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Plato tpico de Asia

Un paso ms al sur se llega al valle de Asia, tierra de curtidos


pescadores que han hecho del pez raya seco y salado su alimento
esencial. Aqu tambin tienen su versin de picante, el picante asiano,
similar al que se prepara en la cuenca de Mala, pero sus habitantes
prefieren degustar la raya seca a la brasa, acompaada de vinagre, ajo
molido a batn, camote huatiado y el infaltable aj amarillo a discrecin.
El Charquicn de raya seca es otra de las comidas tpicas que se guisa
con abundante aj panca y trozos de papa. El arroz blanco tambin forma
parte de esta exquisita sesin gastronmica.

PLATO TIPICO DEL DISTRITO DE MALA

Sopa Bruta

La SOPA BRUTA.- Este Plato


tpico es tradicional en las
fiestas que se realizan en la
localidad. Se prepara en olla de
barro y cocina de lea
La preparacin es como sigue.
Se hace el aderezo con aj
colorado, tomate, cebolla, ajos,
pimienta, albahaca, culantro, organo, perejil, hongos, pimienta, canela
y sal al gusto . Cuando el aderezo est frito a punto, se aade la carne
de gallina y carne de res previamente sancochada en agua, con poro,
apio y zanahoria. Aparte el caldo a punto de sal, agregando fideos de
rollo y aderezo, cocido este, se sirve, adornando con una rodajita de pan
rebosado previamente en el guiso y picadillo de perejil con huevo
LA CARAPULCRA MALEA.

Se prepara en olla de barro y


cocinada a fuego de lea. Este
potaje es a base de papa seca
molida, harina de habas, arveja,
garbanzo y man molido, carne
de res y de chancho. La carne de
chancho se fre aparte. El
aderezo
se hace con aj
colorado, tomate, cebolla, ajos,
pimienta,
comino,
albahaca,
culantro, organo, perejil, hongo,
laurel, pimienta, canela, vino, sal al gusto. Estos ingredientes se fren
con manteca de chancho. Aparte se hierve la carne de res con apio,
poro, zanahoria, agregando al caldo, la papa seca remojada, las harinas
disueltas y la carne frita; mover constantemente. Agregar el guiso, que
le dar el sabor especial a este potaje, cuando todo est bien cocido.
Se sirve en plato extendido, adornado con picadillo de perejil con huevo
y yuca sancochada.
LOS TAMALES Y CHICHARRONES MALEOS.
Que se constituyen quiz, en el ms importante atractivo turstico de
nuestro Distrito, desde el punto de vista culinario, pues cada fin de
semana, numerosas familias se trasladan desde Lima a nuestra
localidad, para consumir el tradicional desayuno con tamales y
chicharrones en las numerosas chicharroneras ubicadas principalmente
en la antigua Av. Panamericana.
Durante la celebracin de todas las fiestas, ya sean populares o
privadas, como matrimonios, cumpleaos o misas de difuntos, las
comidas van acompaadas de tradicionales bebidas como la chicha de
jora
y la chicha de man.

Plato tpico de Chilca

- 1 kilo
papa

de

seca

- 1/2 taza de man tostado y molido


- 1/2 kilo de carne de cerdo
- 1/2 kilo de carne de pollo
- 3

cebollas picadita

3
dientes
de ajos
- 1/2 taza
aceite

de

- 1/2 taza de aj
colorado
panca
picado
- Sal, pimienta
comino
al gusto

- 1 taza de caldo de
pollo
- 1/4 de clavo
de olor
- 1/4 de
(opcional)

taza

de

Pisco

8
manteca molidas (opcional)
- Aj amarillo picado (opcional)
Preparacin:

rosquitas

de

Remoja la papa seca un da anterior, pero si la tienes pre cocida, entonces solo
remjala una hora antes de comenzar a preparar este riqusimo plato de
carapulcra. Luego de tener la papa bien remojada y bien lavada djalo escurrir.
En una olla vierte un poco de aceite y pon la manteca hasta que notes que est
derretida. Fre el cerdo y el pollo en cuadraditos y deshuesados. Cuando veas
que est bien dorado, retralo y djalo reposar.
En el mismo aceite que has fredo, echa la cebolla hasta que est cocinada.
Aade ajo, ajes y saznalo al gusto. Despus, regresa las carnes a la olla y
aade el caldo de pollo caliente y el vino dulce.
De ah, echa la papa seca con un poco de clavo de olor. Djalo cocinar a fuego
lento y no dejes de revolver para evitar que la papa se pegue en la olla.
Mientras que vas removiendo, anda agregando el caldo o agua hirviendo si es
necesario. Cuando veas que la papa est blanda, echa el man picado.
Acompalo con arroz blanco, yuca o papa, segn tu preferencia.