1

BROMATOLOGIA Y NUTRICION
CUANTIFICACION DE MINERALES
CUESTIONARIO
1) Por qu en la cuantificacin de fosforo se usa acido tricloroacetico y
no HCL? Porque en la cuantificacin de calcio y hierro se usa HCL y
no acido tricloroacetico?
En la cuantificacin de fosforo, el mtodo de FISKE y SUBBAROW; es un mtodo
colorimtrico, que se basa en una coloracin azul por formacin de un compuesto
fosfomolibdoso por reduccin selectiva del fosfomolibdato. Por otra parte la
presencia de de fosforo como impureza de los reactivos y la pureza de los propios
reactivos afecta la intensidad de color y para lo cual se propone la precipitacin de
estos compuestos, usando el acido tricloroacetico (tiene la propiedad de precipitar
macromolculas), a diferencia del acido clorhdrico (tiene la propiedad de
disolucin).
En la cuantificacin de hierro, se basa en que el ion ferroso fija, mediante
valencias secundarias tres molculas de fenantrolina por cada tomo de hierro,
dando lugar a la formacin de un complejo tipo quelato de color rojo naranja el
cual tiene sus valencias libre para formar sales divalentes con diversos cidos y
principalmente es el HCL, el cual permite disolver las cenizas para su posterior
cuantificacin. Del mismo modo se da con la cuantificacin de calcio, el cual
formara complejos y con la ayuda de HCL se disolver la sal de calcio formada.

BROMATOLOGIA Y NUTRICION
2) Adaptar el mtodo permangamimetrico para cuantificar calcio
Determinacin de Calcio en el Alimento.
La evaluacin de calcio en la dieta reviste una gran importancia ya que un
desbalance con el fsforo u otros minerales generar un bajo crecimiento.
Reactivos

cido clorhdrico (1 3 %)

cido ntrico 70%

Hidrxido de amonio (1:1 v/v)

Indicador de rojo de metilo (1 g en 200 ml de etanol)

Solucin de oxalato de amonio 4.2 %

cido sulfrico 98 %

Solucin estndar de permanganato de potasio 0.05N

Materiales y Equipo

crisoles de porcelana

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

matraces volumtricos de 250 ml

vasos de precipitado de 250 ml

Papel filtro para anlisis cuantitativos libre de cenizas

Procedimiento
Calcine en crisol de porcelana 2.5g de muestra finamente molida. Adicione 40ml
de HCI y unas gotas de HNO3 al residuo, caliente el crisol hasta ebullicin, enfre y
transfiera a un matraz volumtrico de 250ml, afore y mezcle. Pase a un vaso de
precipitado 100ml de sol. para cereales o alimentos con cereales 25ml para
alimentos con minerales. Diluya a 100ml y adicione 2 gotas de rojo de metilo.
Adicione NH4OH gota a gota hasta que vire a pardo anaranjado, luego adicione 2
gotas de HCl para dar un color rosa. Diluya con 50ml de agua, hierva y adicione
con agitacin 10ml de sol 4.2% de oxalato de amonio. Ajuste el pH con cido para
regresar al color rosa si es necesario.
Dje reposar, filtre y lave el precipitado con la solucin de NH 4OH (1.5%). Coloque
el papel filtro con el precipitado en un vaso, adicione una mezcla de 125ml de
agua y 5ml de H2SO4, caliente a 70C y titule con la solucin de permanganato y
calcule:

BROMATOLOGIA Y NUTRICION
Ca (%)= 0.1((ml Sol. Permanganato/Peso de la Muestra) (Alicuota usada en
ml/250)

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

3) METODO DE MUNSEY CON FENANTROLINA

Se basa en que el in ferroso fija mediante valencia secundarias tres
molculas de Fenantrolina por cada tomo de fierro, dando lugar a la
formacin de un complejo tipo quelato de color rojo naranja, el cual tiene sus
valencias verdaderas libres (dos) para formar sales divalentes con diversos
cidos principalmente el HCl.
La coloracin obtenida sirve para la cuantificacin colorimtrica por
comparacin con una solucin patrn de fierro.

3C12H8N2

Fe2+

[(C12H8N2) Fe]2+

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

+ Fe2+

4) PURPURATO DE AMONIO O MUREXIDA

Es

un compuesto

orgnico

ampliamente

utilizado

en Qumica

analtica en valoraciones complexomtricas para la deteccin cuantitativa

de metales como

elcadmio, cobalto, nquel, torio,

as

como

de

algunas tierras raras, pero sobre todo para la deteccin y cuantificacin

del calcio. Tiene como frmula qumica (NH4C8H4N5O6, o C8H5N5O6NH3) y
tambin se le conoce como cido 5,5-Nitrilodibarbitrico Sal monoAmnica.

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
1. FISHER & HART: Anlisis Moderno de los Alimentos. 2 ed. ED. Acribia.
Espaa-1991. pp: 13, 23.
2. FLASCHKA. Qumica Analtica Cuantitativa. 9 ed. Ed. Continental S.A,Vol. I
Mexico. 1984.Pp.67-69, 264-265, 499-501