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..

1 .·

'.

"MANEJO Y VIAS DE COMERCIALIZACION
DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS
EQUIDOS QUE SON SACRIFICADOS
EL

AREA

METROPOLITANA

EN

DE

GUADALAJARA."

QUE

PRESENTA

EL

PASANTE:

)
ARAUJO RAMIREZ JESUS ALFONSO

Guadalajara, Jal. Octubre 16 de 1987.

·.'.;jjjj

V
1
1
1

C o·N TE NIDO
1.-

Introducción
A).- Antecedentes Históricos
B).- Justificación
C).- Objetivos
D).- Planteamiento

II.-

Metodología

III.- Resultados
IV.V.VI.-

Discusión
Conclusiones
Sumario

VII.- Bibliografía

--

e

A P I T UL O

I NT R O DU

I

e e I ON

1

La

actividad

pecuaria

en

México

afronta

problemas

de diversa índole que requieren un análisis integral y sis-

1

/

tematizado capaz de permitir la estructuración de este sector.
Un'a
que

de

deben

1 as

ser

tare as

so e i o e e o n ó mi e a s

solucionadas

en

el

futuro

má s

i mp o r tan te s

el

ven¿imiento

es

del hambre en el mundo. La cantidad de habitantes se ha tr~
plicado en forma explosiva durante
raciones.

Una

las últimas cinco geneJ

solución satisfactoria de este problema sólo

se consigue por un aumento rápido y enérgico de la producción agrícola y ganadera en los países interesados.
Según cálculos en la "FAO" sólo la producción de ali
mentos proteínicos de origen animal, debería aumentarse por
lo menos en un

cie~to

trescientos por

=-..r...._ ...

- '·---;--

-""

-~

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para el afio dos mil.

(38)
Los progresos de la ganadería industrializada tienen
estrechos lazos con la actividad del Médico Veterinario que
nunca en su larga historia ha recibido una misión de tanta
importancia
de

como

productos
El

la

y

de

encontrar

sub-productos

aprovechamiento

de

los

y

mejorar

de

origen

prod u e tos

la

producción

animal.

(39)--'\Y

derivados

del

équido mediante la orientación técnica ayudaría en gran par
te a evitar la distribución irregular de los mismos.

Siendo
a

función

el

caballo

zootécnica

de

la

especie

las demás

que

difiere

especies

en cuanto

domésticas,

ya

que al équido no se le cría ni alimenta con fines de consumo, sino que se le utiliza como elemento de trabajo y depoL
tes

haciendo

en el mundo.

notar

que

es enorme

la

producción

(Equido: se le denomina caballo,

de

équidos

burro e híbri

2

dos que de éstos proceden).
Según datos obtenidos del censo realizado por fuen-o •
se calculó que existían en el pa1s
tes oficiales en 1970
·aproximadamente 3,134.375 cabezas.(40)
1

A).- A N TE C E DE N T E S

Cuando el hombre

H I STO R I C O S

apren~ió

a dominar al caballo cono-

ció la velocidad, atributo del cual dependió la supervivencia de las especies salvajes que podían así huir de sus depredadores y se sirvió de él.donde quiera que la acción necesitara rapidez.
Los

usos diversos que el

hombre

ha dado

al caballo

a través de las edades en orden cronológico son:
Como medio de alimentación.Para fines militares.
En pasatiempos.
Deportes.
En empresas agrícolas y comerciales. (

Tra/J1f'0)

EL CABALLO COMO FUENTE DE ALIMENTO:
El hombre del paleolítico utilizó primero al caballo
como fuente de alimento. Esto sucedió -antes
- - - - de que lo domes
datan
de
unos
25,000
ticara y las más antiguas constancias
~
añ~§, quizá la mejor conservada dentro de este tipo es la r---de los huesos de caballo fisurados y desmembrados, en su
mayoría de animales
antiguos

jÓvenes que se encuentran alrededor de

campamentos.

Un

amontonamiento

de

huesos

de

esta

clase se hallan en Solutre, Valle del Ródano al sur de Fran

(7) HISTORIA DE LA HIPOFAGIA El hombre. Después en algún de momento razonable' suponer alimentación partes leche kgs.2__no vi vía en el hemisferio occidental cuando se produjo el descubri- miento de Colón y aparentemente no existía con antirioridad a la llegada de los pieles rojas que lo precedieron en al- gunos años. les puede'n dar yeguas maduras pueden producir que de 500 y 600 22.lts. 19.000 cabezas más durante los dos años de la conquista de México. Córtez trajo llos al nuevo mundo en cab~ 1519 cuando desembarcó en México.3 cia donde se calcula que ?n solo campamento contiene los restos de 100. se la edad se que 20. ----- -~. de leche por día) --. de .000 caballos.--- (Ensminger). animales busca en otras especies de animales donde se escasean domésticos la fuente el hombre que le surta . por la día. domesticación hacia que humana.---. Colón trajo caballos por primera vez a las Indias occidentales en su segundo viaje en 1493. a una Las (Las el final las de yeguas práctica yeguas 16. se aclimatan necesita nuestros comer carne.-. ocurr1o Neolítica. (Dieciséis animales estaban en el contingente inicial. pero posteriormente se importaron unas 1. estima ordeñaba continúa en 400. INTRODUCCION DE CABALLOS Y MULAS EN AMERICA Se ha establecido que gran part~- de la evolución __del caballo tuvo 1 ugar en América. del mundo. cualquiera que sea su raza y la localidad de o su no residencia. es para ciertas hasta _}__litros 300. pero· este animal Y..

s' d e mu y . consideración.u: a. C'Ct.1).las hombre recursos •de el máximo de rendimiento..- En el principio del virreinato no es probable se haya consumido se desconocia carne en de parte ~quido.4 ~u su mercado y de carne. ca_l!lpa~as Napoleónicas de se sabia del consumo de . Al España correr el tiempo. Es posible que en los últimos años del vi- rreinato y principalmente en las primeras d~cadas de la vida independiente de México y aún tas con el de silla y el consumo gran al o empleo del caballo haberse ahondado empleo entre las clases más de carne pobres. por los setentas y ochenbestia las diferencias de caballo se de de h~ya tiro ' y clases. Tambi~n despensa. p o e o precio/ es casi seguro que el uso de la ·carne de-~quido todavia no se estableciera. . (26) 9' EN MEXICO: t. No siempre re a los animales carniceria. la cria de équidos tuvo gran auge al igual que la' de bovinos y de otros animales de abasto. como se tiene recuerdo de haber ocurrido en 1862 durante el ~~~~A!A_~ Por otra parte. al ~~tq . que el hombre ha domesticado podria decirse a un mayor número de especies animales aunque no todas ellas se han podido explotar para obtener curre de el él. hay aplican el concepto de que en M~xico los aun menos legalmente.. no exóticos pueblos abasto a de los tenemos en para aumentar todo el ~quidos tal mundo y al los que perro. iniciado des P_!:lés de haber la formado ~*~ manera forza~a. cuando el uso del caballo se generalizó en la Nueva 1 España. su ya uso que en la propia como alimento. ~~ /1 S i en d o 1 a ear ne 1 ) '? G de e s tos ú 1 t i mo . como de ~ en algunos de los\~itio~ de poblaciones en las diversas acciones de guerra. desde las que se recibia noticias en México.

de lo que ocurría en de más perros. .5 )/Jf 1 Ut... (37) DISTRIBUCION GEOGRAFICA Desde tiempos prehistóricos existió una amplia dis- tribución del caballo en casi todo el mundo.- de ella . . -e Si para ese tiempo (1910-1920) la inspección de carne de bovino. La carne de équido recibía menor atención sanitaria .- e wl ..-.---- y juzgamos que una verdadera --.. oc o prclt...1 carne de r. L~¡MA (.::?..-. porcino y caprino se hacía en los rastros po- bremente con mayor razón puede pensarse de la efectuada en la carne muy de équido reducida para que no se utilizaba alimentación de los circos que nos visitaban. ?. embutidos y otras confeccio~ nes aún a sabiendas de algunos de los consumidores - · w~ zp ~ce ctJIIJ UJ PRc. de sustituir la de mayor precio. data por lo mismo de la época en que empezó a crecer nuestra población y la demanda de carne fue en aumento. ·' --- inspección ./ caballo en Francia. Con la intención es decir la de bovino por la de équido. ra~ en especial desde el punto de vista de las mejo- en el equipo con el arrastrar las cargas. ..v .. que de manera gatos y fieras Es cierto que a semejanzj Europa mucha de la carne de caballo iba a la elaboración de guisos.En1l!cú. cual el animal era atalajádo para Pero los criadores reconocen que los équidos han pasado a la historia como fuente de fuerza.--" .\i(!i. --. su \ffccr. Por diversas todo lo asentado carnes. . pensamos debido a y que quizá la hasta baraturat/de las después de 1900 fue cuando se empleó la carne de équido y probablemente haciendo creér que se trataba de carne de bovino.'Z( /UCfSIJ. Viena otras y ciudades. como ocurre actualmente en diferentes partes de México.• . Además el uso efectivo que el hombre ha hecho del caballo progresó continuamente.

000 61/62 3111.536 TURQUIA 1'305.73 MEXICO 4'169.6 futuro se halla principalmente en el campo de • 1 recreac1on y deportes.41 POLONIA 2'657.69 équidos existentes en el país.41 1.INDIA 1'351.891 2.41 0.293 1. 6'675.439 0~98 7 '411 .52 FRANCIA 1'617.UU.25 EE.787 2.755 8'374.73{) 8.000 61/62 8 '511 .000 60/61 3'267. (40) _7 .000 55/66 9'191.000 61/62 22'418.000 68 1'963.93- .000 61/62 767.780 cabezas.957 1.843 0. co- 243.000 61/62 2'778.000 61/62 550. En la siguiente tabla se expresan la extensión y den sidad de la población ~quina de los diez principales países productorés de équidos: NUMERO FECHA DE ESTIMACION SUPERFICIE DEL PAIS KM 2 URSS BRASIL CHINA 9'400.000 61/62 5'902.000 rresponden a Jalisco EQUIDOS/KM2 0.935 PAIS De los 4'169.12-- ARGENTINA 3'930.

que en las carnicerías localizadas en la ciudad se vende carne de caballo haciendo creer al cliente que se trata de carne de res. así también lo ex-) pone el éompañero Alejandro López León en su trabajo de tesis. además de conocer las industrias relacionadas con la comercialización y las ventajas que nos ofrece la carne de équido en comparación a la de otras especies.. además los productos que deriven del sacrificio . Se tratará de conocer del équido.·e especula en nuestra zona metropolitana que. los diferentes embutidos fabricados en la ciudad de Guadalajara y los cuales presentan el membrete de carne de res o carne de cerdo están elaborados a base de carne de caballo. (36) Se :..J U S T I F I e A e I ON Existen especulaciones injustificadas dentro del dominio público acerca del consumo fraudulento y el procesamiento en general de la carne de équido. Se rumora además que está prohibida la venta de carne de équido.------------------------------------- ----- 7 B). En vias de el presente trabajo comercialización que se se tratarán utilizan. de las conocer las condiciones legales y reglamentaciones sanitarias que regular su procesamiento. . que ·ciertos restaurantes utilizan carne de équido para la preparación de platillos típicos.

( ...Conocer los productos finales que se deriven de todo el proceso.Conocer las reglamentaciones sanitarias para el ·-·e proces~ miento de los équidos..8 C).O B JET I V O S GENERALES: 1.Conocer las rutas que siguen los productos derivados del sacrificio..Conocer las industrias relacionadas con la comercializaci6n.Conocer los artículos que lo estipulan si es que los hubiere..Conocer cualidades y ventajas de la carne de équido. 4.. b).Conocer los productos que resulten del sacrificio de los équidos. ESPECIFICOS: 1-a).. e). 3-a). 3..Conocer las leyes y reglamentos a que se somete el procesamiento de équidos.Conocer las condiciones legales que rigen estos productos.Con o e e r 1 as 1 e y es y re g 1 a men t o s que 1 os es t i p u 1 a n • ·~ '· e)..... b). en . 2..-·"o 2-a)..Conocer las cualidades y ventajas que nos ofrec~ comparación a otras especies.Conocer qué dependencias oficiales intervienen en el procesamiento de estos productos.. b ) • .Conocer las vias de comercializaci6n que resultan del sacri{icio de los équidos.. d).. 4-a).Conocer los articules que los menciona si es que los h u / hiere.

•_ tipo de esta- es de imaginar que los productos y subproducde de mercadeo con ción. -Empacadora Cuauhtémoc Exportpac Zacatecas • Empacadora Sta. Jal. · ( / 6L. existen en el país establecimientos destinadospara el sacrificio de los équidos y su posterior aprovechamiento o los productos y distribución de s~b-productos que de ellos deriven. Prueba de ello son: E1 \l.. 1. ' crr los sus équid-os están sometidos a un proceso correspondientes vías de comercializa- reglamentos y condiciones tanto legales como sa- .' Flo~es Santa Cruz del Astillero. 1 La función zootécnica del équido se sitúa básicamente en su fortaleza física para el desarrollo de actividades deportivas y del Pero •••• ¿qué campo.PLANTE AMI E N T O Es claro que la producción de équidos es enorme en el mundo y en nuestro país.----------~------------------------------------------------------------------~--- 9 D).&Jv~· blecimientos.4-.~sco <. Ro salía Enlatadora Magdalena Empacadora Ta bas. sucede cuando este animal ha cumplido con su ciclo funcional? ¿Es factible obtener provecho sustancial del cuerpo del équido y su poste- rior aprovechamiento una vez deshechado de la actividad? Bien.co H-19 H-23 H-42 H-43 H-46 H-47 "Empacadora Ganadera de Occidente-· t La Caponera Santa Cruz de las Siendo evidente la existencia de este tos derivados sus nitarias.

16.10 Existen ~stablecidc fuentes bibliográficas o plasmado los sistemas de ' amplias donde m~rcado para los di- -¡--1.(8. 17. de la medicina veterinaria . 22.c •. jados con este un panorama vivo sobre los aspectos mane- trabajo en bien de la comunidad en general. Et. 26. con los productos derivados de los cados en las plantas ~quidos antes mencionadas.-1-Jl se ha ferentes productos agropecuarios. 23. 15. 18.~ entre ~llos los de origen 1 animal como pueden ser: Carne de bovino Leche Carne de cerdo Carne de pollo Huevo . ¿qu~ pasa que son sacrifi- qu~ circunstancias rodean a est~s productos y cuáles sori las vias d~ comercialización que se utilizan para llegar hasta el producto final derivado del proceso? Consideramos al m~dico y en la presente investigación aportar veterinario y a la comunidad en general interesa- da en la materia. Pero resulta interesante preguntarnos. 27). 10. 13. 9.

C AP I T UL O I I ME T O D O L O G I A .

su correcto funcionamiento tanto legal como con lo que se pretende cubrir el II y III obje- tivo de esta investigación que consiste en conocer las condiciones legales y sanitarias en que son procesados équidos sacrificados. relacionadas industrias relacio- nadas con las vías de comercialización./ \S7- los . las cuales. Se revisar&n las siguientes fuentes oficiales: Ley general de salud. entrevistas con el personal se pueden Y principalconveniente dentro de los centros de sacrificio de équidos.11 Centraremos nuestra investigación en la zona metrop~ litana de Guadalajara donde se han detectado en sus alrededores tres de los menci9nados centros de los cuales se considera a la ciudad de Guadalajara como su centro de distribución. consultas en documentos ofi- ciales y fuentes bibliogr&ficas. Visitarer. por ser el objetivo primordial del pre-establecer dentro de mente visitas y presente trabajo no nuestra metodología. preguntas. Matadero situado en Santa Cruz del Astillero Mediante investigación de campo y a través de entrevistas personales.ws a: con los objetivos de dependencias oficiales la investigación. Estos establecimientos son: Empacadora y Ganadera de Occidente Establo La Caponera situado en Santa Cruz de las Flo res. Mencionaremos las condiciones y requisitos a cumplir por parte de dichos centros ante las autoridades correspondientes para sanitario.

"---------.. . -- ._ a se cabo y del \ Libreta de anotaciones 1 Pluma - -~ Material bibliográfico i . Material didáctico~-Aportaciones verbal'is~ " o •.... Ley general de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. Estudio en fuentes bibliográficas para cumplir con el IV objetivo que consiste en conocer ventajas y cualidades que nos ofrece la carne de équido en comparación a otras especies. 12 ' Ley y reglamento de la industrialización sanitaria de la carne. Siendo ·la· presente una investigación de campo y consu! ta bi bliográfita como se menciona en la metodología. \ '· ) ' .. Ley de productos carn1.cos ~---- ?Í!ifofiA) saor1 --v $ Visitas y entrevistas a personal capacitado para dar información dentro de las dependencias oficiales y presiden cias Municipales. dos que de ellas deriven y establecimientos relacio-) napas con los mismos. rJF Ley de sanidad fitopecuaria/ prepara-~ -Reglamento de carnes propias para consumo.. utilizará como material las anotaciones que ~1 suficiente para llevar emanen de las entrevistas en sí estudio bibliográfico.

.C AP I T UL O I I I R E S U L T A D O S.

En este momento diastínicos des infecciosas. la Empacadora y Ganadera · . entérico.13 De acuerdo al pie de a 1·a investigación realizada y siguiendo la letra la metodología propuesta para este tra- bajo se obtuvieron los siguientes resultados: Una vez concluidas las visitas y entrevistas persona les ademá~ de la observación personal de los procesos realizados en los centros de sacrificio propuestos para el estudio. inspección ante mortem.línea alba seccionando además el dia- fragma. anteriores y posteriores a nivel de carpos y tarsos respectivamente le es además extraído entonces a la de el la separación encéfalo para de la cabeza a su inspección. de e~ect_~<?-schock donde recibe una .~ tracto gastro- A diferencia de los rnstros de Santa Cruz de las Flores y Santa Cruz del Astillero.M-/ do.3. son inspeccionados los ganglios me- y mesentéricos además de para la la detección de enfermedarevisión del ' consiste~ ~~--{\:~desangra. El animal pasa entonces a la trampa.escarga eléctric~ para el "atontad o" como medio h umani tar io para ·evitar suf r imiento al animal. se procede entonces al desuelle que consiste en la ración 0 --'fJJ~\.para el tot~l total de la piel. posteriormente es suspendido en. se realiza entonces la fyugulación) que \_: en la sección de los grandes vaso¿. el aire ~ ~ Y&/ por medio de un riel transportador en posición "de cabeza hacia. el piso"."t<> cual procede~~t~ un corte ~':--/'" 1 longitudinal por la. "se evisceración... se separan entonces '/' sep~ los miembros ~~~. nos encontramos con la siguiente situación: SACRIFICIO: Este se lleva a cabo después de que el animal ha ~ permanecido por un período de 4-6 días en corrales para la ~ . realizando para ello la ":..

En y lo que respecta a la sangre. ·corte longitudinal a para el proceso cortes especiales va principalmente al Japón. para un realizando poste- y exportación. rastros mencionados deshuesado. el animal sacrificado es pues. la cual es aunada a la cerda resultante de la cola."'-~ lo largo de toda la columna dividiendo así la canal en dos partes. desde el deshuesado es generalizado y sin llevar ningún tipo de corte especial. Para el proceso de la comercialización.. la cual se no siendo así en los otros dos anteriormente. riormente del ~egumentario y \ . dividido en las siguientes partes: -e PIEL CARNE (Esta consiste en todo el tejido pulposo de masas musculares) HUESO (Se añade a éste el tejido cabeza) SANGRE VISCERAS CERDA \ vertebral--!. sólo la Empacadora Ganadera de Occidente la recolecta al momento del desan- grado. se separa la cola desde la 2 ª ó 3ª vértebra coccígea. A la piel se separa la crin.14@ de Occidente realiza. a la cual se separa la cerda por un lado y el tejido por otro lado. Por otra parte.

Distribución a plantas elaboradoras de embutidos.Venta a procesadoras de harinas de carne. una parte la ciudad de León. ellos que (Comunicación personal de algunos compradores particulares). manifestando la adquirían para su quienes la utilizan para quienes además consumo nos lo algunos comunicaron de particular.S.G. alimentación de mascotas.O.Venta directa a particulares. pección es procesada en principalmente a JapÓnr la carne que aprueba la inscortes especiales y exportada ~ 3. verbalmente.A.. dores los cuales la ponen en manos de los consumi- (ganaderos) ya sea por venta directa o por medio de distribuidores.. industria dentro de del calzado. PIEL: Seg6n manifestaron las personas entrevistadas dentro de los centros de traída se enviaba a utilizada que en la permanecía sacrificio.. / 4.En el caso de E..15 VI A S C O ME R C I DE AL I Z AC I ON Q_ARNE: Partiendo del lugar de sacrificio ésta es destinada a: 1. la ciudad de la piel ex- Guanajuato para ser Por otra era enviada a parte la tenerías para el curtido. posteriormente seguía tres caminos: . 2. posteriormente pasan a los productores de alimentos balanceados para ganado.. donde una vez elaborados pasan a distribuidores y posterior- mente al consumidor como punto final.

··e H U E S 0: Una vez separado y anexando a éste porciones inferiores de el cráneo y las los miembros que fueron separadas. no su aptas.- Peque~os (Forro interno del zapato) fabricantes de bolsos para dama.Fabricación de zapatos. a éstas a vez. el esqueleto y tegumentos son enviados a una planta productora de harina de hueso. VI S C E R A S: Las vísceras que se declaran aprobadas a la inspec- ción son enviadas a las plantas procesadoras de harinas de carne. 2. la envían balanceados para ganado quienes al parte machacadas la consumidor o a las vísceras y ofrecidas a través de disque los se declaren porcinos exis- tentes en el área de éstos para su alimentación. Posteriormente es enviada a distribuidores o bien di rectamente al consumidor. la cual una vez elaborada es portada tran~ y vendida a los productores de alimentos balancea-< dos para ganado. . 3.Venta a talabartería para su utilización en la elaboración de artículos de piel.16 1.. son Por otra elaborada harina. quienes la ponen al servicio de los gana- deros ya sea directamente o por conducto de distribuidores. ya productores de alimentos la expenden directamente tribuidores..

. dis- tiendas. o a través de ferreterías. SANGRE ... elaboración de harina de la cual sangre. quienes las expenden ' directamente tribuidores. una vez elaborado éste. etc. En cuanto a lo que a este derivado se refiere hace- mos hincapié que sólo la Empacadora y Ganadera de Occidente hace la la recolección de ésta.-------------------~--------- ------------- 17 CERDA: Esta es vendida por los centros de sacrificio a queños fabricantes de cepillos para el aseo de pe- calzado y para la elaboración de brochas para pintor. a llámense los consumidores tlapalerías. se pone directamente al consu- midor o bien a través de distribuidores. e·s utilizada para posteriormente es en- viada a los productores de alimentos balanceados para ganado.

mano y animal.Demostración del producto inicial. . .Bolsos para dama. las industrias relacionadas con el proceso de la comercialización y los productos finales derivados del proceso.Elaboradoras de harinas de carne.Harina de sangre. Productoras de alimentos balanceados.Elaboradoras de embutidos. .Forro interior para el calzado.Brochas para pintores. aseo del calzado.Artículos de piel .Harina de hueso.. .Harina de carne . . . PRODUCTO CARNE INICIAL (tejido pulposo masas musculares) INDUSTRIAS de~ RELACIONADAS PRODUCTOS FINALES .Pequeños fabricantes de cepillos y brochas...Cepillos para el CERDAS SANGRE .Harina de carne Carne para consumo hu-/- PIEL .:.Elaboradoras de harinas de sangre.Todo tipo de embutidos.Elaboradoras de harinas de carne.e e Cuadro N2 1.Elaboradoras de harinas de hueso.. . VISCERAS . .Industria del calzado . ...:\productoras de alimentos para ganado.. ..Talabarterías ..Productoras de alimentos balanceados.. . . .\ .Pequeños fabricantes de artículos para dama (bolsos).Alimento para animales. 00 . HUESO .. .

: -.PIEL JviSCERAS lcERDAj !HuEso) 1 kEON GTO. VIAS DE MUESTRA :CENTRO DE SACRIFICIO Y DIVISION: 1 LCARNE . r-:¡• !11):> .JFABA 1CANTES PRODUCTORAS DE ALIMENTOS~ BALANCEADOS BA~ANCEADOS rnl:> ID ID :o oc=. 1. 2 GRAFICA QUE LAS COMERCIALIZACIO N. rl:> O "TT (/):Z o-1 OITI (fiiTI (/1 ' fsANGRE j PRODUCTORES DE HARINA DE SANGRE o o:I:o ):>:t>C :o::x:JO --1 2zO 111l>l:J ~ m ¡o- PRODUCTORES DE ALIMENTOS BALANCEADOS 1 PRODUCTORES DE ALIMENTOS 1BALANCEADOS r l> ID ):>- ro N~ - 1 O O"'' ITIITll:J (/) l> ID O :o o m.. J ..• l> :D -1 rn l:J l> ):>-¡ Q(J) rt r- ' DISTRIBUIDORES' DISTRIBUIDORE1 1 DISTRIBUIDORES ~DISTRIBUIDORES' tDISTRIBUIDORES -- 1 CONSUMI DOR. A .EX PORTACIO~ 1 r. E7-G-rl3-:-S . ES 1DISTRIBUIDORES . PRO-DUCTOR~ DE HARINA DE HUESO ~EQUENOS. 1 ..e e CUADRO No.ITJ gg PRODUCTORES DE ALIMENTOS r--O "TT r ~o :0- 1 PRODUCTORAS DE HA Rl N A DE CARNE J 00 CURTIDORES ELABORADORAS r-" DE EMBUTIDOS .

procesamiento o utilización derivados a nivel de los équidos de Estatal los productos o Municipal. Y establecida por en la inspección de tipo la Ley y Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne (2). 1 Oficina de Control y Vigilancia Donde se revisaron los siguientes documentos: Ley General de Salud (1) Reglamento de carnes propias para consumo (28) Ley de Sanidad Fito-pecuaria (35) 1\!F Ley y Reglamento de la Industrialización Sanitaria de Carne (2) Documentos oficiales-(40) De los cuales encontramos que en dichos documentos no se encuentra estipulado articulo alguno con respecto alsacrificio. Ganadería e Irrigación· tx:. Al realizar entrevistas personales con personal ca- pacitado para proporcionar información y autoridades de las dependencias mencionadas se manifestó lo siguiente: Que el sacrificio y procesamiento de productos deri- .20 R E G U L AC I O NE S S ANI T AR I AS Con el objeto de conocer los reglamentos en los que se rigen los centros del sacrificio para su correcto fun- cionamiento nos remitimas a: / La Secretaria de Salubridad y Asistencia ~ Departamento de Inspección Sanitar~a de la misma Secretaria ·-Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos -Departamento de Agricultura. no siendo así en el caso de la Empacadora y Ganadera de Occidente ya Federal que ésta está regulada "T I F".

Industria de la Secretaria de de Ganadería de emitida la Carne. - posteriormente encontrar plantas los~quidos las 1 y productos derivados. de convenios verbales en- dichos establecimientos. Dirección Siendo Subsecretaría ésta la más o . Agricultura expedida en el año por la de Sección Empacadoras y Ganadería.21 vados por de équidos no se encuentra actualmente la Secretaria de Salubridad j tal o Municipal. Que la existencia de estos centros de sacrificio detectados.. 1953. existen documentos donde se establecen las cláusulas que definen la calidad de el establecimiento. estos centros se bajo que ante la Secretaria de Salu-) justifica legalmente la existencia la consigna de no de équido para consumo humano. realizar quien tendrá decomisos cuando asi lo juzgue conveniente. y en base la revisión de la "Ley y Reglamento de la Industrializa- ción Sanitaria la Producción e de la Carne". al fuero reglamentaciones Federal ) para correspondientes tipo inspección Federal T I F. regular los reglamentado ty- Asistencia a nivel esta- quien en este caso seria la indicada para rastros de Santa Cruz de las Flores y Santa Cruz del Astillero. tre funciona Secretaria y en algunos y actualmente bajo propietarios casos. Explicaron también que existe un proyecto en 1 v~as de aprobación y que ya se encuentra en revisión en la Cámara de Diputados para la reglamentación del sacrificio e industrialización legal de Nos tratar para a de las remitimos -~ - . utilizar la carne y con la obligación de some- ter al animal sacrificado a la inspección de un médico veterinario la asignado capacidad y por la autoridad misma para Secretaria. 0 pero dichos documentos y convenios verbales se realizan con carácter de ~~nfiden~~?~~~· bridad de y Asistencia.

ovino o porcino y dedicarse exclusivamente un establecimiento "Tipo Inspección Federal" a beneficiar equinos.. pero en tal caso. equinos en un Todo deberá cambio de establecimiento. ción. su distribución separados Útiles y demás y funcionamiento y aislados sacrifiquen y de los manipulen otros carnes y derivados de las otras especies animales. Artículo 32.. acuerdo con las de prepara- venta quedará para sujeto prescripciones de ~"' esta ley. deberá y se manejen y preparen sus estar carnes provisto de departamentos y deriva- especiales ex- clusivos para el objeto. el aprovechamiento productos y e industrialización subproductos en cualquiera los procedimientos empleados para su manipulación. Nos encontramos con la siguiente situación: Artículo fiquen de eq. a industrializar animales de otras especies. para poder volver. aprovechar y de el establecimiento equinos. enseres.uinos sus 30. Artículo 31. Podrá dejar de industrializarse ganado vacuno. previamente explotación deberá cesar a de equinos avisarse a la Secretaría.Todo establecimiento en que se sacripara carnes. locales en deberán departamentos aparatos en estar que se y herramientas.- Deberá ser deshechado todo equino y sus carnes que en los exámenes en pie o post mortem presen- . debidamente acondicionados y dotados de maquinaria. consumo distribución.Todo establecimiento donde se sacrifiquen equinos dos. el a conservación. Estos interior.22 recientemente emitida. interior control o sanitario para de su transporte y exportación.

o lesiones hemorrágica. ca de los destinados sellos a y marcas de emplearse equino y sus productos. azoturia. será sometido a la prueba de la maleína y aquel en que se sospeche infección o se~' hacer las pruebas de sangre correspondientes de durina. encéfalo-mielitis tóxica. en señalará la característi- los certificados forma (30-34)29 exclusiva en y la - ~J. así 'como anatomo-patológicas infeccio- infecciosa.-alizada.- Los marbetes la carne doméstica de caballo o etiquetas y sus productos. aguda.23 ten síntomas púrpura sa. usados para deberán es- tar impresos con tinta de color negro con la siguiente inscripción: carne de caballo o producto de carne de caballo. Artículo 33. carne y sus cados.. o tatuados con la leyenda mar- "carne de equino" o "producto de carne de equino". La Secretaría de Agricultura y Ganadería. muermo.. gene:¡. rá aislado para su reinspección. . derivados etiquetados deberán ser claramente marbetados.Toda canal de equino. ~ para// papelería carne de ·' . nas. El equino que ·e en su inspección en pie denote sospe~.sus partes.. cha de estar infectado de muermo. de paperas. anemia osteoporosis traumatismos.. Exclusivamente se usará para el servicio de inspección tinta de color negro para marcar la carne de equino y sus productos. encéfalo-mielitis influenza tis. durina. en los téL minos del reglamento de esta ley.. adeni- procesos inflamatorios o fístulas exter- cualquier otro padecimiento infecto-transmi- sible no especificado. . Artículo 34.

CAPITULO DECIMO QUINTO: Inspección y manipulación de la carne de equino y productos.. distribución. Cuando de origen se trate animal. La Secretaría fijará las condiciones y requisitos que deben llenarse para su elaboración. Artículo 314.24 CAPITULO DECIMO CUART6: (2) De la exportación.Los interesados deberán además reca- los delegados de puertos y fronteras aquéllos artículos certificados que· vayan a que exportar amparen y que la de la Secretasanidad se exija de por el los país de su destino. 315.Sólo se autorizará la exportación canales. transporte y de prepara- venta para . tipo previene expedirá el inspección este que federal reglamento.Todo establecimiento en fiquen de sus equinos carnes. Artículo 316. ción. para el aprovechamiento e productos y su bprod uc tos que se sacri- industrialización en cualquiera los procedimientos empleados para su manipulación. y procedan de es- se hayan Para de la sujetado exportación se certificado cuyo modelo obra en el apéndice de este reglamento. conservación.. berán presentar también una solicitud los interesados depara su manufactura y exportación. Artículo bar de ría. carnes de tablecirni~ntos a lo que productos cárnicos.. de exportar elaborados por artículos métodos o comestibles sustancias no autorizados por la Secretaría. pero que el país de destinolos acepte corno artículos alimenticios.

Deberá ser deshechado todo equino y sus carnes que en los exámenes ante o post-mortem presenten síntomas de lesiones ra hemorrágica. Osteoporosis generalizada. en su de las útiles y de- distr'ibución deberán estar separados derivados se sacrifiquen manipulen car- y otras especies animales. Todo cambio de explotacion a equinos y de equinos en un establecimiento. y de aquel muermo. de funciona- y aislados de los y vacuno.------------------------------------~--- 25 el consumo interior o para su exportación. En- cefalomielitis tóxica. Articulo 318. Influenza aguda. Podrá de- ganado porcino industrializarse equinos. T I sar especiales debidamente acondicionados y do- otros departamentos en que nes y de departamentos otras cesar de para poder especies.. deberá estar provisto exclusivos para el objeto. Muermo. aparatos locales jar de y herramientas. trializar deberá pero en animales previamente tal caso. Estos miento interior. quedará s. tados más de maquinaria.uj eto a control sanitario de acuerdo ton las prescripciones del presente reglamento. deberá avisarse a la Secretaría.. anatomo-patológicas de Papera. Púrpu- Azoturia.TQdo establecimiento donde se sacri- fiquen eqúinos y se manejen y se preparen sus carnes y derivados. Encefalomieli tis infecciosa. en que será sometido se sospeche "in- ---- . ovino y dedicarse exclusivamente un establecimiento. Adenitis. Articulo 317. Anemia infecciosa. as! co- mo cualquier otro padecimiento infecto-trasmisible no especificado. procesar y F a proce- volver a indus- el establecimiento equinos. enseres. Trauma- Procesos inflamatorios y Fístulas externas. tismos. El equino que al momento de su inspección en pie denote a sospecha la prueba de de estar infectado la maleina. Durina.

Los sellos utilizados para el marcado de la carne de equino consistentes con mango y maños.a. y en o así como las pala- "Rechazado".26 fección de Durina. gistro y bras ubicación del "Inspeccionado Aprobado" o de forma letras real- nómero oficial de re- establecimiento. Los establecimientos tendrán la cantidad de sellos que sean necesarios de acuerdo con los que da la Ser. etiquetados o tatuados. claramente 1 marbetados. Tendrán zadas y bien legible la denominación. industrialización además de son de Todas las las aplicables la carne disposiciones de contenidas especiales especificadas a la inspeccón.- Toda sub-productos canal de derivados. circulares (de sus serán metálicos. equino. será aislado p~ra su reinspección o para hacer las pruebas de sangre correspondientes.reta- 1 rJ. Los certificados asunto relacionado productos. deberán sus ser partes. segón sea el caso. a los manejo e productos cárnicos de equino. y a los animales de donde se deriven. cms. equino. de dos ta- y 6 a 4 productos. .. por lado). en este capítulo. Exclusivamente ción. tinta de se usará para el servicio de inspec- color negro para marcar la carne de equino y sus productos. con la leyen- da "carne de equino" o "productos de carnes de equino". Artículo 321. fácilmente manejables. de diámetro) hexagonal (de 3 a 2 cm. Artículo carnes y 319. marcados. deberá y papelería que se use para todo con la inspección de carne equina y sus ser de color rosa para diferenciarlos de los que se utilicen para las otras especies animales.- en este reglamento. Artículo 320.

ASUNTO: Acuerdo que gira instrucciones a los Veterinarios Inspectores de las Plantas est~n Inspección Federal. que actualmente funcionen M~dicos Empacadoras Tipo funcionando o que en adelante.. exigir equinos que tales del cumplimiento que los estos se destinan a can{deos. gatos. C.---~ 27 (Diario Oficial del lunes 28 de Julio de 1952) SECRETARIA DE AGRICULTURA Y GANADERIA M~dicos Veteri- las Plantas Empacadoras Tipo Inspec- ACUERDO que gira . Sírvase usted girar las instrucciones correspondientes a los M~dicos Establecimientos est~n Veterinarios Inspectores Tipo Inspección responsables de Federal. Subsecretario de Ganadería. para que observen las disposiciones que . o para la producción de .En vigilancia de tículo 31 instalación Inspección deberán y como los de las labores de inspección y establecimeintos a que se refiere el ar- Decreto que declara funcionamiento Federal. que actualmente funcionando o que funcionaren en lo adelante para que observen las disposiciones a que se hace referencia en este acuerdo: 1.instrucciones a los narios Inspectores de ción Federal.--------------------------------------------------------------------------------. etc. para que observen las disposiciones que en el mismo se especifican.. est~n que actualmente funcionando o que fun- cionen en adelante. de M~dicos de inter~s Plantas Empacadoras Veterinarios locales para pÚblico el la Tipo Inspectores sacrificio de la alimentación de los animales. P r e s e n t e.e el mismo especifica .

quier departamento de que suficiente u otros drenaje y control de este piso debidamente para el para conecte con obturadores hi- escurrimientos. Habrá en este departamento servicio de agua corrien- te y el suficiente número de llaves y mangueras·para hacer el lavado rio. declive exudado teniendo material que sala sistema permitan se otro meable..piso de Un cemento escurrimiénto que se el corrugado de la colecten desagÜe dráulicos que el un permitirá llene con de matanza. canales. pueda compacto. Para este servicio se contará con los implementos necesarios para una buena preparación y acabado de las canales de los . Las paredes. las mismas condiciones tendrá líquidos que coladeras buen que ser unido de e cualimper- sanitarias que el anteriormente señalado. aseo cemento. cuando menos de cuatro metros de altura. general. pintado al aceite permitir absorción de agua u otros elementos. en o sangre. buena para colgar facilitar maniobra de su las y movilizar evisceración. debiendo en todo caso quedar revestido o pintado de tal modo que garantice un buen aseo. será de loza de concreto. mosaico. deamientos que estarán permitan estarán revestidas de unidas un en los ángulos con redonperfec to •. Igualmente. cuenten con: a). estas será superficies. número los perfecto de de cuerpos etc. asegurando paredes.28 harina de carne y utilización del hueso u otros sub-productos. Dichas azulejo paredes u otro ma- terial impermeable hasta una altura de dos metros partiendo del piso. el a El de diez centímetros de es- pesor o de otro material que garantice una limpieza perfecta y protección para el local de que se trata. te del techo. piso y si fuere necesa- Habrá instalados en este local el suficien- ganchos de las los una de carrilles animales. hasta fin no de techo permita la el altura lavado de señalada. que resto.

vehículos adecua- dos o depositados en los estercoleros con que deberá contar este centro protegidos Contará chos trabajo o para tener una igualmente este suficientes torácicas rio de de para en receptáculos aplicación departamento colgar bien cubiertos industrial con el y ulterior. enseguida natural en se mencionan. que trata del examen sani- tario de los animales. sera demás se realicen adecuado a la de noche. condiciones además que dimensiones. deberán tener superficie de así corno suficiente piso. menos . con corriente. el capacidad del local o locales de que se trate.29 animales ·los que que luz se sacrifiquen. un pequeño piso y anfiteatro techo. b). e). relación ventanas serán Este con la departamento. similar con a acondiciona- los anteriores en el que serán depositados todos los cadáveres de los animales que lleguen al establecimiento ya muertos o que fa- . haya manifestado. cuanto armonía al del su servicio lavado de las para la extrac- aparato establecimiento en con- digestivo.miento en Habrá paredes. número de gan- convenientemente las vísceras y abdominales a fin de permitir el examen sanita- rigor dentro de las especificaciones ya señaladas en el capítulo respectivo del Reglamento para la Industrialización Sanitaria de la Carne. mismas anterior vísceras. en las ~a sala cuado de matanza. dispositivo para el apropiado alimenticios del un corno las piletas agua así que tendrá señaladas vísceras de habrá teniendo el piso.el lavado les en Anexo de con a tando la capa e idad con correspondiente dos de de corno un ción los residuos serán sacados para departarnen to requisitos necesarias sacrificio de para para generaestar animales en que se paredes y techo. y las a prueba de moscas y demás insectos. Cuando 1 las labores de matanza a 1 u mb r a d O' e 1 é e t r i e o y .

debiendo estar dotado de parri- lla por y de hogar.Se instalará un departamento o sección administrativa.. demás Órganos. morbosos trabajo con o acci- un horno contiguo al anfiteatro suficiente para que los humos y malos olores no perjudiquen ni molesten en los contornos del establecimiento. vísceras. la instalación de un autoclave tipo industrial que esterilice las carnes y órganos de los animales que deban someterse a un proceso de esterilización que los haga innocuos y puedan aprovecharse en usos industriales. Médico debiendo pequeño laborato- instrumentos que requiera . -- d).. a fin de depositar en ellas las canales o vísceras aplicación adecuada sobrantes en condiciones en la preparación del de tener la alimento que de- ba hacerse ulteriormente en los expendios. cuyo local tendrá todos los enseres y muebles para el despacho Veterinario arreglarse rio.30 llezcan en vez los corrales y en cuyo lugar se determinará una hecha la faena de despojo y evisceración.su procedimiento dentes que observe. f).crematorio provisto Contará de de este material chimenea a Médico Veterinario en estados los centro de refractario. una altura Responsable. del personal adscrito a del este establecimiento centro en este mismo departamento provisto de los aparatos e de un y del trabajo. e). si estos por deben ser aprovechados o en su defecto destruidos determinarlo así el fundando . alimentado dispositivo de quemador de petróleo. el destino que deba darse a las carnes. poseer además debidamente aislada una cámara de refrigera- y de dimensiones en pro- porción al cupo de matanza.- Deberá ción pequeña. etc. que permite la destrucción de los cadáveres hasta reducirlos a cenizas o en su defecto.

Se instalarán corrales de depósito para equinos en general. Rúbrica. limitado por paredes impermeables y con tapa para cualquiera depositar el tipo en del él el estiércol estercolero.F. Lo que comunico a usted para su conocimiento y efectos. El Secretario.. i). . g). Próximo a estos locales. para de baño locales sa- mingitorios del los y a:'.. Atentamente. a 10 de Mayo de 1952. antisépticos. para comprobación de diag- nósticos e línicos y a na tomopa to ló·gicos. Ortíz Garza.. D. ha- brá un estercolero.31 el Médico Veterinario Inspector. así mismo. ta- les como éombustibles. que garan- la conveniente circu- en que pasen a la sala de matanza para su sacrificio. y estará desechos. medios de contensión. Hágase saber este acuerdo. lación de de en el momento locales.ejado y personal obreros que pudiendo estar anexo a excusa- técnico laboren y en este local. México.Se instalará una bodega para depositar en ella los materiales que se requieran en el establecimiento.. suficiente con piso de declive circundados por que piedra o de ·concreto corrugado con permita divisiones el aseo los mismos estos de madera o de metal ticen el secuestro de los animales y. nitarios dos.- Se proveerá en el lugar conveniente de la sala de matanza y de los otros servicios. Nazario S. este centro de instalación regaderas así para como trabajo. Sea estrictamente a prueba de moscas y demás insectos. etc. un departamento del personal de guarda. que así tendrán como administratico. h) . que requiera el servicio del establecimiento. a los Establecimientos Tipo Inspección Federal para su debida observan- cia.

de la Secretaría de Hacienda Crédito y -. Departamento Oficina de Control y Vigilancia. Dentro estipula los de las reglamento centros de Presidencias alguno sacrificio en pero Municipales cuanto al tampoco se funcionamiento de que sin embargo y al igual . Irrigación.32 CONDICIONES LEGALES ANTE EL ESTADO Y EL MUNICIPIO Para el caso nos avocamos a la revisión de: Reglamento Público. el Único lazo fiscal que une a los rastros con la Secretaría. A lo cual nos encontramos que el sacrificio de equinos y su procesamiento no se encuentra reglamentado ni es- tipulado por Aitículo alguno de las leyes y reglamentos de las dependencias anteriormente citadas. Por su parte la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial definitivamente no rige o controla ningún artículo o producto derivado de los equinos. Presidencias Municipales de de Arenal Agricultura. Reglamento Municipal para el Establecimiento de Ras-tros. Ganadería e Jalisco. Ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. y Tlajomulco._ 1 Ley de Productos Cárnicos de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.·¡ / J . es el de pago predial. Entrevistas personales con personal competente den- tro de las dependencias anteriormente citadas. según manifestaron las personas entrevistadas.

debiendo dar aviso de la apertura Departamento de Agricultura y Ganadería. Esta situación mencionada se lleva a cabo de ca manera tanto en el Municipio de Arenal.33 de la Secretaría de Salud.El sacrificio de animales para el consumo público no podrá efectuarse sino en los rastros debi- damente acondicionados y autorizados para ello. Al revisar la Ley de Ganadería del Estado de Jalisco específicamente el capítulo VIII que trata del sacrificio de ganado para el consumo público. de los mismos al . el de Tlajomulco de Zúñiga.. Artículo 94. el si no 95. Artículo 97. existen convenios que en tre Ayuntamiento y propietarios para el pago co- verbales rrespondiente al degÜello de animales. comprobado y el buen estado preferentemente por veterinario zootecnista.No podrá efectuarse ningún sacrificio se comprueba satisfactoriamente la propie- pago de los impuestos respectivos de salud un m~dico de los animales. por ningún motivo deberá autorizarse el sacrificio de ganado orejano o reci~n herra- do. id~nti­ Jalisco como en a quienes corresponde Santa Cruz del Astillero y Santa Cruz de las Flores respectivamente.. Artículo de ganado dad.- Corresponde a la autoridad Municipal autorizar el funcionamiento de los rastros y lugares de matanza. el cual se establece anualmente por un monto total y no por número de animales lo cual le da la condición legal ante el Municipio para su funcionamíento. Jalisco.

. de su y Re- los como cuales su Ganadería oficina asigna un inspector legal centros Agricultura para la correcta aplicación de esta ley matanza. cesiones .Constancia del delegado Municipal. Los documentos con que se comprueba la legal propiedad son los siguientes: .. .Patente del fierro y marca de fuego.34 Artículo sacrificio 104. que podrá adquirirse Únicamente en el Departamento de Economía y Hacienda o en la Delegación de Hacienda que corresponda. se proporcionará en papel oficial. con escritura pública.Por los adquirientes adjudicación nistrativa tipo que testamentaria. se sirve de ·rrrigación del y vigilancia centros de estos Departamento Estado. en judicial mediante que o la aparezca admi- factura que el criador trasmite los derechos de propiedad mediante serie no interrumpida de rios subsecuentes. deberán permanecer cuando menos 24 horas antes del sacrificio en los corrales del rastro. mediante el pago de un peso por cada ejemplar. . es verificar a el la Secretaría de función de control autorizado a dentro de propiedad de los animales que lo establece el Artículo 95 e los éstos llevan de esta ley. L~ forma en que cursos Hidráulicos. sellado a los interesados. especie~ . pero que se aplica para la misma pues se considera mayor a los équidos. adjudicación precisa resolución o remate enseguida. de se posteriores. Cabe acl~rar que en ningún momento se especifica reglamento para la es pecie equina.Constancia por parte del comisariado Ejidal.Los animales que se destinen para el que para tal efecto establece la presente ley.-- de derechos a los propieta- La factura tipo que será indispensable para el ganado mayor. la cual la por de medio Agricultura.

20 57.90 35.00 19.00 1.00 47.00 23.93 25.90 OVINO 52.00 17.20 16.00 53.00 37.00 15.00 58.00 Clase de cc¡rne EQUINO · Músculos de ··e m~p~ Lomo 1.00 47.77 28.00 13.00 30.00 64. (36) Grasa % Cenizas % Proteínas % Humedad % Materia Seca % 23.80 Lomo 18.00 0.90 Lomo 18.00 11.00 70.00 0.00 18.80 Pecho 12.10 19.80 .00 69.00 28.20 59.00 0.00 5.80 19.35 65.00 32.50 14.00 0.60 19.00 10.40 41.11 BOVINO (ADULTO) Chuletas de aguja Falda Lomo bajo 0.80 BOVINO (TERNERA) Chuletas Pierna e Espalda PORCINO Pernil Lomo Espalda Costilla 0.00 Pierna 48.50 16.00 25.30 1.20 71.30 24.65 2.00 45.00 Costilla 14.00 31.60 49.90 0.00 48.23 71.80 43.60 52.00 Redondo 19.00 18.00 32.00 51.00 16.90 16.00 31.00 0.85 28.00 61.00 36.00 55.35 y C U AL I D AD E S e u a d r o V E N T A J A S I I I Tabla comparativa sobre cualidades nutritivas entre carne de equino y otras especies.00 0.96 1.00 68.70 0.80 1.00 12.00 1.80 42.90 32.30 0.00 37.00 38.40 70.00 35.00 0.00 30.70 Costilla 17.40 53.00 65.00 16.

0 BOVINO ADULTO BOVINO JOVEN · OVINO D .0 23.0 192 18. PROTEI NAS % 24. e ~e PORCINO .8 EQUINO 20.6 168 16.6 28.4 1 7..4 21.8 24..2 22.J.

Q OVINO 27.0 3.0 21.0 BOVINO JOVEN D.Q .0 12.GRASA· % 39.e EQUINO ~e . o 9.0 24.0 PORCINO 360 33·0 3Q.0 18.0 BOVINO ADULTO 15.

·:::I: e 3: rn 1 o l> o D . . . o < m z fT1 o -ze o . tPo o :. _ _ 1_ _ _ __ _ _ . . 1'\) 5JJ ~ pl 9l -J roo.---- ------------------------------------------------- 01 01m m m m en m m m mm -J -J -J cp ~ 9 .o :::0 ("') z- ·o o < z o tD o < z o )> o e e¡ o OJ o < z o C-.rv 0000000000 000 1 • .

·_ -~ e A P I T U ·L O D I S e I V US I O N .

Existen de ~quidos. las dependencias oficiales carecen totalmente de bases intrín- secas para atribuir su condición legal o ilegal. su situación. Federal esto ocurre a nivel Es- s:í tenemos una ley que estipula el funcionamiento de una planta T I F. Las especulaciones existentes podríamos definir como negativas rancia y falta quienes de difunden información los nuestro medio las por su condición de ignoal rumores en sin respecto por manifestar parte con de bases reales lo especulado. Observamos que la calidad nutritiva de la carne de equino es superior características a la de otras organol~pticas especies' tanto por sus como por sus características prot~ico. ~ . bajo convenios verbales que amparan A nivel tatal. no sólo como medio de transporte y deporte sino como alimentacion y aprovechamiento de productos derivados. para establecimientos destinados al sacrificio pero no existen leyes o reglamentos específicos tales situaciones y sin embargo funcionan legalmente dentro de los Municipios. de los la condi- équidos. ~omunidad dad y dentro de nuestra tas defic1. artículos especí- ficos o documentos escritos que estipulen su situación. aunque claro está. particulares en cuanto a contenido humedad.39 atrav~s Si tomaremos en cuenta la formaen que d~ los años se ha venido utilizando al caballo.enc ias en notaremos que en la actuali- e uan·to a nos encontramos con cier- información se refiere sobre la posible utilización de esta especie. grasa y cenizas totales. No ción en podemos que se pues en ausencia calificar como encuentra de el legal o ilegal procesamiento leyes o reglamentos.

aunque éstas sean hechas verbalmente. el Departamento de Agricultura. Ganadería -- e- Irrigación del Estado. y los centros propue~ tos para esta investi~ación cumplen cabalmente con las condiciones 'tanto impuestas por la Ley. las Autoridades Municipales y Estat~ les.y Reglamento de la In-dustrialización Sanitaria de la carn~~omo por la Secreta-- ría de Salud.40 Que observando las ventajas en comparación a otras especies no podemos decir que existe fraude al procesar los productos de équido ya que nos brin dan una mejor calidad de nutrientes para nuestro organismo. .

e AP I T UL O e ONe L US I V ONE S .

e). ' .... parte 1 asJ. productos las de y reglamentos Municipales.. d).Que se hace necesaria la difusi6n amplia sobre las características de totalmente aprovechamiento que positivas nos ofrece y las el perspectivas sacrificio de équidos dentro de la zona metropolitana de Guadalajara.\ El de 1 1 por e!stablecimiento las autoridades leyes abiertamente al especulaciones y Estatales la Secretaría de Salud.Ante las necesidades alimenticias que requieren una rápida soluci6n y al observar las perspectivas que nos ofrece el sacrificio y aprovechamiento de los équidos consideramos necesario:. como para que se manejen estos público y dentro por de la por ende comunidad eliminar que ignora la situacion actual de estos productos. íl).41 a).Que r canalizando zaci6n seguidas positivamente por dichos las vías productos de se comerciali- solucionarían 1 problemas de gran importancia que repercuten en nues- tra comunidad. -- e .

:·e C AP I T UL O S U M A R I VI O .

Se conocieron las cualidades nutritivas que nos ofrece la carne de équido en comparación a otras especies. Se• conocieron las reglamentaciones sanitarias que rigen el proceso.reglamentos sacrificio y procesamiento de productos deri- vados de los équidos. ¡- .42 Como primer purito se conocieron y esquematizaron las vías de comercialización de sacrificio de los . Se que rijan sugiere el la implantación de leyes y . Se ciones podría fuera de decir toda que base se aclaran real que rumores se y manejan especuladentro de nuestra comunidad. Se conocieron las condiciones legales ante autoridades Estatales y Municipales para el correcto funcionamiento de los centros de sacrificio propuestos. equidos los . as~ productos como el que derivan producto final del 1 que resulta al final del proceso.

·e C A P I T UL O V I I B I B L I OGR AF I A .

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:IN~~oo~OD~}.~'fi"'"""-·~"":':tl . 1~ ! \1 Sección . esta dÍa 4 DE DU:IEMB~..1 ~P~!m~So~.-..l. .... PASAN:r:I... }3J.:eeti vo.'a! . a las 19.. / f.. INDEPENDENCIA/A.....>-ver..su puntual asistencia.. AGUSTIN RAMIREZ ALVAREZ P RE S E N T E: Di. ha tenido a_ bien noiilDr~lo a usted ~S~I:J._. Suplicamos a usted de la manera nÉs atenta.ó• a mí caFgo. __ __...__ ..vo--e-=-1 De acuerdo eon el Regla... Z. Benito Juarez de esta Fa~tad de MEDIClliA VETERíf'WttAY ZOOIECNIA. M..in:os anexar la Tesis ea.ente. COL.. V.~l.. Guadalajara. 17-SI-02 y 17-SO-OR GllADALAJARA... _.$_ . DE 1~87 ..rettei... Nos ..I~D~E!"-lNf~E~-------­ en el ExaJren Profeswnal que austEJJtara el Pasante JESJJS ALFONSQ ARAWQ RAMIREZ ..P. en el Aula Líe..r!eS]X)BCÜ..\ . JAL.r:em. ··j l! . 1987 .. 1 ' UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Expediente . -nl77l28-.- CENTRO MEDICO.00 HS. MEXICO..mento res:¡. 1-406/TELS. el eual t-endrá--. Número .it.~.