente insolubles en agua.
En nuestra practica experimental utilizamos el método de Soxhlet para extraer
grasa de maní (Arachis hypogaea), el resultado obtenido fue de un 30.34%, el
mismo que comparándolo con el establecido por el Servicio de Investigación
Agrícola Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), según el
cual el maní contiene un 49% de lípidos o grasa en su composición; podemos
afirmar que hay una diferencia porcentual de 18.66% con un error de 38.08%. Dicha
variación o error puede haberse debido a múltiples razones, entre ellas: el error
experimental, errores de medición o imprecisión del experimentador, pero el factor
más determinante podría ser el estado de conservación de la muestra analizada.

II. Conclusiones.N.ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES-U. Se realizó la extracción de grasa de una muestra de maní (Arachis hypogaea) a temperatura ambiente mediante el método de Soxhlet en el Laboratorio de Biotecnología.T Figura 1. Información nutricional del maní según USDA. .

Disponible en: http://ndb.34% de grasa total.usda. Disponible en www. IV. C. Extracciones con Soxhlet.ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES-U.T Se determinó que nuestra muestra analizada tenia 30. Accesado el 12 de Junio de 2014. Extracción de grasa mediante el método de Soxhlet. Accesado el 12 de Junio de 2014. según el Servicio de Investigación Agrícola Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).nal. . III. Información nutricional del maní (Arachis hypogaea). Núñez.com. Bibliografía.cenunez.gov/ndb/foods/show/4808? qlookup=16087&max=25&man=&lfacet=&new=1. Figura 2.N. Anexos. Se logró comprender y ejecutar de manera correcta el método de Sohlet para la extracción de grasa.ar. 2008.