UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E.A.P:

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CICLO:

VIII

CURSO:

TECNOLOGA DE LECHE

TRABAJO MONOGRFICO DE BUENAS PRCTICAS GANADERAS

GRUPO: INTEGRANTES
HUAMAN SANCHEZ CARMEN SOLEDAD
TORRES ACUA CINDY
ESTULA SOLARI CINDY

INDICE

TABLA DE CONTENIDO

NDICE
DE
TABLAS..............................................................................................
..........................3
NDICE
DE
FIGURAS............................................................................................
..........................4
BUENAS
PRCTICAS
GANADERAS
BPG5

Introduccin
.6
1. BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE
Y CARNE7
1.1
Registro
de
los
hatos
ante
el
ICA7
1.2 Condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin de leche y
carne
de
bovinos
y
bufalinos

1.2.1.
Infraestructura
.
1.2.2.
Plan
de
saneamiento
..
1.2.3. Requisitos para el almacenamiento de insumos pecuarios y
agrcolas.
1.2.4.
Sanidad
animal
bioseguridad..

1.2.5.
Trazabilidad
.

1.2.6. Buenas prcticas para el uso de medicamentos

veterinarios.
1.2.7. Buenas prcticas para la alimentacin animal
BPAA...
1.2.8.
El
ordeo
.
1.2.9.
Personal
.
2. PROCESOS DE CERTIFICACIN PARA PRODUCTOS CRNICOS Y
LCTEOS EN COLOMBIA.19
3. MANEJO
DEL
SUELO
EN
FINCAS
GANADERAS.
3.1Sistemas
de
produccin
multiestrato
3.2Asociacin
pastos,
arvenses
y
leguminosas
rastreras
3.3Utilizacin
de
abonos
verdes
y
cultivos
de
cobertura..
3.4Rotacin
de
potreros

3.5Nivel
A
.

4. MANEJO DEL AGUA EN FINCAS

GANADERAS.
4.1Corredores
ribereos
.
4.2 Corredores
ribereos

4.3 Derecho al uso de las aguas y sus

cauces
5. BIENESTAR
ANIMAL

5.1rboles en los
potreros

5.2Corrales
etolgicos
.
5.3Corrales
vivos
.
5.4Transporte
anima

5.4.1 Embarque, movilizacin y transporte de

ganado..
6. MANEJO DE PLANTAS TXICAS PARA EL
GANADO.
7. REGISTRO
AGROFORESTAL
..
8.
REGLAMENTACIN
..
FORMATOS PARA DIAGNSTICO Y CONTROL DE PUNTOS
CRTICOS.
LECTURAS
RECOMENDADAS
..

NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Recomendaciones de BPG

herbicidas

en

el

uso

de

plaguicidas

Tabla 2. Anlisis comparativo de las certificaciones de acuerdo con la

calificacin
por
componente

Tabla 3. Algunas especies de leguminosas herbceas en trpico bajo y

alto...
Tabla 4. Algunas especies para
alto

abonos

verdes

en

trpico

bajo

Tabla 5. Especies para la construccin de corrales que se pueden propagar por

estacas
en
Diferentes
climas
..
Tabla
6.
Densidad
de
carga
..
Tabla 7. Plantas que contienen sustancias txicas que pueden ocasionar
intoxicacin
en
el
ganado

Tabla 8. Listado de verificacin de Buenas Prcticas Ganaderas para la

produccin de leche
Tabla 9. Listado de verificacin de Buenas Prcticas Ganaderas para la
produccin de carne

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Sello Carne Selecta Certificada

Fedegn
Figura 2. Sello Alimento Ecolgico
MADR..
Figura 3. Sello Rainforest
Alliance
Figura 4. Sello Ambiental
Colombiano..
Figura 5. Corral con diseo
etolgico.

BUENAS PRCTICAS GANADERAS BPG

Introduccin
Las normas creadas para el establecimiento de las Buenas Prcticas
Ganaderas-BPG pretenden minimizar el impacto que las prcticas
pecuarias tienen sobre el medio ambiente, disminuir los riesgos de
contaminacin de los productos pecuarios con agentes qumicos, fsicos
y biolgicos, y mejorar tanto el bienestar laboral de los trabajadores
rurales, como el bienestar de las especies animales que son explotadas
tcnicamente.
El establecimiento de las BPG requiere un registro ordenado de todas las
actividades que
Se desarrollan en la finca, de esta manera el productor tendr una visin
ms clara sobre el funcionamiento de su empresa pecuaria. Hacer las
cosas bien y dejar constancia de ello.
Estos arreglos permiten que:

El ganado tenga comida durante todo el ao, incluyendo en las

pocas secas;

aumente capacidad de carga y con ello la produccin de leche y/o

carne;

Los costos de produccin se reduzcan; los suelos y las fuentes de

agua mejoren su calidad; y la ganadera siga siendo un buen negocio
ene l largo plazo, contribuyendo a la conservacin y el uso sostenible de
los recursos naturales.

Todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una

identificacin individual. Foto: Fedegn-FNG.

1. BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE

LECHE Y CARNE
Definicin Fernando Uribe Trujillo, Liliana Mara Valencia Caaveral
Las Buenas Prcticas Ganaderas - BPG son normas que se aplican durante el
proceso de produccin pecuaria, con el fin que la empresa ganadera sea
sostenible ambiental, econmica y socialmente y de esta manera obtener
productos sanos, seguros y de buena calidad.
Las BPG son aplicables a todo lo largo de la cadena productiva bovina: desde el
productor o eslabn primario, seguido por el transformador hasta que llegue al
consumidor final.

Estas normas son aplicables para los diferentes tipos de produccin ganadera:
lechera, ganado de carne y de doble propsito.
El Documento CONPES 3676 de julio 19 de 2010, tiene como objetivo
consolidar la poltica sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la leche y
carne bovinas. La meta para el ao 2015 es aumentar la cobertura de los
programas de Buenas Prcticas ganaderas y trazabilidad en fincas productoras
de leche (25%) y carne (15%), que provean a plantas higienizadoras y a
plantas de beneficio.
La implementacin de las BPG requiere dedicacin, que ms tarde se ver
reflejada en numerosas ventajas Obtencin de productos, sanos e inocuos,
libres de contaminantes biolgicos y qumicos.


Acceso a mercados nacionales e internacionales con mejores precios y
oportunidades, Disminuyendo la cadena de intermediarios. Tanto para el
productor, como para el consumidor final de sus productos:

El manejo de registros proporciona al productor un mejor conocimiento

sobre el comportamiento econmico y financiero de su empresa, permitindole
tomar decisiones administrativas oportunas y apropiadas

La gestin se hace ms prspera en trminos productivos y econmicos,

al mejorar la administracin, manejo de insumos, instalaciones y personal,
distribucin adecuada de labores, aumentando tambin la competitividad de la
empresa al disminuir costos y siendo eficientes.

compradores.

Mejora la imagen de la empresa y sus productos ante los

A nivel de comunidad rural mejora las posibilidades de ser incluidos en

mercados regionales nacionales o internacionales

1.1

Mejora las condiciones laborales y sociales del trabajador rural.

REGISTRO DE LOS HATOS ANTE EL ICA

Todos los predios dedicados a la explotacin primaria de bovinos y bufalinos en

el pas, deben inscribirse ante el ICA en el Sistema de Registro Oficial, con el fin
de llevar un control sobre las enfermedades de reporte obligatorio y la
trazabilidad de los ganados y sus productos. El ICA mantendr una base de
datos actualizada de los predios inscritos y certificados.
Para la inscripcin el propietario o responsable de la finca debe acercarse a la
oficina de esta
entidad ms cercana al predio y tramitar el formulario de registro sanitario de
predios pecuarios, despus delo cual obtendr el cdigo nico que lo
identificara. Los requisitos a cumplir son los siguientes:

Nombre o razn social.

Presentar un documento que acredite la propiedad o tenencia del

predio donde encuentran los animales (Certificado de tradicin).


Fotocopia del documento de identidad del dueo del predio: cdula de
ciudadana o NIT

Nombre del predio y ubicacin geogrfica (Vereda, corregimiento,

municipio, departamento).

Informe detallado del inventario de los animales presentes en la finca

(bovina, bufalina,
Cerdos, etc. (Forma ICA nmero 3-101).

Fotocopia del ltimo registro de vacunacin contra fiebre aftosa y

brucelosis.

1.2 Condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin de leche y

carne de bovinos y bufalinos
En el pas se tienen definidos dos sistemas de produccin de leche: lecheras
especializadas y lecheras doble propsito. Las primeras se encuentran
principalmente en regiones de trpico alto como los altiplanos cundiboyacense
y nariense y la regin norte de Antioquia, con alta utilizacin de insumos
como fertilizantes, riegos y suplementos alimenticios, uso intensivo de la tierra
y produccin con razas lecheras especializadas Bos Taurus.

El panorama de la industria ganadera en Colombia

Posted on 06 junio 2014 by admin
Las lecheras de doble propsito se localizan principalmente en zonas de
trpico bajo como los valles de los ros Magdalena y Cauca, la costa Atlntica,
los Llanos orientales, con ms extensivos de produccin, baja utilizacin de
insumos y produccin con razas Bos indicus y mestizaje con Bos Taurus, en
algunos casos.
Los hatos destinados para la produccin de carne estn conformados
principalmente por razas Bos indicus y mestizaje y en algunas zonas con razas
Bos Taurus especializadas en la produccin de carne. Estas ganaderas estn
ubicadas principalmente en regiones de trpico bajo Las normas para la
inocuidad en la produccin de carne y leche con bovinos y bfalos, estn
reglamentadas por el Ministerio de la Proteccin Social establece el reglamento
tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para consumo humano

que se obtenga y procese, envase y transporte, comercialice y expenda

importe o exporte en el pas A su vez otorga al Instituto Colombiano
Agropecuario ICA la aplicacin de las normas tcnicas sobre esta
reglamentacin, lo cual se realiza mediante la Resolucin 3585 del 20 de
octubre de 2008 que establece el sistema de inspeccin, evaluacin y
certificacin oficial de la produccin primaria de leche.
Por su parte, el Decreto 1500 de mayo de 2007 reglamenta la produccin
primaria de carne de bovinos, bufalinos, porcinos, ovinos, aves de corral,
conejos, equinos y otras especies autorizadas por el gobierno nacional, dndole
al Instituto Colombiano Agropecuario ICA la potestad de reglamentar las
condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin primaria de ganado
bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano, y vigilar y
hacer cumplir las normas, mediante la Resolucin 2341 de agosto 23 de 2007.
A continuacin se describen cada una de las condiciones:

1.2.1 Infraestructura
1.2.1.1 Ubicacin del predio
De acuerdo con el Plan de Ordenamiento territorial de cada municipio estn
definidas las reas dedicadas a un uso del suelo en actividades agropecuarias,
las cuales se deben tener en cuenta cuando se establezcan nuevos predios.
Se deben evitar sitios cercanos a botaderos de basura, aguas contaminadas,
plantas De sacrificio, industrias y lugares que signifiquen un riesgo sanitario
para el hato.

1.2.1.2 Instalaciones y reas generales

Las reas y las instalaciones deben estar distribuidas de tal manera que
faciliten el manejo de los animales y que no ofrezcan peligro tanto para los
operarios como para los mismos animales.

Foto tomada instalaciones y personal

Manual de biotecnologa reproductiva en bovinos

Se debe contar con corrales o potreros destinados al manejo de animales

enfermos o que requieran un manejo especial, como paritorios, terneriles o
sala cuna y corral de cuarentena.
Las estructuras de manejo como corrales, bretes, embarcaderos, deben facilitar
el adecuado manejo de los animales. Para los pisos se deben utilizar materiales
que eviten las cadas y resbalones, que agilicen la remocin de excretas y
adems sean fciles de lavar y desinfectar.
Las reas destinadas a confinamiento deben ofrecer comodidad a los animales
que all se alojen.
Un manejo apropiado de las reas de almacenamiento, evita la contaminacin
cruzada de los de los insumos que all se guarden. Se debe contar con reas
cerradas y separadas para medicamentos veterinarios, insumos de aseo,
suplementos y alimentos concentrados, fertilizantes, productos agrcolas e
implementos utilizados en su aplicacin, teniendo cuidado adems de
identificarlas en un lugar visible.

Para el manejo de excretas se debe disponer de un sitio apropiado para su

disposicin, o un sistema de tratamiento adecuado como un biodigestor.
El programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones y reas debe estar
escrito y tiene que ser conocido por todos los operarios encargados de las
diferentes labores que se realizan en el predio.

1.2.1.3 Instalaciones pecuarias y reas para la produccin de leche

El sitio en el cual se realice el ordeo debe estar protegido de tal forma que las
vacas estn Tranquilas y cmodas y ofrezca adems seguridad al ordeador.

Bien sea que el ordeo se realice en los potreros o en establo fijo, se deben
cumplir con normas mnimas de infraestructura fsica.
El rea destinada al ordeo, bien sea en potrero o en sala, debe estar
localizada en un terreno de fcil drenaje, donde no haya encharcamientos para
evitar la contaminacin de la leche.

(Imagen tomada buenas-practicas-manejo-e-higiene-ordena)

En todos los casos se debe contar con agua potable para realizar las labores de
ordeo. Adems de la sala de ordeo se debe contar con zona de
almacenamiento donde se guarden los equipos e implementos usados en el
ordeo, aparte de los insumos.
La disposicin de las reas y equipos dentro de la sala de ordeo, deben
facilitar un flujo lgico y continuo, tanto de los animales, como de los operarios
y de la leche obtenida en el proceso, los materiales utilizados en la
construccin de estas reas deben ser fciles de limpiar y desinfectar y que en
ningn momento presenten riesgos de contaminacin.

Los implementos, utensilios y equipos utilizados durante el ordeo y el

almacenamiento de la leche deben estar diseados de tal forma y construidos
con materiales, que eviten el riesgo de contaminacin.

Las superficies que entran en contacto directo con la leche como pezoneras
tuberas y tanques deben estar hechos de materiales inocuos, que no
contaminen la leche.
Las paredes y mesones del cuarto de leche, donde se encuentran las bombas
del ordeo mecnico y se realiza el lavado del equipo deben estar cubiertos de
pinturas y cobertura, evitando rincones hendijas y fisuras donde se puede
acumular suciedad La sala en la cual se realiza el ordeo, bien sea con ordeo
mecnico o en forma manual, debe cumplir con requerimientos de
infraestructura especficos que se encuentran en el decreto 616 del 28 de
febrero de 2006, en el Ttulo II, Captulo II, Artculo 5, numeral a.
De igual manera, los pisos deben estar construidos de un material que facilite
su limpieza y desinfeccin. Los establecimientos que cuenten con tanque de
enfriamiento, deben disponer de un cuarto dedicado solo a este fin, adems es
necesario llevar un registro para el control de temperatura de la leche all
almacenada. Las paredes y pisos deben ser completamente lisos en un
material no poroso, de fcil limpieza y desinfeccin, los sifones de drenaje en el
suelo deben llevar rejilla y las ventanas deben impedir la entrada de roedores,
aves y otros animales. Las personas encargadas del manejo del cuarto del
tanque frio deben tener a mano y conocer el protocolo de manejo., limpieza,
desinfeccin y control de plagas, tanto del tanque, como del cuarto que lo
alberga.
Se debe establecer un programa sanitario en todos los hatos con ordeo
mecnico con el fin de minimizar los riesgos de contaminacin de la leche.
Debe haber en el predio una persona responsable de este programa y debe
estar disponible para las autoridades competentes que lo requieran. Este plan
sanitario debe incluir como mnimo los programas de limpieza y desinfeccin,
manejo de desechos slidos y lquidos, y programa para control de plagas.
Estos programas deben estar bien documentados y al alcance de quienes lo
ejecuten el predio; los operarios deben conocerlos y seguir las instrucciones
como se indica en cada uno de ellos.

Foto de archivo - Al mando de seguridad signo

Pictograma seguridad en el trabajo Desinfecte
Sus manos no se olviden

1.2.2 Plan de saneamiento

Con el fin de reducir y controlar los riesgos sanitarios asociados a la
produccin de carne y leche, se deben establecer programas de
saneamiento, aplicados en puntos crticos de con trol como el agua,
limpieza y desinfeccin de instalaciones, utensilios y equipos; manejo de
residuos y control de plagas.
1.2.2.1

Agua

Se debe suministrar agua de calidad y en cantidad suficiente para que

los animales
suplan sus necesidades, adems deber ser fcilmente
potabilizarle, de forma que no represente riesgo para la salud, ni de
contaminacin de la leche. Es necesario tener en cuenta la
reglamentacin que sobre aguas tiene el gobierno nacional (Decreto 475
de marzo 10 de 1998, Decreto 3930 de octubre 25 de 2010).

El agua puede provenir de acueducto rural o de fuentes naturales como

ros, quebradas, nacimientos, lagos o reservorios. Estas fuentes de agua
deben estar reconocidas y se debe establecer un programa para la
proteccin y manejo adecuado de las mismas.

1.2.2.2

Limpieza y desinfeccin

Los planes establecidos para limpieza y desinfeccin de instalaciones,

equipos y utensilios, deben documentarse, tenerlos en forma visible y
entregarlos a los operarios encargados de las diferentes reas del
predio.

Estos planes deben contener:

Mtodos de limpieza e implementos utilizados para ello.

Sustancias para limpiar, uso y dosificacin.

Mtodos de desinfeccin, frecuencia de aplicacin.

Sustancias utilizadas en la desinfeccin: manejo, dosificacin,

cuidados especiales, y almacenamiento
1.2.2.3

Manejo de residuos

El plan de manejo de residuos slidos y lquidos tiene como fin minimizar

las posibilidades de contaminacin de los productos obtenidos en la
finca, de las fuentes de agua, evitar la propagacin de plagas y
presentacin de enfermedades. De plagas y presentacin de
enfermedades.

1.2.2.3.1 Manejo de aguas servidas

Los residuos lquidos se deben manejar teniendo en cuenta la
reglamentacin existente para ello (Decreto 1594 de 1984, Decreto 3930
de octubre 25 de 2010, Ley 99 de 1993, Ley 430 de 1998).

Aplicando
proceso
biolgico
sencillo,
se
pueden
disminuir
considerablemente la carga contaminante resultante del lavado de
establos y corrales, as como de las aguas domesticas servidas.
La descontaminacin de aguas servidas de las explotaciones ganaderas
puede realizarse a travs de sistemas de descontaminacin productiva,
que tienen como principal caracterstica extraer al mximo energa,
materia orgnica y nutrientes presentes en las aguas residuales
mediante procesos fsicos y biolgicos. Se aprovecha la actividad de
bacterias, algas, hongos y plantas para generar productos tiles.
Los sistemas de descontaminacin productiva integran la fermentacin
anaerbica en biodi- gestores de polietileno de flujo continuo que
disminuyen la demanda bioqumica de oxgeno (DBO), slidos
sedimentables totales (SST) y los doliformes, generando biogs, con
plantas acuticas como Jacinto o buchn Eichornia crassipes, lenteja de
agua Lemna minor, azolla Azolla spp y salvinia Salvinia sprucei. Se ha
demostrado que la contaminacin del agua, en trminos de Demanda
Bioqumica de Oxgeno -DBO y Slidos Suspendidos Totales -SST, se
reducen entre 60 y 90%, segn el tiempo de retencin dentro del
biodigestor, temperatura ambiental y del agua (Char, J. CIPAV 2002).
Los efluentes lquidos de estos procesos se pueden utilizar directamente

como fertilizantes en potreros, pastos de corte, bancos forrajeros y

cultivos en general.

Foto 7. Biodigestor plstico de flujo continuo.

productiva con

Foto 8. Canales de descontaminacin

jacinto o buchn Eichornia

crassipes
Finca Villa Victoria, Dagua, Valle del Cauca

1.2.2.3.2 Manejo y disposicin de desechos mdicos

Los residuos biosanitarios como las gasas, materiales de curacin y
elementos mdicos desechables se deben empacar en bolsas negras de
calibre grueso, llenndolos hasta dos tercios de su capacidad.
Los residuos corto punzantes se deben separar e inactivarlos con una
solucin de hipoclorito de sodio al 0.5% por 30 minutos.