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BERENJENAS DE MARRUECOS
En Marruecos hay unas berenjenas
fritas rellenas con almendras y miel,
con aceite de oliva; los componentes
no son para nada exticos, pero la
mezcla logra un sabor que por el
equilibrio se siente distinto y no
sabs qu ests comiendo. Para que
sea extico no necesits el ojo del
pjaro que crece en el pico de la
montaa, simplemente conocer los
ingredientes y sabores, mezclar los
de una manera donde ninguno pase
por arriba de otro y que formen un
sabor nuevo todos juntos".
LA CENA DE KHANTOK
Un acompaamiento del
arroz, de currys y del ong
pegajosos del phrik del
nam, preparada con el
ingrediente como el cerdo
picadito, los tomates y los
chiles.
GRANITA DE CAF
Se necesita caf de mquina,
tan dulce como la persona lo
quiera. Se congela en cubitos
(suele ser en una procesadora)
y despus se echa en un vaso y
se le aade crema de chantilli
y una guinda marrasquino. Para
decorar por encima se pueden
poner unas hojitas de menta o
un poco de nata.
HELADO FRITO
Se cogen bolitas de helado del sabor
que se desee y se congelan hasta que
estn muy duras. A parte, se muelen
almendras y despus se han rodar las
bolitas hasta que queden
completamente cubiertas. Lo
volvemos a meter en en congelador
unas horas. Cuando estn de una
dureza parecida a la del hielo,
sumergimos las bolitas en aceite
hirviendo durante 5 o 10 segundos.
Se suelen servir con mermelada,
sirope, trocitos de chocolate o nata,
para decorar.
SALSA A LA MENTA
Lavar las hojas de menta, secarlas delicadamente
con un pao y ponerlas en un cazo con la leche.
Calentar y dejar hervir unos minutos, apartar el
cazo del fuego y dejar enfriar completamente.
Verter la leche en el vaso de la batidora y
triturarlo todo unos segundos. Volver a echar en
el cazo, aadir el jarabe y llevar otra vez a
ebullicin.
En un cuenco, batir las yemas con el azcar hasta
obtener una crema clara y espumosa, incorporar
poco a poco el batido de menta caliente y
amalgamar bien.
Volver a echar en el cazo y, con la llama al mnimo,
llevar el preparado casi a ebullicin removiendo
continuamente con una cuchara de madera y
vigilando que no se pegue en el fondo.
La salsa estar a punto cuando su consistencia sea
fluida y suelta. dejar enfriar, introducir en una
salsera y servir adornada de hojitas de menta.