ELABORACION DE HAMBURGUESA DE PESCADO

C. Blanco Tuiran 1, G. De aguas 1, B. Anaya Meza 1, A. Iriarte Tejada1

M. Mendivil2.
1Estudiantes de Procesos I, Ingeniera de alimentos, Universidad de Cartagena.
2 Docente de Procesos I, programa de Ingeniera alimentos, Universidad de Cartagena.
(Fecha de entrega 30 de abril del 2015).
Resumen: El objetivo de esta prctica fue identificacin de materiales para la elaboracin inmediata de
hamburguesas de pescado mediante distintos proceso a los que fue sometido el surimi previamente
comprado, este de igual forma a procesos de lavado y escurrido esto para su previa utilizacin tambin se
tuvieron en cuentas distintos agentes qumicos como los fueron los fosfatos verduras entre otros tipos de
materiales llevndola a procesos tales como de escaldado y previamente refrigerado para su consumo.

Palabras clave: lavado, escurrido, escaldado, refrigerado.

Abstract: The purpose of this practice was identifying materials for the immediate preparation of fish
burgers through different process to which he was subjected surimi previously acquired, this equally to
processes washed and drained it for prior use they will also be taken into account various chemical
agents such as phosphates were vegetables and other types of materials such as bringing it to scalding
processes previously cooled for consumption.

Keywords: washed, drained, blanched, cooled.

INTRODUCCION:
MAGNETISMO

El magnetismo es un fenmeno fsico

caracterizado por el hecho de que, los
cuerpos que poseen esta propiedad,
ejercen fuerzas de atraccin y repulsin
sobre otros objetos. Determinados
materiales
poseen
caractersticas
magnticas y se conocen por tanto como
imanes o magnetos. Todo imn tiene
dos polos: el polo norte y el polo sur
(dipolo magntico). Seguramente, usted
conoce las siguientes formas de imanes:
Ambos polos atraen objetos que, por lo

menos parcialmente, estn constituidos

por materiales ferromagnticos.
Haciendo una simplificacin, la Tierra
se puede considerar como un imn de
barra, que ejerce una fuerza de atraccin
y repulsin sobre otros imanes. Por esta
razn, como bien se sabe, la aguja
imantada de una brjula se orienta hacia
los polos de la tierra, a lo largo de las
lneas de campo.
Tambin parece que algunos animales,
como las palomas, utilizan el campo
magntico de la tierra para orientarse.
El polo norte de una brjula indica
aproximadamente la direccin del polo
norte geogrfico. En este caso,
aparentemente, existe una contradiccin
con la regla de los polos (polos opuestos
=> atraccin). En realidad, el "imn de
barra" terrestre se encuentra polarizado
inversamente, est contenido en el
ncleo lquido exterior de la tierra y

tiene una inclinacin de unos 12 con

respecto al eje de rotacin de la Tierra.

UBICACIN
LOS POLOS

GEOGRFICA

DE

En realidad, el polo magntico sur de la

Tierra queda cerca del polo geogrfico
norte. En el mapa se puede ubicar
exactamente el polo magntico a 74 de
latitud norte y 100 de longitud oeste.
El polo magntico norte queda en el
plano exactamente a 72 de latitud sur y
155 de longitud este. Se debe tener en
cuenta que los polos magnticos se
desplazan lentamente. Los valores
mencionados se refieren a mediciones
de los aos 70.
LNEAS
MAGNETICO

DE

CAMPO

Las lneas de campo magntico son en

cada punto tangentes a las agujas
imantadas
orientadas
y
pueden
visualizarse con ayuda de limaduras de
hierro distribuidas alrededor de un
imn.
Fuera de la barra imn el campo est
dirigido del polo norte al polo sur De la
misma manera que en el campo
electrosttico,
Podemos considerar la proximidad entre
las lneas de campo como una medida
de la intensidad del campo magntico:
en las zonas en las que las lneas del
campo estn prximas, el campo
magntico es ms intenso que en las
zonas en las que las lneas de campo
estn separadas. A lo largo de una

direccin, si las lneas de campo

divergen, significa que el campo se
debilita y si convergen, ocurre lo
contrario.

CAMPO
TERRESTRE

INDUCCIN MAGNTICA
Cuando movemos un imn permanente
por el interior de una bobina solenoide
formado por un enrollado de alambre de
cobre con ncleo de aire, el campo
magntico del imn provoca en las
espiras del alambre la aparicin de una
fuerza electromotriz (FEM) o flujo de
corriente de electrones. Este fenmeno
se conoce como induccin magntica.
La existencia de ese flujo de electrones
o corriente elctrica circulando por las
espiras del alambre se puede comprobar
instalando un galvanmetro en el
circuito de la bobina solenoide.
La generacin de la corriente elctrica o
fuerza electromotriz que se produce. Por
induccin
magntica
cuando
movemos un imn por el interior de la.
Bobina
solenoide,
provoca
la
circulacin de corriente elctrica por la.
Bobina y la aparicin a su alrededor de
un campo electromagntico. Durante
todo el tiempo que mantengamos
moviendo el imn por el interior de la
bobina.

MAGNETICO

El campo magntico terrestre presente

en la Tierra no es equivalente a un
dipolo magntico con el polo S
magntico prximo al Polo Norte
geogrfico, y, con el polo N de campo
magntico cerca del Polo Sur
geogrfico, sino ms bien presenta otro
tipo especial de magnetismo. Es un
fenmeno natural originado por los
movimientos de metales lquidos en el
ncleo del planeta y est presente en la
Tierra y en otros cuerpos celestes como
el Sol.
Se extiende desde el ncleo atenundose
progresivamente en el espacio exterior
(sin
lmite),
con
efectos
electromagnticos conocidos en la
magnetosfera que nos protege del viento
solar, pero que adems permite
fenmenos muy diversos como la
orientacin de las rocas en las dorsales
ocenicas, la magneto recepcin de
algunos animales y la orientacin de las
personas mediante brjulas.
Una brjula apunta en la direccin SurNorte por tratarse de una aguja
imantada inmersa en el campo
magntico terrestre: desde este punto de

vista, la Tierra se comporta como un

imn gigantesco y tiene polos
magnticos, los cuales, en la actualidad,
no coinciden con los polos geogrficos.

tercero el imn en HERRADURA con

forma de una u.

2. Induccin magntica
Se introdujo un imn permanente por el
interior de la bobina solenoide, con el
polo norte hacia abajo.
3. Campo magntico terrestre

MATERIALES

Bobina.
Imanes y herradura
Vidrio
Hoja de papel
Limaduras de hierro
Ampermetro.
Restato.
Brjula de tangentes.
Fuente de voltaje.
Cables conectores

Se encendi una fuente de voltaje la

cual al pasar por un restato genero
una corriente elctrica I que se midi
con un ampermetro, dicha corriente
al entrar a una bobina provoc que
esta generara un campo magntico B,
en una direccin denotada por un
ngulo el cual se midi con una
brjula de tangentes. Estos pasos se
repitieron varias veces para diferentes
casos determinados por nmeros de
espiras diferentes

DISCUCION DE RESULTADOS
1. Campo magntico

DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Campo magntico :
Colocamos el vidrio en cuatro soportes
circulares de caucho y sobre este, la hoja
de papel, luego regamos suavemente las
limaduras de hierro y debajo del vidrio
fuimos alternando los imanes tal como la
gua lo indicaba. Formndose as las lneas
de campos magnticos dependiendo de los
imanes y las posiciones de estos en el
sistema.se realizaron 3 casos, el primero fue
la posicin de el imn NORTE-SUR, el
segundo NORTE-SUR, SUR-NORTE, y el

NORTE-SUR
La limadura de hierro se comporta como
pequeos imanes que se orientan segn la
lnea de campo magntico, siendo este
tangente a ella.

NORTE-SUR, SUR-NORTE

Como estos polos son iguales, se anula

el campo en la zona central.

HERRADURA

El campo magntico se encuentra en la

zona de los dos extremos

2. Induccin magntica
NORTE SUR
Cuando se acerca aumenta el flujo
debido que al acercar el imn hay lneas
de campo que atraviesan la seleccin
transversal.
Conclusin:
una vez realizado el proceso de
cuterizado se tuvo que agregar
hielo (en cubitos) con agua fra
para evitar que por la accin de
calor se desnaturalizaran las
protenas, ya que el trabajo
mecnico de la maquina
aumenta la temperatura.
Durante el mezclado con el
cutter una parte de las protenas
musculares se acumula con la
grasa y la clara de huevo con la
finalidad de convertirse un gel la

cual permite la formacin de la

masa de la hamburguesa.