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Principales tipos de T y sus

propiedades medicinales
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Por T se entiende exclusivamente el producto obtenido por el


procesamiento conveniente de las yemas, hojas jvenes, pecolos y
tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L. Es decir, todo los
ts provienen de la misma planta y es durante su tratamiento
despus de la cosecha como se obtienen los distintos tipos de Ts.
Existen cuatro tipos principales de t (blanco, verde, Oolong, y
negro), a ellos hay que sumar las mltiples variedades existentes en
cada categora.
En oriente, concretamente en China y Japn, se consume
principalmente el llamado t verde (sin fermentar), mientras que
en Europa, se consume mayoritariamente el t negro (fermentado)
Entre ambas categoras se sitan los tes semifermentados (t
Oolong)
T blanco

Se produce a escala muy limitada lo que explica el elevado precio


que alcanza en el mercado. China y Sri Lanka son los principales
exportadores. Las yemas nuevas se recolectan antes de que se
abran, se dejan marchitar para que se evapore la humedad natural
y a continuacin se desecan. Las yemas rizadas presentan un
aspecto plateado (a veces se las denomina Silver Tip) y de ellas se
obtiene una infusin de color pajizo muy plido.
Las propiedades del T Blanco

El t blanco es mucho ms eficaz que el t verde ya que


contiene tres veces ms polifenoles (un antioxidante muy potente
que ayuda a aumentar nuestras defensas y colabora en la lucha
contra los radicales libres.)
Si tenemos en cuenta que los radicales libres oxidan las
clulas y que eso favorece el envejecimiento y las enfermedades
(incluso el cncer) podemos entender que algunos estudios
digan que tomar t blanco aumenta las defensas, combate el
envejecimiento celular y es un buen aliado para prevenir el
cncer.
Protege contra las caries dentales gracias a su riqueza en
Fluor.
El t blanco combate la fatiga fsica y mental. Aumenta la
capacidad de concentracin y memoria.
El t blanco tiene la mitad de cafena que el t verde por lo
cual est ms recomendado para la gente ms nerviosa o que no
necesitan ese efecto excitante.
Ideal en dietas antiobesidad ya que no tiene caloras, es muy
agradable, aumenta nuestra energa, es suavemente diurtico y
favorece la eliminacin de grasas.
Es un buen aliado ante enfermedades cardiovasculares ya
que baja los niveles del colesterol LDL (el malo) y de triglicridos.

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T no fermentado

Del peso seco de una hoja, un 30% son polifenoles. El t verde es


un ejemplo. La elaboracin se inicia al dejar secar las hojas recin
cogidas, a las que despus se aplica un tratamiento de calor para
detener la fermentacin que provocara la descomposicin de la
hoja.
Concretamente se someten a un proceso de coccin al vapor y de
secado al fuego que detiene la fermentacin de las enzimas. Las
hojas luego se extienden y se secan antes de que se les prenda un
ltimo fuego que impide cualquier fermentacin.
Las hojas de t verde contienen muchas sales minerales,
especialmente vitamina A, C, E y selenio (un buen equillo

antioxidante), vitamina B2, cido flico, calcio, cromo, magnesio,


manganeso, hierro, cinc, fsforo, potasio, aluminio y flor.
Contiene un 2 4% de alcaloides de los cuales los ms abundantes
son la cafena y la teofilina.
Su 3 % en polifenoles (antioxidantes) son los que le confieren ese
gran efecto medicinal antioxidante.
Propiedades del t verde

Su contenido en vitamina A, C, E, Selenio y su riqueza en


Polifenoles le confieren un gran efecto antioxidante ya que
combate los radicales libres. Por ese motivo el t verde es un
buen aliado en la lucha contra el cncer y enfermedades
degenerativas.
Favorece la eliminacin del colesterol LDL (el malo) y en
cambio puede aumentar el HDL (el colesterol bueno) Tambin
ayuda a combatir los triglicridos. Las enfermedades
cardiovasculares tambin se beneficiarn de su efecto
antitrombos o cogulos.
Numerosos estudios avalan que el t verde es un buen aliado
en la prevencin de la hipertensin. Las personas que ya tienen
hipertensin y son muy sensibles a la cafena es conveniente
que pregunten sobre su caso en particular a su mdico o
especialista antes de decidirse a tomarlo.
Su ayuda en la eliminacin de grasas, su efecto suavemente
diurtico y regulador de la insulina lo hace un aliado muy eficaz
en la lucha contra la obesidad.
El t verde puede ser til en el tratamiento de la diabetes ya
que disminuye los niveles de glucosa al regular los niveles de
insulina.
Los polifenoles del t verde tambin pueden ayudar a
broncearnos y a proteger la piel contra el dao provocado por el
sol.
Sus antioxidantes que son muy beneficiosos en la reduccin
de los efectos del envejecimiento.
Al contener cafena tiene un efecto estimulante y puede
emplearse para aliviar tanto la fatiga fsica como la mental. Se

puede usar en casos de somnolencia. Algunas personas notan


alivio ante ataques de migraa.
Los taninos del t verde le dan un efecto astringente lo que es
ideal ante casos de diarrea.
Su suave efecto broncodilatador ayuda a aliviar los casos de
asma, bronquitis y enfisema.
Su efecto antioxidante refuerza el sistema inmunitario lo cual
nos ayuda en la lucha contra algunas bacterias como os
estafilococos y algunos virus.
Su aporte de fluor y sus Bioflavonoides nos ayudan a prevenir
la aparicin de caries. Tambin es eficaz para tratar la halitosis.
Si tenemos los ojos inflamados nos podemos aplicar unas
bolsitas de t verde fras durante unos minutos.
Fortalece los huesos ya que a su efecto antioxidante se une
su aporte de calcio, magnesio, fluor y fsforo.

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T semifermentado

Las hojas de t semifermentado contienen un 20% de polifenoles.


El t Oolong es un t semifermentado que se elabora
principalmente en China y en Taiwn. Se encuentra entre el t
negro y el t verde. Los brotes tiernos del t se ponen a secar al
aire libre entre 30 y 60 minutos, luego se secan, en una habitacin
cerrada, extendindolos suavemente con la mano, durante 6 a 8
horas.
Al resecarse, el proceso de fermentacin se detiene, y entonces se
procede a la extensin y el secado. Despus de secarse al fuego
una ltima vez, el t Oolong se separa en grupos y se empaca en
latas de t o bultos a granel.
Propiedades del t Oolong

El t Oolong, por las caractersticas de su recoleccin y


preparacin, es de los ms recomendables. Su consumo aportar a
nuestro organismo mltiples beneficios.

Debido a su alta concentracin de taninos los cientficos creen


que puede ser efectivo en la lucha contra el cncer.
El t Oolong es rico en polifenoles.

Aumenta las defensas del organismo.


Nos ayuda en la lucha contra la obesidad.
Es un aliado contra el envejecimiento, pues contiene muchos
antioxidantes.
Protege el sistema cardiovascular.
Ayuda en el control del colesterol.
El t Oolong nos aporta muchas vitaminas y minerales.

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T de fermentacin completa

En este t, el contenido de polifenoles es del 10%. Su representante


es el t negro. Los mtodos y variedades difieren
considerablemente segn la regin productora, pero el proceso
siempre incluye cuatro pasos bsicos: marchitamiento (para hacer
flexible la hoja y poder enrollarla sin que se rompa), enrollado (para
romper las clulas y facilitar las reacciones qumicas de la
fermentacin), fermentacin (la verdadera transformacin para
convertirse en t negro) y secado (detiene la fermentacin en el
momento deseado)
Con el mtodo tradicional ortodoxo se obtienen partculas ms
gruesas. Con el mtodo CTC (triturar, cortar, enrollar) las hojas
quedan ms desmenuzadas, lo que resulta ideal para las bolsitas
de t por ser la infusin ms rpida y fuerte.
El t negro es el ms aromtico, debido a que con la fermentacin
se originan, a partir de los polifenoles, numerosos compuestos
principalmente de tipo aromtico.
La caracterstica nutricional ms destacable del t negro es que
tiene un ndice de tena ms elevado que los otros tes.
Es muy rico en minerales como el calcio, cromo, magnesio,
manganeso, hierro, cinc, fsforo, potasio, aluminio y flor.
El hecho de que sea quiz, el t negro el ms aromtico es debido
a su particular fermentacin.

Una taza de t negro nos aporta unos doscientos miligramos de


flavonoides (un tipo de antioxidantes presente tambin en frutas y
verduras)
Propiedades del t negro

El sistema cardiovascular es uno de los ms beneficiados gracias al


efecto antioxidante de estos flavonoides ya que:

El t negro mejora la capacidad de dilatacin y contraccin de


los vasos sanguneos (ya que ayudan a mantener en buen
estado el tejido o endotelio que cubre el interior de los vasos
sanguneos) lo cual, segn muchos estudios puede reducir el
riesgo de ataques cardiacos. Esto tambin es beneficioso para
aquellas personas con tendencia a la dilatacin de los vasos
sanguneos.
Facilita la no oxidacin del colesterol bueno y dificulta la
formacin de placas de ateroma que son responsables de
muchos accidentes cardiovasculares.
El t negro tiene un aporte de Fluor que colabora en la
prevencin de las caries dentales.
A nivel externo, el t negro, hay personas que lo utilizan en
casos de conjuntivitis o vista cansada (se aplicara haciendo un
bao o a modo de colirio) Tambin puede disminuir las bolsas de
debajo de los ojos (las tpicas ojeras) aplicndolo en forma de
compresas fras.
Su contenido en tena alivia la fatiga y puede aliviar el dolor de
cabeza o cefalea cuando es por cansancio.

De izquierda a derecha: T blanco, T verde, T Oolong y T negro

Cmo preparar un buen T


El agua para preparar el t

Bueno, para preparar el t se requiere un 98% de este ingrediente


ya que la calidad del agua que se utiliza influye mucho para que sea
una infusin mejor. As que recomendamos el uso de agua de
manantial aunque sea embotellada. No obstante, no hay problema
con cualquier agua potable.
Luego, a la hora de calentar el agua debemos dejar que llegue a los
95, es decir cuando empieza a burbujear por la ebullicin. La razn
de esta temperatura es porque elimina cualquier germen que se
pueda haber adherido a las hierbas.
La tetera y el reposo del t

En ese punto de ebullicin introduzca el agua en la tetera en la que


previamente habr depositado el t. Deje reposar de 5 a 10 minutos
la infusin para que el agua absorba las cualidades de las hierbas y
se enfrie lo suficiente.
Como hacer un t con un toque internacional

Cmo hacer un t japons: Ponga una cucharadita de te


verde en polvo por taza a servir y luego vierta el agua calentada
a 95. Remueva un poco (mejor con un agitador de bamb), deje
reposar el t y tmelo caliente, cuando la infusin est a una
temperatura adecuada.
Cmo hacer un t marroqu: Poner en una tetera t verde,
aadir el agua en ebullicin y desechar al momento esa agua.
Luego volver a aadir agua hirviendo y dejar reposar algunos
minutos. Poner menta o hierbahuerto en los vasos en que se va
a servir la infusin, poner el t en ellos y dejar reposar un poco.
Cmo hacer un t ruso: El t al estilo ruso es muy
concentrado, unas 3 4 cucharadas por litro de agua. En
Rusia se utiliza el samovar, un recipiente de cobre de origen ruso
para hacer t. Para darle un toque ms tnico es ideal, pero en
caso de que no disponga del mismo, con una tetera tambin
queda bueno. Luego el t se endulza tanto con azcar como con
mermelada.
Cmo se hace el t paquistan: En una receta para 6
personas los ingredientes para hacer un t paquistan es 1litro de
leche y dos cucharadas soperas de t. Se lleva a ebullicin la
leche y se vierte sobre el t, se deja reposar 5 minutos y se sirve.
Se puede enriquecer con especias como la canela para darle un
toque dulzn o jengibre para darle un punto picante. EBM