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MOMENTO TRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE
(ECAPMA)

EDUAR LUILLI GOMEZ
DOLY GONZALEZ
KELYS VERGARA
64705911

SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNICOLA
201530-12

DEHAQUIZ MEJÍA YANETH
(TUTORA)

Noviembre de 2014

Debemos resaltar. verificación del proceso. Si el procesamiento es con propósitos comerciales ANALISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL El componente ambiental es un elemento muy importante que se debe tener en cuenta para la instalación del proyecto cunicola en la vereda la mesa del municipio de los santos. Con una inversión inicial mínima. grasas saturadas. como también es las pieles y conejos para mascotas en forma económica. sin embargo. análisis al producto terminado y capacitación de los miembros de la familia que participen en el proyecto. Las virtudes de esta carne son poco conocidas entre los consumidores. Esta carne no se aprovecha al máximo ya que mucha gente desconoce cómo procesarla. Por otro lado. Dado que se requiere poco espacio para ser implementaINTRODUCCION La producción de carne de conejo en el municipio de la mesa de los santos en Santander generaría impacto negativo en el medio ambiente. Este municipio cuenta con un clima agradable de 21 °C promedio. La producción doméstica de carne de conejos está en aumento. aves. cría y engorde de conejos. Esta publicación presenta una guía sobre el manejo del conejo desde su sacrificio hasta su consumo. Su bajo contenido de colesterol. etc. distribución y conservación del producto.INTRODUCCION En la cunicultura hay un proceso de reproducción. orientada a obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. la existencia de ciclos cortos rotatorios y el potencial mercado interno la explotación de conejos es una actividad pecuaria no tradicional muy interesante desde el punto de vista productivo-económico. la geografía es algo montañosa y la red hídrica . existen métodos y herramientas para que este impacto no sea tan agresivo y perjudicial . la vegetación es escasa. el ecosistema. debe existir una cadena productiva donde se debe garantizar calidad e inocuidad desde el inicio hasta el final y entrega al consumidor. porque estaría alterando o modificando las simbiosis natural. que todo el procesamiento debe realizarse en un lugar limpio y aislado para evitar la entrada de insectos. roedores. el equilibrio y las relaciones ambientales que en el transcurso de la historia se han establecido. sin embargo. sodio y alto contenido de proteína digerible la hacen una alternativa ideal para dietas de personas con problemas de salud. por lo tanto es de suma importancia y de plena responsabilidad que el producto cunicola contemple las tareas y acciones para trabajar de mano con el medio ambiente. acentuándose puntos críticos de riesgo y contaminación en el faenado. por ello la importancia de manejar protocolos en cada una de las fases. Los utensilios y las manos (sin heridas previas) deben higienizarse y la ropa debe estar totalmente limpia.

estos deben ser controlados ya que el municipio posee un importante mercado turístico y lo ideal es integrar ambas industrias para el beneficio de todos. Coli.está compuesta por los ríos Chicamocha y Sogamoso los cuales desembocan en el magdalena.30 Kg. además de las instalaciones necesarias para la reproducción. Aprovechar al máximo los subproductos como lo son la sangre. La orina colectad en tambores. en el cual y mediante la adición de microorganismos y digestión anaeróbica se permitirá su manejo y posterior distribución a los potreros. además de zonas con pasturas dedicadas a la ceba de ganado bovino. por lo tanto en la explotación cunicola descrita. etc. trampa de grasas. entre otros microorganismos. Desecado y digestión anaeróbico con el uso de bacterias benéficas. agregados de bacterianos. sin embargo las aguas se canalizaran hacia una pozo séptico con trampa de sólidos. se tendrán emisiones entre los 80-100 kg de nitrógeno por año (10 reproductoras. adicionalmente cuenta con una gran audiencia de turistas que llegan de Bucaramanga y del resto del país a descansar y a disfrutar del cañón de Chicamocha. de Nitrógeno al año y que una hectárea de cultivos forrajeros puede recibir 170 kg del citado mineral al año. El agua utilizada en el lavado de pisos. paredes e instalaciones del área productiva se dispondrá en un tanque (2000lt). las patas. . ni se dejaran a libre disposición de la carroña. las vísceras y demás. maíz y frijol. permitirá la elaboración de purines y fertilizantes foliares. oxigenación. Lavado y desinfección de las instalaciones de forma periódica para reducir el riesgo de enfermedades. debido a estos aspectos. Las aguas servidas en la casa (residencia). Otro factor a tener en cuenta son los malos olores. se debe tratar con: Técnica de compostaje en fosa Agregado de cal para producir una alcalisis de la materia. se deben realizar las adecuaciones para hacer un uso razonable de los residuos. Como la conejina puede ser fuente de patógenos tipo E. gatos). Utilización de los residuos sólidos como el estiércol para fertilizar los cultivos y los pastizales. antes de ser vertidos a los afluentes naturales. Se estima que por cada jaula de reproductores se producen 4. a manera de estercolero. la agricultura está caracterizada por cultivos de tabaco.. tendrán un manejo según lo dispuesto por la corporación ambiental.. lavado. reproductor y animales en desarrollo y ceba). Los cadáveres serán dispuestos en una fosa con cal viva o en su defecto incinerado. nunca se ofrecerán para consumo de otros animales (cerdos. área de sacrificio. la cabeza. cantidad que será suministrada a las pasturas (1 hectárea) para un mejor desarrollo foliar y producción de forraje verde. etc. Salmonella spp. perros. cría y levante. Para tener éxito en la minimización del impacto ambiental al criar conejos se debe considerar: El filtrado de los residuos líquidos para que no contaminen los ríos del lugar.

Los materiales inorgánicos se dispondrán de manera organizada y totalmente separados entre los reciclables y no reciclables. d. c. Busque las glándulas odoríferas* . La Ley de Sacrificio Humanitario ( “Manual of Meat Inspection Procedures of the United States of Agriculture. d. Cuelgue el conejo insertándolo un gancho de metal por la unión del corvejón (talón) entre el tendón y el hueso de la pata trasera izquierda. introduciendo los dedos con guantes para sujetar las vísceras y guiar el cuchillo. Evite cortar las vísceras haciendo un pequeño corte en los flancos entre las patas traseras. Corte la pata trasera izquierda en la primera coyuntura. Corte desde adentro de la cavidad del cuerpo hacia fuera. deben estar inconscientes antes de ser colgados y cortados. Para ello se coloca un electrodo en el cráneo y otro en el tórax y regiones abdominales o perineales del cuerpo. eléctricos. Cadáveres de animales muertos por electrocución no deben ser procesados como alimento. Corte el vientre desde al ano hasta el hueso del esternón. El sabor de la carne es afectado en diferentes grados por estas glándulas debido al estado fisiológico del animal. Elimine el exceso de grasa y hale la piel con las dos manos hacia abajo. b. una dosis excesiva de electricidad. c. Existen aparatos humanitarios de aturdimiento eléctrico que producen anestesia al pasar una corriente eléctrica a través del cerebro del animal. g. Corte la cola. . Lave la canal con agua fría a presión (<40°F ). Despellejado Los conejos deben ser despellejados y eviscerados inmediatamente después del sacrificio y mientras el cuerpo esté tibio. Remueva las patas delanteras a la altura de la unión del carpo radio-ulna (cúbito). Estas pequeñas y cerosas glándulas se localizan debajo de las patas delanteras en la unión natural de las patas al cuerpo. Rasgue la piel interior de la pata izquierda hacia la base de la cola. b. a. químicos. los conejos son aturdidos mecánicamente de un golpe en el tope de la cabeza. Corte cuidadosamente a través del centro del cartílago del hueso de la cadera (ilium) y libere el ano. Section 380. h. i. Eviscerado a. Corte la piel alrededor de la pata trasera derecha en el corvejón. electrocutaría el animal con la paralización inmediata del corazón y la respiración. No obstante. balazos u otros. Evite cortar las glándulas odoríferas o que estas vengan en contacto con partes comestibles de la canal.1”) requiere que animales aturdidos por métodos mecánicos. f. Descripción del sacrificio del conejo Aturdimiento Generalmente. Remueva la cabeza a la altura del atlas (vea figura 1). e. para ser colectados por los sistemas integrados de servicios públicos del municipio.

4. f. La carne es de grano grueso y más firme. Examine el hígado y verifique la presencia de quistes (o manchas blancas). es de color más obscuro y menos tierna que la de conejos jóvenes.e. Corte a través de la espina dorsal para remover la cola. Si no hay quistes (de cualquier índole) y el hígado es de color rojo obscuro. coloque la canal y los guantes en una solución de blanqueador (cloro) u otro desinfectante (200ppm o de acuerdo a las instrucciones del fabricante) antes de descartar los mismos. de color rosa aperlado y tierna.0050% ó 19ml/gln.. Lave el interior de la canal con agua fría (<40°F ). Corte a través de la espina dorsal a lo largo de las costillas. Coloque la canal (cuerpo eviscerado) en agua a 36°F y clorinada con 50ppm (. Lave sus manos completamente y enjuáguelas con cloro blanqueador u otro desinfectante de manos de acuerdo a las instrucciones del fabricante. g. 2. cerdo y bovinos. Las canales de conejos maduros generalmente pesan 4 libras o más y provienen de animales de mas de 3 meses de edad. cabeza y piel enterrándolas lejos del lugar de matanza o en un envase apropiado para su posterior disposición en un vertedero especializado para esos fines. Remueva el lomo y costados. D. Remueva los flancos separando el costado mas fino de los músculos mas gruesos del lomo. j. La canal puede contener grasa color crema. 1. como si se presenta en el pollo. Remueva las patas traseras y la cola 1. Tuerza para separar y remover la unión.). C. 3. Corte paralelo a y en cada lado de la cola hasta que el cuchillo haga contacto con los huesos de las patas. Divida las costillas cortando paralelamente y a través de la espina dorsal. Un conejo tierno es uno de entre 1. La carneusualmente es de grano fino. Trozado de la Canal Las canales de los conejos usualmente se clasifican en “tierno o maduro”. Remueva las patas delanteras a través de la unión natural de éstas y las costillas. Remueva las entrañas utilizando las manos con guantes. B. i.5 libras de peso (<12 semanas de edad). sin olvidar que la carne de conejo es una de las más saludables pero que desafortunadamente no tenemos la cultura del consumo. A. h. Disponga de las vísceras no comestibles. frente a la unión de la cadera de cada pata. La canal fría tendrá un residuo de entre 15 y 20ppm y mantendrá una calidad aceptable hasta por 14 días bajo refrigeración. Corte perpendicular a la espina dorsal. Finalmente deben elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización. Si hay quistes presentes.5 y 3. este esapto para consumo. . 2.

se buscaría una vinculación para que la incursión al mercado sea mejor. Esto sería en un principio logrando establecer clientes en estos sectores se buscaría incursionar en restaurantes y plaza de mercado. buscando promover el consumo de carne de conejo buscando un mercado familiar. como también se buscaría en instituciones educativas promover el consumo de carne de conejo haciendo un reconocimiento de las ventajas saludables de esta carne frente a las de bovino. soportable. viable y equitativo con el fin de mejorar la seguridad alimentaria de la región y con ello la calidad de vida de los habitantes. mercados de cadena siempre con el objetivo de mostrar las ventajas nutricionales de esta carne frente a otras. Esta asociación busca el desarrollo sostenible siendo ecológicos. con sentido social. . En el Departamento de Santander existe una asociación de cunicultores ASCUT. cerdo y pollo.CADENA DE COMERCIALIZACION DE CARNE PRODUCTOR PRODUCTOR INTERMEDIARI INTERMEDIARI O O RESTAURANTE RESTAURANTE CONSUMID OR SUPERMERCA SUPERMERCA DOS DOS CHARCUTERIA CHARCUTERIA PLAN DE MERCADEO En un principio los principales consumidores serian las personas de la región.

restaurantes instituciones Consumidores de . Se podría utilizar un sistema descentralizado de comercialización donde: Organización productores Productor independiente Supermercados.Buscando incursionar en los mercados se buscaría un punto estratégico de ventas sea este en la plaza del municipio o también distribuyendo de cliente en cliente.

. esto sería una meta a mediano plazo. ¿Cómo afecta la situación política y económica al sector al que usted quiere vincularse y cuáles son los aspectos más relevantes de la situación socioeconómica? La situación socioeconómica en el sector donde se empieza implementar el proyecto cuenta con una ayuda por la entidades gubernamentales parra el sector primario. Primero se cumpliría suplir el mercado familiar y mediante crece la granja. ir avanzando hasta llegar a cadenas de mercado nacional.Al comienzo solo serán 10 conejas reproductoras entonces no se tendría una capacidad para suplir los mercados antes mencionados. por otra parte el nivel de pobreza en el sector es alto lo cual la incursión de un sistema de producción cunícola mejoraría la calidad de vida de la familia que la implementa como las personas del lugar al poder acceder a proteína animal de calidad a un precio asequible para la comunidad.