Entendemos que no existen dudas con respecto a que en nuestro pas y en el
mundo, se viven fuertes oscilaciones econmicas que hacen que los escenarios se vuelvan cambiantes. Sin embargo, existe remedio para ello, anticipndose a travs de la planificacin en diferentes escenarios (optimista, medio y pesimista ) Sabemos que el sistema administrativo de toda organizacin abarca la prctica de cuatro fases :
Planeamiento Organizacin Direccin Control
Dejaremos la Organizacin y Direccin para los sectores operativos , con
quienes tambin elaboraremos el planeamiento en lo que se refiera a sus reas de actividad .Por ejemplo la Gobernanta se ocupar de presupuestar todo lo que tenga que ver con artculos de limpieza, amenities y mano de obra de mucamas y peones de reas pblicas El planeamiento se elabora por anticipado y con una clara definicin de objetivos a alcanzar. En nuestro sector esto podra significar: incrementar la tasa de ocupacin, la productividad gastronmica o los diversos ingresos que pueden aportar otras instalaciones y servicios paralelos. Es importante destacar que el planeamiento , an cuando puede aparecer como una tarea especfica, lleva a una actuacin de integracin de los responsables de las distintas reas del Hotel, ya que de alguna manera, al estar relacionados los elementos del sistema hotelero, abarca las dems tareas, como por ejemplo si hablamos de planeacin en recursos humanos, esto inevitablemente tocar a otros elementos como ser elementos financieros. Para realizar una adecuada planificacin que se ver plasmada en el Presupuesto Hotel, es necesario en primer lugar separar: - las funciones productivas o Unidades de Negocios que son las que generan los ingresos , - de las funciones de apoyo o Unidades de Servicios que permiten y complementan la operacin ( mantenimiento, lavadero,etc) y a su vez comprenden las funciones administrativas. Siendo stas las acciones sistemticas que dan contenido y coordinacin estructural y funcional, ambas dan servicio a las unidades de negocio para que alcancen sus objetivos Aparece aqu la necesidad de contar con una Contabilidad por Areas . Un sistema de contabilidad por reas o centros de responsabilidad constituye una de las bases fundamentales para la presupuestacin. Debe desarrollarse un catlogo de cuentas por centros de responsabilidad y complementarse con instrucciones uniformes para que prescriban en detalle los dbitos y crditos autorizados para cada tipo de cuenta. Los sistemas de contabilidad por reas de responsabilidad generalmente acumulan los costos por departamentos y los sistemas de costos de productos asocian los costos con las unidades de productos o servicios. La planificacin y control de utilidades requiere un sistema de contabilidad por reas de responsabilidad y dentro de una estructura primaria, pueden emplearse clasificaciones secundarias de costos, ingresos y otros datos financieros En lo que se refiere al Control , recomendamos la utilizacin de la Matriz Hotelera , a travs de la misma obtendremos valores referenciales que nos permitirn evaluar si estamos dentro de la media del sector , en cuanto a salarios, gastos e indirectos y por ende la rentabilidad operativa.
