PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LICOR DE PLTANO

El licor de fruta se puede obtener en un inicio mediante una Tecnologa

inmediata.
Ya que el pas dispone de una amplia gama de frutas, cuya produccin es
estacional, nuestro objetivo es utilizar la opcin de industrializacin de
las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado local.
Hemos escogido en esta oportunidad al pltano de seda maduro para el
procedimiento, debido a que se puede encontrar casi en toda estacin
considerando adems que tiene un costo relativamente bajo.
La tecnologa a usar es bastante simple. Para la preparacin de los mostos
se utilizar una licuadora industrial, y los procesos fermentativos,
alcohlicos y acticos, se realizarn en depsitos de plstico para alimento.
El proceso de embotellado se realizar manualmente, as como el de
colocacin de corchos.
No solo consiste en dejar la fruta en un depsito de fermentacin, sino que
su proceso va ms all de una simple realizacin mecnica.
Consiste en observar qu pasa en ella, vigilarla, seguir las transformaciones
para poder dirigirlas y conducir la fermentacin.
Se sabe que las bebidas fermentadas son obtenidas mediante la
fermentacin alcohlica de mostos o zumos de frutas previamente
hidrolizados y que se pueden consumir directamente o despus de ser
clarificados y filtrados. Es por eso que adems de elaborar un producto
novedoso y de buena calidad, se le da una importancia considerable al
proceso de filtracin.
FUNDAMENTO TEORICO
Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las tcnicas van
desde un proceso de destilacin, o uno de fermentacin hasta el ms
simple, como la maceracin, que es un proceso de difusin de aromas y
sabores desde la fruta a un licor previamente procesado, como el Brandy,
Whisky, Ron, Pisco o Agua Ardiente, por ejemplo.
PROCESO DE FERMENTACION:
Hay tres tipos principales de fermentacin: alcohlica, actica y
putrefactiva. Cada una de ellas es causada por la presencia de bacteriaslevaduras u hongos- que producen la enzima especial responsable del
cambio qumico. Por ejemplo, los jarabes de frutas se hacen alcohlicos
cuando se les agrega una levadura que contiene una enzima llamada
simaza. El azcar se descompone en alcohol y anhdrido carbnico que se
pierde. El vino o la sidra se trasforman en vinagre cuando esta presente
cierta bacteria, el Bacterium aceti, llamada `madre del vinagre'.

La transformacin del mosto se produce por un fenmeno biolgico

conocido con el nombre de fermentacin alcohlica, donde el azcar del
mosto se convierte en alcohol y anhdrido carbnico, bajo la accin de las
enzimas segregadas por las levaduras.