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INDICE
I. Definicin del Producto
p.1
p.4
Fase Agrcola
p.4
Productores
p.4
Preparacin de la tierra
p.5
p.6
p.8
Fase Industrial
p.11
Post cosecha
p.11
Empaque
p.12
Fase de comercializacin
p.14
p.14
p.14
de acopio
Proceso De Movilizacin Desde Los Centros De
p.14
p.14
Recepcin en destino
Principales problemas
p.15
p.15
p.19
p.20
p.20
p.22
p.22
Modelo de Negocio
p.22
Logstica Estratgica
p.23
p.24
VI. Conclusiones
p.25
Referencias
p.26
papel en 2002, dado que puso en marcha el programa Nacional de banano orgnico luego de
haber identificado las grandes posibilidades de la fruta en los mercados internacionales
(Ministerio de Agricultura, 2002).
TABLA 1
Relacin de productores, proveedores y Aliados que participan en la fase agrcola
Productores
Asociacin de Productores de
Microproductores de Banano
Orgnico del Alto
Asociacin de pequeos productores
de banano orgnico de Samn y
Anexos APPBOSA
Asociacin de Productores de Banano
Orgnico "Valle del Chira"
Querecotillo
Asociacin de Pequeos Productores
de Banano Orgnico del Monte y
Anexos
Asociacin de Pequeos Productores
Orgnicos de Querecotillo
Asociacin de Pequeos Productores
Tongorrape
Comit de Productores de Pltano
Banano
Asociacin de Bananeros Orgnicos
Solidarios
Unin de Bananeros Orgnicos
Inmaculada Concepcin
Proveedores de
Insumos
Proabonos
Organizacin de
Regantes
Chemplast
Aliados Estratgicos
ADEX
AECI
AMPEX
ASOCIACIN CHIRA
BIO COSTA SAC
CEPESER
CERTX
CLAC
CNCJ
CONABO
CONAPO
CONTROL UNION
PERU
COPDEBAN SAC-DOLE
CRS
DGPA
FLO INTERNATIONAL
FLO CERT
ICCO
IGCH
INCAGRO
MINAG
OICOCREDIT
PROYECTO EMPLEO
FRONTERIZO
SENASA
UNP
UPNE
Una vez que se cosecha un cultivo, es necesario devolver al suelo la mayor cantidad
de los nutrientes que se sacan, as el suelo podr seguir alimentando a las plantas existentes y
las que vienen.
Para conocer cuales son las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas de un suelo, es
preciso hacer anlisis de suelo que indicar los nutrientes que tiene naturalmente el suelo y
qu otros necesita. Los anlisis de suelo ayudan mucho en la toma de decisiones para
seleccionar el abonamiento adecuado y as se evita hacer gastos innecesarios, por ejemplo
para la toma de muestras de suelo.
materiales contienen numerosos elementos nutritivos pero sobre todo Nitrgeno, Fsforo,
Potasio y, en menor proporcin, Magnesio, Sodio y Azufre, entre otros.
Las aportaciones de los fertilizantes orgnicos al suelo y a la planta son:
a) Mejora las condiciones fsicas del suelo.
b) Aumenta la actividad microbiolgica.
c) Regula el exceso temporal de sales minerales o de sustancia txicas, debido a
su capacidad de absorcin.
d) Incrementa la fertilidad del suelo.
e) Evita la prdida de nutrimentos por lixiviacin.
f) Aporte reducido de nitratos y menos contaminacin de acuferos.
g) Mejora las condiciones de la fruta.
Generalmente, para la fertilizacin orgnica se cita como limitacin la falta de
material orgnico para elaborar fertilizantes, sin embargo se puede aplicar los siguientes
productos, en donde cada uno merece un manejo diferente para que sean tiles como
fertilizante orgnico:
a) Residuos vegetales: Residuos de cultivo, residuos de pasto, residuos forestales.
b) Desechos de animales: Estircoles, harina de huesos, harina de pescado, harina de
pluma, harina de sangre.
c) Desechos domsticos: Basura.
d) Composta y vermicompostas
e) Algas
f) Turbas
Luego se debe deshojar la planta, lo cual consiste en eliminar las hojas dobladas y
secas. Se debe considerar que para producir un racimo de buen tamao y calidad la planta
requiere como mnimo de 8 hojas funcionales o activas al final de su ciclo. El cultivo de
banano requiere bastante humedad debido a las hojas y seudotallos grandes. La demanda de
agua es fuerte, 20 mil m3 por hectrea ao regando cada 20 das, en su mayora se hace por
gravedad.
Para la Produccin bruta de 50 TM. de fruta, la planta requiere del suelo 300 unidades
de Nitrgeno, 100 unidades de R2O5 y 600 Unidades de K2O, por tal, previo anlisis de
suelos, se sugiere el siguiente plan de fertilizacin: 15 fases de 50 Kg. de Guano de las Islas
ms 5 sacos de Sulphomag, aplicando cada 3 meses; es decir que en total al ao son 60 sacos
de Guano de las Islas y 20 sacos de Sulphomag. Adicionalmente se recomienda usar compost,
humus de Lombriz, ensalada verde, te de humus, te de compost, bioles y otros productos
orgnicos aprobados por la agricultura orgnica.
Una vez crecido el racimo de banano, este debe ser apuntalado mediante un palo para
evitar que la planta se tumbe por factores como el viento y el peso. As mismo, para lograr
frutos sanos y con calidad de exportacin se deben realizar una serie de labores, para proteger
el racimo y los frutos, los cuales se detallan:
a) Se debe enfundar el racimo, esto debido a que no pude usarse ningn producto
qumico. Se usa una funda descartable de polipropileno perforada en su totalidad con
lo cual se evita daos a la fruta por insectos, adems de mejorar la apariencia de la
fruta en cuanto a coloracin, brillo, grosor y longitud.
b) Se debe desflorar los residuos florales en la fruta muy joven, con esta operacin se
tienen buenos resultados en cuanto a presentacin de la fruta al empaque, reduciendo
los daos ocasionados por las cicatrices.
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c) El deschive, consiste en podar del racimo la ltima mano o mano falsa, se obtiene un
aumento de grado y/o peso de los dedos y mejora en apariencia y calidad de la fruta.
d) Otros como el desatore y limpieza del enfundado, tambin contribuyen a la calidad
del racimo. Y esto debe ser complementado por abonamiento.
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Ecuador.
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Fase de Comercializacin
Distribucin del producto
Proceso de movilizacin del producto a los centros de acopio
Las plantaciones de banano orgnico en Per se encuentran concentradas en el valle
del Chira, provincia de Sullana. El producto es recogido por vehculos no refrigerados en las
plantas empacadoras, es movilizado y posteriormente descargado en los centros de acopio
donde se procede a organizar las cajas de cartn en pallets, se fijan con esquineros de
plstico, se zunchan para inmovilizarlas en el pallet y se procede a fin de ubicarlas en un
contenedor. A partir de este momento la cadena requiere de uso de refrigeracin, por lo tanto,
el contenedor utilizado es necesariamente refrigerado para conservar el producto en ptimas
condiciones.
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Principales problemas
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Cabe mencionar que el proceso productivo presenta problemas tcnicos que limitan su
productividad, los actuales cultivos son susceptibles a la enfermedad foliar de la Sigatoka
Negra entre otras enfermedades. En el Per el cultivo se lleva a cabo bajo prcticas
ineficientes y semillas de baja calidad, esto se ve reflejado en que la produccin no cubre los
estndares que la demanda exige sobre todo los mercados internacionales, donde slo el 30%
y 50% se califica como fruta de primera. De igual manera, hay insuficiente abastecimiento de
abonos orgnicos lo que encarece y limita las posibilidades de incrementar la produccin.
Adicionalmente, en la actualidad existe una serie de problemas que repercuten en la
cadena de abastecimiento de banano orgnico. A pesar de que, en general, existe la presencia
de una cadena productiva eficiente, sin embargo an necesita fortalecerse. A esto se suma la
falta de infraestructura de muchas empacadoras y estos dos aspectos resulta en una baja
productividad.
La parte que involucra de transporte dentro cadena de abastecimiento,
especficamente cuando se traslada la fruta empacada en camiones a los centros de acopio y
luego en contenedores al puerto de embarque, se ve sumamente afectada por el mal estado de
las vas de acceso en algunos sectores y por las interrupciones de carreteras por inundaciones,
y es muchas veces la causa de los retrasos en transporte y al no llegar a tiempo, la fruta
permanece a la intemperie lo cual daa la produccin por ser fruta perecible.
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derechos. Las organizaciones de Comercio Justo (respaldadas por sus consumidores) estn
activamente comprometidas en apoyar a los productores con el fin de concienciar y hacer
campaa a favor de un cambio en las reglas y prcticas del comercio internacional
convencional.
El Comercio Justo tiene como propsito estratgico: (a) Trabajar deliberadamente
con productores y trabajadores marginales para ayudarlos a pasar de una posicin vulnerable
a una posicin econmicamente independiente y segura, (b) Fortalecer a los productores y
trabajadores para que sean parte activa en las organizaciones a las que pertenecen, (c)
Desempear activamente un papel ms amplio a nivel mundial para lograr mayor igualdad en
el comercio internacional.
La certificacin de Comercio Justo est a cargo de Fairtrade Labelling Organizations
International (FLO), que es la organizacin internacional responsable de la definicin y
certificacin de los Criterios de Comercio Justo FAIRTRADE. El Sello Internacional de
Certificacin de Comercio Justo FAIRTRADE garantiza a los consumidores que los
productores de los pases en va de desarrollo reciben un trato justo. Los productos con la
Certificacin FLO hacen posible que pequeas organizaciones agrcolas y sus miembros
consigan mayor independencia y mayor poder adquisitivo, proporcionndoles estabilidad
econmica y un mejor nivel de vida.
En el Per, diversas organizaciones de productores de banano del Valle del Chira,
vienen mejorando sus capacidades productivas, gracias al respaldo del Comercio Justo. Las
Asociaciones conformantes de la Red de Pequeos Productores de Banano Orgnico han
logrado la Certificacin de Comercio Justo, obteniendo muchos beneficios.
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Modelo de Negocio
La exportacin de banano orgnico se puede identificar claramente como un negocio
de anticipacin. Esto se debe a que por la misma naturaleza del negocio, la produccin de la
fruta es continua, siempre se est cosechando. Es por esta razn que muchas empresas
exportadoras deben realizar pronsticos de las cajas de banano que se van a procesar. Es
decir, si fuese un modelo de negocio de reaccin implicara que en el momento que el cliente
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hace el pedido, recin en ese momento se sembrara la planta de banano que es donde se
inicia el proceso productivo. Sin embargo esto no se da ya que la cosecha de banano se
realiza cada doce semanas. Un punto muy importante en el modelo de negocio es que el
producto no se almacena, es decir, el productor continuamente cosecha el banano de acuerdo
a la edad de la fruta, pero fabrica las cajas segn la orden de pedido del cliente. Mas bien lo
que s se almacena son los materiales con los que se lleva a cabo el proceso de empaque una
vez cosechada la fruta y segn el pedido del cliente, como por ejemplo se mantienen es stock
cajas de cartn, plstico, ligas, etiquetas, etc. La produccin que no se utiliza para
exportacin, se puede utilizar para venta en mercado local, donaciones, consumo en las
poblaciones aledaas a las fincas, entre otros.
Logstica Estratgica
Como se indic anteriormente, la produccin de banano orgnico es continua y
durante todo el ao, sin embargo, el producto final que son las cajas de banano orgnico Fair
Trade para exportar se elaborar a pedido. Esto se debe principalmente a la perecibilidad del
producto ya que es una fruta tropical. Adems, el ciclo de produccin (de las cajas de banano)
es corto, es decir desde que se cosecha la fruta, se empaca y se transporta es un promedio de
seis horas dependiendo del volumen y de la distancia de la finca al puerto de embarque. Por
otro lado, el tiempo de entrega si es ms largo debido a que la fruta viaja en buques, pero se
mantiene en contenedores refrigerados.
Para el caso de los inventarios de materiales para el empaque de la fruta, se utiliza la
estrategia de centralizacin del inventario, ya que el productor debe procurar tener siempre en
stock los materiales necesarios para la elaboracin de las cajas de banano. La razn se debe a
que los proveedores de cartn, plstico, etc. tardan en despachar los materiales ya que
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generalmente se tratan de miles de unidades, adems que conviene hacer pedidos grandes
para disminuir costos por volumen.
El enfoque que se aplica para los procesos de la cadena de abastecimiento es de tipo
empujar ya que se ejecutan con anticipacin a las rdenes de los clientes. La demanda debe
ser pronosticada para calcular un aproximado de cuantas cajas y otros materiales deben tener
en inventario con los que puedan responder a la demanda una vez que se ejecute el pedido en
el exterior.
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VI. Conclusiones
En la actualidad, uno de los principales facilitadores para el comercio y el incremento
de la produccin es la globalizacin. A esto se suma la creciente demanda por productos
orgnicos y ms saludables por los habitantes de pases de Europa y Estados Unidos. Este es
el marco coyuntural por el cual la produccin de banano orgnico puede despuntar. La
presencia de asociaciones de productores de banano que fomentan la exportacin de esta fruta
hacia pases desarrollados donde son adquiridos por clientes exigentes y el respaldo de las
certificaciones Fair Trade han permitido un mayor desarrollo de la produccin de banano
orgnico en la zona norte del Per.
En cuanto a la cadena de abastecimiento se puede sealar que intervienen diversos
actores en las diferentes etapas. Primeramente, en la etapa de produccin intervienen
principalmente las empresas certificadoras y los proveedores de insumos, luego en el proceso
de empaque participan empresas de la industria plstica y de cartn. Finalmente, en la etapa
de exportacin intervienen empresas navieras e instituciones de servicios, y una vez que el
producto, es decir las cajas de banano orgnico, es colocado en puerto de destino, interviene
las empresas que ofrecen las cmaras de maduracin, el broker extranjero quien destina los
productos hacia los supermercados o hacia las tiendas de productos orgnicos y estos
finalmente a los consumidores finales que son las familias, en donde se cierra la cadena.
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REFERENCIAS
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2009, de http://www.agrocadenas.gov.co/banano/banano_descripcion.htm
Anuario Agrocadenas (2004). Cadena del pltano. Recuperado el 14 de febrero de 2009,
http://www.agrocadenas.gov.co/documentos/anuario/Cadena_platano.pdf
Asociacin de Productores Bananeros Nacionales (S.F). Cultivo del banano orgnico.
Recuperado el 14 de febrero de 2009, de http://aprobana.org/bananoorganico.pdf
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Fairlie, A. (2008). Informe Final de Asociaciones de pequeos productores y exportaciones
de banano orgnico en el Valle del Chira. Recuperado el 14 de febrero de 2009, de
http://www.cop-la.net/es/node/430
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banano. La experiencia mexicana y centroamericana. Recuperado el 14 de febrero de
2009, de
http://vinculando.org/mercado/manejo_certificacion_y_comercializacion.html
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14 de febrero de 2009, de http://www.incagro.gob.pe/blog/?p=12
La Revista Agraria (1998). Banano orgnico: exitosa experiencia de pequeos productores. .
Recuperado el 14 de febrero de 2009, http://www.cepes.org.pe/revista/ragra98/LRA98-02.pdf
Ministerio de Agricultura (2002). Programa Nacional de Banano Orgnico. Lima.
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