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INSTITUTO TECNOLOGICO NACIONAL MEXICANO

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA BIOQUIMICA

MICROBIOLOGIA GENERAL
IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA

PROFESOR: M.C. MIGUEL ANGEL DIAZ ALDAY

ALUMNA: ROJAS BELLO ROSALIA


NUM. DE CONTROL: 11320477

2 DE FEBRERO DE 2015

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INTRODUCCION:

La microbiologa es la ciencia que se encarga del estudio de microorganismos,


su ecologa, patologa y desarrollo en el ambiente en que se encuentra, los
microorganismos son organismo microscpicos que en su mayora son invisibles
para el ojo humano, tales como los virus, bacterias, hongos, levaduras. Sabemos
que estos microorganismos existen desde hace ya millones de aos, pero la
microbiologa es una ciencia joven, la cual surgi con el mejoramiento y
descubrimiento del microscopio por Leeuwenhoek.
Cuando escuchamos hablar de microorganismos rpidamente asociamos estos
a enfermedades e infecciones, pero muchas veces estos son utilizados en
diversos campos de estudio o industrial, como es el caso de la industria de
alimentos, medicina, e incluso en el medio ambiente, ya que no solo son
causantes de enfermedades si no tambin son tiles para el desarrollo de diversos
productos.
Hoy dia la microbiologa se ha podido implementar a reas de trabajo o
conocimiento como lo son, la medicina, la industrias alimentarias, ya que muchas
estas utilizan o necesitan conocer ms a detalle cmo funciona un microorganismo
determinado, para por ejemplo en el caso de las industrias alimentarias poder
manejarlo y evitar contaminacin de este, y en el caso de la medicina para saber
en caso de que exista un ser humano afectado conocer qu tipo de agente es y
saber exactamente que tratamiento proporcionarle.

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MICROBIOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
La microbiologa en la industria alimentaria se utiliza para garantizar la
inocuidad de los alimentos elaborados para consumo humano y animal, ya que los
alimentos pueden ser potenciales portadores de diversos microorganismos de
origen microbiano, muchos de estos suelen ser patgenos para el hombre, lo cual
exige a las industrias alimentarias contar con metodologas que garanticen la
inocuidad de los productos destinados al consumo humano y animal. Estas
metodologas son proporcionadas por la microbiologa de los alimentos.
Muchas empresas dedicadas a la elaboracin de productos alimenticios, estn
expuestas a tener grandes prdidas econmicas debido a la descomposicin de
su materia prima, por lo cual en ellas debe implementarse normas microbiolgicas
o adoptarse prcticas adecuadas de manipulacin, fabricacin y distribucin.
La contaminacin de los alimentos es difcil de evitar, pero el verdadero peligro
existe cuando las bacterias patgenas logran multiplicarse en el alimento, por ello
tambin debe contar con un Microbilogo de alimentos, quien debe detectar a
tiempo la anomala, identificar los agentes infecciosos y evitar que ese producto
salga a mercado hasta que se tenga la seguridad de esta apto para el consumo,
debe llevarse un control peridico de la poblacin microbiana deseada en aquellos
alimentos que deban ser fermentados o madurados, para poder distinguir entre los
factores ambientales que puedan ser fuente de contaminacin de los alimentos. 1
Los microorganismos que se utilizan en las industrias deben tener ciertas
caractersticas para poder ser utilizados, como son ser genticamente estables,
producir la sustancia de inters que se va utilizar, que produzca el producto
deseado en un corto periodo de tiempo, adems de que no debe ser patgeno
para el hombre, muchas veces estos microorganismos se convierten en patgenos
por su mal manejo a la hora de la elaboracin o distribucin, muchas veces
cuando se vuelven patgenos a la hora de distribuirlos es ms difcil controlar las
infecciones o intoxicaciones que este pueda provocar.
El uso de estos microorganismos en la industria alimentaria se debe a que estos
pueden realizar procesos como son la fermentacin, que pueden tener utilidad
para el hombre tal es el caso de la fermentacin lctica, y alcohlica, los que
realizan la fermentacin lctica se utilizan comnmente para la obtencin de
quesos y productos lcteos, en el caso de la alcohlica se utiliza para la obtencin
de vino, cervezas, etc.2
Cuando se tiene un industria de tipo alimentaria se deben llevar muchas
medidas de inocuidad sobre todo si se trabaja con microorganismos que pueden
llegar a ser patgenos para los humanos o animales, es importante conocer e
1
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd24/texto/impor
tancia.htm
2 http://biotecindustrial.blogspot.mx/

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implementar las medidas microbiolgicas necesarias para saber su composicin
y/o forma de vida y de reproduccin.

MICROBIOLOGIA EN LA MEDICINA
En el rea de la medicina la microbiologa es empleada comnmente para
determinar el tipo de microorganismo patgeno (virus, bacteria, hongos), prevenir
y diagnosticar su presencia en el humano, de igual manera para determinar el
tratamiento adecuado para tratar las enfermedades producidas por ellos, ya que si
no se tiene conocimiento del tipo de agente patolgico solo puede drsele un
tratamiento emprico.3

MICROBIOLOGIA EN EL MEDIO AMBIENTE:


En el medio ambiente existen una gran cantidad de microorganismos, la
microbiologa estudia la relacin que existe entre ellos y el medio ambiente, tanto
su aspecto como contaminante como en su utilizacin para la descontaminacin
medioambiental, estos microorganismos tiene un doble papel en el ambiente,
como lo es suministrar los compuestos inorgnicos con una valencia adecuada
para que las plantas superiores puedan utilizarlos y tambin contribuyen a la
continua descomposicin y mineralizacin de la materia orgnica en putrefaccin. 4

3
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/higiene/unidad1/capitulo1/c1_
3.html
4 http://es.scribd.com/doc/47695440/Microbiologia-Ambiental#scribd

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