Vino de café.

Uzias Iramar Carbajal Martínez, Yessica Mayeli Díaz Ángel, Salma Elizabeth Solorzano Álvarez.

Ingeniería en Gestión Empresarial
Monitoreo Tecnológico
Instituto Tecnológico de Comitán.
Avenida Instituto Tecnológico KM. 3.5
C. Yocnajab el Rosario. C.P.30000. Comitán de Domínguez, Chiapas
24 de Noviembre del 2014
Resumen:
El café es un arbusto tropical que
produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o
"granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre.
El café con el mucílago y la piel recibe el
nombre de café en pergamino. En peso,
las cerezas frescas contienen entre un
45 y un 55 por ciento de pulpa, mucílago
y piel y un 45-55 por ciento de granos.
Los granos limpios reciben el nombre de
"café verde" o "café limpio" y se
consideran un cultivo primario. El café
contiene cafeína, que es un alcaloide. El
café es un cultivo estimulante, no
alimentario (Bressani, 1998). Un grano
de café contiene: - Agua: el grano de
café verde está constituido de 6 a 13%
de agua, el grano ya tostado no tiene
más de 5% de humedad. El agua se
evapora durante el tostado. - Las
materias grasas: un grano contiene de 15
a 20% de materia grasa - Proteínas: un
grano encierra un promedio de 11% de
proteínas, de esto una parte será
destruida durante el tostado. - Alcaloides:
(substancia orgánica que se encuentra
en el azote) el principal alcaloide es la
cafeína. Los cafés arábicas que
contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre
1.6 a 2.7%. El café robusto da un café
más fuerte que la arábica. Materias
minerales: se encuentran en pequeñas

cantidades de potasio, calcio, magnesio
y fósforo dentro del grano.
El etanol es un líquido incoloro y volátil
que está presente en diversas bebidas
fermentadas
Dependiendo del género de bebida
alcohólica que lo contenga, el etanol
aparece acompañado de distintos
elementos químicos que lo dotan de
color,
sabor,
olor,
entre
otras
características. 5.4 Licor de café
El licor de café es una clase de bebida
alcohólica obtenida a través de un
proceso de maceración, el cual consiste
en la mezcla de etanol con café molido,
al pasar por todo el proceso, se filtra y se
obtiene como resultado un licor con
todos los aromas y sabores propios del
grano de café tostado.

Palabras claves:

Café, vino, etanol, agua.

el vino y el café son bebidas que tienen algunos puntos en común. puedes obtener una bebida exquisita. The robust coffee gives stronger than arabica. features. grain and toasted no more than 5% moisture.6 to 2. 1998).Alkaloids: (organic substance found on whip) the main alkaloid is caffeine. this part will be destroyed during roasting. A coffee bean contains: . calcium.5%. 5.The fats: a grain contains 15-20% fat Proteins: a grain contains an average of 11% protein. mucilage and skin and 4555 percent grain. the robust between 1. The water evaporates during roasting. The Arabica coffees containing from 1 to 1. Keywords: Coffee. esta unión de sabores puede ser excelente. Mineral substances: found in small amounts of potassium. Coffee contains caffeine. obtener un desarrollando Ethanol is a colorless. En Texas se elaboró un vino llamado Pecan Mocha Wine que estableció un precedente de añadir otros ingredientes al vino con el fin de . water. Para empezar. ethanol. . to go through the whole process. . filtered and obtained as a result liquor all aromas and flavors of roasted coffee beans. Aunque no lo creas. ethanol by various give it color.Water: green coffee bean consists of 6-13% water. The coffee with mucilage and skin called parchment coffee. By weight. magnesium and phosphorus within the grain.7%. Cleaned grains are called "green coffee" or "clean coffee" and a primary culture are considered. mientras que Depending on the type beverage that contains appears accompanied chemical elements which flavor. MARCO TEÓRICO: ¿Has probado vino de café alguna vez? A pesar que el vino de café no es una bebida muy común y de la que la mayoría de las personas nunca han oído hablar. volatile liquid that is present in many fermented beverages características superiores. odor. ethanol with ground coffee. among other Coffee Liqueur se dejan reposar para acentuar el sabor of alcoholic it.ABSTRACT: Coffee is a tropical shrub that produces fruit or berries that are treated to extract the seeds or "grain" of the fruit pulp and then mucilage and silver skin that covers them. which is an alkaloid. The coffee is not stimulating food crop (Bressani. El vino se mejor sabor añeja y para aroma. Un buen café le añade características especiales al vino. Si lo haces correctamente. es una atractiva receta pero a la vez es muy determinante y debe ser elaborada con cautela. which involves the blending of algunos tipos de café gourmet también y obtener una mejor bebida. wine. fresh cherries contain between 45 and 55 percent pulp.4 The coffee liqueur is a kind of alcoholic beverage obtained through a maceration process.

con poca humedad. Mezcla con el almíbar frío y deja en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir. Déjalos hervir por algunos minutos. Para poder preparar este exquisito licor de café. Deja que interactúen los ingredientes por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y. el alcohol y la esencia de vainilla. se consideran frutos. debes realizar el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino. Esta variante que proponemos. y uno y otro producen una bebida que es por demás inigualable y adictiva (en el buen sentido de la palabra). Verás que los granos tomarán un tono blancuzco. hasta que tenga consistencia almibarada. ¿Cómo podemos preparar un vino de café? El café es uno de los ingredientes más habituales en la elaboración de licores caseros. acaso es una de las más tradicionales dentro de todas sus posibles versiones. procede a preparar el jarabe con el agua y el azúcar. A continuación. DESARROLLO: El café ha sido llamado el vino de Arabia desde la antigüedad. de ser posible. .intensificar sabores y hacerlo atractivo al paladar. en este orden. Tanto el café como el vino provienen de productos agrícolas. y no es para menos. Por esto mismo es que existen multitud de recetas aplicadas para hacerlo con base de café. precisas los siguientes elementos: 1 litro de alcohol etílico 250 gramos de granos de café tostados de primera calidad 1 litro de agua destilada o mineral 1 kilo de azúcar blanco Algunas gotas de esencia de vainilla Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café. Tanto científicos como gastrónomos han determinado que el café y el vino. son el primer y segundo alimentos con el mayor número de aromas existentes. Luego. En Elaboración de licores caseros: pasos para conseguir un excelente licor encontrarás los secretos para que tu licor de café sea todo un éxito.

procesamiento y comercialización. la flora y la fauna. tanto por la captación de divisas que se obtienen a partir de las exportaciones. casi el 33% de todo lo producido en el país. la cual se cultiva casi en su totalidad en pendientes escarpadas. que en el ámbito nacional constituyen el 26%. lo cual refleja que se trata de un cultivo preponderantemente de interés social. que en el mercado internacional en el ciclo 98-99 tuvo un sobreprecio del 30%. bajo árboles de sombra y con un uso muy limitado de agroquímicos. Más del 80% de este café se exporta principalmente a Estados Unidos. Chiapas es también el principal productor nacional de café orgánico. en particular la conservación de los suelos. Chiapas ocupa un honroso primer lugar nacional. De acuerdo con el Consejo Mexicano del Café. sin menoscabar los grandes beneficios ambientales que se derivan del café. Algunos numeritos que reflejan la importancia de este cultivo para Chiapas son los siguientes: El censo cafetalero de 1992 indica que la superficie sembrada con café es de 228 mil 254 hectáreas que representan aproximadamente el 30% nacional.Historia del café en Chiapas. siendo cultivadas por 73 mil 742 productores. También tenemos el café “robusta” (Coffea canephora). En el ciclo cafetalero 1998-1999. que es la otra especie que se produce comercialmente en el mundo y se usa sobre todo en la industria de los cafés solubles. Así. Todo lo anterior. es decir. como por los miles de empleos que se generan con su cultivo. Otro aspecto interesante que conlleva la cafeticultura es el valor que esta actividad tiene como . características que lo hacen un cultivo ambientalmente verde por excelencia. La variedad de café que más se produce en el estado (y en México) es la denominada “arábica” (Coffea arabica). la derrama económica y los beneficios sociales que produce el café en Chiapas son de la mayor envergadura. de los 12 estados productores. y el papel fundamental que tienen los cafetales como pulmón ambiental con la generación de oxígeno y la fijación de carbono. La mayor parte de los productores son ejidatarios (muchos de ellos pertenecientes a etnias indígenas) que siembran el café en superficies menores a las dos hectáreas. lo cual sitúa a México como el primer productor mundial de este tipo especializado. en el estado se produjeron un millón 551 mil 180 sacos de 60 kg de grano.

Por este motivo resulta imposible determinar los verdaderos orígenes de la vid. en latín) es un licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. Entonces podemos decir que de forma natural todo jugo de fruta fermenta. Cuarenta variedades de vitis se han encontrado en formaciones de la era terciaria. Cuando se produjeron los glaciares. Esos refugios existieron en todo Europa. Por su parte los hebreos dicen que fue Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugar relevante en sus ritos y costumbres. en Asia.punto de contacto Centroamérica. así como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos. transportadas por el aire. La elaboración del vino no es más que la supervisión y refinado de este proceso. de México con Historia del vino. etc. De esta forma podemos pensar que su comienzo es de carácter natural y muy remoto. desapareció gran parte de las plantaciones. y a Dionisios. Los botánicos del mundo consideran que allí se originó y El origen de la elaboración del vino es en forma natural al entrar en contacto con el jugo de la uva. Asia Menor y en los Estados Unidos. la púrpura. y este proceso lo lleva a tomar grados alcohólicos. Además en Oriente el vino siempre estuvo ligado a los bienes económicos del templo y el palacio. entre los egipcios. De sus frutos surgieron los primeros vinos. donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Pero su origen en forma más elaborada parte con el refinamiento de este proceso a través del tiempo por parte del hombre. Hay quienes sostienen que el origen está en Asia Central. y cabe asumir que se ha producido allá donde los seres humanos han vivido en las proximidades de viñas o parras silvestres. fue denominado Refugio Caucásico. desde la India. su transcendencia económica fue muy importante. entre los griegos. en lo que se conoce como los refugios climáticos. Sin embargo algunas plantas se salvaron. El vino ( Vinum. pasando por Egipto hasta la Galia y España. Para los fenicios. La vid silvestre crecía especialmente en los bosques. mientras otros aseguran que su origen es europeo. Lo claro es que el vino era conocido en todos los pueblos antiguos. los metales preciosos. La vid aparece mucho antes de que el hombre poblara la tierra. La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris. desde el Himalaya hasta lo que es actualmente el territorio de los Estados Unidos. al considerarlo en su comercio de tanto valor como las joyerías. De acuerdo con lo que se ha estudiado la vid silvestre estaba extendida en todo lo que es el hemisferio norte. en la era Cuaternaria. Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de la uva y los primeros en reglamentarlo. y el hemisferio norte se cubrió de hielo. donde se conservo la mayor cantidad de especies vegetales. las levaduras . Buscando su historia El más importante.

entre ellas la vid. fue la principal exportación de Francia durante buena parte de este periodo. las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país. El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. que desde Asia irradió a Egipto. en una actividad exclusivamente monástica. Tracia y los países mediterráneos. A través del tiempo la viticultura ha sufrido grandes cambios. Así. no obstante. mantiene un lugar especial en muchas culturas. se elabora el vino de acachul con uvas y frutas silvestres. en algunos casos. incluso anterior a la conquista española. Durante el periodo romano. El hecho de que el vino sea una bebida que fermente sola. para algunos historiadores. franceses y otras culturas han introducido de forma exitosa el cultivo de viñas y la elaboración de vinos en sus respectivas colonias a través del mundo. que los pueblos primitivos lo consideraran una bebida milagrosa. especialmente a la de Baco. la producción de vino se generalizó de nuevo. la producción de vino disminuyó. El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido. españoles. Durante el siglo XVII se desarrolló la botella. El vino ha estado unido a nuestra cultura por siete milenios. tanto en su forma de elaboración como en su uso. aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. en algunos lugares. determino. Entre los siglos XII y XVI. Baco apareció como una especie de divinidad. Se convirtió.luego se distribuyó hacia el mundo la mayor parte de las especies frutales. esto hizo posible el almacenamiento del vino México tiene una historia vitivinícola antiquísima. y revivió la utilización del corcho (olvidado desde los tiempos de los romanos). Tras la caída del Imperio romano y con el dominio de los territorios anteriormente romanos por las tribus germánicas. cualesquiera fueran las circunstancias. De hecho la historia de la viña se encuentra ligada desde la más remota antigüedad a la de la mitología oriental. Es así como se ha convertido en elemento religioso para sacramentos cristianos. el vino fue siempre necesario para los sacramentos cristianos. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia. ya que. La historia del vino no se puede separar de la historia del hombre. Ya durante la conquista y posteriormente durante la colonia los conquistadores y colonizadores españoles veían en el vino un artículo de primera necesidad. y siendo una de las primeras creaciones del hombre. y los romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para producir vino) en todo su imperio. Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana. pues ya desde tiempos de la época prehispánica nuestros pueblos indígenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban otras frutas y miel. aunque hay quien cree que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna. hasta la fecha. La elaboración a Baco por los iniciados iba mas allá de la veneración debida al creador y protector de la vid. ingleses. pues .

transformación. El café es uno de los principales productos genéricos que se comercializan en el mercado mundial. esto surge ya que como ya mencionamos en nuestra investigación ambos elementos son bien aceptados por el pueblo mexicano. hay que hacer cosas diferentes” La producción de café en México Trabajos citados: Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México y del Océano Pacífico. http://elgrancatador. mesclando el exquisito sabor del vino. el café es uno de los principales productos agrícolas. que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores.mx/intr/edocum entos/pdf/cefp/cefp0542001. como alimento. “para tener resultados diferentes.cefp. llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al cultivo. Lo anterior.constituía parte fundamental de su consumo cotidiano. la fusión de ambas es algo aún más fascinante.blogspot. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos. en el sureste mexicano. sabido estas dos fórmulas son reconocidas mundialmente por el sabor que poseen.pdf . es algo quizás no nuevo. si bien es http://vinossuhistoria. la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas. con un peso importante en el comercio mundial. ya que podemos de manera muy sencilla comercializarlo. que se empezaba a comercializar en las tierras recién descubiertas.gob. de los cuales poco más de 50 países lo exportan. en ocasiones vamos por el mundo haciendo las mismas cosas de siempre.imujer. pero si único. como medicina y como reparador de fuerzas. acompañado del café.com/200 8/08/04/vino-de-cafe-una-mezclamuy-poco-comun-en-el-mundo Conclusiones: Al término de este trabajo podemos comprender de manera amplia cual es la manera más sencilla de elaborar un vino de café. su producción se realiza por lo regular en las zonas tropicales.mx/ http://www. provocó un rápido incremento en la demanda de esta bebida. procesamiento comercialización del producto en todo el mundo. Por el valor que representa. Consumo del café. sin ponernos a pensar que el hacer algo distinto he innovador puede cambiar el rumbo de nuestra vida. por eso nosotros elegimos este proyecto ya que si bien es sabido el vino de café no es algo que se escuche normalmente.

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