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Olivar y Elaiotecnia

Experiencia española
Universidad Nacional Agraria La Molina

ORIGEN DEL OLIVO

Posiblemente el olivo sea originario de Iran, Palestina y
la zona costera de Siria. Desde estos punto se extendio
hasta Egipto y hacia los paises del medtiterraneo. Es una de
las plantas cultivadas mas antiguas (4000-3000 aC)
El olivo se encuentra distribuido principalmente entre las
latitudes 30 y 45

Numero de hectareas sembradas de olivo en disferentes paises

_________________________________
País
Superficie
____________________________ha___
Argelia
162 800
Libia
100 000
Marruecos
330 000
Argentina
50 000
Chile
3 070
México
6 000
Perú
10 000
España
2 087 000
Grecia
758 100
Italia
1 176 556
Portugal
1 114 000

Olivos en le Peru
Segun reportes del INIA, el olivo se introduce al Peru en
El ano 1560. Para el ano 2008 el Peru tuvo una superficie cultivada
De 10 000 ha

___________________________________
Departamento
% Superficie
Tacna
54
Arequipa
38
Ica
3
Lima
2.5
Moquegua
2.5
________________________________

BOTANICA Y MORFOLOGIA
El olivo pertenece a la familia botanica Oleaceae que incluye
35 especies y dentro de estas a Olea europaea que es la
unica especie comestible de la familia Oleaceae
Es un arbol de 4-8m
de altura.
Tiene un tronco de color gris
Es una planta polimorfica
con fases juvenil y adulta

Las hojas son persistentes
Son simples con forma
lanceoladas con peciolo
Muy corto

entonces esta tendra multiples reices secundarias Las inflorescencias se desarrollan en las axilas de las hojas y son de tipo panicula.Cuando la raiz nace de una semilla esta tiene una raiz principal y una serie de raices secundarias. Cada Inflorescencia puede tener entre 1040 flores Flores pequenas con simetria regular. La corola esta compuesto por 4 sepalos blancos Los estambres estan insertos en la corola en orientacion opuesta . Si la raiz nace de los nudos de una estaca.

El fruto botanicamente es una drupa que esta compuesto de tres tejidos principales: endocarpo. Los cultivares que presentan fruto pequenos son Koroneiki y el Arbequina y los cultivares que presentan frutos grandes son el Gordal y el Ascolana.6-2cm de diametro.El fruto Normalmente el fruto puede tener entre 1-4cm de longitud y de 0. mesocarpo y el exocarpo .

. Caso contrario se alarga la floracion lo que puede originar frutos partenocarpicos.ECOLOGIA DEL OLIVO Temperatura Para que el olivo salga de su estado de dormancia necesita acumular horas de frio. Para la fructificacion se necesita temperaturas mayores temperaturas que bordeen los 40 grados.5 grados. Tomar en cuenta que inviernos muy frios y primaveras muy calidas concentran la floracion. es decir acumular temperaturas por debajo de 12.

Brotes menores de 1 año -10 a -5 Muerte de ramillas Frutos Menores de 5 Daño del fruto con la consiguiente pérdida de cantidad y calidad del olivo Floración 15-20 Buena floración Maduración 25-35 Buena acumulación de aceites. buen tamaño y color del fruto. .Órganos Temperatura (°C) Efecto Brotes tiernos -5 a 0 Quemazón de ápices y heridas en ramillas.

ACUMULACION TERMICA Para que los frutos alcancen su madurez necesitan acumular horas de calor por encima de 10 C que se expresa en unidades de grados dia. En la zona de andalucia existe una acumulacion termica de 4100 grados dia . Entonces los grados dia son definidos como la cantidad de calor que se acumula en 24 horas sobre una temperatura umbral. GD=[(Tmax-Tmin)/2]-10 Existe una reacion directa entre este paametro y el rendimiento graso.

En un trabajo realizado con la variedad Arbequina. . En Chile se reportar que cuando sucede el fenómeno de EL NIÑO (con inviernos no tan frío) entonces baja el rendimiento del olivo. No existe muchos estudios sobre este tema pero se sabe que inviernos cálidos afectas de forma negativa la producción.5 °C.ACUMULACION DE HORAS DE FRIO Es la cantidad de horas por debajo de 12. se ha determinado que las hojas son los principales órganos que intervienen en el proceso de acumulación de frío.

el polen se hidrata tanto que aumenta su peso lo cual hace más difícil la polinización por insectos. .HUMEDAD RELATIVA El olivo necesita HR alta (80%) para que no se seque el estigma de la flor y pueda recibir el grano de polen. Sin embargo si la HR es excesiva.

El pH del suelo va desde 5.SUELOS Profundidad efectiva superior a 0. por debajo de los 3 metros.5 El olivo puede tolerar hasta 4dS/m .5-8. Suelos con un contenido de MO superior al 2% favorecen la máxima potencialidad de la especie.8m.5. aunque se prefiere suelos con pH inferiores a 7. Napa freática. Si no se tiene esta profundidad entonces se pueden sembrar en camellones. ya que el olivo es muy sensible a la asfixia radicular.

6 3.3 Reducción de la producción (%) 10 25 50 Salinidad total del suelo (dS/m) En un estudio de la universidad de Córdoba se definió la tolerancia a la salinidad a nivel de laboratorio con 100 mL de Cloruro de Sodio y midiendo el crecimiento del brote apical 49 días después de iniciado el experimento. Variedad Crecimiento relativo (%) Picual 70 Arbequina 48 Frantoio 44 Gordal Sevillana 44 Manzanilla de Sevilla 41 .Grado de limitación (efecto) Tipo de limitación Ligero 4 Moderado 5 Severo 8 Salinidad del agua de riego (dS/m) 2.3 5.

El momento de la diferenciación floral se da 8-10 semanas antes del inicio de la floración. el agua interna va a las hojas y no a los brotes florares) y la poda (favorece la floración) que afectan la floración. está relacionado a la inducción floral ya que el olivo necesita bajas T para poder desarrollar yemas florales. El frio en épocas de invierno. En plena floración el olivo puede tener hasta 500 mil flores. el agua (en épocas de sequía. Existen factores como como la fertilización (un exceso de nitrógeno favorece el crecimiento vegetativo en desmedro de la producción). En este estado es importante que haya una buena cantidad de agua en el perfil del suelo.FLORACION DEL OLIVO La inducción de la floración se realiza en el momento de plena floración de la campaña anterior. de las cuales debería cuajar aproximadamente el 2% para obtener rendimientos de 7 TM/ha .

La mas utilizada es la propagación semileñosa. La propagación mediante la estaquilla semileñosa Tiene tres etapas: -Enraizamiento -Endurecimiento -Crianza .PROPAGACION DEL OLIVO La propagación se realiza mediante estaca leñosa o estaca semileñosa.

La rama de donde sacara los brotes tiene que ser de la campaña anterior.Luego de los 60 días los plantines son puestas en envases de 50 cm3 con sustratos en base a MO y nutrientes. En esta etapa los riegos se distancias y el ambiente debe ser frio. Dura 2 meses .Enraizamiento. El brote debe tener aproximadamente 15 cm y con un par ó 4 de hojas El brote tiene que ser sumergido en auxina para inducir el enraizamiento. Luego de ser inducido el material es puesto en una cama caliente (24°C) (arena + fuente de calor + fuente de humedad) durante 2 meses Endurecimiento.

8m Y AUTENTICIDAD GENETICA POLINIZADORES La cantidad de plantas polinizadoras deben representar el 10% de las plantas totales.En esta etapa los plantines se ponen en bolsas de 4 kilos donde el olivo ira acompañado de un tutor. Esta etapa dura 4 meses y la planta alcanza una altura de 0.Crianza.8m La planta comercial NO DEBE TENER ENFERMEDADES NI INSECTOS ADEMAS DEBE MOSTRAR UN TAMAÑO DE 0. . Según algunos autores mencionan que no debe haber una distancia mayor a 40 m entre el polinizador y la planta principal.

Tener cuidado con no asfixiar a la raíz del olivo con un exceso de humedad. Algunas recomendaciones luego del transplante: Si hay vientos muy fuerte poner rompe vientos. Los hoyos donde ira el plantos debe ser del mismo tamaño que el sustrato de al bolsa. .EPOCA DE PLANTACION A inicios de lluvia o si se tiene agua todo el año plantarlo en cualquier momento. Control de malezas. Si hay problemas con roedores o conejos usar mallas. Luego del trasplante realizar le riego de pega. un síntoma del exceso de humedad en el suelo es la coloración amarilla de las hojas.

Cuando se hace el transplante se debe colocar un tutor para que la planta pueda sostenerse durante los próximos 4 años.2m) Riego. El nudo entre la planta y el tutor debe ser donde se haga la cruz (0.8-1. el olivar requiere aproximadamente 8000 m3/ha/año .

Proceso vegetativo Efecto del déficit hídrico Crecimiento vegetativo Reuccion del crecimiento y del numero de flores al año Desarrollo de yemas florales Reduccion del numero de flores Floracion Floracion incompleta Cuajado de frutos Caida de frutos Crecimiento del fruto Reduccion del crecimiento del fruto Acumulación de aceite Disminuye el contenido de aceite .

7x5 y 8x4. estos soportan mayor cantidad de plantas. 7x7.Densidad de plantación En España suele utilizarse una densidad de 100-300plantas/ha Según Pastor en regiones que cuentan con buenas condiciones de riego se pueden usar 8x6. . Si tenemos terrenos poco fértiles. 7x6. 8x5.

En este momento se eliminan ramas viejas o que muestren signos de decadencia. Cuando el árbol esta viejo. se realiza un poda de renovación. dando vigor o restringiendo el desarrollo de sus ramas y que tienen como finalidad darle una forma adecuada y conseguir en el menor tiempo posible la mayor producción así como renovar parte o totalmente el árbol” Cuando el árbol es joven. no se poda ya que se busca que este tenga un estructura para que pueda soportar la mayor cantidad de carga posible Cuando el árbol es adulto.PODA “Son todas aquellas labores que modifican la forma natural del árbol. la calidad y el desarrollo vegetativo del árbol. se realiza un poda ligera es decir para buscar un equilibrio entre la cantidad. .

• La forma de COPA aprovecha mejor el área .PODA DE FORMACION • Se realiza en la etapa de vivero y se busca que el plantón desarrolle un solo eje. • Se tiene dos tipos de poda: MONOCONO y COPA • En MONOCONO hay mayor densidad de plantas.

8m) para que haya un crecimiento vertical del árbol. . El tutor debe estar sujeto al plantón hasta el 1. luego del cual se deja sin ataduras para que se pierda la dominancia apical.2m aproximadamente.Poda de formación en vaso Luego de realizado el transplante eliminar los brotes (chupones) (debajo de los 0.

2m de altura Una copa compuesta por 2-3 ramas principales. Sobre los 1.2m el árbol crece sin ataduras. No se debe despuntar el árbol.8-1.No realizar ningún despunte ya que si se realiza estos favorecerá la aparición de ramas laterales Luego se escogerán las dos o tres ramas que tengas mejor performance Si se realiza este tipo de poda con la forma de vaso se tendrá: Planta de un solo tronco vertical con una cruz que esta entre 0. .

Poda de formación en monocono Algunas ventajas de este tipo de poda: • Permite menores distanciamientos de plantación. • Con este tipo de poda. • Requiere un mínimo de poda en el periodo improductivo. se pueden usar vibradores • Se obtiene una mayor superficie de producción. . por tanto un aumento en la densidad de plantación. ya que hay mayor superficie iluminada y que por lo tanto genera frutos.

. A medida que el árbol crece se tendrá que ir eliminando las ramas bajas. Luego de transplantado se debe eliminar las ramas que crecen sobre los 30 cm del suelo para facilitar el crecimiento vertical del árbol.Para esto el plantón debe tener un crecimiento vertical.

Un árbol viejo presenta hojas mas pequeñas de lo habitual demás una baja producción y una baja relación hoja/madera. es decir el observador tiene que notar que hay mas hojas que ramas. El centro de su copa es hueco es decir no tiene hojas . es decir de ve poca hoja o mucha madera. Por tanto esta poda buscara mejorar la iluminación dentro del árbol.PODA DE PRODUCCION Se busca que haya un alta relación hoja/madera. El objetivo es reemplazar las ramillas de mas de 3 años para que las ramas del año anterior estén bien iluminada y puedan producir mas fruta PODA DE REJUVENECIMIENTO Este puedo ocurrir cuando las plantas tengas entre 20-40 años de edad aunque depende del manejo agronómico.

lo haremos cuando tengamos una variedad de olivo muy vigorosa. Luego del segundo año de esta poda. lo importante es no tener ramas mayores de 20 años . empieza a aumentar la producción. Poco a poco se va renovando al árbol.Existen dos tipos de poda de rejuvenecimiento PODA TIPO JAEN En este caso se poda parcialmente el árbol.

PODA TIIPO AFRAILADO Esta poda consiste en decapitar al árbol a un metro sobre la superficie del suelo. . Luego que empiecen a brotar las ramas se escogerá a las 2-3 mas vigorosas. El tronco debe ser pintando con pasta antifungica.

de fosforo 50-70 gr/ha y 90-120 gr/ha de potasio .FERTILIZACION Se recomienda de forma general aplicar 800-1000 gramos de nitrógeno por árbol.

PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO .

Se afecta la capacidad de captacion de fotosintesis por parte de la planta. Uso de Lufenuron y buprofezin . aplicarlo a una concentracion de 2L/cilindro. Limpieza de campo. El ataque de este insecto comienza por le lado mas iluminado del campo MEDIDAS DE CONTROL Lavados a presion con agua y detergente.Queresa móvil del olivo (Orthezia olivicola) Orthezia succiona la savia de las hojas y ramas. Uso de caiete agricola. Sus deposiciones azucaradas son un medio De cultvo para el desarrollo de a fumagina.

Las larvas del gusano del brote afecta los brotes del ao siguiente.Gusano del brote (Palpita persimilis) Suele atacar a plantas jovenes. Su desarrollo e ve favorecido por temperaturas calidas .

MEDIDAS DE CONTROL Liberacion de Trichogramma pintoi en los mese de Enero. Febrero y Marzo Tambien liberacio de Chrysoperla externa a razon de 2 millares/ha Uso de Bacillus a razon de 100 gr/ cilindro. Aplicacion de metomil . Uso de trampas de luz Uso de papel corrugado o chalinas de papel que seran puestos alrededor del tallo.

Se afecta la capacidad de captacion de fotosintesis por parte de la planta. El ataque de este insecto comienza por le lado mas iluminado del campo Lavados a presion con agua y detergente. Uso de Lufenuron y buprofezin MEDIDAS DE CONTROL . aplicarlo a una concentracion de 2L/cilindro.Piojo harinoso (Pseudococcus adonidum) Orthezia succiona la savia de las hojas y ramas. Uso de caiete agricola. Limpieza de campo. Sus deposiciones azucaradas son un medio De cultvo para el desarrollo de a fumagina.

Geometrido (Cyclophora serrulata) Ataca escencialmente en el momento de floracion. se alimenta de flores y organos florales. .

COSECHA El fruto es una drupa de aproximadamente 1-7 gramos de peso. epidermis. Esta constituido por un exocarpo. El mesocarpo o pulpa que es donde se concentra los azucares y los aceites. que refleja los cambios en le proceso de madurez del fruto. El endocarpio es la parte pétrea que envuelve la semilla. .

Durante el desarrollo del frutos e sugiere temperaturas mayores a 25 grados. El punto de optimo de cosecha para aceitunas de aceiteras estará determinado por la coloración de estas que van desde cero (verde) hasta 7 (color totalmente oscuro. .Las aceitunas para mesa se cosechan en diferentes estados dependiendo del proceso al cual serán sometidas y no necesariamente tienen que coincidir con la madurez fisiológica del fruto El desarrollo del fruto demora entre 6-7 meses. contando con la pulpa y el hueso) Se ha determinado que para el contenido de aceite la aceituna debe estar en clase 4. si está sobre la clase cuatro entonces el contenido de aceite empieza a disminuir.

El procedimiento es le siguiente.Hx7 100 . se colectan 100 frutos alrededor del árbol de olivo los frutos cosechados se clasifican según su coloración Y luego se utiliza la formula: IM= Ax0+Bx1+Cx2+Dx3….

Inicio del envero 4 Piel negra y pula blanca 5 Piel negra pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa 6 Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso 7 Piel negra y pulpa morada hasta el hueso .Las letras corresponden la numero de frutos por cada clase Clase Definicion 0 Verde intenso 2 Verde amarillento 3 Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto.

. También se podría hacer cosecha mecánica.La aceituna de mesa generalmente se cosecha mano. Las frutas se depositan sobre un canasto acolchado para evitar magulladuras.3% durante 6 horas (aceituna de mesa) Para la aceituna de mesa se debería tener el miso cuidado ojo no mezclar aceitunas del suelo con aceitunas de vuelo ya que el aceite de oliva es de menor calidad. Posteriormente se depositan en cajones cosecheros de 20 kilos y serán apilados evitando el sol Para evitar la aparición de magulladuras se tiene que sumergir a la aceituna a una solución de hidróxido de sodio al 0.

provea un producto de consumo y buena conservación como mercancía comercial. sano cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que sometido a las preparaciones adecuadas. .ACEITUNAS Definición según COI La aceituna de mesa es el fruto del olivo cultivado.

Liguria. Utilizada para la extracción de aceite. Manzanilla. La Ensenada. Pendolino. Para aceituna de mesa Ascolana Tenera. Produce frutos grandes. El árbol tiene altura media. Es una variedad procedente de Chile. Yauca. una variedad para aceituna de mesa. Tiene tendencia a la vocería. usado principalmente como polinizadores. es la variedad mas antigua del Perú. . Originaria de Sevilla. Un árbol grande. Se produce principalmente en Ica. Es una variedad usada para la producción de aceite. Bella Unión. rustico. de maduración semi temprana. Pisco. El tamaño del árbol de mediano. Gordal. Árbol grande y muy productivo. Sembradas en Tacna y la Ensenada. Buena para aceituna en conservas. Ilo y Tacna. Mollendo. Huaral.Variedades de aceitunas Sevillana. es conocida también como criolla. Árbol de tamaño grande.

.

Limpieza .

Molino de empiedro .Molienda.

Molino de martilllo .Molienda.

Prensado 20 minutos 19 grados centigrados .

Decanter tres fases .

Centrifuga .

Almacenamiento .

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