Vino de café.

Uzias Iramar Carbajal Martínez, Yessica Mayeli Díaz Ángel, Salma Elizabeth Solorzano Álvarez.

Ingeniería en Gestión Empresarial
Monitoreo Tecnológico
Instituto Tecnológico de Comitán.
Avenida Instituto Tecnológico KM. 3.5
C. Yocnajab el Rosario. C.P.30000. Comitán de Domínguez, Chiapas
24 de Noviembre del 2014
Resumen:
El café es un arbusto tropical que
produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o
"granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre.
El café con el mucílago y la piel recibe el
nombre de café en pergamino. En peso,
las cerezas frescas contienen entre un
45 y un 55 por ciento de pulpa, mucílago
y piel y un 45-55 por ciento de granos.
Los granos limpios reciben el nombre de
"café verde" o "café limpio" y se
consideran un cultivo primario. El café
contiene cafeína, que es un alcaloide. El
café es un cultivo estimulante, no
alimentario (Bressani, 1998). Un grano
de café contiene: - Agua: el grano de
café verde está constituido de 6 a 13%
de agua, el grano ya tostado no tiene
más de 5% de humedad. El agua se
evapora durante el tostado. - Las
materias grasas: un grano contiene de 15
a 20% de materia grasa - Proteínas: un
grano encierra un promedio de 11% de
proteínas, de esto una parte será
destruida durante el tostado. - Alcaloides:
(substancia orgánica que se encuentra
en el azote) el principal alcaloide es la
cafeína. Los cafés arábicas que
contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre
1.6 a 2.7%. El café robusto da un café
más fuerte que la arábica. Materias
minerales: se encuentran en pequeñas

cantidades de potasio, calcio, magnesio
y fósforo dentro del grano.
El etanol es un líquido incoloro y volátil
que está presente en diversas bebidas
fermentadas
Dependiendo del género de bebida
alcohólica que lo contenga, el etanol
aparece acompañado de distintos
elementos químicos que lo dotan de
color,
sabor,
olor,
entre
otras
características. 5.4 Licor de café
El licor de café es una clase de bebida
alcohólica obtenida a través de un
proceso de maceración, el cual consiste
en la mezcla de etanol con café molido,
al pasar por todo el proceso, se filtra y se
obtiene como resultado un licor con
todos los aromas y sabores propios del
grano de café tostado.

Palabras claves:

Café, vino, etanol, agua.

En Texas se elaboró un vino llamado Pecan Mocha Wine que estableció un precedente de añadir otros ingredientes al vino con el fin de . which involves the blending of algunos tipos de café gourmet también y obtener una mejor bebida. grain and toasted no more than 5% moisture.Alkaloids: (organic substance found on whip) the main alkaloid is caffeine. Cleaned grains are called "green coffee" or "clean coffee" and a primary culture are considered.4 The coffee liqueur is a kind of alcoholic beverage obtained through a maceration process. Keywords: Coffee. 1998). mientras que Depending on the type beverage that contains appears accompanied chemical elements which flavor. filtered and obtained as a result liquor all aromas and flavors of roasted coffee beans. The water evaporates during roasting. odor. calcium. . The Arabica coffees containing from 1 to 1. The coffee is not stimulating food crop (Bressani. Aunque no lo creas. Coffee contains caffeine. water. el vino y el café son bebidas que tienen algunos puntos en común. which is an alkaloid. Para empezar. By weight. El vino se mejor sabor añeja y para aroma. ethanol by various give it color. Un buen café le añade características especiales al vino.ABSTRACT: Coffee is a tropical shrub that produces fruit or berries that are treated to extract the seeds or "grain" of the fruit pulp and then mucilage and silver skin that covers them. Si lo haces correctamente. this part will be destroyed during roasting. obtener un desarrollando Ethanol is a colorless. among other Coffee Liqueur se dejan reposar para acentuar el sabor of alcoholic it. volatile liquid that is present in many fermented beverages características superiores. The coffee with mucilage and skin called parchment coffee.6 to 2. The robust coffee gives stronger than arabica. 5. esta unión de sabores puede ser excelente. the robust between 1. fresh cherries contain between 45 and 55 percent pulp. Mineral substances: found in small amounts of potassium. wine. to go through the whole process. magnesium and phosphorus within the grain. features. . ethanol with ground coffee. mucilage and skin and 4555 percent grain.Water: green coffee bean consists of 6-13% water. A coffee bean contains: . puedes obtener una bebida exquisita.5%.The fats: a grain contains 15-20% fat Proteins: a grain contains an average of 11% protein. MARCO TEÓRICO: ¿Has probado vino de café alguna vez? A pesar que el vino de café no es una bebida muy común y de la que la mayoría de las personas nunca han oído hablar.7%. ethanol. es una atractiva receta pero a la vez es muy determinante y debe ser elaborada con cautela.

y uno y otro producen una bebida que es por demás inigualable y adictiva (en el buen sentido de la palabra). se consideran frutos. En Elaboración de licores caseros: pasos para conseguir un excelente licor encontrarás los secretos para que tu licor de café sea todo un éxito. precisas los siguientes elementos: 1 litro de alcohol etílico 250 gramos de granos de café tostados de primera calidad 1 litro de agua destilada o mineral 1 kilo de azúcar blanco Algunas gotas de esencia de vainilla Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café. el alcohol y la esencia de vainilla. Mezcla con el almíbar frío y deja en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir. DESARROLLO: El café ha sido llamado el vino de Arabia desde la antigüedad. en este orden. Verás que los granos tomarán un tono blancuzco. Luego. con poca humedad. Deja que interactúen los ingredientes por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y. Esta variante que proponemos. procede a preparar el jarabe con el agua y el azúcar. ¿Cómo podemos preparar un vino de café? El café es uno de los ingredientes más habituales en la elaboración de licores caseros. Tanto el café como el vino provienen de productos agrícolas. acaso es una de las más tradicionales dentro de todas sus posibles versiones. debes realizar el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino. A continuación. hasta que tenga consistencia almibarada. Déjalos hervir por algunos minutos. Por esto mismo es que existen multitud de recetas aplicadas para hacerlo con base de café.intensificar sabores y hacerlo atractivo al paladar. de ser posible. . Para poder preparar este exquisito licor de café. Tanto científicos como gastrónomos han determinado que el café y el vino. y no es para menos. son el primer y segundo alimentos con el mayor número de aromas existentes.

En el ciclo cafetalero 1998-1999. en particular la conservación de los suelos. siendo cultivadas por 73 mil 742 productores. sin menoscabar los grandes beneficios ambientales que se derivan del café. Chiapas ocupa un honroso primer lugar nacional. También tenemos el café “robusta” (Coffea canephora). lo cual refleja que se trata de un cultivo preponderantemente de interés social. Algunos numeritos que reflejan la importancia de este cultivo para Chiapas son los siguientes: El censo cafetalero de 1992 indica que la superficie sembrada con café es de 228 mil 254 hectáreas que representan aproximadamente el 30% nacional. Más del 80% de este café se exporta principalmente a Estados Unidos. la flora y la fauna.Historia del café en Chiapas. es decir. que en el mercado internacional en el ciclo 98-99 tuvo un sobreprecio del 30%. Chiapas es también el principal productor nacional de café orgánico. procesamiento y comercialización. que es la otra especie que se produce comercialmente en el mundo y se usa sobre todo en la industria de los cafés solubles. como por los miles de empleos que se generan con su cultivo. lo cual sitúa a México como el primer productor mundial de este tipo especializado. casi el 33% de todo lo producido en el país. tanto por la captación de divisas que se obtienen a partir de las exportaciones. Así. características que lo hacen un cultivo ambientalmente verde por excelencia. en el estado se produjeron un millón 551 mil 180 sacos de 60 kg de grano. La variedad de café que más se produce en el estado (y en México) es la denominada “arábica” (Coffea arabica). bajo árboles de sombra y con un uso muy limitado de agroquímicos. Todo lo anterior. La mayor parte de los productores son ejidatarios (muchos de ellos pertenecientes a etnias indígenas) que siembran el café en superficies menores a las dos hectáreas. la cual se cultiva casi en su totalidad en pendientes escarpadas. y el papel fundamental que tienen los cafetales como pulmón ambiental con la generación de oxígeno y la fijación de carbono. de los 12 estados productores. Otro aspecto interesante que conlleva la cafeticultura es el valor que esta actividad tiene como . la derrama económica y los beneficios sociales que produce el café en Chiapas son de la mayor envergadura. que en el ámbito nacional constituyen el 26%. De acuerdo con el Consejo Mexicano del Café.

Los botánicos del mundo consideran que allí se originó y El origen de la elaboración del vino es en forma natural al entrar en contacto con el jugo de la uva. Pero su origen en forma más elaborada parte con el refinamiento de este proceso a través del tiempo por parte del hombre.punto de contacto Centroamérica. Sin embargo algunas plantas se salvaron. al considerarlo en su comercio de tanto valor como las joyerías. su transcendencia económica fue muy importante. entre los egipcios. etc. La elaboración del vino no es más que la supervisión y refinado de este proceso. la púrpura. De sus frutos surgieron los primeros vinos. donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. De acuerdo con lo que se ha estudiado la vid silvestre estaba extendida en todo lo que es el hemisferio norte. Buscando su historia El más importante. Esos refugios existieron en todo Europa. en lo que se conoce como los refugios climáticos. Asia Menor y en los Estados Unidos. El vino ( Vinum. en Asia. y el hemisferio norte se cubrió de hielo. transportadas por el aire. entre los griegos. las levaduras . La vid silvestre crecía especialmente en los bosques. La vid aparece mucho antes de que el hombre poblara la tierra. y a Dionisios. desde la India. desapareció gran parte de las plantaciones. Cuando se produjeron los glaciares. de México con Historia del vino. Entonces podemos decir que de forma natural todo jugo de fruta fermenta. Hay quienes sostienen que el origen está en Asia Central. Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de la uva y los primeros en reglamentarlo. Por este motivo resulta imposible determinar los verdaderos orígenes de la vid. y cabe asumir que se ha producido allá donde los seres humanos han vivido en las proximidades de viñas o parras silvestres. y este proceso lo lleva a tomar grados alcohólicos. mientras otros aseguran que su origen es europeo. Por su parte los hebreos dicen que fue Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugar relevante en sus ritos y costumbres. así como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos. Lo claro es que el vino era conocido en todos los pueblos antiguos. los metales preciosos. Además en Oriente el vino siempre estuvo ligado a los bienes económicos del templo y el palacio. fue denominado Refugio Caucásico. desde el Himalaya hasta lo que es actualmente el territorio de los Estados Unidos. en latín) es un licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. Cuarenta variedades de vitis se han encontrado en formaciones de la era terciaria. en la era Cuaternaria. De esta forma podemos pensar que su comienzo es de carácter natural y muy remoto. Para los fenicios. La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris. donde se conservo la mayor cantidad de especies vegetales. pasando por Egipto hasta la Galia y España.

para algunos historiadores. que desde Asia irradió a Egipto. A través del tiempo la viticultura ha sufrido grandes cambios.luego se distribuyó hacia el mundo la mayor parte de las especies frutales. no obstante. El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido. y los romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para producir vino) en todo su imperio. hasta la fecha. el vino fue siempre necesario para los sacramentos cristianos. La elaboración a Baco por los iniciados iba mas allá de la veneración debida al creador y protector de la vid. franceses y otras culturas han introducido de forma exitosa el cultivo de viñas y la elaboración de vinos en sus respectivas colonias a través del mundo. ya que. Es así como se ha convertido en elemento religioso para sacramentos cristianos. esto hizo posible el almacenamiento del vino México tiene una historia vitivinícola antiquísima. y siendo una de las primeras creaciones del hombre. aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. Tracia y los países mediterráneos. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia. y revivió la utilización del corcho (olvidado desde los tiempos de los romanos). en algunos casos. especialmente a la de Baco. mantiene un lugar especial en muchas culturas. Así. pues ya desde tiempos de la época prehispánica nuestros pueblos indígenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban otras frutas y miel. en una actividad exclusivamente monástica. españoles. Tras la caída del Imperio romano y con el dominio de los territorios anteriormente romanos por las tribus germánicas. la producción de vino se generalizó de nuevo. Durante el siglo XVII se desarrolló la botella. El vino ha estado unido a nuestra cultura por siete milenios. Se convirtió. La historia del vino no se puede separar de la historia del hombre. El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. la producción de vino disminuyó. que los pueblos primitivos lo consideraran una bebida milagrosa. Entre los siglos XII y XVI. cualesquiera fueran las circunstancias. Durante el periodo romano. entre ellas la vid. Ya durante la conquista y posteriormente durante la colonia los conquistadores y colonizadores españoles veían en el vino un artículo de primera necesidad. determino. El hecho de que el vino sea una bebida que fermente sola. De hecho la historia de la viña se encuentra ligada desde la más remota antigüedad a la de la mitología oriental. pues . ingleses. aunque hay quien cree que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna. las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país. tanto en su forma de elaboración como en su uso. Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana. se elabora el vino de acachul con uvas y frutas silvestres. fue la principal exportación de Francia durante buena parte de este periodo. incluso anterior a la conquista española. Baco apareció como una especie de divinidad. en algunos lugares.

en el sureste mexicano. llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al cultivo. sin ponernos a pensar que el hacer algo distinto he innovador puede cambiar el rumbo de nuestra vida. transformación. pero si único. la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas. Consumo del café. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos. El café es uno de los principales productos genéricos que se comercializan en el mercado mundial. si bien es http://vinossuhistoria.blogspot.mx/intr/edocum entos/pdf/cefp/cefp0542001. el café es uno de los principales productos agrícolas. que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores. que se empezaba a comercializar en las tierras recién descubiertas. como alimento. sabido estas dos fórmulas son reconocidas mundialmente por el sabor que poseen. “para tener resultados diferentes. en ocasiones vamos por el mundo haciendo las mismas cosas de siempre. mesclando el exquisito sabor del vino.pdf .gob. de los cuales poco más de 50 países lo exportan.com/200 8/08/04/vino-de-cafe-una-mezclamuy-poco-comun-en-el-mundo Conclusiones: Al término de este trabajo podemos comprender de manera amplia cual es la manera más sencilla de elaborar un vino de café. la fusión de ambas es algo aún más fascinante. por eso nosotros elegimos este proyecto ya que si bien es sabido el vino de café no es algo que se escuche normalmente. provocó un rápido incremento en la demanda de esta bebida. ya que podemos de manera muy sencilla comercializarlo. Por el valor que representa. como medicina y como reparador de fuerzas.mx/ http://www.imujer. procesamiento comercialización del producto en todo el mundo. http://elgrancatador. hay que hacer cosas diferentes” La producción de café en México Trabajos citados: Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México y del Océano Pacífico. su producción se realiza por lo regular en las zonas tropicales. es algo quizás no nuevo. con un peso importante en el comercio mundial. Lo anterior. acompañado del café. esto surge ya que como ya mencionamos en nuestra investigación ambos elementos son bien aceptados por el pueblo mexicano.cefp.constituía parte fundamental de su consumo cotidiano.