CARRERA: LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ASIGNATURA: CALIDAD TOTAL y PRODUCTIVIDAD

PLAN: 2008
NIVEL: 4to Ao
HORAS CTEDRA POR SEMANA: 4 HORAS
AO ACADMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Dra. (CP-LA) Nlida Cosattini

I-OBJETIVOS:
Se desarrolla el enfoque de la Gestin de la Calidad estudiando sus funciones, teniendo en
cuenta la calidad de diseo y de concordancia (especificaciones y tolerancias, confiabilidad,
controles estadsticos de la calidad, etc.) Se analiza el impacto que la Calidad genera en las
organizaciones y, en particular, el impacto en la cultura de la calidad en las organizaciones
creando una nueva cultura, analizando el aporte de los crculos de calidad, as como tambin por
medio de la comprensin del espritu de la Calidad Total, mediante la aplicacin de sus
principios y caractersticas, todo lo cual se desenvuelve en un escenario de cambio constante,
por razones de competencia econmica, proliferacin de productos, aparicin de nuevas
tecnologas, etc. Se incluye la planificacin, concepto de autocontrol de la calidad y el objetivo
de optimizacin de la calidad.
Se aborda el tema de la nueva sociedad laboral en la era de la tecnologa reconocida como El
Teletrabajo y las nuevas iniciativas de la Responsabilidad Social Empresaria(RSE), que
permite una visin sistemtica de la gestin organizacional.
Desarrolla aspectos tcnicos bsicos, mediante el uso de las herramientas y tcnicas que se
utilizan paga la Gestin por Calidad Total y el alcance de la administracin de procesos para la
creacin de valor y sobre la base de la mejora continua, teniendo en cuenta al cliente externo e
interno, definiendo unidades de medida, el autocontrol y el objetivo de la optimizacin de la
calidad. El control estadstico de procesos

Se desarrollan los modelos de calidad de las normas ISO, correspondientes a la familia de las
IRAM-ISO 9000 e IRAM-ISO 14000, incluyendo la norma de Auditora (IRAM-ISO 19011),
as como tambin la norma ISO 26000 (RSE) que est actualmente en proceso de estudio en
nuestro pas, por el IRAM (Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin)
La CALIDAD como un indicador principal que afecta a los productos, procesos y servicios, se
considera como la piedra angular principal de la PRODUCTIVIDAD, que se aborda como un
proceso de Gestin de Productividad en contraposicin al desarrollo de Programas de
Productividad. Se enfocan los fundamentos de la evaluacin y el mejoramiento de la
productividad y se incluyen definiciones de productividad y tcnicas de medicin asociadas,
variables de la productividad, incluyendo la productividad en el sector servicios, todo teniendo
en cuenta la posibilidad de optimizacin de la calidad y la clara determinacin de las unidades
de medida de la productividad.
Con todo el contenido expuesto en la materia, el alumno adquirir los conocimientos que le
permitan conocer la relacin e integracin de los contenidos de la materia con las dems
disciplinas propias de la carrera, todo lo cual, le permitir adquirir las habilidades para actuar
en el campo de la Gestin de Calidad, reconociendo la responsabilidad de las organizaciones
que deben contribuir con sus acciones al desarrollo econmico, social y medioambiental de la
regin donde se desenvuelven, todo sustentado en los valores de la tica en los negocios y de su
desarrollo profesional.
Los objetivos propuestos se lograrn a travs de los siguientes:

objetivo semntico: asegurar el manejo del lenguaje especfico de la Calidad, que

contiene voces extranjeras usuales en estos tiempos de mercados comunes y de la
globalizacin.

objetivo prctico, reconocer la rpida innovacin en la formacin del futuro

profesional que deber aplicar sus conocimientos y las nuevas tcnicas a los casos
concretos que se presenten y en los que tenga que actuar

objetivo ensear a actuar: es un objetivo direccional insoslayable para la formacin

del futuro profesional, porque es all donde deber aplicar sus conocimientos a los casos
concretos donde le corresponda participar. Se enfoca en toda la materia y se materializa
en la realizacin de los ejercicios prcticos obligatorios

ensear a aprender, como objetivo imprescindible dada la incesante y rpida

renovacin de los contenidos propios de todas las ciencias y muy especialmente en el

mbito de los negocios. Eso hace necesario que el profesional posea las herramientas
intelectuales para acceder por si mismo a las innovaciones.
II-CONTENIDO:
Unidad 1: DINAMICA ORGANIZACIONAL.
Tipos de cambio organizacional. Escenarios. Implementacin del cambio. Rol
de la innovacin en el cambio organizacional. Organizaciones que aprenden.

Bibliografa:

Hellriegel Jackson Slocum. Administracin. Un enfoque basado en competencias.

Cengage Learning, Mxico, 2010, cap. 12

Bibliografa complementaria
Garrido Buj, Santiago, Direccin Estratgica. McGraw Hill Interamericana,
Madrid, 2003, cap. 3

Evans, James R. Lindsay, William M. Administracin y Control de la Calidad, 7

Edicin, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 9

Unidad 2: LA CALIDAD TOTAL EN LAS ORGANIZACIONES.

La Calidad como un camino hacia la excelencia. Estudio de las caractersticas
de la Calidad. Filosofas y principales autores, Deming, Jurn, el Anlisis
del Cero Defecto de Philip B. Crosby. Calidad cero defecto como norma
de desempeo.
La Calidad Total. Principios y objetivos. Su espritu, filosofa y marcos de
referencia. Elementos bsicos de la Calidad. La Calidad Total y la cultura de
la calidad.
Impacto econmico de la Calidad Total. Calidad y Costos. Clasificacin.
Optimizacin. Estructura de los costos de la Calidad Total.
La planificacin de la Calidad, considerando a los clientes externos e internos.
La calidad social; nuevas iniciativas de Responsabilidad Social Empresaria

(RSE). Concepto e importancia. Evolucin en el tiempo, Tipos de actuaciones.

Los nuevos roles de la empresa. Los valores involucrados y su relacin con la
rentabilidad.

Bibliografa

Evans, James R. Lindsay, William M. Administracin y Control de la Calidad, 7

Edicin, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 3 y 9.
Dmina, Alberto Carlos. Responsabilidad Social Empresaria. Aplicacin Tributaria
S.A. 1. edicin, 2008
San Miguel, Pablo Alcalde. Calidad. Internacional Thomson Editores Spain.
Paraninfo. Madrid, 2007, cap. 12.
Bibliografa complementaria

Berrinches Cerezo, Andrs. Calidad Thomson learning, Madrid, 2004, cap. 6

Evans, James R. Lindsay, William M. Administracin y Control de la Calidad, 7
Edicin, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 1, 2 y 6
Hellrieguel, Don Jackson, Susan E. Slocum Jr., John W. Administracin. Un
enfoque basado en competencias, International Thomson Editores S.A., Mexico, 2010,
cap. 6.
Saravia, Federico y otros. Seminario de Integracin y Aplicacin en Proyectos
Sociales (RSU). 1 edicin, Universidad de Buenos aires, 2009, cap. Responsabilidad
Social Empresaria de Hctor Larocca.

Unidad

3:

ADMINISTRACION

DE

PROCESOS.

TECNICAS

HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA.

Diseo de procesos para la Calidad. Proyectos como procesos para crear valor. Ciclo de
vida de un proceso. Diseo de productos y de procesos para la calidad.
Enfoques estratgicos de la Gestin por Procesos. Herramientas para el control
y la mejora de los Procesos. Kaizen. El control estadstico de procesos.

El Autocontrol de la Calidad a travs del desempeo de sus procesos y su

concordancia

con

las

especificaciones

tolerancias

prescriptas

la

confiabilidad estipulada.
El modelo Six Sigma. Concepto. Su relacin con el proceso de requerimiento de
los clientes. El Six Sigma y los costos. Concepto de Justo a tiempo.
Reingeniera de Procesos (BPR), y su relacin con la Calidad Total.
Bibliografa

Evans, James R. Lindsay, William M. Administracin y Control de la Calidad, 7

edicin, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 7, 13 y 14
Kastika, Eduardo,Ed. Biblioteca Nueva, Madrid, 2003, cap. Reingeniera y Calidad
Total Oposicin o sinergia? y cap. La reingeniera en accin.
Molteni, Ral Cecchi, Oscar El liderazgo del Lean Six Sigma, Ediciones
Macchi, 2. ed. Buenos Aires, 2005,

cap. 1 Una estrategia con resultados

probados
Bibliografa complementaria

Sangesa, Marta - Matero, Ricardo Ilzarbe, Laura. Teora y prctica de la

Calidad, ed. Thomson, Madrid, 2006, cap. 4 y 7.
San Miguel, Pablo Alcalde. Calidad. Internacional Thomson Editores Spain.
Paraninfo. Madrid, 2007, cap. 6 y 11.

Unidad

4.

SISTEMAS

DE

GESTION

DE

LA

CALIDAD.

Normas

Internacionales, Premios Nacionales y Modelos de Excelencia.

Introduccin a los Sistemas de Gestin de Calidad Total. Los modelos de
Gestin de la Calidad Total.
La autoevaluacin de los procesos y del desempeo. Relacin con los modelos
(Deming, Malcom Baldrige, Iberoamericano). El modelo de excelencia europeo
(EFQM).

Premio Nacional a la Calidad. Modelo para una gestin empresarial de

excelencia. Repblica Argentina, Sector Privado. Fundacin Premio Nacional a
la Calidad, edicin 2010
Las Normas ISO para el perfeccionamiento en la gestin de las organizaciones
y como conduccin hacia la Calidad Total. Los Principios de la Calidad. Las
Normas ISO concernientes a los Sistemas de Gestin de Calidad (serie 9000) y
los Sistemas de Gestin Ambiental (Serie 14000) con sus correspondientes
directrices para las Auditoras de ambos sistemas de Gestin de Calidad (Serie
9000 y 14000).
Contenidos de las normas, documentacin, manuales, mbito de aplicacin,
proceso de certificacin.

Bibliografa
Norma

IRAM-ISO

9000:2005

Sistemas

de Gestin

de

la

Calidad.

Fundamentos y Vocabulario.
Norma IRAM-ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la calidad. Requisitos.
Norma IRAM-ISO 9004:2010 Gestin para el xito sostenido de una
organizacin. Enfoque de gestin de la calidad.
Norma

IRAM-ISO

14001:2004

Sistemas

de

Gestin

ambiental.

Especificaciones y directivas para su uso.

Norma IRAM-ISO 14050:2007 Sistemas de Gestin ambiental. Vocabulario
Norma IRAM-ISO 19011:2002 Directrices para la auditoria de los Sistemas
de Gestin de la Calidad y/o Ambientales.
Premio Nacional a la Calidad. Modelo para una gestin empresarial de
excelencia. Repblica Argentina, Sector Privado. Fundacin Premio Nacional
a la Calidad, edicin 2013
Premio Nacional a la Calidad. Bases y Condiciones del Premio Nacional a la
Calidad. Sector Privado. Ed. Por la Fundacin Premio Nacional a la Calidad,
2012

San Miguel, Pablo Alcalde. Calidad. Internacional Thomson Editores Spain.

Paraninfo. Madrid, 2007, cap. 8.
6

Bibliografa complementaria

Denis R.Arter. Auditoras de la Calidad para mejorar su comportamiento. Daz de

Santos, 3. ed. 2004, cap.1.
Evans, James R. Lindsa y William M. Administracin y Control de la Calidad, 7
edicin, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 3 y 10.
Paggi, Ivana Magali. Normas ISO. Ed. Aplicacin Tributaria, 1. ed., 2010

Unidad 5: PRODUCTIVIDAD
Introduccin.

Marco

conceptual.

Definiciones.

Niveles

macro

microeconmicos. Importancia y funcin de la Productividad. Influencia de

factores internos y

externos. Implicancia estratgica de la mejora de la

productividad en el corto y largo plazo.

La productividad con relacin a la calidad de diseo, produccin y prestacin
de servicios. La importancia del diseo y de la calidad de concordancia. El
autocontrol de calidad y el objetivo de la optimizacin de la calidad.
Productividad parcial (de la tierra, de los materiales, de las mquinas, de la
mano de obra, etc.) y productividad total. Conceptos y formulas de clculo.
Productividad y Calidad y el Proceso de mejoramiento. Indicadores asociados a
la productividad y calidad.
Anlisis y Mejoramiento de la Productividad. La organizacin. Evaluacin de
la productividad: mtodos. Anlisis de la productividad en la empresa.
Comparacin

entre

empresas.

Productividad

Estructura.

Cultura

organizacional. Productividad del Capital. Algunos problemas del anlisis de la

productividad.
Productividad del trabajo. Tiempo flexible. Cmo lograr la eficacia :
consideraciones generales.
El Teletrabajo. Objetivos.
Objetivos.

Principios mnimos. Coordinacin de Teletrabajo.

Red de Teletrabajo en la Argentina Programas de mejoramiento de

la Productividad (P.M.P.)

Factores que tienden a reducir la productividad

Simplificacin del trabajo. J.I.T., Anlisis de Valor. Anlisis Costo-Beneficio,

los Crculos de Calidad, los sistemas de sugerencias con el objetivo de la
optimizacin de la calidad.

Bibliografa:

Arenas Reina, Jos Manuel. Control de Tiempos y Productividad. Thomson Editores,

Madrid, 2005, cap. 1,2 y 3
Berlinches Cerezo, Andrs Calidad. Thompson Editores Spanin 6, edicin,
Madrid, 2004, cap. 1.
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, Segundo Foro de Teletrabajo, Bs.As.
octubre 2009

Evans, James R. Lindsa y William M. Administracin y Control de la Calidad, 7

edicin, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 4.
Render-Heizer. Principios de Administracin de Operaciones, Ed. Pearson,
2005, 5. ed. Mxico, cap. 1

Bibliografa complementaria
O.I.T. Introduccin al Estudio del Trabajo. Ginebra, 1996, cap. 1 y 2 (ltima
versin al ao 2010)
Fitz-enz, Jac Cmo medir la gestin de los Recursos Humanos. Ediciones
Deusto 1999, Bilbao, cap. 2 y 17.
III-METODOLOGIA

Para observar la finalidad planteada y lograr los objetivos expuestos, se dispondr de

una modalidad de trabajo, tendiente a construir conocimiento y aprender a aprender, que
se organizar sobre la base de:

Clases tericas a cargo del docente. Durante el desarrollo de las clases se

dedicar tiempo a la presentacin conceptual por parte del docente, quien
destacar los puntos temticos relevantes de la bibliografa seleccionada para el

abordaje de los contenidos de cada unidad temtica. Las mismas se realizarn

dentro del Plan de Trabajo previsto para la materia.

Realizacin de ejercicios y presentacin de casos en equipo para la discusin y

anlisis con la direccin del docente. La ctedra desarrollar los contenidos de la
Gua de Trabajo Prctico, que contempla el programa

Anlisis de la actualidad empresarial. Para cada una de las clases se solicitar a

los alumnos (realizacin por equipo) de una noticia sobre la actualidad
empresarial relacionada con los temas de la unidad temtica que se desarrolle

Trabajo del aula desde la dinmica grupal, tratando de estimular el aprendizaje

en equipo. Por ello, tanto el material de actualidad, como los casos y los temas
que se les asignen a los alumnos, se expondrn de manera grupal. En ella, cada
grupo har una sntesis del trabajo realizado, el que deber ser presentado segn
las normas establecidas para la Gua de Trabajo Prctico.

Comprensin bibliogrfica, test de lectura (modalidad abierta o cerrada) en

unidades del programa seleccionadas por el profesor, de duracin de no ms de
15 minutos.

Utilizacin de retroproyector, can y videos, para realizar los contenidos

previstos de la materia.

IV-CRITERIOS DE EVALUACION

Para la aprobacin de la asignatura cada alumno requerir:

-

Asistencia al 75 % de las clases

Aprobar los test de lectura y las exposiciones orales

Aprobar el examen parcial cuatrimestral (con 4 puntos)

Optar por una de las dos fechas reglamentarias, para la realizacin de

un nico recuperatorio

Participar activamente en la clase, evidenciando lectura de la

bibliografa recomendada

Cumplir con la entrega de los trabajos prcticos, segn las normas

previstas en la Carpeta de Trabajos Prcticos. La evaluacin de los

mismos resultar en una de las tres posibilidades siguientes: Aprobado,

Insuficiente o Ausente. Para habilitar la presentacin al examen final,
la nota deber ser Aprobado.
-

El examen final, se conforma de pruebas de conocimiento, que podr

ser escrito y oral, dependiendo de la cantidad de alumnos inscriptos en
cada llamado.

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