Está en la página 1de 9

Introducción

Un vino de calidad procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden
varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y
composición de los azúcares y las sustancias aromáticas varietales. La
consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie
de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características
propias, teniendo en cuenta la situación de viñedo. El suelo aporta sustancias y
resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. El clima por su parte define la calidad
de la añada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la
diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una
forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino
sea un producto especial
Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da el
suelo. Así pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy
diversos: la cepa, el suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada,
sistema utilizado en el proceso de elaboración, el envejecimiento o crianza, etc.
Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias: Por un lado podemos
hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima, etc.
Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre,
escoger la variedad, las podas, etc

OBJETIVOS:

los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:  Por un lado podemos hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural. la poda. una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia. la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino sea un producto especial. etc. sistema utilizado en el proceso de elaboración. etc. o la influencia del sol. el envejecimiento o crianza. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. etc Revisión de Literatura Variables que influyen en la calidad del vino La consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables. escoger la variedad. teniendo en cuenta la situación de viñedo. El clima por su parte define la calidad de la añada. factores relacionados con el medio natural y cultural el suelo. la añada. las podas. En definitiva. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias.  Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre. Así pues. el suelo. clima. Factores relacionados con el medio natural y cultural: .  factores que proceden de la intervención del hombre . temperatura etc. clima . el suelo. el clima. la orientación del viñedo.escoger la variedad.etc. las podas.

Arcillas ferruginosas Vinos alcohólicos y de color subido. Aunque la composición del suelo es un factor determinante hay otros que también afectan de una manera directa. la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud. con bouquet y no muy alcohólicos. Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios aportan al vino bouquet. finura y ligereza. El suelo es un elemento determinante. las temperaturas descienden 0. . Los bosques cercanos a los viñedos.5 ºC). la orientación del viñedo hacia el sudeste tiene más incidencia en las horas de sol. hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un tipo de suelo muy preciso. Los suelos más favorables para la viña suelen ser pedregosos con un buen drenaje. en España. taninos y en definitiva estructura. El viñedo debe sufrir para producir un buen vino. La latitud donde se encuentra el viñedo. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos. Tipo de suelo Calidad del vino Arcillas Vinos poco finos. La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza. En cambio terrenos muy fértiles dan una gran producción. Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas necesidades. aunque los rendimientos estén limitados. tanto por la productividad del viñedo como en la calidad. básicamente. En muchos casos se da la característica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. pero no siempre seguida de una buena calidad.●El suelo. Arcilla caliza Vinos finos. o plantaciones de árboles. protegen a los viñedos de vientos que podrían afectar el crecimiento de la cepa. Las montañas crean contrastes térmicos que proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid.

La luminosidad que recibe el viñedo también se ve favorecida en zonas donde existen lagos. Caliza Vinos de gran cuerpo. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid. se determina a partir de las horas de sol necesarias para la vegetación de la vid para producirse la fotosíntesis.Arenas Vinos brillantes. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo determinan: 1. En nuestro país la media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol dependiendo de las zonas vinícolas del norte o del sur. es el enfoque del viñedo al sur-este. La mejor situación del viñedo para captar la mayor insolación en el hemisferio norte. El viento: . Gumíferos La vid no vegeta. Suelos húmedos o de regadío Producen gran cantidad de vino. mares o ríos. los cuales potencian esta luminosidad mediante el reflejo. es de una gran influencia en los viñedos situados en latitudes al límite del cultivo de la vid. cuya calidad de no cuidarse puede ser baja. Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en función de la latitud y la influencia que ejerce la zona marítima. (SE). Arena caliza Vinos alcohólicos y secos. Suelos fértiles y compactos Vinos poco finos y de escasa conservación. La luminosidad: Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz solar que recibe el viñedo. es uno de los factores variables que más influyen en lo que se conoce como añadas. 2. apropiados para la crianza. Ningún año se obtienen vinos de iguales características. suaves y poco alcohólicos. ●El clima.

influyen en el ciclo vegetativo de la vid. En la época de floración la temperatura va incidir básicamente en la cantidad. En la época del envero (cuando la uva cambia de color). Para la obtención de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen clima al igual de un terruño que marque la diferencia. fríos. Así. los vinos resultan ser de poco grado y algo ácido teniendo que aplicar técnicas concretas para dar longevidad a los vinos. En definitiva los granos de la uva están más aguados. La pluviometría: En cuanto la lluvia. En casos como las Islas Canarias. ya que es el periodo de maduración de la uva i determinan en parte la calidad. Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que evitan el contacto directo. 3. teniendo en cuenta el ciclo de vegetación desde abril hasta octubre. vientos fuertes. 4.Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento de la planta. en cambio lluvias en el proceso de maduración de la uva provocan más producción. Las temperaturas que recibe la planta en los meses de verano tienen mucha importancia. favorece la calidad. condicionando los procesos de síntesis. o a las correspondientes a las distintas estaciones del año. La diferencia de temperaturas o fluctuaciones entre la noche y el día. tanto de los Atlánticos como de los que provienen del desierto. las zonas de producción gozan de un microclima determinado que es el resultado de estos vinos tan especiales. huracanados o incluso demasiado cálidos. un exceso de lluvia ayudará al desarrollo de enfermedades fúngicas. En otras zonas hay plantaciones de árboles que actúan como pared y resguardan a la planta. pero no siempre seguida de calidad. que coincide en el periodo de reposo de la planta. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en la fisiología de la planta. translocación y acumulación. sobre todo cuando actúan directamente sobre la cepa. Por este motivo en viñedos situados en latitudes muy altas (Champagne). En numerosos vinos de calidad. se cultivan las cepas a resguardo de estos vientos. e influyendo por tanto en el crecimiento y en la . La lluvia recibida en los inviernos. La temperatura: La temperatura mínima para una buena vegetación de la vid esta alrededor de los 10 ºC. Coincide que en las buenas añadas los veranos son secos y cálidos. Un exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. la media ideal se sitúa entre los 300 y 600 mm² anuales. En otros casos pueden ser dañinos. y por otra el porta injerto. desde el punto de vista genético se deben considerar por una parte la variedad.

2008) Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosintética (Chaves et al. de la relación fuente-sumidero de hidratos de carbono. La exposición de los racimos a la luz solar y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores importantes que favorecen la degradación del ácido málico en la uva (Lakso y Kliewer. . sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. Los compuestos orgánicos sintetizados mediante la fotosíntesis. pueden ser acumulados en forma de almidón o azúcares solubles (Champagnol. La capacidad de síntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al.... 1984). pueden ser utilizados como fuente de energía (respiración) o para el crecimiento vegetativo. resulta difícil analizar de forma separada los efectos de cada factor. 1987).. Todas estas vías compiten entre sí. 1991. demostrándose la importancia de la relación superficie foliar/producción sobre la composición de la uva (Bertamini et al. régimen térmico. es decir a los 35-40 días de desarrollo después mantienen la actividad máxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. o bien. El suelo influye según su naturaleza.1975 En el ecosistema vitícola. con las complejas relaciones existentes. y es necesario garantizar un reparto equilibrado. Se ha podido comprobar que los ápices y sobre todo los frutos actúan como sumidero estimulando la fotosíntesis. Las hojas alcanzan su máxima productividad cuando llegan a su tamaño máximo. capacidad para acumular agua. La elección de las técnicas de cultivo se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. (Alleweldt et al. 1987). de la edad y del contenido en clorofila de la hoja. 1982).maduración. también la exposición de los frutos es un importante factor que incide en la composición y calidad de la uva y del vino. y su fertilidad agronómica. Tardáguila y Martínez de Toda. Por otro lado.

influyen en el desarrollo y la composición de la uva . químicos. han de ser un punto importante para la ratificación y prevención de estas .Conclusión Los diversos factores que influyen en la composición de la uva y de la calidad del vino descritos. biológicos. físicos. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. errores humanos. microbiológicos. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. . utilizando los métodos ingenieriles La elección de las técnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. etc. ya sean Climáticos.

com/ciencia59_1.gestionrestaurantes.php?article=253) .acenologia.htm) -Josep Sala Fecha: 27-11-2008 .Parte I (http://www.Bibliografía -Rubes Editorial-ACE Revista de Enología-Diciembre 2014.Técnicos de Áreas Funcionales Factores que influyen en la calidad del vino.com/llegir_article.Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid (http://www.

2014-09-09 .com/blog-cata-vino/factores-viticolas-y-calidad-de-lauva) ..Juan Antonio Blanco Hernáez.catadelvino. ambiente edafo-climático y técnicas de cultivo (http://www..genotipo.