SUSTITUTOS DEL AZUCAR

(Edulcorantes)

CALORICOS O NUTRITIVOS

fructosa

glucosa

lactosa

dextrosa

miel

sorbitol

xilitol

Estevia: Avena quaker ($2300) ; Leche cultivada colun ($1200) ;

Mermelada en lnea ($730)

NO CALORICOS

O NO NUTRITIVOS

sacarina

aspartame : Nctar livean ($1050) ; Watts clean ($990) ; Watts naranja

light ($1100) ; Gelatina Livean ($490) ; Coca-cola light ($1000)

ciclamato

acesulfame de k: Coca-cola light ($1000) ; Gelatina Livean ($490) ;

Yogurt colun ($1200)

sucralosa : Mermelada en lnea ($730) ; Mermelada Regimel ($850) ;

Flan daily ($480) ; Leche cultivada colun ($1200) ; Yogurt colun ($1200)

neotame

SACARINA

(300 veces mas dulce que el azcar)

Edulcorante no calrico mas antiguo

Altas temperaturas la destruyen
Cancergeno en dosis altas.

 Contraindicadas en embarazadas.
No es metabolizado por el streptococo mutans.
ASPARTAME

(200 veces mas dulce que el azcar)

Edulcorante no calrico
Formado por la unin de dos aminocidos mas un alcohol.
No afecta el feto.
Se usa en diabticos.
Se destruye con el calor .
Contraindicado en personas con Fenilcetunuria.
No es metabolizado por el streptococo mutans

CICLAMATO ( 30 veces mas dulce que el azcar)

No se inactiva ni destruye a altas temperaturas.
Se usa generalmente combinado con otro edulcorante.
Uso industrial repostera
comprobado efectos cancergenos ( dao fetal)
Prohibido en USA, JAPON e INGLATERRA , no as en CHILE.
No es metabolizado por el streptococo mutans

ACESULFAME DE POTASIO ( 130 - 200 veces

azcar)
Descubierto en 1967
Autorizado por la F.D.A.
Se potencia al usarlo con otros edulcorantes.
Apto para diabticos.
Mltiples usos.

ms dulce que el

 No metabolizado por el streptococo mutans.

SUCRALOSA ( 600 veces mas

dulce que el azcar)

Aprobada desde 1991 por la F.D.A.

Derivada del azcar comn.
Se usa en productos lcteos y chocolates, yogurt , alimentos para
diabticos.

Se usa slo o combinado

Es seguro y estable .(No se metaboliza en el cuerpo)

I.D.A 0-15Mgrs Kp/ dia
No es metabolizado por el streptococo mutans.

STEVIA
Esta planta, en su estado natural, es unas 20 veces ms dulce que el azcar y
pronto el inters por ella creci para hacer concentrados llegando a los
actuales, es 300 veces ms dulces que la sacarosa, sin ninguna calora y sin
ninguna contraindicacin como pueden tener en cambio la Sacarina y el
Aspartamo.
Pero lo ms importante de esta planta es que adems, consumida en hoja
verde como ensalada, como golosina o bien en infusin de hoja seca.
Regula el azcar de la sangre en personas con diabetes sin provocar
hipo-glucemias,
Regula la hipertensin,
la mala circulacin,
Es diurtica,
Reduce la ansiedad por la comida en personas obesas,
Evita la caries,
Regula el estreimiento,
Se pueden elaborar dulces para diabticos, etc...
MECANISMOS CARIOSTATICOS DEL

1.-No es metabolizado por las bacterias

XILITOL

 2.-Inhibe al estreptococo mutans in vivo y in vitro.

3.-Reduce la formacin de Biofilm.
4.- Inhibe la formacin de cidos
5.-Indirectamente favorece la remineralizacion.

Edulcorantes: Buscar en supermercados y/o farmacias sustitutos

del azcar disponibles en el mercado local, con nfasis en lo
siguiente: Tipo y alimento que contiene, caractersticas, marca y
valores