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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA


INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA DE YARACUY
SUBDIRECCIN ACADEMICA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS
CATEDRA NUTRICIN Y SALUD PBLICA
TRABAJO DE CAMPO
DETERMINACIN DE HBITOS ALIMENTICIOS Y MEDIDAS
ANTROPOMTRICAS
INTRODUCCIN
En su concepcin ms generalizante el trmino hbito alimentario se pueden definir
como los hbitos adquiridos o costumbres de una comunidad a lo largo de la vida que
influyen en su alimentacin, los cuales son importantes para mantenernos sanos y fuertes,
por lo cual hay que realizar una alimentacin adecuada. No slo es importante la cantidad
de alimentos que comemos, sino tambin su calidad, ya que ambas influyen en el
mantenimiento adecuado de nuestra salud. Por eso es necesario saber qu nos aporta cada
alimento, para as saber elegir un plato o men ms saludable.
Estas costumbres responden a la necesidad que tienen las comunidades de crear su
propio sistema de normas de conductas, las cuales en el caso de los hbitos alimentarios,
dependen de una infinidad de factores, tales como social, cultural, moral y econmicos.
Estos influyen para que estas normas conductuales varen de una comunidad a otra. Los
hbitos alimenticios como normas conductuales son altamente significantes para las
comunidades sociales, las cuales tienden a conservarlos de generacin en generacin,
siendo de esta manera difcil su modificacin.
En Venezuela paulatinamente se est produciendo un cambio en los hbitos
alimentarios de sus habitantes, posiblemente, esto es consecuencia del proceso inflacionario
que experimenta la economa nacional, el cual ha contribuido al aumento de los precios de
los principales alimentos de consumo diario.
El gobierno y las instituciones especializadas han elaborado y publicado directrices
alimentarias como base para la educacin nutricional estas son: Las guas de alimentacin
para Venezuela, guas de alimentacin para el nio menor de seis aos, las guas de
alimentacin en la escuela para la primera, segunda y tercera etapa de la educacin bsica,
sin embargo no han llegado a la poblacin, al respecto, se deben generar campaas
educativas nacionales, regionales y locales con los lineamientos compartidos por los
diferentes entes y con la participacin de las comunidades. En este sentido y en opinin de
Martnez, (1999), el conocimiento debe ser incorporado en los centros acadmicos que
deben convertirse en espacios continuos para el autocuidado de su estado nutricional y es el
docente quien debe guiar esta informacin. As mismo, no es posible continuar pidiendo a
los docentes que realicen en sus aulas lo que no ven aplicado en su propia formacin tanto
en lo referente a contenido como a enfoque, mtodo, valores y actitudes. Debe existir

coherencia entre lo que los educadores aprenden (y como lo aprenden) y los que se les pide
que se les ensee (y como lo hagan) en las aulas, Mirabal de Molines (2005).
Para ellos tambin es importante la evaluacin del estado nutricional de la
poblacin, en especial la ms vulnerable, como son los nios, donde se tomarn en cuentas
dos importantes valores indicativos de una buena alimentacin, como lo es el peso y la
talla, constituyendo un buen ndice del estado nutricional.
Cuando el nio sufre deficiencias nutricionales prolongadas que se ponen de
manifiesto por un examen clnico y de laboratorio, tambin deja ganar peso e incluso
disminuye; y si la malnutricin es prolongada an ms, su crecimiento en estatura se
retarda o se detiene. Por lo contrario si el nio es bien nutrido, su peso y su estatura
aumentan, y sigue una curva dentro de los lmites normales.
Adems de ser considerados como buenos ndices del estado nutricional, el peso y
la talla constituyen medidas sumamente prcticas y, que son de valor en la historia clnica
de la salud de un nio, cuando se miden correctamente.
El Tcnico Superior en alimentos como ente activo de nuestra sociedad debe estar
consciente de los hbitos alimentarios y de los valores que manifiestan un buen desarrollo
fsico en el nio en las comunidades y la tendencia hacia su modificacin. En la medida de
su claridad en este tpico, el podr contribuir como un elemento de solucin en el proceso
de transicin alimentaria del venezolano.
OBJETIVOS
1. Determinar los hbitos alimenticios de una comunidad
2. Discutir la importancia que para el tcnico superior en alimentos tiene el conocer
los hbitos alimentarios de la comunidad.
3. Realizar la toma de mediadas antropomtricas en los nios.
4. Determinar los ndices de peso y talla acordes a la edad cronolgica.
METODOLOGA
Fase inicial (saln de clase)
a. Conformar grupos de trabajo
b. Seleccionar un coordinador de grupo
c. Siga las instrucciones de su profesor en cuanto a la comunidad seleccionada para
determinacin de hbitos alimenticios y medidas antropomtricas.
d. Clarificar la mecnica a seguir para la aplicacin de las encuestas.
Fase de desarrollo (comunidad seleccionada)
a. Asistir obligatoriamente al sitio y a la hora convenida para la recoleccin de datos.
b. Aplicacin del nmero de encuestas asignadas (10 por cada bachiller)
c. Promover reuniones fuera de las horas de clase para el trabajo en grupos.

d. Disee cuadros modelos y vaci en ellos los datos recabados a travs de las
encuestas.
e. Realizar un cronograma de actividades.
f. Realizar y aplicar programa educativo.
g. Realizar y aplicar plan asistencial. (Incluye ensear a realizar un producto
alimenticio; por ejemplo una torta, entre otros)
h. Analice los datos.
i. Elabore conjuntamente con los miembros de su equipo un informe, el cual constar
de los siguientes puntos:
I PARTE
a. Objetivos del trabajo
b. Justificacin
c. Importancia de conocer los hbitos alimenticios y las medidas antropomtricas de
las comunidades para el tcnico en alimentos.
d. Anlisis de resultados
e. Conclusiones
f. Evidencia
II PARTE
Exposicin y entrega de informe.
MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
CONDICIONES PARA REALIZAR LA MEDICIN DEL PESO (los alumnos)
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.

Tener una balanza que exprese el peso en kilogramos y dcimos de kilogramos.


Calibrar la balanza (nivelarla en cero)
Pesar el nio y nia descalzo, y con la menor cantidad de ropa posible.
Tener cuidado que el nio o la nia no lleven objetos dentro de los bolsillos o en la
manos.
Colocar al nio o nia en el centro de la plataforma de la balanza, de manera de que
el peso est parejo.
Verificar la lectura del peso con suma atencin colocndose al frente de la balanza.
Anotar exactamente el peso, antes de bajar al nio o nia de la balanza.
Al terminar de pesar a cada nio o nia, verificar que la balanza nuevamente quede
en cero (0) para lograr mantener la exactitud.

TCINCAS PARA TALLAR (los alumnos)


a. Prepare el ambiente de trabajo y el equipo. El equipo necesario es un tallimetro,
infantmetro o una cinta mtrica. (El uso de la cinta mtrica es ms prctico y de
fcil manejo y es ms accesible).

b. Coloque la cinta mtrica: Coloque la cinta en la pared de superficie lisa y vertical en


un lugar bien iluminado donde el piso este est firme y no tenga desnivel. Para
asegurarse de que la cinta est recta y perpendicular al suelo, utiliza una plomada
que pueda ser hecha con objeto pequeo, pesado (piedra) y un hilo grueso. La cinta
debe estar bien adherida a la pared utilizando de pegamento cinta transparente, la
cual permita la lectura de los nmeros. Asegrese de que la cinta mtrica este bien
estirada. Para comprobar si sta se mantiene en la posicin inicial marque en la
pared el extremo superior de la cinta y dos o tres rayas a distintas alturas.
c. Coloque la persona que va a tallar: Para tener ms exactitud, dibuje previamente
unas plantillas y pguelas en el suelo teniendo en cuenta que los talones estn entre
la lnea media del metro. Haga que la persona que va a tallarse coloque recta (sin
doblar las rodillas) mirando hacia el frente. Los talones y la espalda deben estar
contra la pared.
d. Registre la medida. Usted debe colocarse frente a la cinta, de manera que pueda
hacer la lectura en la lnea recta. Anote exactamente la medida de estatura haciendo
retirar cuidadosamente a la persona. Despus de cada lectura compruebe si la cinta
se mantiene en posicin fija, observando las rayas que marco en la pared. En los
nios menores de tres aos, la talla deber tomarse con un infantmetro. Un buen
infantmetro consta fundamentalmente de una tabla horizontal (preferiblemente de
lmina de 20 cm por un metro) con un metro metlico blanco, clavado a lo largo de
su centro, una cabecera o tope vertical, fijo en escuadra para apoyar la cabeza del
nio y un tope movible en escuadra para los pies. Para efectuar la medicin, coloque
el nio acostado en posicin decbito dorsal (de espalda) bien recto, fjese que la
cabeza quede tocando la madera de la escuadra fija. Sostenga en posicin fija la
cabeza del nio y con la ayuda de la madre, coloque las maos sobre las rodillas del
nio hasta que queden rectas las piernas. Corre la escuadra movible contra las
plantas de los pies; anote cuidadosamente la cifra que registra el metro. El tiempo y
cuidado que se emplee en tomar las medidas peso y talla evitarn el grave error de
interpretar y analizar medidas falsas.
e. Debe prestarse especial atencin a las condiciones en que se encuentra el nio o
nia al pesarlo, procurando que no sea inmediatamente despus de las comidas y
que la cantidad de ropa que lleva puesta sea ms o menos ligera.

NOTA: Realizado con fines didcticos por Lcdo. Antonio Camacaro.


Mayo, 2014

PROGRAMA EDUCATIVO
Objetivo general:

Objetivo Especfico

Contenido

Estrategias

Recursos

Evaluacin

PLAN ASISTENCIAL
Objetivo general:

Objetivo Especifico

Estrategia

Recurso

Responsable

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