Introducciónfds

Introducción

Un vino de calidad procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden
varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y
composición de los azúcares y las sustancias aromáticas varietales. La
consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie
de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características
propias, teniendo en cuenta la situación de viñedo. El suelo aporta sustancias y
resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. El clima por su parte define la calidad
de la añada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la
diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una
forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino
sea un producto especial
Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da el
suelo. Así pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy
diversos: la cepa, el suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada,
sistema utilizado en el proceso de elaboración, el envejecimiento o crianza, etc.
Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias: Por un lado podemos
hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima, etc.
Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre,
escoger la variedad, las podas, etc

OBJETIVOS:

etc. clima. las podas. sistema utilizado en el proceso de elaboración. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias.  factores que proceden de la intervención del hombre . las podas. los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa. el suelo. la orientación del viñedo. escoger la variedad. una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia. clima .  Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre. el suelo. En definitiva. la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino sea un producto especial. la poda. temperatura etc. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:  Por un lado podemos hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural. teniendo en cuenta la situación de viñedo. El clima por su parte define la calidad de la añada. etc. la añada. etc Revisión de Literatura Variables que influyen en la calidad del vino La consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables. el clima. Así pues. el envejecimiento o crianza. factores relacionados con el medio natural y cultural el suelo. etc. Factores relacionados con el medio natural y cultural: . o la influencia del sol.escoger la variedad.

Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios aportan al vino bouquet. En muchos casos se da la característica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres.5 ºC). con bouquet y no muy alcohólicos. Los suelos más favorables para la viña suelen ser pedregosos con un buen drenaje. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos. El suelo es un elemento determinante. La latitud donde se encuentra el viñedo. tanto por la productividad del viñedo como en la calidad. La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza. aunque los rendimientos estén limitados. En cambio terrenos muy fértiles dan una gran producción. Los bosques cercanos a los viñedos. la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud. pero no siempre seguida de una buena calidad. . Arcillas ferruginosas Vinos alcohólicos y de color subido. Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas necesidades. Arcilla caliza Vinos finos. Tipo de suelo Calidad del vino Arcillas Vinos poco finos. hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un tipo de suelo muy preciso. taninos y en definitiva estructura. Aunque la composición del suelo es un factor determinante hay otros que también afectan de una manera directa. las temperaturas descienden 0. básicamente. El viñedo debe sufrir para producir un buen vino. finura y ligereza. o plantaciones de árboles. la orientación del viñedo hacia el sudeste tiene más incidencia en las horas de sol. en España. Las montañas crean contrastes térmicos que proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid. protegen a los viñedos de vientos que podrían afectar el crecimiento de la cepa.●El suelo.

Caliza Vinos de gran cuerpo. es de una gran influencia en los viñedos situados en latitudes al límite del cultivo de la vid. cuya calidad de no cuidarse puede ser baja. La mejor situación del viñedo para captar la mayor insolación en el hemisferio norte. Suelos húmedos o de regadío Producen gran cantidad de vino. Arena caliza Vinos alcohólicos y secos. El viento: . suaves y poco alcohólicos. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid. En nuestro país la media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol dependiendo de las zonas vinícolas del norte o del sur. es uno de los factores variables que más influyen en lo que se conoce como añadas. 2. (SE). La luminosidad: Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz solar que recibe el viñedo. ●El clima. se determina a partir de las horas de sol necesarias para la vegetación de la vid para producirse la fotosíntesis. mares o ríos. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo determinan: 1. Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en función de la latitud y la influencia que ejerce la zona marítima. los cuales potencian esta luminosidad mediante el reflejo.Arenas Vinos brillantes. Gumíferos La vid no vegeta. Ningún año se obtienen vinos de iguales características. apropiados para la crianza. es el enfoque del viñedo al sur-este. La luminosidad que recibe el viñedo también se ve favorecida en zonas donde existen lagos. Suelos fértiles y compactos Vinos poco finos y de escasa conservación.

Las temperaturas que recibe la planta en los meses de verano tienen mucha importancia. Por este motivo en viñedos situados en latitudes muy altas (Champagne). La temperatura: La temperatura mínima para una buena vegetación de la vid esta alrededor de los 10 ºC. huracanados o incluso demasiado cálidos. influyen en el ciclo vegetativo de la vid. fríos. En numerosos vinos de calidad. pero no siempre seguida de calidad. En la época del envero (cuando la uva cambia de color). La lluvia recibida en los inviernos. en cambio lluvias en el proceso de maduración de la uva provocan más producción. y por otra el porta injerto. En la época de floración la temperatura va incidir básicamente en la cantidad. Así. 4. o a las correspondientes a las distintas estaciones del año. las zonas de producción gozan de un microclima determinado que es el resultado de estos vinos tan especiales. La diferencia de temperaturas o fluctuaciones entre la noche y el día. 3. e influyendo por tanto en el crecimiento y en la . Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que evitan el contacto directo. Para la obtención de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen clima al igual de un terruño que marque la diferencia. se cultivan las cepas a resguardo de estos vientos. ya que es el periodo de maduración de la uva i determinan en parte la calidad. condicionando los procesos de síntesis. En definitiva los granos de la uva están más aguados. La pluviometría: En cuanto la lluvia. la media ideal se sitúa entre los 300 y 600 mm² anuales. Un exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. favorece la calidad.Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento de la planta. sobre todo cuando actúan directamente sobre la cepa. tanto de los Atlánticos como de los que provienen del desierto. desde el punto de vista genético se deben considerar por una parte la variedad. vientos fuertes. Coincide que en las buenas añadas los veranos son secos y cálidos. teniendo en cuenta el ciclo de vegetación desde abril hasta octubre. En otras zonas hay plantaciones de árboles que actúan como pared y resguardan a la planta. En casos como las Islas Canarias. En otros casos pueden ser dañinos. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en la fisiología de la planta. que coincide en el periodo de reposo de la planta. translocación y acumulación. los vinos resultan ser de poco grado y algo ácido teniendo que aplicar técnicas concretas para dar longevidad a los vinos. un exceso de lluvia ayudará al desarrollo de enfermedades fúngicas.

o bien.. Tardáguila y Martínez de Toda. también la exposición de los frutos es un importante factor que incide en la composición y calidad de la uva y del vino. de la edad y del contenido en clorofila de la hoja. La capacidad de síntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al. La exposición de los racimos a la luz solar y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores importantes que favorecen la degradación del ácido málico en la uva (Lakso y Kliewer. régimen térmico. 1987). pueden ser acumulados en forma de almidón o azúcares solubles (Champagnol. 1982). Se ha podido comprobar que los ápices y sobre todo los frutos actúan como sumidero estimulando la fotosíntesis. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. 1984). (Alleweldt et al.maduración. pueden ser utilizados como fuente de energía (respiración) o para el crecimiento vegetativo. resulta difícil analizar de forma separada los efectos de cada factor.. capacidad para acumular agua. y es necesario garantizar un reparto equilibrado. Los compuestos orgánicos sintetizados mediante la fotosíntesis. 1991. La elección de las técnicas de cultivo se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. y su fertilidad agronómica. 2008) Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosintética (Chaves et al.1975 En el ecosistema vitícola. es decir a los 35-40 días de desarrollo después mantienen la actividad máxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. Todas estas vías compiten entre sí.. El suelo influye según su naturaleza. con las complejas relaciones existentes. Las hojas alcanzan su máxima productividad cuando llegan a su tamaño máximo. 1987). Por otro lado. .. demostrándose la importancia de la relación superficie foliar/producción sobre la composición de la uva (Bertamini et al. de la relación fuente-sumidero de hidratos de carbono.

. errores humanos. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. físicos. han de ser un punto importante para la ratificación y prevención de estas . sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. utilizando los métodos ingenieriles La elección de las técnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. etc. influyen en el desarrollo y la composición de la uva . ya sean Climáticos. químicos.Conclusión Los diversos factores que influyen en la composición de la uva y de la calidad del vino descritos. microbiológicos. biológicos.

htm) -Josep Sala Fecha: 27-11-2008 .com/ciencia59_1.php?article=253) .Parte I (http://www.Técnicos de Áreas Funcionales Factores que influyen en la calidad del vino.gestionrestaurantes.com/llegir_article.Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid (http://www.acenologia.Bibliografía -Rubes Editorial-ACE Revista de Enología-Diciembre 2014.

genotipo.catadelvino.2014-09-09 . ambiente edafo-climático y técnicas de cultivo (http://www.Juan Antonio Blanco Hernáez..com/blog-cata-vino/factores-viticolas-y-calidad-de-lauva) ..

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