UNIVERSIDAD PANAMERICANA

Facultad de Ciencias Econmicas

Administracin de Empresas
Tcnicas de Investigacin
Licda. Rosa de Motta

Consumo de caf y sus efectos en los estudiantes de la Universidad

Panamericana plan diario vespertino sede central

Nombre:
Carlo Alexis Rosales Hernndez
Ricardo Antonio Palma Palma

Carnet:
2013-01235
2013-00809

Guatemala, 22 de noviembre de 2014

Introduccin:
En la investigacin se determinar el consumo de caf y su relacin en estudiantes de plan
diario vespertino de la universidad panamericana sede central.
El estudio se realiz para conocer el consumo del caf y los beneficios en los estudiantes de
jornada vespertina plan diario. Y con esto proporcionar la informacin para que tanto como
lectores y estudiantes vean la importancia que tiene el conocer como el caf puede influir
en nuestro rendimiento y desempeo dentro de clase.

Objetivo General:
Determinar el consumo de caf y su relacin con los estudiantes de la universidad
panamericana sede central plan diario vespertino sede central.
Objetivos especficos:
Identificar el motivo del consumo de caf dentro de la universidad de los estudiantes de la
universidad panamericana sede central plan diario vespertino sede central.
Evaluar cmo afecta el consumo de caf en el rendimiento acadmico de los estudiantes de
la universidad panamericana sede central plan diario vespertino sede central.
Describir los sntomas que produce el consumo del caf en los estudiantes de la universidad
panamericana sede central plan diario vespertino sede central.

MARCO TEORICO
El origen del caf se ubica en Etiopa, frica, de aqu fue trasladado a Asia por el Mar Rojo
y el golfo de Adn El caf pertenece al gnero Coffea, de la familia Rubiacea del orden
Rubiales Actualmente existen ms de 100 especies del genero Coffea en elmundo, entre
ellas existen dos especies de importancia comercial Coffea arbica L y Coffea canephora
A mediados del ao 1700 el caf era utilizado como ornamento de jardn para monasterios
en la ciudad colonial de Antigua.
En el ao 1859 Guatemala export por primera vez a Europa la cantidad de 383 sacos de 60
kilogramos.
El caf se ha convertido en el producto agrcola de mayor exportacin en Guatemala,
sumando arriba del 80% del valor total de sus exportaciones.
Se cultiva en una zona localizada entre volcanes, cuyas laderas forman un valle con
condiciones ecolgicas y climticas particularmente propicias para el cultivo del mejor
caf. Los suelos, de origen volcnico, son jvenes y presentan condiciones ptimas de
fertilidad para el grano, algunos expertos nacionales y extranjeros, consideran que el caf
Genuino Antigua, es uno de los cafsms finos que se producen en el mundo.
Propiedades y beneficios:
Sus propiedades y efectos positivos desde la percepcin de su aroma y sabor, el caf nos
brinda una serie de emociones que reaniman nuestro estado fsico y espiritual al saborearlo.
Pero se ha comprobado que tomar de dos a tres tazas de caf diariamente ayuda a mantener
un equilibro en la salud.
Entre los beneficios que se obtienen estn la prevencin de ciertos tipos de cncer y
diabetes, y beneficios para el aparato circulatorio y respiratorio. Adems aporta
antioxidantes que ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento y estimula la memoria.
Si hablamos de la cantidad de caf que una persona puede beber sin que ste afecte su
salud, se han realizado investigaciones que sealan que de tres hasta cinco tazas diarias,
para una persona que est habituada a tomar caf, no representan ningn inconveniente.
En alguna ocasin se mencion que beber caf podra ser una causa para desarrollar cncer;
sin embargo, estudios han demostrado lo contrario, tomar alrededor de cuatro tazas por da
de caf, puede evitar padecer cncer rectal, heptico y cirrosis.

El caf contiene cafena, un alcaloide que posee, entre otras, propiedades estimulantes. Por
esta razn se consume sobre todo por la maana, o durante las horas de trabajo, y a veces
de noche, por aquellos que quieren permanecer despiertos y concentrados.

Tambin como beneficioso, el caf causa dependencia y da lugar a sntomas observables

por la abstinencia a consumirlo.

Otros beneficios del caf:

Reduccin del riesgo de padecer Alzheimer
Varios estudios que compararon bebedores de caf moderados (unas 2 tazas al da) con
consumidores espordicos de caf (menos de una taza al da) concluyeron que aquellos que
beban ms caf tenan muchas menos probabilidades de desarrollar Alzheimer ms tarde.
Reduccin del riesgo de padecer Parkinson
Un estudio que comparaba consumidores de unas 3,5 tazas de caf diario con otras
personas que no consuman caf tenan mucha menos probabilidad de
contraer Parkinson en el futuro. Sin embargo, un segundo estudio encontr una relacin
directa entre la cantidad de caf bebida regularmente y el riesgo de padecer Parkinson.
Reduccin del riesgo de padecer gota
Un estudio de la University of British Columbia de Canad y la Escuela de Medicina de
Harvard en Boston asegura que el caf ayuda a reducir el riesgo de padecer gota. El equipo
analiz datos de un sondeo de salud y nutricin estadounidense llevado a cabo entre 1988 y
1994. El estudio se bas en la encuesta a unos 50.000 hombres de 40 a 75 aos, sin
antecedentes de gota.
Los participantes completaron cuestionarios exhaustivos sobre hbitos alimenticios,
incluidas las bebidas. Tras 12 aos de evaluacin, durante los cuales 757 hombres
desarrollaron gota, el riesgo fue menor para aquellos que tomaban ms caf. Cuando los
participantes en el estudio tomaban cuatro a cinco tazas de caf, haba una reduccin del
40% de desarrollar la dolencia. Los hombres que consuman caf descafeinado tambin se
vieron beneficiados, pero el t pareci no tener efecto. Los investigadores revelaron niveles

significativamente menores de cido rico en la sangre de quienes tomaban grandes

cantidades de caf.
Analgsico
El caf aumenta la eficacia de los analgsicos, especialmente la de los medicamentos que
actan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. Por esta razn
algunos fabricantes de aspirina tambin incluyen una pequea dosis de cafena en la
pastilla.
Antidiabtico
La toma de caf puede reducir hasta la mitad el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo II.
Aunque inicialmente se cit que esto ocurra con pacientes que consuman altas cantidades
(7 tazas al da), se demostr ms adelante que la relacin es lineal.
Antineoplsico
Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por ejemplo, se ha
demostrado que reduce la aparicin de clculos biliares y enfermedades en la vescula
biliar en hombres.
Broncodilatador
En 1993, el Dr. Scott T. Weis de la Escuela Mdica de Harvard estudi a 20.000 pacientes
con asma y encontr que aquellos que regularmente tomaban caf sufran un tercio menos
de sntomas que los que se abstuvieron. La cafena, el estimulante que se encuentra en el
caf y el t, es qumicamente muy similar a la teofilina, un medicamento que se usa para
tratar el asma y la bronquitis. En el estudio de Weis, el t no tuvo efecto en los pacientes
con asma, posiblemente porque tiene niveles inferiores de cafena que el caf. Una taza de
caf tiene entre 40 y 180 mg de cafena, mientras que una taza de t contiene 25 a 110 mg.
Si sufres de asma, el consumo diario de caf podra ayudarte a aliviar algunos de los
sntomas, pero no es un sustituto del medicamento.
Cardioprotector.
Un estudio realizado durante 12 aos en Finlandia (pas que tiene el rcord de consumo de
caf con una media de nueve tazas al da por adulto) por el Instituto Nacional de Salud
Pblica de Helsinki sobre 14.600 adultos de 35 a 64 aos sin antecedentes de enfermedades
cardiovasculares, acaba de ofrecer asombrosas conclusiones que los investigadores no se

explican. Parecera que cuanto mayor sea el consumo de caf, mayor sera la tendencia de
disminucin de la diabetes de tipo II.

Laxante y diurtico
El caf es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se considera que evita
el estreimiento.10 Tambin es diurtico, accin mediada por la cafena.

Rendimiento cognitivo
Mucha gente bebe caf por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el cociente
intelectual.
Adems, en los tests de tiempo de reaccin sencilla, el tiempo de reaccin para escoger,
memoria verbal incidental y razonamiento visuo-espacial, los participantes que tomaban
caf regularmente realizaban mejor los tests, con una relacin positiva entre las
puntuaciones de los tests y la cantidad de caf bebida regularmente. Los participantes de
mayor edad eran los que tenan mayor efecto asociado con la toma regular de caf. Otro
estudio encontr que las mujeres de ms de 80 aos de edad realizaban los tests cognitivos
mucho mejor si haban tomado regularmente caf durante su vida.
Tambin cambia el metabolismo de la persona, de tal forma que su cuerpo convierte una
mayor proporcin de lpidos a carbohidratos, lo que puede ayudar a los atletas a evitar la
fatiga muscular.
Efectos adversos del consumo y abstinencia al caf.

Sistema nervioso
El caf tambin puede causar insomnio en algunas personas, mientras que paradjicamente
ayuda a otras a tener un sueo ms profundo. Tambin puede
causar ansiedad e irritabilidad, en personas con un consumo excesivo de caf, e incluso

retraimiento en otras formas. Tambin puede producir jaquecas, temblores, agitacin

nerviosa y taquicardias.
Sistema digestivo
Algunas personas manifiestan sntomas de intolerancia al caf, principalmente en forma de
molestias gastrointestinales, como dispepsia, clicos, diarrea, vmitos, nuseas, lceras
gstricas, gastritis y otras manifestaciones neurovegetativas como ansiedad.
El caf puede irritar la mucosa gstrica y producir hiperperistaltismo y diarrea en pacientes
sensibilizados o con colon sensible.

Colesterol
Un estudio ha demostrado que el cafestol y el kahweol, sustancias que estn presente en
bebidas de caf hervidas y sin filtrar, aumenta considerablemente los niveles de colesterol
(hipercolesterolemia), especialmente en mujeres. El cafestol es el agente alimenticio
elevador del colesterol ms potente conocido.
El consumo de cinco tazas de caf de prensa francs por da (10 a 13 miligramos de
cafestol), durante un perodo de cuatro semanas, elevara el colesterol plasmtico en un 68%.

Embarazo y menopausia
Tambin tiene efectos gnero-especficos, en algunas afectadas con sndrome
premenstrual aumenta los sntomas, y puede reducir la fertilidad en mujeres. Tambin
puede aumentar el riesgo de osteoporosis en mujeres postmenopusicas, y puede haber
riesgos para el feto si una mujer embarazada bebe 8 o ms tazas al da (1,4 litros o ms).
Un estudio dans de febrero de 2003 con 18.478 mujeres relacion el alto consumo de caf
durante el embarazo con un aumento significativo en el riesgo de abortos (pero no aument
de forma significante el riesgo de muerte infantil en el primer ao). "Los resultados parecen
indicar un efecto umbral alrededor de cuatro a siete tazas por da," inform el estudio.
Aquellas embarazadas que beban ocho o ms tazas al da (1,4 L) tenan un riesgo un 220%
mayor que el de aquellas que no tomaban caf. Este estudio no se ha vuelto a repetir, pero

ha hecho que algunos doctores tomen precauciones ante el consumo excesivo de caf
durante el embarazo.
Enfermedades coronarias y presin de la sangre
Muchos bebedores de caf estn familiarizados con la condicin nerviosa que ocurre
cuando se toma demasiada cafena. Se sabe, segn los conocimientos cientficos actuales,
que el caf acta positivamente sobre el sistema cardiovascular, pero el mecanismo de
accin sigue siendo desconocido; por otra parte, el caf posee un efecto hipertensor, y se
desaconseja su consumo a los pacientes afectados por graves desrdenes cardiovasculares o
crnicos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que un reciente estudio sugiere un efecto
antihipertensor de los granos de caf verdes sobre un modelo animal de hipertensin.
The American Journal of Clinical Nutrition public un estudio en 2004 en el que intentaron
descubrir por qu entran en conflicto los efectos beneficiosos y perjudiciales del caf. El
estudio concluy que el consumo de caf est asociado a aumentos significativos en
marcadores bioqumicos de la inflamacin. ste es un efecto perjudicial del caf en
el sistema cardiovascular, que puede explicar por qu el caf se ha demostrado hasta ahora
que slo ayuda al corazn con niveles de cuatro tazas (600 ml) o menos por da.
Un estudio de Harvard realizado durante 20 aos sobre 128.000 personas y publicado en
2006 conclua que no haba pruebas que apoyaran la idea de que el consumo de caf
aumentaba el riesgo de sndrome coronario agudo. El estudio, en cambio, s mostr una
correlacin entre grandes consumos de caf y altos grados de exposicin a otros factores de
riesgos coronarios como fumar, consumo excesivo de alcohol y falta de ejercicio fsico.
Adiccin y sndrome de abstinencia

Aunque la adiccin a la cafena no genera riesgos tan graves para la

salud como otras drogas clsicas como nicotina, cocana o herona,
mucha gente se ha convertido en adicta en el sentido de no poder dejar
de tomarla o seguir tomndola pese arriesgar su salud fsica o psquica,
solo para evitar los sntomas del sndrome de abstinencia.
El sndrome de abstinencia del caf ha sido probado mediante varios rigurosos estudios
de doble ciego. De hecho ha sido incluido como diagnostico oficial en ICD (Organizacin
Mundial de la Salud) y se ha propuesto como diagnostico a la Asociacin Estadounidense

de Psiquiatra. Aunque los estudios se han realizado con adultos, tambin se han dado casos
en nios.

Los sntomas tpicos del sndrome de abstinencia son:

Dolor de cabeza de diferentes grados

Fatiga, adormecimiento

Dificultad para concentrarse

Dificultad para trabajar

Irritabilidad

Depresin

Ansiedad

Sntomas de resfriado, como pueden ser: nuseas y vmitos, dolor o rigidez

muscular, calor y fro

Deterioro psicomotriz, de la alerta y del rendimiento cognitivo

Se han dado casos de adiccin al caf con dosis diarias tan bajas de cafena como
100mg/da (equivalente a una taza o dos latas de refresco cafeinado). Tambin se han dado
casos de sndrome de abstinencia al dejar de tomar una consumicin diaria y regular de
cafena (por ejemplo un caf todas las maanas). Durante la abstinencia, pequeas dosis de
cafena (ej: 25mg) pueden suprimir parcialmente los sntomas del sndrome de abstinencia.
Por eso, mucha gente que dej de tomar caf, no not ningn sntoma ya que reciba estas
pequeas fuentes de cafena por otros medios sin darse cuenta.

El caf causa amarilleo en los dientes por su contenido en taninos. La

mejor forma de evitarlo es cepillarse los dientes inmediatamente
despus de tomar caf.

Cuntas tazas de caf se pueden tomar al da?

Segn varios expertos y especialistas mdicos y nutricionistas, lo ms recomendable es que
el consumo mximo de cafena que se puede tomar al da, no debe superar los 550
miligramos diarios.
En este sentido, la cantidad de cafena que podemos encontrar en una taza de caf variar
no slo en el propio mtodo de preparacin, sino en el tamao de la propia taza en s.
Tambin depender, claro est, si el consumo de caf est contraindicado o se debe tomar
de manera vigilada, atendiendo ya sea a enfermedades o bien en un embarazo.
Para saber cuntas tazas de caf se pueden tomar al da, a continuacin te exponemos la
cantidad de miligramos de cafena que encontramos en diferentes tazas de caf:
Caf instantneo descafeinado: 1 mg. de cafena.
Caf instantneo: 40 mg.
Caf filtrado: 30-40 mg.
Caf expreso: 200-250 mg de cafena.
Teniendo en cuenta que no se recomienda un consumo mayor de entre 250 a 300 mg. de
cafena al da, lo ms recomendable es adecuar el consumo de caf atendiendo al tipo que
estemos tomando.
En cualquier caso, lo ms recomendable es no superar las 3 tazas de caf al da por regla
general. No obstante, todo depender de la persona que lo consuma, ya que la cafena no
tiene siempre el mismo efecto en un determinado sujeto que en otro.

El caf es una bebida que prcticamente no tiene ningn aporte calrico pero que destaca
por su contenido en cafena. La cafena es un excitante ya que es un estimulante del sistema
nervioso central y puede potenciar el estado de alerta.
Por este motivo, se recomienda un consumo moderado de cafena de cmo mximo 300
mg, valor que equivale a 3 tazas de caf al da. Adems, es importante no olvidar que lo
fundamental es seguir una alimentacin equilibrada y variada y un estilo de vida saludable.

Marco metodolgico:
El estudio se realizara en estudiantes de plan diario jornada vespertina de la universidad
panamericana sede central, se determinara el consumo de caf en los estudiantes y su
relacin en el rendimiento acadmico. Se utilizara el mtodo cuantitativo y cualitativo para
abordar la investigacin.
La tcnica de gabinete servir como base y soporte para poder comparar los resultados de la
investigacin de campo que se realizara.
La investigacin de campo mediante la encuesta se obtendr resultados los que se
compararan con la teora.
Se utilizara el programa de microsoft excel para la tabular, procesar y graficar los
resultados.

Resultados
De la encuesta realizada a los estudiantes de la Universidad Panamericana de plan diario
jornada vespertina se dedujo que el gnero femenino predomina como consumidor
principal de caf con un 60% y el gnero masculino con el 40%.
El 88% de los estudiantes toma caf y un 12% no consume.
El consumo de caf de los encuestados durante un da normal indica que el 50% toma de
una a dos tazas, que el 45% toma de tres a cinco tazas y el 5% toma ms de cinco tazas.
En una jornada normal de estudio en la Universidad Panamericana el 55% de los
encuestados consume de una a dos tazas, un 41% que no consume y un 4% ms de tres
tazas.
Se comprob que el 77% de los estudiantes consume caf por gusto personal, el 14% por
estado de nimo, el 5% por frio, y un 4% por dieta.
El 55% de los encuestados consideran que el caf no ayuda a mejorar el rendimiento
acadmico; el 45% si ayuda a tener un mejor rendimiento.
Los estudiantes indicaron que el motivo de ingesta de caf durante los periodos de clase es
para ayudar a mejorar la concentracin y contribuye a estar atento.
El 53% de los encuestados afirmo que el consumo de caf si contribuye a mejorar la
concentracin durante jornadas de evaluacin y el 47% opino que no contribuye.
Discusin
El motivo que origino el estudio del consumo de caf en los estudiantes de la Universidad
Panamericana plan diario vespertino es para conocer los efectos que este produce en el
rendimiento acadmico.
El caf contribuye directamente a la concentracin y a estar ms atento, sin embargo una
gran parte de los estudiantes desconocen los beneficios que produce la ingesta de caf.
De los estudiantes encuestados se observo que en su mayora los que consuman caf
pertenecen al gnero femenino.
En Guatemala se produce caf catalogado como mejores del mundo por su sabor, aroma y
textura. Y como pudimos observar, el motivo principal de consumo es por gusto personal.
Se han realizado investigaciones que sealan que de tres hasta cinco tazas diarias de toma
de caf, no representan ningn inconveniente y en los estudiantes el promedio de consumo
es de una a tres tazas esto indica que el riesgo de padecer enfermedades derivadas del
consumo de caf es mnimo.

El caf ayuda en la reduccin del riesgo de muchas enfermedades como el parkinson,

alzheimer, padecer gota. Contribuye al sistema cardiorespiratorio con brodilatador y
cardioprotector incluso ayuda como laxante y diurtico evitando el estreimiento.
Mucha gente consume caf para mejorar la memoria a corto plazo y cociente intelectual.
El 53% de los estudiante consideraba que si ayuda a la concentracin en periodos de
evaluacin.

Conclusiones
La mayora de estudiantes desconocen los beneficios que se tiene de la ingesta de caf
derivado a que se consume la bebida por gusto personal y no por conocimiento previo de
las propiedades y efectos que puedan contribuir a mejorar al rendimiento intelectual.
El promedio de tazas consumidas por los estudiantes nos indica que se encuentran en un
rango no perjudicial para la salud y el consumo diario de este ayuda a mejorar su condicin
fsica y mental. Lo recomendable es dar informacin acerca de las propiedades del caf a
los estudiantes y sus efectos, para que estn conscientes de sus efectos.

Bibliografa
http://www.healthfinder.gov/News/Article.aspx?id=527642
http://www.20minutos.es/noticia/239207/0/cafe/gota/beneficioso/
http://www.neurology.org/content/55/9/1350.abstract
http://jama.highwire.org/cgi/content/abstract/283/20/2674
http://aje.oxfordjournals.org/content/156/5/445.abstract
http://onlinelibrary.wiley.com/resolve/doi?DOI=10.1046/j.14681331.2002.00421.x/full/
http://suite101.net/article/una-taza-de-cafe-a12217#ixzz1xxXya9df
http://www.ucaldas.edu.co/docs/prensa/tmp/NutriUCaldas11.pdf
http://circ.ahajournals.org/content/113/17/2045.abstract

http://www.anacafe.org/glifos/index.php?
title=10CON:Historia_del_Cafe

Anexos:

Encuesta de Efectos del Caf

1. Gnero:

GNERO

40%

MASCULINO
FEMENINO

60%

2. Usted toma caf? Si la respuesta es s, favor de seguir contestando este breve cuestionario. Si la
respuesta es no le agradecemos mucho su ayuda y su tiempo.

CONSUME DE CAF
12%

SI

NO

88%

3. Cuntas tazas de caf toma al da?

CUNTAS TAZAS DE CAF AL DA?

5%

1 A 2 TAZAS
50%

3 A 5 TAZAS
MS DE 5

45%

4. Cuntas tazas de caf consume durante la jornada de clase en la Universidad Panamericana?

CONSUMO DE CAF EN LA UNIVERSIDAD

5%

41%

NINGUNA
1 A 2 TAZAS
MS DE 3 TAZAS

55%

5. De las siguientes enunciados, indique Porqu consume caf?

RAZN DE CONSUMO
5%

5%

14%

POR DIETA
POR ESTADO DE
NIMO
POR GUSTO
POR FRO

77%

6. Considera usted que dentro de las propiedades del caf se encuentra una mejora en el rendimiento
acadmico? Si la respuesta es s, favor de seguir contestando este breve cuestionario.

MEJORA RENDIMIENTO ACADMICO

45%

SI
NO

55%

7. Qu efectos produce la ingesta de caf en el desarrollo de los perodos de clase?

Los estudiantes de la Universidad indicaron que el caf es un estimulante, mantiene atento y

mejora la concentracin.
8. Considera que la ingesta de caf produce una mejor concentracin en jornadas de evaluacin
dentro de la Universidad Panamericana?

PRODUCE UNA MEJOR CONCENTRACIN

SI

47%
53%

NO