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Pizza al estilo de Npoles

Los napolitanos inventaron la pizza dicen. La suya tiene un estilo muy particular gracias a sus
hornos de alta temperatura. Su masa es flexible, sabrosa y con bordes moteados.
Te recomendamos esta masa de pizza para las dos clsicas de la ciudad: margarita y marinara. La
primera, con tomate, mozzarella, albahaca y aceite; la segunda, con tomate, ajo, aceite y organo.

Ingredientes para 3 pizzas


500 grs de harina 00
335 grs de agua.
10 grs de sal.
8 grs de levadura deshidratada de panadera.
Pasos
1. Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco amplio sin que quede nada de harina seca.
2. Tapar con film y dejar reposar 8-12 horas a temperatura ambiente.
3. Dividir la masa en 3 trozos y guardar cada uno en un taper.
4. Meter los tapers en el frigorfico y dejar fermentar entre 3 y 5 das. El sabor que desarrollar
la masa en este tiempo es increble y merece la pena esperar.
5. Para hacer las pizzas, sacar la masa de los tapers y hacer 3 bolas. Djalas reposar dos horas a
temperatura ambiente sobre una superficie bien enharinada.
Amasado y formado de las bases
Esta masa es pegajosa y se necesita mucha harina y algo de prctica hasta que queden redondas.
Poner bastante harina en la encimera enharinar bien las manos y tomar una bola de masa.
Delicadamente, ir extendiendo la masa con las yemas de los dedos, desde el centro a los bordes.
Este movimiento debera crear burbujas de aire dentro de la masa e ir engordando los bordes.
Consejo: si la masa se pega a las manos enharinarlas abundantemente.
Cuando la masa est fina, echar semolina o harina en una pala de horno o similar.
Con mucho cuidado, pasar las palmas de las manos por debajo de la masa este es el momento
ms delicado y colocar la masa sobre la pala de horno.
Condimentar la masa con tomate picado y mozzarella e introducirla en el horno. Un minuto antes de
sacarla del horno, colocar un par de hojas de albahaca sobre la pizza. Cuando est lista, rociarla con
un buen chorro de aceite de oliva.

Pizza al estilo de Nueva York


La primera pizzera de Nueva York se inaugur en la segunda mitad del siglo XIX. La pizza se
convirti rpidamente en una comida popular en la ciudad y desarroll su propio estilo, con la base
fina y crujiente.
Ingredientes para 3 pizzas
1. 500 grs de harina.
2. 333 grs de agua.
3. 25 grs de aceite de oliva.
4. 11 grs de azcar.
5. 8 grs de levadura deshidratada de panadera.
6. 8 grs de sal.
Pasos
1. Mezclar bien todos los ingredientes secos.
2. Aadir el agua y el aceite y amasar hasta que se forme una bola elstica (de 4 a 5 minutos).
3. Dividir en tres trozos y guardarlos en unos tapers.
4. Dejar que fermenten en la nevera entre 1 y 5 das.
5. Al ir a hacer la pizza, dejar reposar la masa dos horas a temperatura ambiente.
Para formar la base seguir los mismos pasos que con la receta para la pizza napolitana.
Nueva York es una ciudad sin complejos y sus pizzas lo reflejan: para la cubierta no hay lmites. Lo
importante es el crujiente tpico de su masa, que, aunque fina, tiene consistencia suficiente para
poder comerse con una mano doblando el trozo sobre s mismo en lo que se conoce como el New
York-fold.