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PLANEAMIENTO Y CONTROL

HOTELERO
Dr. Fernando Salas

www.fsconsultores.com.ar

Entendemos que no existen dudas con respecto a que en nuestro pas y en el


mundo, se viven fuertes oscilaciones econmicas que hacen que los
escenarios se vuelvan cambiantes. Sin embargo, existe remedio para ello,
anticipndose a travs de la planificacin en diferentes escenarios (optimista,
medio y pesimista )
Sabemos que el sistema administrativo de toda organizacin abarca la prctica
de cuatro fases :

Planeamiento
Organizacin
Direccin
Control

Dejaremos la Organizacin y Direccin para los sectores operativos , con


quienes tambin elaboraremos el planeamiento en lo que se refiera a sus reas
de actividad .Por ejemplo la Gobernanta se ocupar de presupuestar todo lo
que tenga que ver con artculos de limpieza, amenities y mano de obra de
mucamas y peones de reas pblicas
El planeamiento se elabora por anticipado y con una clara definicin de
objetivos a alcanzar. En nuestro sector esto podra significar:
incrementar la tasa de ocupacin,
la productividad gastronmica
o los diversos ingresos que pueden aportar otras instalaciones y servicios
paralelos.
Es importante destacar que el planeamiento , an cuando puede aparecer
como una tarea especfica, lleva a una actuacin de integracin de los
responsables de las distintas reas del Hotel, ya que de alguna manera, al
estar relacionados los elementos del sistema hotelero, abarca las dems
tareas, como por ejemplo si hablamos de planeacin en recursos humanos,
esto inevitablemente tocar a otros elementos como ser elementos financieros.
Para realizar una adecuada planificacin que se ver plasmada en el
Presupuesto Hotel, es necesario en primer lugar separar:
- las funciones productivas o Unidades de Negocios que son las que generan
los ingresos ,
- de las funciones de apoyo o Unidades de Servicios que permiten y
complementan la operacin ( mantenimiento, lavadero,etc)
y a su vez
comprenden las funciones administrativas.
Siendo stas las acciones
sistemticas que dan contenido y coordinacin estructural y funcional, ambas
dan servicio a las unidades de negocio para que alcancen sus objetivos
Aparece aqu la necesidad de contar con una Contabilidad por Areas . Un
sistema de contabilidad por reas o centros de responsabilidad constituye una
de las bases fundamentales para la presupuestacin. Debe desarrollarse un
catlogo de cuentas por centros de responsabilidad y complementarse con
instrucciones uniformes para que prescriban en detalle los dbitos y crditos
autorizados para cada tipo de cuenta.
Los sistemas de contabilidad por reas de responsabilidad generalmente
acumulan los costos por departamentos y los sistemas de costos de productos
asocian los costos con las unidades de productos o servicios. La planificacin y
control de utilidades requiere un sistema de contabilidad por reas de
responsabilidad y dentro de una estructura primaria, pueden emplearse
clasificaciones secundarias de costos, ingresos y otros datos financieros
En lo que se refiere al Control , recomendamos la utilizacin de la Matriz
Hotelera , a travs de la misma obtendremos valores referenciales que nos
permitirn evaluar si estamos dentro de la media del sector , en cuanto a
salarios, gastos e indirectos y por ende la rentabilidad operativa.

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