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Jos Alfredo Garca Hernndez

Tecnologa de Bebidas

Sodas y Agua Mineral

1. Composicin
El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El agua
mineral es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo de agua
tiene un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y aniones de
sulfato los cuales son provechosos para nuestro cuerpo. En consecuencia, el uso de
agua mineral se increment grandemente debido a que la gente cuidaba su salud y su
calidad de vida. As, el agua mineral es necesaria porque es la mejor agua natural
alcalina para beber.
Hay muchos contaminantes y organismos encontrados en el agua. En el agua para
consumo humano, estn clasificados en contaminantes minerales, contaminantes
orgnicos y contaminantes virales. En consecuencia, el agua para consumo humano
debe pasar por un tratamiento de esterilizacin y filtracin para remover sus
sustancias nocivas.
La inversin para establecer una planta de agua mineral es moderada. La instalacin
de la maquinaria y el conocimiento de manufactura son simples y fciles. As, la planta
puede ser instalada y operada en un corto perodo de tiempo. Por lo tanto el retorno de
inversin tambin se obtendr en corto tiempo. El establecimiento de una planta de
procesamiento de agua mineral es ideal y conforme a las tendencias modernas.
Una Soda (o Refresco) es en general una bebida preparada, con o sin agua
carbonatada, edulcorantes que pueden ser naturales fructuosa o sacarosa o
sintticos ciclamato (E952) acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de
acidez y conservadores, que se toma fra o al tiempo.
Segn el pas donde se utilice, el trmino suele tomar un significado ms concreto:
En Mxico, Venezuela, Cuba, Repblica Dominicana y Espaa, aunque su uso alcanza
tambin a otras bebidas refrescantes, se utiliza la palabra refresco habitualmente para
referirse a una bebida de agua carbonatada con algn aditivo saborizante (de cola,
limn, naranja, lima-limn, pomelo, etc.). En Argentina Colombia y Paraguay a este tipo
de bebida se le llama gaseosa. En Chile se le conoce simplemente como bebida.
En Argentina, Per, Guatemala, El Salvador y Honduras, se le llama refresco a una
bebida de zumo de frutas.

2. Funcin y efectos de los ingredientes en bebidas carbonatadas


Cada componente de la frmula del refresco desempea cierta funcin, ya sea como
conservador, endulzante o colorante. Todos los ingredientes juntos forman un producto
agradable al consumidor, pero tambin con efectos negativos para su salud cuando se

consume en exceso.

Agua carbonatada. Diversos estudios han demostrado que este componente se


asocia con los clculos renales.
Color caramelo. Su origen viene por la accin del calor o de productos qumicos
sobre los hidratos de carbono. La funcin del colorante marrn es la de agente
saborizante. Efectos adversos para el organismo: se ha demostrado que el
caramelo producido con amonaco causa deficiencia de la vitamina B6,
responsable en parte del metabolismo de los carbohidratos y las protenas,
como del glucgeno muscular, que, al faltar, produce espasmos o contracciones
musculares.
Aspartamo (Nutrasweet). Es un compuesto preparado de cido asprtico y
fenilamina. Ha sido asociado con daos a las clulas cerebrales y tumores
cerebrales. Eleva la acidez de la orina, creando susceptibilidad a las infecciones
del tracto urinario.
cido fosfrico. Se obtiene mediante la accin del cido sulfrico sobre el
fosfato triclcio. Su funcin es la de aumentar el efecto antioxidante de otras
sustancias. En altas concentraciones ste cido irrita la piel y las membranas
mucosas. El cido fosfrico es daino tambin para el calcio de los huesos,
porque no permite la adecuada absorcin en el organismo, provocando su
debilitamiento y por tanto incrementndose la posibilidad de tener fracturas. Se
dice tambin que el cido fosfrico es uno de los mayores contribuyentes al
aumento de la osteoporosis. Adems, la combinacin de este cido con azcar
refinada y fructuosa dificulta la absorcin de hierro, lo que puede generar
anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en nios,
ancianos y mujeres embarazadas.
Benzoato potsico. Es un conservante, bactericida y fungicida. Efectos adversos
para el organismo: las personas que padecen asma, son alrgicas a las
aspirinas o tienen urticaria a intervalos, pueden ser susceptibles al benzoato
potsico y tener reacciones alrgicas. El benzoato de potasio no debe ser
aadido en alimentos destinados a bebs o nios; sin embargo, est presente
en los refrescos consumidos por nios. Est tambin incluido en la lista de
aditivos a evitar por nios hiperactivos.
cido ctrico. En su estado natural se puede encontrar en los limones y en otros
zumos ctricos; sin embargo, en el refresco aparace de manera artificial: se
fabrica comercialmente mediante la fermentacin de melazas con cepas de
microorganismos Aspergillus niger. Si el cido ctrico se consume en cantidades
muy grandes, puede causar erosin de la dentadura e irritacin local. El cuerpo
humano detiene el crecimiento de los huesos sobre los treinta aos,
disolvindose despus en la orina, dependiendo de la acidez de los alimentos
ingeridos. Todos los compuestos de calcio disueltos se acumulan en las arterias,
venas o tejidos de la piel, afectando esto tambin al funcionamiento del rin.
Cafena. Su origen natural es el caf. La cafena que contienen las populares
bebidas no son ms que agregados para provocar adiccin en los
consumidores, ms que para darle sabor.

Una lata de refresco si es que lo especifican contiene 38 mg de cafena, la cual es


considerada un estimulante, por lo que provoca cambios de conducta. La cafena ha
sido comparada en forma compatible con las anfetaminas, que son estimulantes solo
recetados por prescripcin mdica.
Cuando esta sustancia se consume en cantidades elevadas puede provocar insomnio,

debilidad, fatiga, lceras, interferencia con la digestin de las protenas y con la


regulacin de las funciones intestinales llegando a producir vmitos y diarreas, provoca
tambin hemorragias de la piel,
cataratas, albinismo, alteracin a los
glbulos
rojos,
hidrocefalia,
hemorragia de los ojos, deficiencia
sea irreversible, taquicardia, dolores
de cabeza y hasta ataques de
ansiedad. Adems, si se consume en
fro, acelera su accin.
Esta sustancia es principalmente
peligrosa para los nios por su
susceptibilidad de generar prdida de
memoria, prdida de equilibrio,
insomnio, fatiga, temblor de los
dedos, temor, ansiedad, estrs,
hiperactividad y depresin.

3. Informacin general
del procesamiento

4. Descripcin del proceso de embotellado


1. El agua es extrada del subsuelo por un motor con turbinas de bombeo y
llevada a los reservorios de almacenamiento. El material contaminante coloidal
y suspendido en el agua es removido aadiendo coagulantes qumicos. Luego,
esta es esterilizada con cloro o con un qumico compatible para eliminar gran
parte de las bacterias y microorganismos del agua.
2. Despus de ser almacenado por mucho tiempo, uno puede notar que el color y
las bacterias comienzan a reducirse. Algunas sustancias suspendidas son
obtenidas por un proceso de sedimentacin.
3. Luego, el agua es bombeada hacia el tanque liberador de aire. El aire liberado
incrementa la obtencin de algunos qumicos no necesarios y tambin reduce
los olores causados por la materia orgnica descompuesta y los
microorganismos.
4. El agua es filtrada a travs de estratos o capas de diversas profundidades de
arena. El tamao del grano que forma la cama de arena podra ser seleccionado
cuidadosamente con la finalidad de retener la gran cantidad de slidos
suspendidos excepto las partculas relativamente pequeas. Esta filtracin lenta
da buenos resultados de purificacin ya que el agua pierde una gran cantidad
de slidos suspendidos.
5. Luego, el agua es pasada a travs de un filtro de carbn activado. Este proceso
es actualmente uno de los mtodos ms seguros para purificar el agua de
beber y el agua mineral. El carbn activado absorbe la mayora de
contaminantes disueltos en el agua. El mecanismo fundamental de absorcin
de agua a travs del carbn activado es el Van der Waals de fuerza de
atraccin electrosttica entre el absorbente y el absorbido. El agua purificada a

travs de este proceso tambin mejora su olor y su sabor.


6. Luego, el agua es pasada a travs de un microfiltrador para eliminar los
microcontaminantes y las sustancias microtxicas.
7. El filtro de cartucho es usado frecuentemente como un filtrado final seguro a fin
de eliminar cualquier sustancia libre que haya podido escapar desde los
tratamientos anteriores. Los cartuchos pueden ser producidos de papel doblado
o planos hechos de celulosa o fibras de asbesto. Las partculas
extremadamente finas de slo unos cuantos micrones son removidas a travs
de este tratamiento.
8. Luego, el agua tratada es descargada dentro del sistema de esterilizacin
ultravioleta para su esterilizacin. Este proceso destruye cualquier bacteria o
microorganismo productora de enfermedades que puede existir en el agua
mineral, as su produccin es ms higinica y segura.
9. Finalmente, el agua mineral es bombeada hacia la mquina llenadora. La
mquina llenadora de alta velocidad, sella y pone la fecha a las cajas de cartn
automticamente.
10. as cajas de cartn selladas son colocadas en el almacn de refrigeracin por
medio de una correa transportadora donde permanecern hasta su
comercializacin.

3.2 MATERIAS PRIMAS

Agua subterrnea o fuentes de agua natural.

CLASIFICACIN DEL TRABAJO. PERSONAS/TURNO.

Administrador. 1
Mantenimiento. 1
Operadores. 9
Empaquetadores. 4
Control de calidad. 2
TOTAL. 17

3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO

Esterilizador. 1
Tanque liberador de aire. 1
Filtro de arena. 1
Tanque de agua tratada. 1
Filtro de carbn activado. 1
Microfiltrador. 1
Filtro de cartucho. 1

Esterilizador ultravioleta. 1
Mquina llenadora. 1
Mquina encasquetadora. 1
Aparatos de laboratorio. 1

3.5 GASTOS GENERALES

Requerimiento de potencia: 35 Kw.


Consumo de agua: 5.5 toneladas por hora.

3.8 DISTRIBUCION DE PLANTA

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tanque de liberacin de aire


Filtro de arena
Tanque de tratamiento de agua
Filtro de carbn
Microfiltro
Filtro de cartucho
Tanque de almacenamiento
Esterilizador UV