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Recepcin y almacenamiento de materia prima para la fase acuosa ( Incluye


Camu Camu)

Inspeccin de materia prima

pesado de materia prima

Seleccin, lavado Y desinfectado

Pulpeado

Homogeneizado

Refinado

Pasteurizado

Fase acuosa

Recepcin y almacenamiento de materia prima para la fase oleosa o grasa


(Incluye Cera de abeja)

Fase oleosa

Calentamiento de ambas fases (70 C)

Mezcla de fases

Homogeneizacin y enfriamiento

Adicin de conservante y perfume

Control de calidad

Envasado y empaquetado

Almacenamiento

Limpieza

Fin

1.1.1. RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA (FRUTO DE CAMU


CAMU)
La fruta se recepciona en la planta industrial, verificando la calidad del fruto y su
estado de madurez. En esta etapa se requiere que el fruto sea maduro y/o pintn
para conservar el nivel de concentracin de cido ascrbico recomendable. Los
frutos sern recepcionados en cajas de plstico rectangulares de 10Kg de
capacidad. Se inspeccionar para verificar el porcentaje de materia prima
deteriorada o sobremadura y aplicar incentivos al recolector que entregue frutos
con bajos porcentajes de frutas deteriorada. Se pesara la fruta en una balanza

ubicada en la zona de recepcin. Se ingresara en un registro de proveedores


indicando la cantidad y la calidad de fruta entregada.

1.1.2.

SELECCIN Y PRIMER LAVADO

Durante la seleccin se eliminaran los frutos que no renen las caractersticas


deseadas, es decir, se elimina
los sobremaduros y las malogradas. Esta
operacin se realiza en fajas transportadoras en forma manual. En el mismo
equipo de seleccin se realiza el primer lavado con la finalidad de eliminar la
tierra, el polvo, hojas y ramillas, que estn presentes en cada embalaje y en la
fruta. Se puede almacenar en la pre cmara por 3 das, si el periodo transcurrido
desde la cosecha es menor a 24 horas. Se almacenara en sombra y en zonas con
flujo de aire para favorecer la evaporacin del agua del lavado. Luego de esto, la
fruta lavada ser remojada en una solucin de agua potable conteniendo un
desinfectante (63gr. de cloro por 20lt de agua).

1.1.3.

SEGUNDO LAVADO

Se efecta con agua potable y tiene por objetivo eliminar los residuos posibles de
fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con chorros a presin y vapor de
agua.

1.1.4.

PULPEADO

La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas para el


producto es pasada a una pulpeadora. La pulpeadora normalmente trabaja a baja
presin y tiene una malla de alrededor de 5mm. En esta etapa puede ser
conveniente que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por
un ligero calentamiento con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de color
rojo natural de la pulpa. La pulpa se recolecta en un recipiente, mientras que las
semillas y cascaras se separan.

1.1.5.

REFINADO

La pulpa as obtenida es pasada a travs de una refinadora, la cual trabaja a alta


velocidad y con una malla menor a 0.8mm. Eso tiene por objeto eliminar todas las
partculas de tamao mayor a 0.8mm y las impurezas que puedan ocasionar
perdida de la calidad requerida de la pulpa.

1.1.6.

PASTEURIZACIN

El tratamiento trmico al que se le somete a la pulpa refinada es de 85 C de 815 segundos con la finalidad de disminuir grandemente la carga microbiana.