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Cultura nutricional y rendimiento acadmico de los

estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de


la Institucin Educativa San Francisco de Ass del
distrito de Pachacamac2012.

TESIS PARA OPTAR EL GRADO PROFESIONAL DE:


MAGISTER EN ADMINISTRACIN DE LA EDUCACIN

AUTORES:
Br. Massiel Edith Loayza Yarasca
Br. Sonia Zulema Roque Balboa

ASESOR:
Mgtr. Felipe GuizadoOscco

SECCIN:
Educacin e idiomas

LNEA DE INVESTIGACIN
Gestin y calidad educativa

PER2015
1


Mg.

JURADO 2

..
JURADO 3

ii
2

Dedicatoria
A Dios, por darnos la vida, a nuestros
padres por el apoyo incondicional que
siempre nos han brindado y a nuestros
hijos por ser la razn de nuestras vidas.

iii
3

Agradecimiento
A Dios, por sus bondades y misericordias para con
nosotros.
Especialmente a nuestros catedrticos de Maestra, por
su acompaamiento y compartir su sabidura para el
desarrollo de la presente investigacin.

iv4

Declaracin jurada de autenticidad


Yo, Massiel Edith Loayza Yarasca, identificado con DNI N 21464518 y Sonia
Zulema Roque Balboa identificada con DNI N 09686260, a efecto de cumplir con
las disposiciones vigentes consideradas en el Reglamento de Grados y Ttulos de
la Universidad Csar Vallejo, Facultad de Ciencias de la Educacin, Escuela de
Postgrado, nos presentamos con la tesis titulada:Cultura
rendimiento acadmico de los estudiantes del

nutricional

segundo ao de educacin

secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de


Pachacamac2012
declaramos bajo juramento que:
La tesis es de nuestra autora y que toda la documentacin que acompao
es veraz y autntica.
As mismo declaramos tambin, bajo juramento, que todos los datos e
informacin que se presenta en la presente tesis son autnticos y veraces.
En tal sentido asumimos la responsabilidad que corresponda ante cualquier
falsedad, ocultamiento u omisin tanto de los documentos como de informacin
aportada por lo cual me someto a lo dispuesto en las normas acadmicas de la
Universidad Csar Vallejo.

Los Olivos 17 de enero del 2015.

Massiel Edith Loayza Yarasca

.
Sonia Zulema Roque Balboa

DNI N 21464518

DNI N 09686260

v
5

Presentacin
Seores miembros del jurado:
Ponemos a su disposicin la tesis titulada Cultura

nutricional

y rendimiento

acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la


Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac2012. En
cumplimiento a las normas establecidas en el Reglamento de Grados y Ttulos de
la Universidad Csar Vallejo para obtener el Grado Profesional de Magister en
Administracin de la Educacin
El objetivo del presente estudio es, determinar la relacin entre la cultura
nutricional y rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del
distrito de Pachacamac2012, haciendo hincapi a la labor activa del docente,
preocupndose y fomentando una cultura alimentaria que favorezca el desarrollo
integral de los estudiantes.
El documento consta de siete captulos: Captulo I: Introduccin, Captulo II:
Marco metodolgico, Captulo III: Resultados, Captulo IV: Discusin, Captulo V:
Conclusiones, Captulo VI: Recomendaciones y Captulo VII: Referencias
bibliogrficas y anexos.
Esperamos cumplir con los requisitos de aprobacin.

Las investigadoras.

vi
6

ndice de contenido
Pgina de jurados
Dedicatoria
Agradecimiento
Declaracin jurada
Presentacin
ndice
Lista de tablas
Lista de figuras
Resumen
Abstract
Captulo I: Introduccin
1.1
Antecedentes
1.2
Fundamentacin cientfica, tcnica o humanstica
1.2.1
Bases tericas de la variable cultura nutricional
1.2.2
Bases tericas del rendimiento escolar
1.3
Justificacin
1.4
Problema
1.4.1
Realidad problemtica
1.4.2
Formulacin del problema
1.5
Hiptesis
1.6
Objetivos
Captulo II: Marco metodolgico
2.1
Variables
2.2
Operacionalizacin de variables
2.3
Metodologa
2.3.1
Tipo de estudio
2.3.2
Diseo de investigacin
2.4
Poblacin, muestra y muestreo
2.5
Tcnica e instrumento de recoleccin de datos
2.5.1
Validez
2.6
Mtodos de anlisis de datos
Captulo III: Resultados
3.1
Descripcin de resultados
3.2
Contrastacin de hiptesis

Pgina
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
x
xi
xii
16
19
19
26
40
41
41
44
45
46

49
50
51
51
51
52
54
55
57

vii
60
64

Captulo IV: Discusin


Captulo V: Conclusiones
Captulo VI: Recomendaciones
Captulo VII: Referencias bibliogrficas
Anexos
Anexo 1
Matriz de consistencia
Anexo 2
Operacionalizacin de las variables

69
72
75
77
81
83

Anexo 3
Anexo 4
Anexo 5
Anexo 6

Instrumento
Confiabilidad
Juicio de expertos
Base de datos

85
87
88
94

Lista de tablas
Pg.
Tabla 1

Operacionalizacin de la variable cultura nutricional

50

Tabla 2

Operacionalizacin de la variable rendimiento escolar

51

Tabla 3

Poblacin de estudio

53

Tabla 4

Juicio de expertos

56

Tabla 5

Confiabilidad Alfa de Cronbach

57

Tabla 6

Grado de correlacin de Spearman

58

Tabla 7

Distribucin de frecuencias de la relacin entre cultura


nutricional y rendimiento acadmico

Tabla 8

Distribucin de frecuencias de la relacin entre hbitos


alimenticios y rendimiento acadmico

Tabla 9

61

Distribucin de frecuencias de la relacin entre nutricin y


rendimiento acadmico

Tabla 10

60

62

Distribucin de frecuenciasviii
de la relacin entre informacin y
comunicacin sobre los alimentos y rendimiento acadmico

63

Tabla 11

Correlacin entre la cultura nutricional y rendimiento acadmico 64

Tabla 12

Correlacin entre los hbitos alimenticios y rendimiento


acadmico

65

Tabla 13

Correlacin entre la nutricin y rendimiento acadmico

66

Tabla 14

Correlacin entre la informacin y comunicacin sobre los


viii

alimentos y rendimiento acadmico

ix
9

67

Lista de figuras
Pg.
Figura 1

Relacin entre cultura nutricional y rendimiento acadmico

60

Figura 2

Relacin entre hbitos alimenticios y rendimiento acadmico

61

Figura 3

Relacin entre nutricin y rendimiento acadmico

62

Figura

Relacin entre informacin y comunicacin sobre los alimentos


y rendimiento acadmico

63

x
10

Resumen

La presente investigacin, titulada, Cultura

nutricional

rendimiento

acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la


Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012,
tuvo como objetivo determinar la relacin entre la cultura nutricional y rendimiento
acadmico, que surgi como respuesta a la problemtica institucional.
La investigacin tuvo un diseo descriptivo correlacional y diseo no
experimental, transversal, habindose aplicado el cuestionario a una muestra que
est comprendida por 170 estudiantes del segundo grado de secundaria.
Luego del procesamiento de los datos, se realiz la contrastacin de la
hiptesis, mediante la prueba rho de Spearman, llegando a las siguiente
conclusin: Existe relacin significativa entre la cultura nutricional y rendimiento
acadmico en los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012,
segn el grado de correlacin determinada por Spearman (rho= 0,608),
representando sta una moderada relacin de variables, y un nivel de
significancia real menor que el nivel de significancia terico (p=0,000<0,05).
Palabras clave: Cultura nutricional, rendimiento acadmico.

xi11

Abstract
The present investigation, titled, "Nutritional culture and academic performance of
the students of the second year of secondary education of the Educational
Institution "San Francisco of You Seize" Pachacamac's district. 2012 ", it had as
aim determine the relation between the nutritional culture and academic
performance, which arose as response to the institutional problematics.
The investigation had a descriptive design correlacional and not experimental,
transverse design, the questionnaire having been applied to a sample that is
understood by 170 students of the second degree of secondary.
After the processing of the information, the contrastacin of the hypothesis was
realized, by means of the test rho of Spearman, coming to following conclusion:
significant relation Exists between the nutritional culture and academic
performance in the students of the second year of secondary education of the
Educational Institution "San Francisco of You Seize" of Pachacamac's district
2012, according to the degree of correlation determined by Spearman
(rho=0,608), representing this one a moderate relation of variables, and a level of
significancia royal minor that the level of significancia theoretical (p=0,000 <0,05).
Key words: nutritional Culture, academic performance.

xii
12

Introduccin
A nivel mundial, existe una amplia preocupacin por garantizar la alimentacin
humana como un derecho humano bsico que potencia la calidad de vida, al dotar
de los nutrientes necesarios para el desarrollo. Ella en s misma, es un medio de
prevencin de enfermedades y anomalas en el funcionamiento biolgico y
psicolgico de los nios que afecte su rendimiento acadmico. En este empeo
una de las ms importantes batallas es alcanzar una dieta balanceada que
garantice una sostenibilidad en su utilizacin, pero sta depende del conocimiento
que se posea. Sin embargo a pesar de los intentos de organizaciones mundiales
por lograr una justicia social en materia alimentaria, se muestra hoy una prdida
de las culturas autctonas y la proliferacin de comidas poco nutritivas y que
ponen por encima de su poder alimenticio sus dividendos en el mercado (FAO,
2007).
La cultura nutricional, en los ltimos aos, se ha convertido en un problema serio,
que se genera en la familia, y se traslada a la institucin educativa, y se hace
notoria durante el desarrollo de las actividades de aprendizaje en el aula.
Segn Gonzales (2002), Garca (2000) Valverde(2002) y otros, concuerdan que
la cultura nutricional influye de manera significativa en el rendimiento acadmico
de los estudiantes. Tal es el caso de los estudiantes quienes estn expuestos a
ingerir alimentos de baja calidad nutritiva y en consecuencia adoptan una cultura
nutricional desfavorable. Se define que cultura alimenticia por algunos autores
Pilcher (2001) y Bengoa (2005),quienes concuerdan en las dimensiones del
trabajo de investigacin en las cualesse evidencia el desconocimiento del
contenido nutritivo de los alimentosinadecuada nutricin y por lo tanto el bajo
rendimiento acadmico.
Sin embargo, los padres no tienen la suficiente capacidad y cultura de alimentar
adecuadamente a sus hijos y esto afecta la capacidad atencional de los mismos.
En consecuencia el estado de desnutricin tiene una relacin significativa con el
rendimiento acadmico.

xiii
13

En tal sentido, esta investigacin presenta dos variables, la cultura nutricional y el


rendimiento acadmico, observando la realidad de los estudiantes del La I.E
San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac. De acuerdo con el Reglamento
de la Escuela de Post Grado de la Universidad Csar Vallejo, la investigacin est
estructurada de la siguiente manera:
El primer captulo la parte introductoria, los antecedentes de las variables, el
marco terico, conceptual y las bases tericas correspondientes. En el segundo
captulo, la parte metodolgica, la definicin de las variables, las dimensiones, la
matriz de operacionalizacin, la matriz de consistencia y el instrumento. En el
tercer captulo, se har la interpretacin de los resultados, en el cuarto captulo la
Discusin de los Resultados, en el quinto las Conclusiones, en el sexto las
Recomendaciones y finalmente las referencias bibliogrficas.

xiv
14

I.
Introduccin

15

1.1

Antecedentes

Realizando una revisin sobre investigaciones relacionadas con el presente


estudio, se ha encontrado diferentes estudios y trabajos de investigacin,
relacionados con el tema que se est investigando, tales como:

Antecedentes internacionales
Portillo (2013) realiz la tesis, titulada Relacin entre el rendimiento acadmico y
la desnutricin en los nios de 8 a 14 aospara optar el grado de magster en la
Universidad San Andrs de Guatemala,; de tipo bsico y diseo correlacional de
corte transversal, y utilizaron medidas antropomtrica y una prueba de
rendimiento acadmico, llegando a las siguientes conclusiones: La desnutricin
tiene un claro efecto sobre el desempeo acadmico que poseen los alumnos de
la escuela utilizada en dicha investigacin, lo cual nos puede llevar a deducir que
se obtendran similares resultados en la poblacin en general. La desnutricin no
solo afecta el desempeo en las distintas reas acadmicas, sino que tambin
distrae al nio, disminuyendo su capacidad de atencin y aumentando el dficit
acadmico presente.
Gonzales (2010), realiz la tesis Situacin nutricional de escolares de la
comunidad de Madrid. Condicionantes familiares,

para optar el Grado de

Magster en Educacin, en la Universidad Complutense de Madrid. Investigacin


de tipo terica bsica y diseo descriptivo, habindose utilizado escalas
nutricionales y la ficha de evaluacin y crecimiento de la OPS, y lleg a las
siguientes conclusiones: La nutricin juega un papel

determinante en la

prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles. Siendo la edad escolar


una etapa clave en la que se establecen los hbitos alimentarios, que en gran
medida estn influenciados por los que presentan los padres, esta etapa
constituye un perodo de gran oportunidad para prevenir la aparicin de diversas
enfermedades en el transcurso de la vida. Los escolares estudiados presentaron
un crecimiento y desarrollo adecuados, sin embargo, observamos que el 15.2%
de los escolares presentaron sobrepeso y el 15.2% obesidad. La actividad fsica
de los escolares fue, en general, baja y es destacable que el 34.6% de los
escolares vean diariamente ms de 2 horas de televisin, siendo el tiempo
16

dedicado a esta actividad mayor entre los escolares con sobrepeso u obesidad
que en los de peso norma.
Gonzales t. al (2010) realizaron la tesis, titulada Influencia de la televisin
en el estado nutricional y rendimiento escolar de los nios y nias de la Unidad
Educativa Abelardo Tamariz Crespo de la Ciudad de Cuenca 2009-20010, para
optar el grado de magster en la Universidad de Cuenca, Colombia, tuvo como
objetivo conocer las caractersticas del crecimiento fsico, la frecuencia de
malnutricin (sobrepeso, obesidad, desnutricin), el consumo de televisin, y el
rendimiento acadmico de nios y nias comprendidos entre 8 y 13 aos
pertenecientes a la Unidad Educativa Abelardo Tamariz Crespo de la ciudad de
Cuenca; de tipo correlacional y diseo no experimental, transversal, llegando a
las siguientes conclusiones: Las familias de los nios y nias estuvieron
caracterizadas por sus bajos ingresos: menos de la mitad (42 %) de ellas tienen
un ingreso mensual estable aunque reducido, mientras la mayora vive en medio
de la inseguridad y desesperanza del ingreso del trabajo diario, que crea
inestabilidad, impide la planificacin de las actividades del hogar, afecta las
relaciones familiares, y repercute negativamente sobre el bienestar de los nios y
nias. El crecimiento fsico de nios y nias, como indicador de bienestar, ha sido
afectado severamente por las privaciones nutricionales, y de insatisfaccin de las
necesidades bsicas, 60 por ciento de los integrantes presentan desnutricin
pasada o crnica, que en el 4.2 por ciento es de tipo severa, expresada en
enanismo nutricional. Por otra parte, la medida de talla para ambos sexos y en
todos los grupos de edad se ubica por debajo del percentil 5th de la poblacin de
referencia (INCH).
Antecedentes nacionales
Llanos (2013) realiz la tesis, titulada La cultura alimentaria influye en
el consumo saludable

de alimentos en

la

institucin

educativa

adventista

"Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca - 2013", para optar el grado de magster


en la Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez de Juliaca, y tuvo como
objetivo determinarla influencia de la cultura alimentaria en el consumo saludable
de alimentos; de tipo descriptivo y diseo correlacional de corte transversal, con
una muestra no probabilstica comprendida por 40 estudiantes, a quienes se les
17

aplic cuestionarios, llegando a las siguientes conclusiones: La influencia de la


cultura alimentaria es vital y consecuente en el hbito de consumo de alimentos,
ms si estos son saludables y se enmarcan en el contexto educativo. Puesto que
nos basamos en el anlisis estadstico que muestra una relacin por encima del
50 % de la poblacin de encuestados de la Institucin educativa adventista
"Fernando Stahl" de Juliaca.
Arzapalo, t. al (2011),realiz la tesis, titulada Estado nutricional y
rendimiento escolar de .los nios de 6 a 9 aos del Asentamiento Humano Villa
Rica-Carabayllo, Lima, 2011, para optar el grado de magster en la Universidad
Peruana Cayetano Heredia; tuvo como objetivo determinar la relacin del estado
nutricional segn el ndice de masa corporal con el rendimiento escolar, con un
tipo de investigacin bsico y diseo correlacional de corte transversal, y tuvo
como muestra a 30 nios del programa de vaso de leche, a quienes se les aplic
la ficha sociodemogrfica, y tuvieron como resultados: La mayora de escolares
tuvieron un estado nutricional de delgadez, asimismo presentaron un rendimiento
escolar en proceso.
Colquicocha, J. (2009) realiz la tesis, titulada Relacin entre el estado
nutricional y rendimiento escolar en nios de 6 a 12 aos de edad de la I.E.
Huscar N 0096, 2008, para optar el grado de magster en la Universidad
nacional Mayor de San Marcos, de tipo bsico y diseo no experimental,
correlacional de corte transversal y mtodo hipottico-deductivo; asimismo, utiliz
una ficha sociodemogrficas y una prueba escrita, llegando

a las siguiente

conclusiones: Existe relacin entre el estado nutricional y el rendimiento escolar


en los nios de la Institucin Educativa Huscar N 0096, lo que indica la
importancia de mejorar su estado nutricional y a su vez su rendimiento escolar, ya
que podra generar un retraso no solo a nivel fsico sino tambin a nivel
intelectual.

18

1.2

Fundamentacin cientfica, tcnica o humanstica

1.2.1 Bases tericas de la variable Cultura nutricional


Definiciones de cultura
Segn Villanueva (2007), la palabra cultura, etimolgicamente, deriva del latn
colere (cultivar). Su acepcin primitiva se refiere al cultivo de la tierra (agricultura).
Cicern lo aplic al cultivo del espritu, y as surgi el significado humanista y
clsico de la palabra cultura, que ha predominado hasta hace poco.
Bell (1993), define la cultura como Un proceso continuo de sustentacin de
una identidad mediante la coherencia lograda por un consistente punto de vista
esttico, una concepcin moral del yo y un estilo de vida que exhibe esas
concepciones en los objetos que adornan a nuestro hogar y a nosotros mismos, y
en el gusto que expresa esos puntos de vista (p. 43).El autor seala que el
proceso cultural se inicia en el hogar, que es de all de donde proviene la mayor
cantidad de rasgos culturales, que se van interrelacionando con los hechos de
vida de cada persona.
Collingwood (1994), ha definido cultura como, todo lo que una persona
necesita saber para actuar adecuadamente dentro de un grupo social (p. 21).De
acuerdo al autor, no solo es importante los conocimientos que se adquieren, sino
cmo dichos conocimientos son tiles para la persona y la sociedad, de quienes
se aprende.
Para Garza (1998), la cultura puede ser definida en un sentido amplio,
como todo lo cultivado por el hombre, ya que comprende el total de las
producciones humanas (p. 65), tanto en el mbito material (como, por ejemplo,
los productos del arte y la tcnica) as como en el espiritual (donde se mencionan
las ciencias, el arte y la filosofa).
En un sentido ms restringido, la cultura se constituye por los diversos
saberes, tanto de tipo especulativo como prctico, que la humanidad ha

19

alcanzado y recopilado, en forma ms o menos sistemtica, a lo largo de la


historia.
Mientras que para Inglehart (1994), la cultura se entiende como: los
valores, las creencias, las capacidades y la gregariedad de los miembros de una
sociedad determinada (p. 37).Ello significa que segn el autor, la cultura enmarca
las tradiciones familiares, locales, regionales, que define una identidad cultural.

Definicin de cultura nutricional


Segn Pilcher (2001), son vinculaciones entre lo que la gente es y lo que come,
tiene profundas races en su historia destacando las influencias manifiestas de
gnero, raza y clase sobre ciertas preferencias en materia de comida desde
pocas prehispnicas hasta la actualidad, y que incluso como grupo o comunidad
se configura en la evolucin de la cocina y su relacin con la identidad nacional.

La alimentacin y el hombre, son y debieran ser reconocidos en la


diversidad de las cpulas profesionales y cientficas por conservar una relacin
que ha sido determinante en la evolucin del hombre y el de sus comunidades,
destacando su aportacin a la humanidad y no debiendo quedar solo reducida a
un concepto de necesidad e ingesta alimenticia fisiolgico y biolgicamente, sino
el ser considerado como un catalizador que genera fuerza y que contribuye por
medio de su interrelacin, a la unin o agrupacin, situacin que en muchas de
las ocasiones a determinado la supervivencia del grupo y estando lo anterior
fundamentado en manejo de los estudios dietticos y alimenticios bajo el marco
del materialismo cultural, la ecologa cultural y el socio ecologismo.

Segn Cirelda y otros, (2000) nos manifiesta que el conocimiento que se


posea sobre la cultura alimentaria y nutricional:
Es una necesidad lo cual refleja estilos de vidas ms sanos, se hace
necesario dotar a los actores educativos de conocimientos slidos para que
puedan enfrentar la problemtica que se presenta en las instituciones educativas
y centros asistenciales que ofertan alimentos (p. 23).
20

Es por ello, que se trazaron actividades tericas, metodolgicas y prcticas


a desarrollar, se aprovecharon las potencialidades y fortalezas que brinda
la estrategia de superacin, los diferentes textos y medios cientficos y visuales,
para elevar conocimientos y estos a su vez los trasmitan a su diario de accin.

La cultura y la alimentacin comprenden una serie de eventos o situaciones


que en su transcurrir de los aos dejan constancia en lugares y escenarios
denotando el fortalecimiento de los integrantes de la sociedad o grupo con sus
formas de organizacin y relaciones de origen. Tambin nos permite conocer y
encontrar elementos como las costumbres, tradiciones, prcticas y destrezas del
hombre para subsistir y desarrollarse.

Dimensiones de la variable cultura nutricional


Hbitos alimenticios. El hbito, es un modo de conducta adquirida, es decir, una
reaccin aprendida que supone la tendencia a repetir y a reproducir ciertas
acciones o actuar en la misma forma general bajo las mismas y similares
circunstancias. Sin hbito sera imposible aprender; el hombre no podra
aprovechar el tesoro de la experiencia, que no podra haber progreso, pues todo
lo que hace depende de lo que hizo anteriormente.

Segn el Manual Merck (2009), los hbitos alimenticios, son es un


conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en
relacin con los alimentos y la alimentacin.
El hbito alimenticio, es la forma en la cual comemos y nos alimentamos
diariamente, que s influenciada por nuestra cultura, religin, costumbres, etc.
Este proceso se inicia desde que somos muy pequeos, con el proceso de ingerir
e ir probando ciertos alimentos a medida que el nio va creciendo. La infancia es
un perodo clave en la va de una persona y es de suma importancia la
adquisicin de hbitos adecuados de alimentacin para el desarrollo y crecimiento
armnico de nuestro organismo.

21

Los hbitos inadecuados de alimentacin que se dan en el hogar, tienen


efectos negativos entre las condiciones de la salud del nio, sobre su habilidad
para aprender, comunicarse, pensar analticamente, socializar, adaptarse a un
nuevo ambiente social.
Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias
respecto a los alimentos, y muchas son conservadoras en sus hbitos
alimentarios. Se tiene la tendencia a aceptar lo que las madres preparaban, los
alimentos que se servan en ocasiones festivas o los que consuman lejos de casa
con amigos y familiares durante la infancia. Los alimentos que los adultos
comieron durante la infancia raramente no son aceptados posteriormente.
Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive muy
deseable, otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable.
Los hbitos alimenticios difieren mucho con respecto a cules son los
alimentos de origen animal que se prefieren, gustan y consumen. Los alimentos
en cuestin, comprenden muchos que son ricos en protena de buena calidad y
que contienen hierro hemnico, los cuales son nutrientes importantes. Las
personas que no consumen tales alimentos carecen de la oportunidad de obtener
con facilidad estos nutrientes. Por otra parte, quienes consumen en exceso carne
animal, algunos alimentos marinos, huevos y otros alimentos de origen animal
tendrn cantidades indeseables de grasa saturada y de colesterol en la dieta. El
consumo equilibrado es la clave.
Relativamente pocas personas o sociedades se oponen al consumo de
cereales, races, legumbres, hortalizas o fruta. Pueden tener fuertes preferencias
y gustos, pero la mayora de quienes comen maz tambin comen arroz, ycasi
todos lo que comen arroz, comern productos a base de trigo.
Segn Garbayo t. al (2000), la adolescencia es el periodo en el que se
establecen los hbitos dietticos, madura el gusto, se definen las preferencias y
las aversiones pasajeras o definitivas, constituyendo la base del comportamiento
alimentario para el resto de la vida (p. 65). En esta etapa las condiciones
22

ambientales, familiares, culturales y sociales tienen una importante influencia para


la definicin de la personalidad alimenticia, de la cual depender el estado
nutricional.
Se dice con frecuencia que los hbitos alimenticios rara vez o nunca
cambian y que son difciles de modificar. Esto no es cierto; en muchos pases los
alimentos bsicos actuales no son los mismos que se consumieron inclusive hace
un siglo. Los hbitos y las costumbres alimentarias cambian y pueden ser
influenciadas en formas diferentes. El maz y la yuca no son nativos de frica,
aunque ahora son importantes alimentos bsicos en muchos pases africanos.
Las patatas se originaron en el continente americano y ms adelante se
convirtieron en un importante alimento en Irlanda.
Las preferencias alimentarias no se establecen ni se eliminan por caprichos
y aficiones. Frecuentemente los ajustes se originan en cambios sociales y
econmicos que se llevan a cabo en toda la comunidad o sociedad. El asunto
importante no es qu tipo de alimentos se consume sino ms bien, cuanto de
cada alimento se come y cmo se distribuye el consumo dentro de la sociedad o
de la familia.
La tendencia de muchos asalariados es gastar la mayora de su sueldo en
pocos das despus de haberlo recibido, casi siempre resulta en una dieta familiar
de valor nutritivo variable. La familia come mucho mejor justo despus de un da
de pago que antes del siguiente. Los salarios muchas veces se reciben
mensualmente y, por lo tanto, parece indudable que un cambio a pagos
semanales mejorara la dieta del asalariado y de su familia.
La persona que controla las finanzas familiares influye (deliberadamente o
sin intencin) en la dieta de la familia y los alimentos que se dan a los nios. En
general, si las madres tuviesen algn control sobre las finanzas, la dieta familiar
sera mejor. Cuando la madre tiene poco control sobre los ingresos de la familia,
los arreglos alimentarios pueden volverse casuales o inclusive peligrosos.

23

La educacin nutricional ha tenido una importante influencia en los hbitos


alimentarios, pero no siempre ha sido positiva. Felizmente, ya pas el momento
en que los nutricionistas promovan costosos alimentos ricos en protenas a
personas que no los podan comprar. Desgraciadamente, la tendencia de escoger
alimentos o nutrientes sea para promoverlos o para prohibirlos, no ha
desaparecido, como tampoco la tendencia a tratar de ensear mediante el temor y
quitando el placer de comer. Sin embargo, el cambio siempre surge en forma
lenta y los antiguos hbitos difcilmente terminan; las personas a que aprendieron
estas antiguas lecciones son an responsables de alimentarse a s mismas y a
sus familias, y pueden encontrar que es problemtico cambiar de nuevo.
Nutricin
Segn el Ministerio de Salud (2007), la nutricin es el proceso biolgico en el que
los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los lquidos para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La
nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos con la salud,
especialmente en la determinacin de una dieta ptima.
A principios del siglo XXI, en el 17 Congreso Internacional de Nutricin en
Viena, (2001) se define a la nutricin como el estudio de la totalidad de la relacin
entre las caractersticas funcionales del organismo (comportamiento metablico) y
su medio ambiente, dando nfasis al aporte calrico que proporcionan los
alimentos, as como la importancia de una dieta.
En

2005,

durante

la

Declaracin

de

Giessen,

se

propone

la

tridimensionalidad del concepto de la nueva ciencia de la nutricin la cual es


definida como el estudio de los alimentos y bebidas as como la constitucin de
otros alimentos y de las interacciones con los sistemas biolgicos, sociales y
ambientales ms relevantes.
Segn Bengoa (2005), de acuerdo con la concepcin Iberoamericana, la
nutricin es un amplio y complejo conjunto de fenmenos biolgicos, psicoemocionales y socioculturales asociados con la obtencin, asimilacin y metabolismos
de los nutrientes (p. 43), por lo que su estudio es necesariamente
24

interdisciplinario concurriendo en ella la biologa, ecologa, historia, poltica,


economa, psicologa, antropologa, sociologa y cualquier disciplina que aborde
factores que afecten a la nutricin.
Informacin y comunicacin sobre los alimentos. Los alimentos, son
sustancias que proporcionan los nutrientes para producir energa y materia
necesaria para construir, reparar y controlar los sistemas del organismo vivo.
Se debe tener en cuenta las siguientes funciones:
Energticas.- Al liberar energa permite el desarrollo de las acciones diarias
voluntarias e involuntarias: leche
Formadoras.- Construccin del organismo, mantenimiento y reparacin: Carnes
Reguladoras.- El regulador por excelencia es el agua, contenido esencial de la
clula.
Segn su origen, los alimentos pueden ser:
Minerales.- Se encuentran en estado natural, como el agua y la sal comn. No
necesitan ser transformados para su asimilacin.
Orgnicos.- Son de origen animal o vegetal, como la carne, huevo, leche, queso,
pescado y otros. Segn su composicin qumica son:
Carbohidratos.- Se encuentran sobre todo en los comestibles de origen vegetal.
Entre las fuentes de almidn estn los granos y sus derivados, los tubrculos,
races de verduras. Tambin las carnes, leche, soya, cacahuates, arroz, azcar,
las ms concentradas.
Lpidos o grasas.- Sustancias alimenticias que junto al anterior sirven de
comestible. Son de origen animal o vegetal; son ms saludables en estado de
emulsin. Sirven de vehculo para las vitaminas A, D, E, K
Protenas.- Proporciona material necesario para el crecimiento de los tejidos; y
para la formacin de algunas sustancias que necesitamos. Da calor y energa al
organismo al ser oxidado al igual que los carbohidratos.
Vitaminas.- Se necesitan en pequea cantidad para el crecimiento, supervivencia
y reproduccin. Existen o se conocen 13 imprescindibles para el ser humano; el
cuerpo no las almacena y suele excretar gran parte del exceso exgeno por la
orina.

25

Todos los alimentos son importantes, porque proporcionan gran cantidad de


sustancias que sirven para fortalecer el cuerpo humano. As tenemos los 4 grupos
bsicos:
Grupo de leche.- Se debe consumir diariamente es fuente principal de calcio y
suministra cantidades notables de riboflavina y de protena de alta calidad, como
vitaminas A, B12 y D.
Grupo de carnes.- Carnes de pescado, aves de corral, huevos, leguminosas,
estos dos ltimos pueden sustituir las carnes o parte de ellas (P). El hgado
suministra hierro. Este grupo tambin tiene vitamina B12 y zinc.
Grupo de frutas y verduras.- Verduras de hojas verdes, amarillas, anaranjadas
como zanahorias, papa, tomate, espinaca y otros; que se puedan comer crudas.
Frutas como fresa, meln, manzana y otros, los que en porciones dadas
equilibradas junto a las verduras proporcionan vitamina A, C, E, K. potasio,
folacina, vitaminas, Hierro, complejo de vitaminas B, minerales, fibra.
Grupo de pan y cereales. Estn las grasas y sus productos suministran
protenas. Los granos enteros obtienen ms tiamina y hierro, riboflavina, niacina,
vitamina B6, es recomendable ingerir los granos enteros porque tienen ms
nutrientes.
1.2.2 Bases tericas del rendimiento escolar
Definiciones de rendimiento escolar
Segn el Diccionario Pedaggico, rendimiento, proviene del latn "reddere" que
significa restituir, pagar. Que sera la relacin entre lo obtenido y el esfuerzo
empleado para obtener el nivel de xito en

la escuela, etc.

Para Cceres & Cordera (1992), el rendimiento acadmico va ms all del


conocimiento abarcando aspectos como: habilidades, destrezas, actitudes y
valores; incluyen el proceso enseanza aprendizaje, adoptando una postura ms
flexible donde pudieran considerarse otras formas de identificar al estudiante que
destaca en rendimiento adems de la evaluacin.
26

Ambas posiciones no contemplan un anlisis crtico de lo que aportan otros


agentes e instituciones como las condiciones sociales, la familia, el sistema
educativo y la propia escuela.
Anuies (2002), considera que:
El rendimiento acadmico se expresa en una calificacin escolar que
asigna el profesor quien cuenta con el aval de la sociedad, por lo tanto, es
el resultado de una evaluacin de acuerdo a lo que espera el profesor debe
poseer el estudiante (p. 53).
Desde esta visin, lo ms importante es el resultado o producto de lo
aprendido, ubicndose las causas del rendimiento en l. Se refiere el rendimiento
acadmico como lo que el alumno adquiri durante un perodo de estudio,
siempre con referencia a una asignatura o rea de conocimiento. Adems, sobre
la relacin con los aspectos asociados al rendimiento acadmico.
Segn Huerta (2005) define, el rendimiento que, es un concepto fsico en
el que se ponen en relacin a la energa producida por una mquina y la energa
realmente utilizable de esa fuente (p. 53). Bajo estas afirmaciones, el rendimiento
acadmico, en principio, es concebido como un problema que slo se resolver,
de forma cientfica, cuando se determine la relacin existente entre el trabajo
realizado por los docentes en interaccin con sus alumnos, por un lado, y la
educacin, es decir, la perfeccin intelectual y moral lograda por el educando.
Existen varios autores que han definido este trmino; como Velsquez
(2000), es la apreciacin de los cambios profundos y amplios que se operan en el
alumno como resultado de la experiencia educativa (p. 92). Es la expresin de
las capacidades del estudiante desarrolladas y actualmente a travs del proceso
de enseanza-aprendizaje,obteniendo as un nivel de funcionamiento y logros
acadmicos a lo largo de un perodos/o ao. Es el resultado del esfuerzo
educativo medido en trminos cualitativos y cuantitativos, como producto del
proceso enseanza-aprendizaje.

27

El profesor para conocer el rendimiento acadmico de sus alumnos


generalmente utiliza los exmenes(utilizados debidamente) lo que es considerado
importante en el proceso pedaggico. La evaluacin del rendimiento acadmico
de los alumnos consiste en la apreciacin de los cambios profundos y amplios
que se operan en la personalidad del alumno como resultado de la experiencia
educativa.
El rendimiento acadmico dentro del proceso educativo es una dimensin
muy compleja en el que inciden un gran nmero de factores que actan en forma
aislada o asociada y que condicionan o determinan en aprendizaje del alumno.
Estos factores se clasifican en dos grupos: endgenos y exgenos.

Caractersticas del rendimiento escolar


Despus de realizar un anlisis comparativo de diversas definiciones del
rendimiento escolar, se puede afirmar que, hay un doble punto de vista, esttico y
dinmico, que ataen al sujeto de la educacin como ser social.
De acuerdo al Ministerio de Educacin (2009), el rendimiento escolar es
caracterizado del siguiente modo:
El rendimiento en su aspecto dinmico responde al proceso de aprendizaje, como
tal est ligado a la capacidad y esfuerzo del alumno.
En su aspecto esttico comprende al producto del aprendizaje generado por el
alumno y expresa una conducta de aprovechamiento.
El rendimiento est ligado a medidas de calidad y a juicios de valoracin.
El rendimiento es un medio y no un fin en s mismo.
El rendimiento est relacionado a propsitos de carcter tico que incluye
expectativas econmicas, lo cual hace necesario un tipo de rendimiento en
funcin al modelo social vigente.
El rendimiento escolar en el Per
En consonancia con la caracterizacin y en directa relacin con los propsitos de
la investigacin, es necesario conceptuar el rendimiento escolar. Para ello, se
requiere previamente considerar dos aspectos bsicos del rendimiento: el proceso
28

de aprendizaje y la evaluacin de dicho aprendizaje. El proceso de aprendizaje no


ser abordado en este estudio. Sobre la evaluacin acadmica hay una variedad
de postulados que pueden agruparse en dos categoras: aquellos dirigidos a la
consecucin de un valor numrico (u otro) y aquellos encaminados a propiciar la
comprensin (insight) en trminos de utilizar tambin la evaluacin como parte del
aprendizaje.
En el presente trabajo interesa la primera categora, que se expresa en los
calificativos escolares. Las calificaciones son las notas o expresiones cuantitativas
o cualitativas con las que se valora o mide el nivel del rendimiento escolar en los
alumnos. Las calificaciones escolares son el resultado de los exmenes o de la
evaluacin continua a que se ven sometidos los estudiantes. Para Aliaga (1998),
medir o evaluar los rendimientos escolares es una tarea compleja que exige del
docente obrar con la mxima objetividad y precisin (p. 65).
Mijlanovich (2000), seala que en el sistema educativo peruano, en
especial en las universidades y en este caso especfico, en la UNMSM, la mayor
parte de las calificaciones se basan en el sistema vigesimal, es decir de 0 a20 (p.
136); asimismo, Reyes (1998), seala que el sistema en el cual "el puntaje
obtenido se traduce a la categorizacin del logro de aprendizaje, el cual puede
variar desde aprendizaje bien logrado hasta aprendizaje deficiente (1998).
Factores que favorecen el rendimiento escolar
Hbitos de estudio. Segn Rojas (1992), los hbitos se forman en la vida de
cada individuo por medio del esfuerzo personal. Toda formacin real de hbitos no
es otra cosa que un autoadiestramiento (p. 36).La formacin de hbitos de
autodominio es el trabajo fundamental de la escuela en la formacin de hbitos.
Los hbitos son base de crecimiento y desarrollo y se forman por medio de la
repeticin. Como regla, el resultado de repeticiones uniformes y frecuentes.
El hbito de estudio, segn Blanco (2003)es un proceso de aprendizaje continuo
a base de repeticin lo cual constituye el medio ms efectivo para lograr tu meta

29

de forma exitosa (p. 74).Algunas de las ventajas de formar hbitos de estudio


son:
Disfruta ms del trabajo. Por lo general gozamos ms de lo que podemos hacer
bien.
Elimina preocupaciones. Segn se va convirtiendo en un estudiante ms eficiente
y con mayor dominio de tu trabajo ir eliminando ciertas preocupaciones por
exmenes e informes.
Comprende ms fcilmente y recuerdas por ms tiempo.
Desarrolla mayor confianza en tus potencialidades y mejorar la calidad del trabajo.
Atencin. Segn Taylos (2001), la atencin constituye el conjunto de procesos
por los cuales un organismo utiliza ordenadamente distintas estrategias para
captar informacin del medio que lo rodea (p. 134).Por lo tanto, diremos que la
atencin es la concentracin de la conciencia de una forma sostenida, que ejerce
sobre una determinada actividad, regulando todas las dems formas del reflejo
psquico.
Broadbent (1999), presenta un modelo de tres estructuras bsicas: un
almacn de memoria inmediata de gran capacidad, un filtro y una memoria a largo
plazo. Se supone que la informacin procedente de los rganos de los sentidos
llega hasta el almacn de memoria inmediata. Desde este almacn, la informacin
puede pasar a travs de un filtro selectivo, para ser luego almacenada de forma
ms permanente o quiz para una elaboracin posterior. Este filtro es el
mecanismo que llamamos atencin y no tiene otro propsito que proteger la
capacidad limitada del canal de procesamiento.

30

Dimensiones de la variable rendimiento acadmico


Matemtica. Segn el Ministerio de Educacin (2009), se afronta una
transformacin global de los sistemas de produccin y comunicacin donde la
ciencia, la tecnologa, el desarrollo socio-econmico y la educacin estn
ntimamente relacionados. En este contexto, el mejoramiento de las condiciones
de vida de las sociedades depende de las competencias de sus ciudadanos.
Frente a ello, uno de los principales propsitos de la educacin bsica es el
desarrollo del pensamiento matemtico y de la cultura cientfica para comprender
y actuar en el mundo.
De acuerdo al Ministerio de Educacin (2009), a travs del Diseo
Curricular Nacional;
El rea curricular de matemtica se orienta a desarrollar el pensamiento
matemtico y el razonamiento lgico del estudiante, desde los primeros
grados, con la finalidad que vaya desarrollando las capacidades que
requiere para plantear y resolver con actitud analtica los problemas de su
contexto y de la realidad (p. 176).
Los conocimientos matemticos se van construyendo en cada nivel
educativo y son necesarios para continuar desarrollando ideas matemticas, que
permitan conectarlas y articularlas con otras reas curriculares. En ello radica el
valor formativo y social del rea. En este sentido, adquieren relevancia las
nociones de funcin, equivalencia, proporcionalidad, variacin, estimacin,
representacin, ecuaciones e inecuaciones, argumentacin, comunicacin,
bsqueda de patrones y conexiones. Ser competente matemticamente supone
tener habilidad para usar los conocimientos con flexibilidad y aplicar con
propiedad lo aprendido en diferentes contextos.
Es necesario que los estudiantes desarrollen capacidades, conocimientos y
actitudes matemticas, pues cada vez ms se hace necesario el uso del
pensamiento matemtico y del razonamiento lgico en el transcurso de sus vidas:
matemtica como ciencia, como parte de la herencia cultural y uno de los
mayores logros culturales e intelectuales de la humanidad; matemtica para el
31

trabajo, porque es fundamental para enfrentar gran parte de la problemtica


vinculada a cualquier trabajo; matemtica para la ciencia y la tecnologa, porque
la evolucin cientfica y tecnolgica requiere de mayores conocimientos
matemticos y en mayor profundidad.
Segn el Ministerio de Educacin (2009), para desarrollar el pensamiento
matemtico resulta relevante el anlisis de procesos de casos particulares,
bsqueda de diversos mtodos de solucin, formulacin de conjeturas,
presentacin de argumentos para sustentar las relaciones, extensin y
generalizacin de resultados, y la comunicacin con leguaje matemtico.
En el caso del rea de Matemtica, las capacidades explicitadas para cada
grado involucran los procesos transversales de razonamiento y demostracin,
comunicacin matemtica y resolucin de problemas, siendo este ltimo el
proceso a partir del cual se formulan las competencias del rea en los tres
niveles, que segn el Ministerio de Educacin (2009):El rea de matemticas
tiene tres capacidades:
Razonamiento y demostracin, para formular e investigar conjeturas matemticas,
desarrollar y evaluar argumentos y comprobar demostraciones matemticas,
elegir y utilizar varios tipos de razonamiento y mtodos de demostracin para que
el estudiante pueda reconocer estos procesos como aspectos fundamentales de
las matemticas.
Comunicacin matemtica, para organizar y comunicar su pensamiento
matemtico con coherencia y claridad; para expresar ideas matemticas con
precisin; para reconocer conexiones entre conceptos matemticos y la realidad,
y aplicarlos a situaciones problemticas reales.

Resolucin de problemas, para construir nuevos conocimientos resolviendo


problemas de contextos reales o matemticos; para que tenga la oportunidad de
aplicar y adaptar diversas estrategias en diferentes contextos, y para que al
controlar el proceso de resolucin reflexione sobre ste y sus resultados. La

32

capacidad para plantear y resolver problemas, dado el carcter integrador de este


proceso, posibilita la interaccin con las dems reas curriculares coadyuvando al
desarrollo de otras capacidades; asimismo, posibilita la conexin de las ideas
matemticas con intereses y experiencias del estudiante (pp. 186-187)
Comunicacin. El rea de Comunicacin fortalece la competencia comunicativa
desarrollada por los estudiantes en educacin primaria para que logren
comprender y producir textos diversos, en distintas situaciones comunicativas y
con diferentes interlocutores, con la finalidad de satisfacer sus necesidades
funcionales de comunicacin, ampliar su acervo cultural y disfrutar de la lectura o
la creacin de sus propios textos. As mismo, se promueve una reflexin
permanente sobre los elementos lingsticos y no lingsticos que favorecen una
mejor comunicacin, la misma que en este nivel, enfatiza los aspectos
acadmicos y cientficos. El rea de comunicacin tambin brinda las
herramientas necesarias para lograr una relacin asertiva y emptica, solucionar
conflictos y llegar a consensos, condiciones indispensables para una convivencia
armnica.
Segn el Ministerio de Educacin (2009), el aprendizaje de la lengua y de
cualquier cdigo comunicativo se realiza en pleno funcionamiento, en situaciones
comunicativas reales o verosmiles y a partir de textos completos que respondan
a las necesidades e intereses de los estudiantes. Esto otorga al rea un carcter
eminentemente prctico, asociado a la reflexin permanente sobre el aprendizaje,
lo cual exige del docente la generacin de situaciones favorables para que los
estudiantes dialoguen, debatan, expongan temas, redacten textos en forma crtica
y creativa, lean con diferentes propsitos y aprendan a escuchar.
El rea persigue el dominio del castellano para promover la comunicacin
entre todos los peruanos, pero igualmente, promueve el respeto por las formas
expresivas propias de cada comunidad, valorando as, la diversidad lingstica del
pas.
En este sentido, se aspira a que los estudiantes dominen su lengua
materna, sea la originaria o el castellano. Por otro lado, las capacidades
33

comunicativas permiten a los estudiantes acceder a mltiples aprendizajes, tiles


para interactuar en un mundo altamente cambiante y de vertiginosos avances
cientficos y tecnolgicos. El rea tambin persigue que los estudiantes se
familiaricen con el uso de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, lo
cual implica conocer y manejar otros cdigos, como las imgenes fijas o en
movimiento, o los cdigos necesarios para la comunicacin de las personas con
necesidades especiales, atendiendo as a la educacin inclusiva.
Segn el Ministerio de Educacin (2009), el rea comunicacin tiene las
siguientes capacidades:
Expresin y comprensin oral. Consiste en expresarse con claridad, fluidez,
coherencia y persuasin, empleando en forma pertinente los recursos verbales y
no verbales. Tambin implica saber escuchar y comprender el mensaje de los
dems, respetando sus ideas y las convenciones de participacin que se utilizan
en situaciones comunicativas orales interpersonales y grupales.
Comprensin de textos. Consiste en otorgar sentido a un texto a partir de las
experiencias previas del lector y su relacin con el contexto. Este proceso incluye
estrategias para identificar la informacin relevante, hacer inferencias, obtener
conclusiones, enjuiciar la posicin de los dems y reflexionar sobre el proceso
mismo de comprensin, con la finalidad de autorregularlo.
Produccin de textos. Consiste en elaborar textos de diferente tipo con el fin de
expresar lo que sentimos, pensamos o deseamos comunicar. Esta capacidad
involucra estrategias de planificacin, de textualizacin, de correccin, revisin y
edicin del texto. Tambin incluye estrategias para reflexionar sobre lo producido,
con la finalidad de mejorar el proceso. Los conocimientos previstos en el rea son
un soporte para desarrollar las capacidades comunicativas; por lo tanto, su
tratamiento se realizar a partir de situaciones de interaccin comunicativa y no
de manera descontextualizada. Slo con fines pedaggicos, tales conocimientos
se han organizado en discurso oral, tcnicas de lectura y teora del texto,
gramtica y ortografa, lenguaje audiovisual y literatura. En el proceso de

34

programacin y en el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, las capacidades,


las actitudes y los conocimientos se desarrollan en forma articulada (p. 168).
Ciencia, Tecnologa y Ambiente. Segn el Ministerio de Educacin (2009), el
rea de Ciencia, Tecnologa y Ambiente, tiene por finalidad desarrollar
competencias, capacidades, conocimientos y actitudes cientficas a travs de
actividades vivenciales e indagatorias. Estas comprometen procesos de reflexinaccin y accin-reflexin que los estudiantes ejecutan dentro de su contexto
natural y sociocultural, para integrarse a la sociedad del conocimiento y asumir los
nuevos retos del mundo moderno. Por lo tanto, el rea contribuye al desarrollo
integral de la persona, en relacin con la naturaleza de la cual forma parte, con la
tecnologa y con su ambiente, en el marco de una cultura cientfica.
Contribuye a brindar alternativas de solucin a los problemas ambientales y
de la salud en la bsqueda de lograr una mejor calidad de vida.
El rea est orientada a que los estudiantes desarrollen una cultura
cientfica, para comprender y actuar en el mundo, y, adems, desarrolla la
conciencia ambiental de gestin de riesgos. Respecto a los conocimientos, se
recomienda abordar los temas eje desde los problemas tecnolgicos de impactos
sociales y ambientales tales como la contaminacin ambiental, el cambio
climtico, problemas bioticos; ello propicia en los estudiantes la participacin
activa mediante el debate, en los cuales pueden argumentar, desde marcos de
referencia ticos, el papel de la ciencia y la tecnologa en el desarrollo de la
humanidad.
Los conocimientos previstos para el desarrollo del rea en el currculo
permiten lograr las competencias por lo cual el tratamiento de las mismas se
realizar a partir de la comprensin de informacin y la indagacin y
experimentacin. El rea tiene tres organizadores:
Mundo fsico, tecnologa y ambiente. Comprende el estudio de la metodologa
cientfica y la actitud cientfica, los conceptos, procesos y fenmenos fsicosqumicos ms relevantes y su relacin con el desarrollo tecnolgico. As mismo,
35

integra en un mismo plano los conceptos, principios y leyes que rigen la


naturaleza con la tecnologa desarrollada y utilizada por el hombre, ambos en el
marco de la valoracin y preservacin del ambiente.
Mundo viviente, tecnologa y ambiente. Abarca el estudio de los seres vivos, su
relacin con el ambiente y la influencia con el uso de la tecnologa. As mismo,
promueve en el estudiante la valoracin del ambiente, el equilibrio ecolgico y el
bienestar humano.
Salud integral, tecnologa y sociedad. Comprende el estudio de la ciencia y
tecnologa a partir de aspectos sociales y ambientales, vinculados con el cuidado
de la salud y su relacin con el desarrollo tecnolgico. Para que las estrategias
didcticas y actividades educativas programadas debern establecer conexiones
fluidas entre los componentes del rea mediante temas transversales o
actividades conjuntas que se consideren desde el Proyecto Curricular de la
institucin educativa.
En consecuencia las actividades experimentales deben favorecer el
desarrollo de las actitudes hacia el trabajo cooperativo, el sentido de organizacin,
la disposicin emprendedora y democrtica, el desarrollo de proyectos, la
elaboracin de materiales y la utilizacin de equipos.
Evaluacin del rendimiento acadmico
La evaluacin del rendimiento escolar tiende a identificarse con el logro de
objetivos y contenidos de tipo intelectual. Solo as podremos afirmar que los
alumnos estn recibiendo una educacin de calidad, cuando mediante
procedimientos vlidos y confiables podemos constatar el logro de objetivos que
corresponde a una educacin preestablecida.
En

la

evaluacin

del

rendimiento

acadmico,

surgen

nuevos

planteamientos sobre el entorno del aprendizaje. En este contexto, la evaluacin


alternativa pretende reemplazar la evaluacin de la capacidad de retencin y
memoria del alumno, permitindole que demuestre el desarrollo de capacidades

36

cognitivas superiores, habilidades, destrezas procedimentales, comportamientos y


actitudes, etc., aplicndolas a situaciones problemticas concretas.
La evaluacin supone una forma especfica de conocer y relacionarse con
la realidad educativa, para favorecer cambios optimizadores de ella. La
evaluacin ha sido concebida como un proceso de recogida de informacin,
orientado a la emisin de juicios de valor respecto de algn sujeto, objeto o
intervencin de relevancia educativa. Esta definicin tcnica se ve impregnada de
elementos ambientales que modifican su carcter
Mateo (2000), distingue dos grandes enfoques:
La evaluacin centrada en los resultados, en la que esta se asocia al uso de
tecnologas educativas especializadas en formulas estandarizadas de recopilacin
de la informacin que restringen el anlisis a realizaciones fragmentarias y
parciales.
La evaluacin orientada al estudio de los procesos buscando la percepcin
global de la informacin y favoreciendo la aplicacin de las conclusiones
obtenidas mediante la evaluacin de realidades educativas inmediatas

Existen diversos mecanismos dentro de la investigacin educativa para


determinar el rendimiento acadmico, el proceso educativo y la educacin en
general. Estos enfoques de la evaluacin son: la evaluacin criterial, normativa y
personalizada:
La evaluacin criterial, pretende describir y valorar las producciones escolares
en razn de los objetivos de aprendizajes previstos en el programa educativo que
actan como criterios o parmetros de referencia y comparacin o proporcionan
informacin respecto al grado de dominio respecto a las tareas o competencia del
alumnado.
Segn De la Orden (2000), en la evaluacin de resultados educativos los
estndares se identifican con el modelo de aprendizaje de los alumnos y

37

determinan el conjunto de decisiones de seleccin, clasificacin, calificacin y


promocin a todos los niveles del sistema (p. 2).
Segn el Ministerio de Educacin (2001), la evaluacin segn criterio, es
aquella que compara el desempeo o la respuesta del estudiante con los
objetivos de aprendizaje (p. 9). Si hay relacin entre las respuestas emitidas por
el estudiante y el contenido de la materia evaluada, esta ser positiva sin importar
como le vaya en el grupo.
En la evaluacin criterial, el patrn de referencia, su naturaleza, su funcin
debe permitir ser medido de manera fiable y valida. Es decir, los objetivos deben
ser planteados de manera operativa, con dominios de conducta que permitan
describir niveles de comparacin, que permita observar la calidad del resultado
que se desea observar.
Las caractersticas de la evaluacin criterial son: La interpretacin de la
ejecucin individual se obtiene fundamentalmente por contraste respecto a algn
criterio fijado previamente y aceptado como vlido. De la ejecucin individual nos
interesa la composicin analtica del contenido, objeto de la evaluacin y la
especificacin de los procesos implicados en la ejecucin. Los resultados as
obtenidos permitirn posteriormente la puesta en marcha de estrategias de
mejora a nivel individual, curricular o institucional. La seleccin de los elementos
que componen las pruebas construidas de acuerdo al enfoque criterial, se realiza
sobre planteamientos de validez de contenidos y no basadas en distribuciones
tericos-matemticas

Evaluacin normativa. La valoracin de logro de los aprendizajes no est


referido a la comparacin entre el objetivo previsto y el dominio alcanzado, sino
dicha valoracin se encuentra en relacin al rendimiento global del grupo, pues
mediante la evaluacin normativa el alumno es ubicado en un parmetro que
indica sus avances en comparacin con los avances logrados por sus
compaeros, en este sentido la valoracin de las puntuaciones se enfrenta de
forma relativa.

38

Cuando el objetivo de la evaluacin es discriminar y ordenar, de mayor a


menor, el puntaje de los estudiantes de un grupo, sin interesar si dominan o no el
contenido de la materia, se hace referencia a un tipo de evaluacin denominada
evaluacin segn la norma, donde la medida es el desempeo del grupo.

Los estudiantes como grupo establecen la norma; estos pueden ser la


edad, el grado, el nivel, el gnero, clases sociales, etnia, etc., Las pruebas
normativas se basan en las siguientes estrategias: La puntuacin individual se
interpreta en funcin de los rendimientos del grupo con el cual mantiene una
relacin de pertinencia. La puntuacin permite la comparacin entre los distintos
individuos. La puntuacin ofrece una idea global de la realizacin del sujeto, pero
no permite establecer acciones de mejora o de correccin al propio individuo, al
currculo o el proceso de enseanza aprendizaje.
Evaluacin personalizada. Permite valorar los logros y resultados alcanzados
por los estudiantes desde las perspectivas de sus posibilidades y limitaciones
tanto personales como contextuales. De este modo se puede calificar,

considerar como satisfactorio los resultados de un alumno obtenidos en el curso o


grado. La evaluacin personalizada puede solventar la satisfaccin del
rendimiento del alumno a partir de las caractersticas personales, aptitudes,
hbitos, tcnicas de estudio; as como de su condicin sociocultural, econmica y
si debe circunscribirse a alcanzar objetivos mnimos, medios o altos.
Segn el Ministerio de Educacin (2001), la evaluacin personalizada
tiene una naturaleza formativa dado que le da ms nfasis a la valoracin de las
caractersticas individuales del alumno y su reflexin sobre las circunstancias
peculiares de su propio proceso de aprendizaje. Este proceso de identificacin de
sus propias peculiaridades se produce desde la autoevaluacin.

La autoevaluacin nos ofrece informacin sobre el esfuerzo, dificultades,


agrado o desagrado del alumno al enfrentarse con una actividad de aprendizaje.
Todo lo cual permite aportar enormemente hacia la valoracin y la toma de
decisiones sobre el aprendizaje del alumno o del propio proceso educativo
permitiendo al docente decidir el rumbo de la accin educativa a seguir.
39

1.3 Justificacin
Justificacin terica. La presente investigacin se justifica porque permite
determinar la influencia de la cultura nutricional en el rendimiento acadmico de
los alumnos de educacin secundaria de la Institucin Educativa San Francisco
de Ass del distrito de Pachacamac, as como disear un programa de
informacin sobre cultura nutricional utilizando estrategias tendientes a fomentar
una cultura alimenticia entre los estudiantes y padres de familia; asimismo, es
importante. Porque a travs de ella hacemos utilidad de los conocimientos
tericos adquiridos a lo largo de nuestra formacin docente, as como el logro del
conocimiento de uno de los problemas que ms afecta en nuestro sistema
educativo. Sin embargo es importante porque existe la necesidad de mejorar el
rendimiento acadmico, donde los alumnos se ven afectado por la inadecuada
cultura nutricional que, a pesar que ingieran alimentos, esto no tiene

los

nutrientes que se requieren para su edad.


Justificacin prctica. Uno de los problemas que enfrenta la I.E San Francisco
de Ass del distrito de Pachacamac, es la falta de cultura nutricional, inadecuada
alimentacin producto de nuestras costumbres, tradiciones, desconocimiento e
informacin de los nutrientes necesarios

para los estudiantes, si no por el

contrario se promocionan alimentos con bajo valor nutricional por parte de los
medios de comunicacin. En esta situacin se observa

en el estudiante

deficiencias en el rendimiento acadmico, esta se ve reflejado en las


calificaciones en las diferentes reas, falta de inters, participacin, sueo,
pereza, palidez, lo cual conlleva a que los estudiantes no puedan prestar atencin
y captar los nuevos conocimientos impartido por los docentes; donde no es
principalmente la metodologa y/o estrategias que emplean los docentes, sino a
que, posiblemente existan un dficit nutricional en el educando, debido a alguna
causa de ndole cultural, que no les permita tener una alimentacin balanceada
necesaria para su desarrollo; por lo tanto nuestra Justificacin es Prctica pues
tiene como propsito generar informacin que podra utilizarse para tomar
medidas tendientes a mejorar en este problema .

40

Justificacin metodolgica. Asimismo, la investigacin se justifica, porque se


elaboraron instrumentos de recoleccin de datos, debidamente validados que
podrn ser utilizados en futuras investigaciones relacionadas con las variables de
estudio.
1.4

Problema

1.4.1 Realidad problemtica


A nivel mundial, existe una amplia preocupacin por garantizar la alimentacin
humana como un derecho humano bsico que potencia la calidad de vida, al dotar
de los nutrientes necesarios para el desarrollo. Ella en s misma, es un medio de
prevencin de enfermedades y anomalas en el funcionamiento biolgico y
psicolgico de los nios que afecte su rendimiento acadmico. En este empeo
una de las ms importantes batallas es alcanzar una dieta balanceada que
garantice una sostenibilidad en su utilizacin, pero sta depende del conocimiento
que se posea.
A pesar de los intentos de organizaciones mundiales por lograr una justicia
social en materia alimentaria, se muestra hoy una prdida de las culturas
autctonas y la proliferacin de comidas poco nutritivas y que ponen por encima
de su poder alimenticio sus dividendos en el mercado (FAO, 2007).
Existen mltiples experiencias en el tratamiento con una dieta adecuada y
balanceada de alimentos. A pesar de ello, el hombre a travs de la historia ha
contado con una nutricin donde generalmente los alimentos se seleccionan por
su paladar y se ha olvidado que la mala nutricin afecta la vida y la salud de los
pueblos.
En el campo de la alimentacin: comida, dieta y cultura son dimensionados
a diferentes campos para su anlisis; el histrico, biolgico, econmico, poltico y
social. El hecho radica en que la humanidad por tener una relacin con la
alimentacin se convierte en el actor principal y es ah donde la comida, dieta y
cultura ocupan un lugar relevante por la funcin que desempea y que mucho

41

tiene que ver con el conocimiento y el equilibrio de una sociedad o comunidad


saludable en toda la extensin de sus instituciones.
Uno de los sectores donde el tema de la cultura alimentaria tuvo una
especial atencin fue el Ministerio de Educacin y en el de la Salud, en ellos se
desarrollaron importantes programas dirigidos a garantizar un correcto trabajo con
la alimentacin, pero no se contaban con herramientas que permitieran dar una
uniformidad al trabajo, aspecto que limit en estos aos los resultados.
Segn Cortz (2000), la nutricin:
Es un factor endgeno que afecta la capacidad general y especfica para
aprender, antes y despus de la escolarizacin. Pero en las obras sobre
educacin y sobre nutricin se ha prestado poca atencin a esta ltima
como factor del progreso escolar. La desnutricin limita el potencial
intelectual de una nacin (p. 90). Tiene efectos profundos durante el
perodo que va desde la concepcin hasta el segundo ao de vida. Durante
este perodo ocurre un dao irreversible al desarrollo fsico, mental y social.
El cuidado de la salud, la nutricin y la estimulacin psicosocial tempranas
pueden prevenir la desnutricin y su impacto sobre elaprendizaje (SCNComit Permanente de Nutricin del Sistema de las Naciones Unidas,
1998).
Los factores econmicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido
objeto de numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca informacin
sobre los efectos que tienen la nutricin y la salud sobre la matrcula y los
resultados escolares. Es posible, que esta falta de informacin haya contribuido a
que, en sus polticas educativas, la mayora de los pases haya prestado poca
atencin al estado nutricional y de salud de los alumnos.
Uno de los problemas ms graves de los gobiernos es poder brindar una
alimentacin adecuada a toda su poblacin, especialmente a la ms
desprotegida, que generalmente se encuentra en extrema pobreza, que no

42

cuentan con ingresos econmicos para poder costear una nutricin balanceada
que permita que su familia tenga un buen desarrollo.
En un estudio realizado por la UNESCO (2008), en los pases
desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutricin, de
carencias nutricionales especficas y de condiciones patolgicas que perturban el
progreso escolar y amenazaron seriamente la salud pblica. Se observa con
suma frecuencia malnutricin por insuficiencia protena-calrica (CPC) y carencia
de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales).
Asimismo, la UNESCO (2008), estima que, mil seiscientos millones de
personas en el mundo, tienen deficiencia de yodo. La deficiencia de yodo est
asociada con una reduccin promedio de 13.5 puntos en el coeficiente Intelectual
en una poblacin (p. 53). La deficiencia en nios escolares conlleva a una
disminucin en la funcin cognoscitiva, mientras que la deficiencia durante el
estado fetal puede tener efectos profundos e irreversibles sobre la capacidad
mental del nio: todava es posible encontrar cretinismo por deficiencia de yodo
en reas montaosas y de llanuras inundables alrededor del mundo.
En la Institucin Educativa San Francisco de Ass, una de las instituciones
pblicas ms grandes de la localidad de Huertos de Manchay del Distrito de
Pachacamac de la Regin Lima Metropolitana, ubicada en una zona rural, urbano
marginal y zona urbana, que atiende una poblacin estudiantil de 2200 alumnos
en el nivel primario y secundario, en donde, la mayora de alumnos, son hijos de
padres provincianos y de bajos recursos econmicos; se observa deficiencias en
el rendimiento acadmico, esta se ve reflejado en las calificaciones de los
alumnos en las diferentes reas, falta de inters, participacin, sueo, pereza,
palidez, lo cual conlleva a que los nios no puedan prestar atencin y captar los
nuevos conocimientos impartido por los docentes; donde no es principalmente la
metodologa y/o estrategias que emplean los docentes, sino a que, posiblemente
existan un dficit nutricional en el educando, debido a alguna causa de ndole
socio-econmica-cultural, que no les permita tener una alimentacin balanceada
necesaria para su desarrollo.

43

Se supone que las causas que ocasionan la falta de un balance nutricional


en los educandos, sean por: Falta de recursos econmicos de los padres, dieta
inadecuada, falta de hbitos alimenticios, desconocimiento del valor nutricional de
los alimentos, indisponibilidad de los padres hacia sus hijos, mala conservacin
de los alimentos, lo que generara mal nutricin, que desencadenara en un bajo
rendimiento acadmico; asimismo, existe preferencias de la cantidad por la
calidad; por ello, la investigacin pretende dar a conocer relacin de la cultura
nutricional con el rendimiento acadmico de la Institucin Educativa San
Francisco de Ass del Distrito de Pachacamac.
Ante la problemtica descrita, se realiz la presente investigacin y poder
analizar, establecer, describir la relacin entre la cultura nutricional y el
rendimiento acadmico de los estudiantes, y proponer alternativas de solucin de
acuerdo a los resultados obtenidos, para ello se formulan los siguientes
problemas.
1.4.2 Formulacin del problema
Problema general
Qu relacin existe entre la cultura nutricional y rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la Institucin Educativa
San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012?
Problemas especficos
Problema especfico 1
Qu relacin existe entre los hbitos alimenticios y rendimiento acadmico de
los estudiantes del segundo ao de educacin Secundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012?
Problema especfico 2
Qu relacin existe entre la nutricin y rendimiento acadmico de los estudiantes
del segundo ao, de educacin secundaria de la Institucin Educativa San
Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012?

44

Problema especfico 3
Qu relacin existe entre la informacin y comunicacin sobre los alimentos y
rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo ao, de educacin
secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de
Pachacamac2012?
1.5

Hiptesis

Arias (1994), afirma que la hiptesis es una suposicin respecto de algunos


elementos empricos y otros conceptuales, y sus relaciones mutuas, que surge
ms all de los hechos y las experiencias conocidas, con el propsito de llegar a
una mejor comprensin de los mismos (Citado por Bernal, 2006, p.137).
Hiptesis general
Existe una relacin significativa entre la cultura nutricional y rendimiento
acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.
Hiptesis especficas
Hiptesis especfica 1
Existe una relacin significativa entre los hbitos alimenticios

rendimiento

acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la


Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012
Hiptesis especfica 2
Existe una relacin significativa entre la nutricin y rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la Institucin Educativa
San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012
.
Hiptesis especfica 3
Existe una relacin significativa entre la informacin y comunicacin sobre los
alimentos

y rendimiento acadmico

de los estudiantes del segundo ao de

educacin secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del


distrito de Pachacamac 2012.
1.6

Objetivos
45

Objetivo general
Determinar qu relacin existe entre la cultura nutricional y rendimiento
acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.
Objetivos especficos
Objetivo especfico 1
Establecer la relacin que existe entre los hbitos alimenticios y rendimiento
acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.
Objetivo especfico 2
Analizar la relacin que existe entre la nutricin y rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao, nivel secundaria de la Institucin Educativa San
Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.
Objetivo especfico 3
Determinar

la

relacin

existente

entre

la

informacin

la

comunicacin sobre los alimentos y rendimiento acadmico de los estudiantes


del

segundo ao de educacin secundaria de la Institucin Educativa San

Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.


Marco conceptual
A continuacin citar algunas definiciones fundamentales para el desarrollo del
presente trabajo de investigacin.
Nutricin. Segn l (OMS) La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con
las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un
elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutricin puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo
fsico y mental, y reducir la productividad.
46

Alimentacin:Resultado de acciones por medio de las cuales los seres humanos


se procuran alimentos aptos para el consumo. (Real Academia de la Lengua,
2008).
Desnutricin:Estado o condicin diettica causado por una insuficiencia o exceso
de uno o ms nutrientes en la dieta. Una persona corre riesgo de malnutricin si la
cantidad de energa y/o nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades
nutricionales. (Merck, 2008)
Destreza:Habilidad especfica que utiliza o puede utilizar un aprendiz para
aprender. Un conjunto o una constelacin de destrezas constituyen una
capacidad. El componente fundamental de una destreza es cognitivo (Hidalgo,
2007).
Nutricin:Conjunto de actividades de transformacin y asimilacin de los
alimentos que realizan en el interior del organismo (Merck, 2008)

47

II.
Marco metodolgico

2.1

Variables

Definicin conceptual de las variables


El presente estudio plantea el concepto de la variable cultura nutricional y de la
variable rendimiento acadmico.
Variable 1: Cultura nutricional.
Pilcher (2001), al referirse a la cultura nutricional lo define de la siguiente manera:
Vinculaciones entre lo que la gente es y lo que come, tiene profundas
races en su historia destacando las influencias manifiestas de gnero, raza
y clase sobre ciertas preferencias en materia de comida desde pocas
prehispnicas hasta la actualidad, y que incluso como grupo o comunidad
se configura en la evolucin de la cocina y su relacin con la identidad
nacional (p. 45)
Variable 2: Rendimiento acadmico.
Anules (2002):
48

Calificacin escolar que asigna el profesor quien cuenta con el aval de la


sociedad, por lo tanto, es el resultado de una evaluacin de acuerdo a lo
que espera el profesor debe poseer el estudiante, desde esta visin lo ms
importante es el resultado o producto de lo aprendido, ubicndose las
causas del rendimiento en l (p. 29).
Definicin operacional de las variables
La definicin operacional de la variables segn Arias (2006) es el proceso
mediante el cual se transforma la variable de conceptos abstractos a trminos
concretos, observables y medibles, es decir dimensiones e indicadores (p.63).
A continuacin se realizar la definicin operacional de dichas variables.
Variable 1: Cultura nutricional
La variable que se presenta est organizada en tres dimensiones que ser
evaluada por un total de 20 tems para la recoleccin de datos en 170 estudiantes
del segundo ao del nivel secundario de la institucin educativa San Francisco de
Ass a travs de la tcnica de la encuesta con la escala de Likert, lo cual nos
permite establecer la relacin entre

la cultura

nutricional

y el rendimiento

acadmico, tal como lo perciben los sujetos de la muestra. La dimensin hbitos


alimenticios consta de 8 tems, la nutricin consta de 6 tems, y la dimensin
informacin y comunicacin sobre los alimentos 6 tems.
Variable 2: Rendimiento acadmico.
Esta variable est organizada en tres dimensiones, Matemticas, Comunicacin
y ciencia tecnologa - ambiente y como instrumento utilizaremos las actas de
evaluacin 2012, resultados obtenidos en la finalizacin del ao acadmico 2012
por los alumnos del segundo ao.
2.2 Operacionalizacin de las variables
Tabla 1
Operacionalizacin de la variable cultura nutricional
Dimensiones

Indicadores

tems

49

Escalas y
valores

Niveles y
rangos

Hbitos
alimenticios

Nutricin

Informacin y
comunicacin
sobre los
alimentos

Alimentacin sana

1,2,3

Higiene
alimenticia
Seleccin de
alimentos

4,5,6
7,8

Siempre
(3)
Bajo (20- 34)

Contenido
proteico de los
alimentos
Alimentacin
balanceada

9,10,11
12,13,14

Alimentos
energticos

15,16,17

Alimentos
calricos

18,19,20

Fuente: Elaboracin propia

50

A veces
(2)

Medio (35 - 48)


Alto (49-62>

Nunca
(1)

Tabla 2
Operacionalizacin de la variablerendimiento acadmico
Dimensiones
Matemtica

Indicadores

tems

Razonamiento y
demostracin

1,2,3

Comunicacin
matemtica
Resolucin de
problemas
Comunicacin

Ciencia,
Tecnologa y
Ambiente

Escalas y
valores

Niveles
yrangos

4,5
Deficiente
(0-10)

6,7,8

Expresin y
comprensin oral
Comprensin de
textos
Produccin de
textos
Comprensin de
informacin

9,10
11,12
13,14
15,16,17

Indagacin y
experimentacin

18,19,20

Acertada
(1)
Errada
(0)

Regular
(11-13)
Bueno
(14-17)

Excelente
(18-20)

Fuente: Elaboracin propia

2.3

Metodologa

2.3.1 Tipo de estudio


El presente estudio es bsico, dado que se pretende determinar la relacin entre
las variables. Al respecto, Zorrilla (1993, Citado por Grajales, 2000), refirindose
al tipo de investigacin, afirma que la bsica denominada tambin pura o
fundamental, busca el progreso cientfico, acrecentar los conocimientos tericos,
sin interesarse directamente en sus posibles aplicaciones o consecuencias
prcticas; es ms formal y persigue las generalizaciones con vistas al desarrollo
de una teora basada en principios y leyes (p.1).
2.3.2 Diseo de investigacin
El Diseo correspondiente de acuerdo con Hernndez, Fernndez y Baptista
(2010) es no experimental porque no modifica la realidad y, transaccional porque
la aplicacin de los instrumentos para la toma de datos se hizo en una sola
oportunidad. Es un tipo de estudio descriptivo porque busca la relacin entre una
o ms variables, y est interesada en determinacin

51

del grado de relacin

existente entre la cultura nutricional y el rendimiento acadmico en la poblacin


seleccionada.. Grficamente se denota:
V1
M

V2
Dnde:
M

Muestra de Estudio

V1

Cultura nutricional

V2

Rendimiento acadmico

Correlacin

Por el diseo la investigacin es no experimental, ya que se bas en las


observaciones de los hechos en estado natural sin la intervencin o manipulacin
de la investigadora. Al respecto Hernndez et al. (2010) afirman que son estudios
que se realizan sin la manipulacin deliberada de variables y en los que solo se
observan fenmenos en su ambiente natural para despus analizarlos.
El diseo de esta investigacin es transversal porque su propsito es describir las
variables: Asimismo Hernndez et al. (2010)

afirman que los diseos

transaccionales (transversales) son investigaciones que recopilan datos en un


momento nico. Tambin precisamos que la presente investigacin es transversal
en vista que se trata de un estudio que se realiz en un momento nico de
tiempo.
2.4

Poblacin, muestra y muestreo

Poblacin
Para Arias (2006), la poblacin es un conjunto finito o infinito de elementos con
caractersticas comunes para los cuales sern extensivas las conclusiones de la

52

investigacin. Esta queda limitada por el problema y por el objetivo de estudio (p.
81).
La poblacin del presente estudio est constituida por 170 estudiantes del nivel
secundaria de la I.E San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac, 2012,
cuya distribucin se muestra en la Tabla 3.
Tabla 3
Poblacin de estudio
Grado

Cantidad
2

H
85

M
85

Total
85
85
Fuente: Nminas de matrcula IE SFA

Total

170

20,5

170

100,0

Muestra
Segn Bernal (2006), la muestra es la parte de la poblacin que se selecciona,
de la cual realmente se obtiene la informacin para el desarrollo del estudio y
sobre la cual se efectuarn la medicin y la observacin de las variables objeto de
estudio (p.165).
Criterios de inclusin:
Estudiantes de segundo ao de secundaria
Estudiantes con el 70% o ms de asistencia a clases
Criterios de exclusin:
Estudiantes del 1, 3, 4 y 5 ao de secundaria
Estudiantes con ms del 70% de inasistencia

Muestreo
Para Valderrama (2013), el muestreo es tomar parte o porcin de una poblacin
o universo como representativa de dicha poblacin o universo (p. 25).
La muestra es censal, est conformada por 170 estudiantes del segundo grado de
secundaria de la I.E. San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac, que
equivale al 20.5 % de la poblacin
53

2.5

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

La tcnica segn Falcn y Herrera (2005), es el procedimiento o forma particular


de obtener datos o informacin (p.12).
En el presente estudio se ha utilizado la tcnica de la encuesta y su
instrumento el cuestionario que ha sido aplicada en 170 estudiantes del segundo
ao de educacin secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass
del distritito Pachacamac 2012,con el propsito de recoger informacin de la
muestra acerca de las variables: cultura nutricional y rendimiento acadmico.
Tambin se ha utilizado la tcnica de procesamiento de datos;

y su

instrumento las tablas de procesamiento de datos que ha sido empleada para


tabular, y procesar los resultados de las encuestas a los 170 estudiantes del
segundo ao de secundaria.
Segn

Carrasco

(2013),

la

encuesta

es

una

tcnica

para

la

indagacin,exploracin y recoleccin de datos,mediante preguntas formuladas


directa o indirectamente a los sujetos que constituyen una unidad de anlisis (p.
318).
Falcn y Herrera (2005) refieren que los instrumentos son dispositivos
o formatos en papel o digital, que se utilizan para obtener, registrar o almacenar
informacin (p. 12).
El instrumento es un cuestionario que

corresponde

a la tcnica de

encuesta, segn Carrasco (2013) los cuestionarios consisten en presentar a los


encuestados unas hojas conteniendo una serie ordenada y coherente de
preguntas formuladas, con claridad, precisin y objetividad, para que sean
resueltas de igual modo (p. 318).
Como instrumentos utilizados para el desarrollo del presente estudio
mencionaremos las siguientes:
Cuestionario sobre cultura nutricional
54

Ficha tcnica
Autoras: Loayza y Roque
Ao: 2012
Descripcin: Comprende 20 tems, distribuidos en sus dimensiones: Hbitos
alimenticios, nutricin e informacin y comunicacin sobre los alimentos, cuyos
ndices y valores son los siguientes:Siempre (3 puntos), a veces (2 puntos), nunca
(1punto)
Actas de evaluacin
Resultados obtenidos en la finalizacin

del ao acadmico 2012 por los

estudiantes del segundo ao de secundaria en las reas matemticas,


comunicacin, y ciencia, tecnologa y ambiente., cuyos intervalos son:
0 - 10

Deficiente

11 13

Regular

14 17

Bueno

18 20

Excelente

2.5.1 Validez
Segn Valderrama (2013), la validez es el grado en que un instrumento
realmente mide la variable que pretende medir (p. 52). Se entiende por validez el
grado en que la medida refleja con exactitud el rasgo, caracterstica o dimensin
que se pretende medir. La validez se da en diferentes grados y es necesario
caracterizar el tipo de validez de la prueba.
Para Hernndez, et al (2010), la validez es el grado en que un instrumento
en verdad mide la variable que pretende medir (p.201).
El instrumento fue puesto a consideracin de un grupo de 5 expertos,
profesionales temticos y metodlogos, por lo que sus opiniones fueron
importantes y determinaron que los instrumentos presenta una validez
significativa, encontrando pertinencia, relevancia y claridad porque responden al
objetivo de la investigacin.

55

A ellos se les entreg la matriz de consistencia, los instrumentos y la ficha


de validacin.
Tabla 4
Juicio de expertos
N
1
2

Expertos
Mg. Jorge Ruiz Cruz
Dra. Rafaela Huertas Camones

Aplicabilidad

3
4
5

Mg. MelquicedesVeramendi Tamayo


Dr. Hugo Gonzales Aguilar
Mg.. Pilar Huertas Camones

Confiabilidad
Nez (2012) menciona que la confiabilidad de la prueba es el grado de
coincidencia de los resultados cuando se repite la aplicacin de la prueba a unas
mismas personas (u otros objetos), en igualdad de condiciones (p.54).
Asimismo, para la confiabilidad del cuestionario sobre cultura nutricional, se
aplic el instrumento a 30 estudiantes, con un estudio piloto, donde los alumnos
tenan similares caractersticas que la muestra. La confiabilidad de estos
instrumentos, se obtuvo mediante el coeficiente Alfa de Cronbach.

Dnde:
es la varianza del tem i,
es la varianza de los valores totales observados y
k es el nmero de preguntas o tems.

El criterio de confiabilidad del instrumento, se determina por el Coeficiente


de Alfa de Cronbach; que es aplicable a escalas de varios valores posibles, por lo
que puede ser utilizado para determinar la confiabilidad en escalas de tems. Su
frmula determina el grado de consistencia y precisin, la escala de valores que
determina la confiabilidad est dada por los siguientes valores:

56

No es confiable (-1 a 0),


Moderada Confiabilidad (0,5 a 0,75),

Baja confiabilidad (0,001 a 0,46),


Fuerte confiabilidad (0,76 a 0,89)

Alta confiabilidad (0,9 a 1).

Tabla 5
Confiabilidad Alfa de Cronbach
Instrumento

Alfa de Cronbach

N tems

Cultura nutricional

0,826

20

En el presente estudio el Alfa de Cronbach obtenido es de 0,826. Lo cual


permite corroborar que el cuestionario sobre cultura nutricional tiene una
fuerte confiabilidad.

2.6

Mtodo de anlisis de datos

Se har uso de estadgrafos, que se procesarn mediante el uso del software


SPSS en su versin 21,0, donde se introducir las variables y base de datos del
Paquete Estadstico SPSS. La contrastacin de la hiptesis se realizar, mediante
la tcnica estadstica correlacin de Spearman, que permite establecer relaciones
significativas entre dos variables, es una prueba no paramtrica, cuya frmula es
la siguiente:

D:

Diferencia entre los diferentes estadsticos de orden x-y

x:

Variable 1

y:

Variable 2

N:

Nmero de parejas

Tabla 6
Grado de Correlacin de Spearman
57

Interpretacin

Valores

Correlacin prcticamente nula

0.000 a 0.200

Correlacin baja

0.201 a 0.400

Correlacin moderada

0.401 a 0.700

Correlacin alta

0.701 a 0.900

Correlacin muy alta

0.901 a 1.000

Fuente: Bisquerra (2009)

58

III.
Resultados

59

3.1

Descripcin de resultados
Resultados de la hiptesis general
Tabla 7
Distribucin de frecuencias de la relacin entre cultura nutricional y
rendimiento acadmico
Rendimiento
escolar
Deficiente
Regular
Bueno

Bajo
n
%
21
12
50
29
1
1

Total

72

42%

Cultura nutricional
Medio
Alto
n
%
n
%
4
2
1
1
69
41
0
0
0
0
24
14
73

43%

25

15%

n
26
119
25
170

Total
%
15
70
15
100%

Fuente: Base de datos

.Relacin entre cultura nutricional y rendimiento acadmico


En la figura 1, se puede observar que de los estudiantes que presentan un
nivel bajo en la cultura nutricional, el 12% presenta un nivel deficiente, el
29% un nivel regula y el 1% un nivel bueno en el rendimiento acadmico;
asimismo, de los estudiantes que presentan un nivel medio de cultura
nutricional, el 2% presenta un nivel bajo y el 41% un nivel medio y el 0% un
nivel bueno de rendimiento escolar, de la misma manera, de los estudiante
que presenten un nivel alto en la cultura nutricional, el 1% presenta un nivel
bajo, el 0% un nivel medio y el14% un nivel alto en el rendimiento
acadmico .
60

Resultados de la hiptesis especfica 1


Tabla 8
Distribucin de frecuencias de la relacin entre los hbitos alimenticios y el
rendimiento acadmico
Rendimiento
escolar
Deficiente
Regular
Bueno

Hbitos alimenticios
Bajo
Medio
Alto
n
%
n
%
n
%
14
8
11
6
1
1
41
24
71
44
3
2
0
0
1
1
24
14

n
26
119
25

Total

55

170

32%

82

51%

28

17%

Total
%
15
70
15
100%

Fuente: Base de datos

Figura 2.Relacin entre hbitos alimenticios y rendimiento acadmico


En la figura 2 se puede observar que, de los estudiantes que presentan un
nivel bajo en los hbitos alimenticios, el 8% presenta un nivel deficiente, el
24% un nivel regular y el 0% un nivel bueno en el rendimiento acadmico ;
asimismo, de los estudiantes que presentan un nivel medio en los hbitos
alimenticios, el 6% presenta un nivel bajo y el 44% un nivel medio y el 1% un
nivel alto de rendimiento escolar, de la misma manera, de los estudiante que
presenten un nivel alto en los hbitos alimenticios, el 1% presenta un nivel
bajo, el 2% un

nivel regular y el14% un nivel alto en el rendimiento

acadmico.

61

Resultados de la hiptesis especfica 2


Tabla 9
Distribucin de frecuencias de la relacin entre la nutricin y rendimiento
acadmico
Bajo

Rendimiento
acadmico
Deficiente
Regular
Bueno

n
6
15
1

%
3
9
1

Total

22

13%

Nutricin
Medio
n
%
14
8
74
43
0
0

n
6
30
24

%
4
18
14

n
26
119
25

%
15
70
15

88

60

36%

170

100%

51%

Alto

Total

Fuente: Base de datos.

Figura 3. Relacin entre la nutricin y rendimiento acadmico


En la figura 3 se puede observar que, de los estudiantes que presentan un
nivel bajo en la nutricin, el 3% presenta un nivel deficiente, el 9% un nivel
regular y el 1% un nivel bueno en el rendimiento acadmico ; asimismo, de
los estudiantes que presentan un nivel medio de en la nutricin, el 8%
presenta un nivel bajo y el 43% un nivel medio y el 0% en un nivel alto de
rendimiento acadmico, de la misma manera, de los estudiante que
presenten un nivel alto en la nutricin, el 4% presenta un nivel bajo, el 18%
un nivel regular y el14% un nivel alto en el rendimiento acadmico .

62

Resultados de la hiptesis especfica 3


Tabla 10
Distribucin de frecuencias de la relacin entre la informacin y
comunicacin sobre los alimentos y rendimiento acadmico
Rendimiento
escolar
Deficiente
Regular
Bueno

Informacin y comunicacin sobre alimentos


Bajo
Medio
Alto
n
%
n
%
n
%
21
12
4
2
1
1
50
29
69
41
0
0
1
1
0
0
24
14

n
26
119
25

Total

72

170

42%

73

43%

25

15%

Total
%
15
70
15
100%

Fuente: Base de datos

Figura 4. Relacin entre la informacin y comunicacin sobre los alimentos


y rendimiento acadmico
En la figura 4 se puede observar que, de los estudiantes que presentan un
nivel bajo en la informacin y comunicacin sobre alimentos, el 12%
presenta un nivel deficiente, el 29% un nivel regular y el 1% un nivel bueno
en el rendimiento acadmico ; asimismo, de los estudiantes que presentan
un nivel medio de en la informacin y comunicacin sobre alimentos, el 2%
presenta un nivel bajo y el 41% un nivel medio y el 0% un nivel alto de
rendimiento acadmico, de la misma manera, de los estudiantes que
presenten un nivel alto en la informacin y comunicacin sobre alimentos,
el 1% presenta un nivel bajo, el 0% un nivel regular y el14% un nivel alto en
el rendimiento acadmico.
63

3.2

Contrastacin de hiptesis

Hiptesis general de la investigacin


H0

No existe una relacin significativa entre la cultura nutricional y rendimiento


acadmico de los estudiantes de del segundo ao de

educacin

secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito


de Pachacamac 2012
H

Existe una relacin significativa entre la cultura nutricional y rendimiento


acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de
la Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac
2012.
Tabla 11
Correlacin entre la cultura nutricional y rendimiento acadmico
Cultura
Nutricional
1,000

Cultura
Nutricional

Coeficiente de
correlacin
Rho de
Sig. (bilateral)
.
Spearman
N
170
Rendimiento Coeficiente de
,608**
acadmico
correlacin
Sig. (bilateral)
,000
N
170
**. La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

Rendimiento
acadmico
,608**
,000
170
1,000
.
170

Como se muestra en la tabla, la cultura nutricional est relacionada


directamente con el rendimiento acadmico , segn la correlacin de
Spearman (rho= 0,608), representando sta una moderada relacin de
variables, y un nivel de significancia real menor que el nivel de significancia
terico (p=0,000<0,05), por lo tanto, se rechaza la hiptesis nula y se
acepta la hiptesis alterna: Existe una relacin significativa entre la cultura
nutricional y rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass
del distrito de Pachacamac 2012.

64

Hiptesis especfica 1
H0

No existe una relacin significativa entre los hbitos alimenticios

rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin


secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del Distrito
de Pachacamac 2012
H1

Existe una relacin significativa entre los hbitos alimenticios

rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin


secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del Distrito
de Pachacamac 2012
Tabla 12
Correlacin entre los hbitos alimenticios y rendimiento acadmico
Hbitos
alimenticios
1,000

Hbitos
alimenticios

Coeficiente de
correlacin
Rho de
Sig. (bilateral)
.
Spearman
N
170
Rendimiento Coeficiente de
,553**
acadmico
correlacin
Sig. (bilateral)
,000
N
170
**. La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

Rendimiento
escolar
,553**
,000
170
1,000
.
170

Como se muestra en la tabla, los hbitos alimenticios estn relacionados


directamente con el rendimiento acadmico , segn la correlacin de
Spearman (rho= 0,553), representando sta una moderada relacin de
variables, y un nivel de significancia real menor que el nivel de significancia
terico (p=0,000<0,05), por lo tanto, se rechaza la hiptesis nula y se
acepta la hiptesis alterna: Existe una relacin significativa entre los
hbitos alimenticios

y rendimiento acadmico

de los estudiantes del

segundo ao de educacin secundaria de la Institucin Educativa San


Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.

65

Hiptesis especfica 2
H0

No existe una relacin significativa entre la nutricin

y rendimiento

acadmico de los estudiantes del segundo ao de Educacin Secundaria


de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac 2012.
H1

Existe una relacin significativa entre la nutricin y rendimiento acadmico


de los estudiantes del segundo ao de Educacin Secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco de Ass del Distrito de Pachacamac
2012.

Tabla 13
Correlacin entre la nutricin y rendimiento acadmico
Nutricin
Nutricin

Coeficiente de
1,000
correlacin
Rho de
Sig. (bilateral)
.
Spearman
N
170
Rendimiento Coeficiente de
,393**
acadmico
correlacin
Sig. (bilateral)
,000
N
170
**. La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

Rendimiento
acadmico
,393**
,000
170
1,000
.
170

Como se muestra en la tabla, la nutricin est relacionada directamente


con el rendimiento acadmico , segn la correlacin de Spearman (rho=
0,393), representando sta una baja relacin de variables, y un nivel de
significancia real menor que el nivel de significancia terico (p=0,000<0,05),
por lo tanto, se rechaza la hiptesis nula y se acepta la hiptesis alterna:
Existe una relacin significativa entre la nutricin y rendimiento acadmico
de los estudiantes del segundo ao Educacin Secundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.

66

Hiptesis especfica 3
H0

No existe una relacin significativa entre la informacin y comunicacin


sobre los alimentos

y rendimiento acadmico

de los estudiantes del

segundo ao Educacin Secundaria de la Institucin Educativa San


Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012.
H1

Existe una relacin significativa entre la informacin y comunicacin sobre


los alimentos y rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo
ao Educacin Secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de
Ass del distrito de Pachacamac 2012.

Tabla 14
Correlacin entre la informacin y comunicacin sobre los alimentos y
rendimiento acadmico
Informacin y Rendimiento
comunicacin acadmico

Informacin y Coeficiente de
1,000
comunicacin correlacin
Rho de
Sig. (bilateral)
.
Spearman
N
170
Rendimiento Coeficiente de
,608**
acadmico
correlacin
Sig. (bilateral)
,000
N
170
**. La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

,608**
,000
170
1,000
.
170

Como se muestra en la tabla, la informacin y comunicacin sobre los


alimentos est relacionada directamente con el rendimiento acadmico ,
segn la correlacin de Spearman (rho= 0,608), representando sta una
baja relacin de variables, y un nivel de significancia real menor que el nivel
de significancia terico (p=0,000<0,05), por lo tanto, se rechaza la hiptesis
nula y se acepta la hiptesis alterna: Existe una relacin significativa entre
la informacin y comunicacin sobre los alimentos y rendimiento
acadmico de los estudiantes del segundo ao Educacin Secundaria de
la Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac
2012.

67

IV.
Discusin
.

68

La presente investigacin, responde a los lineamientos donde se quiere


determinar

la relacin que existe

entre cultura nutricional y rendimiento

acadmico de los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la


Institucin Educativa San Francisco de Ass del distrito de Pachacamac 2012 ,
para tal efecto se han aplicado instrumentos para determinar la relacin entre
ambas variables. Ante los resultados obtenidos y habindose aplicado un
cuestionario a 170 estudiantes, se pudo relacionar de los resultados revisados
delos antecedentes de algunas investigaciones, Por consiguiente tenemos a.
Llanos

(2013)La cultura alimentaria

influye

en

el consumo saludable

de alimentos en la institucin educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad


de Juliaca - 2013", llegando a la conclusin que

la influencia de la cultura

alimentaria es vital y consecuente en el hbito de consumo de alimentos, ms si


estos son saludables y se enmarcan en el contexto educativo. Puesto que se
basaron en un anlisis estadstico que muestra una relacin por encima del 50 %
de la poblacin de encuestados de la Institucin educativa y a su vez en la
presente investigacin se muestra que, la cultura nutricional est relacionada
directamente con el rendimiento acadmico segn la correlacin de Spearman
(rho= 0,608), representando sta una moderada relacin de variables, y un nivel
de significancia real menor que el nivel de significancia terico (p=0,000<0,05),
por lo tanto, se rechaza la hiptesis nula y se acepta la hiptesis alterna: Existe
una relacin significativa entre la cultura nutricional y rendimiento acadmico de
los estudiantes del segundo ao de educacin secundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del Distrito de Pachacamac 2012.
Asimismo en cuanto Garca, J. (2000) en su tesis El nivel cultural de los
padres de familia y los hbitos alimenticios de los alumnos de educacin
primaria, concluyen que los alumnos de educacin primaria no tienen hbitos
alimenticios, es una de las causas por la que muchos de ellos se encuentra en
estado de desnutricin, durmindose durante el desarrollo de la clase, y con ello,
tienen un bajo rendimiento acadmico ,estos resultados coinciden y se relaciona
con las dimensiones trabajadas en la presente investigacin con respecto a la
dimensin hbitos alimenticios con el rendimiento acadmico los estudiantes que
presentan un nivel bajo en los hbitos alimenticios, el 3% presenta un nivel

69

deficiente, el 9% un nivel regular y el 1% un nivel bueno en el rendimiento


acadmico; asimismo, de los estudiantes que presentan un nivel medio en los
hbitos alimenticios, el 8% presenta un nivel bajo y el 43% un nivel medio de
rendimiento acadmico, de la misma manera, de los estudiante que presenten un
nivel alto en los hbitos alimenticios, el 4% presenta un nivel bajo, el 18% un
nivel regular y el14% un nivel alto en el rendimiento acadmico.
De la misma manera, con el estudio de Colquicocha (2009) Relacin entre
el estado nutricional y rendimiento escolar en nios de 6 a 12 aos de edad de la
I.E. Huscar N 0096, 2008, para optar el grado de magster en la Universidad
nacional Mayor de San Marcos, concluye: Existe relacin entre el estado
nutricional y el rendimiento escolar en los nios de la Institucin Educativa
Huscar N 0096, lo que indica la importancia de mejorar su estado nutricional y a
su vez su rendimiento escolar, ya que podra generar un retraso no solo a nivel
fsico sino tambin a nivel intelectual ;lo que se relaciona con la presente
investigacin, en la que se determin que la nutricin est relacionada
directamente con el rendimiento acadmico , segn la correlacin de Spearman
(rho= 0,393), representando sta una baja relacin de variables, y un nivel de
significancia real menor que el nivel de significancia terico (p=0,000<0,05).
.
Finalmente, tenemos Portillo (2013) realiz la tesis, titulada Relacin entre
el rendimiento acadmico y la desnutricin en los nios de 8 a 14 aos para optar
el grado de magster en la Universidad San Andrs de Guatemala; concluyendo
que: La desnutricin tiene un claro efecto sobre el desempeo acadmico que
poseen los alumnos de la escuela utilizada en dicha investigacin, lo cual nos
puede llevar a deducir que se obtendran similares resultados en la poblacin en
general. y similar situacin con respecto a la dimensin trabajada en la presente
investigacin de la relacin entre la informacin y comunicacin sobre alimentos
est relacionada directamente con el rendimiento acadmico, segn la correlacin
de Spearman (rho= 0,608), representando sta una baja relacin de variables, y
un nivel de significancia real menor que el nivel de significancia terico
(p=0,000<0,05), por lo tanto, se rechaza la hiptesis nula y se acepta la hiptesis
alterna.

70

V.
Conclusiones

71

Conclusiones

Luego de haber desarrollado la investigacin, se lleg a las siguientes


conclusiones:
Primera

Existe relacin significativa entre la cultura nutricional y rendimiento


acadmico en los estudiantes del segundo ao de educacin
secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de Ass del
distrito de Pachacamac 2012, segn el grado de correlacin
determinada por Spearman (rho= 0,608), representando sta una
moderada relacin de variables, y un nivel de significancia real
menor que el nivel de significancia terico (p=0,000<0,05).

Segunda

Existe una relacin significativa entre los hbitos alimenticios y el


rendimiento acadmico de los estudiantes del segundo ao de
Educacin Secundaria de la Institucin Educativa San Francisco de
Ass del Distrito de Pachacamac. 2012; segn al grado de
correlacin Spearman (rho= 0,553), representando sta una
moderada relacin de variables, y un nivel de significancia real
menor que el nivel de significancia terico (p=0,000<0,05).

Tercera

Existe una relacin significativa entre la nutricin y el rendimiento


acadmico de los estudiantes de Educacin Secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac2012; segn el grado de correlacin de Spearman (rho=
0,393), representando sta una baja relacin de variables, y un nivel
de significancia real menor que el nivel de significancia terico
(p=0,000<0,05).

Cuarta

Existe una relacin significativa entre la informacin y comunicacin


sobre los alimentos y el rendimiento acadmico de los estudiantes
del segundo ao de Educacin Secundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del Distrito de Pachacamac.2012;
72

segn el grado de correlacin de Spearman (rho= 0,608),


representando sta una baja relacin de variables, y un nivel de
significancia real menor que el nivel de significancia terico
(p=0,000<0,05)

73

VI.
Recomendaciones

74

Recomendaciones

Primera

Se sugiere o se recomienda a las Instituciones educativas y UGEL en


realizar campaas de cultura nutricional a los estudiantes para
determinar el grado de nutricin que tiene cada uno de ellos y
determinar las causas, para prevenir algn trastorno fsico o
emocional debido a cuadros de desnutricin, a partir de los resultados
obtenidos en la presente investigacin.

Segunda

Se sugiere a los docentes en orientar a los alumnos sobre el tipo de


alimento que deben ingerir como dieta diaria, para que dichos
alumnos cuenten con las reservas de energa necesaria para realizar
actividades fsica, de aprendizaje y puedan adquirir habilidades,
capacidades y destrezas en el desarrollo de las diversas reas, a
partir de los resultados obtenidos en la presente investigacin.

Tercera

Se recomienda a las autoridades de las instituciones educativas, en


coordinacin

con

la

comunidad

del

rgano

local,

UGEL

organizaciones pblicas y privadas, en implementar programas de


reforzamiento de la cultura y hbitos alimenticios, e insertarlos en la
programacin curricular, a partir de los resultados obtenidos en la
presente investigacin.

Cuarta

Se sugiere a los padres de familia, en asumir su rol con


responsabilidad brindando una alimentacin balanceada a sus hijos,
que les permita a stos tener las fuerzas necesarias para tener un
buen rendimiento acadmico , a partir de los resultados obtenidos en
la presente investigacin.

75

VI.
Referencias bibliogrficas

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79

ANEXOS

80

ANEXO 1: MATRIZ DE CONSISTENCIA


TTULO:
AUTORAS:

CULTURA NUTRICIONAL Y RENDIMIENTO ACADMICO DE LOSESTUDIANTES DEL SEGUNDO AO DE EDUCACION SECUNDARIA


DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS DEL DISTRITO DE PACHACAMAC 2012.
Bach. MASSIEL EDITH LOAYZA YARASCABach. SONIA ZULEMA ROQUE BALBOA

PROBLEMA
Problema principal:
Qu relacin existe entre la cultura
nutricional y rendimiento acadmico
de los estudiantes del segundo ao
de educacin secundaria de la
Institucin Educativa San Francisco
de
Ass
del
Distrito
de
Pachacamac2012?

OBJETIVOS
Objetivo general:
Determinar la relacin que existe
entre
la
cultura
nutricional
y
rendimiento
acadmico
de
los
estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del
Distrito de Pachacamac2012.

HIPTESIS
Hiptesis general:
Existe una relacin significativa
entre la cultura nutricional y
rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la
Institucin
Educativa
San
Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac2012.

Problemas secundarios:
Qu relacin existe entre los hbitos
alimenticios y rendimiento acadmico
de los estudiantes del segundo ao
de
educacin
secundaria
de
laInstitucin
Educativa
San
Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac2012?

Problemas secundarios:
Establecer la relacin que existe entre
los hbitos alimenticios y rendimiento
acadmico de los estudiantes del
segundo ao de educacin
secundaria de la Institucin Educativa
San Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac2012.

Hiptesis secundarias
Existe una relacin significativa
entre los hbitos alimenticios y
rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la
Institucin
Educativa
San
Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac2012.

Qu relacin existe entre la nutricin


y rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao
de
educacin
secundaria
de
la
Institucin Educativa San Francisco
de Ass del Distrito de Pachacamac .
2012?

Analizar la relacin que existe entre la


nutricin y rendimiento acadmico de
los estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del
Distrito de Pachacamac2012.

Existe una relacin significativa


entre la nutricin y rendimiento
acadmico de los estudiantes del
segundo ao de educacin
Secundariade
la
Institucin
Educativa San Francisco de Ass
del Distrito de Pachacamac2012.

Qu relacin existe entre la


informacin y comunicacin sobre los
alimentos y rendimiento acadmico
de los estudiantes del segundo ao
de
educacin
secundaria
de
laInstitucin
Educativa
San
Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac 2012?

Determinar la relacin existente entre


la informacin y comunicacin sobre
los
alimentos
y
rendimiento
acadmico de los estudiantes del
segundo
ao
de
educacinsecundaria de la Institucin
Educativa San Francisco de Ass del
Distrito de Pachacamac2012.

Existe una relacin significativa


entre
la
informacin
y
comunicacin sobre los alimentos
y rendimiento acadmico de los
estudiantes del segundo ao de
educacin secundaria de la
Institucin
Educativa
San
Francisco de Ass del Distrito de
Pachacamac2012.

81

VARIABLES E INDICADORES
Variable 1: Gestin de aula
Dimensiones
Hbitos
alimenticios
Nutricin
Informacin y
comunicacin
sobre los
alimentos

Indicadores
Alimentacin sana
Higiene alimenticia
Seleccin de alimentos
Contenido proteico de los alimentos
Alimentacin balanceada
Alimentos energticos
Alimentos calricos

tems
1,2,3
4,5,6
7,8,9
10.11.12.
13,14,1
15,16,17
18,19,20

Niveles o
rangos
Bajo (20- 34)
Medio (35 48)
Alto (49-62>

Variable 2: Rendimiento acadmico


Dimensiones

Indicadores

Matemtica

Razonamiento y demostracin
Comunicacin matemtica
Resolucin de problemas
Expresin y comprensin oral
Comprensin de textos
Produccin de textos
Comprensin de informacin
Indagacin y experimentacin

Comunicacin

Ciencia,
Tecnologa y
Ambiente

tems

Niveles o
rangos
Bajo
(0-10)

Promedio
de actas
de
evaluacin

Regular
(11-13)
Bueno
(14-17)
Muy bueno
(18-20)

TIPO Y DISEO DE
INVESTIGACIN
TIPO:
La
investigacin
es
de
tipo
descriptivo correlacional, que segn
Hernndez, Fernndez y Baptista
(2006), busca la relacin entre una o
ms variables, y est interesada en
la determinacin del grado de
relacin existente entre la cultura
nutricional y rendimiento acadmico
DISEO:
La investigacin es de diseo no
experimental,
transversal;
no
experimental
porque
segn
Hernndez, Fernndez y Baptista
(2006), no se realizan manipulacin
deliberada de las variables (p. 112)
y transversal, porque recopila datos
en un solo momento dado (p. 114),
es decir, durante el desarrollo de la
investigacin, no se realizar un
tratamiento
experimental
y
la
recoleccin de datos se realizar en
un solo momento

POBLACIN Y MUESTRA

TCNICAS E INSTRUMENTOS

POBLACIN:
La
poblacin
est
conformada por 830 estudiantes de
secundaria de la I.E. San Francisco de
Ass del Distrito de Pachacamac,

Variable 1: Cuestionario
Tcnicas: Encuesta
Instrumentos: Cuestionario
Autoras:Massiel Edith Loayza Yarasca

Grad
o
1
2
3
4
5
Total

Cantidad

Total

H
80
85
75
80
75

180
170
160
160
160

21,6
20,5
19,3
19,3
19,3

830

100,
0

39
5

M
10
0
85
85
80
85
43
5

TIPO DE MUESTRA: No probabilstica e


intencional
TAMAO
DE
MUESTRA:
170
estudiantes del segundo grado de
secundaria de la I.E. San Francisco de
Ass del Distrito de Pachacamac, que
equivale al 20,5% de la poblacin.

ANEXO 2

Sonia Zulema Roque Balboa

ESTADSTICA DESCRIPTIVA E
INFERENCIAL
DESCRIPTIVA: Se utilizar el software
MICROSOFT
EXCEL para
la
elaboracin de tablas y figuras
estadstica en la presentacin de los
resultados por dimensiones

Ao: 2012
mbito de Aplicacin: I.E San
Francisco de Asis
Forma de Administracin: Individual

INFERENCIAL: Se har usodel anlisis


e interpretacin de los resultados acorde
con los objetivos de la investigacin

Variable 2: Rendimiento acadmico


Tcnicas: Encuesta
Instrumentos: Cuestionario tipo Likert
Autoras:Massiel Edith Loayza Yarasca
Sonia Zulema Roque Balboa

Ao: 2012
mbito de Aplicacin: I.E San
Francisco de Asis
Forma de Administracin: Individual

DE PRUEBA: Se har uso el software


estadstico SPSS en su versin 19, y
para la prueba de hiptesis se utilizar
la prueba rho de Spearman, por medio
de la cual se realizar la contrastacin
de
la
hiptesis
y
determinar
conclusiones, cuya frmula es:

MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES


Variable 1: Cultura nutricional

DIMENSIONE

INDICADORES

TEMS

82

NIVELES O

S
Hbitos
alimenticios

RANGOS
Alimentacin sana
Higiene alimenticia
Seleccin de alimentos

Nutricin

Contenido proteico de los


alimentos
Alimentacin balanceada

Informacin y
comunicacin
sobre los
alimentos

Alimentos energticos

Alimentos calricos

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Consumes alimentos que se produce en tu regin


Te alimentas como mnimo tres veces al da
Cuentas con un horario establecido para tu alimentacin
Lavas bien los alimentos antes de comerlos de manera directa
Tus padres y/o familiares lavan los alimentos antes de cocinarlos
Te lavas las manos antes de ingerir algn alimento
Consumes alimentos en buen estado
Consumes alimentos de manera variada
Consumes alimentos que contenga protenas
Prefieres las menestras a las carnes
Consumes fruta en tu alimentacin
Consumes alimentos de manera combinada (grasas, protenas,
minerales
Te alimentas tres veces al da
Consumes con frecuencia alimentos energticos
Reconoces los alimentos energticos
Comunicas en tu familia sobre las importancia de consumir alimentos
energticos
Reconoces los alimentos con protenas y calcio
Comunicas en tu familia sobre las importancia de consumir alimentos
con protenas y calcio
Reconoces los alimentos reguladores
Comunicas en tu familia sobre las importancia de consumir alimentos
reguladores

83

Bajo (20- 34)


Medio (35 - 48)
Alto (49-62>

Variable 2: Rendimiento Acadmico.


DIMENSIONE
S
Matemtica

INDICADORES
Razonamiento y demostracin
Comunicacin matemtica
Resolucin de problemas

Comunicacin

Expresin y comprensin oral


Comprensin de textos
Produccin de textos

Ciencia,
Tecnologa y
Ambiente

Comprensin de informacin

Indagacin y experimentacin

TEMS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Realiza conjeturas matemticas ante un problema propuesto


Realiza demostraciones utilizando corolarios y teoremas
Utiliza mtodos y tcnicas para demostrar resultados matemticos
Comunica procedimientos para resolver ejercicios y problemas
matemticos
Comunica resultados obtenidos ante un problema
Resuelve problema sobre nmeros naturales
Resuelve problemas sobre figuras geomtricas
Resuelve problemas estadsticos
Se expresa oralmente de manera adecuada
Comunica de manera oral los conocimientos aprendidos
Lee y comprende las lecturas realizadas
Realiza hiptesis sobre lecturas realizadas
Elabora textos alusivos a las fechas cvicas
Produce textos acerca de su realidad local
Comprende el proceso de los fenmenos fsicos -qumicos
Reconoce la importancia de los avances tecnolgicos para la vida de los
seres humanos
Clasifica de manera adecuada la informacin recibida
Explica el proceso de desarrollo de los seres vivos
Acopia informacin sobre temas tratados en clase
Formula hiptesis sobre experimentos a realizar

84

NIVELES
ORANGOS

Bajo

(0-10)

Regular (11-13)
Bueno (14-17)
Muy bueno (18-20)

ANEXO 3: INSTRUMENTOS
CUESTIONARIO PARA MEDIR LA CULTURA NUTRICIONAL EN ALUMNOS

Estimado(a) Alumno(a):
INDICACIONES:
El presente cuestionario es annimo. A continuacin se le presenta una serie
de preguntas las cuales deber Ud. responder marcando con una (x) la
respuesta que considere de acuerdo a su opinin. No existe respuesta mal
realizada.
3= SIEMPRE
N

2= A VECES

1= NUNCA
Siempre A veces

TEMS
HABITOS ALIMENTICIOS

01 Consumes alimentos que se produce en tu regin


02 Te alimentas como mnimo tres veces al da
03 Cuentas con
alimentacin

un

horario

establecido

para

tu

04 Lavas bien los alimentos antes de comerlos de manera


directa
05 Tus padres y/o familiares lavan los alimentos antes de
cocinarlos
06 Te lavas las manos antes de ingerir algn alimento
07 Consumes alimentos en buen estado
08 Consumes alimentos de manera variada
NUTRICIN
85

Nunca

09 Consumes alimentos que contenga protenas


10 Prefieres las menestras a las carnes
11 Consumes fruta en tu alimentacin
12 Consumes alimentos que contengan grasas, protenas,
minerales
13 Consumes alimento de forma variada
14 Consumes con frecuencia pescado
INFORMACIN Y COMUNICACIN SOBRE LOS
ALIMENTOS
15 Reconoces los alimentos energticos
16 Comunicas en tu familia sobre las importancia de
consumir alimentos energticos
17 Reconoces los alimentos con protenas y calcio
18 Comunicas en tu familia sobre las importancia de
consumir alimentos con protenas y calcio
19 Reconoces los alimentos reguladores
20 Comunicas en tu familia sobre las importancia de
consumir alimentos reguladores

86

ANEXO 4: CONFIABILIDAD
CONFIABILIDAD ALFA DE CRONBACH
El criterio de confiabilidad del instrumento, se determina por el Coeficiente de
Alfa de Cronbach; que es aplicable a escalas de varios valores posibles, por lo
que puede ser utilizado para determinar la confiabilidad en escalas de tems.
Su frmula determina el grado de consistencia y precisin, la escala de valores
que determina la confiabilidad est dada por los siguientes valores:
No es confiable (-1 a 0),

Baja confiabilidad (0,001 a 0,46),

Moderada Confiabilidad (0,5 a 0,75),

Fuerte confiabilidad (0,76 a 0,89),

Alta confiabilidad (0,9 a 1).

CONFIABILIDAD DEL CUESTIONARIO SOBRE CULTURA NUTRICIONAL


N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
2 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2
2 3 2 2 3 2 3 2 3 1 2 3 3 2 2 1 2 1 2 1
1 2 1 3 3 3 3 2 3 1 3 2 2 2 2 1 2 1 2 1
3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 3 2 3 2 3 2 2 2
2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 2 2 2 2 2 3 3
2 2 2 3 3 3 3 3 2 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2
3 2 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 2 1
2 3 2 3 3 2 3 2 3 2 3 3 2 2 2 3 2 2 2 2
2 3 2 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 2 1 1 2 3 2 2
2 3 1 3 3 2 3 3 2 2 3 3 2 2 3 3 2 2 1 1
2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 2 2 2 3 3 2 2
3 2 3 2 3 1 3 3 2 1 3 2 1 3 3 2 3 2 3 2
2 2 1 2 3 2 3 2 2 1 1 2 2 2 1 2 1 2 1 1
3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 3 2 2 2 2 1
2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 3 3
3 3 2 3 3 2 2 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 2 2 1
3 3 3 2 3 2 3 3 3 2 3 2 3 3 2 3 2 2 1 2
3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2
2 2 2 3 3 3 3 2 2 1 2 3 2 2 2 1 2 1 1 1
2 2 1 3 3 3 3 3 2 3 3 2 2 2 3 1 2 1 1 1
2 3 2 3 3 2 3 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 1
2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 2 3 3 3 2 3 2 3 2
2 3 3 3 3 3 3 2 2 2 3 2 3 2 2 1 2 1 2 1
2 3 2 3 3 2 3 2 2 3 3 2 3 2 2 1 3 1 1 1
2 1 2 2 3 2 2 3 3 3 2 3 3 3 2 2 2 2 3 2
2 3 2 3 3 3 3 3 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 1 1
2 3 2 3 3 3 3 3 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 1 1
2 3 1 2 3 2 3 2 2 1 1 2 2 3 3 1 2 1 1 1
2 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 2 3 2 2 3 2 3 1 1
2 3 2 3 3 2 3 2 2 3 3 2 3 2 2 1 3 1 1 1

Estadsticos de fiabilidad
Alfa de Cronbach

N de elementos

,826

20

87

ANEXO 5: JUICIO DE EXPERTOS

88

89

90

91

92

ANEXO 5: BASE DE DATOS


CUESTIONARIO CULTURA NUTRICIONAL
N
1

Hbitos Alimenticios

Informacin y comunicacin sobre los


alimentos

Nutricin

ST

10

11

12

13

14 ST 15

16

17

18

19

20 ST

13

93

10

13

12

11

10

10

11

11

11

15

11

13

14

12

15

10

11

11

12

10

13

12

11

13

13

12

15

14

11

15

10

10

16

11

13

12

17

11

10

11

18

11

19

12

20

12

10

11

21

12

11

12

22

11

10

23

11

12

24

25

10

26

14

10

10

27

12

12

35

11

10

28

13

29

11

14

30

10

10

10

31

12

32

12

33

36

10

10

34

10

11

11

35

11

36

14

13

13

37

10

12

38

10

11

39

10

10

40

16

12

12

41

10

42

16

12

12

43

10

11

44

45

11

46

10

47

10

48

49

10

50

94

51

10

52

10

14

53

12

10

13

54

12

10

10

55

11

10

11

56

10

10

57

10

10

58

11

10

11

59

10

12

60

10

10

10

61

11

12

13

62

15

12

63

11

64

10

65

10

10

66

12

11

10

67

10

12

18

68

10

10

11

69

70

11

13

71

19

13

12

72

11

13

73

14

12

74

12

11

75

13

11

14

76

10

11

11

77

12

11

78

11

11

79

12

15

80

11

11

16

81

14

10

82

12

10

16

83

10

13

84

11

10

85

12

10

86

11

10

10

87

11

10

88

11

13

89

12

11

10

90

14

10

91

12

11

11

92

12

10

12

93

11

10

94

11

10

95

10

96

11

13

97

10

11

10

98

14

13

11

99

12

15

95

100

14

13

16

101

14

102

14

10

15

103

16

15

104

10

12

12

105

13

11

17

106

11

107

10

10

10

108

11

11

16

109

10

11

110

11

11

14

111

12

18

112

14

12

17

113

13

11

12

114

11

10

115

10

12

116

12

117

13

13

14

118

10

15

119

11

13

120

11

10

12

121

10

11

122

11

12

123

10

124

10

12

125

10

12

16

126

19

10

12

127

12

13

128

129

11

10

130

16

11

131

14

13

13

132

12

17

133

11

134

10

10

135

10

136

11

10

137

10

10

138

11

12

15

139

14

13

17

140

10

10

141

10

142

15

11

143

14

10

15

144

16

15

145

10

12

12

146

13

11

17

147

11

148

10

10

10

96

149

11

11

16

150

10

11

151

11

11

14

152

12

18

153

14

12

17

154

13

11

12

155

11

10

156

10

12

157

12

158

12

15

159

14

13

16

160

14

161

14

10

15

162

16

15

163

10

12

12

164

13

11

17

165

11

166

10

10

10

167

11

11

16

168

10

11

169

11

11

14

170

12

18

97

RENDIMIENTO ACADMICO

98

99

100

102

103

104

105

106

107