Introducción

Un vino de calidad procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden
varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y
composición de los azúcares y las sustancias aromáticas varietales. La
consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie
de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características
propias, teniendo en cuenta la situación de viñedo. El suelo aporta sustancias y
resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. El clima por su parte define la calidad
de la añada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la
diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una
forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino
sea un producto especial
Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da el
suelo. Así pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy
diversos: la cepa, el suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada,
sistema utilizado en el proceso de elaboración, el envejecimiento o crianza, etc.
Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias: Por un lado podemos
hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima, etc.
Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre,
escoger la variedad, las podas, etc

OBJETIVOS:

etc.escoger la variedad. factores relacionados con el medio natural y cultural el suelo. etc Revisión de Literatura Variables que influyen en la calidad del vino La consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables. Factores relacionados con el medio natural y cultural: . clima .  factores que proceden de la intervención del hombre . la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino sea un producto especial. Así pues. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:  Por un lado podemos hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural. los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa. sistema utilizado en el proceso de elaboración. la añada. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias. temperatura etc. el envejecimiento o crianza. etc. el suelo. teniendo en cuenta la situación de viñedo. las podas. clima. En definitiva.etc. escoger la variedad. la orientación del viñedo. las podas. El clima por su parte define la calidad de la añada. la poda. o la influencia del sol.  Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre. el suelo. una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia. el clima. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa.

●El suelo. . Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas necesidades. con bouquet y no muy alcohólicos. finura y ligereza. hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un tipo de suelo muy preciso. Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios aportan al vino bouquet. Las montañas crean contrastes térmicos que proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid. la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud.5 ºC). protegen a los viñedos de vientos que podrían afectar el crecimiento de la cepa. tanto por la productividad del viñedo como en la calidad. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos. Arcillas ferruginosas Vinos alcohólicos y de color subido. aunque los rendimientos estén limitados. Los suelos más favorables para la viña suelen ser pedregosos con un buen drenaje. Aunque la composición del suelo es un factor determinante hay otros que también afectan de una manera directa. El suelo es un elemento determinante. Los bosques cercanos a los viñedos. La latitud donde se encuentra el viñedo. Tipo de suelo Calidad del vino Arcillas Vinos poco finos. las temperaturas descienden 0. pero no siempre seguida de una buena calidad. en España. En muchos casos se da la característica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. Arcilla caliza Vinos finos. taninos y en definitiva estructura. El viñedo debe sufrir para producir un buen vino. La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza. básicamente. o plantaciones de árboles. En cambio terrenos muy fértiles dan una gran producción. la orientación del viñedo hacia el sudeste tiene más incidencia en las horas de sol.

Caliza Vinos de gran cuerpo. Ningún año se obtienen vinos de iguales características.Arenas Vinos brillantes. El viento: . La luminosidad: Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz solar que recibe el viñedo. Gumíferos La vid no vegeta. 2. Suelos fértiles y compactos Vinos poco finos y de escasa conservación. Suelos húmedos o de regadío Producen gran cantidad de vino. apropiados para la crianza. Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en función de la latitud y la influencia que ejerce la zona marítima. mares o ríos. se determina a partir de las horas de sol necesarias para la vegetación de la vid para producirse la fotosíntesis. En nuestro país la media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol dependiendo de las zonas vinícolas del norte o del sur. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo determinan: 1. es el enfoque del viñedo al sur-este. Arena caliza Vinos alcohólicos y secos. La luminosidad que recibe el viñedo también se ve favorecida en zonas donde existen lagos. ●El clima. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid. es de una gran influencia en los viñedos situados en latitudes al límite del cultivo de la vid. (SE). La mejor situación del viñedo para captar la mayor insolación en el hemisferio norte. es uno de los factores variables que más influyen en lo que se conoce como añadas. suaves y poco alcohólicos. cuya calidad de no cuidarse puede ser baja. los cuales potencian esta luminosidad mediante el reflejo.

Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que evitan el contacto directo. e influyendo por tanto en el crecimiento y en la . y por otra el porta injerto.Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento de la planta. Un exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. desde el punto de vista genético se deben considerar por una parte la variedad. huracanados o incluso demasiado cálidos. Coincide que en las buenas añadas los veranos son secos y cálidos. En otras zonas hay plantaciones de árboles que actúan como pared y resguardan a la planta. En definitiva los granos de la uva están más aguados. las zonas de producción gozan de un microclima determinado que es el resultado de estos vinos tan especiales. vientos fuertes. La pluviometría: En cuanto la lluvia. en cambio lluvias en el proceso de maduración de la uva provocan más producción. ya que es el periodo de maduración de la uva i determinan en parte la calidad. condicionando los procesos de síntesis. los vinos resultan ser de poco grado y algo ácido teniendo que aplicar técnicas concretas para dar longevidad a los vinos. se cultivan las cepas a resguardo de estos vientos. En la época de floración la temperatura va incidir básicamente en la cantidad. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en la fisiología de la planta. o a las correspondientes a las distintas estaciones del año. Las temperaturas que recibe la planta en los meses de verano tienen mucha importancia. favorece la calidad. La temperatura: La temperatura mínima para una buena vegetación de la vid esta alrededor de los 10 ºC. un exceso de lluvia ayudará al desarrollo de enfermedades fúngicas. fríos. La diferencia de temperaturas o fluctuaciones entre la noche y el día. la media ideal se sitúa entre los 300 y 600 mm² anuales. sobre todo cuando actúan directamente sobre la cepa. En numerosos vinos de calidad. 3. Para la obtención de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen clima al igual de un terruño que marque la diferencia. La lluvia recibida en los inviernos. tanto de los Atlánticos como de los que provienen del desierto. teniendo en cuenta el ciclo de vegetación desde abril hasta octubre. que coincide en el periodo de reposo de la planta. En la época del envero (cuando la uva cambia de color). translocación y acumulación. En casos como las Islas Canarias. Por este motivo en viñedos situados en latitudes muy altas (Champagne). influyen en el ciclo vegetativo de la vid. pero no siempre seguida de calidad. Así. 4. En otros casos pueden ser dañinos.

es decir a los 35-40 días de desarrollo después mantienen la actividad máxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. (Alleweldt et al. demostrándose la importancia de la relación superficie foliar/producción sobre la composición de la uva (Bertamini et al... 1987). pueden ser utilizados como fuente de energía (respiración) o para el crecimiento vegetativo. Tardáguila y Martínez de Toda. 1987). y su fertilidad agronómica.. Por otro lado. resulta difícil analizar de forma separada los efectos de cada factor. . Se ha podido comprobar que los ápices y sobre todo los frutos actúan como sumidero estimulando la fotosíntesis.1975 En el ecosistema vitícola. 1982). pueden ser acumulados en forma de almidón o azúcares solubles (Champagnol. también la exposición de los frutos es un importante factor que incide en la composición y calidad de la uva y del vino. Todas estas vías compiten entre sí. y es necesario garantizar un reparto equilibrado.. 1991. 2008) Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosintética (Chaves et al. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. Las hojas alcanzan su máxima productividad cuando llegan a su tamaño máximo.maduración. régimen térmico. Los compuestos orgánicos sintetizados mediante la fotosíntesis. La elección de las técnicas de cultivo se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. con las complejas relaciones existentes. El suelo influye según su naturaleza. 1984). de la edad y del contenido en clorofila de la hoja. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. La exposición de los racimos a la luz solar y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores importantes que favorecen la degradación del ácido málico en la uva (Lakso y Kliewer. o bien. de la relación fuente-sumidero de hidratos de carbono. capacidad para acumular agua. La capacidad de síntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al.

Conclusión Los diversos factores que influyen en la composición de la uva y de la calidad del vino descritos. influyen en el desarrollo y la composición de la uva . etc. químicos. han de ser un punto importante para la ratificación y prevención de estas . errores humanos. utilizando los métodos ingenieriles La elección de las técnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. microbiológicos. biológicos. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. físicos. . ya sean Climáticos. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad.

Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid (http://www.Parte I (http://www.gestionrestaurantes.acenologia.php?article=253) .com/llegir_article.com/ciencia59_1.Bibliografía -Rubes Editorial-ACE Revista de Enología-Diciembre 2014.htm) -Josep Sala Fecha: 27-11-2008 .Técnicos de Áreas Funcionales Factores que influyen en la calidad del vino.

genotipo.2014-09-09 ..com/blog-cata-vino/factores-viticolas-y-calidad-de-lauva) .catadelvino..Juan Antonio Blanco Hernáez. ambiente edafo-climático y técnicas de cultivo (http://www.

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