BIENVENIDOS AL CURSO VIRTUAL SOBRE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E

INOCUIDAD DE LAS RACIONES ALIMENTARIAS EN LOS CENTROS DE ATENCIN

RESIDENCIAL A CARGO DE LA USPNNA
Tenemos a bien dirigirnos a ustedes para hacerle llegar nuestro cordial saludo y a su vez darles la
bienvenida al presente curso virtual programado por el rea de Nutricin de la Unidad de Servicios
de proteccin del Nio, Nia y Adolescente - USPNNA, actividad que se encuentra programada en el
Plan Anual de Trabajo 2014 y en cumplimiento de la Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA Norma sanitaria para el funcionamiento de Servicios de Alimentacin, Titulo IV, Art.37
La presente capacitacin tiene como objetivo principal de concientizar al personal manipulador de
alimentos de los
Centros de Atencin Residencial a nivel nacional
sobre las medidas
preventivas a tomar en consideracin en cada uno de los procesos operativos que se desarrollan
en los servicios de atencin de alimentacin colectiva (recepcin, seleccin, almacenamiento,
preparacin y servido), y evitar una posibles riesgos de contaminacin cruzada de alimentos
para garantizar la calidad e inocuidad de los mismos.
El presente curso est dirigido a:

Auxiliares de cocina de los CAR a nivel nacional

Personal encargado del servicio alimentario
Directores y Administradoras de los CAR a nivel nacional
Personal encargado del almacenamiento de alimentos de los CAR de Lima, provincias y de
la Sede Central
Personal de Salud de los CAR a nivel nacional, as como la el personal de tutora
relacionado con la actividad de manipulacin de alimentos

Los temas a tratar son:

1.- Conocimientos bsicos de Nutricin y Dieto terapia
2.- Aseguramiento de la calidad e Inocuidad de las raciones alimentarias en los servicios de
Alimentacin Colectiva
3.- Medidas preventivas para evitar contaminacin alimentaria y enfermedades trasmitidas por
alimentos ETAS, base legal RM N 615-2003-SA/DM.
4.- Almacenamiento y conservacin de alimentos frescos y secos de acuerdo a base legal D.S. N
007-98-SA, Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA y el Manual de Atencin Integral del NNA del
INABIF.
5.- Normatividad Sanitaria Vigente, para el funcionamiento de Servicios de Alimentacin Colectiva.
La presente capacitacin se dar inicio el da 6 de Noviembre del 2014, el cual en su parte inicial
contar con un perodo de familiarizacin con el Aula Virtual del Campus Virtual del curso en
mencin, con la plataforma Moodle y todos los aspectos organizativos y acadmicos del programa
de estudios. Esta actividad inicial durar dos semanas.

En esta primera etapa realizarn su inscripcin en el Curso, consultarn el calendario y conocern el

programa del curso; adems de todo lo relacionado con los recursos disponibles en la plataforma
virtual.

Desde el Equipo Docente los felicitamos por haber sido seleccionados para formar parte de esta
experiencia acadmica. Suponemos que es nueva para la mayora de ustedes, por lo cual les
auguramos la adquisicin de interesantes y tiles conocimientos.
Formalmente, una vez se d inicio al presente curso:
Se tendr en cuenta el tiempo necesario para el registro de los participantes
Las fechas de inscripcin e inicio del primer mdulo sern comunicados con el tiempo
prudencial
El presente curso consta de 4 mdulos, cada mdulo tendr un tiempo de 02 semanas (14
das), de presentacin
Se aplicara un Pre - Test de Evaluacin al inicio y al final del curso
El participante tendr derecho a la certificacin correspondiente una vez aprobado el curso
Nos comprometemos a acompaarlos en esta experiencia. Intentaremos darles apoyo continuado
durante estos meses y estar a disposicin de ustedes para lo que consideren necesario. Sin dudas,
aprenderemos tambin nosotros.
Como todo proceso de enseanza aprendizaje, este es un camino de construccin de nuevos
saberes a partir de los ya aprendidos.
El aprendizaje virtual constituye un gran desafo pero, sin dudas, nos permitir conocernos y
enriquecernos ms all de las distancias que nos separan. El acceso a la teora necesaria, las

discusiones y puestas en comn nos permitirn hacer este trayecto de aprendizaje buscando
obtener el mximo provecho en la aplicacin del mismo a nuestro trabajo diario.
Finalmente, los invitamos a leer atentamente el programa y el calendario del curso y a interactuar sin
temores a travs de la plataforma virtual.
xitos, y de nuevo sean bienvenidos y bienvenidas al Curso
Atentamente,
Lic. Nut. Johnny Coronado Cusipuma
Lic. Nut. Cinthia Arnao de Cornejo
rea de Nutricin - USPNNA