Proyecto Escuela de Cocina

UNIVERSIDAD DE
ESPECIALIDADES
TURSTICA
S UCT
PROYECTO
:
Escuela de Cocina en el Sector de
Quitumbe
AUTORA:
Katherine
Cristina
Caldern
Uvidia
TUTORA
:
Dra. Ma. Elena
Palacios
1
Para la obtencin del ttulo de

Ingeniera en
Administracin de Empresas
Hoteleras.
QUITO, JULIO
2009
DEDICATORIA
A Dios por sobre todas las cosas, quien me ha permitido

estar con vida y poder contar con el apoyo incondicional y la
bendicin de estar junto a mi familia, con quienes he compartido
todos mis anhelos.
AGRADECIMIENTO
A Dios por bendecirme da tras da, poniendo en mi camino nuevas

oportunidades
para
crecer
como
ser
humano
desarrollarme
profesionalmente, ya que sin su voluntad nada es posible.
A mis padres por la vida, el esfuerzo y dedicacin que han puesto

en m. A mis hermanas por su aliento e infinita confianza, y,
a m
querida familia por haberme brindado su apoyo en todo momento de mi

vida.
Y, sobre todo mi enorme gratificacin a mis profesores por su

conocimiento, a la Universidad por haber pasado por m y dejado que yo
pase por ella.
NDICE
Pgs. RESMEN
EJECUTIVO...13
CAPTULO I. IDEA DEL NEGOCIO
1.1
Introduccin.........................
17
1.2
Antecedentes22
1.2.1 Reconocimiento del
entorno..22
1.2.1.1 Informacin general de
Quito22
1.2.1.2 Ubicacin geogrfica y superficie de
Quito.23
1.2.1.3 Poblacin de
Quito23
1.2.1.4 Poblacin econmicamente activa por
gnero...24
1.2.1.5 Desarrollo de proyectos en el sur de
Quito.24
1.2.1.5.1 Terminal terrestre en
Quitumbe25
1.2.1.5.2 Quicentro Shopping del
5
Sur...................25
1.3 Descripcin y alcance del
proyecto.26
1.4 Anlisis del
entorno28
1.4.1 Anlisis
econmico.28
1.4.2 Anlisis
poltico..29
1.4.3 Anlisis
tecnolgico29
1.4.4 Anlisis
social......31
1.5
Justificacin..................
...32
1.6
Beneficiarios34
1.6.1 Beneficiarios
directos.34
1.6.2 Beneficiarios
indirectos..35
1.7
Objetivos....................
.35
1.7.1 Objetivo
general..........................35
1.7.2 Objetivos
especficos..36
CAPTULO II
2.1 MARCO TERICO Y DESCRIPCIN
DEL NEGOCIO.
2.1.1 Definicin de la
Gastronoma38
2.1.2 Historia de la
Gastronoma.39
2.1.3 La Gastronoma en
Ecuador...40
7
2.1.4 Definicin Escuela de

cocina41
2.2 Descripcin del
negocio43
2.2.1 Implementacin y adecuacin de la escuela
de
cocina................
43
2.2.1.1 Fotografas exterior de la escuela de
cocina44
2.2.1.2 Fotografas interior de la escuela de

cocina45
2.3 Oferta de la escuela de
cocina..48
2.3.1 Descripcin de los
cursos48
2.3.1.1 Cocina
bsica.48
2.3.1.2 Cocina
ecuatoriana49
2.3.1.3 Cocina
internacional.49
2.3.1.4 Cocina
fra..50
2.3.1.5 Cocina
creativa.51
2.3.1.6 Panificacin y
pastelera.............53
2.3.1.7 Repostera y
chocolatera54
2.3.1.8 Garnish
55
2.3.1.9
Coctelera55
2.3.2.0 Planificacin y organizacin de
eventos..56
9
2.3.2.1 Sanidad e higiene

alimenticia57
2.4 Preguntas del
proyecto.58
2.5 Plan de
mercadeo............75
2.5.1Producto
.76
2.5.2
Precio.76
10
2.5.3Plaza
77
2.5.4Promocin
..78
CAPTULO III 3.1 ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1 Definicin estudio de mercado..
..79
3.2 Anlisis de la
demanda.80
3.3 Recopilacin de la
informacin...81
3.3.1 Fuente
secundaria81
3.3.2 Fuente
primaria83
3.3.2.1
Encuesta..83
3.3.2.2 Objetivos de la
encuesta.83
3.3.2.3 Muestra
poblacional.84
3.3.2.4 Determinacin de la
muestra..85
3.3.2.5 Modelo de
encuesta.87
3.3.2.6 Tabulacin y anlisis de la
11
encuesta..89
3.3.2.7 Conclusin de la
encuesta106
3.4 Anlisis de la
oferta.107
3.4.1 Caractersticas de la
competencia...109
3.4.1.1 Le
gourmet.......109
12
3.4.1.2 Consejo Provincial de

Pichincha.110
3.4.1.3 Centro de Formacin en Hotelera y Turismo
P. Pedro Arrupe
SJ.112
CAPTULO IV 4.1 CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA
4.1.1 Formulario de inscripcin de la
patente116
4.1.2 Registro nico de contribuyente
R.U.C117
4.1.3 Copia de
cdula.....118
4.1.4 Copia de papeleta de
votacin118
4.1.5 Copia del impuesto predial del local donde
funciona el local
de cualquier ao
118
4.1.6 Informe de regulacin
metropolitana.118
4.1.7 Compatibilidad de
suelo...119
4.1.8 Inspeccin de medio
ambiente.120
4.19 Permiso de
bomberos.121
13
4.2.0
Acuerdo
Provincial
de
ministerial
de
la
Direccin
Pichincha..1
21
14
CAPTULO V
5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
DE LA EMPRESA
5.1.1 Organigrama
estructural..124
5.1.2 Organigrama
funcional125
5.1.2.1
Administrador.125
5.1.2.1.1
Funciones..125
5.1.2.2 Chef
ejecutivo.127
5.1.2.2.1
Conocimientos..128
5.1.2.2.2
Habilidades......130
5.1.2.2.3
Actitudes...131
5.1.2.3 Chef
pastelero.....132
51.2.3.1
Conocimientos...132
5.1.2.3.2
Habilidades..134
5.1.2.3.3 Actitudes
135
15
5.1.2.4 Chef de
partida....136
5.1.2.4.1
Conocimientos..136
5.1.2.4.2Habilidades
138
5.1.2.4.3 Actitudes
139
16
CAPTULO VI 6.1 INVERSIN Y FACTIBILIDAD

FINANCIERA
6.1.1 Detalle de la inversin inicial
140
6.1.2 Capital de trabajo .
144
6.2 Resumen inversin
inicial.144
6.3 Rol de pagos..
145
6.4 Servicios
profesionales...150
6.5 Depreciaciones..
151
6.6 Plan de costos y
ventas155
6.7 Proyeccin ingresos
mensuales165
6.8 Proyeccin de ingresos
anuales.165
6.9 Flujo de
Fondos166
6.10 Flujo de caja
mensual167
6.11 Flujo de caja
anual.168
17
6.12 Estado de
resultados169
6.13 Estado de resultados
proyectado170
6.14 TIR Tasa interna de
retorno.171
6.15 VAN Valor actual
neto..172
6.16 Punto de
equilibrio173
18
CAPITULO VII
7.1 MALLA CURRICULAR
7.1.1Malla
curricular..174
7.2 Pensum de
estudios.175
7.3 Oferta
acadmica.202
7.4 Elaboracin de
horarios.203
7.5 Metodologa del
estudio.203
7.6
Costos..204
7.7
Requisitos..204
7.8 Planificacin meso
curricular208
CAPITULO VIII 8.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1.1 Quienes somos
209
8.1.2 Nuestra
filosofa209
8.1.2.1
Misin...209
8.1.2.2 Visin
210
19
8.1.3 Valores
corporativos.210
8.1.3.1Valores
operativos...210
8.1.3.2 Valores
econmicos...211
8.1.3.3 Valores
sociales...212
20
8.1.4 Imagen
corporativa...212
8.1.4.1 Nombre de la escuela
212
8.1.4.2
Logotipo...213
8.1.43
Slogan.214
CAPITULO IX 9.1 PLAN DE CONTINGENCIA
9.1.1
Objetivos.215
CAPITULO X 10.1 Conclusiones y recomendaciones
10.1.1
Conclusiones219
10.1.2
Recomendaciones220
ANEXOS
Anexo 1. Tarjeta de
presentacin..222
Anexo 2. Diseo de
trptico223
Anexo 3. Contrato de
trabajo224
BIBLIOGRAFA
21
RESUMEN EJECUTIVO
Para emprender un negocio con bases slidas
se requiere
realizar un estudio de mercado en el cual podamos conocer gustos y

necesidades del target al que estamos dirigiendo nuestro servicio, con la
idea de emprender una empresa exitosa, rentable y que cumpla con
estndares de calidad.
El desarrollo del proyecto nos ha permitido tener una idea ms

clara en cuanto a la realizacin de la Escuela de Cocina y conocer
de cerca opiniones vertidas por el segmento de mercado a travs de
las
encuestas
aplicadas.
Por
otra
parte,
hemos
conocido
las
caractersticas de los competidores directos e indirectos que ofertan en

el mercado. Tambin me ha
orientado claramente para poder tomar
decisiones acertadas y oportunas en cuanto

proyecto.
22
a la realizacin del
El impacto que el proyecto presenta a nivel social y cultural es

positivo, puesto la idea del negocio es impartir conocimientos tanto a
jvenes que no pudieron terminar sus estudios por razones econmicas
o sociales, as como tambin a las amas de casa que desean optimizar
su tiempo, para contribuir a su desarrollo personal, y a los profesionales
que despus de sus labores desean asistir a cursos de cocina para
aprender ms acerca del
fascinante mundo de la gastronoma,
mejorando su estilo y calidad de vida. Tambin se beneficiaran personas

que trabajan en este medio y desean tecnificar sus conocimientos para
actualizarse con nuevas tendencias y mtodos que proporciona la cocina
en sus diferentes reas.
El
proyecto pretende aportar al desarrollo social y econmico
del pas, generando fuentes de empleo y desarrollando profesionales en

el rea gastronmica.
23
Referente a la competencia directa e indirecta se ha receptado

toda la informacin acerca de su funcionamiento, programas de
actividad, sus costos, medios a travs de los cuales se dan a conocer y a
qu mercado abordan, cuyo objetivo
es
conocer sus debilidades y
aprovecharlas.
Uno de los puntos importantes en el proyecto es la constitucin

legal de la empresa, sus requisitos y permisos necesarios para poner
en marcha el negocio, as
como
tambin
su
estructura
organizacional, posicional y funcional a desarrollar.
Por otra parte, se
detalla
de manera especfica la inversin a
realizar para la escuela de cocina como es equipamiento bsico,

menaje, utensilios, adecuaciones, suministros, insumos, entre otros.
24
En base a la malla curricular se ha organizado el pensum de

estudios,
puntualizando
las
unidades
que
en
cada
materia
se
desarrollar, as como la planificacin de los cursos y la creacin de

horarios.
Una vez reunida la informacin necesaria y, a su vez, culminado

con el trabajo, se ha confirmado la factibilidad del proyecto, en el cual se
demuestra su viabilidad y a su vez la realizacin personal.
A continuacin, el plan de contingencia contempla los objetivos y

acciones pertinentes en caso de emergencia.
Finalmente, la definicin de conclusiones y recomendaciones del

presente proyecto.
25
CAPTULO I
IDEA DEL NEGOCIO
1.1 INTRODUCCIN
Este proyecto analiza la factibilidad para la creacin de una

Escuela
de Cocina ubicada en el sector sur de Quito, tomando en
consideracin aspectos sociales y econmicos para su realizacin.
El primer captulo de este proyecto se refiere a los antecedentes,

informacin
general
sobre
Quito,
situacin
geogrfica,
poblacin,
poblacin econmicamente activa, desarrollo de proyectos que se estn

difundiendo en el sur de la capital, el anlisis del entorno, justificacin, el
desarrollo de sus objetivos, y anlisis del entorno.
26
El segundo captulo inicia con el marco terico en el cual se

fundamenta la relevancia de la gastronoma, su historia, su enfoque en
el Ecuador y definiremos la Andragoga como parte esencial dentro del
proyecto.
Posteriormente se realiza la descripcin del negocio, con un detalle

claro del diseo de sus aulas, la oferta que brinda la escuela de cocina y
la descripcin de los cursos que se desea impartir.
El tercer captulo presenta el estudio de mercado, sustentado en

un
anlisis de la demanda, recopilacin de informacin mediante la
aplicacin de la encuesta, el tipo de muestreo utilizado, el tamao de la

muestra y, finalmente, la interpretacin de los resultados obtenidos.
27
Las fuentes de
informacin
primarias utilizadas
en
este
proyecto son la encuesta y la observacin directa. En el cuarto captulo

estipula los requisitos necesarios para el funcionamiento de la empresa,
el anlisis de la oferta, en el que se especifican las caractersticas de
la
competencia:
su
ubicacin,
instalaciones, horarios, costos e
informacin obtenida mediante la visita a estos centros de formacin

gastronmica, institutos y escuelas de cocina. La informacin recogida
en esta observacin fue verificada con los datos que se encuentran en
este captulo, en la descripcin de la competencia. La sntesis de una
investigacin de mercado sobre la poblacin de Quito, el nmero de
habitantes del sur y
su real extensin, constituye
la
fuente
de
informacin secundaria en el estudio de mercado. El quinto captulo

describe la estructura organizacional de la escuela, en el se detalla el
organigrama
laborales.
estructural,
El sexto
posicional,
captulo,
est
funcional
orientado
diferentes presupuestos del proyecto. El primer
competencias
determinar
los
cuadro corresponde a
la inversin inicial que requiere el proyecto para su ejecucin, en el que

constan varios rubros que se analizarn en el desarrollo de este estudio.
Luego se presenta el rol de pagos con la debida proyeccin del primero
al quinto ao y se especifica con la depreciacin de muebles y
enseres, equipos de cocina y de computacin, as como tambin la
plusvala del terreno. De la misma manera se presentan
proyecciones
de
costos
gastos
28
relativos
al
proyecto,
las
y
el
correspondiente flujo de caja para poder determinar el beneficio real de

la operacin. Con la informacin que arroja el flujo
29
de caja se determina la rentabilidad de toda la inversin con la

aplicacin de varios indicadores financieros tales como TIR (tasa interna
de retorno), VAN (valor actual neto) y punto de equilibrio.
El captulo siete corresponde a la malla curricular, el pensum de

estudios y la planificacin meso curricular. Seguido de ello en el capitulo
ocho se presenta la filosofa de la escuela: Misin, visin. Valores
corporativos, operativos, econmicos y sociales. As como imagen
corporativa, nombre de la escuela logotipo y slogan.
El captulo nueve contiene el plan de contingencia, en el que se

relievan los objetivos necesarios dentro del proyecto.
30
Finalmente, en el dcimo captulo se emiten las conclusiones de la

investigacin generando las respectivas recomendaciones que se
reflejan en la propuesta del proyecto.
El desarrollo de este proyecto est respaldado en un estudio

previo, este trabajo de investigacin pretende ser una contribucin
desde el punto de vista acadmico y una gua para quienes deseen
emprender en esta actividad.
31
1.2
ANTECEDENTES
1.2.1 RECONOCIMIENTO DEL
ENTORNO
1.2.1.1.- Informacin General de Quito

La ciudad de Quito fue fundada por Sebastin de Benalczar, en el
ao 1534. Hoy en da, nuestra ciudad es una de las capitales ms
antiguas de Sudamrica y conserva su estilo colonial. Destaca su
arquitectura de estilo barroco hispnico. En sus inicios la capital tena
aproximadamente 200 habitantes, cuyo crecimiento poblacional a la
fecha es notable.
La capital se ha desarrollando y crecido junto con su poblacin. En

la actualidad, importantes proyectos se difunden y la ciudad cada vez
nos muestra mayores
alternativas
en
cuanto
entretenimiento,
mejoramiento en vas de acceso e instituciones educativas las cuales

pretenden ser una fuente de aporte al
32
desarrollo de la cultura.
http://es.wikipedia.org/wiki/Quito.
33
1.2.1.2. Ubicacin geogrfica y superficie de

Quito
La ciudad de San Francisco de Quito est situada en la Cordillera
de los Andes, rodeada por los volcanes Pichincha, Cotopaxi, Antisana y
Cayambe. Se encuentra a 2.800 metros de altura sobre el nivel del mar.
Quito tiene una extensin de 12.000 kilmetros cuadrados y su
temperatura ambiental oscila entre los 10 y 25 grados centgrados.
Geogrficamente est dividida en tres zonas bien definidas (norte,
centro y sur) contrastadas entre s por su arquitectura y las actividades
que se desarrollan en las mismas.
1.2.1.3.- Poblacin de Quito

Quito urbano tiene una poblacin de 1399.378 habitantes, El
sur de la
Capital est poblado por 600.864 habitantes, y representa el 42% del
total de la poblacin.3
(Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, 2007).
34
Instituto Nacional de Estadsticas y Censo (INEC 2007).
35
1.2.1.4.- Poblacin econmicamente activa por

gnero
En el rea urbana de Quito, la poblacin econmicamente activa
(PEA)
alcanza
un
total
de
795.444
habitantes,
corresponde a los hombres y el 45,12% a las mujeres.
cuyo
54,88%
1.2.1.5.- Desarrollo de proyectos en el sur de

Quito
La capital en los ltimos aos ha estado sujeta a grandes cambios
urbansticos que la han extendido hacia el norte, sur, los valles de
Tumbaco (hacia el nororiente) y Los Chillos (en el sur oriente); esto ha
permitido un notable crecimiento econmico y poblacional que ha
generado avances en la industria, economa, comercio y hotelera,
pero adems ha configurado nuevos actores y
nuevas demandas sociales.5 Entre ellos tenemos:
36
Instituto Nacional de Estadsticas y Censo (INEC, 2007).
www.exploringecuador.com/espanol/sierra/quito.
37
1.2.1.5.1.- Terminal Terrestre en Quitumbe

El terminal Quitumbe, se encuentra ubicado al sur oeste de la
ciudad de Quito, sobre un rea de 14 hectreas, limitado al norte por la
avenida Cndor an, al sur por la Avenida Mariscal Sucre, al este por la
quebrada Ortega, donde llega parte de las aguas afluentes del ro
Machngara y al oeste por una quebrada de menor orden, llamada El
Carmen. Las dos quebradas son consideradas como reas de Proteccin
Ambiental y Ecolgica.6
1.2.1.5.2.- Quicentro Shopping del Sur

El Quicentro Sur se desarrollar en un rea de construccin de
145 000 metros cuadrados y se edificar en 10 hectreas de extensin.
Estar ubicado entre la Avenida Morn Valverde y Quitumbe, frente a la
Terminal Quitumbe del Trolebs. El sitio contar con 52 mil metros
cuadrados de reas comerciales, 350
locales y 2 800 parqueaderos.7
www.innovar-uio.ec.
38
www.innovar-uio.ec.
39
1.3.- DESCRIPCION Y ALCANCE DEL PROYECTO

El presente proyecto tiene su domicilio en la ciudad de Quito y est
ubicado en el sur de la ciudad, en el sector de Quitumbe.
Dentro de la elaboracin del proyecto se utiliz una metodologa

que abarca la consideracin de los factores que participan y afectan el
proyecto. La conclusin sobre la factibilidad del negocio se basa en el
anlisis de los antecedentes y la informacin que se obtuvo de cada una
de las partes del estudio.
Una vez ejecutado el proyecto, se propende beneficiar a todos, que

sirva tambin a los moradores del sector y al segmento al que est
dirigido, empleados de empresas pblicas que se relacionen con la
gastronoma, con quienes se realizarn convenios para capacitarlos y
que de esta manera puedan tener mejores oportunidades de empleo y
crecimiento personal y profesional. Sin dejar de
40
mencionar al equipo de trabajo constituido por profesores, quienes

transmitirn sus conocimientos para aportar al desarrollo social y
cultural de nuestro mercado.
Este estudio se apoya en fuentes primarias y secundarias para

investigar el mercado, menciona el equipamiento que se emplear para
la escuela de cocina, y establece los costos totales y la rentabilidad
econmica del proyecto.
41
1.4 ANLISIS DEL ENTORNO
1.4.1.- Anlisis econmico

Segn los datos del Banco Central del Ecuador, el turismo en el
Ecuador es una industria que genera anualmente USD 800 millones. Esto
no es un clculo preciso, pero s un nmero aproximado que se calcula
bajo la metodologa de las Ciencias Nacionales como el PIB de hoteles y
restaurantes. En trminos relativos es todava una actividad marginal,
pues solamente representa el 1,7% del PIB total del pas, debajo de
actividades como el petrleo, la industria manufacturera, el comercio,
los servicios y la intermediacin financiera.8
Nuestro pas cuenta con fuentes principales de ingreso como el

petrleo, turismo, divisas extranjeras, entre otros. Se visualiza que el
turismo sea la primera industria, ya que Amrica Latina es el principal
destino turstico. Afecta positivamente a nuestro pas, ya que somos
un pas rico en flora, fauna, y
contamos con una extraordinaria variedad gastronmica.
42
Fuente: Banco Central del Ecuador.
43
1.4.2.- Anlisis poltico

El Ecuador es un Estado independiente y democrtico, el actual
Gobierno pretende repartir la riqueza del pas en forma equitativa.
Econmicamente parece ser una buena alternativa, siempre y cuando se
establezcan
polticas econmicas y tributarias
que permitan su
realizacin. El gobierno actual lo ha tenido todo para gobernar ahora se

precisan cambios y acciones efectivas.
1.4.3 Anlisis tecnolgico

La globalizacin en nuestro planeta, producto de los avances
en la tecnologa y la comunicacin, ha trado consigo profundos cambios
en cuanto a la difusin, intercambio de ideas y conocimiento de
mtodos, procedimientos, presentaciones y amplitud del universo de
ingredientes en el mundo de la gastronoma.
44
En las ltimas dcadas, gracias a la tecnologa de punta, las

formas de consumo, los hbitos, las tendencias, las formas de pensar
y hasta de vestir, etc. han hecho que cada da las empresas y los pases
se vuelvan ms competitivos.
Como pas, una de las debilidades que presentamos es el dbil

acceso a la informtica.
Internet,
que
segn
Un ejemplo muy prctico es la red de

la Asociacin de Proveedores de Internet
(Aeprovi), en el Ecuador el acceso a este servicio no llega al 1%, hay

100.000 accesos dedicados al internet y 250.000 por telfono.9
Los expertos explican que no es lo mismo banda ancha que acceso

dedicado. La primera es la capacidad pura que ofrece el proveedor, sin
comparticiones. En cambio, acceso dedicado es la conexin a la red
mediante un cable fsico o seal
area, sin usar una lnea telefnica. Adems se debe anotar que recin
el ao en
45
Asociacin de Proveedores de Internet (Aeprovi).
46
curso nuestro pas se conecta va Internet directamente con Canad a

travs de la fibra ptica interconectada por el Pacfco, intentando
mejorar el servicio y la capacidad de transmisin de datos.
1.4.4.social
Aspecto
En el Ecuador de nuestros tiempos hay clases, capas y sectores

sociales bastante
definidos.
Unos
que
se
ubican
como
clases
dominantes y explotadoras, por el gran poder econmico y poltico que

concentran y, otros que se ubican como clases dominadas y explotadas,
que sufren los efectos de la dependencia, de la injusta distribucin de la
riqueza lo cual el gobierno actual pretende cambiar. El gobierno quiere
implementar el socialismo moderno es decir que todas las clases sean
iguales
socialmente y que no haya discriminacin, con ello se pretende
equiparar la distribucin de capitales con el propsito firme de

erradicar la pobreza.
47
1.5.JUSTIFICACIN
En los ltimos aos, el sur de Quito ha tenido un desarrollo notable
en cuanto a nuevos proyectos que se han ido desarrollando. Basta mirar
a nuestro alrededor para darnos cuenta de lo mencionado, y con ello se
incrementa la oferta de productos y servicios de diversa ndole creados
por alguien con la finalidad de satisfacer una necesidad (demanda).
Si bien es cierto, estos productos y servicios antes de salir al

mercado pasaron por una serie de evaluaciones desde diferentes
perspectivas.
En ese marco, la inversin es la nica forma de generar un servicio, la
misma que
se debe elaborar inteligentemente y sobre una base que la respalde.
El propsito del proyecto de la escuela de cocina es mejorar la

48
mano de obra especializada en la alta cocina de nuestro pas. Aquellas

personas que han sido
49
autodidactas, es decir aprendieron por ellos mismo tienen ahora la

oportunidad de cursar en escuelas de cocina y obtener una certificacin,
que les respalde los conocimientos terico - prctico, cientficos y
organizados.
En tal virtud, el presente proyecto busca instituir dicha base

conforme a un orden sistematizado y lgico, que permita tener los
elementos de juicio fundamentales para tomar la decisin de invertir.
Conjuntamente a ello existen otros aspectos que inspiraron al autor a
escoger el tema para el proyecto, entre los cuales est el gusto por la
gastronoma y aplicar conocimientos adquiridos en la carrera de
Administrador hotelero.
50
1.6.- BENEFICIARIOS
A continuacin se describe a las personas, empresas que se vern
beneficiadas de manera directa e indirecta con la realizacin de este
proyecto.
1.6.1.Beneficiarios
directos
Moradores de la parroquia de Quitumbe, la cual tiene una
poblacin de
39.458 habitantes en donde el segmento de mercado escogido son
personas que se encuentran en un rango de edad de 24 a 44 aos son
quienes
los principales beneficiarios del proyecto, por ser el lugar
donde se lo desarrollar.
El gestor del proyecto.51
Este
proyecto
beneficiar
no solo a los moradores del sector de Quitumbe, y el Sur de Quito,

tambin contribuir al autor del mismo generando un ingreso para su
entorno familiar.
52
1.6.2.- Beneficiarios indirectos

Empresas pblicas.-
Tales como catering industrial,
restaurantes, empresas de banquetes,
alimentos y bebidas se
beneficiarn ya que su personal estar capacitado, al da con nuevas

tendencias en cuanto a la gastronoma, con capacitacin personal y
profesional
que los ayudarn a desenvolverse de mejor manera en su
ambiente laboral, tecnificndose y generando as satisfaccin en el

cliente.
1.7.OBJETIVOS
El proyecto tiene un objetivo principal, y relacionados con ste,
varios objetivos especfcos.
1.7.1.- Objetivo general

Determinar la factibilidad financiera del presente proyecto ubicado
en el sur de la ciudad mediante el anlisis fnanciero.
53
1.7.2.- Objetivos Especficos

Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha en el
mercado establecido a travs de la aplicacin de encuestas.
Establecer parmetros que nos permitan elegir una

ubicacin adecuada para la escuela y su incidencia en
el xito final.
Definir la demanda potencial de usuarios a quienes interese

nuestra oferta.
Infundir altos estndares de calidad y excelencia en la cocina,

promoviendo
el
perfeccionamiento,
travs
de
la
motivacin continua de los participantes a travs del

facilitador.
Determinar la factibilidad de creacin de una escuela de

cocina en el sector de Quitumbe.
Demostrar que es econmicamente rentable llevar a cabo el

negocio mediante una buena planeacin, organizacin,
ejecucin, control y evaluacin del mismo.
54
Generar fuentes de empleo mediante la creacin de nuevos

proyectos, microempresas de personas emprendedoras.
Analizar
la
conveniencia
de
las
distintas
formas
de
difusin (promocin o publicidad) para tomar la decisin ms

conveniente para dar a conocer la escuela de cocina.
55
CAPTULO II
2.1.- MARCO TERICO Y DESCRIPCIN
DEL NEGOCIO
2.1.1.- Definicin de Gastronoma

La Gastronomia proviene de dos palabras griegas que significan
gastro = estmago y noma = arreglar, invocando con ella a la diosa
de la gastronoma, diosa de los placeres de la mesa.
GASTEREA, LA MUSA DE LA
GASTRONOMA
56
A menudo pensamos que la gastronoma nicamente se relaciona

con el arte culinario,
forma creativa de preparar los alimentos y
depende mucho de la cultura y la cubertera en torno a su mesa, pero

sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina. No
siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La
gastronoma estudia varios componentes culturales, es decir, todas las
formas
expresiones
de
una
determinada
sociedad
incluye
costumbres, tradiciones, diferentes hbitos, normas, tomando como eje

central la comida.
2.1.2.-Historia de la Gastronoma
La historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha
relacin que tiene con la evolucin del ser humano en su proceso de
civilizacin a travs del anlisis desde la aparicin del ser humano y su
forma bsica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la
llegada de nuevas materias primas desde Amrica. Queda claro que,
entre los dos acontecimientos, los alimentos caractersticos de cada
57
etapa han variado y el papel que ha jugado la comida como
58
factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extincin de las

sociedades en la historia.10
2.1.3.- La Gastronoma en el Ecuador

La gastronoma de Ecuador es una cocina donde predomina la
variedad de ingredientes. Debe tenerse en cuenta que Ecuador tiene
acceso a tres diferentes tipos de recursos culinarios: las costas del
Ocano Pacfco e islas Galpagos, los Andes, y, por ltimo, de la selva
amaznica. La cocina gira en torno a estas tres fuentes de ingredientes,
haciendo que las personas y las etnias de la zona puedan
elaborar diversos platos autctonos.11
10
Lujn Nstor "Historia de la gastronoma", Ed. Folio, 1997.
11 De Wikipedia, la enciclopedia
libre. (Redirigido desde Cocina de
59
Ecuador).
60
Es
relevante
destacar
que
cada
pas
posee
su
propia
gastronoma. Se habla de la gastronoma francesa, italiana, china,

mexicana y por supuesto de la variada gastronoma ecuatoriana, que
presenta una infinidad de recetas de cada regin, resaltando as su
riqueza gastronmica. El alimento es una de las necesidades bsicas
que el hombre busca solucionar. Una vez que descubri el alimento para
sobrevivir, trat de darle un sabor grato, para que el sustento no fuera
solo un medio de subsistir sino tambin que se convirtiera en un placer
diario.12
2.1.4- Definicin Escuela de Cocina

Establecimiento pblico o privado en donde se ensea, mediante
mtodos tericos y prcticos, el arte culinario y, al mismo tiempo, se
realza el encanto del apasionante mundo de la cocina, impartiendo los
ms altos conocimientos a travs de profesionales con experiencia, en lo
que se refiere a nuevas tendencias de alta cocina as como tambin
en lo referente a tcnicas y formas a utilizar en la
preparacin de alimentos.
61
12 De Wikipedia, la enciclopedia
libre. (Redirigido desde Cocina de

Ecuador).
62
Hoy en da, el negocio de alimentos y bebidas se ha vuelto una

actividad muy rentable y mucho mejor si podemos instruirnos y
aprender ms sobre las tcnicas y algunos secretos de la cocina.
En nuestro medio, la carrera gastronmica ha tenido gran acogida,

ya que es una actividad con un gran crecimiento a nivel mundial,
hoteles, restaurantes, empresas de catering, empresas fast food, son
algunos de los lugares en donde los amantes de la buena cocina
pueden
aplicar
su
creatividad
como
chefs
desarrollarse
profesionalmente. Muchos de los jvenes, hombres y mujeres, han

optado por seguir esta carrera despojndose de
prejuicios a un lado, y
convirtindose en grandes profesionales de la alta cocina.
El fenmeno del cambio gastronmico se dio a partir del ltimo

tercio del siglo pasado en Francia, pas donde la gastronoma es casi una
religin y una manifestacin vital, orgullo de su raza y fundamento de
sus tradiciones.
63
Actualmente, con el fenmeno de la globalizacin, existe un mayor

conocimiento y aprecio de las cocinas forneas, por la facilidad de
acceso a su preparacin. Sin embargo, una gran mayora de esas
recetas y sus variaciones tienen su origen en la cocina tradicional,
desarrollada a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparacin
transmitidos a lo largo de varias generaciones.
2.2.- Descripcin del negocio
2.2.1.- Implementacin y adecuacin de la

Escuela de Cocina
La escuela de Cocina ocupar una casa de una planta de
construccin con
120m, en la que se realizarn las adecuaciones necesarias
detalladas en el presupuesto de inversin.
64
2.2.1.1.- FOTOGRAFIAS DEL EXTERIOR DE LA

ESCUELA
Imagen 1. Caldern Katherine, Entrada Garaje
Imagen 2. Caldern Katherine, Entrada Principal
Imagen 3. Caldern Katherine, Entrada Aulas
65
2.2.1.2.-FOTOGRAFIAS DEL INTERIOR DE LA

ESCUELA
Imagen4. Caldern Katherine, Aula Taller 1
Imagen 5. Caldern Katherine, Aula Taller 2

Taller 3
Imagen 6. Caldern Katherine, Aula
Dos de los talleres contarn con una cocina, campana extractora

de olores, refrigerador dos puertas, congelador horizontal, fregadero
de
vajilla
con
dos pozos,
un
horno
66
pequeo,
una
mesa
de
trabajo, un extintor en cada aula
67
debidamente ubicado, un botiqun de primeros auxilios, un reloj de

pared, pizarra de tiza liquida, y modulares para vajilla y utensilios.
2.2.1.3.- Diseo de los talleres con el

equipamiento de cocina
Imagen 7. Escuela de Cocina Gasterea, Modelo del aula taller
Estas
dos
aulas
estarn
debidamente
equipadas
para
la
elaboracin de cocina caliente como: cremas, sopas, salsas, etc., cocina

fra como ensaladas, entradas y ms.
68
El tercer taller estar equipado con una cocina, mesa de trabajo,

fregadero de paltos, estanteras, y un horno vertical de 8 latas para la
elaboracin de panes, pastas, postres, y ms de delicias en cuanto a
repostera, pastelera, y panadera. Sin dejar de mencionar la gradilla
para colocar las latas y evitar quemaduras en esta rea.
Se dispondr adems de una sala de estar para atencin e

informacin de los servicios. As como de rea de servicios higinicos
para damas y caballeros.
Imagen 8. Escuela de gastronoma Azafrn, Adecuacin Ofcina
69
2.3. Oferta de la Escuela de Cocina

La Escuela de Cocina ofrecer diferentes cursos con metodologa
y tcnicas que le servirn para mejorar la calidad de sus productos
finales, la presentacin de sus platos y, consecuentemente su economa.
2.3.1.- Descripcin de los Cursos

2.3.1.1.- Cocina Bsica
Dentro de este curso el objetivo principal es tecnificar a los
participantes en cuanto a cortes, preparaciones y cocciones, salsas
bsicas, fondos, tcnicas en el manejo de carnes rojas, aves y pescados,
as como su aplicacin prctica en recetas y dar algunas sugerencias en
relacin
a su preparacin, combinacin como guarniciones, carnes con
las que se pueden acompaar y la combinacin adecuada

de las comidas con un balance nutricional apropiado.
Imagen 9. Escuela de gastronoma Azafrn, Taller Cocina Bsica
70
2.3.1.2 Cocina ecuatoriana

El aspirante aprender la elaboracin de los ms variados platos
de la gastronoma ecuatoriana tales como: sopa de bolas de verde, seco
de chivo, guatita, yahuarlocro, con tiles consejos a la hora de
prepararlos y sobre todo que sean de
gran ayuda tanto en su vida personal cuanto en el mbito profesional.
Imagen 10. Caldern Katherine, Encebollado de pescado
2.3.1.3.- Cocina internacional

Se preparar las recetas tradicionales de cada pas con el objetivo
de conocer cules y cmo se las elabora enriqueciendo el conocimiento
e ilustrando da tras das con las nuevas tendencias que nos trae la alta
cocina de la manera ms rpida y sencilla, tales como: flautas o tacos
71
de origen mexicano, el ajiaco, la bandeja
72
paisa, de Colombia, ceviche peruano, la causa limea que provienen

de nuestro pas hermano Per; el Congo mechado de Cuba, ropa vieja
plato muy conocido y delicioso de Puerto Rico, Gulasch a la hngara,
una
verdadera
delicia,
plato popular de la cocina hngara, comida
casera y sencilla, debido a su preparacin compuesta por simples trozos

de carne y verdura variada. Platos internacionales trados a nuestras
mesas preparadas con nuestras propias manos y en el calor de nuestro
hogar ecuatoriano.
Imagen 11. Caldern Katherine, Tacos mexicanos
2.3.1.4.- Cocina fra

Elaboracin de las ms variadas ensaladas, vinagretas, cocteles de
camarones, palmito, de aguacate, jamn, los cuales son excelentes para
servirlos como entradas, canaps, mini sanduches ideales a la hora de
sorprender a nuestros invitados y por qu no compartirlos en la
73
tranquilidad de nuestro hogar.
74
Imagen 12. Caldern Katherine, Ensalada de Zanahoria con pasas y coco
2.3.1.5.- Cocina creativa

Propende descubrir las habilidades y destrezas que cada persona
tiene dentro, creando e innovando nuevas recetas con ingredientes
diferentes, nutritivos y sobre todo ricos.
Se lo denominara como un
curso sin recetas donde luego que el participante obtenga todos los
conocimientos necesarios, plasme su ingenio en
combinando,
probando
rectificando
sabores,
platos
aromas, gneros,
productos, especias, vinos, etc., hasta llegar a lo previsto.
75
originales
Objetivo de la cocina creativa
Confeccionar platos considerados de "nueva creacin" y

experimentar
nuevas
elaboraciones,
basadas
en
platos
tradicionales.
Generar
conocimientos
tcnicas
que
permitan
la
creatividad de los participantes para que a partir de saberes

bsicos pueda innovar platos y especialidades culinarias.
Adiestrar a
los participantes en la utilizacin de las
herramientas y utensilios propios de la cocina creativa.
Imagen 13. Caldern Katherine, Helado Frito
76
2.3.1.6.- Panificacin y pastelera

Aprenda de profesionales la elaboracin de los ms exquisitos panes,
con las recetas ms variadas, como pan de sal, pan de dulce, pan de
chocolate, el famoso pan de yuca, etc.
Pastelera
Preparacin de sabrosas y delicadas tortas, con finas decoraciones
que harn de usted un excelente pastelero, complementando de esta
manera sus conocimientos. Entre ellos: torta inglesa, selva negra, torta
de durazno, torta de zanahoria, torta mrmol, torta tres leches, cheese
cake; adems suspiros, profiteroles, orejas, aplanchados, mil hojas, etc.
La pastelera va mucho ms all, es desde estructuras de azcar,
chocolates, los mouses, las masas quebradas.
13
Tiene que ver con la repostera pero con otros elementos.
13
Fuente REVISTA El mundo.
77
2.3.1.7.- Repostera y Chocolatera

Pastelera y repostera no son lo mismo, la repostera es la parte
de la cocina dulce que tiene que ver con tortas, bizcochos panqueques,
etc. La pastelera, por su parte, tiene que ver con cremas, los
preparados, los bizcochos, pero a nivel de planchas son postres
ensamblados.
Chocolatera
Dentro de este curso el participante aprender los principios bsicos de
la "chocolatera", y as aprendern acerca de las tcnicas bsicas del templado del
chocolate, con los que podrn realizar riqusimos bombones rellenos, chocolates de colores,
figuras de chocolate, adems, aprendern a preparar diversos bocaditos, trufas y masitas
de chocolate
para ocasiones importantes.
78
Imagen 14. Caldern Katherine, Trufas de chocolate
79
2.3.1.8.- Garnish
Es la destreza y habilidad en la que transforma un simple rbano o
una zanahoria en fantsticas figuras decorativas. La decoracin en
frutas y verduras nos ofrece un mundo lleno de creatividad el cual y con
algo de habilidad y entrenamiento consigue sorprender a todos al
transformar frutas o legumbres en
hermosas figuras talladas paso a paso.
Imagen 15. Caldern Katherine, Centros de mesa en sandia
2.3.1.9.- Coctelera
Es el deseo, imaginacin al momento de combinar, sabores,
colores y aplicar algunos secretos en armona con las mejores recetas
bebidas, tragos, y ccteles. El bartender debe ser un profesional con
conocimientos tcnicos que le permita tomar
80
en cuenta que el coctel debe ser una preparacin equilibrada formada

por una base y modificadores los mismos que en combinacin armnica
darn lugar a los ms exquisitos e imaginativos cocteles.
Imagen 16. Caldern Katherine, Coctel Dama Blanca
2.3.2.0.- Planificacin y Organizacin de Eventos

Los eventos tanto sociales como empresariales forman parte
importante en la vida del ser humano al ser la relacin directa entre
ellos. Los eventos necesitan una planificacin previa para asegurar el
xito de los mismos. Es necesario tomar contacto con el asistente para
saber que desea en base al objetivo o motivo del evento, es necesario
conocer el lugar el nmero de pax, el tipo de comida, personal necesario
para el desarrollo del evento as como la logstica necesaria. Todo esto
requiere que la persona a cargo tenga los conocimientos necesarios para
la organizacin prctica del evento. Es de esta manera que la escuela
81
de cocina desea
82
que sus estudiantes se complementen y adquieran cada vez ms

conocimientos,
tengan un mejoramiento continuo y puedan aplicar en su futuro.
Imagen 17. Event Bridal Show Room, Evento Social
2.3.2.1.- Sanidad e higiene alimenticia

Dentro de esta materia el participante conocer
medidas de
prevencin en cuanto a higiene y seguridad alimenticia, as como la

correcta
manipulacin de alimentos, conservacin, almacenamiento,
cuidado y prcticos consejos
que los ayudar a prevenir y disminuir
notablemente el riesgo de contraer enfermedades.
83
2.4.- PREGUNTAS DEL PROYECTO

2.4.1.- En dnde?
Ubicacin
La escuela goza de una ubicacin privilegiada, se encuentra
cercana al Quicentro Shopping del sur y la estacin de trole bus
Quitumbe, especficamente en la calle S33E OE2-82PB Quipu Balbina, lo
cual permite su fcil acceso, y servicio de transporte pblico.
Cuenta con dos vas de acceso
a la escuela: la primera es la
del trole bus desde la estacin sur del recreo hasta la parada Amaruan.
Y la otra es mediante autobs de transporte pblico, Ca. DISUTRANSA,
que circula por la Av. Moran Valverde, a una cuadra del ingreso a la
escuela.
84
2.4.2.- Para quin?

El segmento de mercado al que va dirigido es: amas de casa,
profesionales y estudiantes en un rango de edad entre 24 a 44 aos.
2.4.3.- Cundo?
El proyecto se desea poner en funcionamiento a partir del
siguiente ao. Para lo cual contaremos con todo el equipamiento y las
adecuaciones necesarias para la escuela de cocina.
2.4.4.- Con qu?

El financiamiento se lo realizara con capital propio, inversin
familiar.
85
2.4.5.- Con quin?

El proyecto lo empezar como persona natural y de acuerdo a su
desarrollo se tomar la decisin de convertirlo en sociedad.
2.4.6.- Cmo?
En la mayora de establecimientos se sigue un sistema tradicional
de enseanza esto en cuanto a escuelas, colegios, universidades, y
se
dirige
un grupo de estudiantes de las mismas edades.
Antiguamente se pensaba que la educacin era solo para nios

comenzando desde la escuela y siguiendo con un modelo educativo, y
que el ser humano era educado en un cierto momento de su vida.
Hoy
en da todos esos paradigmas han ido cambiando, pues el hecho

educativo es un proceso que acta sobre el hombre a lo largo de toda
su vida14 . La naturaleza del ser humano nos dice que durante toda la
vida puede ir aprender,
conocer cosas nuevas, si el mundo cambia por qu no cambiar junto
con l? es
86
14
Alexander Kapp.
87
decir, estar inmersos en sus transformaciones, y prepararse cada vez

ms, tanto para la vida profesional como para la satisfaccin personal.
Se dice que la educacin comienza con lo propedutico antes del

nacimiento, luego contina con la educacin de los nios, que es
el acto pedaggico el cual se va dando en los primeros aos de su vida;
el mismo se caracteriza por el propsito de moldear las estructuras
psicolgicas del nio o del adolescente, y esta a su vez, encontrada su
realizacin
necesaria
en
la
educacin
de
adulto
que
es
la
ANDRAGOGA15
2.4.6.1.- Androgoga
Varias definiciones coinciden en que la Andragoga aparte de
ser una ciencia es un arte que forma parte de la Antropologa, que a
su vez se encuentra
61
15
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/andragogia.htm .
62
inmersa en la educacin permanente, desarrollndose a travs de una

praxis fundamentada en los principios de participacin y horizontalidad,
que permiten incrementar el pensamiento, la autogestin, la calidad de
vida, y la creatividad del participante adulto con el propsito de
proporcionarle una oportunidad.16
Se dice que en la antigedad los maestros como Scrates, Platn,

Aristteles, no crean en la educacin tradicional, lo que hacan era
transmitir el conocimiento directamente al adulto, con la libertad de
escoger, investigar y de adaptar los
conocimiento
s.
63
16
(Adolfo Alcal.- "La praxis andraggica en los adultos de edad avanzada").
64
En la edad media aparecen indicios de la factibilidad de

aprendizaje de los adultos, llamndola nuevamente Andragoga, creando
de esta manera un conflicto entre autores por sus diferencias al hablar
de Andragoga.
Uno de ellos mencionaba que la Andragoga no era ni lo

pedaggico ni una tutora. H. Hanselmann deca que era la orientacin
de adultos o la educacin de nios con problemas. Por otra parte,
Rosenstok mencionaba que la Andragoga no se refiere a las escuelas de
adultos, sino a la educacin profesional con una funcin, destrezas o
conocimientos bien definidos y Hanselmann no vea a la Andragoga
como un deseo de educar a los adultos sino de cmo ayudar a los
adultos. Estos, entre otros, eran los criterios que diferentes autores
manifestaban sobre la Andragoga. Sin definir con exactitud de lo que se
trataba.
En el ao de 1940 se empezaron a redactar libros, documentos en

65
los cuales se hablaba de "La Primera Conferencia Internacional de

Educacin de Adultos.
66
"UNESCO" 1949. Luego de esto comenz una difusin de la Andragoga

entre pases como Francia e Inglaterra, y fue Malcom Knowles quien
sugiri que la palabra Andragoga para caracterizar que la educacin de
adulto significara lo siguiente: El arte y la ciencia de ayudar a los
adultos.
No conforme con la primera confusin sobre la definicin de la

Andragoga hubo otras que se presentaron entre escolarizacin y
educacin, lo que se constituyo como impedimento para el desarrollo y
la evolucin de esta ciencia. La escolarizacin de adultos es producto de
la necesidad de los mismos, es decir, retornar a la escuela obligados y
tratar de adaptarse a la sociedad presente.
67
Es por ello importante mencionar que la Andragoga y la Pedagoga

no deben confundirse de ninguna manera en sus campos de accin,
aunque las dos tengan el mismo fin como es la educacin del ser
humano.
Por lo tanto hablamos de la Andragoga como una actitud que el

hombre presenta frente al problema educativo, y que su educacin no
puede quedarse reducida a la escolarizacin. Freire manifiesta que
"Mientras ms reflexiona el hombre sobre la realidad, sobre su
situacin
concreta,
ms
emerge
plenamente
consciente
comprometido, listo a intervenir en la realidad para cambiarla".
No existe un momento determinado para que el ser humano deje

de educarse, el conocimiento lo adquiera durante toda su vida, porque
68
no hay un momento en la misma que se sienta libre de las influencias

del medio que lo rodea.
69
Se sabe que durante el desarrollo de la vida del hombre se van

produciendo cambios, an en plena ancianidad, con respecto a nuestras
creencias, opiniones, costumbres y hbitos.
El hecho Andraggico comprende una dimensin ms prctica, es

decir, ayuda a que la formacin del adulto sea ms especfca y
direccionada. Por la madurez y experiencia que posee, este proceso es
ms especfico y concreto sobre lo que desea ensear,
le permite al
adulto aceptar o rechazar las ideas y experiencias que dentro del grupo
comparte para contribuir ms en su desarrollo. El hombre para
sobrevivir en este u otro planeta de la extensin sideral, debe siempre
sumar, no restar, ni dividir sino multiplicar su acervo cultural, cientfico
y
tcnico.
17
70
17
Diccionario Enciclopdico Quillet.

Tomo I y II.
71
Es importante tener en cuenta que el objetivo de la Andragoga es

lograr un cambio en la forma clsica de ensear, hacia nuevos enfoques
y mtodos en la enseanza para el adulto, tratando de entender sus
componentes desde todos sus puntos: psicolgico, biolgico y social.
Desde el punto de vista psicolgico, el adulto como sujeto de

educacin est inmerso
y
social
se
desarrolla
en
un
ambiente
fsico
determinado.
Adaptndose a las diferentes formas de vida y a la accin de los

mltiples
factores ecolgicos que lo rodean.
72
En el mbito biolgico, su organismo ha alcanzado el desarrollo y

socialmente el individuo y la sociedad son unidades indivisibles.
La
sociedad existe para su propia supervivencia y desarrollo.18
La Andragoga es una disciplina educativa que tiene en cuenta los

factores psicolgico, biolgico y social los cuales estn cargados de
experiencias. La caracterstica fundamental del segmento de mercado
del proyecto se distingue por
su adultez.
18

Tomo I y II.
73
La palabra adulto
adultus que
proviene
de
la
voz
latina
etimolgicamente significa crecer. Se considera adulta a una persona a

partir de los
18 aos hasta los 70 o ms.
Dentro del segmento de mercado determinado para la creacin de

la Escuela de Cocina estn personas que se encuentran en un rango
de edad entre 24 a 44 aos a quienes se les capacitar a travs de un
facilitador
Andragogo. Este trmino proviene de los vocablos griegos
: Andro = hombre adulto y Ago = Guiar o conducir19 con la ms amplia

experiencia y conocimiento para dictar los diferentes cursos. Adems de
contar con estos requisitos la experiencia y competencia, deben
fundamentar
su
accin
en
los
principios
de
participacin
horizontalidad. La participacin de los estudiantes es muy importante

puesto que
no son simplemente receptores sino que estn en la capacidad de
interactuar.
74
19
Alexander Kapp.
75
En cuanto a la horizontalidad, donde se destaca que la riqueza

espiritual
del hombre es su experiencia20
La Andragoga nos evidencia que la marcada diferencia entre

quien educa y el educando desaparece. Los adultos que cuentan con
experiencia y madurez que los caracteriza dentro de un proceso de
interaprendizaje a travs de sus vivencias.
El
adulto,
diferencia
del
nio,
manifiesta
proceso de aprendizaje, ciertas caractersticas como son:
20
76
dentro
del
Tomo I y II.
77
El autoconcepto que cada persona tiene, basndose en el concepto

que se tiene de un documento.
La experiencia previa.
Tiene una prontitud en aprender como deseo, la cual puede
ser por necesidad, por enriquecer su conocimiento, por ponerlos
en prctica en el trabajo que se encuentre desarrollando para ser
ms competente, etc.
Tienen una orientacin para el aprendizaje en un camino

direccionado y determinado.
Y sobre todo, cuenta con una motivacin propia para aprender y

ser parte de los cambios y de las nuevas tendencias, actualizarse
tecnolgicamente, reformar conceptos y seguir enriqueciendo su
educacin que no fue posible en el momento adecuado.
Se debe analizar varios puntos cuando se habla de la educacin

de adultos, considerando una serie de interrogantes como son:
78
Cules son las caractersticas fundamentales de los adultos que

se deben tener en cuenta en el proceso de formacin?
Qu condiciona el aprendizaje adulto?
Cundo y dnde se debe realizar la educacin del adulto?
Quines son los implicados?
Cmo aprenden los adultos?
Cul es la forma adecuada para ensearles o ayudarlos a
aprender? 21
Preguntas guas en nuestra planificacin que ayudarn al
desarrollo de nuestro plan de negocio.
Es importante sealar que la Andragoga tiene un papel esencial

dentro del presente proyecto debido al segmento de mercado que se
pretende llegar, ya que al
ser esta una ciencia como una parte de la Pedagoga, teniendo como
fundamento el
79
21
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/andragogia.htm .
80
proceso evolutivo del ser humano dedicada exclusivamente a la

educacin del adulto, sus caractersticas, su origen, principios, la forma
cmo dirigirse y cmo llegar a ellos sern de gran utilidad para cumplir
con las expectativas, y las nuestras.
Se pretende llegar a ellos con un enfoque sistmico que permita

comprender el funcionamiento de la sociedad desde una perspectiva
holstica (inters que se realiza por el todo ms que por las partes) e
integradora
en
donde
lo
importante
es
la
relacin
entre
los
componentes, en este caso entre los participantes.
El enfoque sistmico no concibe la posibilidad de explicar un

elemento si no es
Metodolgicamente
precisamente
el
en
su
enfoque sistmico
relacin
es
individualismo metodolgico, cuyo proceso, al ser

81
lo
con
el
todo.
opuesto
al
orientado con caractersticas sinrgicas (captar y aprovechar la energa

dinmica que tiene el grupo para poder llegar a cumplir el objetivo en
cuanto al aprendizaje) por el facilitador del aprendizaje, permite
incrementar el pensamiento, la autogestin, la calidad de vida.
La calidad de las condiciones de vida de una persona, como la

satisfaccin experimentada por la persona con dichas condiciones
vitales22, y la creatividad del participante adulto, con el propsito de
proporcionarle una oportunidad para que logre su autorrealizacin. Ya
que el ser humano no es un ser completo sino
que en el transcurso de su vida se va
completando.23
22
23
Diener. ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGA.

Alexander Kapp ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGA.
82
Una vez analizadas las diferentes definiciones que los autores han
manifestado
podemos
definir
concepto
la
andragoga como una ciencia segn Malcom Knowles que proporciona

una oportunidad que el adulto tiene para aprender, participar en su
propio aprendizaje, interviniendo de esta manera en la organizacin,
planificacin, realizacin y evaluacin de sus actividades educativas en
condiciones de igualdad tanto con sus compaeros como del facilitador,
en un ambiente adecuado.
2.5.- PLAN DE MERCADO

La propuesta de una Escuela de Cocina en el Sur de Quito sector
Quitumbe, se basa en estndares de calidad para su implementacin
adecuada, menaje, utensilios en buen estado, instalaciones en perfectas
condiciones con las debidas seguridades y prevenciones. Partiendo de
estos
factores
se
trabajar
bajo
producto, precio, plaza y promocin.
83
el concepto de Marketing Mix:
2.5.1 Producto
Es la tecnificacin y aplicacin de altos estndares de
calidad en la preparacin de alimentos y en su correcta manipulacin.
2.5.2.- Precio
La fijacin del precio es fundamental ya que como
determinante de la demanda, influye en la decisin que el consumidor
final ha de tomar.
Para fijar el precio se han tomado en cuenta varios aspectos
entre ellos:
Precios de la competencia
Gastos administrativos (pago de administrador y profesores)
Gastos bsicos (agua potable, energa elctrica, telefona,)
84
2.5.3.- Plaza
Se refiere al lugar donde estar ubicado el negocio y los puntos
importantes en los que se difunda el proyecto por medio de publicidad.
En este mbito se debe resaltar que se proyecta con un gran

desarrollo tanto en infraestructura, mejoramiento vial y la ejecucin
de nuevos proyectos tales como:
El Nuevo Terminal Terrestre.

Quicentro Shopping del Sur.
El nuevo Hospital de Especialidades Mdicas.
Por ello la
escuela estar ubicada en el Sector de Quitumbe y se
tiene previsto manejar convenios con los dueos de establecimientos

que
ofrezcan
servicios
de
alimentos
bebidas,
ofrecindoles
capacitacin a su personal de trabajo beneficindonos tanto nosotros

como ellos, nosotros como escuela y ellos con
85
personal calificado y preparado para el desarrollo personal y el

progreso de su pequea o mediana empresa.
2.5.4.-Promocin
Se difundir toda la informacin respecto al servicio que ofrece
la escuela previa al iniciar sus actividades, a travs de:
Trpticos
Tarjetas de presentacin
Hojas volantes las cuales sern entregadas en puntos
estratgicos como: centros comerciales, estacin de trole
bus, paradas de buses, condominios, parques, salida de
cines, supermercados,
Internet: e-mails y pgina Web.
86
CAPTULO III
3.1.- ESTUDIO DE
MERCADO
3.1.1.- Definicin Estudio de Mercado

El estudio de mercado, es uno de los estudios ms importantes y
complejos que deben realizarse para la evaluacin de proyectos, ya que,
define el medio en el que habr de llevarse a cabo el proyecto. Este estudio
es generalmente el punto de partida para la evaluacin de proyectos, ya que, detecta
situaciones que condicionan los dems estudios, tiene como fin confirmar la
existencia
de
oportunidad
una
de
necesidad
brindar
un
no satisfecha
mejor
servicio
de
los
su
vez la
que ofrecen
productos existentes en el mercado actual.
Los mercados son sistemas complejos y dinmicos, que cambian

paulatinamente
generan
nuevas
necesidades de consumo.
De
investigacin
como
de
mercado
oportunidades
aqu
la
de
importancia
inversin
de
una
una herramienta fundamental que
permita acceder a la informacin requerida y poder analizar la demanda.

87
El elemento fundamental de la investigacin es la obtencin de

informacin objetiva y actualizada la misma que se obtiene
mediante
aplicacin de encuestas tcnicamente diseadas que permitan conocer

las inquietudes, necesidades y sobre todo, la factibilidad o no de la
ejecucin del proyecto Escuela de Cocina en el sur de Quito.
3.2.-Anlisis de la demanda
La demanda del servicio de una Escuela de Cocina en el sur de
Quito est reflejada en los resultados de la encuesta aplicada el 98,40%,
no conoce un lugar en el cual se dicten cursos de cocina en el sur, y el
1,6% restante respondi s, lo cual es un porcentaje mnimo. Ello facilita
la aplicacin del negocio en el rea que el sector
de
Quitumbe
cuenta con un establecimiento que imparta cursos de cocina.
88
no
3.3.- Recopilacin de informacin
3.3.1.- Fuente secundaria

Quito urbano tiene una poblacin de 1399.378 habitantes, cuenta
con 13 parroquias urbanas. El
sur de la
capital est poblado con
600864 habitantes, que representa el 42% del total de la poblacin y se

extiende desde la parroquia de Chilibulo
hasta la parroquia de
Guaman.24
municipal
En
el
mbito
de
gestin
cuenta
administraciones zonales que facilitan la atencin oportuna
con
tanto de
los sectores urbanos como rurales.
La parroquia de Quitumbe tiene 9 zonas, con una poblacin de

39458 habitantes, de los cuales 11656 se encuentran en el rango de
edad de 24 a 44 aos; es decir, mujeres amas de casa, profesionales,
estudiantes universitarios. Segmento
de mercado donde se aplic las encuestas.
89
24
INEC INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICAS Y CENSO.
90
El propsito del anlisis de factibilidad de una Escuela de Cocina

en el sur de la ciudad se respalda en las caractersticas del rea, como
la seguridad que brinda al sector gracias a la presencia de un retn
policial, el circulante de dinero, oferta y demanda existente en el sector
y los nuevos proyectos mencionados anteriormente.
El mercado potencial est conformado por los habitantes del sector

de Quitumbe y sus alrededores, y de acuerdo con los resultados de las
encuestas el segmento va dirigido hacia el sector pblico y amas de
casa en un rango de edad de 28 a 39 aos.
91
3.3.2.- Fuente primaria

3.3.2.1.- Encuesta
La
informacin
se
obtuvo
mediante
la
aplicacin
de
un
documento tcnicamente diseado y aplicado a potenciales clientes del

sector
de
Quitumbe
lugares
en
donde
las
personas
masivamente tales como:
Centro Comercial el Recreo.

Terminal Sur Trole (Frente al Recreo).
Terminal Quitumbe.
Registro Civil.
Centro Comercial Atahualpa.
3.3.2.2.- Objetivos de la encuesta

-
Determinar la factibilidad o no de una Escuela de Cocina.
92
acuden
- Conocer gustos y preferencias de los consumidores con

respecto a una
Escuela de cocina.
-
Saber si estaran de acuerdo en invertir en un curso de cocina
- Determinar la frecuencia con la que les gustara asistir a los

mismos.
-
Indagar el valor monetario que los clientes estaran dispuestos a

pagar por un curso de cocina.
Establecer el segmento de clientes potenciales ms atractivo y

su nivel de ingreso.
Determinar medios publicitarios a los que los consumidores

tienen mayor acceso.
3.3.2.3.- Muestra poblacional

La muestra se determin en base de la poblacin que reside en
Quitumbe, considerando el rango de edad de 24 a 44 aos y de acuerdo
con datos estadsticos del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
INEC.
93
3.3.2.4.- Determinacin de la muestra

Para determinar el tamao de la muestra, una vez conocida la
poblacin, se utiliz la siguiente frmula propuesta por Csar Augusto
Bernal.
S
n=
E +
S
Z
+
N
En donde:
Z = Nivel deseado de confianza de 95% lo que corresponde a una
Z de 1,96. S = Desviacin Estndar de la poblacin 0 .4.
E = Error mximo entre la media muestral y la media de la poblacin que
est
dispuesto aceptar con el nivel de confianza determinado.
5% = 0,05. N = Universo (11656) Segmento de Mercado de
24 a 44 aos.
94
Reemplazamos y tenemos:
0.4
n=
0.05
0.4
1.96
+
11656
0.1
6
n=
0.0025
0.16
3.8416 +
+
11656
n = 240.78 por efecto de redondeo se realizaron 250

encuestas.
95
3.3.2.5.- MODELO DE ENCUESTA
La siguiente encuesta nos ayudar a obtener informacin sobre la

factibilidad que puede o no tener una Escuela de cocina ubicada en el
sur de Quito.
Datos informativos
Sexo:
Ocupacin:..
.
Edad:
Estado civil:.....
.
Miembros de la familia:
Pregunta N 1: Conoce Ud. algn establecimiento de

capacitacin que oferte cursos de cocina en el sur de la ciudad?
S..
NO..
Cul? .......................................................................................................
.............................
Pregunta N2: Est Ud. de acuerdo que en el sur de la capital se sigan

creando nuevas alternativas para el beneficio de la comunidad, tal como
una Escuela de cocina?
S.
NO..
96
Por
qu?..........................................................................................................
.....................
97
Pregunta N3: Dentro de los diferentes cursos que se ofertan en

nuestro entorno cul es de su
preferencia?................................................................................................
.
Pregunta N4: Entre sus actividades cotidianas le gustara asistir a

un curso de cocina?
S..
NO..
Por
qu?.............................................................................................................
..................
Pregunta N5: Estara Ud. de acuerdo en invertir en un curso
de cocina? S.
NO
Por
qu?.............................................................................................................
..................
Pregunta N 6Cunto estara dispuesto a pagar por un curso de cocina

en el mes?
50 a 60 dlares..
dlares.
70 a 80 dlares.
90 a 100
Pregunta N7: Con qu frecuencia le gustara que dichos cursos se

realicen?
2 das a la semana..
3 das a
la semana.
98
5 das a la
semana
Pregunta N 8Cul es su nivel de ingreso promedio?

300 a 500 dlares
800 dlares
600 a 800 dlares
99
ms de
3.3.2.6.-TABULACIN Y ANLISIS DE LA
ENCUESTA
DATOS
INFORMATIVOS Gnero
De las 250 encuestas realizadas el 87.2% fueron mujeres y
el 12.8%
corresponde a hombres.
SEXO
PORCENTAJE
MUJERES
87,20%
HOMBRES
12,80%
TOTAL
100,00%
Representacin Grfica
10
0
Ocupacin
De acuerdo con los resultados de la encuesta, la mayor parte de

las personas que fueron encuestadas son principalmente empleados
pblicos; seguidos de las personas que tienen un negocio propio, amas
de casa, estudiantes y empleados privados con el menor porcentaje.
OCUPACIN
PORCENTAJE
Empleados
pblicos
52%
Negocios propios
19,6
%
18,0
%
8,40
%
Amas de casa
Estudiantes
Empleados
privados
2,00
%
100%
TOTAL
10
1
Representacin grfica
EDAD
De las personas encuestadas su edad se encuentra entre los 24 a

44 aos de edad, distribuida de la siguiente manera:
10
2
EDAD
PORCENTAJE
25 aos
1,20%
26 aos
8,40%
27 aos
5,60%
28 aos
3,60%
29 aos
10,00%
30 aos
12,00%
31 aos
6,80%
32 aos
11,60%
33 aos
5,60%
34 aos
4,80%
35 aos
3,20%
36 aos
3,60%
37 aos
6,80%
38 aos
3,20%
39 aos
9,20%
40 aos
3,20%
42 aos
0,40%
43 aos
0,80%
TOTAL
100%
92
ESTADO CIVIL
Esta pregunta se la realiz abiertamente para saber su estado

civil, y tratar de acercarnos ms al segmento de mercado que se
pretende llegar. Dentro de las respuestas de los diferentes encuestados
tenemos que el mayor porcentaje es el de las personas casadas con un
70%, mientras que personas solteras es de 29,6% y un
0,4% pertenece a unin libre.
93
ESTADO CIVIL
PORCENTAJE
SOLTERO
29,6%
CASADO
70,0%
UNIN LIBRE
0,400
%
100%
TOTAL
94
PREGUNTAS
Pregunta N 1: Conoce Ud. algn establecimiento de capacitacin

que oferte cursos de cocina en el sur de la ciudad?
RESPUESTA
RESULTADO
1,6%
No
98,40
%
100
%
TOTAL
95
Pregunta N2: Esta Ud. de acuerdo que en el sur de la capital se

sigan creando nuevas alternativas para el beneficio de la comunidad, tal
como una Escuela de cocina?
RESPUESTA
RESULTADOS
100%
NO
0,00%
TOTAL
100%
96
Pregunta N3: Dentro de los diferentes cursos que se ofertan en

nuestro entorno cul es de su preferencia?
Para las respuestas obtenidas de los encuestados se coloc

algunas opciones de seleccin con el fin de que los encuestados
mencionen cul es su preferencia y as tenemos que el curso de cocina
tiene el mayor porcentaje 50,4%, seguido por
16% el curso de belleza, el 10% corresponde a ingls, el 8,8%
computacin,
cermica y manualidades un porcentaje de 4,8% respectivamente,
contabilidad el
4%, y finalmente primeros auxilios el 1,2%.
CURSOS
PORCENTAJES
Cocina
50,4%
Belleza
16,0%
Ingls
10,0%
Computacin
8,80%
Cermica
4,8%
Manualidades
4,8%
Contabilidad
4,00%
Primeros auxilios
1,20%
97
TOTAL
100%
98
Pregunta N4: Entre sus actividades cotidianas le gustara

asistir a un curso de cocina?
Esta pregunta se la realiz abiertamente con el objetivo de saber si

se interesaran por un curso de cocina. La mayora estuvo de
acuerdo, muchas de ellas por aprender ms sobre el arte culinario,
tener un espacio en donde puedan mostrar habilidades, capacitarse
mejor, adquirir nuevas tcnicas, saber secretos que guarda la cocina,
etc. Pero sobre todo porque la cocina es una actividad muy
99
llamativa hoy en da y a muchas personas les interesa, no solo por

acudir a ella y mejorar su calidad de vida, sino tambin buscar otra
opcin de empleo o formar sus microempresas, ya que esta actividad es
muy rentable actualmente
RESPUESTA
RESULTADOS
99,2
%
0,80
%
100
%
NO
TOTAL
Representacin
grfica
100
Pregunta N5: Estara Ud. de acuerdo en invertir en un curso de

cocina?
Esta pregunta nos confirma la anterior ya que ratificamos que

muchos de ellos estn interesados en hacerlo.
Adems, muchas personas consideran como una buena inversin

que le ayudara en su futuro, en negocios, en beneficio de su trabajo, su
formacin personal, pretendiendo de esta manera logran un mejor estilo
de vida.
RESPUESTA
RESULTADOS
99,2
%
0,80
%
100
%
NO
TOTAL
101
Pregunta N 6 Cunto estara dispuesto a pagar por un curso

de cocina en el mes?
El precio es indudablemente una determinante de la demanda, ya

que la mayora de las personas busca un precio cmodo que puedan
pagar, siendo el rango de 50 a 60 dlares por el que opt gran parte de
encuestados.
102
RESPUESTAS
PREGUNTAS
50 a 60 dlares
70 a 80 dlares
90 a 100
dlares
Nada
98,4
%
0,80
%
0%
0,80
%
100
%
TOTAL
102
Pregunta N7: Con qu frecuencia le gustara que dichos

cursos se realicen?
La mayor parte de personas encuestadas, es decir, el 87,6% prefieren 3

das a la semana, por motivos de trabajo, otras actividades y descanso.
En un menor porcentaje tenemos quienes eligieron 2 das a la semana,
un 8%. Y 3,6 los 5 das a la semana.
RESPUESTAS
RESULTADOS
2 das a la
semana
3 das a la
semana
5 das a la
semana
Nada
8%
TOTAL
100%
87,60%
3,60%
0,8%
103
Pregunta N 8Cul es su nivel de ingreso promedio?
Los resultados obtenidos mediante esta pregunta nos dan una idea
del segmento de mercado a trabajar y podemos estar seguros que
personas
con ingresos de 600 a 800 dlares, que son las de mayor
porcentaje, 66,8%, ms de la mitad podran pagar por un curso de

cocina. Sin dejar de lado a las personas que tienen un ingreso de 300 a
500 dlares las cuales tambin mostraron inters por el
104
curso que se oferta que es de 31.2%. Por ltimo tenemos a las

personas que su ingreso es ms de 800 dlares.
RESPUESTA
RESULTADOS
300 a 500 dlares
31,2%
600 a 800 dlares
66,8%
Ms de 800 dlares
1,2%
Nada
0,8%
TOTAL
100%
105
3.3.2.7.- CONCLUSIN DE LA ENCUESTA
De acuerdo con el estudio de mercado realizado, la escuela de

cocina tendr una buena acogida, es lo que nos reflejan las respuestas
obtenidas por los encuestados, y su totalidad, el 100% de aceptacin en
cuanto a la propuesta planteada
de
dar
una
alternativa
en
capacitacin, mediante cursos prcticos a travs de la escuela.
Adems, el curso de cocina tiene ms del 50% de preferencia en

relacin a otros cursos que se dieron como alternativas a elegir, en la
encuesta realizada, permitindonos as tener ms claro el mercado al
que se quiere llegar.
106
Finalmente, con el estudio realizado se confirma que la aplicacin

de un sondeo nos ayuda a tener las ideas ms claras de cmo y a
quines
deseamos
llegar
con
nuestro
servicio,
cubriendo
sus
expectativas.
3.4.- Anlisis de la oferta

La oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto
nmero de oferentes
est
dispuesto
poner
disposicin
del
mercado a un precio determinado (URBINA, 2001: 43).
La
oferta
de
Escuelas
de
Cocina
est
conformada
por
competidores directos e indirectos, los cuales estn ubicados en el Sur,

Centro, y Norte de la ciudad.
107
La
competencia
de
este
tipo
de
bienes
servicios
se
desarrolla en un mercado libre, ya que es el consumidor quien decide el

lugar en donde obtiene este servicio, considerando varios aspectos como
son: el ambiente, atencin, precio, calidad, etc.
Por lo tanto, es muy importante que los oferentes conozcan las

necesidades de los consumidores y los factores que ms valoran pues,
ellos
acudirn
al
establecimiento
que
mejor
satisfaga
sus
requerimientos, cambiando de lugar si lo consideran necesario.
La oferta existente en cuanto a una Escuela de Cocina se

determin delimitando
el
rea
de
acuerdo
con
la
cercana
de
establecimientos a los que acuden los clientes potenciales es decir,

amas de casa, profesionales, estudiantes. Entre estos lugares tenemos
la Estacin de Trole bus Quitumbe, en donde tenemos
108
gran
frecuencia
de
peatones
que
van
su
lugar
de
trabajo,
estudiantes, amas de casa que salen hacia el centro o norte por alguna
actividad, visitantes, personas que trabajan en la estacin del trole,
entre otros.
Es importante mencionar los competidores que tenemos en la zona

delimitada desde la Villa Flora, Solanda y el Mayorista y describir los
servicios que ofertan en el mercado.
3.4.1.- Caractersticas
Competencia
3.4.1.1.Gourmet
de
la
Le
UBICACIN: Francisco Gmez Edificio Disfasur S 281 y

Alonso de
109
ngulo
Flora.
sector
Villa
110
CURSOS QUE OFRECEN: Curso de Chef de Partida.

TIEMPO DE DURACION: 18 meses.
COSTOS:
Matrcula: 35
dlares. Pensin:
48 dlares.
Menaje: 30
dlares. Uniforme:
42 dlares. Parche:
5 dlares.
Consta de 6 niveles trimestrales, de lunes a viernes, dos horas en
el horario a
elegir.
HORARIOS
De 7 am a 9 am, 9 a 11am, y de 5 pm a 7 pm por la tarde.
3.4.1.2.- Consejo Provincial de Pichincha

UBICACIN: Mayorista sector Sur cerca de la parada Ajav
(trolebs)
111
CURSOS QUE OFRECE

-
Belleza.
Corte y Confeccin.
Arreglos florales.
Tarjetera.
Cocina.
Cermica, entre otros.
TIEMPO DE DURACIN
2 horas, 2 veces a la semana, duran un mes.
COSTOS
Su valor es de 15
dlares.
HORARIOS
De 8 am a 10 am, 11am a 12 am, y de 3 pm a 5 pm por la tarde.
112
3.4.1.3.- Centro de Formacin en Hotelera y

Turismo P. Pedro Arrupe, S.J
UBICACIN: Sur de Quito en las calles Salvador Bravo y
Francisco
Quezada (esquina) sector Solanda.
CURSOS QUE OFRECE:
-
Panadera
Pastelera
Garnish
Cocina
Atencin al cliente.
Chocolate.
TIEMPO DE DURACIN
Son cursos permanentes, totalmente prcticos, corta duracin,
instalaciones propias, bajos costos. Todos los das durante dos horas.
Cada curso dura 3
meses.
113
Este curso est dirigido a:

Jvenes y adultos, mujeres y hombres de las clases populares,
con enfoque en las zonas rurales, mayores de 18 aos, que hayan
terminado el ciclo bsico.
Modalidad de estudio a distancia y presencial.

A distancia con textos y clases radiofnicas, mediante el programa
el maestro en casa y, en presencia mediante las tutoras semanales,
Adems se realizan pasantas.
1.- Mdulos.
2.- Clases radiofnicas o en Cd.
3.- Tutoras presenciales.
Diplomas oficiales que otorga el Ministerio de Educacin,

Ministerio de
Turismo, Ministerio de Trabajo y empleo.
114
COSTOS
Su valor es de 95 dlares.
Tambin ponen a disposicin del alumno un curso de cocinero

polivalente con una duracin de 60 horas, con 3 horas cada da, o
sbados de 8 a 2 pm (intensivo) y su valor es de
95 dlares cubren
todos los ingredientes. Y no hay uniforme.
Adicional a ello se realiz una recopilacin de informacin acerca

de los establecimientos que hay en Quito y que ofrecen carreras
hoteleras, desatacando dentro de ella la Gastronoma, que en la
actualidad, es la que ms acogida ha tenido en nuestro medio, a
travs de las universidades, institutos y escuelas de cocina.
115
Entre ellas:
UCT: Universidad de Especialidades Tursticas.

UTE: Universidad Tecnolgica Equinoccial.
PUCE : Pontificia Universidad Catlica del Ecuador.
UNIVERSITEC.
UDLA.
Instituto de Arte Culinario San Francisco de Quito.
ITHI : Instituto Tecnolgico de Hotelera y Turismo.
Instituto Radiofnico Fe y Alegra.
Chef Center.
Centro de Formacin Gastronmico AZAFRN.
Instituto Alberto.
Culinary Trainer School.
Escuela Colping.
116
CAPTULO
IV
4.1.- CONSTITUCIN LEGAL DE LA
EMPRESA
La empresa iniciar sus operaciones, en el mbito legal como
persona natural y, conforme se vaya desarrollando el proyecto se
elegirn nuevas decisiones referentes a su constitucin. Los requisitos
para iniciar el negocio como persona natural son los siguientes:
4.1.1.- Formulario de inscripcin de la patente

Formulario de inscripcin de la patente (se lo compra en la
ventanilla
de venta de especies valoradas N.-14).
RUC emitido por el servicio de rentas internas (original y
copia)
Cdula de identidad original y copia.
Copia de la papeleta de votacin.
Copia de la carta del impuesto predial del local donde
117
funciona el negocio (la carta puede ser de cualquier ao).
118
En el caso de negocios que se dediquen a la

venta de
alimentos y bebidas como refiere el proyecto se requiere la
categorizacin, documento que otorga Departamento de
Control Sanitario del Municipio de Quito ubicado en la
Avenida. Alonso de ngulo y Capitn Chiriboga.
4.1.2.- R.U.C Registro nico de Contribuyentes
25
Cdula de Identidad y copia papeleta de votacin.

Copia de la ltima planilla de luz, agua o telfono.
Informacin sobre la ubicacin del establecimiento.
Lugar en donde se lo obtiene: SRI, ubicado en las siguientes direcciones:
Av. Pedro Vicente Maldonado 1656 Y Pusir.
25
Informacin obtenida del SRI.
119
4.1.3.- Copia de cdula de ciudadana (original y

copia)
4.1.4.- Copia de papeleta de votacin
4.1.5.- Copia de la carta del impuesto predial del
local donde funciona el negocio cualquier ao.
Este documento se obtiene al pagar el impuesto predial, en el
Municipio de
Quito.
4.1.6.- Informe de regulacin metropolitana

Se llena un formulario en el cual se detallan datos como:
Nombre o razn social.
Denominacin o nombre comercial.

120
N R.U.C.
Emisin de licencia.
- Fecha de inicio de la actividad, (ver en anexos el modelo de

formulario).
Este formulario se lo adquiere en el Municipio Metropolitano de
Quito en la
AV. Alonso de ngulo y Capitn Chiriboga.
4.1.7.- Compatibilidad de suelo

Llenar una solicitud para la Compatibilidad de uso de suelo, el
cual se lo adquiere en el Municipio de Quito y se adjuntan los siguientes
documentos:
a) Informe de Regulacin Metropolitana.
b) Copia actualizada del R.U.C.
c) Copia de la cdula de identidad, y certificado de votacin.
d) Copia del certificado de funcionamiento del Cuerpo de
121
Bomberos.
122
e)
Plano
aprobado
del
nuevo
uso
levantamiento
arquitectnico de la situacin actual (solo para los casos

donde el uso de suelo es condicionado bares, discotecas,
karaoke, billar con licor, etc.).
f)
Croquis de ubicacin en la parte inferior.
La solicitud se la adquiere en el Municipio de Quito. En la

direccin Av. Alonso de Angulo y Capitn Chiriboga.
4.1.8.- Inspeccin de medio ambiente

Carnet del patronato San Jos.
Patente.
Copia cdula de identidad.
Hoja de inspeccin.
123
4.1.9.- Permiso de Bomberos

Trmite en el Cuerpo de Bomberos del Distrito Metropolitano de
Quito26
Comprar solicitud de inspeccin en oficinas principales del
Cuerpo de Bomberos.
Llenar la solicitud para que se fije la fecha de la
inspeccin de un delegado al establecimiento para que
determine las seguridades
necesarias de acuerdo al lugar.
Lugar donde se obtiene: Direccin: Av. Teniente Hugo Ortiz
(principal).
4.2.0.- Acuerdo Ministerial de la Direccin

Provincial de
Pichincha
Entre
acciones
otros
requisitos
para
la
ejecucin
de
proyectos,
y modalidades de educacin no escolarizada promovidos
por instituciones y
personas particulares. El Ministerio de Educacin y Cultura en el Art. 2
124
dice:
26
La siguiente informacin fue obtenida en las oficinas de Prevencin de Incendios del Cuerpo de
Bomberos de Quito.
125
Art. 2 La autorizacin de funcionamiento de los centros se

conceder hasta por tres aos de duracin, los eventos enunciados
en el Art. 1 tendrn una variacin de tres meses hasta un ao, segn
la intensidad de los contenidos y sern de carcter terminal; en este
caso, autorizar la Direccin Nacional de Educacin Popular Permanente,
no as los eventos de menos de tres meses de tratamiento y por una
sola vez dentro de la provincia que autorizarn los respectivos
departamentos. Las autorizaciones se realizarn previo el cumplimiento
de los siguientes requisitos:
- Solicitud al Director Nacional de Educacin Popular Permanente o al

Jefe del
Departamento Provincial correspondiente segn el caso.
-
Estudio socio-econmico y ocupacional de la localidad donde va a

funcionar el curso:
Diseo de trabajo a realizarse, especificando lo concerniente a:
Datos informativos.
Plan de trabajo
Objetivos.
Actividades.
Tiempo de duracin.
126
Horario de trabajo.
Programa analtico por cursos.
Documentos de idoneidad de los profesionales que van a realizar

el curso, seminario, taller, etc.
Cuadro H1 y H2 adjuntar copias certificadas de los ttulos del

personal (el de mayor jerarqua) a excepcin de los de Artesana
Popular.
Presupuesto, ingresos y egresos;
Contratos de trabajo;
Contratos de arrendamiento o ttulos de propiedad de los locales;
Inventarios de equipos, maquinarias, muebles y otros; y,
Informe
de
la
Supervisin
Provincial
de
Educacin
Popular
Permanente sobre aspectos tcnicos, administrativos y materiales,

con el visto bueno del Jefe del Departamento.
127
CAPTULO
V
5.1.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE
LA EMPRESA
5.1.1.- Organigrama Estructural
128
5.1.2.- Organigrama Funcional
La
escuela
de
Cocina
contar
con
el
siguiente
personal
Administrativo y operativo.
5.1.2.1.- Administrador
El administrador es la persona encargada de la planificacin,
organizacin, direccin y sobre todo de vigilar el cumplimiento de todas
las actividades administrativas, operativas y financieras de cada rea,
con ello cumplir con los objetivos en forma efectiva.
5.1.2.1.1.Funciones
Planifica las actividades a desarrollarse y as cumplir
objetivos y metas planteadas.
129
Seleccionar correctamente el personal.
Responde legalmente como representante de la

empresa.
Vigila y hace cumplir las polticas de la empresa.
Aprueba pedidos, solicitudes especiales para la
gestin del negocio.
Organiza la capacitacin del personal.
Difunde la publicidad del establecimiento mediante
estrategias de marketing y ventas.
Evala cada una de las reas y al personal que
conforma la empresa. Soluciona problemas de manera oportuna.
Establece el precio de determinado bien o servicio.
130
5.1.2.2.- Chef Ejecutivo

El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus
responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisin,
enseanza, preparacin y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un gerente de produccin de

comidas, un gerente de compras, tambin un experto matre y un gran
cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las
funciones y detalles en cada posicin o partida.
El chef para alcanzar los resultados, esperados debe ser

competente con base en los siguientes conocimientos, habilidades y
actitudes:
131
5.1.2.2.1Conocimientos
Prcticas administrativas de planificacin.
Elaboracin de presupuesto.
Anlisis y control d costos y resultados.
Administracin de la produccin.
Principios bsicos de gestin de procesos en la
produccin de alimentos y bebidas.
Principios de administracin de alimentos y bebidas.
Tcnicas de administracin del recurso humano,
herramientas de gestin.
Manejo de indicadores de gestin y cumplimiento de

metas.
evaluacin
Procesos
para
seleccin,
entrenamiento
de personal.
Creacin de planes de capacitacin para los
integrantes del grupo.
Recetas bsicas de la cocina nacional e internacional
para los varios tipos de servicio.
132
NTE, INEN 2458.
Trminos tcnicos operacionales de alimentos y

bebidas.
Primeros auxilios bsicos.
Seguridad industrial.
Tcnicas de preparacin, tcnicas de coccin,
disposicin, montaje, y presentacin de platos, tcnicas de

servicio.
Tcnicas de aprovechamiento, porcinamente, de
alimentos y sustitucin de ingredientes, que resulten en prdidas

mnimas.
Tcnica de combinacin de alimentos de acuerdo con
el color, textura, aroma paladar y aspecto visual.
Aspectos bsicos de nutricin y dietas alimenticias.
Principales
funcionamiento
tipos,
estructura
de establecimientos de alimentacin, tipos de
servicio y presentacin de platos.
Maquinaria,
utensilios
equipo
de
cocina.-trminos
tcnicos nacionales e internacionales de gastronoma, requisitos de

higiene y presentacin personal adecuada a la ocupacin.
133
5.1.2.2.2.- Habilidades
Leer e identificar hora, temperatura y peso.
Clculo estimativo de tiempo.
Clculo de operaciones aritmticas bsicas,
porcentajes y fracciones.
Memoria de corto y largo plazo.
Comunicacin clara en forma oral y escrita.
Capacidad de escucha, ayuda, motivacin,
orientacin a su equipo de trabajo.
Entrenamiento para transportar peso moderado,
permanecer de pie o en movimiento durante el periodo de

trabajo en ambiente de temperatura elevada.
Iniciativa para prevenir y solucionar problemas.

Juzgamiento de aromas, sabor, apariencia por
medio de los sentidos.
Reflejos rpidos y coordinacin motriz fina.
130
5.1.2.2.3.- Actitudes
Confiable, estable, buena relacin con los dems,
sabe cmo actuar y qu decir, para que los dems se sientan

cmodos.
Atento, cordial con el cliente, considerado, ayuda a los
dems, tolerante, comprometido.
Equilibrado emocionalmente, reservado en sus
sentimientos, controla explosiones de temperamento.
Lder,
asume el control, se responsabiliza, dirige,
organiza, supervisa a otros.
Detallista, minucioso, ordenado, preciso, le gusta
tener cada cosa en su sitio.
131
5.1.2.3.- Chef Pastelero

El
ejecutar
chef
pastelero
panadero
se
ocupa,
principalmente
de
recetas; elaborar, preparar, montar y presentar postres,
helados, pastas dulces, saladas y decorar las mismas.
El
debe
chef
pastelero
para
alcanzar
los
resultados
esperados
ser competente con base en los siguientes conocimientos,
habilidades y actitudes:
5.1.2.3.1. Conocimientos
rotacin
Procedimientos
bsicos
de existencias (stock).
132
de
inventario
de
Tcnicas
conservacin
de
manipulacin,
corte,
y almacenamiento de alimentos.
NTE. INEN 2 458.
Procedimientos de emergencia.
Procedimientos de apertura y cierre del rea de trabajo.
Tcnicas de aprovechamiento, porcinamente, de
alimentos y sustitucin de ingredientes, que resulten en prdidas

mnimas.
Ingredientes e insumos bsicos de la panadera y la

pastelera.
Datos histricos y recetas bsicas de la pastelera -
panadera nacional e internacional para los diferentes tipos de

servicio.
Tcnicas
de
congelamiento,
descongelamiento,
coccin
y preparacin de alimentos de panadera y pastelera.
Tcnica de combinacin de alimentos de acuerdo
con color, textura, aroma paladar y aspecto visual.
Principales tipos de servicio, montaje y presentacin
de platos de panadera pastelera.
133
Maquinaria, utensilios y equipos bsicos de
panadera y pastelera.
Vocabulario tcnico internacional de uso en
panadera y pastelera.
Requisitos de higiene y presentacin personal
adecuada a la ocupacin.
Clculo de las cuatro operaciones aritmticas.
Lectura y escritura con caligrafa legible.
Comunicacin clara y articulada.
Lectura o identificacin de hora, temperatura y peso,
clculos de estimativa de tiempo, peso tamao, cantidad y costo

de los alimentos.
134
Juzgamiento de sabor, aroma y apariencia de los
alimentos a travs de los sentidos.
Capaz para transportar peso moderado, permanecer
de pie o en movimiento durante el periodo de trabajo en ambiente

con temperatura elevada.
Detallista, miucioso, ordenado, preciso, le gusta
tener cada cosa en su sitio.
Confiable estable, buena relacin con los dems, sabe
cmo actuar y qu decir para que los dems se sientan cmodos.
Atento, cordial con el cliente, considerado, ayuda a los
dems, tolerante, comprometido.
Equilibrado emocionalmente, reservado en sus
sentimientos, controla explosiones de temperamento.
135
Lider, asume el control, se responsabiliza, dirige,
organiza, supervisa a otros.
5.1.2.4.- Chef de Partida

El chef de partida para alcanzar los resultados esperados
debe ser competente con base en los siguientes conocimientos,
habilidades y actitudes:
5.1.2.4.1.- Conocimientos
Procedimientos de inventario y rotacin de existencias (stock).
Tcnicas
conservacin
de
manipulacin,
corte,
y almacenamiento de alimentos.
136
NTE. INEN 2 458.
Procedimientos de emergencia.
Procedimientos de limpieza e higienizacin de
ambientes, utensilios y maquinarias.
Procedimiento de cierre del rea de trabajo.
Tcnicas
de
corte,
moldeado,
aprovechamiento
porcionamiento de alimentos.
Ingredientes e insumos bsicos de la cocina,
alternativas
de sustitucin, formas de
temperar y
marinar
alimentos.
Datos histricos y recetas bsicas de platos calientes
y fros, guarniciones y postres de la cocina nacional e internacional

para varios tipos de servicio.
Tcnicas
observacin
de
de
punto,
descongelamiento,
tiempo,
textura,
coccin,
sabor,
con
color
conservacin de las propiedades de los alimentos.
Tcnica de combinacin de alimentos de acuerdo con el
color, textura, aroma paladar y aspecto visual.
Principales tipos de servicio y presentacin de platos.

137
Maquinaria, equipo y utensilios necesarios para la

cocina.
Vocabulario
nacional
tcnico
relativo
la
cocina
e internacional
Requisitos de higiene y presentacin personal

adecuada a la ocupacin.
Clculo de las cuatro operaciones aritmticas.
Lectura y escritura con caligrafa legible para
anotacin de pedidos.
Lectura o identificacin de hora, temperatura y peso,
clculos de estimativa de tiempo, peso tamao, cantidad y
costo de los alimentos.
Juzgamiento de sabor, aroma y apariencia de los
alimentos a travs de los sentidos.
138
Entrenado
para
transportar
peso
moderado,
permanecer de pie o en movimiento durante el periodo de

trabajo, en ambiente con temperatura elevada.
Detallista, minucioso, ordenado, preciso, le
gusta tener cada cosa en su sitio.
Confiable estable, buena relacin con los
dems, sabe cmo actuar y qu decir para que los dems se

sientan cmodos.
Atento, cordial, con el cliente, considerado,
ayuda a los dems, tolerante, comprometido.
en
Equilibrado
emocionalmente,
reservado
sus sentimientos, controla explosiones de
temperamento.
Lder,
asume
el
control,
dirige, organiza, supervisa a otros.

139
se
responsabiliza,
CAPTULO VI
6.1.- INVERSIN Y FACTIBILIDAD
FINANCIERA
6.1.1.-Detalle de Inversin Inicial
EQUIPAMIENTO
MATERIALES
COSTOS
CANT UNIDAD TOTAL
DESCRIPCION
EQUIPO DE COCINA
Cocina Encimera
Refrigerador
Gas/4p/E.E120V/NEGRA C
15 P gris no GEN ELECT
TBS15VYAS1
442,40
1.327,20
1.003,99
2.007,98
Congelador
Enfriador 12p electro lux
709,99
709,99
Campana extractora de olores
30P WHIRLPOOL D RH3730XLS
196,99
590,97
Mesa de trabajo
Acero mate 2 * 1
530,00
1.590,00
Horno Industrial
Capacidad 8 latas
750,00
750,00
Gradillero
Capacidad 15 latas
180,00
180,00
Horno pequeo
Horno a gas HACEB HG-60VP
314,73
629,46
Cilindro para gas
15kilos
90,00
540,00
MEX
8.325,60 8.325,60
SUBTOTAL
MENAJE Y UTENSILIOS DE
COCINA
Olla de presin
10 LTS UMCO -NN-
44,67
44,67
Olla tamalera
20 lts
53,00
53,00
olla Grande
Clsica 2 UMCO -NN- 34
27,99
83,97
Ollas medianas
Clsica 2 UMCO -NN-28
23,99
71,97
Ollas pequeas
Clsica 2 UMCO -NN-20
19,00
57,00
Juego ollas
Paladium juego de 6 UMCO
66,99
66,99
Paellera
Esmaltado UMCO -NN-
21,99
21,99
Sartn Grande
24 LG UMCO -NN-
15,99
47,97
Sartn mediano
18 UMCO -NN-
6,02
18,06
Sartn pequeo
14 UMCO -NN-
5,07
15,21
Sartn Wok
24cm, esmaltado
27,00
27,00
Sartn
Paladium 2 UMCO -NN-
7,72
23,16
Bol grande
Acero inoxidable
7,97
47,82
5,79
34,74
Bol mediano
Acero inoxidable
140
Bol pequeo
Acero inoxidable
4,34
26,04
Licuadora
3 vel OSTER - D-
93,33
93,33
Batidora manual
1 VEL Oster - D-
102,99
102,99
Procesador de alimentos
76,99
76,99
Cafetera
BLACK DEKER -D1

100 TAZAS NORIN OPTECH MEC ND
100-15L B
1
109,75
109,75
Molino para granos
Manual de Granos Victoria
30,24
30,24
Balanza
Manual
7,64
7,64
Balanza`
Digital
20,99
20,99
Tabla para picar
Blanca 18 *12
11,59
34,77
Tabla para picar
Caf 18 *12
11,59
34,77
Tabla para picar
Celeste 18*12
11,59
34,77
Tabla para picar
Roja 18*12
11,59
34,77
Tabla para picar
Verde 18*12
11,59
34,77
Tabla para picar
Amarilla 18*12
11,59
34,77
Raspador de masa
Herrera 114
3,92
7,84
Prensa Pur
Acero inoxidable
12,87
12,87
Prex
Rectangular
12,64
25,28
Plato pie
Corning -c- 9 pulgadas
6,48
19,44
Molde Cake
16 UMCO -NN- Repostera
1,77
5,31
Molde budn
UMCO -NN-
8,57
8,57
Molde
umco 30 cm
5,06
15,18
Molde
umco 20cm
2,37
7,11
Molde
cono 24cm
3,63
10,89
Molde Tartaleta
#6
4,31
8,62
Molde Tartaleta
#12
5,91
11,82
Colador
Acero 8 ACE INO SAM MEI -A-
9,83
9,83
Colador
Acero6 ACE INO SAM MEI -A-
5,61
5,61
Rallador
4 lados
7,64
15,28
Cuchillo
P/LEG FRUTAS 3
2,03
12,18
Cuchillo
Para fiambre
9,79
19,58
Cuchillo
Deshuesar
6,72
20,16
Cuchillo
Cuchillo Chef 10 ''
13,99
83,94
Esptula
Acero
2,56
7,68
Tenedor
Infernillo
5,81
17,43
Cucharon Sopero
Acero inoxidable
4,88
14,64
Servidor Tallarn
Acero inoxidable
6,93
6,93
Canastilla Freidora
Acero inoxidable
10,53
10,53
Espumadera mediana
Metlica
2,56
7,68
Puntilla
8 pulgadas
2,11
12,66
Esptula
12 pulgadas Hong Feng
1,30
7,80
141
Jarros medidores
juego * 3
2,26
2,26
Manga pastelera
18 pulgadas''
4,92
14,76
Plato sopero
Hondo
12
2,98
35,76
Plato base
redondo 27 cm
12
3,35
40,20
Plato cuadrado
cuadrado
12
4,35
52,20
Cuchara
Sopera
12
1,11
13,32
Tenedor
Trinchero
12
1,06
12,72
cubierto
plato fuerte
12
2,44
29,28
1.875,50 1.875,50
SUBTOTAL
ADECUACIONES
Fregadero
EMP. CLASICO 2 POZOSREVRSIBLE
144,36
433,08
Llaves para lavabos
LLAV.COCI.PICO ALT E 420.03/16C
53,37
160,11
Regleta electrnica
2*40 s/tubo para dos
9,99
29,97
Lmparas fluorescentes
DAYLIGHT 40 W
1,04
6,24
Extintor
5LB CO2 SUPREM RECARGABLE
65,29
195,87
Basurero
Acero inoxidable 20 lts
31,86
95,58
Basurero
Acero inoxidable 6 lts
15,89
47,67
Pizarra tiza liquida
0.90 * 0.60
17,48
69,92
Reloj de pared
Redondo
7,99
23,97
Dispensador de Agua
36 T
29,60
29,60
Dispensador papel higinico
Jumbo 1
15,35
15,35
Dispensador jabn liquido
1650 ml
29,16
29,16
Secador de manos
Peq. 110v 60 HZ
39,54
39,54
1.176,06 1.176,06
SUBTOTAL
MUEBLES Y ENSERES
Escritorio
286,03
286,03
Silla escritorio
87,14
87,14
Sillas de espera
49,45
148,35
521,52
SUBTOTAL
SUMINISTROS DE OFICINA
Resma de hojas
5,50
16,50
Grapadora
4,00
8,00
Grapas
1,00
6,00
Esferos
4,00
4,00
Carpetas
60
0,15
9,00
Cartucho impresora
30,00
60,00
Reciberas
1,20
2,40
Basurero pequeo
7,50
15,00
120,90
SUBTOTAL
EQUIPOS DE COMPUTACION
Computador
Samsung Pentium 4, 1 G 160 DISCO DURO 1
142
650,00
650,00
521,52
120,90
Impresora
Lexmark 2300 Tres 3 en 1
130,00
130,00
780,00
SUBTOTAL
INSUMOS MEDICOS
Botiqun
40,00
40,00
40,00
SUBTOTAL
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
Escobas
2,00
6,00
Trapeadores
3,25
9,75
Recogedor
4,90
14,70
Desinfectantes
2,00
6,00
Jabn de manos
0,85
2,55
Detergente
3,20
9,60
Fundas de basura
100
0,03
2,50
51,10
SUBTOTAL
PUBLICIDAD
Trpticos
500
0,20
100,00
Tarjetas de presentacin
500
0,10
50,00
Web
500,00
500,00
Facturas
100
0,40
40,00
Ingresos y egresos
200
0,40
80,00
770,00
SUBTOTAL
780,00
40,00
51,10
770,00
GASTOS LEGALES
Gastos legales: constitucin, permisos
800,00
800,00
1.690,00 1.690,00
SUBTOTAL
15.154,20
143
6.1.2.- CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCION UND CANT
VALOR
MENSUAL
PROMEDIO
CANT X
VALOR
MENSUAL
0,00
TOTAL
VALOR
ANUAL
0,00
6.2.- RESUMEN INVERSIN INICIAL

INVERSION INICIAL
CUENTAS
Activos fijos
EQUIPO DE COCINA
MENAJE Y UTENSILIOS DE
COCINA
ADECUACIONES
MUEBLES Y ENSERES
SUMINISTROS DE OFICINA
EQUIPOS DE
COMPUTACION
INSUMOS MEDICOS
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
PUBLICIDAD
GASTOS LEGALES
Capital de trabajo
TOTAL
144
VALO
R
8.129,12
1.875,50
1.176,06
521,52
120,90
780,00
40,00
51,10
770,00
1.690,00
0,00
15.154,
20
0,00
6.3.- ROL DE PAGOS
ROL DE PAGOS PROYECTADO 1er. AO

INGRESOS
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
TOTAL
INGR.
350,00
350,00
SUELDO
A
RECIBIR
APORTE
TOTAL
MENSUAL
IESS
DESC.
9.35%
EGRESOS
350,00
0,00
350,00
32,73 32,73
32,73
32,73
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
317,28 3.807,30
317,28 3.807,30
ROL DE PROVISIONES PROYECTADO 1ER. AO

CARGO
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
SUELDO TERCER CUARTO VACACIONES
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
350,00
350,00
218,00
0,00
510,30
1.078,30
350,00
350,00
218,00
0,00
510,30
0,00 1.078,30
145
ROL DE PAGOS PROYECTADO 2do. AO

INGRESOS
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
378,00
378,00
EGRESOS
TOTAL
INGR.
378,00
0,00
378,00
APORTE
TOTAL
IESS
DESC.
9.35%
35,34
35,34
SUELDO
TOTAL
A
SUELDO A
RECIBIR
RECIBIR
MENSUAL
ANUAL
35,34
342,66 4.111,88
35,34
342,66 4.111,88
ROL DE PROVISIONES PROYECTADO 2do.. AO

CARGO
Administrador
APORTE
DCIMO
FONDOS
DCIMO
PATRONAL
CUARTO
DE
SUELDO TERCER
VACACIONES
12,15%
SUELDO
RESERVA
SUELDO
TOTAL
378,00
378,00
218,00
189,00
551,12
378,00 1.714,12
378,00
378,00
218,00
189,00
551,12
378,00 1.714,12
146
ROL DE PAGOS PROYECTADO 3er. AO

INGRESOS
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
408,24
408,24
EGRESOS
SUELDO
A
APORTE
RECIBIR
TOTAL
MENSUAL
IESS
DESC.
9.35%
TOTAL
INGR.
408,24
0,00
408,24
38,17 38,17
38,17
38,17
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
370,07 4.440,83
370,07 4.440,83
ROL DE PROVISIONES PROYECTADO 3er. AO

CARGO
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
408,24
408,24
218,00
204,12
595,21
408,24 1.833,81
408,24
408,24
218,00
204,12
595,21
408,24 1.833,81
147
ROL DE PAGOS PROYECTADO 4to. AO

INGRESOS
EGRESOS
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
440,90
TOTAL
INGR.
440,90
SUELDO
A
RECIBIR
APORTE
TOTAL MENSUAL
IESS
DESC.
9.35%
41,22 41,22
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
399,68 4.796,10
41,22
440,90
0,00
440,90
41,22
399,68 4.796,10
ROL DE PROVISIONES PROYECTADO 4to. AO

CARGO
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
440,90
440,90
218,00
220,45
642,83
440,90 1.963,08
440,90
440,90
218,00
220,45
642,83
440,90 1.963,08
148
ROL DE PAGOS PROYECTADO 5to. AO

INGRESOS
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
476,17
476,17
EGRESOS
TOTAL
INGR.
476,17
0,00
476,17
APORTE
TOTAL
IESS
DESC.
9.35%
44,52
44,52
SUELDO
A
RECIBIR
MENSUAL
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
44,52
431,65 5.179,79
44,52
431,65 5.179,79
ROL DE PROVISIONES PROYECTADO 5to. AO

CARGO
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
476,17
476,17
218,00
238,09
694,26
476,17 2.102,69
476,17
476,17
218,00
238,09
694,26
476,17 2.102,69
149
6.4.- SERVICIOS PROFESIONALES
SERVICIOS
PROFESIONALES
PROFESORES
VALOR HORA
3
HORAS MES
12
HORAS MES
36
UNIFORMES
COSTO
40 VENTA:
150
50
VALOR MES
180
6.4.- DEPRECIACIONES
ACTIVOS FIJOS
EMPRESA
PERIODO: 01-Ene-0X al 31-Dic-0X
ACTIVO FIJO
ENSERES
: MUEBLES Y
DESCRIPCION
CANT.
Escritorio
Silla escritorio
Sillas de espera
V.UNITARIO
1
1
3
V.TOTAL
286,0
387,1
4
49,4
5
% DEP.
286,0
387,1
4
148,3
5
GASTO
S
DEP.
ANUAL
10,00
%
10,00
%
10,00
%
28,6
08,71
14,8
4
ADM
.
VENTAS
28,6
08,71
14,8
4
52,15
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
ACTIVO FIJO
EQUIPO DE COCINA
DESCRIPCI
ON
Cocina Encimera
Refrigerador
Congelador
Campana extractora de olores
Mesa de trabajo
Horno Industrial
Gradillero
Horno pequeo
Cilindro para gas
Batidora manual
Cafetera
521,5
2
10,00
%
$
-
52,1
5
:
CANT.
V.UNITARIO
3
2
1
3
3
1
1
2
6
1
1
442,4
0
1.003,9
9 709,9
9
196,9
9
530,0
0
750,0
0
180,0
0
314,7
390,0
0
102,9
9
109,7
5
V.TOTAL
1.327,2
0
2.007,9
8 709,9
9
590,9
7
1.590,0
0 750,0
0
180,0
0
629,4
6
540,0
0
102,9
9
109,7
5
% DEP.
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
10,00
%
DEP.
ANUAL
132,7
2
200,8
071,0
0
59,1
0
159,0
075,0
0
18,0
0
62,9
5
54,0
0
10,3
0
10,9
8
GASTO
S
PRODU.
853,83
TOTAL EQUIPOS DE COCINA
8.538,3 10,00
4
%
151
853,8
3
VENTAS
132,7
2
200,8
071,0
0
59,1
0
159,0
075,0
0
18,0
0
62,9
5
54,0
0
10,3
0
10,9
8
$
-
ACTIVO FIJO
EQUIPOS DE COMPUTACIN
GASTO
DESCRIPCI
ON
CANT.
Computador
Impresora
V.UNITARI
O
V.TOTAL
650,0
0
130,0
650,0
0
130,0
33,33
%
33,33
780,0
0
20,00
%
TOTAL EQUIPOS DE
COMPUTACION
ACTIVO FIJO
EDIFICIOS
DEP.
ANUAL
S
ADM.
VENTAS
216,6
543,3
216,6
543,3
3
$
-
259,9
7
:
CANT.
DESCRIPCI
LOCAL
% DEP.
V.UNITARIO
15.000,0
0
V.TOTAL
15.000,0
0
% DEP.
5,00
%
GASTO
S
OPERACI
DEP.
ANUAL
ADM
.
750,0
0
750,0
750,00
TOTAL EDIFICIOS
ACTIVO FIJO
TERRENOS
DESCRIPCI
TERRENOS
15.000,0
0
5,00
%
V.TOTAL
% DEP. DEP.
ANUAL
VENTAS
$
-
750,0
0
:
CANT.
V.UNITARIO
5.000,0
0
5.000,0
0
0,00
%
0,00
GASTO
S
OPERACI
ADM
.
0,00
TOTAL TERRENOS
5.000,0
0
0,00
%
29.839,8
6
TOTAL ACTIVOS FIJOS
152
VENTAS
$
0,00 -
0,00
1.915,9
6
$
-
6.6 PLAN DE COSTOS Y VENTA

PROYECCIN DE INGRESOS MENSUAL 1ER. AO
No.
MES MES
CONCEPTO ALUMNOS VALOR MES 1
2
3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOT A
PENSION
12
50,00
600,00 600,00 600,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 18.000
MATRICULA
12
40,00
480,00
480,00
480,00
480,00
1.920
UNIFORMES
12
50,00
600,00
600,00
600,00
600,00
2.400
SUMAN
36
140,00 1.680,00 600,00 600,00 2.280,00 1.200,00 1.200,00 2.880,00 1.800,00 1.800,00 3.480,00 2.400,00 2.400,00 22.320
153
PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS 1ER/AO

CONCEPTO
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
TOTAL
COSTOS
Uniformes
480
Servicios Profesionales
180
180
180
360
360
360
540
540
540
720
720
720
5.400,00
40
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
1.470,00
Gastos varios
480
480
480
1.920,00
Graduaciones
Adecuaciones
1.176,06
1.176,06
SUBTOTAL
1.876,06
310
310
970
490
490
1.150,00
670
670
1.330,00
850
850
9.966,06
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
4.200,00
42,53
42,53
42,53
42,53
42,53
42,53
42,53
260,53
42,53
42,53
42,53
392,53
1.078,30
155
155
155
155
155
155
155
155
155
155
155
155
1.860,00
Arriendo local
Guardiana
120,9
30,23
40,3
30,23
221,65
51,1
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
332,15
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
1.915,96
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338
907,36
760,91
760,91
791,13
760,91
760,91
801,21
978,91
760,91
791,13
760,91
1.110,91
9.946,06
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y salarios
Provisiones
Servicios bsicos /Internet y telf. Celular
Suministros oficina
Materiales de limpieza
Depreciacin activo fijos
Amortizacin gastos de constitucin
SUBTOTAL
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
770
192,5
192,5
1.155,00
Comisiones
Subtotal
770
192,5
192,5
1.155,00
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
780
GASTOS FINANCIEROS
Gastos bancarios/comisin TC
154
Subtotal
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
780
TOTAL
3.618,42
1.135,91
1.135,91
2.018,63
1.315,91
1.315,91
2.016,21
1.906,41
1.495,91
2.186,13
1.675,91
2.025,91
21.847,12
PROYECCIN DE INGRESOS MENSUAL 2do. AO

CONCEPTO
No.
ALUMNOS
VALOR
MES 1
MES 2 MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10 MES 11 MES 12
TOTAL
PENSION
13
54,00
702,00 702,00 702,00 1.404,00 1.404,00 1.404,00 2.106,00 2.106,00 2.106,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 21.060,00
MATRICULA
13
43,20
561,60
561,60
561,60
561,60
2.246,40
UNIFORMES
13
54,00
702,00
702,00
702,00
702,00
2.808,00
SUMAN
39
151,20 1.965,60 702,00 702,00 2.667,60 1.404,00 1.404,00 3.369,60 2.106,00 2.106,00 4.071,60 2.808,00 2.808,00 26.114,40
PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS 2do./AO

CONCEPTO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEM
COSTOS
Uniformes
561,60
561,60
561,60
561,60
194,40
194,40
194,40
388,80
388,80
388,80
583,20
583,20
583,20
777,60
777,60
Gastos varios
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
Graduaciones
250,00
SUBTOTAL
1.146,40
334,80
334,80 1.090,80
529,20
529,20 1.285,20
723,60
723,60
1.479,60
918,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
Sueldos y salarios
378,00
155
378,00
Provisiones
Servicios bsicos /Internet y telf.
Celular
234,93
45,93
45,93
45,93
45,93
45,93
45,93
263,93
423,93
45,93
45,93
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
Arriendo local
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Guardiana
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
130,57
0,00
0,00
32,64
0,00
0,00
43,52
0,00
0,00
32,64
0,00
Suministros oficina
SUBTOTAL
0,00
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
1.098,73
806,75
806,75
839,39
806,75
806,75
850,28
1.024,75
1.184,75
839,39
806,75
1
1.1
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
831,60
192,50
192,50
Comisiones
Subtotal
831,60
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
Gastos bancarios
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
Subtotal
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
TOTAL
3.146,93
1.211,75
1.211,75 2.192,89 1.406,15 1.406,15 2.205,68
2.011,05
1.978,55
2.389,19
1.794,95
GASTOS FINANCIEROS
2.1
PROYECCIN DE INGRESOS MENSUAL 3er. AO

MES MES
No.
2
3
MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
PENSION
14
54,00 756,00 756,00 756,00 1.512,00 1.512,00 1.512,00 2.268,00 2.268,00 2.268,00 3.024,00 3.024,00 3.024,00
MATRICULA
14
43,20 604,80
604,80
604,80
604,80
UNIFORMES
14
54,00 756,00
756,00
756,00
756,00
SUMA
42
151,20 2.116,80 756,00 756,00 2.872,80 1.512,00 1.512,00 3.628,80 2.268,00 2.268,00 4.384,80 3.024,00 3.024,00
156
PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS 3er./AO

CONCEPTO
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
TOTAL
COSTOS
Uniformes
653,18
209,95
209,95
209,95
419,90
419,90
419,90
629,86
629,86
629,86
839,81
839,81
839,81
6.298,56
Gastos varios
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
1.819,58
Graduaciones
450,00
1.464,77
361,58
361,58
1.224,72
571,54
571,54
1.434,67
781,49
781,49
1.644,62
991,44
991,44 10.730,88
Sueldos y salarios
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
4.898,88
Provisiones
Celular
253,72
49,60
49,60
49,60
49,60
49,60
49,60
267,60
457,84
49,60
49,60
457,84
1.833,81
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
2.169,50
Arriendo local
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Guardiana
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
141,02
0,00
0,00
35,25
0,00
0,00
47,01
0,00
0,00
35,25
0,00
0,00
258,53
0,00
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
327,82
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
1.915,96
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338,00
1.171,60
856,26
856,26
891,52
856,26
856,26
903,27
1.074,26
1.264,50
891,52
856,26
SUBTOTAL
653,18
653,18
653,18
2.612,74
Suministros oficina
SUBTOTAL
1.264,50 11.742,51
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
898,13
192,50
192,50
Comisiones
157
1.283,13
Subtotal
898,13
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
1.283,13
Gastos bancarios
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
909,79
Subtotal
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
909,79
TOTAL
3.610,31
1.293,66
1.293,66
2.384,56
1.503,62
1.503,62
2.413,76
2.124,07
2.121,81
2.611,96
1.923,52
GASTOS FINANCIEROS
CONCEPTO
No.
ALUMNOS
VALOR
MES
2
MES 1
PROYECCIN DE INGRESOS MENSUAL 4to. AO

MES
3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10
MES 11
MES 12
2.331,76 24.666,31
TOTAL
PENSION
14
56,16
786,24 786,24 786,24 1.572,48 1.572,48 1.572,48 2.358,72 2.358,72 2.358,72 3.144,96 3.144,96 3.144,96
MATRICULA
14
44,93
628,99
628,99
628,99
628,99
2.515,97
UNIFORMES
14
56,16
786,24
786,24
786,24
786,24
3.144,96
SUMAN
42
157,25 2.201,47 786,24 786,24 2.987,71 1.572,48 1.572,48 3.773,95 2.358,72 2.358,72 4.560,19 3.144,96 3.144,96
23.587,20
29.248,13
PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS 4to. AO

CONCEPTO
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
TOTAL
COSTOS
Uniformes
705,44
705,44
705,44
226,75
226,75
226,75
453,50
453,50
453,50
680,24
680,24
680,24
906,99
906,99
906,99
6.802,
Gastos varios
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
1.965,
Graduaciones
486,00
158
705,44
2.821,
SUBTOTAL
1.581,95
390,51
390,51
1.322,70
617,26
617,26
1.549,45
844,01
844,01
1.776,19
1.070,76
1.070,76
11.589,
Sueldos y salarios
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
5.290,
Provisiones
274,02
53,57
53,57
53,57
53,57
53,57
53,57
267,60
490,50
53,57
53,57
490,50
1.951,
Servicios bsicos /Internet y telf. Celular
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
2.343,
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,
Arriendo local
Guardiana
Suministros oficina
SUBTOTAL
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,
152,30
0,00
0,00
38,07
0,00
0,00
50,77
0,00
0,00
38,07
0,00
0,00
279,
0,00
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
354,
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
1.655,
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338,
1.228,64
888,07
888,07
926,15
888,07
888,07
938,84
1.102,11
1.325,01
926,15
888,07
1.325,01
12.212,
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
969,98
192,50
192,50
1.354,
Comisiones
Subtotal
969,98
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
1.354,
Gastos bancarios
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
982,
Subtotal
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
982,
TOTAL
3.862,45
1.360,47
1.360,47
2.523,23
1.587,22
1.587,22
2.570,17
2.220,50
2.250,89
2.784,22
2.040,71
2.477,64
26.139,
GASTOS FINANCIEROS
PROYECCIN DE INGRESOS MENSUAL 5to. AO
No.
MES MES
2
3
MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOT
PENSION
15
58,41 876,10 876,10 876,10 1.752,19 1.752,19 1.752,19 2.628,29 2.628,29 2.628,29 3.504,38 3.504,38 3.504,38 26.28 2
MATRICULA
15
46,73 700,88
700,88
700,88
700,88
2.80 3
159
UNIFORMES
15
58,41
876,10
876,10
876,10
876,10
3.504
PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS 5to. AO
SUMAN
45
163,54 2.453,07 876,10 876,10 3.329,16 1.752,19 1.752,19 4.205,26 2.628,29 2.628,29 5.081,36 3.504,38 3.504,38 32.590
160
CONCEPTO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
COSTOS
Uniformes
816,29
244,89
244,89
244,89
489,78
489,78
489,78
734,66
734,66
734,66
979,55
979,55
979,55
7.346,64
Gastos varios
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
2.122,36
Graduaciones
524,88
SUBTOTAL
1.762,92
421,75
421,75 1.482,93
666,64
666,64 1.727,82
911,53
911,53
1.972,71
1.156,42
Sueldos y salarios
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
5.714,05
Provisiones
Celular
295,94
57,85
57,85
57,85
57,85
57,85
57,85
275,85
534,03
57,85
57,85
534,03
2.102,69
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
2.530,51
Arriendo local
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Guardiana
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
164,48
0,00
0,00
41,12
0,00
0,00
54,83
0,00
0,00
41,12
0,00
0,00
301,55
0,00
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
382,37
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
1.655,99
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338,00
1.313,64
945,83
945,83
986,95
945,83
945,83 1.000,66
1.163,83
1.422,00
986,95
945,83
Suministros oficina
SUBTOTAL
816,29
816,29
816,29
3.265,17
1.156,42 12.734,18
1.422,00 13.025,15
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
1.047,58
192,50
192,50
1.432,58
Comisiones
Subtotal
1.047,58
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
1.432,58
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
1.061,18
GASTOS FINANCIEROS
Gastos bancarios
161
Subtotal
88,43
88,43
TOTAL
4.212,57
1.456,01
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
1.456,01 2.750,81 1.700,90 1.700,90 2.816,91
2.356,29
2.421,96
3.048,09
2.190,68
6.7 PROYECCIN INGRESOS MENSUALES

CONCEPTO
MES
VALOR 1
No. ALUMNOS
PROYECCION DE INGRESOS MENSUAL

MES MES MES MES MES MES MES
2
3
4
5
6
7
8
600
12
50
600
MATRICULA
12
40
480
480
480
480
1920
UNIFORMES
12
50
600
600
600
600
2400
SUMAN
36
140
1680
600
1200
2280
1200
1200
1200
1200
1800
2880
1800
MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL
PENSION
600
600
MES
9
1800
1800
1800
2400
3480
2400
2400
2400
2400
18000
22320
5431,64
6.8 PROYECCIN DE INGRESOS

ANUAL
PROYECCION DE INGRESOS ANUAL
AO 1
UTILIDAD AO 2
UTILIDAD AO 3
UTILIDAD AO 4
UTILIDAD AO 5
UTILIDAD
20.400,00
8.606,75
22.440,00
9.467,42
24.684,00
10.414,16
27.152,40 11.455,58
29.867,64 12.601,14
20.400,00
8.606,75
22.440,00
9.467,42
24.684,00
10.414,16
162
27.152,40
11.455,58
29.867,64
12.601,14
88,43
1.061,18
2.666,85 28.253,09
6.10 FLUJO DE CAJA MENSUAL

FLUJO DE C AJA MENSUAL
DESCRIPCION
Capital propio
MES 1
MES 2
MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10
MES 11
MES 12
13.000,00
Ingresos
1.680,00
600,00
600,00
2.280,00
1.200,00
1.200,00
2.880,00
1.800,00
1.800,00
3.480,00
502,80
633,17
599,99
566,81
1.990,91
2.557,73
3.124,55
5.331,07
6.087,39
7.254,21
10.070,80 11.837,62
2.182,80
1.233,17
1.199,99
2.846,81
3.190,91
3.757,73
6.004,55
7.131,07
7.887,39
10.734,21
12.470,80 14.237,62
Gastos Administrativos
764,63
618,18
618,18
648,41
618,18
618,18
658,48
836,18
618,18
648,41
618,18
968,18
Gastos de ventas
770,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
1.549,63
633,18
633,18
855,91
633,18
633,18
673,48
1.043,68
633,18
663,41
633,18
983,18
Saldo caja
Total ingresos
EGRESOS
OPERACIONALES
Gastos Constitucin
Subtotal
INVERSION OPERATIVA
Muebles y Enseres
536,52
Equipamiento bsico cocina
8129,12
Menaje y utensilios
1875,50
Adecuaciones
1176,06
Equipo de computacin
Subtotal
780,00
12497,20
163
2.400,00
2.400,00
DEPRECIACIONES
Muebles y enseres
Equipo de computacin
53,65
78,00
Equipamiento bsico cocina
812,91
Menaje y utensilios
187,55
Subtotal
TOTAL EGRESOS
FLUJO DE CAJA
1132,11
1.549,63
633,18
633,18
855,91
633,18
633,18
673,48
1.043,68
633,18
663,41
633,17
599,99
566,81
1.990,91
2.557,73
3.124,55
5.331,07
6.087,39
7.254,21
10.070,80
164
633,18
983,18
11.837,62 13.254,44
6.9 FLUJO
DE
FONDOS
CONCEPTO
Saldo Inicial (bancos)
2010
2011
2012
5.399
2013
10.889
2014
16.600
Total
21.703
15.154
Aporte socios
15.154
Recuperacin por ventas
22.320
26.114
28.123
29.248
32.591
Suman
37.474
26.114
28.123
29.248
32.591
9.966
9.763
10.731
11.589
12.734
Pagos por compras
138.396
153.551
54.784
Adquisicin activos fijos
12.482
5.278
6.250
6.733
7.242
7.817
12.482
Pagos personal
33.320
Gastos operacin
4.349
4.611
4.949
5.314
5.708
24.930
Suman
32.075
20.624
22.412
24.145
26.259
125.516
165
Saldo final bancos anual
5.399
10.889
16.600
21.703
28.035
(disponibilidad)
6.11 FLUJO DE CAJA ANUAL
FLUJO DE CAJA ANUAL

DESCRIPCION
Capital propio
Ingresos
Subtotal
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
22.320,00 24.552,00 27.007,20 29.707,92 32.678,71
22.320,00 24.552,00 27.007,20 29.707,92 32.678,71
Gastos Administrativos
Gastos de ventas
Gastos Constitucin
Subtotal
8.233,36 9.056,70 9.962,37 10.958,60 12.054,46

1.155,00 1.270,50 1.397,55 1.537,31 1.691,04
180,00
9.568,36 10.327,20 11.359,92 12.495,91 13.745,50
Depreciaciones
1.132,11
1.245,33
1.369,86
1.506,84
1.657,53
166
28.035
Subtotal
FLUJO DE CAJA
1.132,11
1.245,33
1.369,86
1.506,84
1.657,53
11.619,53 12.979,48 14.277,43 15.705,17 17.275,69
167
6.12.- ESTADO DE RESULTADOS

PROYECTADO
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AOS
2010
2011
2012
2013
2014
INGRESOS
22.320,00 26.114,40 28.123,20 29.248,13 32.590,77
COSTOS OPERACIN
9.966,06
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS PROYECTADA
12.353,94 16.351,20 17.392,32 17.658,78 19.856,59
GASTOS
11.881,06 13.114,80 13.935,43 14.549,83 15.518,91
9.763,20
10.730,88 11.589,35 12.734,18
OPERA GASTOS ADMINISTRATIVOS
9.946,06
11.055,80 11.742,51 12.212,27 13.025,15
GASTOS DE VENTAS
1.155,00
1.216,60
1.283,13
1.354,98
1.432,58
GASTOS FINANCIEROS
780,00
842,40
909,79
982,58
1.061,18
UTILIDAD OPERACIONAL
472,88
3.236,40
3.456,89
3.108,95
4.337,68
15 % UTILIDAD EMPLEADOS
70,93
485,46
518,53
466,34
650,65
UTILIDAD NETA
401,95
2.750,94
2.938,36
2.642,61
3.687,03
0,00
IMPUESTO RENTA (HASTA $8.570,oo SE PAGA

0%)
0,00
UTILIDAD DEL EJERCICIO
168
6.13 ESTADO DE
RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS
INGRESOS
PENSION
MATRICULA
UNIFORMES
18.000,00
1.920,00
2.400,00
22.320,00
8.233,36
1.155,00
180,00
1.132,11
10.700,47
COSTO VENTAS
GASTOS DE VENTAS
GASTOS DE CONSTITUCION
DEPRECIACIONES
UTILIDAD OPERACIONAL
11.619,53
15 % UTILIDAD EMPLEADOS
1.742,93
UTILIDAD NETA
9.876,60
IMPUESTO RENTA (HASTA $8.570,oo SE PAGA 0%)

UTILIDAD DEL EJERCICIO
0,00
7.315,73
169
170
6.14 Tasa interna de retorno TIR

Para el anlisis financiero se realiz el clculo de la tasa
interna de retorno TIR
y el valor actual neto VAN a travs de los
cuales se busca determinar el tiempo en el que se recupera la

inversin del proyecto y el porcentaje de rentabilidad.
Para los clculos del TIR y VAN se toma en cuenta el rubro de

inversin total y se han utilizado los valores de la proyeccin de
ventas de los prximos 5 aos.
En el clculo del TIR se ha obtenido el 5%lo que significa que

la inversin ser recuperada a partir del tercer ao en 1 ao, segn el
clculo del VAN
que
nos
ha
dado
2804,84, nos indica que el

proyecto no es factible de ejecutarlo.
171
un
numero
negativo
6.16 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio refleja en donde no hay prdida ni
ganancia, quiere decir que los ingresos y los egresos son iguales. Este
es el punto donde el negocio empieza a generar utilidades.
Costos Fijos
PE =
* 100
Ventas costos
variables
10.547,26
PE =
22.320-1.333,80
10.547,26
PE =
20.986,
20
PE = 50 alumnos
172
CAPTULO VII
7.1.- MALLA CURRICULAR, PNSUM DE
ESTUDIOS Y PLANIFICACIN DE LA
MESO CURRICULA
7.1.1 Malla Curricular
I NIVEL
3 MESES = 114 hrs.
COCINA BSICA
COCINA
ECUATORIANA
SANIDAD Y
NUTRICION
II NIVEL
3 MESES = 117 hrs
PANADERA
COCINA
INTERNACIONAL
COCINA
FRA
III NIVEL
3 MESES = 117hrs
GARNISH
COCINA
CREATIVA
PASTELERA
IV NIVEL
3 MESES = 81 hrs
PLANIFICACIN Y
ORGANIZACIN DE
REPOSTERA Y
CHOCOLATERA
COCTELERA
EVENTOS
7.2.- Pensum de Estudios

Cocina bsica
UNIDAD UNO
-
Terminologa.
Cortes de vegetales y hortalizas, y cmo blanquear
legumbres. UNIDAD DOS

-
Conservacin de alimentos.
Guarniciones
adicionales. UNIDAD TRES

SALSAS BSICAS CALIENTES
-
Salsa demiglace y sus derivadas.
Fumet de pescado y sus
derivadas. UNIDAD CUATRO

-
Salsa holandesa y sus derivadas.
Salsa bechamel y sus
derivadas. UNIDAD CINCO

-
Aderezados y marinados.
Salsas
dulces. UNIDAD
SEIS
-
Tipos de huevos.
Tipos de
desayunos. UNIDAD
SIETE
-
Papas clsicas.
Tipos de
arroces. UNIDAD
OCHO
-
Sopas.
Cremas.
UNIDAD NUEVE
Consoms.
UNIDAD DIEZ
-
Quiche.
UNIDAD ONCE
-
Bocaditos
calientes. UNIDAD
DOCE
-
Souffls.
Cocina ecuatoriana
UNIDAD UNO
-
Ceviche de camarn.
Ceviche de concha.
Ceviche de pescado.
Ceviche de
trucha. UNIDAD DOS

-
Humitas de sal.
Humitas de dulce.
Tamales.
UNIDAD TRES
-
Empanadas de morocho.
Empanadas de verde.
Muchines de
yuca. UNIDAD
CUATRO
-
Encebollado.
Encocado de
pescado. UNIDAD CINCO
Sancocho de res.
Pernil.
UNIDAD SEIS
-
Sopa de bolas de verde.
Chupe de
pescado. UNIDAD
SIETE
-
Arroz marinero.
Cazuela de
mariscos. UNIDAD
OCHO
-
Yahuarlocro.
Lengua en salsa de
man. UNIDAD NUEVE

-
Locro quiteo y locro de cuero.
Guatita.
UNIDAD DIEZ
-
Aguado de gallina.
Fritada.
UNIDAD ONCE
-
Caldo de pata.
Seco de
chivo. UNIDAD
DOCE
Fanesca.
Molo.
Arroz de leche.
Dulce de higo.
Sanidad y nutricin
UNIDAD UNO
-
Sanidad aplicada a los alimentos.
Buenas prcticas de
manufactura. UNIDAD DOS

-
Contaminacin cruzada.
Temperaturas de manejo de
alimentos. UNIDAD TRES

-
Mtodos de descongelacin.
Tiempos de
coccin. UNIDAD
CUATRO
-
Enfriamiento.
Recalentamiento.
UNIDAD CINCO
Almacenamiento de alimentos.
Medidas Preventivas en cuanto al almacenamiento de
alimentos. UNIDAD SEIS

-
La microbiologa de los alimentos.
Riesgos para la
salud. UNIDAD SIETE

- Tipos de bacterias segn sus efectos en el gnero
humano.
-
Condiciones necesarias para el crecimiento de
bacterias. UNIDAD OCHO

-
Destruccin de bacterias.
Para recordar: algunas situaciones peligrosas
frecuentes. UNIDAD NUEVE

-
Enfermedades transportadas por los alimentos.
Enfermedades comunes en los
alimentos. UNIDAD DIEZ

-
Proteccin de los alimentos.
Reglas para que la comida sea
segura. UNIDAD ONCE

-
Introduccin a la nutricin.
Clasificacin de los hidratos de
carbono. UNIDAD DOCE
Fuentes alimentarias.
Problemas ligados a su consumo.
Panadera
UNIDAD UNO
-
Introduccin.
Historia de la
panadera. UNIDAD DOS

-
Pan botn de huevo.
Pan
reventado. UNIDAD
TRES
-
Pan de maz.
Pan de
dulce. UNIDAD
CUATRO
-
Pan centeno.
Pan de
zanahoria. UNIDAD
CINCO
-
Pan croissant.
Pan de
leche. UNIDAD
SEIS
-
Pan injerto.
Pan de
pia. UNIDAD
SIETE
-
Pan de yuca.
Pan
dans. UNIDAD
OCHO
-
Pan gusano o mantequilla.
Pan
pizza. UNIDAD
NUEVE
-
Pan de chocolate.
Pan
panucha.
UNIDAD DIEZ
-
Pan de hamburguesa, pan de hot dog.
Pan
navideo.
UNIDAD ONCE
Pan de Ambato.
Pan de
queso. UNIDAD
DOCE
-
Bizcochos de Cayambe.
Pan cholas de Guano.
Cocina internacional
UNIDAD UNO
MXICO
-
Flautas o tacos mexicanos.
Enchiladas
mexicanas. UNIDAD DOS

VENEZUELA
-
Arepas rellenas.
Pabelln
criollo. UNIDAD
TRES COLOMBIA
-
Ajiaco.
Bandeja
paisa. UNIDAD
CUATRO PER
-
Ceviche peruano.
Causa a la
limea. UNIDAD
CINCO
BRASIL
-
Feijoada.
Muqueca de
camarao. UNIDAD SEIS

CHILE
-
Empanadas chilenas.
Pulpo al pil
pil. UNIDAD SIETE

ARGENTINA
-
Puchero argentino.
Paleta de cordero
Antu. UNIDAD OCHO

CUBA
-
Congo mechado.
Congr.
UNIDAD NUEVE
GUATEMALA
-
Pescado a la guatemalteca.
Buey al
cilantro. UNIDAD
DIEZ HONDURAS
Tacos hondureos.
Pasteln de yuca y
pollo. UNIDAD ONCE

PANAMA
-
Pescado relleno.
Molde de
salmn. UNIDAD
DOCE PUERTO RICO
-
Lomo de cerdo al caldero.
Ropa Vieja.
Cocina
fra
UNIDAD UNO
-
Clases de mayonesas.
Vinagretas.
UNIDAD DOS
-
Ensaladas.
Salsas.
UNIDAD TRES
Tipos de mantequillas.
Snduches.
UNIDAD CUATRO
-
Cocteles.
Cctel de camarn en salsa mil

islas. Cctel de palmito en salsa
verde. Cctel de championes en
salsa curry.
Cctel de aguacate en salsa de maracuy.
Cctel asitico en salsa
Teriaky. Salsa Teriaky.
UNIDAD CINCO
-
Clases de
bocaditos. UNIDAD SEIS

-
Canaps.
Canaps de pollo.
Canaps de
camarn. Canaps
de atn.
Canaps con queso crema.
Canaps de huevos de
codorniz. Canaps de jamn
con meln. Canaps de
esprragos.
Canaps de
salami. UNIDAD SIETE
-
Timbales.
Timbal de pollo.
Timbal de
vegetales. Timbal
de pescado.
UNIDAD OCHO
-
Aguacate relleno con pollo.
Escabeche de
pollo. UNIDAD NUEVE

-
Salpicn de mariscos.
Quenelles.
UNIDAD DIEZ
-
Pate de la maison.
Torta
pascualina. UNIDAD
ONCE
-
Entradas fras.
UNIDAD DOCE
-
Brochetas de frutas.
Garnish
UNIDAD UNO
-
Material a utilizarse.
Introduccin.
Utensilios.
Productos.
Seleccin de frutas y vegetales.
Limpieza y preparacin de frutas y vegetales.
Consejos y
sugerencias. UNIDAD DOS

-
Verduras (races y tubrculos), papa.
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas,
combinaciones. UNIDAD TRES

-
Verduras (races y tubrculos), rbanos.
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas, combinaciones.
UNIDAD CUATRO
- Zanahoria blanca y amarilla, verduras (races y
tubrculos).
-
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas,
combinaciones. UNIDAD CINCO

-
Verduras (races y tubrculos) cebolla perla y especias.
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas,
combinaciones. UNIDAD SEIS

-
Frutos y vegetales, tomate rin.
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas,
combinaciones. UNIDAD SIETE

-
Frutos y vegetales, pimiento verde, rojo y amarillo.
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas, combinaciones.
UNIDAD OCHO
-
Frutos y vegetales, aguacate, berenjena, pimiento.
Limpieza.
Conservacin.
Cortes y formas,
combinaciones. UNIDAD NUEVE

-
Bases para hacer flores con verduras.
Bases de frutas.
Canasta de meln y
pia. UNIDAD DIEZ

-
Canasta de naranja y toronja.
Canasta de
sanda. UNIDAD ONCE

- Crisantemos de cebolla colorada rellenas de cebolla blanca,
perejil y
aj.
-
Flores de aj.
Banco de pepinillo, palmeras de zanahoria con pimiento,
chanchito de limn.
UNIDAD DOCE
-
Cactus con pepinillo y coliflor (con todos estos ingredientes
haremos jardn de vegetales con flores y frutas).
de
Centros
para
picar
con
frutas,
delicados
corazones
pia
adornados con fresas y uvas.
Cocina creativa
UNIDAD UNO
-
Principios y criterios bsicos en la combinacin de alimentos.
Innovaciones y/o sustituciones de materias primas.
Importancia en la adecuacin, en la sustitucin o introduccin de

nuevos productos.
UNIDAD DOS
-
La limpieza de los equipos y tiles de trabajo.
Detalles a observar y productos a
emplear. UNIDAD TRES

-
La certificacin de la calidad en hostelera.
Preparacin de mens
degustacin. UNIDAD CUATRO

-
La creatividad en la elaboracin de platos.
La responsabilidad del cocinero en la confeccin y
presentacin de platos especiales.

UNIDAD CINCO
La cocina de autor.
- Batera, menaje y utensilios para la preparacin y

presentacin de los
platos.
UNIDAD SEIS
-
La cocina de la inspiracin.
Puntos fuertes de la cultura
gastronmica. UNIDAD SIETE

-
Las potencialidades ocultas de los productos.
El poder de las plantas, sustancias y
especias. UNIDAD OCHO

- Creatividad combinatoria de colores, sabores, formas,
olores y
texturas.
UNIDAD NUEVE
-
Creatividad imaginativa que traduzca en imgenes
sensoriales el sentido del nuevo producto.

UNIDAD DIEZ
-
Creatividad innovadora y transformadora, que permita
variar los elementos bsicos del producto sin desnaturalizarlo.

UNIDAD ONCE
-
La cocina creativa y el cliente.
Elaboracin de platos y mens racionales, nutritivos y
creativos, que satisfagan o superen las expectativas del cliente.

UNIDAD DOCE
Ejercicios prcticos: Confeccionar nuevos platos a partir de
recetas de creacin propia con presentacin original.
7.2.9.- Pastelera
UNIDAD UNO
-
Historia de la pastelera.
Masas bsicas.
Cremas
bsicas. UNIDAD
DOS
-
Bizcocho a la vienesa.
Bizcocho para brazo
gitano. UNIDAD TRES

-
Torta de naranja.
Cake
ingls. UNIDAD
CUATRO
-
Torta mrmol.
Pasta choux.
Relmpago
s.
Profiteroles
. Eclaires.
UNIDAD CINCO
-
Torta selva negra.
Torta tres
leches. UNIDAD SEIS

-
Torta de durazno.
Torta de
zanahoria. UNIDAD
SIETE
-
Mouse de chocolate
Mouse de
maracuy. UNIDAD
OCHO
-
Suspiros o merengues.
Cheese
cake. UNIDAD
NUEVE
-
Tartaleta de frutas.
Torta de
maqueo. UNIDAD
DIEZ
-
Dedos de dama.
Flan de
caramelo. UNIDAD
ONCE
-
Masa de hojaldre.
Orejitas con
chocolate. UNIDAD DOCE

-
Tulipanes.
Tiramis.
Planificacin y organizacin de eventos
UNIDAD UNO
-
Tipos y formatos de eventos.
Clasificacin de
eventos. Segn el objetivo.

Segn el
contenido.
UNIDAD DOS
-
Cmo planificar un evento.
Desde dnde empezamos a
organizar. UNIDAD TRES
Generacin de un evento: el rol del organizador.
Servicios, proveedores y
competencia. UNIDAD CUATRO

-
Diseo del proyecto.
Clientes. UNIDAD
CINCO
-
El presupuesto.
Honorarios.
Formato de presupuesto con IVA incluido.
Formato de presupuesto con IVA discriminado.
UNIDAD SEIS
-
Organigrama.
Calendarizacin.
Comercializacin de un
evento. UNIDAD SIETE

-
Cmo vender un evento.
Comunicacin
estratgica. UNIDAD OCHO

-
Campaa de difusin.
Presencia en el evento.
Comunicacin
estratgica. UNIDAD NUEVE

EVENTOS CORPORATIVOS
-
Inauguracin y apertura de oficinas.
Presentacin de productos y
servicios. UNIDAD DIEZ

-
Montaje de mesas y banquetes trucos e ideas.
Decoracin para los diferentes
eventos. UNIDAD ONCE

-
Qu men es el adecuado para los diferentes eventos.
Tipos de dobles de
servilletas. UNIDAD DOCE

-
Personal de servicio para un evento.
Funciones y responsabilidades.
Repostera y chocolatera
UNIDAD UNO
-
Historia del Chocolate.
Descripcin de utensilios a
utilizar. UNIDAD DOS

-
Tcnicas de templado.
Bombones y
tabletas. UNIDAD TRES

-
Bombones rellenos.
Bombones slidos.
Bombones y pralins de frutos
secos. UNIDAD CUATRO

-
Trufas de chocolate.
Trufas de chocolate blanco.
Frutas con
chocolate. UNIDAD
CINCO
-
Figuras de chocolate.
Mousse de 2
chocolates. UNIDAD SEIS

-
Historia de la repostera.
Crepes.
UNIDAD SIETE
-
Churros con manjar.
Torta
Santiago. UNIDAD
OCHO
-
Charlota rusa.
Copa Selva Negra.
UNIDAD NUEVE
-
Quesadillas.
Melvas.
UNIDAD DIEZ
-
Buuelos de fruta.
Galletas de
dulce. UNIDAD ONCE

-
Moncaibas.
Galleta congelada para
cortar. UNIDAD DOCE

-
Browny.
Torta de novios.
Coctelera
UNIDAD UNO
Definicin e historia del cctel.
Composicin de un cctel y elementos
necesarios. UNIDAD DOS
Material a
utilizarse.
Introduccin.
Utensilios.
Cristalera.
Productos.
UNIDAD TRES
-
Clasificacin de licores.
Por
elaboracin.
Por regin.
Por volumen.
UNIDAD CUATRO
Mise en Place.
Preparaciones
bsicas. Por
elaboracin.
UNIDAD CINCO
Equipamiento del
bar.
Decoracione
s. UNIDAD
SEIS
Medidas y equivalencias, consejos
prcticos. Elaboracin y preparacin

de cocteles.
UNIDAD SIETE
-
Elaboracin de cocteles.
Se elaboran siete clases de cocteles a base de whisky y
aguardiente. UNIDAD OCHO

-
Se elaboran siete cocteles a base de vodka y
ginebra. UNIDAD NUEVE

-
Se elaboran siete cocteles a base de gin y
brandy. UNIDAD DIEZ

-
Se elaboran siete cocteles a base de crema, caf
y tequila. UNIDAD ONCE

- Preparacin de otros cocteles: Fresas salvajes Grasshopper - Leche
de pantera, licor de whisky Manhattan.
-
Mojito - Pia colada - San Francisco - Vaina chilena.
UNIDAD DOCE
-
Creacin de un cctel por los participantes.
Decoracin y nombre.
7.3.- Oferta acadmica
Gourmet Class Escuela de Cocina pone a su disposicin una

alternativa acadmica, basada en la demanda gastronmica.
Chef de Partida
Certificados: Chef de Partida, refrendados por el Ministerio de

Educacin. Duracin: 12 meses los cuales constan de cuatro
niveles (3 meses cada nivel) Talleres: Disponemos de talleres
modernos de cocina caliente, cocina fra y
pastelera, as como tambin de una aula para clases tericas y
proyeccin de videos.
7.4.- Elaboracin de horarios
Tres das por semana.

Das lunes mircoles y viernes
Duracin: 3 horas diarias.

Total 9 horas a la semana.
Cada nivel durara 3 meses.

Total horas por nivel 108 hrs.
7.5.- Metodologa de estudio
Nuestra prioridad es la enseanza prctica desde su inicio, con

el debido apoyo terico, inmersos en un ambiente de amabilidad,
confianza, respeto,
solidaridad y con una comunicacin abierta receptiva e igualitaria entre

todos los que forman la escuela.
7.6.- COSTOS
Matrcula: 40, 00 dlares
Pensin: 50 dlares
Uniformes: 50 dlares
7.7.- Requisitos
2 Fotos tamao carn.
Copia de cdula de
identidad.
Certificado
mdico.
Copia del certificado del ltimo ao de estudio.
7.8.- PLANIFICACIN MESO CURRICULAR

ESCUELA DE COCINA CLASS
GOURMET Planificacin Meso
curricular
NOMBRE ASIGNATURAS: COCINA BSICA, COCINA ECUATORIANA, SANIDAD Y NUTRICIN
DIRIGIDO A: PRIMER NIVEL (3 meses)
NMERO DE HORAS: 108 hrs. Cada curso consta de 36 horas.
PERIODO: Enero Marzo
OBJETIVO GENERAL: Establecer un vnculo de los asistentes al curso, hacia la cocina de una manera profesional
tecnificando
sus conocimientos.
CONTENIDOS
Cocina bsica
Cocina
ecuatorian
a
Sanidad y
Nutricin
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
ACTIVIDAD
GLOBAL
Guiar a los alumnos

de manera
profesional para la
transformacin de
un alimento.
Terminologa
de cocina,
cortes bsicos
y
tcnicas para
blanquear
legumbre
s.
Preparacin
de
recetas
ecuatorianas
tpicas de
cada regin.
Impulsar la
gastronom
a
ecuatorian
a
Identificar
parmetros
de seguridad
y
Prevenir
enfermedad
es
RECURSOS
GLOBALES
Folleto de
terminologa,
cuchillos y
otros
utensilios.
Recetas,
condimentos
esenciales como
el aj, las
hierbas, el
perejil
y
la albahaca
Manual
108
TIPO DE
EVALUACIN
Participativa
y
Prctic
a
APORTE
HORAS
36
36
36
Prctica
Evaluacin
escrita

curricular
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PANADERA COCINA INTERNACIONAL COCINA FRA
DIRIGIDO A: SEGUNDO NIVEL (3 meses).
NMERO DE HORAS: 108 HORAS. Cada curso consta de 36 horas.
PERIODO: Abril-Junio.
OBJETIVO GENERAL: Complementar los conocimientos de nuestros alumnos con elaboracin de panes,
elaboracin de recetas internacionales, entradas y ensaladas.
CONTENIDOS
Panadera
Cocina
Internacion
al
Cocina fra
OBJETIVO DEL
ACTIVIDAD
CONTENIDO
GLOBAL
Elaborar variedad
de panes con la
Elaboracin
tcnica
de
variedad
tradicional e
de panes.
ingredientes
bsicos.
Ensear
RECURSOS
GLOBALES
Harina,
levadura,
huevos y
utensilios
de
panadera.
Preparar
recetas
internacionale
s.
Ingrediente
s propios de
cada pas
que
caracterizan
su
al
estudiante
a
preparar
los
platos
ms
representativos a
nivel
Preparar
entradas,
ensaladas y
cocteles.
Profundizar
en la
preparacin
de
guarniciones,
ensaladas.
ESCUELA DE COCINA CLASS GOURMET
Planificacin Meso curricular
Ingrediente
s
necesarios
y utensilios
109
TIPO DE
EVALUACIN
APORTE
HORAS
Prctica
36
Prctica
36
2
Prctica
36
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: GARNISH COCINA CREATIVA - PASTELERA

DIRIGIDO A: TERCER NIVEL (3 meses)
NMERO DE HORAS: 108 HORAS. Cada curso consta de 36 horas.
PERIODO: Julio Septiembre.
OBJETIVO GENERAL: Experimentar a travs del garnish decoraciones en frutas y verduras, as como crear
nuestro propio plato con bases adquiridas en los anteriores niveles, incorporando a ello la preparacin de la
variedad de recetas de la pastelera.
CONTENIDOS
Garnish
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
Conocer la
utilizacin de
las diferentes
herramientas y
utensilios para
garnish.
Experimentar
Cocina creativa nuevas
elaboraciones a
base de los platos
tradicionales.
Incorporar tcnicas
Pastelera
de
preparacin,
presentacin
y decoracin.
ACTIVIDAD
GLOBAL
Decoracin
en frutas y
vegetales.
RECURSOS
GLOBALES
Utensilios
para garnish
(puntillas,
sacabocados,
cortadores).
Crear
Ingredientes
nuevos
para la
platos.
creacin.
Preparacin y
presentaci
Utensilios
n de
de
recetas
pastelera.
elaboradas.
TIPO DE
EVALUACIN
APORTE
HORAS
2
36
36
36
Prctica
Prctica
Prctica

curricular
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PLANIFICACIN DE EVENTOS REPOSTERA Y CHOCOLATE - COCTELERA
110
DIRIGIDO A: CUARTO NIVEL (3 meses).

NUMERO DE HORAS: 108 HORAS. Cada curso consta de 36 horas.
PERIODO: Octubre Diciembre.
OBJETIVO GENERAL: Preparar y presentar elaboraciones realizadas por nosotros tanto en garnish, repostera y en la elaboracin
de cocteles.
CONTENIDOS
Planifcacin y
Organizacin
de eventos
Repostera y
Chocolates
Coctelera
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
Proporcionar las
nociones necesarias
en cuanto a la
organizacin de un
evento, desde su
concepcin hasta
su evaluacin.
Diferenciar la
repostera de la
pastelera, conocer
las tcnicas de
preparacin del
chocolate.
Obtener
conocimientos
bsicos para poder
realizar diferentes
tipos de tragos.
Cocteles.
ACTIVIDAD
GLOBAL
.
Conocer los
aspectos
fundamental
es para el
desarrollo
del evento.
Planifcacin,
ejecucin,
control.
Preparacin
de recetas de
repostera y
como
preparar el
chocolate
Preparacin
y
decoracin
de cocteles.
RECURSO
S
GLOBALES
Manual de
procedimient
os
TIPO DE
EVALUACIN
APORTE
HORAS
36
Terica y
prctica
36
Chocolate,
utensilios para
su correcta
preparacin
Ingredientes y
utensilios
(coctelera,
decoracione
s)
111
Prctica
Prctica
36
112
CAPTULO VIII
8.1.- ESTUDIO
ADMINISTRATIVO Y
FACTIBILIDAD FINANCIERA
8.1.1.- Quines somos?
Gourmet
Class
Escuela
de
Cocina
est
conformada
por
profesionales en el arte culinario, con un nuevo concepto en la

enseanza
de
la
Gastronoma,
ansiosos
de
compartir
nuestros
conocimientos y experiencias en beneficio de nuevos emprendedores

para que aporten con su trabajo y dedicacin al desarrollo de nuestro
pas.
8.1.2.-Nuestra Filosofa
8.1.2.1.- Misin
Contribuir
al
progreso
de
personas emprendedoras,
lderes,
apasionadas por el arte culinario, con vastos conocimientos tcnicos y

113
prcticos, que desarrollen sus habilidades y destrezas en el fascinante

mundo de la cocina, mejorando su
114
calidad de vida. Seres humanos con principios y valores sostenibles y

sustentables en el ejercicio de esta carrera.
8.1.2.2.-Visin
Ser la mejor Escuela de gastronoma del sur de la ciudad de Quito
en su primer ao, y dentro de cinco aos posicionarnos como la mejor
Escuela de gastronoma del Ecuador siendo un referente en cuanto a
calidad e innovacin
8.1.3.-Valores Corporativos
8.1.3.1.-Valores Operativos
Puntualidad
Calidad. Brindar un servicio con calidad total; es decir, con un
equipamiento bsico en buen estado y menaje necesario para que el
desempeo sea el ptimo,
115
tanto del participante como de los diferentes instructores, en un

ambiente acogedor.
Limpieza
Pulcritud en todas las reas.
8.1.3.2.-Valores Econmicos
Reconocimiento
Por su labor profesional.
Eficiencia
Optimizar el uso de nuestros recursos para maximizar la
rentabilidad.
116
Eficacia
Cumplir a tiempo con los objetivos establecidos del negocio.
8.1.3.3.-Valores Sociales
Ayuda Social
Generar fuentes de empleo, capacitando de esta manera a
personas que no tuvieron
la
oportunidad
de
terminar
sus
estudios, formando personas competitivas.
8.1.4.- IMAGEN CORPORATIVA
8.14.1.- Nombre de la Escuela
Gourmet Class, la idea es posicionarnos en el mercado, como una

escuela de cocina diferente a las dems, en cuanto a instalaciones
(modernas y seguras), generando tranquilidad y confianza, clases
prcticas tecnificando al alumno y con
117
una comunicacin abierta. Se escogi este nombre ya que es

atractivo, llamativo, fcil de recordar y que se relaciona con el servicio
que se ofrece.
8.1.4.2.- Logotipo
Es llamativo tanto por sus colores como por su nombre, dando una
connotacin de limpio y esttico transmitiendo creatividad e innovacin.
Con el fin de atraer al segmento al que queremos llegar.
118
Colores
Dentro de los colores de la escuela de cocina se escogi una
gama que no solo combinaran entre s, sino tambin tuvieran
significado dentro del logotipo.
119
Se utilizo el naranja, vino y blanco.
120
El naranja transmite juventud, creatividad, innovacin, alegra.

El blanco se asocia con la frescura, limpieza ya que es el color de
nieve, y se le considera como el color de la perfeccin.
Vino. Demuestra elegancia y orden.
8.1.4.3.- Slogan
Nuestro eslogan Transmitiendo el arte gastronmico.
Conjugacin de los colores. Escuela moderna, activa, clida,
abierta a nuevas tendencias.
CAPTULO
IX
9.1.-PLAN DE
CONTINGENCIA
121
9.1.1.- Definicin
Se
entiende
por
plan
de
contingencia
los
procedimientos
alternativos al orden normal de una empresa, cuyo fin es permitir el

normal funcionamiento de esta, an cuando alguna de sus funciones se
viese daada por un accidente interno o externo.27
El objetivo de esto es garantizar la tranquilidad de nuestros

alumnos en cuanto a seguridad Industrial.
Para ello la escuela contar con las siguientes prevenciones.
Extintores.
27
www.forodeseguridad.com/artic/segcorp/7209.htm
122
Los cuales sern utilizados en caso de incendios, con una

capacitacin para su correcto uso.
Conexiones elctricas
polarizadas.
Corta fuegos.
Salida de emergencia.
Capacitar tanto a alumnos como a profesores para poder tomar

medidas preventivas en caso de:
Incendios.
Inundaciones.
Quemaduras.
Temblores.
Intoxicaciones.
Disponer de nmeros de emergencia tales como:
123
Bomberos.
Polica Nacional.
124
Cruz roja.
Ambulancia.
Hospitales.
Por otro parte se expone posibles problemas que pueden

suscitarse en el desarrollo de actividades y lo que se puede hacer en
caso de presentarse. Se debe aclarar que las recomendaciones no son
fijas, ya que las mismas dependern de las circunstancias. Ver Cuadro
de Contingencias.
RECONOCER Y PREVEER LAS CONTINGENCIAS

Contingencia
Recomendacin
Descripcin
125
Financiamiento
Quiebr
a
Si tiene dificultades
para
conseguir la
inversin acordada.
En el caso de no
haber
una buena
administracin
o falta de capital.
Proceder a la
realizacin
de un
prstamo
La empresa, se
puede
vender o buscar
socios para seguir
con la actividad.
Si la escuela desea
abrir
La empresa
puede
nuevos campus en
analizar la factibilidad
el norte o centro de
Si no se alcanzan
Quito
los
de incorporar socios.
Realizar un
anlisis
objetivos en los
mensual o trimestral
Crecimiento
Gesti
n
tiempos
En caso de ocurrir
determinados
algn
de las actividades
Capacitarse
para realizadas.
cualquier
desastre
desastre natural
que se
suscitase, aunque la
Desastre natural
como terremotos,
posibilidad de ocurrir
en
esta
zona
es
temblores,
bastante
bajo.
Se
deber
tener
inundaciones,
conocimiento
del
del extintor y
Cuadro de Contingencias. Elaborado por Katherine Caldernmanejo
U.
incendio, etc.
CAPTULO
X
10.1.- CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
126
10.1.1.- Conclusiones
El sur de Quito ha tenido un
notable desarrollo lo cual ha
sido de gran beneficio, siendo esto una
oportunidad para la
creacin de empresas que se dediquen a ofertar servicios y

productos a los visitantes nacionales y extranjeros.
El proyecto es rentable. Ya que sus beneficios seran mayores

a los costos.
La escasa oferta de escuelas de gastronoma en el sector de

Quitumbe, constituye una oportunidad para el proyecto.
Es indispensable que el proyecto lleve a cabo un plan de

mercadeo para darse a conocer y crear fidelidad en sus
clientes. Tambin es importante manejar estrategias de venta
para alcanzar las metas fijadas.
Con la creacin de nuevos proyectos se beneficia a
personas
generando fuentes de empleo.
127
10.1.2.-Recomendaciones
Realizar proyectos innovadores en lugares en donde la oferta

de tal servicio sea escasa.
Elaborar un estudio de mercado para con ello saber que tan

rentable o no puede ser la realizacin de un proyecto.
Ser personas emprendedoras e innovadores ya que con la

creacin de nuevos proyectos no solo adquirimos una
satisfaccin personal, con ello estamos
nuevas
oportunidades
de
empleo
generando
y formando parte del
desarrollo del pas.
Propongo
que,
el
Municipio
de
Quito
lleve
cabo
controles peridicos para verificar el cumplimiento de las

disposiciones acordadas.
128
ANEXOS
Anexo
1
TARJETA DE PRESENTACIN
129
Escuela de Cocina
gourmet
class Katherine
Caldern
-------------------------------
Direccin
Telf.:
22911-481
Av. Principal Moran Valverde
cel.09470-5681 calle S33E OE2-82PB Quipu Balbina
130
Anexo
2
131
DISEO DEL TRPTICO
MATRICULAS
REQUISITOS
DIRECCIN:
AV. PRINCIPAL MORAN VALVERDE
2 Fotos tamao Carnet
CALLE S33 , OE 2- 82 PB QUIPU
Copia de cedula de identidad
BALBINA
Certifcado medico
Copia del certifcado del ltimo ao del Estudio
Quines
Somos?
Gourmet Class Escuela de Cocina esta conformada por
profesionales en el arte culinario, con un nuevo concepto en
la enseanza de la gastronoma, ansiosos de compartir
nuestros conocimientos y experiencias en benefcio de
nuevos emprendedores y con visin. Quienes aporten con
su trabajo y dedicacin al desarrollo de nuestro pas.
Filosofa
Misin
Contribuir al progreso de personas emprendedoras, lderes,
apasionadas por el arte culinario con vastos
conocimientos tcnicos y prcticos, que desarrollen sus
habilidades y destrezas en el fascinante mundo de la
cocina, mejorando su calidad de vida. Seres humanos con
principios y valores sostenibles y sustentables en el
ejercicio de esta carrera.
Visin
Ser la mejor Escuela de Gastronoma del Sur de la ciudad
de Quito en su primer ao, y dentro de 5 aos
posicionarnos como la mejor Escuela Gastronoma del
Ecuador siendo un referente en cuanto a calidad e
innovacin
Malla
Curricular
OFERTA ACADEMICA
I NIVEL
Gourmet Class Escuela de Cocina pone a su disposicin una

alternativa
acadmica, basada en la demanda gastronmica.
COCINA BASICA
3COCINA
MESES
ECUATORIANA
SANIDAD Y
NUTRICION
II NIVEL
Chef de Partida
PANADERIA
Certifcados: Chef de Partida, refrendados por el Ministerio
3
MESES
COCINA
INTERNACIONAL
COCINA
FRIA
III NIVEL
de Educacin. Duracin: 12 meses los cuales constan de

cuatro niveles ( 3 meses cada nivel)
GARNISH
IV NIVEL
3 MESES
COCINA
CREATIVA
PASTELERIA
Talleres: Disponemos de talleres modernos de cocina caliente,

cocina fra y pastelera, as como tambin de una aula para
clases tericas y proyeccin de
videos.
Anexo
3
132
PLANIFICACION Y
ORGANIZACIN DE
EVENTOS
3 MESES
REPOSTERIA Y
CHOCOLATERIA
COCTELERIA
CONTRATO DE TRABAJO
NOMBRE DEL EMPLEADOR:
DIRECCIN DE LA
EMPRESA:
LUGAR,
FECHA
CONTRATO:
HORARIO
TRABAJO:
PARTES.- Por
su calidad
DE
CELEBRACIN
DE
DE
una
parte
de ---------------------------de
el
seor ------------------------------------- en
-----------------------------------en
la
que
en
adelante para efectos de este Contrato Individual de Trabajo se le podr

llamar EL EMPLEADOR, y, por otra parte, el seor
sus propios derechos y que en adelante se
TRABAJADOR con el
objeto de
celebrar el
por
le
podr
llamar
presente Contrato
Individual de Trabajo, de conformidad con la ley 133 del Cdigo de

Trabajo y al tenor de las siguientes clusulas:
PRIMERA: El Trabajador
compromete
seor ------------------------------------------ se
con la empresa a prestar sus servicios lcitos y personales como

--------------------- siendo sus obligaciones inherentes a su cargo lo
siguiente.
SEGUNDA: El Trabajador prestar sus servicios en las instalaciones de

la empresa ubicada en
TERCERA: El Trabajador se compromete a cumplir con su horario

establecido por la empresa, los mismos que pueden ser modificados de
acuerdo con las necesidades de la misma sujetndose ste naturalmente
a lo previsto en las leyes laborables.
Adicionalmente, el trabajador declara conocer el reglamento Interno de

La Empresa, el de seguridad e Higiene de Trabajo legalmente aprobados
y dems leyes pertinentes a las cuales se sujetar estricta y fielmente.
CUARTA: La empresa se compromete a pagar al trabajador una

remuneracin de $
.
QUINTA: El presente Contrato Individual de Trabajo no podr exceder de

seis meses en un ao.
SEXTA: De conformidad con la ley se encuentran incorporadas al
presente contrato todas las disposiciones vigentes del Cdigo de
Trabajo, las del Reglamento Interno legalmente aprobado y dems leyes
pertinentes.
E n fe de lo aprobado suscriben las partes el presente Contrato
Individual de Trabajo, el original y do s co p i a s d e ig u al t e n o r
y v al o r en u n i d ad d e a ct o de a u t o r i d ad d e t r a ba j o
de
--------------------------------- e n la c i u d a d de
_ _ _ __ _ __ _ __ _ __ a lo s _ __ _ __ _ __ _ _d a s d e l m e s d e --- - - - -- - - - - - - - - - - - - - - -- d e l do s m i l - - - - - -- - - -- - - - - - - - - - - --.
E L TRABAJADOR
EL
EMPLEADOR C.I. N.
CJ.N .
INSPECTOR DE
TRABAJO
BIBLIOGRAFIA
(Adolfo Alcal.- "La praxis andraggica

en los adultos de edad avanzada").
(Municipio del Distrito Metropolitano de Quito,
2007). Alexander Kapp.
ANDRAGOGIA, Alexander Kapp. Estudio de la Andragoga
Asociacin de Proveedores de Internet (Aeprovi).
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. 2006. Quinta
edicin. Mc
Graw Hill. Mxico.
De Wikipedia, la enciclopedia libre. (Redirigido desde
Cocina de
Ecuador).
Diccionario Enciclopdico Quillet., Tomo I
y II. Escuela Sudamericana de Alta
Cocina. ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGA,
Dienner
http://es.wikipedia.org/wiki/Quito.
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/
a
ndragogia.htm
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/
a
ndragogia.htm.
Instituto Nacional de Estadsticas y Censo (INEC

2007). Instituto Nacional de Estadsticas y Censo
(INEC, 2007). Lujn Nstor "Historia de la
gastronoma", Ed. Folio, 1997
Pginas en internet.
REVISTA EL MUNDO,
www.exploringecuador.com/espanol/sierra/quito.
www.innovar-uio.ec.
Instituciones fuentes de consulta
Fuente: Banco Central del Ecuador.

Instituto Nacional de Estadstica y Censo INEC
Prevencin de Incendios del Cuerpo de Bomberos de
Quito.
Servicio de Rentas Internas SRI
Municipio metropolitano de Quito
134
135

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UNIVERSIDAD DE

Para la obtencin del ttulo de

A Dios por sobre todas las cosas, quien me ha permitido

A Dios por bendecirme da tras da, poniendo en mi camino nuevas

profesionalmente, ya que sin su voluntad nada es posible.

A mis padres por la vida, el esfuerzo y dedicacin que han puesto

querida familia por haberme brindado su apoyo en todo momento de mi

Y, sobre todo mi enorme gratificacin a mis profesores por su

2.1 MARCO TERICO Y DESCRIPCIN

2.1.4 Definicin Escuela de

2.2.1.2 Fotografas interior de la escuela de

2.3.2.1 Sanidad e higiene

3.4.1.2 Consejo Provincial de

5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CAPTULO VI 6.1 INVERSIN Y FACTIBILIDAD

7.1 MALLA CURRICULAR

Para emprender un negocio con bases slidas

realizar un estudio de mercado en el cual podamos conocer gustos y

El desarrollo del proyecto nos ha permitido tener una idea ms

caractersticas de los competidores directos e indirectos que ofertan en

orientado claramente para poder tomar

decisiones acertadas y oportunas en cuanto

El impacto que el proyecto presenta a nivel social y cultural es

fascinante mundo de la gastronoma,

mejorando su estilo y calidad de vida. Tambin se beneficiaran personas

proyecto pretende aportar al desarrollo social y econmico

del pas, generando fuentes de empleo y desarrollando profesionales en

Referente a la competencia directa e indirecta se ha receptado

conocer sus debilidades y

Uno de los puntos importantes en el proyecto es la constitucin

organizacional, posicional y funcional a desarrollar.

Por otra parte, se

de manera especfica la inversin a

realizar para la escuela de cocina como es equipamiento bsico,

En base a la malla curricular se ha organizado el pensum de

desarrollar, as como la planificacin de los cursos y la creacin de

Una vez reunida la informacin necesaria y, a su vez, culminado

A continuacin, el plan de contingencia contempla los objetivos y

Finalmente, la definicin de conclusiones y recomendaciones del

Este proyecto analiza la factibilidad para la creacin de una

de Cocina ubicada en el sector sur de Quito, tomando en

consideracin aspectos sociales y econmicos para su realizacin.

El primer captulo de este proyecto se refiere a los antecedentes,

poblacin econmicamente activa, desarrollo de proyectos que se estn

El segundo captulo inicia con el marco terico en el cual se

Posteriormente se realiza la descripcin del negocio, con un detalle

El tercer captulo presenta el estudio de mercado, sustentado en

anlisis de la demanda, recopilacin de informacin mediante la

aplicacin de la encuesta, el tipo de muestreo utilizado, el tamao de la

proyecto son la encuesta y la observacin directa. En el cuarto captulo

instalaciones, horarios, costos e

informacin obtenida mediante la visita a estos centros de formacin

su real extensin, constituye

informacin secundaria en el estudio de mercado. El quinto captulo

diferentes presupuestos del proyecto. El primer

la inversin inicial que requiere el proyecto para su ejecucin, en el que

correspondiente flujo de caja para poder determinar el beneficio real de

de caja se determina la rentabilidad de toda la inversin con la

El captulo siete corresponde a la malla curricular, el pensum de

El captulo nueve contiene el plan de contingencia, en el que se

Finalmente, en el dcimo captulo se emiten las conclusiones de la

El desarrollo de este proyecto est respaldado en un estudio

1.2.1.1.- Informacin General de Quito

La capital se ha desarrollando y crecido junto con su poblacin. En