laboratorio de ingenieria quimica

OBJETIV

FUNDAM

CURSO: LABORATORIO DE INGENIERIA QUIMICA I

INTEGRANTES:
Obando Moreno Laura Fabiola 082127K
Erick
Maccha Cabello Veronica 060790I
Carlo
Coco
PROFESOR: Ing. Pantoja Cadillo Jerico
GRUPO HORARIO : 90G
SEMESTRE : 2014A

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I

UIMICA I

7K

laboratorio de ingenieria quimica

I

LAS PRUEBAS ORIENTADAS AL COSUMIDOR

OBJETIVO:
Realizar pruevas de preferencia e interpretar su aceptabilidad
FUNDAMENTO:
Las pruebas orientadas al consumidor incluyen la pruevas de referencia, pruebas de acetabilidad y pruebas hedonicas (grado en que gusta un producto).
Estas pruebas se considerann pruebas del consumidor, ya que se llevan a cabo con paneles de consumidores no entrenados. Aunque a los panelistas se les puede pedir que indiquen directamente su satisfaccion, preferencia o aceptacion de un grupo, a menudo se emplea pruebas hedonicas para medir indirectamente el grado de preferencia o aceptabilidad. En esta seccion se decriben las pruebas de prefe
rencia, de aceptabilidad y hedonicas utilizando como ejemplos una prueba de preferencia pareada, una
escala de aceptabilidad por ordenamiento y una escala hedonica de 9 puntos.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Las 2 muestras (Ay B) se presentan en recipientes identicos, codificados con numeros aleatorios de 3
digitos. Existen dos posibles ordenes de presentacion de las muestras: primero A y luego B (AB) o primero B y luego A (BA). Las muestras deben presentarse en ambos ordenes el mismo numero de veces.
Si el panel estuviera integrado por 20 jueces, 10 deberian recibir la muestra A primero y los otros 10 la
muestra B primero. Con paneles muy numerosos, el orden de cada panelista puede seleccionarze al azar. Ya que hay 50% de posibilidades de que cada panelista reciba primero la muestra A o la muestra B,
ambos ordenes deben presentarse a un numero de panelistas aproximadamente igual.
Las muestras se presentan simulaneamente en el orden selecionado para cada panelista, de manera
que los panelistas puedan evaluar las muestras de izquierda a derecha. En esta prueba se permite saborear (probar) la muestra varias veces, si es necesario. En la figura 3.1 aparece un ejemplo de boleta
para una prueba de preferencia pareada.
FIFURA 3.1: boleta para una prueba de preferencia pareada
NOMBRE
FECHA
Pruebe las dos muestras de agua que tiene enfrente, empexando con la muestra de la izquierda. Haga un circulo el numero de la muestra que prefiere.
Usted debe escoger una muestra , aunque no este seguro.
631

228

TRATAMIENTO DE DATOS
La tabla contiene tres probabilidades decimales para ciertas combinaciones de x y n. Para ahorrar espacio, el punto decimal ha sido omitido en la tabla, por lo que una cifra como 625 significa en realidad
0.625. Por ejemplo, si 17 de cada 25 panelistas prefieren la muestra A, de acuerdo a la tabla 7.2, la pro-

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babilidad (x=17, n=25) seria de 0.108. Debido a que usualmente es necesaria una probabilidad de 0.05
o menos, para que el resultado se pueda considerar significativo, la conclusion seria que la muestra A
no fue significativamente mas preferida que la muestra B. Si 19 de los 25 panelistas hubieran indicado

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L COSUMIDOR

su preferencia por la muestra A, la probabilidad habria sido 0.015, lo que habria demostrado uan
rencia significativa por la muestra A.

cia, pruebas de acetabilidad y pru-

an a cabo con paneles de consumie indiquen directamente su satisas hedonicas para medir incriben las pruebas de prefe
rueba de preferencia pareada, una

n numeros aleatorios de 3
mero A y luego B (AB) o pridenes el mismo numero de veces.
A primero y los otros 10 la
anelista puede seleccionarze al amero la muestra A o la muestra B,
mente igual.
ada panelista, de manera
esta prueba se permite sarece un ejemplo de boleta

FECHA
mpexando con la mua que prefiere.

228

ciones de x y n. Para ahorrar espa625 significa en realidad

cuerdo a la tabla 7.2, la pro-

X=Preferencia de aceptabilidad
n=numero de panelistas
La probabilidad tiene que ser
0.05
entonces es aceptable

ia una probabilidad de 0.05

ion seria que la muestra A
anelistas hubieran indicado

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0.015, lo que habria demostrado uan prefe-

aceptabilidad
panelistas
ene que ser

ceptable

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RESULTADOS:

En el laboratorio de escogieron 15 panelistas y trabajo con 2 aguas, una agua de m

agua mineral (san Luis)
CIELO=631 (A)
Pruebas en vaso de cristal

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

A
I

I
I
I
I
I
I
I
I
A=9 (De 15 panelistas)
Estadisticamente por la tabla 7.2= 0.607

CONCLUSION:
Estadisticamente no es aceptable ya que 0.607 > 0.05

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y trabajo con 2 aguas, una agua de mesa (cielo) y el otro

LAS PRUEBAS ORIENTADAS

OBJETIVO

SAN LUIS= 228(B)

Realizar pruebas de diferencia e interpretar su aceptabilidad

FUNDAMENTO

I
I

Las pruebas orientadas a los productos, utilizadas comunmen

yen las pruebas de diferencias, pruebas de ordenamiento por
cidad y pruebas de analisis descriptivo.
Estas pruebas siempre se llevan a cabo utilizando paneles de labora
pruebas orientadas a los productos, incluidas en este manual son: P
prueba de ordenamiento para intensidad y prueba de puntaje para i
La prueba de triangulo es un tipo de prueba de diferencia utilizada c
existen diferencias perceptibles entre dos muestras; el tama
pecificada en esta prueba. La prueba de triangulo puede utilizarse p
panelistas para discriminar diferencias de apariencia, olor, sab
var a cabo una prueba de discriminacion de diferencias respec
caracteristicas de las muestras que se estan comparando deben ser
se pueden utilizar otras pruebas tales como, la prueba de comparac

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I
I

e 15 panelistas)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

camente por la tabla 7.2= 0.607

Tres muestras codificadas son presentadas a los panelistas; una mue

iguales. Se pide a los panelistas que seleccionen la muestra que es d
tran ninguna diferencia entre las muestras (en caso de duda, los pan
muestra).
Las dos muestras diferentes (A y B), son presentadas a los panelistas
reciben ya sea dos muestras A y una B, o dos muestras B y una A. La
queos recipientes identicos, codificados con 3 numeros aleatorios.
estras presentadas a cada panelista, deben ser diferentes, aun cuan
cas.
En la prueba triangular hay seis posibles ordenes de presentacion de
en la tabla 4. Para servir las muestras en un orden balanceado, cada
gual de veces; esto solo es posible cuando hay seis panelistas o un n
tiplo de seis. Otra alternativa es, que el orden sea aleatorio, de man
ma posibilidad de recibir cualquiera de los seis posibles ordenes de
Las muestras se presentan simultaneamente, en el orden selecciona
que los panelistas evaluen las muestras de izquierda a derecha. En e
prueben las muestras una segunda vez. La figura 1 muestra un ejem
eba triangular .
La boleta debe indicar el orden en que los panelistas evaluan las mu

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PRACTICA 2

AS ORIENTADAS A LOS PRODUCTOS

e interpretar su aceptabilidad

los productos, utilizadas comunmente en los laboratorios de alimentos, incluncias, pruebas de ordenamiento por intensidad, prueba de puntajes por inten
criptivo.
a cabo utilizando paneles de laboratorio entrenados. Los ejemplos de
ctos, incluidas en este manual son: Prueba de triangulo para diferencia
ntensidad y prueba de puntaje para intensidad.
o de prueba de diferencia utilizada comunmente para determinar si
ptibles entre dos muestras; el tamao y la direccion de la diferencias no es esueba de triangulo puede utilizarse para determinar la habilidad de los
ar diferencias de apariencia, olor, sabor o textura de alimentos. Para poder llediscriminacion de diferencias respecto a una caracteristica especifica, las otras
que se estan comparando deben ser identicas. Para propositos similares,
s tales como, la prueba de comparacion pareada y la prueba duo-trio.

resentadas a los panelistas; una muestra es diferente y las otra dos son
que seleccionen la muestra que es diferente, aun si ellos no encuens muestras (en caso de duda, los panelistas deben decidirse por una

y B), son presentadas a los panelistas en grupos de tres. Los panelistas

una B, o dos muestras B y una A. La tres muestras se presentan en peodificados con 3 numeros aleatorios. Los numeros de codigo de las mulista, deben ser diferentes, aun cuando dos de las muestras sean identi-

posibles ordenes de presentacion de las muestras, tal como se obserba

estras en un orden balanceado, cada orden se debe servir un numero ible cuando hay seis panelistas o un numero de panelistas que sea mul, que el orden sea aleatorio, de manera que cada panelista tenga la mis
uiera de los seis posibles ordenes de presentacion.
ltaneamente, en el orden seleccionado para cada panelista, de manera
muestras de izquierda a derecha. En esta prueba, si se permite que se
nda vez. La figura 1 muestra un ejemplo de una boleta utilizada para pru

en que los panelistas evaluan las muestras.

Seis posibles ordenes de pre

Numero de panelistas
1
2
3
4
5
6

La Figura 1 Boleta utilizada para prueba triangular

NOMBRE
Aqu se le presentan tres muestra
les y una es diferente. Pruebe las
una marca (X) al lado del codigo de
La muestra diferente es :
256.
831.
349.

TRATAMIENTO DE DATOS

En la prueba triangular, se suma el numero de panelis

tra diferente y el total se somete a la prueba de
senta el numero de panelistas que eligio correc
total de panelistas que participa en la prueba. L
combinaciones de X y n. En la tabla 7.9 se omite el ce
debe entender como 0.868. Por ejemplo, si 9 d
rente, la probabilidad de acuerdo a la tabla 7.9 (X= 9,
cia se exige una probabilidad de 0.05 o menos, se pod
tiva entre las muestras. En este tipo de prueba de dife
dad aumenta a medida que participan mas panelistas
Cuando todos los miembros del panel terminar
rrecta (+) cuando identificaron correctamente la mue

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Tabla 4
Seis posibles ordenes de presentacion en una prueba triangular

Numero de panelistas
1
2
3
4
5
6

Orden de presentacion de la muestra

Primero
Segundo
Tercero
256(A)
831(A)
349(B)
2256(A)
349(B)
831(A)
3670(B)
256(A)
831(A)
4349(B)
670(B)
256(A)
5349(B)
256(A)
670(B)
6831(A)
349(B)
670(B)

oleta utilizada para prueba triangular

NOMBRE
FECHA
Aqu se le presentan tres muestras de agua. Dos de estas muestras son iguales y una es diferente. Pruebe las muestras que aparecen en la lista y pongan
una marca (X) al lado del codigo de la muestra que es diferente:
muestra diferente es :

DE DATOS

ngular, se suma el numero de panelistas que han identificado correctamente la mueste y el total se somete a la prueba de significancia utilizando la tabla 7.9, en la tabla, X repreumero de panelistas que eligio correctamente la muestra diferente y n representa el numero
nelistas que participa en la prueba. La tabla contiene 3 probabilidades decimales para ciertas
e X y n. En la tabla 7.9 se omite el cero inicial para ahorrar espacio, por lo tanto 868 se
nder como 0.868. Por ejemplo, si 9 de 17 panelistas eligieron correctamente la muestra difeidad de acuerdo a la tabla 7.9 (X= 9, n= 17) seria 0.075. Dado que para tener significanprobabilidad de 0.05 o menos, se podria concluir que no hubo una diferencia significaestras. En este tipo de prueba de diferencia, tanto la confiabilidad como la sensibilimedida que participan mas panelistas.
dos los miembros del panel terminaron la prueba, sus boletas se marcaron, ya sea como coidentificaron correctamente la muestra diferente o bien como incorrecta (-).

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RESULTADOS
En la prueba en laboratorio se utilizo agua de mesa (CIELO) Y agua mineral (SAN LUIS) igual que en la
primera prueba.
Se escogiero 6 panelistas y estos fueron los resultados.
Datos tabulados de la prueba triangular
Panelistas
Resultados
1
(-)
2
(-)
3
(-)
4
(-)
5
(-)
6
(-)
n=6
x=4
p=0.1
CONCLUSION
Dado que para tener significancia se exige una probabilidad de 0.05 o menos, se podria concluir que no
hubo una diferencia significativa entre las muestras.

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PRACTICA 3

PRUEBAS FISICAS DEL AGUA

l que en la

ncluir que no

OBJETIVO:
Permitir al alumno apreciar el color como tambien percibir los olores que emiten las diferentes aguas
que existen en nuestro medio.

FUNDAMENTO TEORICO
A.- COLOR
Es un constituyente natural en muchas aguas por lo general es el resultado de la presencia de iones naturales, lignina, acidos humitos y otros productos de la investigacion.
B.- FORMAS DE EXPRESAR EL COLOR EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS
Para medir el color de la aguas se usan escalas artificiales de color utilizando testigos presenciales de
cloro, platinato de potasio y cloruro de cobalto.
C.- OLOR
Es la caracteristica de muchas aguas naturales y puede ser resultado de varios factores que constribuyen a los olores entre estos estan la contaminacion causada por gases y desechos como la presencia de
materia viva entre ellos las bacterias, hongos, algas y vida animal la composicion de varias formas de
vida y la presencia de materia coloidal o tierra.
Las pruebas de olor pueden emplearse para comprobar la calidad de aguas crudas tratadas para determinar la efectividad de los procedimientos de desodorizacion y como metodo para detectar fuentes de
contaminacion.
D.-FORMAS DE INDICAR EL COLOR QUE PRESENTAN LAS DIFERENTES AGUAS
Se expresa de acuerdo a la siguiente notacion.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Sin olor
Muy debil
Debil
Diverso
Dudoso
Muy fuerte
Aromatico
Sin cloro
Desagradable
Otros

T
P
H
A
C
D
A
V
O

E.- CLASES DE AGUA

Existen diferentes clases de agua dentro de los cuales mencionaremos algunos de ellos.

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1.- AGUA DE RIO
Un rio es una corriente natural de agua que fluye con continuidad. Posee un caudal determinado, rara
vez constante a lo largo del ao, y desemboca en el mar, en un lago o en otro rio, en cuyo caso se deno-

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AGUA

miten las diferentes aguas

mina afluente. La parte final de un rio es su desembocadura. Algunas veces termina en zon
donde sus aguas se pierden por infiltracion y evaporacion: es el caso de los rios aloctonos (llamad
porque sus aguas proceden de otros lugares con clima mas humedo). Cuando el rio es corto y est
recibe el nombre de riacho, riachuelo o arroyo.

2.-AGUA DE MAR
El agua de mar es la que se puede encontrar en los oceanos y mares de la tierra.
Es salada por la concentracion de sales minerales disueltas que contiene, un 35% (3,5%) como me
entre las que predominan el cloruro sodico, tambien conocido como sal de mesa. El oceano conti
un 97,25% del total de agua que forma a hidrosera.

de la presencia de iones na-

3.-AGUA DE POZO
Es un agua que no tiene solidos en su suspension totalmente clara, cristalina, no contiene CO2 pe
contiene raras veces en pequeos porcentajes.

o testigos presenciales de

4.-AGUA DE LLUVIA
El agua de lluvia a traves de su recorrido es decir por la atmosfera disuelve el dioxido de carbono.
geno que es corrosivo, polvos como sulfuros de hierro y algunos microoranismos.

os factores que constribuechos como la presencia de

icion de varias formas de

crudas tratadas para deterdo para detectar fuentes de

nos de ellos.

Tierra
Pescado
Hierva
Aejo
Combustible
Dulce
Azufroso
Vegetal
Otros

5.-AGUA DULCE Y AGUA SALADA

E l agua disponible usable para los ecosistemas humanos representan menos de 5% del total, ya q
agua de los oceanos y gran parte de las aguas subterraneas estan fuertemente cargadas de solido
eltos principalmente cloruro de sodio. El total de solidos disueltos es de aproximadamente 35000
El resto disponible y usable, esta constituido por el agua dulce, potable ( Para uso humano) con u
tenido mucho menor de solidos disueltos.

6.-AGUA NATURAL E IMPUREZAS

Aunque el agua natural dulce es eneralmente apta para uso animal y humano, lo es para uso de e
pos industriales.
Los minerales disueltos en el agua como sales de calcio, magnesio pueden sedimentarse en las pl
metalicas de los equipos formando incrustaciones y causa graves problemas en la transmision de
y aun causa la ruptura del metal. Los gases tales como el oxigeno, el anhidrido carbonico son fuer
te corrosivos y pican las laminas metalicas.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Se coloca en un vaso aprox 20ml de cada clase de agua

Seguidamente se procede a realizar la observacion de cada tipo de agua para asi ver los diferente
res que tienen estas.
Luego realizar la prueba en frio y en caliente para percibir los diferentes olores que presentan est
a.
Finalmente reportar todos los resultados del experimento.

RESULTADO

n caudal determinado, rara

ro rio, en cuyo caso se deno-

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En el laboratorio se llevaron 3 muestras diferentes que fueron: agua de rio, agua de mar y agua d

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adura. Algunas veces termina en zonas deserticas

el caso de los rios aloctonos (llamados asi
umedo). Cuando el rio es corto y estrecho,

y mares de la tierra.
ue contiene, un 35% (3,5%) como media,
o como sal de mesa. El oceano contiene

clara, cristalina, no contiene CO2 pero si

sfera disuelve el dioxido de carbono. El oxi

nos microoranismos.

resentan menos de 5% del total, ya que el

stan fuertemente cargadas de solidos disuueltos es de aproximadamente 35000ppm.
e, potable ( Para uso humano) con un con-

animal y humano, lo es para uso de equi-

nesio pueden sedimentarse en las placas

aves problemas en la transmision de calor
eno, el anhidrido carbonico son fuertemen

po de agua para asi ver los diferentes colodiferentes olores que presentan esta agu-

Los resultados fueron en frio y en caliente los siguientes:

MUESTRA
Agua de mar
Agua de rio
Agua de pozo

EN FRIO
1P
1T
1H

CONCLUSION
Nuestras nuestras dieron un ligero olor, en especial el agua de mar.
Se pudo percibir que al calentar el agua, el olor se percibio mejor y tambien la turb
agua de mar.

n: agua de rio, agua de mar y agua de pozo

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I

siguientes:
COLOR
ligeramente turbio
incoloro
incoloro

EN CALIENTE
2P
1T
2H

pecial el agua de mar.

r se percibio mejor y tambien la turbidez, en especial el