ANLISE DE MEL

INTRODUO
A legislao brasileira define mel como produto alimentcio produzido pelas
abelhas melferas, a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes
vivas das plantas ou de secrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes
vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias
especficas prprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmia. O mel pode
ser classificado quanto sua origem em mel floral ou mel de melato. O mel floral
obtido dos nctares das flores, e ainda pode ser classificado em: mel uni- floral ou
monofloral (quando o produto procede principalmente da origem de flores de uma
mesma famlia, gnero ou espcie e possui caractersticas sensoriais, fsicoqumicas e
microscpicas prprias) ou mel multifloral ou polifloral (obtido a partir de diferentes
origens florais). O mel de melato formado principalmente a partir de secrees de
partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que se
encontram sobre elas.
REAO DE FIEHE
Verifica a presena de acar comercial ou o aquecimento acima de 40% do
produto, o que pode eliminar algumas de suas propriedades.

Foi transferido 5 ml da amostra para um cilindro graduado de 50 Ml com rolha

Acrescentado 5 ml de ter etlico, agitado e deixado em repouso ate separao

em camadas, ate obter uma camada mais clara.

Transferido 2 ml da soluo etrea para tubo de ensaio, adicionado 2 gotas de

soluo clordrica de resorcina e agite.

Leitura aps 510 min.

O aparecimento de colorao vermelha indica a presena de HMF (reao do
HMF com a resorcina), possivelmente em quantidade maior que 200 mg/kg. O
vermelho cereja indica mel de pssima qualidade e a intensidade do vermelho est
relacionada quantidade de HMF presente no mel.
O resultado nessa reao foi : NEGATIVO, no houve alterao na cor

REAO DE LUGOL
A Prova do Lugol pesquisa a presena de amido e dextrinas no mel. Esta reao
colorimtrica qualitativa, a qual, aps a adio da soluo de Lugol, se houver
presena de glicose comercial ou xaropes de acar, a soluo ficar colorida de
marromavermelhada a azul. A intensidade da cor depende da qualidade e da quantidade
das dextrinas ou amido, presentes na amostra fraudada.
Foi transferido com auxilio de uma pipeta ml da amostra para um bequer de ml
e adicionar 10 ml de agua destilada. Agitar e adicionar 1 ml de soluo lugol.
Na presena de acar comercial a soluo se corara de vermelho ou violeta ( a
intensidade da cor, depender da quantidade de dextrinas presentes)
Resultado: NEGATIVO no houve alterao de cor.
REAO DE LUND

Baseia-se na determinao de substncias albuminoides precipitveis como o

cido tnico. Determina tambm se houve adio de gua ou outro diluidor no mel.

Dissolver 2 g de mel em 20 ml de gua e transferir para uma proveta graduada

de 50 ml;

Adicionar 5 ml de soluo de cido tnico a 5% e completar o volume com gua

destilada at a marca de 40 ml;

Agitar com cuidado e aps 24 h ler o volume de precipitado no fundo da

proveta.
Se o mel puro, o precipitado oscila entre 0,6 a 3 ml. Em mel artificial ou
diludo, no se produz precipitado ou aparece apenas vestgios. Essa pesquisa no tem
valor se o mel foi submetido a temperaturas elevadas.

Resultado: NEGATIVO houve presena de precipitado no fundo.

ANLISES MICROSCPICAS

Em termos de caractersticas gerais o mel no apresentou substncias estranhas a

sua composio normal (sujidades, parasitos e larvas, presena de gros de plen, de
forma varivel, redondos, triangulares, ovides, cbicos, alongados, polidricos e
outros). Somente a amostra B apresentou pequenas partculas de favos, porm, isto
no afeta a qualidade deste mel.

CONCLUSO
Pode-se concluir que diante dos resultados encontrados das anlises realizadas,
os mis esto caracterizados como mis industriais, no havendo nenhuma adulterao,
podendo ser comercializados. Dentre as caractersticas fsico-qumicas analisadas neste
trabalho, tudo se encontrou dentro dos padres definidos pela legislao que trata da
definio do produto mel.