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TRANSFORMACIN DE ENERGA

Ricardo Muoz Maldonado


Nutricionista
Docente Universidad Tecnolgica de Chile
INACAP Concepcin-Talcahuano

La fuente energtica del organismo


NUTRIENTES (energa qumica)

OXIDACION de Protenas, Lpidos e H de C


ENERGIA

Grasas
CHO

Protenas

OXIDACIN completa

OXIDACION incompleta

excrecin de productos del metabolismo proteico por fecas


y orina (UREA, CIDO RICO)

OXIDACION

PROD.
CO2

NUTRIENTES

ENERGIA

CONSUMO DE O2

Consumo de O2 (VO2)
El VO2 vara segn el sustrato utilizado.
Nutrientes (1 kcal)

Equivalentes de O2 (ml)

H de Carbono

207

Lpidos

213

Protenas

223

Depende de la actividad metablica de los tejidos

**Situaciones fisiolgicas y fisiopatolgicas producen cambios.

Cirugas mayores, politraumatismos,


infecciones, actividad fsica

Desnutricin, ayuno, hipotiroidismo

Aumentan el
VO2

Disminuyen el
VO2

Fuente: Fundamentos de Valoracin Nutricional y composicin corporal. Daniel H. De Girolami.


Ed El Ateneo. 2009

Liberacin de CO2 (VCO2)


Depende de la actividad metablica del organismo.
Vara segn el sustrato utilizado
Nutrientes (1 kcal)

Equivalente de CO2 (ml)

H de C

207

Lpidos

151

Protenas

181

La VCO2 est relacionada con la ventilacin alveolar.


Afectan los mismo factores de la VO2

GASTO ENERGTICO

Energa no digerible
Perdida por heces y utilizada
por bacterias (1-9%)

ENERGA
BRUTA
(alimentos)

Prdidas por
orina, sudor,
clulas muertas

Calor

Energa para
metabolismo basal
y A. fsica

ENERGA BRUTA = gasto energtico+ E. de depsito+ E. excretable

Energa
Metabolizable

BALANCE ENERGTICO

BE (+) = Ingreso > Gastos


BE (-) = Ingreso < Gastos
BE (0) =

Ingreso = Gastos

Energa Metabolizable de Macronutrientes


Nutriente

Energa
Bruta

%
absorbido

(kcal/g)

Carbohidratos 3.7

Energa
digerible

Prdidas
urinarias

(Kcal/g)

Energa
metabolizable
(Kcal/gr)

99

3.6

--

3.6

Grasa

9.3

95

8.8

--

8.8

Protenas

5.6

95

5.0

1.2

3.8

VALOR CALRICO DE LOS


ALIMENTOS

OXIDACION Protenas, Lpidos e H de C

ENERGIA QUIMICA
contenida en enlaces que
mantienen unidos tomos

VALOR
CALRICO

Los valores de cualquier sustancia combustible incluyendo a


alimentos y nutrientes han sido determinados utilizando la
bomba calorimtrica (calormetro de bomba)

Atwater determin el VALOR CALRICO DE LOS


NUTRIENTES.

ENERGA LIBERADA EN EL ORGANISMO CUANDO SE OXIDA 1 GRAMO


DE COMBUSTIBLE (nutrientes) INGERIDO EN LA DIETA.

El valor calrico que aporta un alimento depende de su


contenido de principios activos o nutrientes energticos

H de C Protenas

Lpidos

9 Kcal.

4 Kcal.

Nutriente

Energa Bruta
(kcal/g)

% absorbido

Energa
digerible
(Kcal/g)

Prdidas
urinarias

Energa
metabolizable
(Kcal/gr)

FACTOR
ATWATER
(Kcal/gr)

Carbohidratos

3.7

99

3.6

--

3.6

Grasa

9.3

95

8.8

--

8.8

Protenas

5.6

95

5.0

1.2

3.8

Valor promedio de calor de


combustin fisiolgico.
Cantidad energtica o Kcal
aproximada que se obtiene en
el organismo por cada gramo
de nutriente.

Cantidad aproximada de
energa metabolizable.

Cmo se calcula el valor


calrico de los alimentos?

Al realizar la anamnesis alimentaria (por recordatorio de 24 hrs) a un


hombre de 35 aos, esta encuesta arroja la siguiente ingesta
diaria:

140 g de Protenas (140g/da)


400 g de H de C (400g/da)
68 g de lpidos (68g/da)
Entonces
140 g x 4 =
400 g x 4=
68 g x 9=

Densidad
Energtica
Dieta

Total :
Contenido de Kcal
por gramo de
alimentos o mezcla de
alimentos

Variables que determinan el


gasto energtico

1. METABOLISMO BASAL:
Cantidad mnima de energa consumida que es
compatible con la vida

Es un gasto energtico constante o bsico,


caracterstico de cada persona.

Gasto de energa de mantencin de un individuo.

Implica gasto slo por funciones vitales normales y


la homeostasis

Constituye la fraccin ms importante del gasto


energtico (60-70%)

Incluye a la suma de gastos metablicos de cada

rgano y sistema

Medicin del metabolismo basal


Reposo fsico (despierto, sin movimiento, sin ejercicio previo)
Reposo mental (sin estrs para evitar la activacin del SNS y liberacin de
catecolaminas que aumentan el metabolismo)

T ambiental (20-25 C) con ropa ligera


Ayuno 12 hrs(mnimo)

Factores que afectan al


metabolismo basal

A) SUPERFICIE CORPORAL
El MB puede ser expresado en funcin de la superficie
corporal del individuo como Kcal/mt
Superficie corporal (SC):
Es el rea expresada en m2
que un organismo ocupa en
el espacio y se obtiene en
funcin del peso y estatura.

Las personas de mayor volumen tienen


mayores tasas metablicas que las
personas ms pequeas.
Personas delgadas y altas tienen
mayores tasas metablicas que las
personas bajas y anchas. (Whitney y
Rolfes,2002)

B) COMPOSICIN CORPORAL
El MB por Kg de peso disminuye
con el aumento del contenido de
grasa corporal

Tejido magro (masa muscular)


es metablicamente ms
activo que el tejido adiposo

** MB 5% > que personas no atlticas

C) SEXO

Tamao
Composicin corporal
Factores hormonales (fase
ltea: periodo entre ovulacin e
inicio de menstruacin, institute of
medicine,2005)

SEXO Y COMPOSICIN CORPORAL

% grasa

Peso corporal (Kg)


45

50

55

60

65

70

75

80

KJ/min/m2
Delgado

--

4,1

4,4

4,7

5,0

5,3

5,5

5,8

Medio

10

--

3,9

4,2

4,5

4,8

5,1

5,3

5,6

SP

Delgada

15

3,4

3,7

4,0

4,3

4,6

4,9

5,1

5,4

Obeso

Media

20

3,3

3,5

3,8

4,1

4,4

4,7

4,9

5,2

SP

25

--

3,3

3,6

3,9

4,2

4,5

4,7

5,0

Obesa

30

--

--

3,6

3,7

4,0

4,3

4,5

4,8

D) EDAD
Masa celular activa
Necesidad de producir > cantidad
de calor

Masa celular ms lenta


Cambios en la composicin
corporal

>40 aos: disminucin de 1-2%


/cada dcada (Keys y cols, 1973).

E) EMBARAZO Y LACTANCIA
El metabolismo basal aumenta hasta en
un 15%, para suplir los procesos de
crecimiento y desarrollo materno y
fetal.(tejidos uterinos, placenta etc.)

F) CLIMA
El GE aumenta cuando se requiere
una produccin de calor adicional
para mantener la T corporal en
climas fros.

En climas muy clidos debido a la


gran actividad de glndulas
sudorparas

OTROS FACTORES
FACTORES PATOLGICOS
Factores hormonales
Hipertiroidismo (aumenta 80%)
Enfermedad de Cushing

Hipotiroidismo (MB disminuye hasta un 40%)

Procesos infecciosos y febriles


La fiebre aumenta la tasa metablica hasta un 13%
por cada grado de T corporal por encima de los
37C

Cafena: 7 15% aumento de TMB (Compher y cols, 2006).


Nicotina: 3-6%
Alcohol : 6%

2. ACTIVIDAD FSICA
Factor variable (2 gran componente del GET)
Representa el 20-40% del GE
Energa consumida

durante ejercicio fsico


actividades de la vida cotidiana

(Termogenia por actividades no relacionadas con el ejercicio) (Levine y Kotz, 2005)

Est determinado por :


el tipo de actividad
el tiempo
intensidad

Actividad fsica (>


consumo de O2)

Gasto energtico

INTENSA

Secretarias

Obreros de la
construccin

Deportistas de
competencia

Vendedores

Trabajadores agrcolas
(c/equipos mecanizados)

Bailarines

Estudiantes

Trabajadores de la
minera (c/equipos
mecanizados)

Conscriptos de las
FFAA,

Profesiones c/
actividades de oficina

Garzones

agricultores, leadores.

Ejemplo: hombre de 75 kg
Actividad
Liviana

Kcal/hr

Actividad
moderada

Kcal/hr

480-625

Actividad
pesada
Danza
aerbica

Estar de pie

100-120

Andar en
bicicleta

Caminar
lento

210-230

Jugar tenis

Jugar
basketbol

Caminar
rpido

315-345

Trotar

Nadar

Bailar

125-345

Kcal/hr

480-625

Correr

Fuente: Nutricin y Salud. J. Araya, G. Vera A. Depto de Nutricin. Facultad de Medicina.


Universidad de Chile.

3. EFECTO TRMICO DE LOS


ALIMENTOS
Aumento del gasto energtico asociado al consumo de alimentos.
Procesamiento de nutrientes
Retencin de nutrientes (depsitos en tejidos)

Supone el 10% del GET


*diferencias segn la degradacin del nutriente

Costo de energa

DIGESTIN

METABOLISMO
DEPSITO DE
NUTRIENTES

UTILIZACIN DE
NUTRIENTES

Termogenia inducida por la dieta (TID)


Accin dinmica especfica (ADE)
Efecto especfico de los alimentos

PRODUCCION
DE CALOR

TERMOGNESIS INDUCIDA POR ENFERMEDAD O


TRAUMA

La respuesta metablica
a la enfermedad o
trauma

Tipo de
enfermedad

Aumento del gasto


energtico

Magnitud o
severidad de
la enfermedad
o lesin

Estado
nutricional
previo