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PREVENCIN DEL RIESGO DE LISTERIA

Listeria es una bacteria Gram +
de origen telrico, patgena, y
abundante en su reservorio
natural: Se ha encontrado en
numerosas
especies
de
mamferos, pjaros, peces y
mariscos.
Puede
aislarse
tambin de la tierra, forraje
conservado en silos y otras
fuentes del medio ambiente.
Dentro de la especie, la Listeria
Monocytogenes es la ms
reconocida. La alimentacin es
la va de contaminacin ms
probable. La identificacin de
variantes patgenas, no es
rutinaria, solo es de inters la
tasa de presencia de Listeria
monocytogenes en su totalidad,
enfocado ms en los aliementos
que en el medio ambiente. El
problema es que se trata de una
bacteria naturalmente presente
en el medio ambiente, y que su
deteccin en industria agro
alimentarias es frecuente. Sin
embargo su presencia detectada
en este tipo de industria debe
ser considerado como un peligro
induciendo un riesgo para la
seguridad del consumidor.
La abundancia de esta bacteria
en la naturaleza nos indica que
puede estar presente en una
amplia variedad de alimentos,
tanto frescos como procesados,
leche no pasteurizadas (crudas)
o alimentos fabricados en base a
esta como el queso. Tambin
puede
estar
presente
en
productos crnicos (en especial
cortes crudos o derivados sin
cocinar:
cecinas,
vienesas.
Tambin presentan riesgo los
productos
vegetales
como
ensaladas y alimentos de mar
como pescados y mariscos.

Tres caractersticas especficas

de L- monocytogenes hacen
difcil el control del riesgo de la
presencia y multiplicacin de la
bacteria en el alimento puesto a
disposicin del consumidor:
su ubicuidad propia, como
una
bacteria
de
elevada
capacidad de diseminacin
su carcter psicrfilo, su
facultad de multiplicacin a + 3
C le confiere una ventaja
decisiva frente a otro tipo de
microorganismos en el caso de
alimentos mantenidos en cadena
de fro. As, desde la cmara de
fro de la industria hasta el
refrigerador domstico, lejos de
preservar el alimento de Listeria,
asegura a la bacteria un campo
libre para su multiplicacin.
su carcter termfilo: ciertas
cepas son termfilas o capaces
de
adquirir
una
termo
resistencia. Frente a estas
cepas, los tratamientos trmicos
de
pasteurizacin
pueden
convertirse en inoperantes.
La prevencin racional consiste,
en los casos donde la Listeria
constituya un riesgo para la
seguridad alimentaria, por una
parte controlar y seleccionar las
materia primas que entran en los
procesos de fabricacin, y por
otra
parte,
garantizar
la
erradicacin de grmenes en el
medio
ambiente
de
los
productos, desde el depsito de
materias
primas
hasta
el
almacenaje y transporte de
productos terminados, pasando
por locales de transformacin.
La eliminacin de listeria del
entorno de los productos, en
particular, de una sala de

proceso o fabricacin, necesita

de encontrar y eliminar la
contaminacin en todas las
partes donde se puede hallar. La
tcnica
de
desinfeccin
empleada debe ser tambin
ubicuista.

Fumispore S Essentiel
Como complemento de la
higiene y desinfeccin clsica de
los circuitos, de las lneas de
produccin, de las mquinas y
de
pisos
y
paredes,
FUMISPORE S ESSENTIEL
aporta una genuina desinfeccin
del volumen, en particular de las
partes altas y zonas de difcil
acceso para la desinfeccin
lquida
(conductos
de
ventilacin, interior de mquinas
y sistemas, etc.).
Por
su
cintica
natural,
FUMISPORE S difunde la
materia activa que contiene de
forma homognea desde el
techo hasta el piso. Su
presentacin
en
latas
predosificadas,
permite
el
tratamiento simultneo en todas
las salas con riesgo de
contaminacin.
Su alta eficacia bactericida (1)
hace de FUMISPORE S un
aliado preciso en la prevencin
del riesgo de Listeria.

(1) Test I.R.M. P.V. ensayo

696/0793 segn norma NF-T-72281
sobre cepa C.I.P. 7838. Reduccin
expresada en unidades logaritmicas,
obtenidas despus de un tiempo de
contacto de 12 horas: 6,1 log.