Plan de buenas prcticas

alimenticias de desarrollo
socioeconmico local

Fortalecimiento a SESAN en los procesos de

monitoreo en casos de nios desnutridos del
municipio de Chisec Alta Verapaz

Para qu sirve este plan?

Este plan, contiene las acciones que promuevan las buenas
practicas alimenticias en el consumo de productos nativos
que aumenten el desarrollo socioeconmico local en el
municipio, de esta forma minimizar la desnutricin crnica
y aguda.
Metdicamente contiene los beneficios que crea en lo
hortcola, nutricin, comercializacin, medio ambiente y a
las comunidades en s.

Objetivos del plan :

1. Sensibilizar a padres de familia sobre el consumo de
alimentos nativos de la regin.
2. Disponer de un documento metodolgico, como gua para
la realizacin de actividades pructiferas.

Qu entendemos sobre Seguridad

Alimentaria Nutricional
Es "Un estado en el cual todas las personas gozan,
en forma oportuna y permanente, de acceso fsico,
econmico y social a los alimentos que necesitan,
en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y
utilizacin biolgica, garantizndoles un estado
de bienestar general que coadyuve al logro de
subdesarrollo

Qu alimentos consumir y cul es su

beneficio
Semillas

Beneficio

Nativas
Variedad de camote morado, con el pigmento morado
tambin en la pulpa, se presenta como una sper comida
con propiedades anti cncer y antienvejecimiento.
Camote

Es un tubrculo rico en almidones, es una raz

comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es
similar a la papa, la malanga y el pltano; es rico en
hidratos de carbono, estos son componentes que le
Yuca

aportan hasta un 80 por ciento de energa al cuerpo.

Este alimento es ideal para quienes llevan una dieta para
reducir el peso, ya que es sumamente bajo en grasas,
adems tiene una gran cantidad de protenas, mucho
mayor que la que poseen otros tubrculos, ayudando de
esta manera a quienes la consumen a bajar los niveles de
colesterol en la sangre

La malanga es alta en vitaminas que son

importantes para el cuerpo. Una racin tiene un
11% del valor diario de vitamina C. La vitamina C
es un antioxidante que es importante para los
Quequexque/

malanga

sistemas y funciones corporales mltiples.Esta

vitamina te ayudar a mantener sano tu sistema
inmunolgico

para

que

funcione

adecuadamente. Una taza de malanga tiene un

19% de tu cantidad diaria de vitamina E y un 22%
de tu cantidad diaria de vitamina B6, puede
ayudar a reducir tu riesgo de ataque cardiaco
(segn NutritionData).

Pltano

Ayote

Es ideal para los nios para calmar el hambre es

rico en protenas contiene gran cantidad de
potasio y magnesio. El potasio favorece la
recuperacin en estados de nerviosismo y
depresin, previene los calambres musculares,
fortalece los msculos, mejora la circulacin y
aumenta el ritmo cardaco en casos de debilidad
cardaca.

Al contener cantidades de cobre, hierro y fsforo,

se puede utilizar para la alimentacin de persona
con anemia o arteriosclerosis ya que estos minerales
participan en los procesos sanguneos de nuestro
organismo. Igualmente, es recomendado para
nios, que se encuentran en etapa de crecimiento,
contiene cantidades elevadas de vitaminas

importantes para el desarrollo y buen

funcionamiento del organismo, la vitamina A es
un potente antioxidante, as como lo es la
vitamina C y la vitamina E que contribuyen a la
recuperacin de enfermedades mejorando el
sistema inmune. Aparte, su elevada cantidad de
potasio que da un gran efecto diurtico, por lo que
es recomendable para personas con hipertensin
arterial y problemas de retencin de lquidos.

Contiene vitaminas contribuye con la buena circulacin

de la sangre, previene las enfermedades del estmago e
infecciones orinaras
Gisquil

Jocote
maran

Suele emplearse para el tratamiento de diarrea crnica e

inflamaciones. Tambin es diurtico, por lo que ayuda a
eliminar las toxinas que se acumulan en el organismo y
a evitar la retencin de lquidos tiene un efecto
antiespasmdico, habitual para bajar la fiebre alta. La
ltima propiedad que queremos mencionar es que sus
hojas se emplean en el tratamiento de problemas de piel,
como salpullido, heridas, inflamaciones o quemaduras.

Los beneficios de la papaya en sus diferentes variedades

proveen de un alimento nutritivamente denso es rico en
anti oxidantes, vitamina C, complejo B y minerales
como el potasio y el magnesio, as como fibra diettica.

Papaya

Un beneficio importante de la papaya ayudan a limpiar

los intestinos y el colon. Otro de los beneficios de la
papaya se encuentra en su alto contenido de enzimas que
funcionan excepcionalmente, conjuntamente con la
vitamina C y E, posee para tratar inflamaciones, ayudar
con la cicatrizacin de quemadas y otras condiciones de
la piel.

Zapote

Coco

El zapote es una fruta ideal en caso de hipertensin

arterial, capaz de rebajar los niveles altos de tensin
arterial, es remedio anti diarreico, lo que se traduce en
que es un alimento
con virtudes
ideales como
tratamiento natural
contra las diarreas.
Tambin ejerce
unas propiedades
antiinflamatorias,
siendo utilizada
incluso en caso de
dolores reumticos.
El coco contiene propiedades ciertamente laxantes,
ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a
controlar el azcar en sangre, siendo igualmente ideal
para diabticos, las distintas vitaminas que posee esta
fruta, destaca la vitamina E, de importante accin
antioxidante

Guanaba

La pulpa de la guanbana esta constituida

principalmente por agua; adems proporciona sales
minerales, potasio, fsforo, hierro, calcio, lpidos, tiene
un alto valor calrico debido a la presencia de hidratos
de carbono; adems es rica en vitamina C y provitamina
A,
as
como
de
vitamina
B.
puede consumirse en jugo o en agua y suele ser
diurtica, las hojas se pueden consumir en t al igual que
la corteza del rbol, las semillas pulverizadas sirven
como repelente de insectos untndoselas en la piel, el
agua de las hojas de la guanbana tambin est indicado
contra los piojos, es muy importante tener en cuenta que
la guanbana a pesar de ser de un sabor agradable no por
ello debe consumirse demasiada sino ir poco a poco es
decir si lo toma en jugo deber de tomar media taza en
ayunas durante una semana esto es para que el cuerpo
vaya acostumbrando a los ingredientes que contiene.

Litchas

Por su alto contenido en vitamina C, est

especialmente recomendado para aquellas
personas que tienen mayor riesgo de sufrir
carencia en dicha vitamina; bien por no tolerar los
ctricos, pimientos u otros vegetales que son
fuente de dicha vitamina o por tener las
necesidades de esta aumentadas, cosa que ocurre
en periodos de crecimiento, embarazo, lactancia
materna.

Aunque en algunos casos si se come verde puede

maltratar los labios, cuando la Carambola se madura su
sabor es muy dulce y refrescante. Posee propiedades
nutritivas, ya que por su aporte de vitamina A y vitamina
C, contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades

Carambola

cardiovasculares, su consumo es muy recomendable

para nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres
embarazadas, madres lactantes y personas mayores de
edad.

Yerba
mora

Chipiln

Las propiedades ms destacables de esta planta

medicinal es su efecto como analgsico y sedante. Al
mismo tiempo, la hierba mora es una planta con efecto
antipruriginoso. conocidos como medicamentos antipicazn, son medicamentos que inhiben el prurito (del
latn: prurito) que se asocia a menudo con quemaduras,
reacciones alrgicas, eczema, psoriasis, varicela,
infecciones por hongos, picaduras de insectos Por esta
razn para preparar un sedante de buen efecto es
necesario exprimir el jugo de esta planta (no se
recomienda utilizar ms de 30 gramos diarios). En caso
de hemorroides, artritis y heridas externas, se puede
aplicar perfectamente sobre la piel.

El chipiln reduce el estrs, la hoja es rica en protenas,

de alto contenido en lisina, la cual es importante para el

crecimiento, la reparacin de los tejidos y la produccin

de hormonas, enzimas y anticuerpos,1

Frijol

Los beneficios del frijol son muchos tanto para hombres

como para mujeres, pero especialmente en mujeres. Este
producto tiene muchas protenas, tiene calcio, vitamina
B; por sus beneficios es considerado una de las cinco
plantas sagradas. frijol tiene muchos beneficios para la
salud, entre ellos previene las enfermedades que atacan
el corazn,

Presenta un alto contenido de protenas, vitaminas,

minerales y una cantidad excepcional de antioxidantes
que le confieren cualidades sobresalientes en la
nutricin y salud humana.
Moringa

Pia

La vitamina C es uno de los nutrientes, tiene un gran

poder antioxidante que protege el organismo contra el
envejecimiento de las clulas y refuerza el sistema
inmunitario, ayuda en la absorcin del hierro en el
intestino, neutraliza las toxinas de la sangre y toma parte
en la cicatrizacin de las heridas. La pia favorece la
circulacin gracias a la bromelina que disuelve los
cogulos que puedan formarse.
La bromelina sirve para eliminar el tejido muerto de las
quemaduras de tercer grado. Otros estudios muestran, su
uso efectivo para tratar tpicamente a las personas que
sufren quemaduras de segundo y tercer grado.

Naranja

Reducir los niveles de colesterol malo, as como la

presin arterial, previniendo de este modo problemas
cardiovasculares. De igual manera es una rica fuente de
vitamina C, la cual es perfecta para prevenir los
resfriados; tambin ayuda a tener un perfecto trnsito
intestinal, permitindonos conservar la lnea. Cuando se
toma el jugo al comenzar la maana, nos har sentir con
mucha energa y de muy buen humor el resto del da.

Esta fruta ctrica y tpica de otoo es deliciosa y

refrescante; contiene una mezcla de nutrientes, contiene
vitamina A y C, cido flico y potasio. Sus componentes
son saludables
Mandarina

Limn

Mana

El limn previene la angina de pecho y ayuda a

tener una buena circulacin, rebaja la hipertensin
y es utilizado en el tratamiento de la anemia. Es
recomendado en casos de impotencia sexual,
combate el insomnio y algunos aseguran que
previene el cncer por ser un buen antioxidante.
No hay que olvidar que ayuda a recuperar lquidos
perdidos en caso de deshidratacin o diarrea.

Contiene altos valores de grasas "buenas" y

antioxidantes ya que posee vitamina E, en muchos casos
supera a las frutas en sus beneficios para la salud:
contiene antioxidantes.

El consumo regular de mana ayuda a prevenir

enfermedades cardacas, reduce el colesterol y hasta
contribuye a bajar de peso, ya que proporcionan
sensacin de saciedad y altas dosis de energa, haciendo
que la persona coma menos.

Ramn

La nuez de ramn posee caractersticas curativas y

preventivas, porque es utilizada para prevenir la
osteoporosis por su alto contenido de calcio. Ayuda en el
tratamiento del colon irritable por su riqueza en fibra, y
para las personas hipertensas ayuda a nivelar su presin.

Qu se logra al consumir
estos productos nativos:
Mejorar la dieta alimentaria de nios/as.
Aumentar los niveles de vitaminas y minerales
en el cuerpo humano.
Incremento al valor nutricional para la salud y
el crecimiento de los nios.
Incrementar sus ingresos econmicos al
comercializar estos productos.
Disminuir la desnutricin crnica y aguda.

Cmo se asegura la seguridad

nutricional en la familia?
A travs de huertos que son un sistema de produccin
de donde puede proveer todos o parte de los
alimentos que diariamente necesita la familia y otros
recursos alimenticios complementarios. El hecho de
cultivar un huerto garantiza la seguridad alimentaria
de la
familia de varias maneras:
_Provee la diversidad de alimentos frescos que
contienen la cantidad y calidad de nutrientes
necesarios para el desarrollo.
_Fomenta el poder adquisitivo de la economa
familiar, debido a que reduce el gasto familiar al
contribuir con la adquisicin de alimentos y el
excedente de la produccin es vendido.

Que etapas se dan en el

proceso productivo de
productos nativos?
Conservacin de suelos: Para conservar, reponer o aumentar la
riqueza de los nutrientes en el suelo se tienen varias prcticas
agrcolas que se pueden realizar permanentemente y que
contribuyen al aprovechamiento de los recursos.
Cultivos alternos: La prctica de cultivar dos o ms cultivos en
un mismo campo, procurando que no sean del mismo tipo y
que la parte de la planta que se cosecha sea uno de fruto y el
otro que se cosecha sea de hojas o races.
Conservacin del agua: Todas las medidas de proteccin y
conservacin del suelo ayudarn a conservar el agua utilizable
por la planta.
Mejoramiento del suelo: Cuando la productividad del suelo no
es ideal, debido a la mala utilizacin que se le ha hecho, es
necesario agregarles productos que mejoren su calidad.

HABITOS HIGIENE
PERSONAL
Los Hbitos de Higiene nos permite estar alejados de enfermedades y
evitar malos olores. Tener una buena higiene personal depende de uno
mismo. Los principales hbitos de higiene personal son :
1.

BAO DIARIO. Con esta prctica se controlan olores naturales de

nuestro cuerpo que son producidos bsicamente por la transpiracin o
sudor. De igual forma evitamos la presencia de grmenes y bacterias que
puedan afectarla salud de nuestra piel.

2.

LAVADO DE MANOS. Es recomendable lavarse las manos despus

de ir al bao, antes de comer, despus de tocar un animal, o si estamos
cerca de alguien enfermo. Debemos lavar nuestras manos y muecas con
agua limpia y jabn, y lavar las uas con un cepillo si estn sucias.

3.

HIGIENE DE UAS. La limpieza y corte frecuente de las uas de

manos y pies, evita la adquisicin de grmenes y bacterias as como de
infecciones.

4.

CEPILLADO DE DIENTES. Para prevenir la caries dental, mal aliento

y sarro. El cepillado ser desde las encas hacia los dientes en forma de
barrido primero por fuera y luego por dentro despus de cada comida o
ingesta de golosinas.

5.

HIGIENE DE ROPA Y CALZADO. Es indispensable cambiarse de

ropa despus del bao, debe estar limpia, cmoda y apropiada para la
temperatura del entorno. Para mantener la higiene y duracin del calzado
conviene limpiar, cepillar y airear los zapatos con regularidad.

6.

HIGIENE DE GENITALES. Los genitales, al estar tan prximos a los

orificios de salida de la orina y las heces, requieren especial atencin por
tal motivo el aseo debe hacerse a diario. Con ello no slo se evitan los
malos olores, sino la adquisicin de infecciones y enfermedades.

7.

HIGIENE DEL CABELLO. El cabello se ensucia con mucha facilidad

porque retiene el polvo, las secreciones del cuero cabelludo y su
descamacin (la caspa).Para la realizacin de una buena limpieza es
conveniente enjabonarse el cabello con la punta de los dedos ( pero no con
las uas), secarlo, peinarlo y cepillarlo diariamente para evitar pediculosis.

8.

HIGIENE DE OJOS. Los ojos son rganos muy delicados. Por lo

tanto no deben tocarse con las manos sucias ni con pauelos u otros
objetos. Su mecanismo propio de limpieza construido por el sistema
lacrimal.

9.

HIGIENE DE NARIZ. Deja entrar el aire para que llegue a los

pulmones con la temperatura y humedad adecuadas, y libres de partculas
extraas. La produccin de mocos es un proceso natural que sirve como
lubrificante y filtro para el aire. La limpieza de la nariz consiste en la
eliminacin del moco y las partculas retenidas con el paso del aire.

HIGIENE EN EL HOGAR
Higiene en el hogar.
Cuando se habla de higiene del hogar se tiende a
pensar solo en la limpieza diaria de la casa, pero en
la practica este concepto es mucho mas amplio y
corresponde a la suma de todas las medidas
tendiente a prevenir infecciones, sus transferencias y
en definitiva cuidar la salud de los integrantes del
hogar.
Hay mas grmenes en el estropajo de la cocina que
en
la
taza
del
bao
La desinfeccin es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento
de limpiar, de lo contrario el ciclo de la higiene no esta completo y se corre
el riesgo de contaminar.
Higiene en la cocina
Suciedad es sinnimo de bacterias que se traspasan a los alimentos y
utensilios
de
cocina.
Rigurosa higiene personal: manos limpias, uas cortas, pelo limpio y gorro
en
lo
posible.
Mantener el interior del refrigerador y del horno muy aseados.

Cambiar frecuentemente el pao de cocina.

Las superficies e instalaciones donde se preparan
y se almacenan los alimentos deben ser
sometidas
a
higiene
permanente.
Las tablas de picar son una fuente de
contaminacin cruzada de alto riesgo.
Higiene en el bao
Ciertos grmenes dainos y parsitos pueden ser
transmitidos a causa de una pobre higiene en le bao..
A los padres se les recomienda especialmente que se
aseguren que todos los miembros de la familia cumplan
con la regla de aseo de manos despus de utilizar el
bao
La primera lnea de defensa contra la transmisin de enfermedades es el
papel
higinico.
Las toallas de bao son personales, cada miembro de la familia debe tener
una y se tiene que preocupar de secarla o dejarla extendida despus de su
uso. Todas las superficies del bao-incluida la grifera hay que limpiarlas y
desinfectarlas.
Higiene personal: lavado de manos
Despus de:
* Ir al bao.
* De manejar basura.
* Toser o estornudar.
* Mudar un nio.
* Limpiar.
* Tomar o tocar un aparato que antes
utiliz una persona resfriada, por ejemplo.
* Terminar la jornada laboral.
Antes de:
* Hacer comida.
* Alimentar a su hijo.

Higiene con las mascotas

Perros, gatos, tortugas y pjaros son algunos de estos
huspedes que adems de simpata tambin pueden
traer
infecciones
al
hogar.
Si en la casa hay alguna mascota los integrantes
deben lavar bien sus manos al jugar con ellos y
secarlas con toallas desechables para evitar contaminaciones.
Por ms que el animal lo pida, nuca hay que alimentarlo cerca de la mesa
o donde puedan contaminarse las superficies con comida
Para mantener los grmenes alejados es recomendable que no duerman
en la cocina y tampoco en el lugar donde juegan los nios.

HIGIENE ALIMENTICIO
Higiene Alimenticia: constituye el conjunto de medidas preventivas para
conservar la salud y se ha convertido en un componente esencial de
nuestra vida. En la actualidad, nos parece que la necesidad de lavarse las
manos, vacunar a los nios o beber agua potable resulta evidente. Sin
embargo, esto no ha sido siempre as: la nocin de higiene ha
evolucionado, no slo en su relacin estrecha con las creencias populares
y las costumbres, sino tambin en el mbito del conocimiento cientfico y
mdico
En la actualidad se ha logrado erradicar las antiguas plagas, aunque se
siguen registrando casos en algunos lugares, especialmente en las
regiones subdesarrolladas. En su lugar, aparecen las plagas modernas:
SIDA, cncer, bacterias resistentes. Estas enfermedades abarcan las
noticias de todos los medios de comunicacin. Mientras que los
tratamientos y las vacunas se hacen esperar, surgen nuevos medios
teraputicos con el tercer milenio: nuevas molculas de sntesis (de origen
vegetal o animal), terapias genticas, tecnologas de exploracin funcional.
Los progresos de la ciencia permiten esperar la aparicin en un futuro
prximo de descubrimientos relevantes para el tratamiento de las
principales patologas de la humanidad. La investigacin y el tiempo

permiten al hombre encontrar las respuestas a los problemas de higiene.

Aunque la higiene no es la nica solucin (ya que los microorganismos
tienen sus propias normas), contribuye en la lucha contra la expansin de
las enfermedades infecciosas y en el mantenimiento de la salud en
general. Por lo tanto, resulta fundamental la integracin de la higiene en
nuestros hbitos diarios.

Hogar
saludable1
La vivienda saludable es el
espacio fsico donde los
seres humanos transcurren
la mayor parte de su vida;
este espacio, por sus caractersticas y especificaciones, brinda
condiciones para prcticas saludables de sus moradores,
previniendo o reduciendo los riesgos que generan problemas de
salud. La vivienda saludable incluye no slo la casa, sino el
entorno fsico y social, la familia y la comunidad.
La vivienda saludable cumple con la funcin de brindar seguridad
y proteccin cuando:

 Se ubica en un lugar seguro, sin riesgo de deslizamiento o de

inundaciones.
En sus paredes, techo y suelo no existan grietas ni huecos
donde pueden anidar y habitar animales que generan
enfermedades.
Tiene espacios que brindan un mnimo de privacidad a sus
ocupantes y permite el desarrollo personal y familiar.
Est libre de contaminacin por humo de lea o cigarro.
Cuenta con espacios limpios y ordenados para el manejo
adecuado de los alimentos.
Tiene espacios limpios y apropiados para los animales
domsticos.
Dispone de los artefactos, muebles y equipamiento necesario
para el desarrollo de hbitos y actitudes sostenibles.
Hay cuatro elementos relevantes a considerar en una vivienda
sana:
Calidad del agua en la vivienda. El agua tiene una estrecha
relacin con la vida humana por su utilidad directa y por ser un
elemento esencial para la conservacin del ecosistema. Es tambin
un factor bsico de la salud o enfermedad, especialmente cuando
el agua que consumimos no es segura o de buena calidad. Contar
con agua segura en nuestra vivienda, es un derecho pero al mismo
tiempo una responsabilidad, se debe usar adecuadamente para
que no se contamine ni se desperdicie.
Manejo de los residuos slidos. Todos sabemos que el
manejo inadecuado de los residuos slidos es una de las

principales causas de la contaminacin de nuestras ciudades,

pueblos y barrios, deteriora el paisaje y pone en riesgo la salud de
las personas. Se recomienda para el manejo de los residuos
slidos, mantener los recipientes que contienen los residuos
tapados y en un lugar alejado de los animales; identificar los
diferentes componentes que contienen los residuos y separarlos
segn sean orgnicos o inorgnicos considerando los que son
posibles de volver a usar o reciclar; sino existe un sistema de
recoleccin, los vecinos deben organizar un sistema apropiado
para su disposicin sin causar deterioro al ambiente; no se debe de
reutilizar recipientes que hayan contenido sustancias peligrosas.
Higiene en la vivienda y control de vectores: La vivienda,
por humilde y sencilla que sea, debe ser digna de ser habitada.
Para que la vivienda proporcione seguridad y salud, es importante
que las personas que la habitan, sientan que les pertenece y por lo
tanto, deben cuidarla, mantenerla limpia y presentable,
conservando el orden y el aseo; protegindola contra el ingreso de
vectores (Moscas, cucarachas, mosquitos, pulgas y piojos,
roedores, etc.) que transmiten enfermedades como el dengue, la
malaria, diarrea, etc., para hacer de ella un lugar agradable y
seguro para vivir.
El ambiente familiar en la vivienda: El ambiente familiar en
la vivienda se expresa mediante las relaciones de afecto que se dan
cotidianamente, entre los miembros de una familia. El afecto
contribuye al desarrollo de un clima de bienestar o por el
contrario, su ausencia, crea un clima de tensin e inseguridad que
afecta la salud mental y emocional de sus integrantes,
especialmente de los nios que se encuentran en proceso de
crecimiento y desarrollo, ya que partimos de la base de que los
padres tienen una gran influencia en el comportamiento de sus
hijos y que este comportamiento es aprendido en el seno de la

familia. Un ambiente familiar adecuado previene problemas como

la violencia intrafamiliar, abuso, maltrato, etc.

Segn la OMS una vivienda saludable es un espacio de residencia

que promueve la salud y se caracteriza por: tenencia segura,
ubicacin segura, estructura adecuada y espacios suficientes,
servicios bsicos de buena calidad, muebles, utensilios domsticos
y bienes de consumo seguros, entorno adecuado, hbitos de
comportamiento saludables.
El hogar es el sitio ms importante de nuestra vida diaria, en l
compartimos con momentos de descanso, relajacin, trabajo y de
convivencia, cualidades que forman a una familia sana. Por ello es
esencial mantenerlo en ptimas condiciones, a travs de buenos
hbitos.
1.- Cuida el agua: Una familia sana y preocupada por el medio
ambiente trata de cuidar el consumo habitual de agua, debido a
que millones de personas en el mundo no tienen acceso al lquido
potable. Evita lavar la banqueta o coche con mangueras y reutiliza
el agua de la lavadora para lavar el patio o llenar el tanque del
escusado.
2.- Libre de insectos: La fauna nociva como las araas,
mosquitos de malaria o dengue, cucarachas y chinches ponen en
riesgo la salud de los habitantes de una casa, as que haz una
limpieza adecuada de tu hogar, sella las ranuras en ventanas, evita
acumular materiales en desuso y utiliza trampas pegajosas.

3.- Aire limpio: Muchas veces las personas se exponen a

contaminantes derivados de la quema de biocombustibles para
satisfacer sus necesidades de preparacin de alimentos, por lo que
se recomienda mantener una adecuada ventilacin de tu hogar.
Checa que no tengas fugas de gas y no fumes en lugares cerrados.
4.- Reduce la energa: En prcticamente todas las actividades
que realizamos en nuestro hogar, consumimos algn tipo de
energa, por lo que es importante aprender a utilizarla de forma
eficiente. Revisa que tu instalacin elctrica est libre de humedad
y de roedores; Sustituye los focos incandescentes por ahorradores.
Cada vez que adaptes estas medidas dentro de tu hogar, piensa
que ests contribuyendo a un medio ambiente limpio y a crear una
familia sana, libre de enfermedades y de adicciones.

Y t, qu acciones realizas para tener un ambiente

limpio y una familia sana?

CONSUMO DE ALIMENTOS NATIVOS DE LA

LOCALIDAD.
Uno de los platillos tpicos del departamento de Alta Verapaz
son los Tayuyos (tamales con frijol). Los ingredientes de los
tuyuyos son: maz, frijol, aceite, cebolla y sal. A pesar que es un
plato sencillo cada uno de sus ingredientes contienen
componentes nutricionales necesarios para la dieta de una
persona.
1.1.

COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MAZ:

 Almidn:
El
componente
qumico principal del grano de
maz es el almidn, al que
corresponde hasta el 72-73 por
ciento del peso del grano. El
almidn est formado por dos
polmeras de glucosa: amilosa y
amilopectina. La amilosa es una
molcula esencialmente lineal de unidades de glucosa, que
constituye hasta el 25-30 por ciento del almidn. El polmero
amilopectina tambin consiste de unidades de glucosa, pero
en forma ramificada y constituye hasta el 70-75 por ciento del
almidn.
Protenas: Las protenas constituyen el siguiente
componente qumico del
grano
por
orden
de
importancia.
En
las
variedades
comunes,
el
contenido de protenas puede
oscilar entre el 8 y el 11 por
ciento del peso del grano, y
en su mayor parte se
encuentran
en
el
endospermo.
La
calidad
nutritiva del maz como alimento viene determinada por la
composicin de aminocidos de sus protenas.

 Minerales: El mineral que ms abunda es el fsforo, en

forma de fitato de potasio y magnesio, encontrndose en su
totalidad en el embrin del grano.
Vitaminas liposolubles: El grano de maz contiene dos
vitaminas solubles en grasa, la provitamina A, o carotenoide,
y la vitamina E.
Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas solubles en agua se
encuentran sobre todo en la capa de aleurona del grano de
maz, y en menor medida en el germen y el endospermo. Se
han encontrado cantidades variables de tiamina y ribofiavina
en el grano del maz.
Otros hidratos de carbono: son azcares sencillos en forma
de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que varan del
1 al 3 por ciento del grano.

1.2.
COMPONENTES NUTRICIONALES DEL FRIJOL:
El consumo de frijoles es una buena manera de aumentar la
fibra en la dieta. La clase de fibra que se encuentra en los
frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y
reduce el riesgo de enfermedades crnicas, tales como la
diabetes, la obesidad y el cncer.

 Hidratos de carbono: Los

hidratos de carbono contenidos
en los frijoles son complejos, en
lugar de simples. Esto significa
que los frijoles satisfacen el
hambre por ms tiempo y
proveen energa por un perodo
de tiempo ms prolongado.
Vitaminas: Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales
como tiamina, riboflavina, niacina y folacn. Estas vitaminas
ayudan a la vista, a poseer una piel
saludable, y al buen funcionamiento del
aparato digestivo y del sistema nervioso.
Protenas: Los frijoles tambin contienen
protenas. Cabe mencionar que las
protenas son compuestos que ayudan en
la formacin, mantenimiento y reparacin
de tejidos que conforman la piel, msculos
y rganos internos, sin olvidar que
tambin funcionan como defensas contra
algunas enfermedades, intervienen en el crecimiento y
desarrollo del nio y sirven para generar enzimas con las que
se coordinan mltiples funciones orgnicas.

 Calcio: Componente esencial de huesos y dientes, adems

de que participa en la coagulacin de la sangre y la
transmisin de impulsos nerviosos.
Complejo B: Son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina
(B2), niacina (B3) y cido flico (B9); en conjunto tienen la
cualidad de ayudar a proveer la energa que necesitamos
para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y
pueda mantenerse dinmico.
Fsforo: Participa junto con el calcio en la formacin de
huesos y dientes. Es indispensable para transformar en
energa los alimentos que se consumen.
Hierro: Mineral necesario para la produccin de hemoglobina
(sustancia contenida en los glbulos rojos, encargada de
transportar oxgeno en la sangre) y mioglobina (sirve para
oxigenar los msculos).
Magnesio: Es importante para la correcta asimilacin de
calcio y vitamina C; tambin permite el buen funcionamiento
del sistema nervioso, favorece la digestin de grasas y ayuda
a eliminar toxinas.
Potasio: Motiva la actividad del rin al estimular la
eliminacin de sustancias de desecho a travs de la orina.
Tambin es utilizado para almacenar carbohidratos y su
posterior transformacin en energa.

 Zinc: Regula el desarrollo sexual, es necesario para la

produccin de insulina y favorece el crecimiento de la piel y
cabello. Participa en la coagulacin de la sangre y la
transmisin de impulsos nerviosos.
Acido flico: Nos ayuda a prevenir malformaciones en el
feto. Reduce el riesgo de sufrir anemia.
Fibra: Evita
digestivas.

el

estreimiento,

previene

enfermedades

1.3.
COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA
CEBOLLA:
La cebolla es rica en minerales y
oligoelementos: calcio, magnesio, cloro,
cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel,
potasio, silicio, cinc, azufre, bromo. Tambin
abundan la vitaminas A, B, C y E.
Es interesante su contenido en glucoquinina,
una sustancia hipoglicemiante considerada la
insulina vegetal, pues ayuda a combatir la
diabetes.
Sus enzimas favorecen la fijacin de oxgeno por parte de las
clulas, colaborando en la funcin respiratoria.
En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%),

glcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), protenas (1,2 g) y grasas (0,2 g),
con 38 caloras por 100 g.

1.4.

COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA SAL:

Los principales nutrientes son:

Caloras
Vitaminas
Minerales

Protenas

Aminocidos

Carbohidratos

Entre las propiedades nutricionales de la sal comn cabe

destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro,
29 mg. de calcio, 0,10 mg. de zinc y 8 mg. de fsforo.
La sal comn es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su
consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.

Cmo manternos
sanos?

Propsitos a lograr en
comunidades segn SESAN?
Actividad

Metas.
prcticas para el
desarrollo
socioeconmico local

objetivos comunitarios

Hortcola

Crear un huerto
sostenible y
productivo usando
mtodos
Orgnicos.

Cultivar productos de
forma
inocua y sostenible.
manejar con xito su
propio
huerto familiar.
Disfrutar de la
horticultura y
adquirir salud
favorable.
Variedad de productos
nativos existentes.

La comunidad utiliza
modelos de huerto

familiar.
Nutricin

Comercializacin

Medio ambiente

Comunidad

Producir alimentos
para la seguridad
alimentaria.
Mejorar la dieta de los
nios/as con productos
nativos.

Mejora los hbitos

alimenticios de los
nios/as.
vender productos del
huerto
para generar recursos
para la
familia.
Mejora el entorno
comunitario.
Aprovechamiento de
los recursos naturales
renovables.
Estar aliados para un
bienestar comn.

Cultivar alimentos
nutritivos por s
mismos.
Mejorar su dieta y
preparar
comida saludable con
los
productos del huerto.
Cambio de habitos
alimenticios.
Obtener aptitudes
comerciales, para
sustento familiar.

Dar a conocer la
importancia del medio
ambiente.
Respetar la naturaleza
y tomar conciencia de
la realidad social.
Tener conciencia
social de acuerdo a la
realidad.

Recomendaciones
Socializar la herramienta metodolgica,
para disminuir la desnutricin crnica y
aguda.
Replicar la informacin obtenida a
diferentes grupos comunitarios.

 Cumplir con la dieta alimentaria para

mejorar la Seguridad Alimentaria
Nutricional.
Consumir alimentos nativos de la
localidad.
Implantacin de huertos familiares y
escolares.