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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADA


CDIGO:

DENOMINACIN DEL PROGRAMA

961520

PROCESOS DE PANADERIA

VERSIN:

ESTADO:
Lectiva

DURACIN
MXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE

EN EJECUCIN
Total

3 meses
Prctica

6 meses

3 meses

NIVEL DE
FORMACIN:

OPERARIO
El programa Operario en Procesos de Panadera se cre para brindar al sector de la panificacin, y
la agroindustria, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales
que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo
ofrecer a los aprendices formacin en los procesos de elaboracin de productos, control de
variables, almacenamiento de materia prima, y la obtencin de diferentes tipos de panes y ser
insumo para la agroindustria.

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE
INGRESO:
DESCRIPCIN:

El pas cuenta con gran variedad de productos en este sector, su fortalecimiento y crecimiento
socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso
humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El
SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.


El programa operario en procesos de panadera orienta a la produccin de productos de
panificacin asegurada con procesos de higienizacin y manejo del almacenamiento.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO

DENOMINACIN

290801010

ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS


DE ALMACENAMIENTO

290801025

APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN


PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora

290801054

ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE


PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

240201500

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA


NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS


CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
DE
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
QUE PODR OBREROS Y AYUDANTES EN LA ELABORACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos
Acedmicos
mnimos

El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por:


Ing. de Alimentos o reas afines con experiencia tcnica en panadera

Experiencia
laboral y/o
especializacin
en...

Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin


Especialista o experto Procesos de panadera

Competencias
mnimas

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.


-Trabajar en equipo.
-Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la


formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
METODOLGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
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Modelo de
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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CDIGO:

VERSIN DE
LA NCL

290801010

DENOMINACIN
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO
Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO

DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

60 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN

MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE PANIFICACIN DETERIORADOS, ALTERADOS O


RESULTANTES DE LAS OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO SEGN POLTICAS DE LA ORGANIZACIN
DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL MTODO DE
ALMACENAMIENTO
MONITOREAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE PANIFICACIN ALMACENADOS, DE ACUERDO
CON LA NORMATIVIDAD Y POLTICA DE LA EMPRESA.
ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE PANIFICACIN CON RESPONSABILIDAD
AMBIENTAL, SEGN NORMAS VIGENTES.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MATEMTICA BSICA
EMPAQUES Y ENVASES: FUNCIONES, MATERIALES, CARACTERSTICAS, PROPIEDADES.
ROTULADO: NORMATIVIDAD
EMBALAJES: FUNCIONES, MATERIALES, CARACTERSTICAS, PROPIEDADES, FABRICACIN, EVALUACIN Y
TENDENCIAS
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS: CONCEPTO, SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO, ROTACIN, MUESTREO,
INSPECCIN, VARIABLES DE CONTROL.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: INSTALACIONES, EQUIPOS, CONTROL DE PLAGAS, ROEDORES,
INSECTOS Y HONGOS.
BUENAS PRCTICAS LOGSTICAS: CONCEPTO, EQUIPOS DE MOVILIZACIN: TIPOS, MANEJO, MANUALES,
ESTIBADO, CODIFICACIN, VEHCULOS DE TRANSPORTE, NORMALIZACIN.
REPORTES: CONCEPTO, TIPOS, TCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO Y ARCHIVO
INVENTARIOS: CONCEPTO, PROCESO DE INVENTARIO FSICO, MTODOS DE ROTACIN. INFORMES: SALDO
DE INVENTARIO, ROTACIN Y TRASLADO DE PRODUCTOS.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: PROGRAMAS DE SANEAMIENTO, SEALIZACIN Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL, MANUALES Y PROTOCOLOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO, NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD.
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, PROGRAMAS Y PROTOCOLOS.

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TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

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Mejora

DESINFECCIN: CONCEPTOS, TIPOS, SUSTANCIAS DESINFECTANTES, MANEJO Y APLICACIN.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE PANIFICACIN.
UBICAR LOS PRODUCTOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE PANIFICACIN EN LAS REAS ASIGNADAS
REGISTRAR LOS PRODUCTOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ALMACENADOS
VERIFICAR LA CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO DURANTE EL
ALMACENAMIENTO
ROTAR LOS PRODUCTOS
ALMACENAR LOS PRODUCTOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD O CALIDAD EN REAS ASIGNADAS
UBICAR LOS PRODUCTOS ROTULADOS NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN LAS REAS ASIGNADAS
MANEJAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS
HIGIENIZAR LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS
ACATAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
REPORTAR LAS NOVEDADES A LAS INSTANCIAS RESPECTIVAS
OPERAR LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
MANTENER LOS REGISTROS DEL PROCESO

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
IDENTIFICA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DE LA MATERIA
PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS.
APLICA LOS PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO PARA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO
TERMINADO SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
MANTIENE LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS DISPUESTOS PARA EL MANTENIMIENTO SEGN
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
UBICA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIN EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN TCNICAS DE ALMACENAMIENTO, NATURALEZA DEL PRODUCTO, Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.
REGISTRA LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CDIGO:

VERSIN DE
LA NCL

290801025

DENOMINACIN
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

60 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN

11/06/14 06:14 PM

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de
Mejora

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

PREPARAR LOS EQUIPOS, UTENSILIOS, DETERGENTES, DESINFECTANTES Y ELEMENTOS DE SEGURIDAD EN


PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
REGISTRAR EL PROCESO DE HIGIENIZACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
HIGIENIZAR INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SIGUIENDO
EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN, LEGISLACIN ALIMENTARIA Y NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL.
VERIFICAR EL PROCESO DE HIGIENIZACIN SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
ETAS: CLASIFICACIN, CAUSAS, ENFERMEDADES, SINTOMATOLOGA, PREVENCIN.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: DEFINICIN, OBJETIVO, APLICACIN.
HIGIENIZACIN: CONCEPTO, TCNICAS, MEDIOS
PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN, CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y
LQUIDOS: CONCEPTOS E IMPORTANCIA
NORMATIVIDAD VIGENTE: HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, AMBIENTAL, ALIMENTARIA
CONCEPTO DE TEMPERATURA: REFRIGERACIN, CONGELACIN, MEDIO AMBIENTE, ENFRIAMIENTO
ALIMENTOS: CONCEPTOS BSICOS, CARACTERSTICAS, CLASIFICACIN, ALTERACIONES, ALIMENTO DE
MAYOR RIESGO EPIDEMIOLGICO, , INFECCIN, INTOXICACIN
CONTAMINACIN: CONCEPTO, CONTAMINACIN CRUZADA
SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPOS, MANEJO
MICROORGANISMOS: CONCEPTO, CLASES, IMPORTANCIA, PROLIFERACIN, CRECIMIENTO,
RECONTAMINACIN, SUPERVIVENCIA, DESTRUCCIN
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, VERIFICACIN DE SOLUCIONES, PROTOCOLOS.
DESINFECCIN: CONCEPTOS, TIPOS, SUSTANCIAS DESINFECTANTES, ACCIN, RESIDUALIDAD, MANEJO Y
APLICACIN.
FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS, EQUIPOS, INSTALACIONES: CONCEPTOS, TCNICAS,
CARACTERSTICAS, APLICACIONES
RESIDUOS SLIDOS: CONCEPTO, TIPOS, MANEJO, DISPOSICIN FINAL
EQUIPOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, MANUALES, SEGURIDAD

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


APLICAR LA LEGISLACIN ALIMENTARIA VIGENTE
UTILIZAR LA DOTACIN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL
EJECUTAR LOS PROGRAMAS DE SANEAMIENTO
PREPARAR LAS SOLUCIONES DETERGENTES Y DESINFECTANTES
ALISTAR LOS INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
DESCONTAMINAR LOS EQUIPOS E INSTALACIONES
REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LA VERIFICACIN

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
PREPARA LOS EQUIPOS, UTENSILIOS E INSUMOS EN PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
EJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS
CUMPLIENDO EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
APLICA LAS SUSTANCIAS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
ACATA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
PRESENTA REGISTROS DE LAS VARIABLES DE PROCESO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA
EMPRESA
PRESENTA REPORTE DE REAS IDENTIFICADAS EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN MAL
ESTADO QUE PUEDAN GENERAR CONTAMINACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA
EMPRESA
DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS SIGUIENDO EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CDIGO:

VERSIN DE
LA NCL

290801054

DENOMINACIN
ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA
DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

320 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN

ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO CON ORDEN DE PRODUCCIN, APLICANDO NORMAS DE
SEGURIDAD OCUPACIONAL, AMBIENTAL Y TICA PROFESIONAL.
ELABORAR MASAS DE PANIFICACIN CON BASE EN CRITERIOS TCNICOS Y ORDEN DE PRODUCCIN.
REGISTRAR LA INFORMACIN DE LA PRODUCCIN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
APLICAR TRATAMIENTOS TRMICOS SEGN ESPECIFICACIONES DE PROCESO, TIPO DE PRODUCTO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
ORDEN DE PRODUCCIN: CONCEPTO, COMPONENTES, USO.
UNIDADES DE MEDIDA Y MTODOS DE CONVERSIN.
EQUIPOS: CONCEPTOS, TIPOS, FUNCIONAMIENTO, MANUALES, APLICACIONES, CONTROL DE VARIABLES.

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora

UTENSILIOS: CONCEPTOS, TIPOS, OPERACIN.


REPORTES: CONCEPTO, TIPOS, TCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO.
MATERIAS PRIMAS: TIPOS, CARACTERSTICAS, FUNCIONES, USOS, CANTIDADES.
INSUMOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, USOS, CANTIDADES
INSTRUMENTOS DE MEDICIN: TIPOS, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE LECTURA
NORMAS VIGENTES: SALUD OCUPACIONAL, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA, AMBIENTALES
MEZCLAS Y MASAS: CONCEPTOS, PROCEDIMIENTOS, USOS, MTODOS DE CORRECCIN
PROCESOS: MEZCLAR, ACONDICIONAR.
TRATAMIENTOS: CONCEPTO, TIPOS (TRMICOS, VAPORIZACIN, HORNEO, Y FRITURA)
LEUDANTE: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, USOS
VARIABLES: CONCEPTO, CLASES, MTODOS DE FORMULACIN.
ANLISIS SENSORIAL: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS
EQUIPOS DE MEDICIN (PESO, VOLUMEN, TEMPERATURA).
CALIDAD: CONCEPTO, NORMAS, MTODOS DE VERIFICACIN Y LA ACCIN CORRECTIVA.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: PROGRAMAS DE SANEAMIENTO, SEALIZACIN Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL, MANUALES Y PROTOCOLOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO, NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


INTERPRETAR ORDEN DE PRODUCCIN.
DETERMINAR REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Y CANTIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.
PESAR INGREDIENTES.
PREPARAR LOS EQUIPOS REQUERIDOS.
VERIFICAR FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS
DOSIFICAR LAS CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES EN EL EQUIPO PARA LA MEZCLA.
AJUSTAR CONDICIONES DE MEZCLADO.
APLICAR TRATAMIENTOS TRMICOS EN LA ELABORACIN PRODUCCIN DE LOS PRODUCTOS DE
PANIFICACIN.
COMPROBAR VARIABLES DEL PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ALISTA INGREDIENTES CON BASE EN LA FICHA TCNICA DEL PRODUCTO Y ORDEN DE PRODUCCIN.
REALIZA CLCULOS Y CONVERSIONES SEGN CRITERIOS TCNICOS.
ALISTA LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
OPERA TCNICAMENTE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS, CON RESPONSABILIDAD Y APLICANDO NORMAS DE
SEGURIDAD OCUPACIONAL Y MANUALES DE OPERACIN.
MONITOREA LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE LA MEZCLA SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
APLICA EL TRATAMIENTO TRMICO CORRESPONDIENTE AL PRODUCTO DE PANIFICACIN DE ACUERDO CON
LA TCNICA DE PRODUCCIN.
PRESENTA LOS REGISTROS DE LA PRODUCCIN Y VERIFICACIN DE LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIN DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS Y POLTICAS DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA.
DISPONE LOS RESIDUOS DEL PROCESO SEGN PROTOCOLO DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


CDIGO:

VERSIN DE
LA NCL

DENOMINACIN

240201500

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON


LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)

0 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN

GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS


OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de
Mejora

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

SENA
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.

Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conceptos de:

Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

Alteridad

Dignidad humana

Derechos Humanos

Principios y Valores ticos universales

Normas de convivencia

Constitucin Poltica de Colombia

Criticidad

Pensamiento creativo

Inteligencias mltiples

Formulacin y Resolucin de problemas

Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.

Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

Toma de decisiones

Asertividad

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de
Mejora

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Lgica

Coherencia

Autonoma

Desarrollo Humano Integral

Motivacin y Auto aprendizaje

Trabajo en Equipo

Racionalidad

Inteligencia Emocional

Entorno y Contexto

Conocimiento de s mismo

Proyecto de Vida

Resiliencia

Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones

Comunicacin Verbal

Comunicacin No Verbal Kinsica

Comunicacin No Verbal Proxmica

Comunicacin No Verbal Paralingustica

Convivencia

Empata

Resolucin de Conflictos

Conocimiento: Concepto, tipologas

Conocimiento Cientfico

Recurso renovables y no renovables

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de
Mejora

Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.

Desarrollo Sostenible

Normatividad Ambiental

Utilizacin de Tecnologas ms Limpias

Problemticas Urbanas

Desarrollo a Escala Humana

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Conceptos de pblico y privado


Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.

Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.


Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de
Mejora

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.


Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas.
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de
bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las

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competencias definidas en su perfil ocupacional.


Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras
segn la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea
ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud

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ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.

Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.

Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.

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Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

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CONTROL DEL DOCUMENTO


NOMBRE
Autor

NIYIRETH ORTIZ OVIEDO

Autor

OSCAR FABIAN TOQUICA


WILCHEZ

Autor

OSCAR FABIAN TOQUICA

Autor

OLGA VICTORIA CELIS

Autor

DORA EMMA RAMIREZ


SERAFINOF

Aprobacin

OSCAR FABIAN TOQUICA


WILCHEZ

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CARGO

DEPENDENCIA / RED

FECHA

EQUIPO DE DISEO CENTRO AGROPECUARIO 07/08/2012


LA GRANJA. REGIONAL
CURRICULAR

TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO 07/08/2012
APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO 07/08/2012
GESTOR DE RED
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
METODOLOGA DE CENTRO AGROPECUARIO 07/08/2012
LA GRANJA. REGIONAL
DISEO
TOLIMA
13/09/2012
ACTIVAR PROGRAMA DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
CENTRO AGROPECUARIO 07/08/2012
LA GRANJA.

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