Vino de café.

Uzias Iramar Carbajal Martínez, Yessica Mayeli Díaz Ángel, Salma Elizabeth Solorzano Álvarez.

Ingeniería en Gestión Empresarial
Monitoreo Tecnológico
Instituto Tecnológico de Comitán.
Avenida Instituto Tecnológico KM. 3.5
C. Yocnajab el Rosario. C.P.30000. Comitán de Domínguez, Chiapas
24 de Noviembre del 2014
Resumen:
El café es un arbusto tropical que
produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o
"granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre.
El café con el mucílago y la piel recibe el
nombre de café en pergamino. En peso,
las cerezas frescas contienen entre un
45 y un 55 por ciento de pulpa, mucílago
y piel y un 45-55 por ciento de granos.
Los granos limpios reciben el nombre de
"café verde" o "café limpio" y se
consideran un cultivo primario. El café
contiene cafeína, que es un alcaloide. El
café es un cultivo estimulante, no
alimentario (Bressani, 1998). Un grano
de café contiene: - Agua: el grano de
café verde está constituido de 6 a 13%
de agua, el grano ya tostado no tiene
más de 5% de humedad. El agua se
evapora durante el tostado. - Las
materias grasas: un grano contiene de 15
a 20% de materia grasa - Proteínas: un
grano encierra un promedio de 11% de
proteínas, de esto una parte será
destruida durante el tostado. - Alcaloides:
(substancia orgánica que se encuentra
en el azote) el principal alcaloide es la
cafeína. Los cafés arábicas que
contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre
1.6 a 2.7%. El café robusto da un café
más fuerte que la arábica. Materias
minerales: se encuentran en pequeñas

cantidades de potasio, calcio, magnesio
y fósforo dentro del grano.
El etanol es un líquido incoloro y volátil
que está presente en diversas bebidas
fermentadas
Dependiendo del género de bebida
alcohólica que lo contenga, el etanol
aparece acompañado de distintos
elementos químicos que lo dotan de
color,
sabor,
olor,
entre
otras
características. 5.4 Licor de café
El licor de café es una clase de bebida
alcohólica obtenida a través de un
proceso de maceración, el cual consiste
en la mezcla de etanol con café molido,
al pasar por todo el proceso, se filtra y se
obtiene como resultado un licor con
todos los aromas y sabores propios del
grano de café tostado.

Palabras claves:

Café, vino, etanol, agua.

ABSTRACT: Coffee is a tropical shrub that produces fruit or berries that are treated to extract the seeds or "grain" of the fruit pulp and then mucilage and silver skin that covers them. es una atractiva receta pero a la vez es muy determinante y debe ser elaborada con cautela. wine. A coffee bean contains: . Aunque no lo creas. obtener un desarrollando Ethanol is a colorless.Alkaloids: (organic substance found on whip) the main alkaloid is caffeine. Mineral substances: found in small amounts of potassium. The Arabica coffees containing from 1 to 1. which involves the blending of algunos tipos de café gourmet también y obtener una mejor bebida. among other Coffee Liqueur se dejan reposar para acentuar el sabor of alcoholic it. grain and toasted no more than 5% moisture. which is an alkaloid. Si lo haces correctamente.7%. Para empezar. By weight. The coffee with mucilage and skin called parchment coffee. this part will be destroyed during roasting. El vino se mejor sabor añeja y para aroma. features. magnesium and phosphorus within the grain. fresh cherries contain between 45 and 55 percent pulp. ethanol with ground coffee. mucilage and skin and 4555 percent grain. mientras que Depending on the type beverage that contains appears accompanied chemical elements which flavor.5%. The water evaporates during roasting. ethanol by various give it color. puedes obtener una bebida exquisita. Un buen café le añade características especiales al vino.Water: green coffee bean consists of 6-13% water. filtered and obtained as a result liquor all aromas and flavors of roasted coffee beans. . 5. 1998). esta unión de sabores puede ser excelente. . volatile liquid that is present in many fermented beverages características superiores. The coffee is not stimulating food crop (Bressani. The robust coffee gives stronger than arabica. odor. Cleaned grains are called "green coffee" or "clean coffee" and a primary culture are considered. Coffee contains caffeine. ethanol. calcium. to go through the whole process. the robust between 1.The fats: a grain contains 15-20% fat Proteins: a grain contains an average of 11% protein. MARCO TEÓRICO: ¿Has probado vino de café alguna vez? A pesar que el vino de café no es una bebida muy común y de la que la mayoría de las personas nunca han oído hablar.6 to 2. el vino y el café son bebidas que tienen algunos puntos en común. En Texas se elaboró un vino llamado Pecan Mocha Wine que estableció un precedente de añadir otros ingredientes al vino con el fin de . Keywords: Coffee. water.4 The coffee liqueur is a kind of alcoholic beverage obtained through a maceration process.

. Verás que los granos tomarán un tono blancuzco. acaso es una de las más tradicionales dentro de todas sus posibles versiones. debes realizar el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino.intensificar sabores y hacerlo atractivo al paladar. y uno y otro producen una bebida que es por demás inigualable y adictiva (en el buen sentido de la palabra). el alcohol y la esencia de vainilla. con poca humedad. En Elaboración de licores caseros: pasos para conseguir un excelente licor encontrarás los secretos para que tu licor de café sea todo un éxito. Déjalos hervir por algunos minutos. Deja que interactúen los ingredientes por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y. hasta que tenga consistencia almibarada. Esta variante que proponemos. son el primer y segundo alimentos con el mayor número de aromas existentes. se consideran frutos. en este orden. precisas los siguientes elementos: 1 litro de alcohol etílico 250 gramos de granos de café tostados de primera calidad 1 litro de agua destilada o mineral 1 kilo de azúcar blanco Algunas gotas de esencia de vainilla Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café. DESARROLLO: El café ha sido llamado el vino de Arabia desde la antigüedad. Por esto mismo es que existen multitud de recetas aplicadas para hacerlo con base de café. Mezcla con el almíbar frío y deja en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir. y no es para menos. procede a preparar el jarabe con el agua y el azúcar. Tanto el café como el vino provienen de productos agrícolas. Tanto científicos como gastrónomos han determinado que el café y el vino. Para poder preparar este exquisito licor de café. ¿Cómo podemos preparar un vino de café? El café es uno de los ingredientes más habituales en la elaboración de licores caseros. Luego. A continuación. de ser posible.

y el papel fundamental que tienen los cafetales como pulmón ambiental con la generación de oxígeno y la fijación de carbono. de los 12 estados productores. La mayor parte de los productores son ejidatarios (muchos de ellos pertenecientes a etnias indígenas) que siembran el café en superficies menores a las dos hectáreas. la flora y la fauna. que en el ámbito nacional constituyen el 26%. que es la otra especie que se produce comercialmente en el mundo y se usa sobre todo en la industria de los cafés solubles. Chiapas ocupa un honroso primer lugar nacional. Algunos numeritos que reflejan la importancia de este cultivo para Chiapas son los siguientes: El censo cafetalero de 1992 indica que la superficie sembrada con café es de 228 mil 254 hectáreas que representan aproximadamente el 30% nacional. como por los miles de empleos que se generan con su cultivo. procesamiento y comercialización. lo cual sitúa a México como el primer productor mundial de este tipo especializado. en particular la conservación de los suelos. Otro aspecto interesante que conlleva la cafeticultura es el valor que esta actividad tiene como . La variedad de café que más se produce en el estado (y en México) es la denominada “arábica” (Coffea arabica). De acuerdo con el Consejo Mexicano del Café. lo cual refleja que se trata de un cultivo preponderantemente de interés social. tanto por la captación de divisas que se obtienen a partir de las exportaciones. Chiapas es también el principal productor nacional de café orgánico. que en el mercado internacional en el ciclo 98-99 tuvo un sobreprecio del 30%. Así. También tenemos el café “robusta” (Coffea canephora). la cual se cultiva casi en su totalidad en pendientes escarpadas. Todo lo anterior. Más del 80% de este café se exporta principalmente a Estados Unidos. casi el 33% de todo lo producido en el país. es decir. características que lo hacen un cultivo ambientalmente verde por excelencia. la derrama económica y los beneficios sociales que produce el café en Chiapas son de la mayor envergadura. bajo árboles de sombra y con un uso muy limitado de agroquímicos. siendo cultivadas por 73 mil 742 productores. sin menoscabar los grandes beneficios ambientales que se derivan del café. en el estado se produjeron un millón 551 mil 180 sacos de 60 kg de grano.Historia del café en Chiapas. En el ciclo cafetalero 1998-1999.

y a Dionisios. así como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos. entre los egipcios. transportadas por el aire. Los botánicos del mundo consideran que allí se originó y El origen de la elaboración del vino es en forma natural al entrar en contacto con el jugo de la uva. La vid aparece mucho antes de que el hombre poblara la tierra. Por este motivo resulta imposible determinar los verdaderos orígenes de la vid. Hay quienes sostienen que el origen está en Asia Central. Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de la uva y los primeros en reglamentarlo. su transcendencia económica fue muy importante. Buscando su historia El más importante. y el hemisferio norte se cubrió de hielo. desde la India. etc. Entonces podemos decir que de forma natural todo jugo de fruta fermenta. la púrpura. en Asia. y cabe asumir que se ha producido allá donde los seres humanos han vivido en las proximidades de viñas o parras silvestres. donde se conservo la mayor cantidad de especies vegetales. La vid silvestre crecía especialmente en los bosques. fue denominado Refugio Caucásico. donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Esos refugios existieron en todo Europa. Sin embargo algunas plantas se salvaron. en latín) es un licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. desde el Himalaya hasta lo que es actualmente el territorio de los Estados Unidos. Por su parte los hebreos dicen que fue Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugar relevante en sus ritos y costumbres. desapareció gran parte de las plantaciones. en lo que se conoce como los refugios climáticos. Además en Oriente el vino siempre estuvo ligado a los bienes económicos del templo y el palacio. entre los griegos. y este proceso lo lleva a tomar grados alcohólicos. pasando por Egipto hasta la Galia y España. Lo claro es que el vino era conocido en todos los pueblos antiguos. Cuando se produjeron los glaciares. los metales preciosos. mientras otros aseguran que su origen es europeo. las levaduras . de México con Historia del vino. en la era Cuaternaria. al considerarlo en su comercio de tanto valor como las joyerías. Pero su origen en forma más elaborada parte con el refinamiento de este proceso a través del tiempo por parte del hombre. De sus frutos surgieron los primeros vinos. El vino ( Vinum. De acuerdo con lo que se ha estudiado la vid silvestre estaba extendida en todo lo que es el hemisferio norte. La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris. De esta forma podemos pensar que su comienzo es de carácter natural y muy remoto. Para los fenicios. Asia Menor y en los Estados Unidos. La elaboración del vino no es más que la supervisión y refinado de este proceso. Cuarenta variedades de vitis se han encontrado en formaciones de la era terciaria.punto de contacto Centroamérica.

Tracia y los países mediterráneos. pues . De hecho la historia de la viña se encuentra ligada desde la más remota antigüedad a la de la mitología oriental. La historia del vino no se puede separar de la historia del hombre. Entre los siglos XII y XVI. y los romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para producir vino) en todo su imperio. Se convirtió. españoles. para algunos historiadores. y siendo una de las primeras creaciones del hombre. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia. Durante el periodo romano. El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido. Así.luego se distribuyó hacia el mundo la mayor parte de las especies frutales. entre ellas la vid. que los pueblos primitivos lo consideraran una bebida milagrosa. franceses y otras culturas han introducido de forma exitosa el cultivo de viñas y la elaboración de vinos en sus respectivas colonias a través del mundo. se elabora el vino de acachul con uvas y frutas silvestres. hasta la fecha. determino. El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. la producción de vino se generalizó de nuevo. aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. Baco apareció como una especie de divinidad. A través del tiempo la viticultura ha sufrido grandes cambios. Es así como se ha convertido en elemento religioso para sacramentos cristianos. especialmente a la de Baco. mantiene un lugar especial en muchas culturas. en algunos lugares. La elaboración a Baco por los iniciados iba mas allá de la veneración debida al creador y protector de la vid. el vino fue siempre necesario para los sacramentos cristianos. fue la principal exportación de Francia durante buena parte de este periodo. en algunos casos. las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país. El hecho de que el vino sea una bebida que fermente sola. aunque hay quien cree que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna. incluso anterior a la conquista española. tanto en su forma de elaboración como en su uso. ya que. Durante el siglo XVII se desarrolló la botella. que desde Asia irradió a Egipto. El vino ha estado unido a nuestra cultura por siete milenios. Ya durante la conquista y posteriormente durante la colonia los conquistadores y colonizadores españoles veían en el vino un artículo de primera necesidad. Tras la caída del Imperio romano y con el dominio de los territorios anteriormente romanos por las tribus germánicas. la producción de vino disminuyó. en una actividad exclusivamente monástica. no obstante. pues ya desde tiempos de la época prehispánica nuestros pueblos indígenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban otras frutas y miel. Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana. esto hizo posible el almacenamiento del vino México tiene una historia vitivinícola antiquísima. y revivió la utilización del corcho (olvidado desde los tiempos de los romanos). cualesquiera fueran las circunstancias. ingleses.

el café es uno de los principales productos agrícolas.blogspot. su producción se realiza por lo regular en las zonas tropicales. como medicina y como reparador de fuerzas. http://elgrancatador. que se empezaba a comercializar en las tierras recién descubiertas. Consumo del café. provocó un rápido incremento en la demanda de esta bebida.imujer. transformación. acompañado del café. por eso nosotros elegimos este proyecto ya que si bien es sabido el vino de café no es algo que se escuche normalmente. sabido estas dos fórmulas son reconocidas mundialmente por el sabor que poseen. Lo anterior. llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al cultivo.pdf . en ocasiones vamos por el mundo haciendo las mismas cosas de siempre.mx/intr/edocum entos/pdf/cefp/cefp0542001. mesclando el exquisito sabor del vino. la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas.com/200 8/08/04/vino-de-cafe-una-mezclamuy-poco-comun-en-el-mundo Conclusiones: Al término de este trabajo podemos comprender de manera amplia cual es la manera más sencilla de elaborar un vino de café.cefp. si bien es http://vinossuhistoria. procesamiento comercialización del producto en todo el mundo. “para tener resultados diferentes. que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos. la fusión de ambas es algo aún más fascinante. es algo quizás no nuevo. El café es uno de los principales productos genéricos que se comercializan en el mercado mundial. en el sureste mexicano. como alimento. ya que podemos de manera muy sencilla comercializarlo. con un peso importante en el comercio mundial.constituía parte fundamental de su consumo cotidiano. esto surge ya que como ya mencionamos en nuestra investigación ambos elementos son bien aceptados por el pueblo mexicano. pero si único. sin ponernos a pensar que el hacer algo distinto he innovador puede cambiar el rumbo de nuestra vida. de los cuales poco más de 50 países lo exportan.mx/ http://www. Por el valor que representa.gob. hay que hacer cosas diferentes” La producción de café en México Trabajos citados: Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México y del Océano Pacífico.