UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

Instituto de Investigacin de la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas

Proyecto de Investigacin:
-

Ttulo: Influencia del valor nutricional de la carne de perdiz de

Darwin (Nothura darwinii) mediante pruebas experimentales en
la demanda de las en carnes blancas (pollo, conejo, pavo,
codorniz y cerdo) en el Per.

Cdigo CTI

: 0101 Agricultura, agroindustria y

agroexportacin
Cdigo UNESCO

: 3206.09 Valor Nutritivo

Fecha de inicio

: Junio del 2015

Fecha de culminacin: Junio del 2016

Costo del Proyecto

: S/.5284.00

Ejecutores:
Apellidos y Nombres

DNI

Investigador1

Participacin2

Facultad
/Dependencia
/Institucin

ALDERETE CASTAEDA, Sherly Susan

70873861

Estudiante

Responsable

FICCHH

Firma

Aprobado por:

----------------------------------------------------------------Mg. Filoter TELLO YANCE

Director de la Oficina General de Investigacin

-------------------------------------------------------------------Dr. Miguel ngel TRAVESAO ALDANA

Director del Instituto de investigacin de la
Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas
Junn, Junio de 2015

1 Investigador : Docente, Administrativo, Cesante, Estudiante / Sin vinculo

2 Participacin: Responsable, Corresponsable o Colaborador

1. Aspecto Informativo:
1.1. Ttulo

Influencia del valor nutricional de la carne de perdiz de Darwin

(Nothura darwinii) mediante pruebas experimentales en la
demanda de las en carnes blancas (pollo, conejo, pavo, codorniz
y cerdo) en el Per.

1.2. Autor (es)

a) Responsable
Apellidos y
Nombres
ALDERETE
CASTAEDA,
Sherly Susan

Semestre Acadmico
Noveno

Cdigo de estudiante
2011101362E

Direccin
Av. Velasco Nez N 328

Email
haru_cielo23@hot
mail.com

1.3. rea, sector, subsector y Lnea de Investigacin CTI / Sub disciplina UNESCO:
1.4. Tipo de Investigacin: Desarrollo experimental
1.5. Lugar de ejecucin
Para tomar las muestras ser en el centro poblado de Huayre, para su domesticacin es el mismo lugar.
Para los anlisis de sus componentes nutricionales sern llevadas las muestras a laboratorios de Lima o
Huancayo.
1.6. Facultad a la que pertenece(n) el (los) investigador (es)
-

Facultad de Ingenieras y ciencias Humanas

1.7. Entidad externa que participa en la investigacin

Ninguno.
1.8. Fecha de inicio y termino
-

Fecha de inicio
: Junio 2015
Fecha de culminacin: Junio 2016

2. Aspectos de la Investigacin
2.1. Ttulo del proyecto

Influencia del valor nutricional de la carne de perdiz de Darwin

(Nothura darwinii) mediante pruebas experimentales en la
demanda de las en carnes blancas (pollo, conejo, pavo, codorniz
y cerdo) en el Per.

2.2. Descripcin del proyecto.

2.2.1.

Planteamiento y formulacin del problema

Actualmente se tiene gran demanda de las carnes en

general lo que ha ocasionado que el desarrollo de las
mismas sea en un tiempo ms corto teniendo as ciertos
cambios fisiolgicos por acelerar su crecimiento que
disminuyen el contenido nutricional y hacen que algunos
componentes como el colesterol y la grasa estn presentes
en mayor porcentaje.
En los ltimos aos se ido evaluando tipos de carne que
tenga menos cantidad de colesterol y contenidos grasos
porque afectan a la salud de la mayora de las personas
presentado diversas enfermedades, ante ello como
alternativas de consumo se tiene por ejemplo a la carne
del cuy que tiene un bajo porcentaje de colesterol as
mismo en investigaciones realizadas en Murcia se conoce
la composicin nutricional de la carne de perdiz(Perdix
perdix) en sus dos variedades que es bastante nutritiva lo
cual no se ha investigado en nuestro pas a profundidad.
En otros pases se ha logrado sacar derivados de la misma
teniendo aceptacin en el mercado
por su contenido
nutricional; teniendo protenas y grasas en porcentajes
aceptables que son recomendadas en la ingesta diaria de un
adulto as tambin las cantidades de carbohidratos,
minerales y
vitaminas
son beneficiosas para un
metabolismo provechosos; sin embargo aqu en Per no hay
una transformacin solo un pequeo grupo de personas
consumen tanto la carne como el huevo por tener una
cultura de consumo mas no hay transformacin.
En la regin Junn se cuenta con grandes poblaciones de
esta especie pero aun as no hay explotaciones industriales.
Adems no hay una crianza intensiva que pudiera satisfacer
a un mercado por lo que falta dar un mayor enfoque dando
a conocer la composicin nutricional lo que favorecera al
que se encarga de la crianza.
No hay investigaciones detalladas acerca de la composicin
nutricional de la carne de perdiz de Darwin (Nothura darwinii)
de nuestro pas, solo hay pocos datos de la domesticacin
pero de distintas especies y algunos supuestos de su
contenido nutricional por su crecimiento natural en el campo
y la domesticacin familiar.
El precio cmodo de la carnes blancas ha hecho que haya
mayor demanda segn su especie lo que hace que cuando
presentamos otro tipo de carne por su precio tiende a perder
demanda ms an si no se tiene una segmentacin de
mercado que pueda pagar el precio, se quiere saber cul

puede ser la influencia en la demanda de las carnes blancas

luego de mostrarles el contenido nutricional de la carne de
perdiz. Hasta el momento no se conoce con exactitud cules
son los factores que influyen para que la carne de perdiz no
sea tan conocida en el mercado y su explotacin sea a
pequeas escalas.
Al conocer la realidad que tiene dentro de nuestro pas el
estudio de la carne de perdiz, se considera que esta deba
estudiarse con mayor exactitud para conocer el contenido
nutricional que esta ofrece y poder dan un valor agregado
ya sea en materia prima o derivado haciendo que los
productores de las mismas tengan una mayor rentabilidad y
mejoren la condicin de vida de los ciudadanos.
2.2.2.

Objetivos
2.2.2.1.

Objetivo general

2.2.2.2.

Determinar la influencia que tiene el valor nutricional

de la carne de perdiz de Darwin ( Nothura darwinii)
mediante pruebas experimentales en la demanda de las
en carnes blancas (pollo, conejo, pavo, codorniz y
cerdo) en el Per.
Objetivos especficos

Analizar el contenido nutricional de la carne de perdiz

de Darwin (Nothura darwinii) por mtodos de anlisis
cuantitativo y cualitativo en el Per.

Comparar el contenido nutricional de la carne de perdiz

de Darwin (Nothura darwinii) con la de las carnes
blancas
de mayor demanda mediante tablas de
composicin nutricional en el Per.
Estimar la influencia que puede tener la carne de
perdiz de Darwin (Nothura darwinii) en la demanda de
las carnes blancas (pollo, conejo, pavo, codorniz y
cerdo) mediante pruebas estadsticas a nivel nacional

2.2.3.

Justificacin

El proyecto que se propone surge debido a que a pesar de

tener la especie dentro de nuestro pas no hay
investigaciones de los componentes nutricionales de la
carne de perdiz de Darwin (Nothura darwinii)para poder
realizar transformaciones como se viene haciendo en otros
pases, adems el desarrollo de esta especie es de forma

natural lo cual es una gran ventaja por la demanda que

viene teniendo los productos orgnicos en el mercado
nacional e internacional y que se cuenta con otra especie
que puede tener diferente contenido nutricional beneficioso
para salud y nutricin del hombre siendo a la vez una
fuente de trabajo para muchos ciudadanos al dedicarse a la
crianza y transformacin der la misma.
Este anlisis de los componentes nutricionales de la carne
de perdiz de Darwin (Nothura darwinii), serian bastante
beneficiosos en el campo de salud dado que hay cierto
segmento de personas que tiene requerimientos especiales
a los cuales puede estar derivado este tipo de carne para
satisfacer sus necesidades. Tambin es importante para
industria porque sobres estos conocimientos se puede
tener mayor cuidado en la aplicacin de algn mtodo de
transformacin dando una estandarizacin optima y que
componentes pueden agregarle o quitarle para hacerlo
ms rico en nutrientes.
2.2.4.

Marco terico
2.2.4.1.

Antecedentes

Los estudios realizados por Moreiras y col. 2013 En su

archivo titulado tabla de composicin de alimentos,
(perdiz), da a conocer una tabla de composicin
nutricional de la carne de perdiz (Perdix perdix)
especificando
contenidos
de
protenas,
lpidos,
carbohidratos, fibra, agua, minerales y vitaminas por
cada 100 g de porcin comestible. Estos estudios fueron
realizados en Espaa con las dos variedades que tienen
una que es roja y otra gris. Como parte de estos estudios
se tiene un aporte importante que est dado por el
consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria
donde
nos
indica
las
cantidades
recomendadas para hombres de 20-39 aos con actividad
fsica moderada y realiza la comparacin con la
composicin de la carne de perdiz.
2.2.4.2.

Bases tericas

2.1.1.

Perdiz

2.1.1.1. Definicin
Nombre comn que se aplica a un grupo de aves
pertenecientes a unos 14 gneros de la familia del
faisn. Aunque es un grupo diverso, sus miembros se

caracterizan por tener el cuerpo algo grueso, cola corta y

el pico corto, adaptado a la recogida de semillas. Tienen
alas redondeadas y poderosos msculos pectorales que
permiten los explosivos despegues que realizan para huir
de los depredadores. Prefieren correr, y slo vuelan
distancias cortas. Sus hbitats varan desde laderas
rocosas de montaa al suelo de los bosques; unas pocas
se posan en los rboles. Son nativas de Europa, Asia, el
norte de frica y Oriente Prximo, pero varias especies
han sido introducidas en otros lugares para la caza
deportiva.
El nombre perdiz se aplicaba en el pasado a algunas
especies de codorniz y se aplica hoy, en algunas zonas
de Norteamrica, al lagpodo rojo2.
Es un ave terrestre, de una estatura media (en torno a
unos 33-38 centmetros, y su envergadura sobre los 5060 centmetros.) Habita en grupos familiares cercanos a
los 20 individuos, el hecho de que no sean migratorias
les permite permanecer unidos. Generalmente habitan
muy prximas a los cultivos de secano dado que su
alimentacin est basada en el consumo de granos, de
cereales y otros3.
2.1.1.2. Carne de perdiz
Respecto de la carne, dependiendo si el animal ha sido
cazado o criado en granja observamos diferentes
caractersticas. Las que provienen de la caza tienen una
coloracin ms oscura, un sabor y olor generalmente
ms fuerte, (la carne de las hembras es ms jugosa que
la de los machos.) En caso de haberlas criado en granja
presentan un color rosceo ms claro y un sabor ms
suave. Como observacin: no es recomendable su
consumo si se padece enfermedades como gota o
hiperuricemia, debido a su contenido en cido rico.
Se trata de una carne muy nutritiva y magra (contiene
menos grasa incluso que la carne de pollo despellejada),
sus componentes principales son el agua y las protenas.
A pesar de tener un tamao relativamente pequeo, en
una racin podemos adquirir aproximadamente un 60%
de la ingesta recomendada de los aminocidos
esenciales. A su vez tiene un alto contenido en minerales
como hierro, potasio y fsforo. Dentro de las carnes
procedentes de las aves su contenido en calcio es
levemente superior, no obstante nunca tendrn tanto
como los lcteos. Y son una fuente de vitaminas
hidrosolubles4.

2.1.1.3. Composicin nutricional de la carne de perdiz

Moreiras y col. 2013

2.1.1.4. Clasificacin taxonmica
Tipo: vertebrados
Clase: aves
Orden: Galliforme
Familia: Phaisinidae
2.1.1.4.1.

Perdiz de Darwin

Segn Thomas, et al la perdiz de Darwin (Nothura darwinii)

mide 26 cm. Bastante comn en pastizales secos por encima
de 3800 m en la cuenca del Titicaca. Tambin localmente
desde el norte hasta el centro de Per a elevaciones similares;
tambin existe una poblacin asilada a ap. 1000 m en la parte
media y seca del valle del Urubamba. Notar tamao muy

pequeo y pecho notablemente manchado. Voz: el canto

(Bolivia, Argentina) es una serie rpida e incesante de silbidos
cortos y penetrantes.
2.2.1.1. Sistemas de explotacin de la perdiz
Las instalaciones de la perdiz deben estar planteadas desde el
punto de vista en el que se cumpla la formacin de las parejas
hasta la puesta de huevos, la incubacin de estos hasta la
eclosin de los mismos y por ltimo desde que eclosionan
hasta que se venden los pollos. A pesar de ello, el modelo
actual de la explotacin de las perdices presenta algunos
inconvenientes como la necesidad de espacio debido a que
deben hacer una inversin tanto en terreno como en
instalaciones, la cules son ms caras que en otras
explotaciones similares como pollos, conejos, para cumplir la
legislacin en materia de Sanidad Animal. Adems las
explotaciones de la perdiz requieren una mano de obra ms
especializada que en otros casos.
2.2.1.1.2.Sala de incubacin:
La sala de incubacin debe cumplir ciertos parmetros como la
ubicacin, el diseo o el equipo que deben simplificarse para
conseguir un alto grado de calidad e higiene. As de esta
manera obtendremos un nmero mayor de nacimientos y con
la seguridad de que los perdigones lleguen en buen estado a la
siguiente etapa (los parques de cra). La ubicacin de la sala de
incubacin debe estar situada lo ms alejada de los padres y
de los parques de cra puesto que en ella vamos a tener el
primer contacto con los perdigones cuando se encuentran ms
desvalidos.
Adems la sala de incubacin deber estar en un edificio
separado a los dems. Y el operario que trabaje en otras zonas
adems de la sala de incubacin deber realizar la primera
visita a la sala de incubacin para cumplir con la norma de que
todo operario debe trabajar de una zona limpia a otra ms
sucia y nunca al revs.
2.2.1.2. Equipos para la reproduccin:
En la reproduccin se alojan a los reproductores en parejas y en
jaulas individuales instaladas a la intemperie, pero se deben
disponer en hileras, dejando unos pasillos entre ellas de unos 2
metros.
Resulta fundamental vallar el recinto donde se encuentren los
reproductores, tanto los laterales con malla metlica y murete
de hormign, como la parte superior con red de pescador, a fin
de evitar que al abrir una jaula para manipular su contenido se
pierda alguno de los componentes de la pareja. Tambin as
evitaremos el paso de animales extraos a la explotacin. La
jaula ir equipada con un bebedero, un comedero y un nidal de

puesta de los huevos. Adems deber cumplir las siguientes

normas:
Debern poseer dos apartados diferenciados: uno cubierto,
en el que se encontrar el bebedero, el cubculo con arena o
nidal, y el bebedero; y otro descubierto (solamente cerrado con
una malla de nylon o plstico por su parte superior), de mayor
tamao, donde las perdices reposan la mayor parte del tiempo.
Un suelo de varilla electrosoldada que resulte cmodo para
las patas de las perdices y a la vez permita el paso de los
excrementos.
Un cerramiento por todos sus costados de chapa galvanizada
que impida la visin al exterior de parejas vecinas (causas de
divorcios).
Un diseo de slo un piso, nunca en batera 5.

2.2.1.3. Tipos de produccin

Tenemos que tener en cuenta que para la produccin de
aves para consumo humano se deben presentar los
siguientes aspectos que otorgan algunas caractersticas
de calidad:
Animales que se han criado especialmente para engorde
y consumo son los ms adecuados, ya que el mercado
exige ejemplares jvenes y grasos. Su carne es perfecta
para asar, escabechar y guisar, acompaada de algunas
salsas y aderezos.
Animales que han quedado como desecho de los lotes
de incubacin, con un buen manejo de engorde son
animales con un excelente acabado.
Animales que han cumplido su edad y pasan a ser
beneficiados, presentan una dureza mayor de la carne y
en algunas ocasiones sus canales son demasiado
pequeas.
En general en Espaa, el sector agroindustrial de caza
supone una actividad cultural, social y econmica de gran
importancia, debido a que la caza en nuestro pas ha
crecido de forma espectacular, tanto de forma econmica
como en la cantidad de gente que se dedica a estas
actividades.
En cuanto al proceso de la carne de caza silvestre debe
pasa por una produccin y comercializacin porque es
comprada por centros crnicos autorizados para su
almacenamiento, elaboracin y expedicin.

El trato que se le da a la carne de caza es el mismo que el

que tienen las ganaderas pero necesita salas de
tratamientos especiales, de manera que el proceso
comienza en el mismo campo en el que se ha desarrollado
la actividad cinegtica, ya que hasta all se desplazan las
empresas especializadas en este producto con vehculos
frigorficos especiales que las transportan hasta las
instalaciones donde sern tratadas. Una vez en las
instalaciones, un veterinario realiza una inspeccin post
mortem adems de las pruebas de laboratorio que se
consideren, de esta forma se verifica que la carne es apta
para el consumo. Una vez comprobada, la carne es
marcada con un sello sanitario que, junto a un documento
en el que figuran las mismas indicaciones que en el
marcado sanitario, le permite ser comercializada 6.
2.2.2. Carnes blancas
2.2.2.1. Evolucin
La carne roja ha sufrido en los ltimos aos un ligero descenso
en la venta, esto contrasta con el aumento que ha
experimentado,
en
cambio,
la
carne
blanca,
ms
concretamente la carne de pollo. El pollo se encuentra dentro
del sector de la volatera. Dentro del sector de la volatera, se
engloban varias aves, el conejo y la liebre. Podemos citar al
pavo, a la codorniz, la perdiz, el pato, entre otros.
El crecimiento de la avicultura no es por casualidad, tiene sus
motivaciones econmicas, tanto al nivel del productor como al
nivel del consumidor. Sin duda, comprar un pollo que pesa
alrededor de 2 kg. Es bastante ms barato que comprar el
mismo peso en carne de ternera. Para el productor, la crianza
del pollo resulta bastante econmica porque en 6 7 semanas
ya dispone de pollos para vender. Si lo comparamos con la
ternera necesitara 2 aos y 6 meses mnimo, y si lo
comparamos con el pavo, le haran falta de 14 a 17 semanas
para poder vender pavos. Adems, el productor no est tan
sujeto al capricho del mercado de los piensos. La crianza del
pollo no necesita de un recinto demasiado complicado, en
cambio, la ternera s. Menos tiempo y un recinto menos
sofisticado, hace que la crianza del pollo sea menos arriesgada
que criar terneras. Por todo ello, la avicultura ha experimentado
un crecimiento en casi todos los pases 7.

2.2.2.2. Definicin
Se denomina as como contraposicin a las carnes rojas.
En general se puede decir que es la carne de las aves
(existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos
de los casos dentro de esta categora son la carne de
pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado.

Desde el punto de vista de la nutricin se llama carne

blanca a "toda aquella que no procede de mamferos"8.
La notable diferencia entre stas es el color que se debe
a la mayor o menor presencia de mioglobina. sta
sustancia es la que tambin describe la presencia de
purinas, sustancias que en el organismo se
descomponen a cido rico y que en exceso, resulta
perjudicial para la salud. Las carnes rojas son las que
contienen en mayor proporcin este tipo de sustancias
que tambin demandan un mayor trabajo digestivo 9.
2.2.2.3. Valor nutricional
Alguien puede pensar, que al ser ms barata la carne de ave
que la carne roja, nutricionalmente hablando, tambin es
menor cuantitativamente y cualitativamente. Vamos a mirar
las cifras:
En lpidos o grasas, la carne de pollo y el pavo (en zona de
escalope) tiene 1.5 g de grasa por cada 100 g. En el muslo, la
carne de pollo tiene de 8 a 9 g., y el pavo 5 g. por cada 100 g.
La piel del pollo tiene 48 g y la de pavo 52 g por cada 100 g.
Si nos fijamos en las protenas, la carne de pollo y la carne
de pavo (en zona de escalope) tienen 24 g. En el muslo, el
pollo tiene 19 g y el pavo 21 g por cada 100 g. Y en la piel,
tanto el pollo como el pavo tienen 11 g. En definitiva, la carne
del pollo y la del pavo son similares, exceptuando que la carne
de pollo tiene algo ms de lpidos. El contenido de colgeno
es mucho menor en las carnes de aves que en las carnes
rojas. Y los cidos grasos insaturados tienen ms
presencia tambin en las carnes de volatera que en las
carnes rojas10.

2.2.3. Tipos, la demanda de carnes a nivel nacional y su

composicin nutricional
2.2.3.1. Composicin nutricional de las carnes blancas de mayor
demanda
2.2.3.2.1.

Carne de pollo(Gallus domesticus)

2.2.3.2.1.1. Definicin
El pollo es la gallina o el gallo joven, sacrificado entre las 5 y
las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. En funcin
de la alimentacin, el pollo tendr una carne tierna, blanca o
ligeramente amarillenta. En funcin de las condiciones de cra,
podemos distinguir distintos tipos de pollo:

 Pollo industrial: se cra de forma intensiva en granjas

industriales. Engorda rpidamente con piensos hasta alcanzar
un peso de 1 kilo aproximadamente. Su carne es blanquecina,
ms plida que la del pollo de corral y de sabor menos
intenso.
Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin
recibir medicamentos.
Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo
alcanzar los 3 kg. Presenta alto coste y falta de competitividad
con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color
amarillento, es ms firme que la variedad anterior, con menos
grasa y de sabor ms pronunciado. Dentro de los pollos de
corral estara el pollo picantn, un pollito de menos de 1/2 kilo
con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre
todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor
tamao (500-900 g) que el picantn, y muy apreciado en
restauracin, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla,
asado o relleno. Hace cuarenta aos, en nuestro pas, el pollo
era considerado un manjar que se reservaba para celebrar
ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a
criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue
generalizndose y actualmente es el segundo tipo de carne
ms consumido en el mundo, tras el cerdo.
2.2.3.2.1.2. Composicin nutricional
* Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Protenas de alto valor biolgico, colesterol, hierro, fsforo y
niacina.
*Valoracin nutricional
La carne de pollo tiene como componente mayoritario, en un
70% aproximadamente, al agua. Le siguen las protenas con
alto valor biolgico, dado su contenido en aminocidos
esenciales. El pollo se puede considerar una carne magra,
sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte
importante de la grasa. La grasa es mayoritariamente grasa
monoinsaturada constituida principalmente por cido oleico,
seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el
cido palmtico. Tambin encontramos una cantidad de cidos
grasos poliinsaturados, principalmente en forma de cido
linoleico, variable dependiendo de la alimentacin del ave. La
carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que
su contenido en colesterol es ms elevado, prcticamente el
doble. No contiene hidratos de carbono. Con respecto a los
micronutrientes el pollo es fuente de minerales, entre ellos

hierro y zinc de alta biodisponibilidad. El contenido en fsforo

y potasio es importante lo que hay que tener en cuenta en
determinadas patologas. Se encuentran tambin pequeas
cantidades de calcio, magnesio y selenio. Las principales
vitaminas presentes son del grupo B, destacando la tiamina,
riboflavina y de manera destacada la niacina. Contiene
pequeas cantidades de cido flico. Su bajo contenido en
grasa (si se consume sin piel) y fcil digestibilidad convierten
al pollo en un alimento apto para cualquier tipo de dieta de
adelgazamiento o dirigida a ancianos y nios. Las actuales
recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a
4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el
consumo entre distintos tipos entre los que est el pollo.

(Moreiras y col., 2013)

2.2.3.2.2.

Carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)

2.2.3.2.2.1. Definicin
El conejo es uno de los mamferos representativos
de la caza menor aunque tambin se cra en
granjas. Se cree que es originario de frica desde
dnde pas a Espaa y despus a Francia. Debido
a su importante procreacin el hbitat del conejo

se ha extendido a lo largo de toda la Pennsula. La

carne de conejo es de color rosado, es apetitosa y
fcil de digerir, ideal para las dietas bajas en
caloras y grasas. Hoy en da, Espaa es el tercer
productor mundial de carne de conejo.
Segn los expertos los conejos jvenes son los
ms apreciados para utilizar en la cocina debido a
que su carne es ms tierna y los ms viejos son
utilizados para la elaboracin de pats y terrinas.
Asimismo la carne del conejo tiene unas
caractersticas diferentes segn sea conejo de
monte o de granja. El conejo domstico
(Oryctolagus cuniculus) suele tener ms cantidad
de grasa, su carne es de color roscea claro y
tiene una textura tierna que va disminuyendo con
la edad de sacrificio. Su sabor es ms suave que
el del conejo silvestre (Oryctolagus Cuniculus
Algirus). La carne de este ltimo es ms rojiza,
con menos cantidad de grasa y ms dureza.
Estacionalidad: este alimento est disponible
durante todo el ao.
2.2.3.2.2.2. Composicin nutricional
La carne de conejo tiene un considerable valor
nutricional. Su componente mayoritario es el
agua y le sigue la protena de gran importancia,
tanto desde el punto de vista de su cantidad
superior al de la media del grupo de carnes
como de su calidad, reflejada en un elevado
valor biolgico. El conejo se puede considerar
una carne magra ya que el porcentaje de lpidos
de su composicin es inferior al 5%. En la grasa
del animal estn presentes cidos grasos
insaturados, especialmente monoinsaturados, y
un porcentaje, algo menor del 50% de los lpidos
totales, de cidos grasos saturados. Este hecho
es contrario a la idea tan difundida de que todas
las grasas animales poseen mayoritariamente
cidos grasos saturados. Aunque el msculo del
animal vivo contiene una pequea cantidad de
hidratos de carbono en forma de glucgeno, ste
se destruye en los procesos postmrtem, de
forma que la carne de liebre no contiene hidratos
de carbono.
El conejo es fuente de vitaminas hidrosolubles
del grupo B y destaca por su aporte de

minerales como hierro y cinc de alta

biodisponibilidad, magnesio, potasio, fsforo,
selenio, entre otros. El bajo contenido en sodio
junto con el considerable aporte de potasio
puede otorgar a esta carne un papel positivo en
la prevencin y control de la hipertensin. El
hecho de que el conejo tenga poca grasa y su
carne presente fcil digestibilidad, hace que su
consumo sea muy adecuado en personas con un
aparato digestivo delicado.
Las actuales recomendaciones nutricionales,
aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la
semana de carnes magras, alternando el
consumo entre distintos tipos entre los que est,
sin duda, el conejo.

(Moreiras y col., 2013)

2.2.3.2.3.

Carne de pavo(Meleagris gallopavo)

2.2.3.2.3.1. Definicin
Animal de la familia Phasianidae. Bajo sus
diferentes denominaciones, como gallo de
Indias o jesuita, este ave ha terminado por
convertirse en el protagonista de las Navida des
culinarias. Actualmente su consumo se ha
popularizado gracias a la cultura de la comida
sana que predomina hoy en da; es un producto

bajo en caloras y en colesterol cuyo consumo ha

ido acompaado de una excelente campaa
publicitaria que ha propiciado la aparicin de
embutidos de pavo en el mercado y el uso de los
mismo en la dieta de un gran nmero de
espaoles. De este modo, ya no es necesario
esperar a las fechas navideas para deleitarse
con una receta de pavo relleno, pues est es una
de las infinitas posibilidades gastronmicas que
ofrecen estos ejemplares. Aunque su carne es de
una calidad exquisita, a la hora de cocinarla,
especialmente al horno, se necesita un buen
control del fuego con el objetivo de que se haga
por dentro sin tostarse demasiado por fuera.
Estacionalidad: la carne de pavo est disponible
en el mercado durante todo el ao. (Moreiras y
col., 2013)
2.2.3.2.3.2. Composicin nutricional
*Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Protenas de elevado valor biolgico, selenio, niacina y
vitamina B12.
*Valoracin nutricional
La carne de pavo tiene como componente mayoritario, en
un 75% aproximadamente, al agua. Le siguen las
protenas con alto valor biolgico, dado su contenido en
aminocidos esenciales. El pavo es una carne magra, con
menor concentracin de grasa y de colesterol incluso que
el pollo, especialmente cuando se consume sin piel donde
reside una parte importante de la misma. Aunque el
msculo del animal vivo contiene una pequea cantidad
de hidratos de carbono en forma de glucgeno, ste se
destruye en los procesos postmrtem del ave, de forma
que la carne de pavo no contiene hidratos de carbono.
Con respecto a los micronutrientes el pavo es fuente de
minerales entre los que destacan magnesio, zinc, potasio,
fsforo y selenio. Sin embargo, el contenido de hierro en
esta carne, aunque de alta biodisponibilidad; es
cuantitativamente bajo si lo comparamos con la media
del grupo, no alcanzando 1 mg por 100g de alimento. Las
principales vitaminas presentes son del grupo B,
destacando la niacina, B6, B12. Contiene pequeas
cantidades de cido flico y tan slo trazas de vitaminas
liposolubles.

Su bajo contenido en grasa (si se consume sin piel) y fcil

digestibilidad convierten al pavo en un alimento apto y
prometedor para muchas dietas teraputicas, para
cualquier tipo de dieta de adelgazamiento o alimentacin
dirigida a ancianos y nios. Las actuales recomendaciones
nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la
semana de carnes magras, alternando el consumo entre
distintos tipos, entre los que est, sin duda, el pavo.

(Moreiras y col., 2013)

2.2.3.2.4.

Carne de codorniz (Coturnix coturnix)

2.2.3.2.4.1. Definicin
Ave cinegtica, similar a una pequea perdiz,
perteneciente a la especie migradora, de pequeo
tamao (100-150 g de peso) y que se ha adaptado
bien a la cra en granjas. Vive en espacios abiertos,
sobre todo en sembrados de trigo y rastrojos, y est
moteada de rojo, pardo y blanco. La codorniz es un
ave migratoria bien adaptada a los climas templados
o clidos del mundo tropical y subtropical de frica,
Europa y Asia, tpica de estepas, campos cerealistas,
herbazales e incluso montes, siempre que encuentre
semillas o granos, ya que se alimenta de ellos,
adems de insectos e hierbas. Aunque, como pieza

de caza, se come preferentemente en fresco, admite

perfectamente el congelado. En cocina resulta un
manjar delicado y sabroso que se puede asar,
preparar en brocheta, saltear, brasear o preparar
con relleno. La cocina moderna ha introducido
tambin la codorniz en pat o en terrina. En la
tradicin culinaria espaola son famosas las recetas
en cazuela, las codornices rellenas, asadas o a la
parrilla.

Estacionalidad: este alimento, en fresco est

disponible fundamentalmente en la temporada
de caza (otoo e invierno) aunque durante todo
el ao podemos tener acceso a l, preparado en
conservas. (Moreiras y col., 2013)
Debido a su alto contenido en protenas de
buena calidad, la carne de codorniz es un
alimento ideal para todas aquellas personas que
deseen desarrollar sus msculos (por ejemplo,
que habitualmente se encuentren siguiendo una
rutina deportiva y de ejercicios fsicos para
conseguir este fin).
Adems, es un alimento ideal para los ms
pequeos, precisamente por su riqueza proteica
y sus bajos contenidos en grasa, caloras y
colesterol. Precisamente por estos motivos
tambin su consumo es adecuado en la dieta del
embarazo. Por su bajo contenido en sodio su
consumo est recomendado en personas con
presin arterial alta. Adems, por su riqueza en
vitamina B6 es un alimento aconsejado en
personas con depresin, asma y diabetes.
2.2.3.2.4.2. Composicin nutricional
Se trata de una carne con muy poca grasa y con
un alto contenido en protenas y vitaminas. Esto
supone muchas ventajas, se digiere con facilidad,
es muy recomendable para varios tipos de dietas
(desde un nio que est en pleno desarrollo, un
deportista que desee ganar masa muscular, hasta
una embarazada.) Por ello puede convertirse en
un producto muy atractivo para los consumidores.

2.2.3.2.5.

Carne de cerdo(Sus scrofa domestica)

2.2.3.2.5.1. Definicin
La carne de cerdo o carne de porcino es un
producto crnico procedente del cerdo. Es una
de las carnes ms consumidas en el mundo.
Algunas religiones la consideran un alimento
prohibido.
Por
ejemplo,
el judasmo la
considera treif y
el islamismo, haram.
Es
adems una de las ms aprovechadas, porque
se utiliza casi todo el cuerpo del animal, as
como
muchos
de
sus
subproductos: jamn, chorizo, bacn, morcilla,
tocino, pat, etc.
2.2.3.2.5.2. Composicin nutricional
Tabla 4. Composicin nutricional de la carne de
cerdo
(en 100 gramos de sustancia comestible). 11
Magro Chuletas Panceta Semigraso Hgado
Agua (g)

72

55

41

61

72

Caloras
Protenas (g)
Grasa (g)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B2 (mg)
Niacina (mg)
Vit. B12 (mg)

155
20
8
1,5
2,5
76
370
0,89
0,20
8,7
3

327
15
29,5
0,8
1,6
76
370
0,57
0,14
7,2
2

469
12,5
470
0,9
1,5
1470
230
0,32
0,12
4,2
0

273
17
23
1,3
1,8
76
370
0,70
0,20
7,6
2

139
20
5,7
13
6,9
77
350
0,31
3,17
15,7
3

Grasas saturadas (g)

3,2
Grasas monoinsaturadas
3,6
(g)
Grasas poliinsaturadas (g) 0,6
Colesterol (mg)
69

2.2.5.

19,3

8,9

2,1

12,9

21,2

10

1,3

2,2
72

3,5
57

1,7
72

2,3
340

Hiptesis
2.2.5.1.

Hiptesis general

La influencia del valor nutricional de la carne de perdiz

de Darwin (Nothura darwinii) mediante pruebas
experimentales en la demanda de las en carnes blancas
(pollo, conejo, pavo, codorniz y cerdo) en el Per ser
significativa.

2.2.5.2.

Hiptesis especificas

El contenido nutricional de la carne de perdiz de

Darwin (Nothura darwinii) analizada por mtodos
cuantitativo y cualitativo es importante.

Al realizar las
nutricional de la
darwinii) con la
demanda a nivel
nutricional.

La influencia que puede tener la carne de perdiz de

Darwin (Nothura darwinii) en la demanda de las carnes
blancas (pollo, conejo, pavo, codorniz y cerdo) a nivel
nacional es en un porcentaje considerable.

2.2.5.3.

Variable independiente

Demanda de las en carnes blancas en el Per.

2.2.5.3.2.

Variable dependiente

Valor nutricional de la carne de perdiz de

Darwin (Nothura darwinii).

Metodologa
2.2.6.1.

comparaciones entre el contenido

carne de perdiz de Darwin ( Nothura
de las carnes blancas de mayor
nacional esta posee un mejor aptitud

Variables
2.2.5.3.1.

2.2.6.

11,5

Diseo de investigacin

DISEO EXPERIMENTAL
Campbell y Stanley (1973)citado por Snchez y Reyes
(2006)sostienen que en la investigacin experimental,
los diseos que con ms frecuencia son utilizados,
segn el nivel de control
que tengan sobre las
variables extraas, potencialmente influyentes en el
estudio, se clasifican en diseos pre-experimentales,
cuasi experimentales y experimentales propiamente
dichos.
Diseo con preprueba -posprueba y grupo de control
Este diseo incorpora la administracin de
prepruebas a los grupos que componen el
experimento. Los sujetos son asignados al azar a
los grupos, despus a estos se les administra
simultneamente la preprueba, un grupo recibe el
tratamiento experimental y el otro no (es el grupo
control) y finalmente se les administra tambin
simultneamente una postprueba.
Diagramacin del diseo:
RG1 O1
X
O
Donde:
R: asignacin al azar para las muestras de perdices que son 4
unidades.
G1: perdices del centro poblado de Huayre.
01: primera prueba de los anlisis de composicin nutricional
X: anlisis de los componentes nutricionales luego de la
domesticacin
O2: segunda prueba de los anlisis de composicin nutricional.
El diseo controla todas las fuentes de invalidacin
interna. (MSc. Leoncio Cusiche Prez, 2014)
2.2.6.2.

Tcnica e instrumentacin de recoleccin de datos

2.2.6.3.

Tcnicas a utilizar:
Tener las muestras en las condiciones adecuadas
para su beneficiado y posterior muestreo.
Para hallar el valor nutricional es necesario un
anlisis proximal de los principales componentes
de la carne de perdiz de Darwin en laboratorios
autorizados.

Tcnica de procesamiento de datos

Instrumentos de recoleccin de datos: tcnica de

encuestas,
datos estadsticos d publicaciones
para realizar las comparaciones de composicin
nutricional.

Para el procesamiento de datos: codificacin de

los valores de cada muestra transcripcin en
tablas.

Tcnicas para el anlisis e interpretacin de datos:

Estadstica inferencial por los datos que se tiene.

Para presentacin de datos: Cuadros, tablas

estadsticas y grficos.

3. Aspecto Administrativo
3.1. Cronograma de Actividades
Actividades

Meses
juni
o
x

juli
o

agost
o

Setiemb
re

Octubr
e

Noviemb
re

Determinaci
n y
formulacin
del
problema

Elaboracin
del proyecto
X
Elaboracin
de matriz y
redaccin
del proyecto
x
Elaboracin
de
instrumento
s de
investigaci
n
x
Presentaci
ny
aprobacin
del proyecto
x
Ejecucin

Diciemb
re

ener
o

febrer
o

marz
o

abri
l

may
o

juni
o

del Proyecto
x
Coleccin
de Muestra
X

Anlisis en
laboratorio

Recoleccin
datos
x
Encuesta,
codificacin,
tabulacin
x
Anlisis e
interpretaci
n de datos
x
Procesamie
nto de datos
X
Resultados
y Discusin
X

Presentaci
n de los
resultados
del
proyecto.

3.2. Presupuesto del Proyecto indicando las partidas especficas

3.2.1.

Costo del Proyecto

Rubro
Bienes
Carne
de
perdiz
Guantes
Gorra
Mascarilla
Jaula
Insumos

Unidad de Cantidad
medida

Costo
unitario

Costo total

0.5
0.5
0.5
60.00
12.5

12.00
12.00
12.00
120.00
75.00

Kilogramos
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidades

24
24
24
2
6

qumicos de
limpieza
Alimento
para
la
perdiz
Recolector
de muestras
Contenedor
de muestras
Servicios
Movilidad
Refrigerio
(caza de la
perdiz)
Copias
e
impresiones
Anlisis en
laboratorio
Fotografas
para
evidencias
Materiales
de escritorio
principales
Imprevistos
Total
3.2.2.

Kilogramos

4 kg

2.00

8.00

Unidad

18

2.5

45.00

Unidad

150.00

150.00

Pasaje
Men

1
3

300.00
200.00

300.00
600.00

Millar

0.10

100.00

Veces

30

100.00

3000.00

Unidad
Unidad

100.00
5

70.00

350.00
400.00
5284.00

Financiamiento

El presente trabajo ser autofinanciado por el responsable.

4. Referencia Bibliogrfica

Por autores directos:

1. Campbell, D y Stanley, J Diseos Experimentales Y
Experimentos En La Investigacin Social. Buenos Aires: Paidos
(1973)
2. Caro Baroja, Julio. Cuadernos de Campo. Madrid(1979)
3. Carrasco Das s. Metodologa de la investigacin primera
edicin, editorial San Marcos. Lima Per (2005).
4. Hctor
Daniel
Lerma
Metodologa
de
la
investigacin:propuesta, anteproyecto y proyecto, segunda
edicin , Santa Fe de Bogota Ecoe Ediciones, (2002)
5. Ing.
Guillermo
Sueiro
https://avdiaz.files.wordpress.com/2012/06/calidad-yconfiabialidad.pdf
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7. Maurice Eyssautier de la Mora Metodologa de la Investigacin,

Desarrollo de la inteligencia. Panamericana formas e impresos
S.A, Bogota- Colombia, (2003)
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Fondo Editorial de la Universidad Pedaggica Experimental
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Investigacin Cientfica. Lima INIDE (2006).
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Caza - EL SECTOR DE LA CARNE DE CAZA.htm), http://PerdizHistoria, propiedades y produccin - Regin de Murcia
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2. "Perdiz." Microsoft Encarta 2009 [DVD]. Microsoft
Corporation, 2008.
3. 3http://www.almendralejoempresarial.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=229:cria-de-perdizroja&catid=56:banco-documental&Itemid=94
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sit=c,543,m,2717&r=ReP-23850-DETALLE_REPORTAJESPADRE
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6. 6http://www.google.es/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=3&ved=0CE
MQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.eeza.csic.es
%2FDocumentos%2FPublicaciones%2F2013-Ecosistemas-Perdiz
%2520roja.pdf&ei=dT5uU6-HB)
7. (http://CARNE blanca volateria, pollo,gallina,conejo,pavo.Consejo de
compra.htm)

8. (http:\\Tipos de carne.htm)
9. (http:\\Los diferentes tipos de carne y su influencia en la
salud.htm)
10.(http://CARNE blanca volateria, pollo,gallina,conejo,pavo.Consejo de
compra.htm)

11.
http://Propiedades nutricionales de la carne y
productos derivados.htm
12.
12http://www.angelfire.com/ar/iagg101/images/vans
oest2.PDF
13.
13.
http://es.wikipedia.org/wiki/Demanda_
%28econom%C3%ADa%29
14.
14.
http://es.wikipedia.org/wiki/Demanda_
%28econom%C3%ADa%29
15.
15ABC: http://www.definicionabc.com/salud/carbohid
ratos.php#ixzz3KsbK0ZcA
16.
16 http://tiempodeexito.com/bioquimica/47.html
17.
17http://nutricion.doctissimo.es/diccionario-denutricion/fibra-alimentaria.html.

18.
18. Escott-Stump S, ed. Nutrition and DiagnosisRelated Care. 6th ed. Philadelphia, Pa: Lippincott Williams &
Wilkins; 2008.
19.
19
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scPNq2O
20.
20Escott-Stump S, ed. Nutrition and DiagnosisRelated Care. 6th ed. Philadelphia, Pa: Lippincott Williams &
Wilkins; 2008.
21.
21
http://alimentacion.interbusca.com/nutricion/minerales/
22.
22http://html.rincondelvago.com/reconocimiento-delos-animales-de-abasto-post-mortem.html
23.
23 http://es.wikipedia.org/wiki/Calidad
24.
24 McGuigan, Hugh (1921). An Introduction To
Chemical Pharmacology. P. Blakiston's Sons & Co. p. 283.
Consultado el July 18, 2012.
25.
25http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_
%C3%BArico
26.
26http://recursostic.educacion.es/descartes/web/mat
eriales_didacticos/unidimensional_lbarrios/definicion_est.htm
27.
27http://es.scribd.com/doc/95324360/CUADROSESTADISTICOS,http://es.scribd.com/doc/95324360/CUADROSESTADISTICOS
28.
28
ABC: http://www.definicionabc.com/tecnologia/tabla.php#ixzz3K
sZzcGxe
29.
29http://es.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A1fica
30.
30http://recursostic.educacion.es/descartes/web/mat
eriales_didacticos/unidimensional_lbarrios/definicion_est.htm
31.
31 Palella y Martins . Metodologa de la investigacin
cuantitativa. Fondo Editorial de la Universidad Pedaggica
Experimental Libertador. (2003)

5. Matriz de consistencia: (anexo01)

Titulo

Formulacin
del
problema
Problema
Influencia
general:
del valor Cmo influye
nutricion
el
valor
al
de la
nutricional
carne de
de la carne
perdiz de
de perdiz de
Darwin
Darwin
(Nothura
(Nothura
darwinii)
darwinii)
mediante
en
la
pruebas
demanda de
experime
las
carnes
ntales en
blancas
la
(pollo,
demanda
conejo,
de las en
pavo,
carnes
codorniz y
blancas
cerdo) en el
(pollo,
Per?
conejo,
pavo,
codorniz
y cerdo)
en
el
Per.

Objetivos

Hiptesis

Objetivo
Hiptesis
general:
general:
Determinar La influencia
la
del
valor
influencia
nutricional
que tiene
de la carne
el
valor
de
perdiz
nutricional
de Darwin
de
la
(Nothura
carne de
darwinii)
perdiz de
mediante
Darwin
pruebas
(Nothura
experiment
darwinii)
al en la
mediante
demanda
pruebas
de las en
experimen
carnes
tales en la
blancas
demanda
(pollo,
de las en
conejo,
carnes
pavo,
blancas
codorniz y
(pollo,
cerdo) en
conejo,
el
Per
pavo,
ser
codorniz y
significativ
cerdo) en
a.
el Per.
Problema
Objetivo
Hiptesis
especfico:
especfico:
especfico:
el
Cul es el - Analizar
contenido El contenido
contenido
nutriciona
nutricional de
nutricion
l de la
la carne de
al de la
carne de
perdiz
de
carne de
perdiz de
Darwin
perdiz de
Darwin
(Nothura
Darwin
(Nothura
darwinii)?
(Nothur

Variables

Indicadore
s

Metodologa y tcnica

La

demanda
de las en
carnes
blancas
en
el
Per.

Porcentaje
de
demanda
de carnes
pavo
a
nivel
nacional.
Porcentaje
de
demanda
de carne
conejo

El universo:

La poblacin de perdices de
Darwin (Nothura darwinii)
que habitan en el centro
poblado de Huayre.

La muestra:

Cuatro
unidades
de
la
poblacin de perdices de
Darwin (Nothura darwinii)
que habitan en el centro
poblado de Huayre.

El tipo de investigacin:

Investigacin
experimental

cuantitativa

El diseo de investigacin:

Diseo experimental puro

(diseo de pre prueba y
postprueba
y
grupo
de
control)

Valor
nutricion
al de la
carne de
perdiz de
Darwin
(Nothur
a
darwinii
).

Las tcnicas de investigacin:

Tener
las
muestras
en
las
gr
de
condiciones adecuadas para su
carbohidratos
beneficiado
y
posterior
gr
de
muestreo.
protenas
Para hallar el valor nutricional es
% de fibra
necesario un anlisis proximal de
gr de grasa
los principales componentes de
gr
de
la carne de perdiz de Darwin en
colesterol
laboratorios autorizados.
gr
de
Instrumentos de recoleccin de
vitaminas

Indagar por
qu la carne
de perdiz no
tiene tanta
demanda en
el mercado
nacional?

darwinii)
por
mtodos
de
anlisis
cuantitati
vo
y
cualitativ
o en el
Per.

a
darwinii
)
analizada
por
mtodos
cuantitati
vo
y
cualitativ
o
es
importan
te.

Con
ocer
cul
- Comparar el
el
contenido
porce
nutriciona Al
realizar
ntaje
l de la
las
de
carne de
compara
influe
perdiz de
ciones
ncia
Darwin
entre el
que
(Nothura
contenid
pued
darwinii)
o
e
con la de
nutricion
tener
las carnes
al de la
el
blancas
carne de
cont
de mayor
perdiz de
enido
demanda
Darwin
nutri
mediante
(Nothur
ciona
tablas de
a
l de
composici
darwinii
la
n
) con la
carn
nutriciona
de
las
e de
l en el
carnes
la
Per.
blancas
perdi
de mayor
z de
la
demanda
Darw - Estimar
influencia
a
nivel
in
que
nacional
(Not
puede
esta
hura
tener
la
posee un
dar
carne de
mejor
winii
perdiz de
aptitud
) en
Darwin
nutricion
la
(Nothura
al.
dem
darwinii)
anda
en
la La influencia
de
demanda
otras
que

gr
de
minerales

datos: tcnica de encuestas,

datos
estadsticos
d
publicaciones para realizar las
comparaciones de composicin
nutricional.

Para el procesamiento de datos:

codificacin de los valores de
cada muestra transcripcin en
tablas.
Tcnicas para el anlisis e
interpretacin
de
datos:
Estadstica inferencial por los
datos que se tiene.
Para
presentacin
de
datos:
Cuadros, tablas estadsticas y
grficos.
La metodologa a seguir:

Mtodo
cientfico
experimental

Las
estrategias
instrumentos:

carn
es
blanc
as
(poll
o,
conej
o,
pavo,
codo
rniz y
cerd
o)?

6. Anexo02
a) Carta de Compromiso
b) Lista de cotejo

de
las
carnes
blancas
(pollo,
conejo,
pavo,
codorniz
y cerdo)
mediante
pruebas
estadstic
as a nivel
nacional.

puede
tener la
carne de
perdiz de
Darwin
(Nothur
a
darwinii
) en la
demanda
de
las
carnes
blancas
(pollo,
conejo,
pavo,
codorniz
y cerdo)
a
nivel
nacional
es en un
porcentaj
e
considera
ble.