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I.
OBJETIVOS:
II.
FUNDAMENTO TERICO:
PASTEURIZACIN
Segn SUAREZ (2005): La pasteurizacin es un mtodo muy eficaz que no
solo contribuye a la eliminacin de aire, sino que adems cumple una funcin
muy importante la cual es alargar la vida til del producto.
Es un procedimiento muy antiguo y utilizado en todo el mundo, consiste en el
calentamiento del producto entre 62 a 65 C por un periodo de 30min, con el
fin de eliminar microorganismos patgenos que producen enfermedades al ser
humano.
FAIIA
TERMODINMICA
LLENADO Y ENVASADO
Segn (ITDG Per, ITDG Staff). Pueden usarse envases de vidrio o de
plstico. El envase se llena totalmente cuando el nctar esta a 85C como
mnimo y se cierra de inmediato. Antes de enfriarlo se invierte la botella por
10 min para formar vaco y lograr un cerrado hermtico.
ENFRIAMIENTO EN NCTARES
Segn CAMACHO (1994). Los nctares pueden ser conservados
mediante tratamientos trmicos adecuados. El ms comn es la pasterizacin,
la cual puede realizarse de dos formas, primero se empaca el nctar y luego se
pasteriza, o la segunda en la que el nctar primero se pasteuriza y luego se
empaca en caliente.
FAIIA
TERMODINMICA
producto
debe
enfriarse
rpidamente
con
microorganismos,
el
adems
fin
para
FAIIA
Vaco = 30 (in. Hg): Todo el aire se ha eliminado del recipiente (762 mm.
Hg).
TERMODINMICA
que
establecen
1 mm Hg = 0.3937 in Hg.
de la
FAIIA
TERMODINMICA
FAIIA
= Presin manomtrica
= Presin de vaco
= Presin absoluta
= Presin atmosfrica
FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_manom%C3%A9trica
TERMODINMICA
FAIIA
BALANCE DE ENERGA
Segn SERWAY (2006).Una tcnica sencilla para medir el calor especifico de
solidos o liquidos es calentar la sustancia hasta cierta temperatura conocida,
colocarla en un recipiente que contenga agua de masa y temperatura conocida y
medir la temperatura del agua despus que se alcance el equilibrio. Puesto que
una cantidad despreciable de trabajo mecnico se efecta en el proceso, la ley
de la conservacin de la energa requiere que la energa trmica que sale de la
sustancia ms caliente (de calor especfico desconocido) ser igual a la energa
trmica del agua .Los dispositivos en los cuales ocurre esta transferencia de
calor reciben el nombre de calormetros.
Por ejemplo , suponga que m1
especifico
deseamos
determinar
, c x su
calor
especifico
T x su
mw c w y T w representa los
TERMODINMICA
mw c w (T T w ) , y la energa
mx c x ( T T x ) .
mw c w ( T T w )=m x c x ( T T x )
Al despejar
cx=
c x , se obtiene:
mw c w ( T T w )
mx ( T T x )
III.
MATERIALES Y MTODOS
3.1. MATERIALES
FAIIA
Equipos
Vacumetro
Refractmetro
Balanza
Termmetro
Cocina
Licuadora
Cinta indicadora de pH
III.1.3 materiales
Olla
Cuchillo
TERMODINMICA
Tuvo de conexin
Colador
Vaso de precipitacin
Manguera de goma
Mariposas para la manguera de goma
Jarra medidora
Tinas de plstico.
Botella de vidrio con tapa.
3.2. METODOS:
3.2.1 Para la elaboracin del nctar.
proceso.
Seleccin: Se selecciona fruta madura adecuada y que no presente
de la fruta.
Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de
FAIIA
TERMODINMICA
alimento.
Envasado: El nctar de pera se debe llenar caliente, a una temperatura
no menor a 85 C. El llenado debe ser hasta el tope del contenido de la
FAIIA
sobrevivido al calor.
Etiquetado: Etapa final del proceso de elaboracin de nctar de pera.
TERMODINMICA
FAIIA
IV.
RESULTADOS Y DISCUCIONES
presin
de vaco(mmHg)
Refrigerador
a
Enfriamiento
Cuadro 2. Controles para calcular el balance de energa
botella
masa del
masa de la
T de agua
T del
T de
TERMODINMICA
agua
nectar
()
nctar
equilibrio
()
()
Refrigerador
a
Enfriamiento
DISCUCIONES:
De la medicin de presin de vaco con autores
V.
FAIIA
CUESTIONARIO
VI.
BIBLIOGRAFA
TERMODINMICA
FAIIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Colapso_t%C3%A9rmico