Introducción

Un vino de calidad procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden
varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y
composición de los azúcares y las sustancias aromáticas varietales. La
consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie
de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus características
propias, teniendo en cuenta la situación de viñedo. El suelo aporta sustancias y
resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. El clima por su parte define la calidad
de la añada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la
diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una
forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino
sea un producto especial
Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da el
suelo. Así pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy
diversos: la cepa, el suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada,
sistema utilizado en el proceso de elaboración, el envejecimiento o crianza, etc.
Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias: Por un lado podemos
hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima, etc.
Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre,
escoger la variedad, las podas, etc

OBJETIVOS:

etc. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa. el clima. La influencia de la variedad transmite al vino sus características propias.  factores que proceden de la intervención del hombre . etc Revisión de Literatura Variables que influyen en la calidad del vino La consecución de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables. factores relacionados con el medio natural y cultural el suelo.escoger la variedad.  Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervención del hombre. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:  Por un lado podemos hablar de factores relacionados con el medio natural y cultural. El clima por su parte define la calidad de la añada. una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia. o la influencia del sol. la orientación del viñedo. el envejecimiento o crianza. clima . las podas. la añada. Factores relacionados con el medio natural y cultural: . sistema utilizado en el proceso de elaboración.etc. teniendo en cuenta la situación de viñedo. temperatura etc. el suelo. los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa. las podas. el suelo. la poda. la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciación para que el vino sea un producto especial. etc. clima. En definitiva. escoger la variedad. Así pues.

Los suelos más favorables para la viña suelen ser pedregosos con un buen drenaje. El viñedo debe sufrir para producir un buen vino. tanto por la productividad del viñedo como en la calidad. en España. El suelo es un elemento determinante. Aunque la composición del suelo es un factor determinante hay otros que también afectan de una manera directa. . la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud. o plantaciones de árboles. básicamente. hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un tipo de suelo muy preciso. La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza. pero no siempre seguida de una buena calidad. aunque los rendimientos estén limitados. Las montañas crean contrastes térmicos que proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos. En muchos casos se da la característica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. finura y ligereza. Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios aportan al vino bouquet. Los bosques cercanos a los viñedos. Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas necesidades. En cambio terrenos muy fértiles dan una gran producción. las temperaturas descienden 0. La latitud donde se encuentra el viñedo. la orientación del viñedo hacia el sudeste tiene más incidencia en las horas de sol.5 ºC). Arcillas ferruginosas Vinos alcohólicos y de color subido.●El suelo. con bouquet y no muy alcohólicos. taninos y en definitiva estructura. protegen a los viñedos de vientos que podrían afectar el crecimiento de la cepa. Arcilla caliza Vinos finos. Tipo de suelo Calidad del vino Arcillas Vinos poco finos.

Gumíferos La vid no vegeta. ●El clima. La luminosidad: Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz solar que recibe el viñedo.Arenas Vinos brillantes. es de una gran influencia en los viñedos situados en latitudes al límite del cultivo de la vid. cuya calidad de no cuidarse puede ser baja. 2. (SE). El viento: . es uno de los factores variables que más influyen en lo que se conoce como añadas. La luminosidad que recibe el viñedo también se ve favorecida en zonas donde existen lagos. los cuales potencian esta luminosidad mediante el reflejo. Caliza Vinos de gran cuerpo. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo determinan: 1. Ningún año se obtienen vinos de iguales características. La mejor situación del viñedo para captar la mayor insolación en el hemisferio norte. mares o ríos. Suelos fértiles y compactos Vinos poco finos y de escasa conservación. es el enfoque del viñedo al sur-este. se determina a partir de las horas de sol necesarias para la vegetación de la vid para producirse la fotosíntesis. Suelos húmedos o de regadío Producen gran cantidad de vino. suaves y poco alcohólicos. Arena caliza Vinos alcohólicos y secos. Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en función de la latitud y la influencia que ejerce la zona marítima. apropiados para la crianza. En nuestro país la media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol dependiendo de las zonas vinícolas del norte o del sur.

tanto de los Atlánticos como de los que provienen del desierto. La pluviometría: En cuanto la lluvia. Por este motivo en viñedos situados en latitudes muy altas (Champagne). En numerosos vinos de calidad. pero no siempre seguida de calidad.Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento de la planta. Para la obtención de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen clima al igual de un terruño que marque la diferencia. Las temperaturas que recibe la planta en los meses de verano tienen mucha importancia. las zonas de producción gozan de un microclima determinado que es el resultado de estos vinos tan especiales. condicionando los procesos de síntesis. 4. translocación y acumulación. En la época del envero (cuando la uva cambia de color). vientos fuertes. En definitiva los granos de la uva están más aguados. La diferencia de temperaturas o fluctuaciones entre la noche y el día. 3. fríos. los vinos resultan ser de poco grado y algo ácido teniendo que aplicar técnicas concretas para dar longevidad a los vinos. La temperatura: La temperatura mínima para una buena vegetación de la vid esta alrededor de los 10 ºC. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en la fisiología de la planta. huracanados o incluso demasiado cálidos. En la época de floración la temperatura va incidir básicamente en la cantidad. y por otra el porta injerto. Coincide que en las buenas añadas los veranos son secos y cálidos. la media ideal se sitúa entre los 300 y 600 mm² anuales. La lluvia recibida en los inviernos. desde el punto de vista genético se deben considerar por una parte la variedad. teniendo en cuenta el ciclo de vegetación desde abril hasta octubre. un exceso de lluvia ayudará al desarrollo de enfermedades fúngicas. favorece la calidad. sobre todo cuando actúan directamente sobre la cepa. Un exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. que coincide en el periodo de reposo de la planta. ya que es el periodo de maduración de la uva i determinan en parte la calidad. Así. en cambio lluvias en el proceso de maduración de la uva provocan más producción. o a las correspondientes a las distintas estaciones del año. En otras zonas hay plantaciones de árboles que actúan como pared y resguardan a la planta. Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que evitan el contacto directo. e influyendo por tanto en el crecimiento y en la . se cultivan las cepas a resguardo de estos vientos. En casos como las Islas Canarias. En otros casos pueden ser dañinos. influyen en el ciclo vegetativo de la vid.

La elección de las técnicas de cultivo se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores. La exposición de los racimos a la luz solar y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores importantes que favorecen la degradación del ácido málico en la uva (Lakso y Kliewer.. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad. o bien. es decir a los 35-40 días de desarrollo después mantienen la actividad máxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. con las complejas relaciones existentes. Tardáguila y Martínez de Toda. y es necesario garantizar un reparto equilibrado. resulta difícil analizar de forma separada los efectos de cada factor. Todas estas vías compiten entre sí. 1991. La capacidad de síntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al.maduración.. 1982). 1984). pueden ser utilizados como fuente de energía (respiración) o para el crecimiento vegetativo. régimen térmico. de la edad y del contenido en clorofila de la hoja. y su fertilidad agronómica. demostrándose la importancia de la relación superficie foliar/producción sobre la composición de la uva (Bertamini et al. también la exposición de los frutos es un importante factor que incide en la composición y calidad de la uva y del vino. El suelo influye según su naturaleza. Por otro lado. 2008) Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosintética (Chaves et al. Se ha podido comprobar que los ápices y sobre todo los frutos actúan como sumidero estimulando la fotosíntesis. pueden ser acumulados en forma de almidón o azúcares solubles (Champagnol.. Las hojas alcanzan su máxima productividad cuando llegan a su tamaño máximo. (Alleweldt et al.. 1987). . 1987). capacidad para acumular agua. Los compuestos orgánicos sintetizados mediante la fotosíntesis.1975 En el ecosistema vitícola. de la relación fuente-sumidero de hidratos de carbono.

microbiológicos. ya sean Climáticos. influyen en el desarrollo y la composición de la uva . químicos. físicos. han de ser un punto importante para la ratificación y prevención de estas . . etc. errores humanos. utilizando los métodos ingenieriles La elección de las técnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores.Conclusión Los diversos factores que influyen en la composición de la uva y de la calidad del vino descritos. aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la máxima calidad. biológicos. sólo una gestión equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad.

acenologia.Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid (http://www.htm) -Josep Sala Fecha: 27-11-2008 .Bibliografía -Rubes Editorial-ACE Revista de Enología-Diciembre 2014.com/llegir_article.Técnicos de Áreas Funcionales Factores que influyen en la calidad del vino.gestionrestaurantes.php?article=253) .Parte I (http://www.com/ciencia59_1.

2014-09-09 .genotipo..catadelvino. ambiente edafo-climático y técnicas de cultivo (http://www.com/blog-cata-vino/factores-viticolas-y-calidad-de-lauva) ..Juan Antonio Blanco Hernáez.