Introducción

Un vino de calidad procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden
varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y
composición de los azúcares y las sustancias aromáticas varietales. La
consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie
de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características
propias, teniendo en cuenta la situación de viñedo. El suelo aporta sustancias y
resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. El clima por su parte define la calidad
de la añada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la
diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una
forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino
sea un producto especial
Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da el
suelo. Así pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy
diversos: la cepa, el suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada,
sistema utilizado en el proceso de elaboración, el envejecimiento o crianza, etc.
Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias: Por un lado podemos
hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima, etc.
Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre,
escoger la variedad, las podas, etc

OBJETIVOS:

etc.  Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:  Por un lado podemos hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural. En definitiva. etc. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. etc Revisión de Literatura Variables que influyen en la calidad del vino La consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables.escoger la variedad. teniendo en cuenta la situación de viñedo. etc. la orientación del viñedo. la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino sea un producto especial. el suelo. Factores relacionados con el medio natural y cultural: . o la influencia del sol. Así pues. clima . la añada. factores relacionados con el medio natural y cultural el suelo. El clima por su parte define la calidad de la añada. el clima.  factores que proceden de la intervención del hombre . las podas. los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa. el envejecimiento o crianza. el suelo. la poda. sistema utilizado en el proceso de elaboración. clima. las podas. escoger la variedad. temperatura etc. una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia.

. básicamente. las temperaturas descienden 0. La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza. taninos y en definitiva estructura. hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un tipo de suelo muy preciso. tanto por la productividad del viñedo como en la calidad. En muchos casos se da la característica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. Aunque la composición del suelo es un factor determinante hay otros que también afectan de una manera directa. En cambio terrenos muy fértiles dan una gran producción. aunque los rendimientos estén limitados. Las montañas crean contrastes térmicos que proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid. Arcilla caliza Vinos finos. Los suelos más favorables para la viña suelen ser pedregosos con un buen drenaje. Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas necesidades. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos. o plantaciones de árboles. El viñedo debe sufrir para producir un buen vino. finura y ligereza. la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud. Tipo de suelo Calidad del vino Arcillas Vinos poco finos. con bouquet y no muy alcohólicos.●El suelo. La latitud donde se encuentra el viñedo. pero no siempre seguida de una buena calidad. Arcillas ferruginosas Vinos alcohólicos y de color subido.5 ºC). en España. Los bosques cercanos a los viñedos. El suelo es un elemento determinante. Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios aportan al vino bouquet. la orientación del viñedo hacia el sudeste tiene más incidencia en las horas de sol. protegen a los viñedos de vientos que podrían afectar el crecimiento de la cepa.

Arenas Vinos brillantes. los cuales potencian esta luminosidad mediante el reflejo. Suelos fértiles y compactos Vinos poco finos y de escasa conservación. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid. es de una gran influencia en los viñedos situados en latitudes al límite del cultivo de la vid. El viento: . apropiados para la crianza. La mejor situación del viñedo para captar la mayor insolación en el hemisferio norte. Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en función de la latitud y la influencia que ejerce la zona marítima. cuya calidad de no cuidarse puede ser baja. Caliza Vinos de gran cuerpo. La luminosidad que recibe el viñedo también se ve favorecida en zonas donde existen lagos. suaves y poco alcohólicos. Ningún año se obtienen vinos de iguales características. es uno de los factores variables que más influyen en lo que se conoce como añadas. se determina a partir de las horas de sol necesarias para la vegetación de la vid para producirse la fotosíntesis. La luminosidad: Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz solar que recibe el viñedo. es el enfoque del viñedo al sur-este. Arena caliza Vinos alcohólicos y secos. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo determinan: 1. Suelos húmedos o de regadío Producen gran cantidad de vino. En nuestro país la media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol dependiendo de las zonas vinícolas del norte o del sur. 2. Gumíferos La vid no vegeta. (SE). ●El clima. mares o ríos.

Por este motivo en viñedos situados en latitudes muy altas (Champagne). vientos fuertes. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en la fisiología de la planta. La temperatura: La temperatura mínima para una buena vegetación de la vid esta alrededor de los 10 ºC. En la época del envero (cuando la uva cambia de color). En casos como las Islas Canarias. En la época de floración la temperatura va incidir básicamente en la cantidad.Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento de la planta. condicionando los procesos de síntesis. translocación y acumulación. 3. En numerosos vinos de calidad. Así. se cultivan las cepas a resguardo de estos vientos. Para la obtención de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen clima al igual de un terruño que marque la diferencia. e influyendo por tanto en el crecimiento y en la . los vinos resultan ser de poco grado y algo ácido teniendo que aplicar técnicas concretas para dar longevidad a los vinos. ya que es el periodo de maduración de la uva i determinan en parte la calidad. influyen en el ciclo vegetativo de la vid. La diferencia de temperaturas o fluctuaciones entre la noche y el día. En otros casos pueden ser dañinos. teniendo en cuenta el ciclo de vegetación desde abril hasta octubre. La lluvia recibida en los inviernos. un exceso de lluvia ayudará al desarrollo de enfermedades fúngicas. 4. tanto de los Atlánticos como de los que provienen del desierto. En definitiva los granos de la uva están más aguados. favorece la calidad. y por otra el porta injerto. que coincide en el periodo de reposo de la planta. desde el punto de vista genético se deben considerar por una parte la variedad. Un exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. la media ideal se sitúa entre los 300 y 600 mm² anuales. huracanados o incluso demasiado cálidos. fríos. en cambio lluvias en el proceso de maduración de la uva provocan más producción. Coincide que en las buenas añadas los veranos son secos y cálidos. Las temperaturas que recibe la planta en los meses de verano tienen mucha importancia. En otras zonas hay plantaciones de árboles que actúan como pared y resguardan a la planta. las zonas de producción gozan de un microclima determinado que es el resultado de estos vinos tan especiales. La pluviometría: En cuanto la lluvia. pero no siempre seguida de calidad. o a las correspondientes a las distintas estaciones del año. sobre todo cuando actúan directamente sobre la cepa. Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que evitan el contacto directo.

es decir a los 35-40 días de desarrollo después mantienen la actividad máxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. pueden ser acumulados en forma de almidón o azúcares solubles (Champagnol. El suelo influye según su naturaleza. de la relación fuente-sumidero de hidratos de carbono. 1984). 1982). (Alleweldt et al. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. Se ha podido comprobar que los ápices y sobre todo los frutos actúan como sumidero estimulando la fotosíntesis. de la edad y del contenido en clorofila de la hoja. Los compuestos orgánicos sintetizados mediante la fotosíntesis. con las complejas relaciones existentes. 1987). demostrándose la importancia de la relación superficie foliar/producción sobre la composición de la uva (Bertamini et al. o bien.. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. también la exposición de los frutos es un importante factor que incide en la composición y calidad de la uva y del vino..1975 En el ecosistema vitícola. . La exposición de los racimos a la luz solar y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores importantes que favorecen la degradación del ácido málico en la uva (Lakso y Kliewer. y su fertilidad agronómica.. La capacidad de síntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al. pueden ser utilizados como fuente de energía (respiración) o para el crecimiento vegetativo. y es necesario garantizar un reparto equilibrado.. La elección de las técnicas de cultivo se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. 1987). capacidad para acumular agua. Por otro lado. régimen térmico. 2008) Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosintética (Chaves et al. Las hojas alcanzan su máxima productividad cuando llegan a su tamaño máximo. Tardáguila y Martínez de Toda. 1991. resulta difícil analizar de forma separada los efectos de cada factor. Todas estas vías compiten entre sí.maduración.

influyen en el desarrollo y la composición de la uva . aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. utilizando los métodos ingenieriles La elección de las técnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. físicos. han de ser un punto importante para la ratificación y prevención de estas . . químicos. biológicos.Conclusión Los diversos factores que influyen en la composición de la uva y de la calidad del vino descritos. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. ya sean Climáticos. errores humanos. microbiológicos. etc.

Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid (http://www.php?article=253) .Parte I (http://www.com/llegir_article.acenologia.com/ciencia59_1.Bibliografía -Rubes Editorial-ACE Revista de Enología-Diciembre 2014.htm) -Josep Sala Fecha: 27-11-2008 .Técnicos de Áreas Funcionales Factores que influyen en la calidad del vino.gestionrestaurantes.

ambiente edafo-climático y técnicas de cultivo (http://www...catadelvino.genotipo.com/blog-cata-vino/factores-viticolas-y-calidad-de-lauva) .2014-09-09 .Juan Antonio Blanco Hernáez.