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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA
SYLLABUS
I.

DATOS GENERALES
Nmero y cdigo de la asignatura37 JP-705
Nombre
de
la
Asignatura
OPERACIONES UNITARIAS II
Pre-requisito......OPERACIONES
UNITARIAS I
Ciclo AcadmicoVII
Tipo de Asignatura..Obligatorio
Nmero total de sesiones de Ctedra..17
Duracin del semestre Acadmico.17 semanas
Horas semanales de clase.Teora 03 horas,
Prctica 02 horas
Nmero de crditos..04
Nombre del profesorDr. lng. Jos Zuta
Rubio
Semestre Acadmico2006-B

II. DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA


La primera parte de la signatura comprende el estudio de los mecanismos
fundamentales de transferencia de calor, las leyes que gobiernan y la
deduccin de las diferentes ecuaciones de clculo para las geometras bsicas
en rgimen estacionario y no estacionario.
Para el segundo bloque, los temas de transferencia de calor por conveccin y
radiacin as, como el mecanismo combinado de stos se estudiarn utilizando
para ello las copelaciones matemticas y empricas de clculo.
En el tercer bloque comprende aplicacin delos conceptos antes mencionados
en aislamiento trmico, intercambiadores de calor, evaporadores, secadores,
esterilizadores- cocinadores y congeladores
III. SUMILLA
Introduccin. Mecanismos de transmisin de calor, leyes fundamentales.
Transferencia de calor por conduccin. Transferencia de calor por conveccin.

Transferencia de calor por radiacin.


intercambiadores de calor, evaporadores,
esterilizadores- cocinadores y congeladores.

Transferencia de calor en
Secadores con aire caliente,

IV. OBJETIVOS
Al trmino de la asignatura el alumno ser capaz de :
Objetivo general.
Usar las ecuaciones de clculo de transferencia de calor en los procesos
industriales.
Objetivos especficos.
Aplicar los conocimientos bsicos de la transferencia de calor y las leyes
que la gobiernan en procesos trmicos de transformacin en la industria
pesquera.
Manejar correctamente las ecuaciones de clculo de transferencia de
calor para el diseo preliminar de equipos usados en la industria
pesquera.

V. METODICA
5.1 Pautas
Las horas tericas se desarrollarn con exposiciones orales del profesor en
clases presenciales, con preguntas y respuestas.
Las horas de laboratorio se llevar a cabo mediante sesiones de laboratorio
utilizando la infraestructura de la Universidad y/o de otras instituciones
nacionales o privadas. De no existir la posibilidad de hacer uso de la
infraestructura mencionada para realizar los laboratorios, estas se modelizarn
en prcticas dirigidas sobre pizarra para lo cual los participantes elaboran y
presentan previamente trabajos individuales y/o de grupo de acuerdo al
contenido temtico.
5.2 Materiales. Se har uso de material didctico, transparencias, diapositivas,
revistas y catlogos que refuercen la informacin terico-prctica.
VI. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA.
SEMANA

TEMA

Introduccin. Formas de transmisin de calor. Leyes fundamentales. Conduccin, conveccin, y radiacin.

Conduccin unidimensional en superficies planas y curvas en rgimen estacionario.


3

Conduccin trmica en rgimen no estacionario. Uso de mdulos adimensionales. Clculos grficos y analticos.

Conveccin. Aspectos de fluidos mecnicos de la conveccin. Mtodos para determinar los coeficientes
individuales de transferencia de calor en fluidos sin cambio de fase.

Mtodos para determinar los coeficientes individuales de transferencia de calor en fluidos con cambio de fase.

Radiacin. El espectro electromagntico. Leyes de radiacin trmica. Intercambio de calor entre cuerpos negros
y grises. Factor de forma.

Transmisin de calor combinada por conduccin-conveccin- rsdiscin

Espesor econmico de aislante. Anlisis matemtico y grfico

PRIMER EXAMEN PARCIAL


10 Intercambia dores de calor. Tipos de intercambiadores de calor. Clculo trmico en los intercambiadores de calor.
Factor de correccin para intercambiadores de calor complejos.

11

Superficies extendidas.

12

Intercambiadores de placas. Clculos de tipos ms comunes


13 Temas selectos de clculo trmico en aparatos de esterilizacin - coccin Casos de autoclaves estticos,
continuos; Marmitas con chaqueta de vapor.
14 Evaporacin. Aplicacin en la Industria de alimentos. Evaporadores standard. Balance de Materia y Energa.
15 Secado. Batanee de Materia y Energa en un secador convectivo por aire caliente. Secadores en la industria
pesquera
16 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
17 EXAMEN - SUSTITUTORIO

VII. ACTIVIDADES ACADEMICO


7.1 Prcticas:
Se desarrollarn problemas correspondientes a cada punto del programa
7.2 Laboratorio:
Intercambiador de doble tubo
Intercambiador de carcasa y tubos
Intercambiador tanque agitado
VIII. EVALUACIN
El sistema de evaluacin ser el siguiente :
Primer examen parcial (1EP)
Examen final (EF)
Promedio de prcticas (PP)
Examen sustitutorio (ES)

Peso
Peso
Peso
Peso

1
1
1
1

Los exmenes y prcticas calificadas sern mediante pruebas escritas y las


calificaciones abarcarn desde cero (00) a veinte (20)
El promedio final (PF) ser: PF: = (1EP+EF+EL) / 3
IX.

REQUISITO DE APROBACIN

Rendir todas las evaluaciones, la nota mnima aprobatoria es once (11).


Redondendose a la nota superior para fracciones iguales o superiores a 0.5
X.

BIBLIOGRAFA.

Head Transmisin. WILLIAM H. McADAMS. 3' Ed.


Principios de Operaciones Unitarias. FOUST y otros.
Las operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. BRENAN y otros.
Las operaciones bsicas de la Ingeniera Qumica. MC CABE / SMITH
Fish-Processing Equipment. V. CHUPAKHIN, V. DORMENKO
Manual del Ingeniero Qumico. PERRY JOHN H. I, II
Effects of Heating on foodstuffs. PRIESTLEY R.J.

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