TECNOLOGIA DE EXTRACCION DE ACEITE DE PESCADO

I.

CARACTESTICAS GENERALES DEL ACEITE DE PESCADO

Tiene una composicin qumica compleja que depende de diversos factores, como la estructura
de cidos grasos, los cuales varan considerablemente en funcin de la especie de pescado
y, en cierta medida, de la composicin del plancton con que ste se aliment y de la poca del
ao. Todo ello influye en las propiedades del aceite tanto para sus aplicaciones comestibles como
en las tcnicas para elaborarlo.
Los aceites de pescado se prestan a una fcil oxidacin y se puede alterar hasta rancidez
durante la extraccin y el almacenamiento; esta oxidacin se acelera por el calor, la luz y la
presencia de catalizadores y puede ser contrarrestada administrando antioxidantes, o
almacenndolos en lugares oscuros.
Debido a sus propiedades nutritivas, entre ellas su gran valor energtico, los aceites resultan
elementos indispensables en el rgimen de alimentacin de hombres y animales, adems
de que contienen vitaminas solubles A, D y E.
Los aceites de pescado tienen multitud de aplicaciones; se utilizan principalmente en la industria
de la margarina, grasas de pastelera y aceites comestibles, y para esto se decoloran; adems,
gracias a la diversidad de sus propiedades resultan tiles para otros procesos, en particular
para elaborar barnices y aceites secantes. Actualmente se emplean sus cidos grasos de tipo
Omega en farmacia y medicina y con fines de investigacin cientfica.
II.

IMPORTANCIA

Los cidos grasos Omega-3 y omega-6 son conocidos como cidos grasos esenciales debido
a que son importantes para la buena salud, pero el cuerpo no puede producirlos por s solo, de
tal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como pescado de agua fra, incluyendo
el atn, el salmn y la caballa. Tambin se encuentran en los vegetales de hoja verde,
aceite de semillas de linaza y ciertos aceites vegetales.
Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3
aumenta considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre, lo cual explica por qu en

comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses,

etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.
Algunas experiencias sugieren tambin que el consumo de omega-3 tiene efectos
benficos sobre el cerebro. El omega-3 es un objetivo aadido a ciertos alimentos
funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche
de soya, los huevos, etc.
III.

ACIDOS GRASOS DE TIPO OMEGA ()

NOMENCLATURA
La nomenclatura de los cidos grasos se realiza considerando la numeracin que se les da a los tomos
de carbono, desde el carbono del grupo carboxilo terminal segn la siguiente estructura:
3
2
1
CH3 - (C H2)n - CH2 - CH2 COOH

Los tomos de carbono 2 y 3 frecuentemente son referidos como alfa y beta,

respectivamente. El tomo de carbn metlico al final de la cadena carbonada es llamado carbono
omega. La posicin de un doble enlace es representada por el smbolo . Seguido de un
superndice numerario. Por ejemplo, cis - 9, lo que significa que hay un doble enlace cis entre los
carbones 9 y 10.
Alternativamente, la posicin de un doble enlace puede ser denotado contando desde el carbono
terminal considerando al carbono omega con el nmero uno. Un cido graso Omega-3, por ejemplo
tiene la siguiente estructura:
1
2
3
CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - R - COOH

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN ACEITES DE PESCADO

La relacin de los principales cidos grasos poli insaturados presentes en los aceites de pescado son
los siguientes:
Nombre comn

Nombre qumico

Frmula global

Omega

Oleico

9-octodecenoico

C18H34O2

Linoleico

9,12-octodecadienoico

C18H34O2

9
6

Linolnico

9,12,15-octadecatrienoico

C18H34O2

EPA

5,8,11,14,17-eicosapentanoico

C20H30O2

Araquidnico

5,8,11,14-eicosatetraenoico

C20H32O2

DHA

4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico

C22H32O2

Clupanodnico

4,8,12,15,19-docosapentaenoico

C22H34O2

La Familia de omega-3

Forman parte de la estructura de las neuronas, cerebro, retina y nervios perifricos

Son suplementarios durante la etapa fetal por la madre a travs de la placenta y al nacer por
la leche materna

Ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral, a combatir el cncer,

desarrollo de la vista y funciones del tejido celular, ayudan a regular la presin sangunea,
la viscosidad de la sangre, enfermedades cardiovasculares, trombosis, inflamaciones y
artritis.

La Familia de omega-6

Esencial para el recubriendo de las clulas del organismo y participa en actividades

hormonales e inmunolgicas Son indispensables para mantener la piel en estado saludable,
ayudndola a mantenerse suave y flexible adems de protegerla de infecciones, regulando
su temperatura y prdida de agua.

cido eicosapentaenoico (EPA)

Es miembro de la familia de cidos grasos omega-3 y se o r i g i n a d e l a p r o s ta g l a n d i n a , l a c u a l
c o n tr o l a l a circulacin de la sangre al igual que otras funciones arteriales. Por otro lado ayuda
a reducir el colesterol de baja densidad y ayuda a elevar los niveles de colesterol de alta densidad.
Por otro lado, la prostaglandina es directamente responsable de la produccin de plaquetas
en la sangre, las cuales actan como parches reforzando las arterias y venas que permiten una buena
circulacin de la sangre, particularmente en los pequeos capilares del corazn, combate la trombosis
y enfermedades del sistema circulatorio.
cido docosahexaenoico (DHA)

La importancia de este cido graso radica en que es componente de los tejidos cerebrales del hombre y de
la retina de los ojos, adems ayuda en la transmisin de impulsos nerviosos al sistema nervioso central.
Las investigaciones realizadas sobre el uso de cidos grasos de tipo omega en la alimentacin humana,
indican que el consumo de algn cido graso omega en especial no es suficiente para mostrar efectos
positivos a la salud, al parecer ello se lograra por la proporcin o relacin que presentan los contenidos de
cidos grasos omega-6 respecto a los omega-3, en los alimentos.
IV.

EXTRACCION INDUSTRIAL DE ACEITE CRUDO DE

PESCADO

En la industria, la produccin de aceite de pescado se puede realizar mediante tres mtodos:

a. Mtodo de extraccin por prensado mecnico.
b. Mtodo de extraccin con solventes.
c. Mtodo de extraccin por calentamiento o fusin.
a. Mtodo de extraccin por prensado mecnico
Este mtodo corresponde a la lnea de licores del procesamiento de produccin de harina
de pescado.
b. Mtodo de extraccin por solventes
Este mtodo tiene como fundamento la difusin de la materia. Los factores que intervienen
en este mtodo de extraccin de aceite y que estn relacionados con el solvente son:
a.

Tipo de solvente.

b.

Cantidad de solvente.

c.

Tiempo de extraccin.

d.

Temperatura del solvente.

c. Mtodo de extraccin por calentamiento o fusin

Procedimiento antiguo, Utilizado para aprovechar el tejido adiposo subcutneo de ciertos
mamferos marinos.
V.

COMPONENTES DEL ACEITE CRUDO DE PESCADO

Aceite crudo

Glicridos
Otras sustancias o impureza

Impurezas:
1. Partculas insolubles. Se incluyen: Restos de materia prima, muclagos, polvo, materias

minerales y trazas de humedad. Son separadas del aceite por medios mecnicos,
sedimentacin, filtracin o centrifugacin.
2. Materias en suspensin coloidal: Se incluyen: Fosfolpidos (cefalina y lecitina), hidratos de

carbono, muclagos y complejos proteicos. Son separados con vapor, agua caliente o
electrolitos, seguidos de una sedimentacin, centrifugacin o filtracin. Se pueden utilizar
adsorbentes u otros agentes depuradores.
3. Materias solubles: Se incluyen: cidos grasos libres*, mono y diglicridos, materias

colorantes (carotenoides y clorofila), cetonas y aldehdos, esteroles y otras todava no bien

conocidas. Son separados con procedimientos de neutralizacin, lavado, decoloracin con
sustancias adsorbentes y winterizacin
* Cuantitativamente el de mayor importancia

VI.

REFINACIN DE ACEITE CRUDO DE PESCADO

El trmino refinacin de aceite involucra una serie de operaciones realizadas con la finalidad de eliminar
las impurezas presentes en el aceite crudo.
La refinacin de aceite crudo de pescado incluye las siguientes operaciones:

a. DEPURADO
Proceso realizado con la finalidad de retirar los compuestos insolubles en el aceite. Se conoce que los
slidos orgnicos residuales en presencia de agua constituyen un excelente medio de cultivo para el
crecimiento microbiano y la actividad hidroltica en el aceite que puede ocasionar:

. Aumento de la acidez

. Aceites con > 3.0 % cidos grasos libres son considerados de baja calidad

. Disminucin del valor comercial. enzima

C 3 H 5 (OOCR) 3 + 3HOH

C 3 H 5 (OH) 3 + 3HOOCR

Triglicrido

glicerol

cido graso libre

Con el depurado se eliminan:

. Restos slidos
. Muclagos, fosftidos, materias minerales
. Trazas de humedad y restos de solvente
Defangado = pulido del aceite elimina por centrifugacin restos slidos residuales de la materia prima
Desgomado = eliminacin por floculacin y centrifugacin de muclagos y fosftidos, Se realiza
normalmente en aceite vegetal, en aceites de pescado, solo con sardina (>0,8%) para obtener
Lecitina comercial
Problemas de no retirar lecitina:
Posible decantacin en los tanques de almacenamiento,

Prdidas elevadas de refinacin,

Dificultad de conservacin (accin microbiana),

Formacin de espumas al calentar el aceite.

Por otra parte, la lecitina tiene valor comercial como:

Emulsionante, en la industria de margarina y chocolate

Estabilizante, en la industria de bebidas,

Dispersante, en la industria de pinturas,

Homogeneizante, en la industria textil y en medicina

Procedimiento del desgomado

La separacin de los muclagos y fosftidos se puede realizar de la siguiente
forma

Utilizando agua y cido fosfrico

Procedimiento ms utilizado a nivel local

Utiliza un tanque con agitacin mecnica y sistemas de vapor

El aceite crudo es calentado hasta aproximadamente 80 C y se mezcla con solucin de cido

ctrico o fosfrico (100 ppm). Las gomas lleguen a ser hidratadas (flculos) y apartadas del
aceite.

Relacin 5:1, aceite: solucin, a la misma temperatura.

Agitacin durante 10 a 15 minutos

Durante el proceso ocurre la siguiente reaccin:

Fosftidos + cido Fosfrico

Esteres de cido Fosfrico + cido Graso

Reposo para facilitar hidratacin (floculacin) y precipitacin o centrifugacin para separar las
fases formadas: slidos, agua y aceite
Parte slida = lecitina comercial
b. NEUTRALIZADO
Se conoce que por hidrlisis el aceite se desdobla en
Glicerina

se descompone

cidos grasos libres

aumenta la acidez
Incrementa prdidas de aceite

Neutralizado es un proceso realizado para retirar cidos grasos libres del aceite depurado, tiene
por finalidad reducir la acidez del aceite hasta los lmites aceptados para aceites refinados (0,05%
agl). Proceso qumico tambin conocido como saponificacin. La reaccin permite la formacin de una sal
conocida como jabn
Agentes neutralizantes:

lcalis custicos, mixtos

Carbonatos

Sustancias amoniacales y sdicas

Actualmente la neutralizacin con soda custica es el mtodo ms usado por sencillez de su

procedimiento. Sencillez de la instalacin. Reducido costo operativo.
Neutralizacin con lcalis custicos
El lcali ms empleado es el hidrxido de sodio o soda custica. Neutraliza y decolora
simultneamente. Puede saponificar parte del aceite neutro En sistemas continuos se utiliza
carbonato y bicarbonato de sodio.
Reaccin qumica de la saponificacin es reversible. Las condiciones de presin y temperatura,
determinan la direccin de la reaccin
R - COOH + NaOH <=====> R - COONa + H 2 O
Presin atmosfrica y temperatura de 60 - 80 C = saponificacin
Presin alta (30 atmsferas) y elevada temperatura (>200 C) = hidrlisis
Por ser reversible la saponificacin, es influenciada por:

La pureza del aceite o grasa

La temperatura del proceso de neutralizacin.

Concentracin de la solucin alcalina

Tiempo de saponificacin

Industrialmente la neutralizacin puede realizarse segn tres procedimientos:

. Empleando soluciones custicas fuertes o concentradas.

. Empleando soluciones custicas dbiles. .

Empleando soluciones custicas mixtas.

Neutralizacin empleando soluciones custicas fuertes

Cuando se trabaja con soluciones custicas fuertes, la concentracin de la leja (solucin de
hidrxido de sodio) vara entre 12 y 20 Be.
Muy utilizado en la neutralizacin de aceites de pescado En el Pas es un procedimiento discontinuo.

Seleccin de la solucin de soda.

Es necesario ensayos previos

Para valorar materia prima inicial.

Proyeccin de resultados

En planta, inicialmente se obtiene el ndice de acidez del aceite crudo o depurado, segn la siguiente relacin:

. =

Donde:

A = gasto del KOH de la muestra

B = normalidad de la solucin de KOH

f = factor de correccin de la solucin de KOH
w = peso de la muestra
El porcentaje de cidos grasos libres se obtiene de la siguiente forma:

(%) =
PM cido oleico
PM KOH

.

:

282.27

56.11

Reemplazando:
(%) = . .
PARA TENER EN CUENTA
Normalmente la cantidad estequiomtrica de leja no es suficiente para neutralizar toda la acidez
orgnica presente en el aceite porque parte de dicha leja se utiliza para extraer las gomas
residuales, sustancias colorantes y saponificacin parcial de los glicridos. En la prctica se
agrega una cantidad mayor que la calculada.

Es frecuente encontrar que las unidades de la concentracin de las lejas para neutralizar aceites estn dadas
en: densidad (d), grados Baum (B), Normalidad (N) o porcentaje en solucin (%).
Es comn utilizar una de las series de lejas entre 12 y 20 Be clasificadas de dos en dos grados. Es
recomendado emplear lejas de 12 o 14 Be para aceites de baja acidez.
La Tabla I muestra el contenido real de hidrxido de sodio, de diferentes lejas utilizadas para la
neutralizacin del aceite
Con el porcentaje de cidos grasos libres que presenta el aceite, la cantidad de la solucin de
hidrxido de sodio se determina mediante el empleo de la Tabla II y III
Tabla II : se obtiene la cantidad de leja para neutralizar los cidos grasos libres
Tabla III: se obtiene el exceso de la leja
TABLA 1: CONCENTRACION DE DIFERENTES TIPOS DE LEJIAS

Be
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32

Densidad
1,014
1,029
1,046
1,060
1,075
1,091
1,108
1,125
1,142
1,162
1,180
1,200
1,220
1,241
1,263
1,285

% NaOH
1,20
2,50
3,79
5,20
6,58
8,07
9,50
11,06
12,69
14,35
16,00
17,81
19,65
21,55
23,50
25,50

N
aproximada
0,30
0,62
0,95
1,30
1,65
2,00
2,37
2,76
3,17
3,60
4,00
4,45
4,90
5,39
5,88
6,40

TABLA 2: DETERMINACION DE CANTIDAD DE SOLUCION DE LEJIA PARA NEUTRALIZACION

TABLA 3: DETERMINACION DE EXCESO DE SOLUCION DE LEJIA PARA NEUTRALIZACION

Procedimiento
1.

Se carga el aceite a un tanque con fondo cnico con sistema de agitacin y calentamiento
con vapor indirecto
Recomendaciones:

Dejar suficiente volumen libre para adicionar la leja eventualmente algn

reactivo auxiliar Si el tanque tiene para hacer vaco, el aceite es desairado (3060 minutos)

Es aconsejable dejar salir las burbujas de aire por dos motivos: (a) evitar la oxidacin,
(b) evitar que los jabones sobrenaden.

2.

Se calienta el aceite hasta 30-40 C y se adiciona leja de 10 a 20 Be, a la misma

temperatura a travs de un sistema de aspersin. La concentracin y cantidad de leja y el
exceso de leja es calculada previamente. (Tablas No 1, No 2 y No 3, respectivamente)
Recomendaciones:
Agitar constantemente la mezcla aceite y leja Tiempo de agitacin entre 10 a 20 minutos
Mantener la agitacin lenta

3.

Se eleva la temperatura hasta unos 60 a 70 C, para aumentar el tamao de los flculos o

granos de jabn formado Recomendaciones:

4.

Continuar la agitacin lenta

Controlar la temperatura

Evaluar la separacin de fases

Detener la agitacin y decantar (dos a tres horas). Terminada de la decantacin se retira primero
la fase acuosa con la pasta de neutralizacin y despus el aceite neutralizado.
Posteriormente el aceite neutro es transportado para ser lavado con agua caliente y secado.
Peligros ms graves que presenta esta operacin:

. Prdidas anormales de aceite neutro

. Formacin de emulsiones que obstaculizan la separacin de las pastas jabonosas.

. Mala decantacin del jabn.

PARA TENER EN CUENTA

Las prdidas anormales de aceite neutro se producen cuando los copos de jabn son demasiado grandes
e hinchados. En este caso es aconsejable aumentar la velocidad de rotacin del agitador y aumentar la
temperatura del aceite unos 10 C. Si no se consigue un buen resultado es til adicionar a la mezcla una
solucin fuertemente electroltica, tal como cloruro sdico.
Factor de refinacin: es el cociente de dividir la prdida total de la neutralizacin entre el porcentaje
de cidos grasos libres del aceite bruto.
Ejemplo: Aceite crudo con 3 % de cidos grasos libres.

Aceite neutro 94% del aceite crudo (rendimiento 94%)

Prdida por neutralizacin 6 %

Factor de refinacin :

6/3=2

Un aceite neutralizado tpico, debe tener las siguientes caractersticas:

Acidez libre:<0.1%

Fosfolpidos: < 10 ppm

Jabn: < 50 ppm

Humedad: < 0,1 %,

Impurezas: ausencia

c. LAVADO Y SECADO:
Caractersticas del proceso

Despus de la neutralizacin el aceite es lavado y secado

Permite eliminar restos de jabn residual

Se utiliza agua blanda y sistema de vaco en el secado (22 mm de Hg) Procedimiento de

lavado

Se carga el tanque de lavado con una cantidad establecida de aceite neutro y se calienta
hasta unos 90 C con vapor indirecto

Posteriormente, se adiciona, mediante ducha, agua blanda caliente a 100 C y se agita de

forma simultnea por varios minutos. Es frecuente utilizar la proporcin 5:1, aceite : agua

Se detiene la agitacin y se retira el agua de lavado por decantacin o centrifugacin

Recomendacin

Realizar, de ser necesario, varios lavados hasta que el contenido de jabn sea de 30 - 50
ppm

Verificacin: Se emplea el mtodo de Wolff

Aceite + Acetona + Azul de bromofenol al 1%

Titulacin HCl 0,01 N

d. BLANQUEADO O DECOLORACIN

Tiene por finalidad eliminar materias colorantes muy solubles en el aceite como:
Caroteno, Xantofila, Clorofila, otras no definidas y atribuidas al proceso inadecuado, oxidacin,
almacenamiento, etc.
Se conoce:

Las coloraciones comunes son amarillo, anaranjado o verduzco caracterstico.

Las grasas animales recin extradas, son de color blanco o amarillo plido

La neutralizacin inicialmente ocasiona una decoloracin por uso de lejas

Condiciones que afectan el color del aceite

a. Elevada temperatura en el proceso de extraccin
b. Oxidacin de compuestos insaponificables (-tocoferol incoloro al oxidarse origina el croman 5,6 - quinona, de color pardo)
El blanqueado del aceite se basa en el proceso de adsorcin Se realiza en un tanque con agitacin
y sistema de secado, con frecuencia es el mismo tanque de lavado.
Se utilizan tierras o arcillas adsorbentes naturales o activadas
Sustancias coloreadas

restos de goma
Adsorbente

Muclagos

productos de oxidacin

Componentes: SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO y MgO, otros Mn2O, K2O y CO2
Caractersticas:

Polvo muy fino de color amarillo verdoso o azul grisceo

En atmsfera seca presenta buena estabilidad y no pierde actividad Son de pH

neutro

Propiedades:

Mnima retencin de aceite

Adecuada velocidad de filtracin

Sin efectos sobre la calidad del aceite

El tamao muy pequeo de las partculas y la fina estructura capilar de las tierras activadas son causa,
generalmente, de que stas absorban y retengan una elevada proporcin de grasa en la torta de prensa.
Estos porcentajes son considerados como prdidas
Actividad ptima
a. tierras activadas:

100 a 121 C

b. tierras naturales:

90 a 99 C

Seleccin en base a ensayos experimentales de laboratorio

En la prctica:
a. Dosis mnima:

0,2 a 0,4%

b. Dosis mxima:

1,5 a 2,0%

Tiempo de decoloracin de 25 a 30 minutos, hasta un color determinado

Las tierras o arcillas blanqueadoras son retiradas con un filtro prensa
La medida de decoloracin se realiza utilizando unidades Gardner , Lovibond y la densidad ptica
a una longitud de onda especfica, todas permiten cumplir con especificaciones de color en aceites
de pescado.
e. FILTROS PRENSA
Medidas de color
Sistema de medicin con unidades de color Gardner. Este sistema utiliza una serie de tubos
llenados y sellados con soluciones de Cloruro de Cobalto y Platino de diferentes concentraciones,
las cuales se corresponden a los conocidos valores de los nmeros 1 al 18 de la escala de colores
de amarillamiento Gardner. Las soluciones son estandarizadas a 25 C (77 F). Las evaluaciones

visuales realizadas entre 20 y 30 C (68 y 86 F) son sustancialmente correctas. Ej. Color Gardner
:9
El Sistema Lovibond determina el color por comparacin entre el color de la muestra de aceite y
los estndares de vidrios coloreados de amarillo y rojo del colormetro. La escala del Lovibond
consiste de lecturas en los colores rojo, amarillo, azul y neutro, aunque las lecturas en el rojo y en
el amarillo son las ms usadas. Este mtodo es aceptado internacionalmente para la medicin del
color en aceites y grasas vegetales y animales. Ej. Color Lovibond 45 (rojo); Lovibond 51/4
(rojo/amarillo)

f.

WINTERIZADO

La winterizacin o hibernacin es opcional y es una forma muy especializada

decristalizacin fraccionada cuya finalidad es eliminar los triglicridos saturados de punto de fusin
alto y evitar que el lpido se enturbie al enfriarse. Las fracciones que llegan a cristalizar (glicridos
de cidos grasos saturados, esteroides, etc.) en la refrigeracin causan una apariencia indeseable
en los aceites.
Procedimiento:
1.

El aceite es depositado en un tanque que posee serpentines de enfriamiento con

salmuera refrigerada donde se reduce su temperatura muy lentamente (1 0C por hora, mximo
1,50 C), hasta una temperatura de 50 C acompaado de una agitacin para favorecer la
produccin de cristales pequeos.

2.

La cristalizacin es controlada en tanques a 5-7 C en los que el aceite permanece inmvil

de 24 a 36 Horas

Terminado el proceso, es trasladado el aceite al filtro prensa y se separa la parte slida

3.

conocida como estearina

La eficiencia de la hibernacin se determina con la prueba de fri que consiste en mantener
una muestra de aceite a 0 C durante cinco horas y media sin formacin de cristales
La dificultad del winterizado es la recuperacin incompleta de los cristales de cidos grasos
formados debido principalmente a la operacin mecnica de la separacin.
Se debe destacar que el winterizado se realiza slo con la finalidad de mejorar la calidad del
aceite sobre todo cuando la comercializacin es en lugares fros.
Nota

Los aceites empleados en pinturas y otros recubrimientos protectores, se suelen winterizar para
que los glicridos relativamente saturados no interfieren en el secado del aceite (originan pelcula
blanda y pegajosa)

Algunos aceites se winterizan para conservar su buen aspecto en climas invernales.

g. DESODORIZADO
En la desodorizacin se eliminan sustancias voltiles responsables de los olores indeseables
del aceite que provienen de las reacciones de oxidacin, en su mayora son cetonas o aldehdos de
peso molecular bajo y en ocasiones cidos grasos libres de menos de 12 tomos de carbono
que se encuentran en concentraciones muy bajas (0,001 a 0.01%).
Tambin se eliminan compuestos voltiles responsables del olor y del sabor, perxidos
y productos de degradacin, esteroles y tocoferoles e pesticidas organofosforados.
El aceite decolorado se desodorizara al vaci a temperaturas de 150 a 160 C mediante
una corriente de vapor directo que arrastra sustancias voltiles. Tambin puede ser por inyeccin
de vapor seco al vaci en aceites a altas temperaturas (200- 250 C durante 90-180 minutos, o 240250 C durante 30 minutos).
h. ENVASADO
E n c a s o d e v e n t a d e a c e i t e a g r a n e l , u n a v e z programado el embarque se bombea el
aceite refinado o semi refinado del tanque de almacenamiento hacia un flexitank ubicado en un

contenedor. A solicitud del cliente se podra envasar este producto en cilindros de acero recubiertos con
una capa epoxy-fenlica.
E n c a s o d e v e n t a e n c i l i n d r o s , e l t a n q u e d e almacenamiento del aceite refinado o semi
refinado es conec tado a un sis te ma de e nva s ado qu e e sta conectado a una lnea de
nitrgeno para que se inyecte en el producto final y se evite la posibilidad de oxidacin.
Rangos de calidad de aceite de pescado refinado y seco
Jabn

- < 50 ppm

Fsforo

- < 2 ppm

Hierro

- < 0.2 ppm

Cobre

- < 0.01 ppm

FFA

- < 0.05%

Humedad

- < 0.1%

Humedad :

mx. 0.1%

Acidez :
ndice de Perxido :

mx. 1 mg KOH/g
mx. 3meq/Kg.

ndice Anisidina :

mx. 25

Color Gardner :

mx. 7

Pesticidas :

Ausencia

Dioxinas :

< 2pg/ g

Metales pesados :

< 0.1ppm

cidos grasos 3 :

30% (EPA+DHA)