GUISILLO

INGREDIENTES
Kg de carne de pollo , ternera o conejo
1 pimiento
1 tomate
cebolla
4 o 5 ajos
vaso de vino
Aceite
Sal
Zanahoria
Guisantes
Alcachofas
Se rehoga la carne y se le va poniendo la verdura en este orden:
cebolla, ajos, pimiento, zanahoria , alcachofas, tomate y el vino.
Cuando este todo rehogado se le pone el agua, un poco de colorante
y se deja hervir hasta que este la carne cocida despus se le ponen
las patatas cortadas a cuadrados y los guisantes hasta que est todo
guisado.

JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES
1 jibia
1 cabeza de ajos
1 cebolla
Pimienta en grano
1 tomate
Sal
vaso de vino
Laurel
Aceite
Se pone la jibia limpia y troceada en una cazuela.
Se le aaden : la cabeza de ajos entera, la cebolla troceada, el tomate
, el laurel, el vino, el aceite, la sal , la pimienta, el tomate troceado y
se pone a hervir hasta que se ablande la jibia. Se pueden freir patatas
y aadirlas al guiso.

JIBIA CON HABAS

INGREDIENTES
1 jibia
1 cebolla
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
Sal
Aceite
vaso de vino
1 bote de habas baby o habas frescas.
Se frie la cebolla a fuego lento y despus se le aade la jibia, el
comino, la pimienta, el vino y la sal. Cuando este todo casi guisado se
le aaden las habas y se le pone un poco de agua para aumentar la
salsa se dejan 5 minutos guisando y ya est.

GURULLOS DE ALMERIA

Se pueden hacer con conejo o con jibia.

INGREDIENTES
Carne de conejo o jibia
kgde garbanzos
1 pimiento seco
1 cebolla
4 ajos
1 tomate
Comino
Pimienta
Gurullos de la cocinera
Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.
Al dia siguiente se ponen a cocer los garbanzos con agua en una olla.
En una sarten se frie la carne y se le aade a la olla cuando los
garbanzos estn medio cocidos.
En el mismo aceite de freir la carne se frie el pimiento y se aparta
para que no se queme, a continuacin se hace un sofrito con cebolla ,
ajo, tomate , el comino, la pimienta y se bate en la batidora junto con
el pimiento. Todo se aade a la olla, se pone un poco de colorante y
los gurullos hasta que est todo guisado.

PIMENTON DE ALMERIA

INGREDIENTES
Sardinas o raya y almejas.
1/4kg de patatas
1 tomate
Pimentn
2 ajos
Cominos
Pimienta
Pimiento asado o morrn
Se ponen a hervir las patatas partidas en cuadrados con el tomate
entero.
Aparte se hace un majado con ajos, cominos, pimienta, pimentn, el
tomate cocido y pelado, aceite y sal. Cuando las patatas estn casi
cocidas se le aade el majado, un poco de colorante, los pimientos y
el pescado, se deja hervir 5 minutos y ya est.

CAZUELA DE FIDEOS
INGREDIENTES
Fideos del n 4
1 pintaroja
1/4kg de almejas
1 pimiento
cebolla
3 ajos
1 tomate
1 patata
Se harina y frie la pintaroja
En al mismo aceite se hace un sofrito con ajos, cebolla, tomate, se le
aade agua y se deja hervir unos 10 minutos. A continuacin se
echan los fideos y cuando estn medio guisados se le pone el
pescado, las almejas y unas patatas contadas a cuadraditos, se le
pone un poco de colorante y sal .

PICADILLO DE CALABAZA
INGREDIENTES
1/2kg de calabaza
2 patatas
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
3 ajos
Aceite
Sal
kg de sardinillas o boquerones
Se enharina el pescado y se frie
Se van picando las verduras a cuadraditos , se les pone el aceite de
haber frito el pescado y cuando este todo casi guisado se le pone el
pescado frito. Se termina de guisar se le pone un poco de colorante y
ya est.

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES
kg de garbnzos
kg de bacalao
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Miga de pan
3 huevos
2 o 3 patatas
1 pimiento choricero
1 vaso de guisantes
Se pone en la olla: el tomate, el pimiento, la cabeza de ajos, la cebolla
con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal, se mueve todo y se le
pone agua hasta la mitad de la olla. Cuando comience a hervir se le
ponen los garbanzos y se deja cocer a fuego lento. Cuando esta todo
a medio guisar se le ponen las albndigas y las patatas partidas en
dados y los guisantes y se termina de guisar todo con un poquito de
colorante.
Las albndigas se hacen de la siguiente forma: se limpia el bacalao
que se ha puesto en romojo el dia antes y se desmiga, se le aade la
miga de pan , los huevos un poco de leche, 2 ajos picaditos y perejil
picado se amasa todo y se van rebozando en harina dndoles la
forma con un vaso y se van friendo en aceite bien caliente.

CUS CUS

INGREDIENTES
Cus cus precocinado
Zanahoria
Carne de cordero
Calabacines
Chiriva
Puerro
Nabo
Tomate
Cebolla
Garbanzos
Jengibre
Pimentn, organo, albahaca, hierbas provenzales, pimienta.
Se cuecen los garbanzos y se reservan.
En una olla se pone el aceite y se sofre el cordero cortado en trozos
medianos. A continuacin se le pone el puerro, la cebolla, el tomate y
las dems verduras , se le agregan las especias y se le pone agua
hasta cubrir todo el sofrito. Cuendo est casi guisado se le aaden los
garbanzos y se deja hervir unos 10 minutos mas.
Despus se prepara el cus cus y se va sirviendo en los platos.

LECHE FRITA

litro de leche
100 gm de azcar
100 gm de harina
1 cucharada de mantequilla
Canela
Se hierve la leche con canela y una piel de limn y se deja enfriar
Ponemos en un cazo la leche con la harina y el azcar y vamos
cociendo removiendo con las varillas, cuando est a punto se le pone
una cucharada de mantequilla.
Cuando est bien cocida la masa se extiende en un plato llano y se
deja que enfrie en el frigorfico.
La cortamos y cuadraditos y la vamos friendo y rebozando con canela
y azcar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES
Pimientos del piquillo
Gambas
Cebolla
Harina
Pimienta
Nuez moscada
Nata lquida
Aceite
Sal
Mantequilla
Se hace una salsa bechamel. Se rehogan las gambas picaditas y con
ajos y se le aade a la bechamel, y se rellenan los pimientos con esta
mezcla.
Se hace una salsa con cebolla rehogada, pimientos, se le pone un
poco de harina para espesar la salsa y se le aade nata. Todo esto se
pasa por la batidora, se hierve de nuevo y se le ponen a las pimientos
por encima.

PATE DE ATUN

INGREDIENTES
3 latas de atn
1 lata de anchoas
2 huevos cocidos
Pimienta
tableta de mantequilla
Se mezcla todo o se pasa por la batidora.

TARTA DE QUESO

1 queso fresco tipo Burgos de 250 gm (del Mercadona)

1 tetrabrik pequeo de nata
4 cucharadas de azcar
3 hojas de gelatina
Galletas para la base
Mermelada
Se pone una base de galletas . Se baten todos los ingredientes y se
les pone por encima y se deja enfriar en el frigorfico.
La gelatina se ablanda en agua fra y se derrite en un poco de leche
caliente y se aade a la mezcla.

ACELGAS ESPARAGS
INGREDIENTES
1 manojo de acelgas
de garbanzos
1 pimiento seco
100 g. de almendras
4 o 5 ajos
Una cebolla
2 tomates
2 patatas
Comino
Pimienta
Pimentn
Tocino salado
Chorizo
Se ponen a cocer los garbanzos que se habrn puesto a remojo la
noche antes.
Cuando los garbanzos estn a medio cocer se le ponen las acelgas
troceadas.
Mientras haremos un sofrito: freimos el pimiento y los apartamos ,
freimos las almendras y tambin las apartamos. Freimos el tocino en
taquitos pequeos y lo aadimos a la olla, freimos el chorizo y
tambin lo aadimos a la olla. Hacemos un sofrito con los ajos, la
cebolla y el tomate y lo batimos en la batidora junto con el pimiento
seco y las almendras , lo aadimos a la olla y le ponemos las patatas
cortadas a cuadros, lo dejamos cocer hasta que est todo cocido.

PISTO

INGREDIENTES
CALABAZA
CALABACINOS
BERENJENAS
CEBOLLA
PIMIENTO
AJOS
TOMATES
PATATAS
COMINOS
PIMIENTA
Se pone aceite en una sarten y se va friendo: la cebolla, los
pimientos,las patatas, la calabaza , la berenjena, el calabacin todo
picado a dados pequeos. En otra sarten se frie el tomate. Cuando
est frito el tomate se le aade a la verdura , se hace un majado con
los ajos, la pimienta, el comino y sal, se le aade al guiso y se deja
freir 5 minutos ms.

PATATAS EN AJO POLLO

INGREDIENTES
PATATAS
HUEVOS
MIGA DE PAN
ALMENDRAS
1 TOMATE
AJOS (4)
Se pone una cazuela con aceite en la hornilla y se fren los ajos, la
miga de pan, el tomate, todo esto se va sacando de la cazuela y se
pone en vaso de la batidora , a continuacin se ponen las patatas y se
fren un poco. Se bate todo lo que se ha frito y se le aade a las
patatas, se cubre de agua y cuando est todo casi guisado se le
aaden huevos cocidos a rodajas.

AJO BLANCO

150 gm de almendras crudas

Aceite
Miga de pan
Vinagre
Agua
Sal
Se ponen en la batidora las almendras junto con la miga de pan
mojada en vinagre y un vasito de los de caf de aceite. Se bate todo y
para que la salsa se una se le pone un poco de agua.
Esta salsa puede acompaar a los salmonetes fritos y a las judas
verdes cocidas

OLLA DE COL

1 hueso salado
de tocino
2 espinazos
de costilla salada
1 col
de habichuelas secas
1 boniato
3 patatas
1 pimiento seco
morcilla
Se ponen el hueso, el tocino, el espinazo y la costilla en una vasija
con agua y se les da un hervor para quitarle la sal.
Se sacan y se ponen en una olla con agua fra junto con el pimiento
seco y las habichuelas, que se han tenido a remojo desde el dia
antes.
Cuando lleven una hora hirviendo se le pone la col cortada en trozos
pequeos. Cuando est casi guisado se le ponen las patatas y el
boniato.

LOMO A LA ORZA

1 Kg de cinta de lomo
Pimienta
Sal
Aceite
Limones
Se parte el lomo en trozos grandes, se le pone pimienta, sal y zumo
de limn, tambin se le ponen los trozos de los limones partidos para
que le de sabor , se mueve bien y se deja en el frigorfico durante un
dia.
Al dia siguiente echamos abundante aceite en una sarten y freimos el
lomo a fuego lento. Cuando est frito el lomo lo vamos sacando y lo
dejamos enfriar.
Cuando est frio el lomo y el aceite de freir se pone en una orza o un
recipiente hondo y se le cubre con el aceite de freir. Si falta aceite se
frie ms y se le pone debe quedar totalmente cubierto de aceite.
A esta receta se le puede aadir costilla de cerdo, y se hace la misma
operacin que con el lomo.

ALBONDIGAS
INGREDIENTES
1Kg de carne picada de cerdo y ternera
2 huevos
1 vaso de pan rallado
1 vaso pequeo de leche
3 ajos
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite
PARA LA SALSA
1 zanahoria
cebolla pequea
1 cucharada de harina
1 pastilla de avecren
1 cucharada de tomate frito o kepchus
vaso de vino
vaso de agua
1 vaso de guisantes
Se amasan las abndigas con todos los ingredientes se enharinan
con la ayuda de un vaso y se van friendo en abundante aceite.
La salsa se hace asi: se sofre la zanahoria y la cebolla, se le aade la
harina, el tomate , el vino , la pastilla de avecren, el agua y los
guisantes. Se deja hervir y se le aaden las abndigas, se hierven
unos 5 minutos aadiendo ms agua si es necesario.