Mesa de salgados para festas infantiles Silvia Nicholas

Coxinha color
Caldo durabilidad 2 horas ya doradas 90 das congelada sin dorar - en refrigerador 3 das
- 1 kg de pechuga de pollo
- 15 g de sal (1 cucharadita de sopa)
- 5 g de ajo (2 dientes)
- 2 g de paprika (1 cucharadita de t)
- 1 pizca de pimienta negro reino (opcional)
- 30 ml de aceite (2 cucharadas)
- 150 g de cebolla (1 unidad grande)
- 180 g de patatas (promedio 1 unidad)
- 2 ramitas de perejil
- 1,5 l de agua
Preparacin
En un sarten a fuego poner el pollo sin piel ni grasa pero con hueso le espolvoreamos la sal pimienta y
pimentn y se sellan en el aceite y agregamos todos los dems ingredientes y agregamos el agua y a hervir a
que se cueza luego se cuela y se aplasta con una cuchara quedo como 1.250 litros de caldo si falta agregarle
agua hasta completar los 1.250 litros
Masa salen 100 coxinas
- 630 g de harina de trigo (4 y media tazas de t)
- 70 g de zanahoria en polvo (1/2 taza de t)
- 1,25 l de agua de caldo del pollo
- 30 ml de aceite (2 cucharadas)
Preparacin durabilidad refrigerador 3 das y congelado 3 meses ya hechas sin dorar
Poner a hervir el caldo y agregar la harina y el polvo de zanahoria sin dejar de mover a que se seque y en ese
momento agregamos el aceite mezclamos bien hasta que se vea el fondo se saca del fuego y tapamos con un
trapo para que no se seque y dejamos enfriar
Relleno
- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)
- 60 g de mantequilla (4 cucharadas)
- 2 g de paprika (1 cucharadita de t)
- pollo cocido y desmenuzado
- Perejil picado (opcional)
Preparacin
Poner en un sartn la mantequilla cebolla agregamos la paprika y despus el pollo y por ltimo el perejil
Para el empanizado
- 50 g de huevo (1 unidad)
- 100 ml de agua
- 350 g de pan rallado
Preparacin
Batimos el huevo con el agua agarramos un poco de masa aproximadamente de 10 gr la rellenamos con 15
gr de pollo y modelamos las coxinas y quitamos el exceso se pasan en el huevo y se empanizan con el pan y
doramos en suficiente aceite

Brocheta de patatas nuevas

Masa salen 160 brochestas de 3 bolitas durabilidada 1 dia en el refrigerador
- 1 kg de patatas asterisco (concha rosada)
- Sal (QS)
- 100 g de queso rallado
- 80 g de yema de huevo (4 unidades)
- 40 g de fcula de patata (4 cucharadas)
- 1 pizca de nuez moscada rallada
Preparacin
Cocer las papas y sal con cascara pelarla y rallarla le agregamos el queso la fcula yemas y nuez moscada
se hacen las bolitas y se ensartan en un palito (se les pude poner pepperoni picado)
Para empanizar
- 60 g de la luz (2 unidades)
- 350 g de pan rallado
Preparacin
Se barnizan con las clara y se empanizan con el pan y frer en aceite al obscurecer el aceite o cuando se le
forme espuma cambiar el aceite
Nota: Para dorar en aceite lo mximo son 170C
Horno Pastelzinho durabilidad 3 meses en congelador
Masa salen 50 empanadas
- 500 g de harina de trigo
- 6 g de sal (2 cucharaditas)
- 120 g de mantequilla fra y cortada en cubitos
- 50 g de huevo (1 unidad)
- 200 ml de agua
Preparacin
Poner en un bowl harina sal y mantequilla y agregamos el huevo y deshacemos la mantequilla con las manos
agregamos sal volcamos a la mesa hacemos un volcn y agregamos el agua y vamos juntando
ayudndonos con esptula y luego amasamos a mano hasta integrar todo muy bien dejar reposar 15 minutos
a temperatura ambiente paloteamos una tortilla y cortamos con aro de 10 cm le ponemos relleno de ricota y
atn y se cierran como empanadas (las hizo gruesas) y se cierran se barnizan con el huevo y se hornean
160C a 170C o hasta que estn doradas tambin formo empanadas en forma de pececitos
Relleno de ricota y atn
- 150 g de ricota
- 250 g de requesn (1 taza)
- 130 g de atn en conserva slida
- Cebolln verde picado (opcional)
- Sal (QS)
Preparacin
Mezclar el requesn el ricota el cebolln el atn y sal
Acabado
- 2 yemas de huevo
- Harina de Trigo (QS)
Se bate el huevo y se barnizan las empanadas

Empanadas decorado
Masa salen 50 empanadas
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de yema de huevo (2 unidades)
- 3 g de sal (1 cucharadita de t)
- 500 g de harina de trigo
- 40 g de yema de huevo (2 unidades) para barnizar
Preparacin
Poner en un bowl las yemas y mantequilla (se puede usar de margarina y de mantequilla para que
queda la masa un poco ms firme o ms estabilidad) y agregamos la harina y sal y mezclamos con esptula y
despus amasamos bien (esta masa no necesita reposo se usa al momento)
Relleno de palmito e maz
- 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)
- 100 ml de leche
- Sal (QS)
- 400 g de palma picado
- 100 g de maz en lata (media lata) (elote)
- Perejil picado
- 100 g de aceitunas verdes (opcional)
Preparacin
Poner en un sartn a fuego la mantequilla y cebolla ya que este un poco dorada agregamos la harina y la
leche mezclamos y agregamos el palmito y el elote mezclamos luego el perejil y dejamos enfriar y pruebas
para ver si agregas sal o no
Montaje
Se forra con la masa un moldecito de tartita redondo o cuadrado lo rellenas con el relleno de palma y maz y
pones una rebanada de aceituna en medio y tapas con masa o puedes tapar con la misma masa cierras con
lo que te sobre de masa y lo sacas del molde con mucho cuidado y lo volteas o sea lo de abajo lo pones para
arriba (para que quede alto) luego palotear un pedazo de masa y cortar con cortador de luna estrella crculos
o flor y la ponemos encima la tartita como decoracin despus se barniza con huevo y se hornea a fuego alto
200C hasta que doren
Nota: se pueden congelar las tartitas sin hornear x 90 das en refrigerador 3 das
Galletas Diversin
Modelado y acabado
- 20 g de yema de huevo (2 unidades)
- Ssamo (QS)
- Queso rallado (QS)
- Organo (QS)
Preparacin
Se extiende la masa y se cortan las galletas y se les pone encima organo y barniza y se les pone un palito
organo o ssamo hornear a 180C aprox. 10 minutos

Microesfirra
Masa
- 30 g de levadura fresca (2 comprimidos) 10 gr de seco
- 60 g de azcar (4 cucharadas)
- 100 g de huevos (2 unidades)
- 250 ml de leche
- 250 ml de agua
- 100 ml de aceite de
- 15 g de sal (1 cucharadita de sopa)
- 1 kg de harina de trigo
- 40 g de yema de huevo (2 unidades)
Preparacin
Juntar la levadura con el azcar luego agregas el agua y la leche mezclar con esptula y agregar el huevo y el
aceite y despus la harina y sal la ponemos en la masa y amasamos y reposamos en el refrigerador de 10 a
15 minutos formar bolitas con la masa de 10 gr y la abrimos y ponemos el
Relleno de carne con huevos 5 gr y cerramos y en forma de tringulo reposar se barnizan con huevo y se
hornean a 180C hasta que se doren con esta masa formo los cocodrilos para el relleno, se puede utilizar la
mortadela, salchichas, jamn y queso.
Microesfirra
Relleno de carne con huevos
- 2 huevos duros
- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)
- 500 g de carne picada
- 100 g de tomates maduros picados (1 unidad)
- Sal (QS)
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)
- Perejil picado (QS)
Preparacin
Poner la cebolla en sartn a fuego la carne luego agregamos el tomate y enseguida la harina y mezclamos y
despus el perejil y por ltimo el huevo cortado en pedazos chicos y dejamos enfriar
abierta
El relleno de pechuga de pavo
- 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)
- 100 ml de leche
- Sal (QS)
- 3 rebanadas de pan de hogaza pelados y cortados en cubitos
- 300 g de palma en vinagre picados (1 vaso)
- 50 g de guisantes enlatados (1/4 lata) chicharos
- 100 g de pechuga de pavo ahumado o chester picado jamn de pavo
- Perejil picado (QS)
Preparacin
Poner en un sartn a fuego la mantequilla y la cebolla despus la harina y mezclar y enseguida la leche y
mezclamos bien y cuando espese agregamos la pechuga he integramos luego el palmito y el perejil dejamos
enfriar formamos una bolita de masa con 20 gr y formamos un circulo y ponemos encima relleno se pueden

congelar 90 das sin hornear, ya horneadas y refrigeradas 3 das rendimiento abiertas 100 unidades cerradas
50 unidades
Rollos rellenos y en forma Microesfirra
Relleno de Calabria
- 500 g de pepperoni o salchicha o mortadela pelada y picada
- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)
- 2 g de organo (1 cuchara de sopa)
Preparacin
Mezclar la salchicha con la cebolla formar una bolita de masa con 20 gr y formamos un circulo y ponemos
encima Relleno de Calabria y cerramos en forma de tringulo uno ms chico que otro para formar un
cocodrilo se corta el tringulo ms chico con tijera para simular el hocico se forman los ojos con masa y
ponemos ajonjol negro dejar reposar tapado (se puede poner un cortador de galletas de corazn para abrir el
hocico) hornear a 170C
Pan de metro de Rolling
masa
- 30 g de azcar (2 cucharadas)
- 15 g de levadura fresca (1 tableta)
- 250 ml de agua
- 50 g de huevo (1 unidad)
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de sal (1 cucharadita de postre)
- 150 g de mantequilla para polos de hielo
Preparacin
Poner la levadura con el azcar agua y huevo y despus harina y mezclar con esptula luego la sal y
amasamos la dejamos descansar 20 minutos bien cubierta pasado el tiempo la paloteamos de forma
rectangular y poner la de la mantequilla y extenderla sobre un hule al tamao de la tercera parte de la
masa ya extendida y la ponemos en 3 parte de masa en la orilla y la otra mitad de la mantequilla la podemos
poner en pedacitos de mantequilla en la siguiente 3 parte de la masa (o sea la mantequilla va a cubrir 2/3
partes de la masa) se dobla en 3 se palotea y se vuelve a cerrar en 3 se palotea y se dobla en 3 entre y se
deja reposar en el refrigerador (cada doblada hay que reposar la masa en el refrigerador) pasado el tiempo la
sacamos y la paloteamos a 1 metro de largo se corta a la a la mitad de lo largo y ponemos el Relleno de
mozzarella y jamn y enrollamos y cerramos bien afinamos las puntas hacemos una tortilla de masa y rellena
para formar la cabeza se para los ojos, hacer dos bolas y enterrar una pasa cada uno cortamos con tijera la
boca dejar levar y horneamos 180C o hasta dorar formo una cobra
Se cortan tringulos y se rellenan y se enrollan empezando con lo grueso del tringulo terminando con la
punta
Pan de metro de Rolling
Relleno de mozzarella y jamn
- 250 g de mozzarella picada
- 500 g de jamn picado
- 200 g de tomates (2 unidades)
- 2 g de organo (1 cuchara de sopa)
Preparacin
Con este relleno para la cobra
Pan de metro de Rolling
Acabado

- 40 g de yema de huevo (2 unidades)

- 2 g de organo
- 100 g de queso parmesano rallado
Barnizar la cobra y espolvorale organo y queso
Cono del balanceo
Embuchados
- 500 g de hojaldre congelado rod - CONO
- 1 kg de patatas
- Sal (QS)
- 250 g de mayonesa (medio vaso)
- 250 g de queso (1 taza)
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 g de perejil seco (1 cucharada de sopa)
- 500 g de salchicha picada
Preparacin
Mezclar las papas cocidas y molidas mayonesa perejil queso salchicha cortada en pedazos bien chicos sal y
nuez moscada
Palotear la masa de hojaldre y cortarla en tiras y se forran los conos empezando por el pico a lo ms delgado
del cono se barniza con huevo y horneamos 200C se saca del molde y se rellena
Cono del balanceo
Asamblea y acabado
- 3 salchichas o zanahoria
- Hojas de perejil
Croque Monsieur
Preparacin
Se rebanan las salchichas para cortarlas con contador de galletas en forma de flor para decorar los conos y le
ponemos perejil
Croque monseur
Salsa blanca
- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)
- 10 dientes de India (clavos)
- 600 ml de leche
100 g de mantequilla
- 70 g de harina de trigo (media taza de t)
- 250 g de queso (1 taza)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal (QS)
Preparacin
Poner a hervir los clavos clavados a la cebolla con la leche aparte poner en un sartn la mantequilla y
espolvorearle la harina y mezclar y agregar la leche poco a poco hasta integrarla toda y agregar la nuez
moscada rallada y por ltimo el requesn y dividirla en 4 partes
Croque Monsieur
Relleno durabilidad 3 das en refrigerador y 3 meses en congelador
- 500 g de pan (18 cortes)
- 150 g de col picada (1/2 vaso)
- 250 g de solomillo en rodajas canadiense

- 250 g de tomates italianos maduros, sin semillas y picados (3 unidades)

- 250 g de queso gruyere rallado
- 50 g de queso provolone rallado
- 100 g de palitos de patata
Preparacin
Tostar el pan ligeramente para quitar humedad al pan
Montaje
poner en una charola una parte de salsa blanca en el fondo de la charola de 30 x 25 cm luego poner una
capa de pan sin corteza luego salsa blanca una capa solomillo encima tomate salsa blanca pan
palmito gruyere salsa blanca provolone y la papa rallada hornear a 170C se puede congelar montado
y sin hornear a 180C
durabilidad 3 das en refrigerador y 90 das en congelador
Crepe en un palo
Masa
- 400 ml de leche
- 250 g de huevos (5 unidades)
- 75 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
- 7 g de sal (media cucharadita de sopa)
- 10 g de levadura en polvo (1 cucharadita de sopa) rexal
- 500 g de harina de trigo
Preparacin
Licuar la leche huevos aceite y sal y cuando este bien licuado agregamos la harina y licuamos bien sacamos a
un bowl
Crepe en un palo
Relleno
- Queso blanco, sazonado con aceite de oliva y organo
- palos de madera
Se corta el queso en tiras largas se les pone un palito y se pincelan con aceite y se pasan por el organo y
puso masa en un aparato elctrico y puso encima el queso y les dio vuelta para que se cubrirn de la masa
se pueden hacer con salchichas pueden sustituir el 25% de harina de trigo por harina integral
Rendimiento 24 crepes
Escondidinho
Masa
- 1 kg de yuca pelada y molida
- Sal (QS)
- 100 g de mantequilla
- Leche o agua de coccin (QS)
Preparacin
Cocinar la yuca con agua y sal y mantener en agua caliente para seguir ablandando molerla con un tenedor
aadir mantequilla si queda un poco seca aadir agua de la coccin se puede sustituir la yuca por papa
Escondidinho
Relleno
- 50 ml de aceite de
- 5 g de ajo (2 dientes)
- 150 g de cebolla picada (1 unidad grande)

- 100 g de pimiento verde, sin semillas y picado fino nio (1/2 unidad promedio)
- 400 g de tomates maduros y picados (4 unidades)
- Perejil picado
- 500 g de carne de res cocida y desmenuzada
- 300 g de mozzarella rallado
Preparacin
Cocer la yuca molerla y si le falta liquido agregarle agua o leche, poner a fuego el aceite ajo picado cebolla
pimiento morrn despus tomate y perejil y por ltimo la carne cocida poner en un refractario chiquito pone
pur de yuca encima el guisado y luego llenarla con el pur de yuca luego salsa blanca bien esparcida luego
mozzarela hornear a 180C
Crema de cucharada
- 1 1/2 litro de caldo de coccin del pollo
- 70 g de remolacha en polvo (o repollo o polvo de zanahoria) se puede usar pur de verduras
Preparacin
Mezclar el caldo con la remolacha en polvo y verterlo al caldo que tendremos a fuego sin dejar de mover
hasta hervir y espese y le agregamos pasta de letras ya cocida se llenan frasquitos y los tapas
Adicionar a la crema de cuchara
- Pasta de letras
- Capeletti
- Arroz
- La patata en trozos
- Huevo duro
- Las verduras ralladas
- Pollo cocido y desmenuzado
Souffl de Copa salen 40 unidades durabilidad 3 das en refrigerador 90 das congelados
- 200 g de maz en lata (media lata) drenado
- 250 g de requesn (1 taza)
- 80 g de yema de huevo (4 unidades)
- 3 g de sal (1 cucharadita de t)
- 45 g de mantequilla (3 cucharadas)
- 70 g de cebolla picada (1 unidad pequea)
- 30 g de harina de trigo (3 cucharadas)
- 10 g de levadura en polvo (1 cucharadita de sopa)
- 120 g de claras de huevo (4 unidades)
- Fominhas papel para minicupcakes
- 200 g de queso crema
Preparacin
Licuar yemas requesn y elote aparte poner en un sartn a fuego mantequilla cebolla despus harina y sal y
mezclamos agregamos lo licuado sin dejar de mover sacamos del fuego y agregamos el rexal y mezclamos
luego agregamos las claras montadas y llenamos los capacillos y horneamos a 180C hasta que doren se
decoran con queso crema