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Vino de café.

Uzias Iramar Carbajal Martínez, Yessica Mayeli Díaz Ángel, Salma Elizabeth Solorzano Álvarez.

Ingeniería en Gestión Empresarial
Monitoreo Tecnológico
Instituto Tecnológico de Comitán.
Avenida Instituto Tecnológico KM. 3.5
C. Yocnajab el Rosario. C.P.30000. Comitán de Domínguez, Chiapas
24 de Noviembre del 2014
Resumen:
El café es un arbusto tropical que
produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o
"granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre.
El café con el mucílago y la piel recibe el
nombre de café en pergamino. En peso,
las cerezas frescas contienen entre un
45 y un 55 por ciento de pulpa, mucílago
y piel y un 45-55 por ciento de granos.
Los granos limpios reciben el nombre de
"café verde" o "café limpio" y se
consideran un cultivo primario. El café
contiene cafeína, que es un alcaloide. El
café es un cultivo estimulante, no
alimentario (Bressani, 1998). Un grano
de café contiene: - Agua: el grano de
café verde está constituido de 6 a 13%
de agua, el grano ya tostado no tiene
más de 5% de humedad. El agua se
evapora durante el tostado. - Las
materias grasas: un grano contiene de 15
a 20% de materia grasa - Proteínas: un
grano encierra un promedio de 11% de
proteínas, de esto una parte será
destruida durante el tostado. - Alcaloides:
(substancia orgánica que se encuentra
en el azote) el principal alcaloide es la
cafeína. Los cafés arábicas que
contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre
1.6 a 2.7%. El café robusto da un café
más fuerte que la arábica. Materias
minerales: se encuentran en pequeñas

cantidades de potasio, calcio, magnesio
y fósforo dentro del grano.
El etanol es un líquido incoloro y volátil
que está presente en diversas bebidas
fermentadas
Dependiendo del género de bebida
alcohólica que lo contenga, el etanol
aparece acompañado de distintos
elementos químicos que lo dotan de
color,
sabor,
olor,
entre
otras
características. 5.4 Licor de café
El licor de café es una clase de bebida
alcohólica obtenida a través de un
proceso de maceración, el cual consiste
en la mezcla de etanol con café molido,
al pasar por todo el proceso, se filtra y se
obtiene como resultado un licor con
todos los aromas y sabores propios del
grano de café tostado.

Palabras claves:

Café, vino, etanol, agua.

filtered and obtained as a result liquor all aromas and flavors of roasted coffee beans.5%. odor. to go through the whole process. fresh cherries contain between 45 and 55 percent pulp.4 The coffee liqueur is a kind of alcoholic beverage obtained through a maceration process.6 to 2.7%.Alkaloids: (organic substance found on whip) the main alkaloid is caffeine. A coffee bean contains: . The water evaporates during roasting.ABSTRACT: Coffee is a tropical shrub that produces fruit or berries that are treated to extract the seeds or "grain" of the fruit pulp and then mucilage and silver skin that covers them. . Coffee contains caffeine. obtener un desarrollando Ethanol is a colorless. ethanol by various give it color. the robust between 1. Aunque no lo creas. Mineral substances: found in small amounts of potassium. grain and toasted no more than 5% moisture. Cleaned grains are called "green coffee" or "clean coffee" and a primary culture are considered. water. wine. features. 1998). el vino y el café son bebidas que tienen algunos puntos en común. Si lo haces correctamente.Water: green coffee bean consists of 6-13% water. volatile liquid that is present in many fermented beverages características superiores. 5. ethanol. The coffee with mucilage and skin called parchment coffee. En Texas se elaboró un vino llamado Pecan Mocha Wine que estableció un precedente de añadir otros ingredientes al vino con el fin de . puedes obtener una bebida exquisita. Keywords: Coffee. Un buen café le añade características especiales al vino. among other Coffee Liqueur se dejan reposar para acentuar el sabor of alcoholic it. Para empezar.The fats: a grain contains 15-20% fat Proteins: a grain contains an average of 11% protein. this part will be destroyed during roasting. which is an alkaloid. mientras que Depending on the type beverage that contains appears accompanied chemical elements which flavor. MARCO TEÓRICO: ¿Has probado vino de café alguna vez? A pesar que el vino de café no es una bebida muy común y de la que la mayoría de las personas nunca han oído hablar. magnesium and phosphorus within the grain. which involves the blending of algunos tipos de café gourmet también y obtener una mejor bebida. The robust coffee gives stronger than arabica. ethanol with ground coffee. The coffee is not stimulating food crop (Bressani. mucilage and skin and 4555 percent grain. The Arabica coffees containing from 1 to 1. es una atractiva receta pero a la vez es muy determinante y debe ser elaborada con cautela. esta unión de sabores puede ser excelente. El vino se mejor sabor añeja y para aroma. . By weight. calcium.

se consideran frutos. debes realizar el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino. DESARROLLO: El café ha sido llamado el vino de Arabia desde la antigüedad. en este orden. Tanto científicos como gastrónomos han determinado que el café y el vino. Mezcla con el almíbar frío y deja en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir. son el primer y segundo alimentos con el mayor número de aromas existentes. y no es para menos. Para poder preparar este exquisito licor de café. procede a preparar el jarabe con el agua y el azúcar. Esta variante que proponemos. Verás que los granos tomarán un tono blancuzco. En Elaboración de licores caseros: pasos para conseguir un excelente licor encontrarás los secretos para que tu licor de café sea todo un éxito. . Deja que interactúen los ingredientes por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y. ¿Cómo podemos preparar un vino de café? El café es uno de los ingredientes más habituales en la elaboración de licores caseros. acaso es una de las más tradicionales dentro de todas sus posibles versiones.intensificar sabores y hacerlo atractivo al paladar. Por esto mismo es que existen multitud de recetas aplicadas para hacerlo con base de café. de ser posible. hasta que tenga consistencia almibarada. A continuación. Déjalos hervir por algunos minutos. Tanto el café como el vino provienen de productos agrícolas. con poca humedad. precisas los siguientes elementos: 1 litro de alcohol etílico 250 gramos de granos de café tostados de primera calidad 1 litro de agua destilada o mineral 1 kilo de azúcar blanco Algunas gotas de esencia de vainilla Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café. y uno y otro producen una bebida que es por demás inigualable y adictiva (en el buen sentido de la palabra). el alcohol y la esencia de vainilla. Luego.

Algunos numeritos que reflejan la importancia de este cultivo para Chiapas son los siguientes: El censo cafetalero de 1992 indica que la superficie sembrada con café es de 228 mil 254 hectáreas que representan aproximadamente el 30% nacional. En el ciclo cafetalero 1998-1999. La mayor parte de los productores son ejidatarios (muchos de ellos pertenecientes a etnias indígenas) que siembran el café en superficies menores a las dos hectáreas. la derrama económica y los beneficios sociales que produce el café en Chiapas son de la mayor envergadura. en particular la conservación de los suelos. de los 12 estados productores. También tenemos el café “robusta” (Coffea canephora).Historia del café en Chiapas. casi el 33% de todo lo producido en el país. Chiapas ocupa un honroso primer lugar nacional. la cual se cultiva casi en su totalidad en pendientes escarpadas. en el estado se produjeron un millón 551 mil 180 sacos de 60 kg de grano. La variedad de café que más se produce en el estado (y en México) es la denominada “arábica” (Coffea arabica). la flora y la fauna. Todo lo anterior. como por los miles de empleos que se generan con su cultivo. tanto por la captación de divisas que se obtienen a partir de las exportaciones. lo cual refleja que se trata de un cultivo preponderantemente de interés social. es decir. procesamiento y comercialización. siendo cultivadas por 73 mil 742 productores. Así. Chiapas es también el principal productor nacional de café orgánico. que es la otra especie que se produce comercialmente en el mundo y se usa sobre todo en la industria de los cafés solubles. bajo árboles de sombra y con un uso muy limitado de agroquímicos. que en el mercado internacional en el ciclo 98-99 tuvo un sobreprecio del 30%. lo cual sitúa a México como el primer productor mundial de este tipo especializado. y el papel fundamental que tienen los cafetales como pulmón ambiental con la generación de oxígeno y la fijación de carbono. características que lo hacen un cultivo ambientalmente verde por excelencia. Otro aspecto interesante que conlleva la cafeticultura es el valor que esta actividad tiene como . De acuerdo con el Consejo Mexicano del Café. que en el ámbito nacional constituyen el 26%. Más del 80% de este café se exporta principalmente a Estados Unidos. sin menoscabar los grandes beneficios ambientales que se derivan del café.

Cuarenta variedades de vitis se han encontrado en formaciones de la era terciaria. Por su parte los hebreos dicen que fue Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugar relevante en sus ritos y costumbres. De sus frutos surgieron los primeros vinos. en latín) es un licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. de México con Historia del vino. desde el Himalaya hasta lo que es actualmente el territorio de los Estados Unidos. desapareció gran parte de las plantaciones. en Asia. Asia Menor y en los Estados Unidos. en lo que se conoce como los refugios climáticos. entre los egipcios. La vid silvestre crecía especialmente en los bosques. La elaboración del vino no es más que la supervisión y refinado de este proceso. y cabe asumir que se ha producido allá donde los seres humanos han vivido en las proximidades de viñas o parras silvestres. Esos refugios existieron en todo Europa. Los botánicos del mundo consideran que allí se originó y El origen de la elaboración del vino es en forma natural al entrar en contacto con el jugo de la uva. transportadas por el aire. y el hemisferio norte se cubrió de hielo. y este proceso lo lleva a tomar grados alcohólicos. La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris. desde la India. etc. Además en Oriente el vino siempre estuvo ligado a los bienes económicos del templo y el palacio. al considerarlo en su comercio de tanto valor como las joyerías. El vino ( Vinum. los metales preciosos. las levaduras . Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de la uva y los primeros en reglamentarlo. Lo claro es que el vino era conocido en todos los pueblos antiguos. De esta forma podemos pensar que su comienzo es de carácter natural y muy remoto. Buscando su historia El más importante. Hay quienes sostienen que el origen está en Asia Central. su transcendencia económica fue muy importante. Para los fenicios. entre los griegos. así como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos. Entonces podemos decir que de forma natural todo jugo de fruta fermenta. en la era Cuaternaria. Cuando se produjeron los glaciares. La vid aparece mucho antes de que el hombre poblara la tierra. la púrpura. y a Dionisios. pasando por Egipto hasta la Galia y España. donde se conservo la mayor cantidad de especies vegetales. De acuerdo con lo que se ha estudiado la vid silvestre estaba extendida en todo lo que es el hemisferio norte. donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Sin embargo algunas plantas se salvaron. Pero su origen en forma más elaborada parte con el refinamiento de este proceso a través del tiempo por parte del hombre. Por este motivo resulta imposible determinar los verdaderos orígenes de la vid.punto de contacto Centroamérica. mientras otros aseguran que su origen es europeo. fue denominado Refugio Caucásico.

De hecho la historia de la viña se encuentra ligada desde la más remota antigüedad a la de la mitología oriental. La elaboración a Baco por los iniciados iba mas allá de la veneración debida al creador y protector de la vid. determino. El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. hasta la fecha. Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana. aunque hay quien cree que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna. El hecho de que el vino sea una bebida que fermente sola. en una actividad exclusivamente monástica. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia. pues ya desde tiempos de la época prehispánica nuestros pueblos indígenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban otras frutas y miel. en algunos casos. Durante el periodo romano. A través del tiempo la viticultura ha sufrido grandes cambios. ya que. Ya durante la conquista y posteriormente durante la colonia los conquistadores y colonizadores españoles veían en el vino un artículo de primera necesidad. cualesquiera fueran las circunstancias. y los romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para producir vino) en todo su imperio. Tras la caída del Imperio romano y con el dominio de los territorios anteriormente romanos por las tribus germánicas. y revivió la utilización del corcho (olvidado desde los tiempos de los romanos). Tracia y los países mediterráneos. el vino fue siempre necesario para los sacramentos cristianos. no obstante. esto hizo posible el almacenamiento del vino México tiene una historia vitivinícola antiquísima. Es así como se ha convertido en elemento religioso para sacramentos cristianos. tanto en su forma de elaboración como en su uso. Entre los siglos XII y XVI. mantiene un lugar especial en muchas culturas. Así. aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. españoles. para algunos historiadores. ingleses. las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país. entre ellas la vid. incluso anterior a la conquista española. Baco apareció como una especie de divinidad. la producción de vino se generalizó de nuevo. en algunos lugares. se elabora el vino de acachul con uvas y frutas silvestres. Durante el siglo XVII se desarrolló la botella. franceses y otras culturas han introducido de forma exitosa el cultivo de viñas y la elaboración de vinos en sus respectivas colonias a través del mundo.luego se distribuyó hacia el mundo la mayor parte de las especies frutales. y siendo una de las primeras creaciones del hombre. fue la principal exportación de Francia durante buena parte de este periodo. El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido. pues . especialmente a la de Baco. La historia del vino no se puede separar de la historia del hombre. la producción de vino disminuyó. Se convirtió. que los pueblos primitivos lo consideraran una bebida milagrosa. El vino ha estado unido a nuestra cultura por siete milenios. que desde Asia irradió a Egipto.

ya que podemos de manera muy sencilla comercializarlo. Consumo del café. Por el valor que representa. sin ponernos a pensar que el hacer algo distinto he innovador puede cambiar el rumbo de nuestra vida. como medicina y como reparador de fuerzas. es algo quizás no nuevo. el café es uno de los principales productos agrícolas. http://elgrancatador.mx/intr/edocum entos/pdf/cefp/cefp0542001. procesamiento comercialización del producto en todo el mundo. hay que hacer cosas diferentes” La producción de café en México Trabajos citados: Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México y del Océano Pacífico. su producción se realiza por lo regular en las zonas tropicales. Lo anterior.pdf . “para tener resultados diferentes. llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al cultivo. por eso nosotros elegimos este proyecto ya que si bien es sabido el vino de café no es algo que se escuche normalmente. sabido estas dos fórmulas son reconocidas mundialmente por el sabor que poseen. que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores. provocó un rápido incremento en la demanda de esta bebida. si bien es http://vinossuhistoria. en ocasiones vamos por el mundo haciendo las mismas cosas de siempre. transformación.com/200 8/08/04/vino-de-cafe-una-mezclamuy-poco-comun-en-el-mundo Conclusiones: Al término de este trabajo podemos comprender de manera amplia cual es la manera más sencilla de elaborar un vino de café.imujer. esto surge ya que como ya mencionamos en nuestra investigación ambos elementos son bien aceptados por el pueblo mexicano. mesclando el exquisito sabor del vino.blogspot. que se empezaba a comercializar en las tierras recién descubiertas. de los cuales poco más de 50 países lo exportan.gob.cefp. la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas.mx/ http://www. pero si único. con un peso importante en el comercio mundial. en el sureste mexicano. El café es uno de los principales productos genéricos que se comercializan en el mercado mundial. acompañado del café. como alimento. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos. la fusión de ambas es algo aún más fascinante.constituía parte fundamental de su consumo cotidiano.