Proyecto Nuestros Alimentos Tradicionales

Seguridad alimentaria, identidad y diversidad cultural en Argentina

FICHA DE REGISTRO DE TRABAJOS ACADMICOS E

INVESTIGACIONES PUBLICADAS SOBRE ALIMENTOS
TRADICIONALES -REGIN NOA

I. DATOS DE AUTOR PARA CONTACTO:

Nombre y Apellido: Claudia Marcela Paredes
Especialidad/Titulacin: Ingeniero Agrnomo
Institucin: Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Jujuy
Ciudad/Provincia: San Salvador de Jujuy, Jujuy
Correo-e: claudiaparedes@argentina.com
Telfono/celular: 0388-154197268
II. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
Sato, V.V.; Paredes, C.M. 2012. Prcticas de vinculacin socio-productivas, en
la localidad de Gemes, provincia de Salta, como ejes del proyecto
Amaranto en Argentina. Revista ExT. Revista de Extensin de la Universidad
Nacional de Crdoba. Resmenes del 5 Congreso Nacional de Extension
Universitaria. Volumen: 4, N 2. ISSN: 2250-7272.
Paredes; C.M. 2012. Mejoramiento gentico participativo, estrategia de
conservacin y produccin de semillas para pequeos productores de
Jujuy. Revista ExT. Resmenes del 5 Congreso Nacional de Extension Universitaria.
Volumen: 3, N 2. ISSN: 2250-7272.
Paredes, C. M 2011. La experiencia como disparador de la generacin,
transferencia y difusin del conocimiento. Incorporacin curricular de la
Extensin. Libro de resmenes XI Congreso Iberoamericano de Extension
Universitaria, ISBN 978-987-657-711-3.
Paredes, C. M. 2011. Agricultura autctona para el desarrollo humano y
social como nica alternativa para la lucha contra el hambre en la regin
Salta. Proyecto kiwicha en Argentina. Libro de resmenes XI Congreso
Iberoamericano de Extension Universitaria, ISBN 978-987-657-711-3
Paredes, C.M. 2010. El rol de la experimentacin en cultivos de quinua y
amaranto como recurso didctico para desarrollar en estudiantes
universitarios inters en procesos de extensin orientado a pequeos
productores. Libro de resmenes IV Congreso Nacional de Extension Universitaria
y IX Jornadas Nacionales de Extensin Universitaria, ISBN 978-950-39-0258-5
Paredes, C. M. 2009. Rescate del valor cultural alimentario de los pueblos
andinos de Jujuy. Rev. AMBIENTE Y SOCIEDAD, ISSN 1668-3145. 418, ao 10.
III. SINOPSIS:

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Seguridad alimentaria, identidad y diversidad cultural en Argentina
Sato, V.V.; Paredes, C.M. 2012. Prcticas de vinculacin socio-productivas, en
la localidad de Gemes, provincia de Salta, como ejes del proyecto
Amaranto en Argentina
Mediante la vinculacin entre pobladores, un equipo tcnico local, la cooperacin
internacional italiana, una contraparte institucional local (Federacin Agraria
Argentina), y la Universidad Nacional de Jujuy, se tom como sitio de intervencin la
localidad de Gemes Provincia de Salta. El objetivo del Proyecto Amaranto fue
promover en pobladores locales el desarrollo de una empresa social agrcola, hacia
la conformacin de una cooperativa de productores de amaranto que refleje y
valorice la cultura local Para ello se acto a) recuperando el cultivo de amaranto, b)
capacitando, c) fortaleciendo la promocin social, d) estableciendo con la gente una
alternativa productiva. Se contina trabajando desde el mbito acadmico
reorientando la matriz docencia-investigacin hacia la generacin del conocimiento
para problemas agrcolas concretos, con transferencia inmediata.
Paredes; C.M. 2012. Mejoramiento gentico participativo, estrategia de
conservacin y produccin de semillas para pequeos productores de
Jujuy.
Basados en la realidad rural de pequeos agricultores minifundistas de la provincia
de Jujuy, se considera que los pequeos agricultores pueden mejorar su calidad de
vida en la medida que adopten nuevos modelos, enfoques de produccin y
comercializacin tomando en sus manos el liderazgo en sus procesos de desarrollo.
El objetivo de este programa de mejoramiento es obtener genotipos de quinua
hacia la formacin de variedades con atributos diferenciales de los existentes,
empleando como variable las condiciones agroecolgicas de productores de
diferentes regiones de la provincia de Jujuy. El objetivo agronmico es la
identificacin y seleccin de genotipos promisorios hacia la liberacin de
variedades. En este tipo de experiencias, los productores participan activamente,
con un sentido de pertenencia, asegurando la difusin de los resultados y la
adopcin tecnolgica generada.
Paredes, C. M. 2011. La experiencia como disparador de la generacin,
transferencia y difusin del conocimiento. Incorporacin curricular de la
Extensin.
Se pone en marcha un sistema de pasantas en proyectos de investigacin que
permita adems de lo desarrollado en el programa analtico de cada materia, ir
promoviendo aptitudes de transferencia a productores como parte intrnseca de la
formacin universitaria. La identidad cultural y gastronmica de cultivos regionales
como los granos andinos, permite motivar a los futuros profesionales en la
exploracin de experiencias de investigacin que vinculen lo cientfico con lo
emprico. Se propone un rescate de cultivos andinos explorando potencialidades
agronmicas con vistas a generar un documento de experiencias locales donde la
adaptacin y adopcin de tecnologas orientadas a pequeos productores que
permita conjugar el aporte de culturas ancestrales con la fundamentacin dada por
el conocimiento cientfico. El objetivo ulterior es la formacin de futuros
extensionistas que proyecten al medio productivo sus experiencias de campo,
cubriendo la vacancia de experiencias de transferencia.
Paredes, C. M. 2011. Agricultura autctona para el desarrollo humano y
social como nica alternativa para la lucha contra el hambre en la regin
Salta. Proyecto kiwicha en Argentina.
Aportes de la cooperacin internacional han sido destinados al desarrollo de un
emprendimiento social comunitario que revaloriza estrategias productivas
regionales mediante el rescate de un cultivo autctono como la kiwicha o amaranto.

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La Cooperacin Internacional Italiana trabaja con una contraparte argentina como
es la delegacin regional de Federacin Agraria Argentina y la Universidad Nacional
de Jujuy, con el objetivo de recuperar el cultivo de amaranto basndose en los
pilares de la capacitacin, la promocin social y el aspecto productivo desde lo
agronmico e industrial. Para ello se plantea: generar conocimientos, divulgar
aspectos nutricionales del amaranto mediante jornadas de capacitacin y
degustacin de alimentos, socializando el manejo de cultivo, y consolidando un
espacio social de generacin de recursos productivos, mediante la conformacin de
una cooperativa de productores de amaranto.
Paredes, C. M. 2010. El rol de la experimentacin en cultivos de quinua y
amaranto como recurso didctico para desarrollar en estudiantes
universitarios inters en procesos de extensin orientado a pequeos
productores.
Nuestra regin requiere de profesionales, formados con capacidad de gestin,
extensin y transferencia de tecnologas adaptadas a pequeos productores. Un
objetivo a cumplir es formar a los alumnos como futuros extensionistas mediante
experiencias a campo y laboratorio, que cubran la vacancia de conocimientos
especficos en cuanto a modalidades de transferencia y extensin, mediante
prcticas de contacto y acompaamiento a pequeos productores. Como respuesta
a la problemtica educativa diagnosticada, trabajamos con alumnos universitarios
de la carrera ingeniera agronmica rescatando y recuperando cultivos andinos, ya
que exige adems de conocer los aspectos tecnolgicos del manejo de los cultivos,
necesitamos con los alumnos universitarios poner en marcha estrategias vinculadas
al conocimiento de los pueblos originarios de nuestra provincia para poder trabajar
en forma conjunta en la bsqueda de respuestas a problemas concretos.
Paredes, C. M. 2009. Rescate del valor cultural alimentario de los pueblos
andinos de Jujuy
En zonas cuya fragilidad ambiental es extrema, hay antiguas estrategias en
equilibrio con el ambiente llevadas a cabo por pobladores de comunidades nativas
que en el ideario social de las ciudades permanecen ocultas bajo una aparente
nica forma de producir. En un pas en el cual la sojizacin es un tema recurrente
y de alto impacto, se intenta el camino de recuperacin de antiguos saberes ya que
histricamente con estas modalidades productivas fue posible cubrir demandas
alimentarias de vastas regiones. Las circunstancias en las que las comunidades
producan desde pocas precolombinas, resultan acordes a las actuales condiciones
de cambio climtico global. El objetivo de este proyecto universitario se pretende
validar las tcnicas ancestrales de produccin mediante ensayos a campo y
evaluaciones en laboratorio para fortalecer en el mbito acadmico los saberes que
los antiguos productores transmitieron de generacin en generacin
IV. ALIMENTO REPRESENTATIVO REGION NOA:
1) MAIZ
2) PAPA
3) ALGARROBA
4) Otros alimentos tradicionales de la regin.: QUINOA, AMARANTO
V. TEMTICA:
1) Medio Ambiente y Produccin X
2) Acceso (Abasto, Distribucin y Oferta)
3) Preparacin (Cocinas y Comidas) X

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4) Consumo
5) Aspectos simblicos asociados a productos y cocinas
VI. NORMAS DE ANOTACION DE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS (Para Punto
II):
1) Referencias bibliogrficas de libros: 1) Autor/Autores; 2) Ao de la
Publicacin; 3) Ttulo; 4) Ciudad donde fue publicado; 5) Editorial. (Incluir SINOPSIS
mximo 10 renglones sobre objetivos y conclusiones).
2) Referencias bibliogrficas de captulos de libros: 1) Autor/Autores; Ao de
la Publicacin; 3) Ttulo del Artculo; 4) Nombres de los editores o compiladores; 5)
Ttulo de la publicacin; 6) Paginado del artculo; 7) Ciudad donde fue publicado; 8)
Editorial. (Incluir SINOPSIS mximo 10 renglones sobre objetivos y conclusiones).
3) Referencias bibliogrficas en una publicacin peridica con numeracin
contina de pginas:
VII. EJEMPLOS (Normas APA):
1. Libro de uno o varios autores:
Ovejero, F. (1994). Mercado, tica y economa. Barcelona: Icaria.

Alvarez, M. y Medina, F.X. (2008). Identidades en el plato. El patrimonio

cultural alimentario entre Europa y Amrica. Barcelona: Icaria.

2. Captulo en un libro:
Milln, A. (1996). Factores condicionantes de la seleccin alimentaria. Una
aproximacin socio-cultural. En F. Vicente Castro (ed.), Identidad y fronteras
culturales. Badajoz: Psicoex, 552-572.
3. Publicacin peridica:

Contreras, J. (2005). La modernidad alimentaria. Revista Internacional de

Sociologa, 40, 109-132.
Contreras, J. Y Espeitx, E. (2001). Tercera edad y prcticas alimentarias:
entre la autonoma, las ayudas y el cuidado. Endoxa, series filosficas, 15,
135-151.

VIII. ACCESO A LOS TRABAJOS PUBLICADOS POR INTERNET:

www.quinoayamaranto.blogspot.com.ar/
http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Educacion_Ambiental/rescate_
del_valor_cultural_alimentario_de_los_pueblos_andinos_de_jujuy_proyecto
IX. AUTORIZACIN PARA SER INCLUIDO EN EL CENTRO DE PUBLICACIONES
ACADEMICAS SOBRE ALIMENTOS TRADICIONALES (CePAAT): SI

Enviar Ficha a: alimentostradicionales@cultura.gov.ar

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