Aplicación de La Biotecnología de Los Alimentos Funcionales Parte 1

Aplicacin de la Biotecnologa de los Alimentos Funcionales
Prefacio
Desde los primeros das de desarrollo de la biotecnologa agrcola,
cientficos
haber previsto aprovechar el poder de la ingeniera gentica para mejorar
propiedades nutricionales y de otra ndole de los alimentos para beneficio
de los consumidores. La primera
generacin de productos de biotecnologa agrcola para ser comercializado,
sin embargo, fueron ms orientado hacia los llamados rasgos de entrada,
gentica
modificaciones que hacen que el control de insectos, virus y malas hierbas
ms fcil o ms eficiente.
Estos primeros productos han sido rpidamente adoptada por los
agricultores estadounidenses, y ahora cuenta
para la mayora de soja, algodn y maz cultivado en los Estados Unidos.
Innovaciones biotecnolgicas agrcolas dirigidas directamente a los
consumidores,
a veces denominados colectivamente como rasgos de salida, han sido un
tiempo ms largo en
desarrollo. A medida que la tecnologa avanza, y aprender ms acerca de los
genes y
rutas bioqumicas que controlan esos atributos que podran ofrecer ms
directa
beneficios para el consumidor, la promesa largamente esperada de los
alimentos genticamente modificados con
ms beneficios directos al consumidor se acerca a la realidad.
Una categora de potenciales productos destinados a los consumidores es
los productos con
beneficios adicionales para la salud, tambin conocidos como "alimentos
funcionales". El trmino alimento funcional
significa diferentes cosas para diferentes personas, pero por lo general se
refiere a los alimentos que proporcionan
beneficios para la salud ms all de la nutricin bsica.
Este informe analiza el potencial para desarrollar alimentos funcionales a

travs de la
aplicacin de la biotecnologa moderna. La primera seccin describe algunos
recientes
los avances cientficos que podran llevar a los alimentos funcionales en las
tiendas de comestibles,
y la segunda seccin analiza las autoridades legales que podran regir la
utilizacin de
derivados de la biotecnologa de alimentos funcionales.
El rango de trabajo que se realiza en los alimentos funcionales descritos en
este informe, desde
aceites ese producto no contiene grasas trans o contienen cidos grasos
omega-3 saludables para el corazn, a
yuca con un mayor contenido de protenas para ayudar a combatir la
desnutricin en el desarrollo
naciones, a los alimentos con mayores niveles de antioxidantes es
impresionante. Este informe
no est destinado a ser un catlogo exhaustivo, sin embargo, sino que es
una instantnea en el
tiempo para dar a los lectores una idea de los tipos de productos que puede
un da estar disponibles.
?
Tambin debe tenerse en cuenta que la mayor parte del trabajo descrito
aqu se encuentra todava en preliminar
etapas, y nunca pueden hacer su camino en productos de consumo para
tcnica, econmica
u otras razones.
El anlisis de las autoridades legales pertinentes sugiere que existe un
amplio legal
autoridad para cubrir los tipos de alimentos funcionales est explorando
ahora
laboratorios, sino que las diferentes autoridades pueden entrar en juego
para los diferentes tipos
de los alimentos y que la aplicacin de las diferentes autoridades puede

tener importantes
consecuencias para los desarrolladores de productos, fabricantes de
alimentos y consumidores.
Diferentes autoridades imponer diferentes normas de seguridad y
etiquetado, tienen diferente
requisitos para la revisin y autorizacin o aprobacin de los reguladores, y
podra resultar en
diferentes niveles de transparencia para el pblico. El uso de la
biotecnologa moderna para
producir alimentos funcionales no es probable que fundamentalmente
desafiar existente regulatorio
estructuras, pero pueden desafiar los lmites de algunas clasificaciones
reguladoras.
La Iniciativa Pew sobre Alimentos y el primer informe de la Biotecnologa, la
cosecha en el
Horizon (2001), dio una amplia visin de lo que podra ser la "prxima
generacin"
de ingeniera gentica productos agrcolas. Es apropiado que este, el ltimo
de
informes de la Iniciativa, se convierte de nuevo a mirar a una categora de
nuevos productos en el
horizonte.
Nos gustara agradecer las contribuciones de Joyce A. Nettleton, quien
creado la revisin cientfica utilizada en el desarrollo de este trabajo; y de
Edward
L. Korwek, para la revisin de las autoridades reguladoras que podran regir
futuro
alimentos funcionales.
Aplicaciones de la Biotecnologapara los alimentos funcionales

I. Antecedentes
A. Alimentos Funcionales
Un concepto relativamente reciente en los EE.UU. para describir la amplia

salubridad de los alimentos es la
trmino "alimentos funcionales". Estos alimentos se definen como alimentos
que proporcionan beneficios para la salud
ms all de la nutricin bsica (International Food Information Council
2004). La Food and
Junta de Nutricin de la Academia Nacional de Ciencias describe un alimento
funcional,
"Cualquier alimento modificado o ingrediente alimentario que puede
proporcionar un beneficio para la salud ms all de la
nutrientes tradicionales que contiene "(Food and Nutrition Board, 1994). El
concepto original de
alimentos funcionales se origin en Japn a partir de su desarrollo de un
sello especial para denotar Alimentos
para uso sanitario especfico (FOSHU). Ms de 270 alimentos tienen estatus
FOSHU en Japn.
Los alimentos se consideren como "alimentos funcionales", ya que
contienen sustancias no esenciales con
potenciales beneficios para la salud. Ejemplos de los diversos alimentos y
sus sustancias bioactivas que
son considerados "alimentos funcionales" son: semillas de psyllium (fibra
soluble), alimentos de soja (isoflavonas),
jugo de arndano (proantocianidinas), jugo de uva morada (resveratrol),
tomate (licopeno),
y el t verde (catequinas). La amplia clasificacin de los alimentos
funcionales lleva algo de irona,
como John Milner, jefe del Grupo de Investigacin en Ciencias de Nutricin
en el Nacional del Cncer
Instituto seal: "Es poco probable que exista un alimento no funcional."
Componentes bioactivos de los alimentos funcionales pueden aumentar o
aaden a tradicional
los alimentos a travs de tcnicas de ingeniera gentica. Un ejemplo podra
ser el alto licopeno
tomate, un tomate modificado genticamente con caractersticas de
maduracin retardada que es alta en
licopeno, que tiene capacidades antioxidantes potentes. Este informe se

centra en la biotecnologa
aplicaciones en alimentos funcionales y mejoradas, utilizando la Academia
Nacional de Ciencias
definicin como una gua.
B. Aplicaciones de la biotecnologa en los cultivos alimentarios
En 1990, la Administracin USFood y Medicamentos (FDA) aprob el primer
genticamente
ingrediente alimentario diseados para el consumo humano, la enzima
quimosina, utilizado en la fabricacin de quesos.
Se estima que hoy en da el 70% o ms de queso hecho en los EE.UU. utiliza
genticamente
quimosina ingeniera. El primer alimento genticamente modificado, el
tomate FlavrSavr , fue
aprobado para consumo humano en los EE.UU. en 1994.
?
C. transgnico Acreage ampla Constantemente
Siete millones de agricultores en 18 pases que ahora crecen los cultivos
genticamente modificados. Lder
pases son los EE.UU., Argentina, Canad, Brasil, China y Sudfrica. Cultivo
de los cultivos genticamente modificados a nivel mundial se ha expandido
a ms de 10% por ao para el
ltimos siete aos, segn el Servicio Internacional para la Adquisicin de
Agri-biotech
Aplicaciones (ISAAA, James 2004). Tales cantidades una tasa de expansin a
un incremento de 40 veces
de la superficie mundial de cultivos transgnicos a partir de 1996 a 2003.
Por lo tanto, a pesar de continuar
controversia, la tecnologa sigue siendo adoptada por los agricultores en
todo el mundo. ISAAA
destac sus principales conclusiones de esta manera:
En 2003, los cultivos transgnicos se cultivan en 18 pases con una
poblacin combinada
de 3,4 millones de dlares, que viven en seis continentes en el Norte y el

Sur: Asia,
frica y Amrica Latina y Amrica del Norte, Europa y Oceana ....
el crecimiento absoluto en el rea de cultivos transgnicos entre 2002 y
2003 fue de casi
lo mismo en los pases en desarrollo (4,4 millones de hectreas) e industrial
pases (4,6 millones de hectreas) ... los tres pases ms poblados
Asia y China, India e Indonesia, las tres principales economas de Amrica
Amrica-Argentina, Brasil y Mxico, y la mayor economa de
frica, frica del Sur, estn creciendo todo oficialmente cultivos de
ingeniera gentica.
Los cultivos principales de ingeniera gentica a nivel mundial y en los
EE.UU. son la soja, el maz (maz),
algodn y canola. En los EE.UU., la papaya resistente a los virus
transgnicos y la calabaza son tambin
cultivada.
D. Caracteres Agronmicos Prevail
La investigacin en biotecnologa vegetal ha centrado principalmente en
agronmicas rasgos caractersticas
que mejoran la resistencia a las plagas, reducir la necesidad de pesticidas, y
aumentar la capacidad de
la planta para sobrevivir las condiciones de crecimiento adversas como la
sequa, la salinidad del suelo, y el fro.
Rasgos de biotecnologa desarrollados y comercializados hasta la fecha se
han centrado en gran medida de las plagas
control (principalmente cultivos Bt) o resistencia a los herbicidas. Muchas
plagas de las plantas han demostrado ya sea
difcil o antieconmico para controlar con tratamiento qumico, la cra
tradicional, u otro
tecnologas agrcolas y en estos casos, en particular, la biotecnologa ha
demostrado
ser una herramienta efectiva agronmica. La resistencia a herbicidas
permite a los agricultores controlar las malas hierbas con
sustancias qumicas que de otro modo daar el propio cultivo.
Las variedades que combinan dos caractersticas diferentes, como la

tolerancia a herbicidas y resistencia a insectos,
se han introducido en algodn y maz. La adicin de nuevas caractersticas,
como la resistencia
al gusano de la raz del maz, y las combinaciones de rasgos con funciones
similares, como dos
, se espera que los genes para la resistencia a las plagas de lepidpteros del
maz a aumentar. En su 2003
informe, el ISAAA sugiri que cinco nuevos productos gnicos de Bt y
novedosos para la resistencia a insectos
en el maz podra ser introducido.
Si bien la mejora de las caractersticas agronmicas de los cultivos ms
importantes ha sido muy
, pocos productos de xito genticamente modificados para satisfacer las
necesidades especficas de uno u otro
los procesadores de alimentos o de los consumidores an no se ha
comercializado. Recientemente, sin embargo, una
un renovado nfasis en el desarrollo de aplicaciones biotecnolgicas
agrcolas ms relevantes
a los consumidores ha acompaado continuos esfuerzos para desarrollar
cultivos con mejorado
caractersticas agronmicas. Aunque los cultivos modificados
genticamente con la salud mejorada, la nutricin,
y beneficios para el consumidor funcionales se han quedado atrs
aplicaciones agronmicas, la investigacin
en muchos de estos productos est en las etapas avanzadas de desarrollo.
Estas aplicaciones
?
Las grasas y los cidos grasos - como el aceite para el Agua
Las grasas son sustancias resbaladizas que generalmente no se disuelven
en agua. Los vemos en los alimentos en mrmol
carne, ensaladas y aceites de cocina, y se extiende como la margarina y la
mantequilla. Las cantidades importantes tambin
esconderse en alimentos como el queso, la mayonesa, la mantequilla de

man, donas, y patatas fritas.
Lo que distingue a las grasas de los unos a los otros es sus cidos grasos.
Cada grasa contiene tres cidos grasos, que
puede ser una combinacin de tres tipos diferentes. La gente ha sido
advertido por aos para limitar su ingesta
de grasa saturada, el tipo rico en cidos grasos saturados. Estos avisos se
refieren a la capacidad de la mayora
cidos grasos saturados para aumentar los niveles de colesterol en sangre,
aumentando as el riesgo de enfermedades del corazn.
Mantequilla, queso y otros productos lcteos, y carnes son ricas en cidos
grasos saturados.
Las llamadas "grasas buenas" son ricos en cidos grasos insaturados. Estas
grasas o aceites son generalmente lquidos a la habitacin
la temperatura. La insaturacin se refiere a la presencia de "dobles enlaces"
en el cido graso. El ms dobles
bonos hay, ms el cido graso insaturado es. Los cidos grasos con slo un
doble enlace son
llamado "monoinsaturada" y la cantidad en un alimento aparece en la
etiqueta de nutricin. El aceite de oliva y de alta
aceite de girasol alto oleico contiene principalmente cidos grasos
monoinsaturados.
Otros aceites vegetales y de pescado son abundantes en cidos grasos
poliinsaturados con dos a seis doble
bonos. La cantidad de grasa poliinsaturada tambin aparece en la etiqueta
de nutricin. Corazn alimentos saludables son
los que tienen una mayora de los cidos grasos mono y poliinsaturados.
podra mejorar la nutricin y la salud humana y del ganado, la calidad
nutricional de los alimentos
animales para el consumo humano, y crear ingredientes con propiedades
superiores de los alimentos
fabricacin y procesamiento.
II. Aplicaciones Alimentarias para la Salud Humana
A. Cantidad y Calidad de Aceites alimenticios
Aceites alimentarios tienen ambas cualidades nutricionales y funcionales.

Desde un punto de vista nutricional,
grasas y aceites aportan ms energa (caloras) que cualquier otra categora
de nutrientes, sobre las nueve
caloras por gramo. Esto se compara con aproximadamente cuatro caloras
por gramo de los carbohidratos
y protena. Al mismo tiempo, los cidos grasos especficos que comprenden
la mayor parte de lo que llamamos
"Grasa" puede afectar el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades
crnicas como las enfermedades del corazn de una persona.
Las investigaciones realizadas durante las ltimas dcadas ha demostrado
que algunas categoras de cidos grasos, tales
como cidos grasos saturados, aumentar el riesgo de enfermedad cardaca
y otras enfermedades crnicas cuando
se consume en exceso. Los cidos grasos tambin influyen en cmo los
alimentos se comportan durante la fabricacin y
procesamiento. Por ejemplo, los cidos grasos saturados aaden estabilidad,
la textura y sabor a los alimentos, por lo
que no son fciles de sustituir.
Para reducir el contenido de cido graso saturado de los alimentos, los
criadores de plantas y los fabricantes de alimentos
aumentado el uso de aceites vegetales ricos en cidos grasos
poliinsaturados y alimentos desarrollado
aceites de baja en cidos grasos saturados. Un ejemplo es el aceite de
canola con 6% a 7% Total saturado
Las grasas y los cidos grasos - como el aceite para el Agua
Las grasas son sustancias resbaladizas que generalmente no se
disuelven en agua. Los vemos en los alimentos en mrmol
carne, ensaladas y aceites de cocina, y se extiende como la
margarina y la mantequilla. Las cantidades importantes tambin
esconderse en alimentos como el queso, la mayonesa, la
mantequilla de man, donas, y patatas fritas.
Lo que distingue a las grasas de los unos a los otros es sus cidos
grasos. Cada grasa contiene tres cidos grasos, que
puede ser una combinacin de tres tipos diferentes. La gente ha

sido advertido por aos para limitar su ingesta
de grasa saturada, el tipo rico en cidos grasos saturados. Estos
avisos se refieren a la capacidad de la mayora
cidos grasos saturados para aumentar los niveles de colesterol en
sangre, aumentando as el riesgo de enfermedades del corazn.
Mantequilla, queso y otros productos lcteos, y carnes son ricas en
cidos grasos saturados.
Las llamadas "grasas buenas" son ricos en cidos grasos
insaturados. Estas grasas o aceites son generalmente lquidos a la
habitacin
la temperatura. La insaturacin se refiere a la presencia de "dobles
enlaces" en el cido graso. El ms dobles
bonos hay, ms el cido graso insaturado es. Los cidos grasos con
slo un doble enlace son
llamado "monoinsaturada" y la cantidad en un alimento aparece en
la etiqueta de nutricin. El aceite de oliva y de alta
aceite de girasol oleico contiene principalmente cidos grasos
monoinsaturados
cidos grasos. Para mejorar la estabilidad de los aceites vegetales ricos en

cidos grasos poliinsaturados,
los fabricantes de alimentos desarrollaron los aceites parcialmente
hidrogenados. El proceso de hidrogenacin
reducido el contenido de cido graso poliinsaturado y el aumento de
estabilidad del aceite, pero creado trans
cidos grasos, que posteriormente fueron asociados con efectos adversos
para la salud. Como resultado,
grasas hidrogenadas, la principal fuente de cidos grasos trans de la dieta,
ahora estn siendo eliminados
de los alimentos. Los fabricantes de alimentos estn desarrollando otras
formas de reducir indeseable saturado
contenido de grasa, manteniendo la estabilidad, tales como el uso de cidos
grasos saturados de cadena corta y
cidos grasos monoinsaturados.
Hasta la fecha, un aceite alimento funcional creado con las herramientas de

la biotecnologa ha sido
comercializado. Alta canola de Calgene cido lurico, Laurical , que
contiene 38% lurico
cido, se utiliza en productos de confitera, chocolate y artculos no
alimentarios, tales como champ.
Aceite de canola convencional no contiene cido lurico. Laurical es un
sustituto de coco
y aceites de palma. FDA aprob su uso en alimentos en 1995 (FDA 1995). En
la siguiente seccin
describe la investigacin hasta la fecha se centr en el desarrollo de
variedades de cultivos con otra nica
perfiles de petrleo.
B. Objetivos Estratgicos de Altered perfil de cidos grasos
La mejora de la salubridad y la funcionalidad de los aceites alimenticios se
puede lograr de varias
maneras. Cuando el fitomejoramiento tradicional llega a su lmite, la
biotecnologa se puede utilizar para:
n Reducir el contenido de cidos grasos saturados de aceites "saludables
para el corazn"
n Aumentar cidos grasos saturados para una mayor estabilidad en el
procesamiento y la fritura
n Aumentar el cido oleico en aceites alimenticios para la fabricacin de
alimentos
n Reducir el cido alfa-linolnico para mejorar la estabilidad en el
procesamiento de alimentos
n Introducir varios cidos grasos poliinsaturados omega-3 en forma de
cadena larga
n Mejorar la disponibilidad de cidos grasos novedosas, por ejemplo, el
cido gamma-linoleico
C. Logros en Altered perfil de cidos grasos
Reduccin del contenido en cidos grasos saturados: la soja genticamente
modificados se han desarrollado
que contiene alrededor de 11% de saturados en comparacin con 14% en
soja convencional (Tabla
1). En mayo de 2003, los cientficos informaron el desarrollo de hojas de

mostaza transgnicos
(Brassica juncea) que contiene 1% a 2% de cidos grasos saturados, un
nivel significativamente menos
que en las plantas de control (Yao et al. 2003). Las plantas transgnicas
contenan tambin ligeramente
mayores cantidades de cido oleico, un cido graso monoinsaturado, y los
niveles ms altos de la
cidos grasos poliinsaturados, los cidos linoleico y alfa-linolnico que las
plantas de control. Estos resultados
ilustran que las alteraciones en un tipo de cido graso pueden afectar a los
niveles de los dems, lo que sugiere
que las estrategias combinadas o transformaciones genticas pueden ser
necesarias para lograr especfica
perfiles de cidos grasos.
El aceite de palma bajo en cidos grasos saturados se encuentra
actualmente en desarrollo. Este aceite contiene tropical
cidos sobre medio grasos saturados (49,3%), cido principalmente
palmtico (16: 0, 43,5%). Sin embargo,
con el reciente xito de las tcnicas de biotecnologa en la palma, aceite de
palma transgnico enriquecido
en cidos oleico y esterico est en desarrollo (Parveez et al. 2000). Debido
a la larga vida
ciclo de la palma de la mano y el tiempo necesario para regenerar las
plantas en cultivo de tejidos, genticamente
palma de ingeniera no se prev hasta dentro de dos dcadas (Parveez et al.
2000).
11
Mayor contenido en cidos grasos saturados: Porque los cidos grasos
saturados confieren cierta
propiedades funcionales a las grasas y aceites alimenticios y son ms
estables al calor y de procesamiento que
Los cidos grasos insaturados, su uso en la cocina y el horneado es esencial.
Para evitar el uso de
grasas animales y aceites vegetales hidrogenados con cidos grasos trans,

la ingeniera gentica
tcnicas se han utilizado en la canola y soja para desarrollar aceites con
cadena ms corta saturado
cidos grasos-12 a 18 carbonos largo principalmente lurico (12: 0),
mirstico (14: 0), palmtico (16: 0),
y esterico (18: 0) cidos. Por ejemplo, la alta canola cido lurico de
Calgene, Laurical ,
que contiene cido lurico 37%, fue desarrollado utilizando la enzima acilACP tioesterasa aislado
desde la Baha Laurel California (Umbellularia californica). Aceite de canola
convencional contiene
no cido lurico, y slo aproximadamente 6% de cidos grasos saturados de
cadena corta. Esta fue la primera
cultivos de semillas oleaginosas transgnicas producidas comercialmente.
Laurato de alta canola se utiliza en confitera
productos, chocolate y artculos no alimentarios, tales como champ como
sustituto de coco y
aceites de palma. FDA aprob su uso en 1995.
Enriquecimiento de canola con cidos grasos saturados de cadena an ms
cortos, los que tienen ocho y
diez tomos de carbono, tambin se ha logrado (Dehesh et al. 1996). El uso
de un portador-palmitoil acilo
protena tioesterasa gen de un arbusto mexicano, Cupea hookeriana,
Dehesh y colegas
lneas desarrolladas de canola con un 75% caprlico (8: 0) y cprico (10: 0).
Estos
cidos grasos estn ausentes en el aceite de canola convencional. Cuando
se consume, estos graso soluble en agua
cidos se oxidan principalmente para la energa.
La soja se han modificado genticamente para producir aceite enriquecido
en cido esterico (18: 0),
un cido graso saturado que los cientficos creen que no eleva los niveles de
colesterol en suero. La
aceite rico en cido esterico se muestra en la Tabla 1 tena cidos oleico

28% esterico y 20%, con una menor
cido linoleico (18: 2) que el aceite convencional. Tecnologa de
transferencia de genes tambin impuls la
contenido de cido esterico de canola (Hawkins y Kridl 1998).
Investigadores de Calgene, Inc.,
Davis, CA, clonado tres genes de tioesterasa de mangostn, un rbol
tropical que almacena hasta
al 56% de su aceite de semilla como estearato. Uno de estos genes condujo
a la acumulacin de hasta 22%
estearato en aceite de semilla de canola transgnica, un incremento de ms
de 1,100% respecto convencional
variedades (Hawkins y Kridl 1998).
Un mayor contenido de cido oleico: El enfoque ms reciente para el
desarrollo ms saludable
aceites alimenticios se incrementa el contenido de cido oleico. Aceites de
cido oleico de alta son ms bajos en saturado y
Los cidos grasos poliinsaturados en comparacin con el petrleo
convencional. El cido oleico, el predominante
cido graso monoinsaturado en los aceites de semillas, es abundante en
oliva (72%), aguacate (65%), y
canola (56%) aceites, pero no en otros. Como cidos grasos saturados,
aceites de cido oleico son altos
til en el procesamiento de alimentos y la fabricacin de mantener la
funcionalidad y estabilidad
durante la coccin y fritura. A diferencia de los cidos grasos saturados, sin
embargo, que no aumentan en la sangre
Por lo tanto, las concentraciones de colesterol y se consideran ms
saludables.
La biotecnologa ofrece un medio para aumentar el contenido de cido
oleico de aceites vegetales, por lo general a
expensas de los cidos grasos poliinsaturados, y, a veces, los cidos grasos
saturados, dependiendo
sobre las transformaciones particulares utilizados. La reduccin
concomitante en poliinsaturado
cidos grasos tiene la ventaja adicional de aumentar la estabilidad del

aceite y en ltima instancia la
alimentos procesados. Mientras cultivo tradicional de plantas permite un
incremento modesto en cido oleico,
la biotecnologa ha sido necesario para alcanzar los altos niveles deseados.
Por ejemplo, canola
aceite moderadamente alto en cido oleico fue desarrollado utilizando las
tcnicas tradicionales de fitomejoramiento.
Con la aplicacin de la biotecnologa, contenido de cido oleico aument a
75% (Corbett 2002).
Otros han desarrollado aceite de canola con cido oleico de ms de 80%
(Wong et al. 1991, Scarth
y McVetty 1999).
12
Ms recientemente, Buhr y sus colegas de la Universidad de Nebraska
utilizan la ingeniera gentica
para aumentar los niveles de cido oleico en la soja mediante la inhibicin
de la capacidad de la planta para convertir oleico
cido para cido graso poliinsaturado (Buhr et al. 2002). Cuando la enzima
de conversin fue
inhibido, el nivel de cido oleico aument de 18% en la semilla de tipo
salvaje a 57% en el
semillas transgnicas. Cuando se aplicaron dos transformaciones de genes,
contenido de cido oleico aumenta
a 85%, con cidos grasos saturados reducidos a 6%.
Utilizando un enfoque diferente, los cientficos de DuPont utilizaron la
tcnica de supresin conjunta para
reducir la produccin de cidos grasos poliinsaturados en la soja. Cosupresin se produce
cuando la presencia de un gen silencios o se apaga la expresin de un gen
relacionado. Como
Buhr y sus colegas, los cientficos fueron capaces de detener la produccin
de la enzima
que convierte el cido oleico a los cidos grasos poliinsaturados. El

resultado fue aumentado considerablemente
produccin de cido oleico y reduccin de la produccin de cidos grasos
poliinsaturados. Ejemplos
de organismos genticamente modificados aceites de cido oleico altos en
comparacin con sus homlogos convencionales
se muestran en la Tabla 1.
El silenciamiento gnico tambin se ha utilizado para producir alta oleico y
cido esterico alta de semilla de algodn
aceites (Liu et al. 2002). El aceite de algodn es alta en cido palmtico,
muy ricos en cido linoleico, y
libre de cido alfa-linolnico. Aceite de semilla de algodn convencional
tiene cido oleico alrededor del 13%. Cundo
el silenciamiento de genes se utiliz para transformar el algodn, el aceite
resultante tena 78% oleico y slo el 4%
cidos linoleicos, respectivamente, con cido palmtico redujeron de 26% a
15%. El algodn fue tambin
modificada genticamente para producir aceite esterico elevado que tiene
el 40% esterico y 39% cidos linoleicos,
con cido palmtico 15%. Una combinacin tambin fue desarrollado para
tener 40% esterico, oleico 37%
y slo el 6% linoleico y el cido palmtico 14%. Estos ejemplos ilustran el
poder y la
especificidad de esta tecnologa para el desarrollo de aceites de semillas a
medida.
Reduccin de cido alfa-linolnico: Varias transformaciones genticas
diseadas para aumentar oleico o
contenido de cido esterico hacerlo a expensas de los cidos grasos
poliinsaturados alfa-linolnico
y cidos linoleico. Estos cidos grasos tienen caractersticas nutricionales
deseables, pero su
presencia reduce la estabilidad de los aceites para coccin, el
procesamiento y la fritura y aumenta su
susceptibilidad a la oxidacin o rancidez. Los aceites con cantidades
apreciables de alfa-linolnico
cido tal como canola y soja, con aproximadamente el 10% y el cido alfalinolnico 8%, respectivamente,
se han modificado genticamente para reducir este cido graso. Tales
aceites sera deseable para el
usos comerciales mencionados. Pioneer Hi-Bred, una empresa DuPont,
desarrollado bajo alphalinolenic
las semillas de soja cido a travs de tcnicas de reproduccin
convencionales con menos de 3%
alfa-linolnico en su petrleo. Comercializado bajo la marca TREUS afirma
la empresa
que el aceite elimina la necesidad de hidrogenacin en el procesamiento de
alimentos. Un producto similar
de Monsanto, Vistive , ofrece un nivel similar de reduccin de cido alfalinolnico.
Los cidos grasos Omega-3: Hay un amplio inters en aumentar el consumo
de los estadounidenses
Los cidos grasos de omega-3, ya que estn asociados con muchos
beneficios para la salud, pero son
consumido en pequeas cantidades. En 2002, la Academia Nacional de
Ciencias del Instituto de
Medicina reconoci que los cidos grasos omega-3 son esenciales en la
dieta y estableci un
ingesta estimada adecuada para ellos (Institute of Medicine 2002). Las
principales fuentes de alimentos
de la cadena larga de cidos grasos omega-3 son el pescado, especies
especialmente grasos como el salmn,
trucha arco iris, la caballa, el arenque y las sardinas. Algunas plantas,
principalmente de canola, soja, y
aceites de lino-proporcionan el cido graso de 18 carbonos omega-3, cido
alfa-linolnico. Sin embargo, una mayor
plantas carecen de las enzimas para hacer de 20 y grasos poliinsaturados
22-carbono cidos necesarios por
mamferos. Los seres humanos pueden convertir el cido alfa-linolnico a la
cadena larga ms biolgicamente activa
formas, pero lo hacen de manera muy ineficiente. Por lo tanto, los alimentos
vegetales con cido alfa-linolnico
puede ser insuficiente para suministrar la necesidad de cidos grasos

omega-3 de cadena larga, especialmente durante
el embarazo y la lactancia (Pawlosky et al., 2001).
13
Dietas occidentales contienen predominantemente cidos grasos omega-6
cidos grasos poliinsaturados que se encuentran en
aceites de soja, maz, girasol, canola y algodn. Ahora se reconoce que las
dietas altas
en omega-6 cidos grasos y baja en cidos grasos omega-3 pueden
exacerbar varios crnica
enfermedades (Simopoulos et al. 2000). Debido a los muchos beneficios
para la salud asociados con el
el consumo regular de cidos grasos omega-3, varias organizaciones de la
salud, incluyendo la
American Heart Association y las Guas Alimentarias para los
Estadounidenses 2005, han llamado
para el aumento del consumo de estas sustancias. Una limitacin a impulsar
el consumo es
que se producen de forma natural principalmente en los pescados grasos y
algunas semillas. Irnicamente, la reduccin del nivel
de cido alfa-linolnico en los aceites de soja y canola utilizado en el
procesamiento de alimentos, en realidad puede reducir
el consumo de este cido graso, aunque los desarrolladores de productos
estn trabajando para combinar la alta
omega-3 y los caracteres de baja alfa-linolnico en un solo producto.
Aunque la acuicultura ha aumentado la disponibilidad de algunas especies
de peces y mariscos,
aumento de la demanda en todo el mundo ha puesto una fuerte presin
sobre los recursos acuticos silvestres y limitado
disponibilidad de mariscos. Por lo tanto, sera deseable aumentar la
disponibilidad de estos graso
cidos o sus precursores en una variedad de otros alimentos, especialmente
las plantas. Tales alimentos
tambin ser tiles para la alimentacin animal y pescado.
Una de las estrategias para aumentar la disponibilidad de cidos grasos

omega-3 de cadena larga es desarrollar
cultivos de semillas oleaginosas como la colza y la soja que contienen cido
estearidnico (18: 4n-3). Este
de cidos grasos omega-3 se encuentra naturalmente en slo unas pocas
plantas, como el aceite de semilla de grosella y negro
Echium. El cido estearidnico se forma el primer producto cuando el cido
alfa-linolnico se convierte
en cido eicosapentaenoico (EPA), un cido graso de cadena larga deseable
omega-3. Por lo general, esta primera
paso limita la cantidad de EPA producido, pero aumentando el nivel de cido
estearidnico ayuda
superar esta limitacin. Entonces las enzimas del cuerpo convierten el cido
estearidnico a 20 carbonos
Los cidos grasos poliinsaturados.
Dr. Virginia Ursin y sus colegas de Calgene estudiaron el metabolismo del
cido estearidnico en
personas (James et al. 2003). Sus estudios demostraron que cuando sea
cido estearidnico o EPA fue
consumido la cantidad de EPA en las clulas rojas de la sangre aumentado
significativamente. Este hallazgo significa
que el cido estearidnico se convierte en EPA y apareci en los glbulos
rojos tan fcilmente como
la EPA preformados. En contraste, cuando los voluntarios del estudio
consumieron cido alfa-linolnico,
no hubo ningn cambio en su contenido de EPA de glbulos rojos. Ninguno
de los cidos grasos consumido tena
cualquier efecto sobre los niveles de clulas DHA, otro cido graso omega-3
de cadena larga asocia con la salud
beneficios. Aunque el estudio se utiliz suplementos, no cido estearidnico
de plantas transgnicas,
Los hallazgos sugieren que las plantas con cido estearidnico tendran
potencial para proporcionar EPA.
Con este fin, los cientficos de Calgene, han transformado con xito canola
para que
hace que el cido estearidnico. Esta obra de ingeniera gentica requiere
dos genes del hongo
Mortierella alpina y uno de canola para las tres enzimas necesarias para
producir suficiente
cido estearidnico (Ursin 2003). Las plantas modificadas acumuladas hasta
el 23% estearidnico
cido en el aceite de semilla con una reduccin en el contenido de cido
oleico de aproximadamente 60% a aproximadamente 22%.
Por la cra de las lneas transgnicas con diversas lneas de canola los
investigadores fueron capaces de
desarrollar una lnea de canola contiene ms del 55% de cido alfalinolnico y estearidnico
cido. Los cidos grasos omega-6 totales se mantuvieron alrededor del 22%,
un nivel similar al de canola convencional.
Calgene cientficos tambin han desarrollado de soja que contiene cido
estearidnico (Ursin,
comunicacin personal 2004).
Las implicaciones del trabajo de Calgene con cido estearidnico son
sustanciales. Esta es la primera
demostracin de la incorporacin en las plantas comestibles de una fuente
biolgicamente potente de
Los cidos grasos omega-3 de cadena larga. Este trabajo representa un
avance importante en el desarrollo
de fuentes de origen vegetal de cidos grasos omega-3 de cadena larga que
podran ser consumidos directamente
o incorporado en los productos alimenticios. Sin embargo, ya que el cido
estearidnico contiene cuatro dobles
bonos, es vulnerable a la oxidacin y requerira proteccin antioxidante. Una
lata
imaginar que la canola transgnica y la soja podra ser desarrollado
utilizando rasgos adicionales para
impulsar la proteccin antioxidante, posiblemente de la vitamina E.
En mayo de 2004, un documento histrico anunci la produccin de

poliinsaturados de cadena larga
Los cidos grasos omega-tanto-6 y omega-3 tipos en Arabidopsis thaliana,
un tipo de berro
utilizado ampliamente como una planta modelo en la investigacin
biotecnolgica. Dr. Baoxiu Qi y colegas
en la Universidad de Bristol, Reino Unido, transferido a Arabidopsis thaliana
tres
genes que codifican para diferentes enzimas en la va metablica de
linoleico y alphalinolenic
cidos a los cidos araquidnico y eicosapentaenoico, respectivamente (Qi
et al. 2004). La
genes adicionales eran necesarias para proporcionar las enzimas para hacer
que estos graso de cadena larga
cidos. Los rendimientos de EPA (13%) y cido araquidnico (29%) en las
hojas fueron significativamente mayores
que en berro convencional, que por lo general no produce estos cidos
grasos, y represent
el 43% del total de cidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos. Adems
de la produccin
de EPA y cido araquidnico, la concentracin de cido alfa-linolnico se
redujo de
48% a 14%. Este logro tambin fue notable, ya que utiliza un camino
raramente
encontrado en las plantas.
15
Este trabajo es importante en varios aspectos. Uno es que demuestra la
viabilidad de
el desarrollo de plantas capaces de sintetizar cidos grasos poliinsaturados
de cadena larga. Otro
es la relativamente alta eficiencia de conversin de los cidos grasos
precursores a la de cadena larga
formas. Una tercera ventaja es la mejora del equilibrio de cidos grasos
omega-6 y cidos grasos omega-3,
con reduccin significativa de las cantidades del 18 carbonos precursores

linoleico y alphalinolenic
cido en comparacin con las plantas convencionales. Sin embargo, otra es
la demostracin de que
las plantas pueden ser diseados no slo con respecto a los resultados de
los productos finales, sino tambin la
vas para alcanzar los fines deseados. Un siguiente paso probablemente
ser aplicar esta tecnologa
a las semillas oleaginosas como la colza y la soja para ver si el
poliinsaturados de cadena larga graso
cidos se acumulan en la semilla.
Aunque la produccin de la EPA en las plantas representa un enorme logro
cientfico, el
trata de hacer cido Docahexenoic (DHA), un poliinsaturados omega-3 los
cidos grasos 22-carbono
cido importante en la retina y el cerebro funcin y otros sistemas del
cuerpo permaneci sin resolver.
En los mamferos, la conversin de EPA a DHA es ineficiente y requiere
varios pasos. Ella
es posible, en teora, para llevar a cabo esta conversin de manera directa,
pero las enzimas a
hacerlo no estn presentes en los mamferos. Varios grupos de investigacin
han examinado muchas algas
e identificado las enzimas especficas para esta conversin (Sayanova y
Napier 2004, Meyer
et al. 2004). Una vez que se identificaron y clonaron los genes para estas
enzimas podran ser
incorporado en organismos modelo para ver si se produce DHA. A finales de
2004,
Amina Abbadi en la Universidad de Hamburgo, Alemania, en colaboracin
con colegas en el Reino Unido
y los EE.UU., inform de la exitosa transformacin de la levadura que
produjo pequeas cantidades de
DHA (Abbadi et al. 2004). Esta realizacin requiere cuatro transformaciones
de genes. La
equipo luego pas a desarrollar el lino transgnico, una planta con

abundante cido alfa-linolnico
para la conversin a cidos grasos de cadena larga.
Varios pasos permanecen antes de los cidos grasos poliinsaturados de
cadena larga estarn disponibles en
cultivos comerciales. Sin embargo, la demostracin de que las plantas
pueden ser modificados para hacer estos
nutrientes importantes significa que muchos de los obstculos cientficos
han conquistado. Este
trabajo da un gran impulso a la posibilidad de que las plantas sean una
fuente importante de la dieta de
estos cidos grasos.
El cido gamma-linolnico: Este cido graso es el primer paso en la
conversin de cido linoleico en
cido araquidnico en la va de cidos grasos omega-6. Cuando se consume
en la primavera de tarde
o aceites de borraja, que es poco convierten en cido araquidnico. Por esa
y otras razones, puede
tener un beneficio potencial en la enfermedad cardiovascular (Fan y Chapkin
1998). Gamma-linolnico
cido se ha asociado con la mejora de condiciones de la piel en sujetos
humanos, la mejora de hgado
la funcin en pacientes con cncer de hgado, y con efectos anti-cncer en
estudios de cultivo celular. Ella
Tambin se ha demostrado para mejorar la eficacia de tamoxifeno, un
medicamento anti-estrognica
utilizado para prevenir la recurrencia del cncer de mama. Se cree que
suprimir la produccin de
receptores de estrgeno en las clulas.
El cido gamma-linolnico est naturalmente presente en cantidades
apreciables en algunas plantas, especialmente
borraja (Borago officinalis), onagra (Oenothera biennis), aceite de grosella
negro (Ribes
nigrum) y Echium (Echium plantagineum). La capacidad de aumentar la
produccin de
cido gamma-linolnico en plantas de tabaco mediante la transferencia del

gen de la delta-6 desaturasa
enzima de diversas fuentes fue mostrado por primera vez en 1996 por
Reddy y Thomas en la Texas A & M
Universidad, y por otros en 1997 (Reddy y Thomas 1996, Sayanova et al.
1997). Un reciente
estudio inform que el contenido de cido gamma-linolnico en canola
transgnica vari de 22%
al 45% (Wainright et al., 2003). Onagra tambin se ha modificado
genticamente para
aumentar el contenido de cido gamma-linolnico (Wainwright et al. 2003).
Arcadia Biosciences, Davis,
CA, tambin ha informado de plantas transgnicas de crtamo con un 65%
de cido gamma-linolnico en el aceite.
16
El estudio de Ursin de canola transgnica enriquecida en cido
estearidnico discuti anteriormente tambin
inform que un cruce entre la lnea transgnica de canola producir cido
estearidnico y
una alta lnea de canola en cido gamma-linolnico produjo un canola
contiene aproximadamente 11% gammalinolenic
y cido estearidnico aproximadamente el 14% (Ursin 2003). Este ejemplo
ilustra la
variedad de cidos grasos que se puede desarrollar en los aceites de
semillas utilizando una combinacin de gentica
la ingeniera y las tcnicas de cultivo de plantas tradicionales.
III. Cantidad y Calidad de Protena Vegetal
Los esfuerzos para mejorar el contenido de protena y la calidad de los
alimentos bsicos han estado en marcha durante
dcadas. El foco principal est cultivos en los pases en desarrollo, donde los
dficit de nutrientes
estn muy extendidas y diversidad de la dieta limitada. Los alimentos como
la papa y la yuca, los alimentos bsicos
en varias partes de Amrica del Sur y frica, tienen menos del uno por
ciento de protenas.
Los esfuerzos para mejorar la calidad de protena se esfuerzan por
aumentar la cantidad de la limitacin de aminocidos esenciales
cidos proporcionadas por la protena en el alimento. Los cidos ms a
menudo presentes en inadecuada aminocidos
cantidades son lisina, triptfano, y metionina. Las mejoras en beneficio de la
calidad de protena
tanto la nutricin humana y animal y aumentar la eficiencia de la
alimentacin de los cultivos alimentados a la alimentacin
animales. Por ejemplo, el maz se alimenta al ganado ampliamente pero es
limitante en lisina y metionina.
De maz con niveles ms altos de estos aminocidos podra mejorar
significativamente la eficiencia de los piensos y
cuesta de entrada inferior a los agricultores. Variedades mejoradas de maz
consumidos por los seres humanos tendran tambin
beneficios nutricionales.
Hay varias maneras de mejorar la cantidad y calidad de protenas. Uno es
para aumentar la
cantidad total de protena producida por la seleccin de germoplasma con
un equilibrio alterado de semilla
protenas. Esto se puede hacer por cruzamiento tradicional o ingeniera
gentica. Otro
enfoque consiste en introducir genes de otras fuentes de protenas que
tienen un saldo favorable
de aminocidos esenciales. Un ejemplo es la introduccin en la patata de un
gen para la semilla
protena de la albmina de amaranto. Un tercer enfoque busca aumentar la
produccin de
aminocidos especficos tales como la lisina. Este enfoque fue utilizado en el
desarrollo de la calidad
La protena del maz, se discute ms adelante.
William Folk y su equipo de la Universidad de Missouri, Columbia, MO,
fueron pioneros en otro
acercarse a mejorar semillas de calidad de protenas. Su estrategia consisti

en sustituir ms deseable
y los aminocidos escasos para las ms abundantes en ciertas protenas de
la semilla (Chen et al. 1998,
Wu et al. 2003). Se aplic este concepto al arroz mediante el aumento de la
produccin de lisina, una
aminocido esencial, a expensas de los aminocidos no esenciales,
glutamina, asparagina
y cido glutmico.
Yuca: Un alimento bsico de unos 500 millones de personas en las zonas
tropicales y subtropicales de
el mundo, la yuca (Manihot esculenta Crantz), tambin conocida como la
yuca o mandioca, prospera en
tierras marginales que tienen poca lluvia y suelos pobres en nutrientes. Se
consume ampliamente en frica,
y partes de Asia y Amrica del Sur. Raz de yuca tiene menos de 1% de
protena y pobres
valor nutricional. Sin embargo, las hojas tambin se consumen y son una
buena fuente de
beta-caroteno, el precursor de la vitamina A.
En 2003, Zhang y sus colegas reportaron el uso de un gen sinttico para
aumentar la protena
contenido en la yuca (Zhang et al., 2003). El gen es una protena de
almacenamiento rica en nutricionalmente
aminocidos esenciales. Cuando el gen se expres en la yuca, plantas
transformadas
expresado el gen en las races y hojas, ambos de los cuales se consumen en
la dieta humana. La
experimento demostr la viabilidad de aumentar la cantidad y calidad de
protenas
en la yuca.
17
La yuca tambin contiene glucsidos cianognicos que pueden producir

toxicidad crnica si no
eliminado o reducido por el rallado, el secado al sol, o fermentacin. Los
esfuerzos para desarrollar yuca
variedades bajas en estos txicos es una alta prioridad de investigacin.
Maz: El maz (Zea mays) es el alimento bsico predominante en gran parte
de Amrica Latina y
frica. Aunque algunas variedades pueden contener cantidades apreciables
de protena, su calidad
es pobre debido a la baja contenido de lisina y triptfano. En 1964, se
descubri que
maz que lleva un gen conocido como opaco-2 contena concentraciones de
lisina aument
y triptfano y haban mejorado significativamente la calidad nutricional
(Agricultura y la Alimentacin
Organizacin 1992). Sin embargo, el maz opaco-2 demostr tener bajos
rendimientos, aument
susceptibilidad a enfermedades y plagas, y las caractersticas funcionales
de calidad inferior.
En el Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo (CIMMYT) en
Mxico, el trabajo
con el gen opaco-2 seguido utilizando tanto la cra tradicional y mtodos
moleculares.
Despus de al menos 12 aos de trabajo, los investigadores del CIMMYT
lograron desarrollar maz resistente
variedades que contenan el doble de la lisina y el contenido de triptfano
como variedades tradicionales,
pero eran resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento. Los
cientficos Surinder K. Vasal y Evangelina
Villegas del CIMMYT fueron galardonados con el Premio Mundial de la
Alimentacin en 2000 por su trabajo en desarrollo
"El maz con calidad de protena". Las variedades de maz con calidad de
protena se han adaptado para y liberado
en ms de 40 pases de Amrica Latina, frica y Asia.
Investigadores recientes en el CIMMYT reportaron el desarrollo de maz

transgnico con mltiples
copias del gen de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) que codifica
para la semilla
amarantin protena de almacenamiento (Rascon-Cruz et al. 2004). La
protena total en el maz transgnico
se incrementaron en un 32% y algunos aminocidos esenciales se elevaron
un 8% a 44%.
En 2004, un equipo de investigadores de la Universidad de California,
Riverside, inform que
maz transgnico con aumento de la produccin de la planta de la
regulacin de la hormona, citoquinina, tena
casi dos veces el contenido de protena y aceite como el maz convencional
(Young et al. 2004). Este
desarrollo se debi a un cambio inusual en la forma en que la planta
desarrolla. Normalmente,
mazorcas de maz desarrollan flores en pares, uno de los cuales por lo
general muere. Bajo la influencia de la
citoquinina adicional, tanto las flores desarrollado, pero cedi un solo
ncleo. Estos ncleos
contena ms protena y aceite de maz convencional.
Siguiendo una estrategia diferente para mejorar la calidad de las protenas,
los investigadores de Monsanto, St. Louis,
MO, utiliza tcnicas de ingeniera gentica para reducir la cantidad de
protenas de almacenamiento de zena.
Estas protenas de almacenamiento constituyen ms de la mitad de la
protena en el maz y son deficientes en lisina
y triptfano. Aumento de la produccin de otras protenas en el maz
condujo a niveles ms altos de
lisina, triptfano, y metionina (Huang et al., 2004). El agronmico y
nutricional
Actualmente se estn evaluando las propiedades de estas lneas.
Los investigadores del Instituto Max Planck, Alemania, se han centrado en
metionina, otro
aminocido limitante. Ellos aclarados varios pasos clave en el metabolismo

de la metionina en
plantas. Esta obra, actualmente en la etapa preliminar, podra allanar el
camino para el uso de
tcnicas de ingeniera gentica para mejorar el contenido de metionina de
las plantas (Hesse
y Hoefgen 2003).
Patata: patata (Solanum tuberosum) es un alimento bsico en toda partes
de Asia, frica,
y Amrica del Sur. Tpicamente, las patatas contienen aproximadamente 2%
de protena y 0.1% de grasa. Era
informaron en 2000 que, como en la yuca, la transferencia del gen de la
protena de la albmina de semillas de
Amaranthus hypochondriacus a la patata result en un aumento
"sorprendente" en contenido de protenas
de las patatas transgnicas (Chakraborty et al. 2000). En 2004,
investigadores de la Nacional
18
Centro para la Investigacin del Genoma Vegetal, la India, inform el
desarrollo de un punto de vista nutricional
mejorada lnea de patata con un 25% ms altos rendimientos de tubrculos
y 35% -45% ms de protenas
contenidos (ISAAA 2004). Apodado el "protato," la papa rico en protenas
tuvo significativa
aumentos en lisina y metionina, que mejoran la calidad de la protena
adicional
(Consejo de Informacin sobre Biotecnologa 2004). En febrero de 2004, se
inform de esta patata
"Liberacin se acerca" a las comunidades agrcolas.
Cabe sealar que mientras que las patatas son conocidos por su alto
contenido de almidn, ha sido
posible genticamente patatas ingeniero que contienen grasa (triglicridos).
En julio de 2004, Klaus
y sus colegas del Instituto Max Planck de Fisiologa Molecular de Plantas

demostraron
aumento de la sntesis de cidos grasos en las patatas (Klaus et al. 2004).
Arroz: Casi la mitad de la poblacin mundial come arroz (Oryza sativa L.), al
menos una vez al da
(IRRI sin fecha). El arroz es el alimento bsico entre los pobres del mundo,
especialmente en Asia y partes
de frica y Amrica del Sur. Es la principal fuente de energa y nutricin para
millones de personas.
Por lo tanto, mejorar la calidad nutricional de arroz podra potencialmente
mejorar la nutricin
estado de casi la mitad de la poblacin mundial, en particular de sus hijos.
Arroz Commodity
contiene protena aproximadamente 7%, pero algunas variedades de arroz,
en particular negro, contienen tanto como 8,5%
(Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de 2004). La limitacin
de cido ms amino en el arroz es lisina.
Los esfuerzos para aumentar el valor nutricional del contenido de protenas
diana arroz y la calidad a lo largo de
con nutrientes claves a menudo deficientes en poblaciones consumidores de
arroz, como la vitamina A y hierro.
El Instituto Internacional de Investigacin del Arroz (IRRI), Filipinas, es un
centro de atencin primaria para el arroz
investigacin y desarrollo de variedades mejoradas.
En 1999, el Dr. Momma y sus colegas de la Universidad de Kyoto, Japn,
informaron de un genticamente
arroz ingeniera que tiene aproximadamente 20% mayor contenido de
protena en comparacin con el arroz de control
(Momma et al. 1999). Las plantas transgnicas que contienen un gen de
soja para la protena glicinina
contenida 8,0% de protena y un perfil de aminocidos esenciales mejorado
en comparacin con el 6,5%
protena en el arroz de control.
Como se mencion brevemente ms arriba, el Dr. William Folk y su equipo
modificaron genticamente el arroz para
aumentar su contenido de aminocido lisina (Wu et al. 2003). Lo hicieron

mediante la modificacin
el proceso de sntesis de protenas, ms que por la transferencia de genes o
la expresin de nuevo
protenas. Se logr un aumento global del 6% en el contenido de lisina en el
grano (Chen et al.
1998). Aunque el contenido de lisina se mantuvo por debajo de los niveles
ptimos, los cientficos sugirieron que
transformaciones y modificaciones adicionales podran aumentar an ms
los niveles de lisina.
Quizs el ms famoso transformaciones genticas en el arroz son los de
"arroz dorado"
que implica el precursor de vitamina A, beta-caroteno, y hierro. El cientfico
principal en el oro
proyecto de arroz, el Dr. Ingo Potrykus, ahora retirado del Instituto Federal
Suizo de Tecnologa,
Tambin particip en la aplicacin de la biotecnologa para la mejora de la
protena de arroz. Aunque
detalles son escasos, Potrykus describi el trabajo del Dr. Jesse Jaynes, que
sintetiza un
gen sinttico que codifica para una protena ideal de almacenamiento de
alta calidad con una mezcla equilibrada
de los aminocidos. El gen, llamado Asp-1, se transfiri a arroz con la
apropiada
instrucciones genticas para su produccin en el endospermo o parte de
almidn del grano de arroz.
Las plantas transgnicas de arroz acumulan la protena Asp-1 en su
endosperma en una gama
de concentraciones y proporcionadas aminocidos esenciales, pero los datos
no est disponible todava, en la
las concentraciones alcanzadas o la importancia nutricional. Precedente
para la expresin de una
gen sinttico en el arroz cultivado en cultivo celular sugiere que el enfoque
de Jaynes es viable (Huanget al. 2002).
IV. Modificado Carbohidratos
A. Almidn
El almidn de cereales, granos y tubrculos aportan una parte sustancial de
las caloras de la dieta
y en muchos pases pobres, proporcionar la mayor parte de la energa de los
alimentos. El almidn tambin es importante
para fines industriales, alimentacin y. Su uso como pasta se remonta a por
lo menos 4.000 aos antes de nuestra era a la
Egipcios que cementado tiras de papiro caas con pasta de almidn para la
escritura
papel.
Adems de proporcionar energa, almidn confiere caractersticas
funcionales a los alimentos: textura,
viscosidad, solubilidad, gelatinizacin, estabilidad del gel, claridad, etc.
Estas caractersticas dependen
en la proporcin de amilosa y amilopectina, los principales componentes de
almidn. La amilosa
y amilopectina difieren uno de otro en longitud de la cadena, la ramificacin,
y el grado de
polimerizacin. La amilosa es lineal y la amilopectina es altamente
ramificado. Cmo un particular,
almidn ser utilizado en los alimentos, lo que determina la relacin de
amilosa a amilopectina es ms
adecuado. Almidones ricos en amilosa incluyen maz alto en amilosa (70%),
maz (28%), trigo (26%)
y sag (26%). En contraste, el arroz creo y sorgo creo no contienen
amilosa. Miembros
de la familia de patatas de patata, batata, mandioca-tiene 17% a 20% de
amilosa.
Muchas lneas de maz han sido desarrollados con diferentes caractersticas
derivadas de modificado
proporciones de almidn y el aumento de contenido de amilosa. Patatas alta
amilosa transgnicos desarrollados
mediante la inhibicin de dos enzimas de ramificacin se inform a ceder
ms tubrculos y tienen menor
contenido de almidn, grnulos ms pequeos, y el aumento de azcares

reductores (Hofvander et al. 2004).
La biotecnologa tambin se ha dirigido a aumentar el contenido de almidn
(Geigenberger et al. 2001,
Regierer et al. 2002). Las patatas fueron alterados genticamente para
aumentar la actividad de la adenilato
quinasa, una enzima implicada en el metabolismo energtico y el almidn
de produccin de la planta.
Las patatas transgnicas resultantes haban aumentado sustancialmente
adenilatos y un 60%
aumentar en almidn en comparacin con las plantas de tipo salvaje
(Regierer et al. 2002). Inesperadamente, el
concentraciones de varios aminocidos se aumentaron de 2 a 4 veces, y la
produccin de tubrculos aumentaron.
Publicidad considerable fue dada a las patatas modificadas por Monsanto a
principios de 1990
tener mayor contenido de almidn. Estos se promociona como ms
deseable para las patatas fritas
porque tendran absorber menos grasa durante la fritura. Son un ejemplo
del tipo de almidn
modificacin que puede tener beneficios para la salud secundarios como
consecuencia de la forma en que se utilizan.
B. fructanos
Los fructanos son polmeros (unidades de repeticin) de la fructosa azcar.
Sirven en los alimentos
productos como edulcorante de bajas caloras, fuente de fibra diettica, y
agente de carga. Ellos
tambin puede estimular el crecimiento de las bacterias del colon
deseables, tales como la espina. Los fructanos tienen
aplicaciones amigables con el ambiente no alimentarios en la fabricacin de
biodegradable
plsticos, cosmticos y detergentes. Los fructanos son de origen natural en
las alcachofas de Jerusaln
(sunchokes) y la achicoria, pero deficiencias agronmicas en el cultivo de
estos cultivos han limitado
su uso.
La inulina, un fructanos se encuentran en las alcachofas de Jerusaln, fue
sintetizado con xito en las patatas
tras la transferencia de dos genes de globo alcachofas (Cynara scolymus)
(Hellwege et
al. 2000). El espectro completo de las molculas de inulina presentes en
alcachofas se expres en el
papas transgnicas. La inulina compuesto 5% del peso seco de los
tubrculos transgnicos y
no influy en la concentracin de sacarosa. Sin embargo, se redujo el
contenido de almidn.
20
En un programa llamado la Agricultura y el Programa de Pesca, o FAIR, el
Europeo
Comisin financi programas multidisciplinarios de investigacin en
agricultura y pesca,
incluyendo un proyecto sobre fructanos para usos alimentarios y no
alimentarios. La investigacin hasta la fecha incluye la
aislamiento de varios genes para las enzimas transferasa de fructosilo que
participan en la produccin de
fructanos. La viabilidad del uso de estas enzimas se ha demostrado en
plantas modelo y
cultivos objetivo como la remolacha azucarera (Annimo 2000). Adems, se
inform en 2004 que
Se aislaron y se transfirieron a azcar genes que codifican para transferasas
fructosilo en cebolla
remolacha, una planta que normalmente no sintetizan fructanos (Weyens et
al. 2004). Siguiente
la transferencia de los genes, los fructanos tipo cebolla se produce a partir
de la sacarosa, sin prdida de
hidratos de carbono de almacenamiento.
V. Aumento de vitamina contenido en Plantas
A. El beta-caroteno y otros carotenoides
Beta-caroteno pertenece a la familia de los carotenoides y es abundante en

las plantas de naranja
color. Es el precursor de la vitamina A y puede ser convertido a la vitamina
activa durante
la digestin. Otros carotenoides no tienen potencial de actividad de vitamina
A. Los seres humanos no pueden
sintetizar carotenoides y por lo tanto depender de alimentos para
abastecer a ellos. Muchos de los alimentos de primera necesidad,
especialmente arroz, no contienen beta-caroteno o de sus precursores los
carotenoides. Las dietas que carecen de otra
fuentes alimenticias de vitamina A o beta-caroteno estn asociados con la
deficiencia de vitamina A, que
puede resultar en ceguera, infecciones graves, ya veces la muerte. De
acuerdo con el Mundial
Organizacin de la Salud, deficiencia de vitamina A es la causa principal de
ceguera prevenible
en todo el mundo. La deficiencia afecta a unos 134 millones de personas,
especialmente nios, en 118
pases. La superacin de esta deficiencia de nutrientes es un reto para la
salud global urgente.
El desarrollo de "arroz dorado", llamado as por su color amarillo conferida
por la
presencia de beta-caroteno, fue un hito en la aplicacin de la biotecnologa
a la nutricin y la salud pblica. Peter Burkhardt, trabajando con Ingo
Potrykus y sus colegas
en Suiza, fue el primero en mostrar que el arroz transgnico, que lleva un
gen de narciso,
podra expresar fitoeno, un intermedio clave en la sntesis de beta-caroteno
(Burkhardt et
al. 1997). Posteriormente, el grupo Potrykus inform la aplicacin de tres
transgenes en
el desarrollo de arroz que expresan toda la va para la produccin de betacaroteno
(Ye et al. 2000, Beyer et al. 2002). El trabajo adicional con el arroz dorado
incluye la insercin
de un gen para aumentar el contenido de hierro (Potrykus 2003). IRRI est

mestizaje la
arroz transgnico en nutrientes mejorado con variedades locales de arroz de
Asia y frica, y fieldtesting
las nuevas lneas para el valor nutricional y el rendimiento agronmico.
Variedades de oro
Rice no se espera que est listo para los agricultores por varios aos ms.
El desarrollo de plantas transgnicas capaces de producir una variedad de
carotenoides es un activo
rea de investigacin. Es claro que la produccin de fitoeno, el primer
producto en la ruta para
la sntesis de carotenoide, es el paso limitante de la velocidad en la
generacin de carotenoides (Cunningham 2002).
Utilizando la tecnologa de transferencia gnica para aumentar la expresin
de la fitoeno sintasa, la enzima
que hace fitoeno, incrementa sustancialmente la sntesis de carotenoides.
Por ejemplo,
Shewmaker y sus colegas (1999) de Monsanto inform de un aumento de
hasta 50 veces en
carotenoides, principalmente alfa y beta-caroteno, en canola (Brassica
napa). Sin embargo, la vitamina
Niveles E disminuyeron significativamente, contenido de cido oleico
aumenta y linoleico y alfa-linolnico
cidos se redujeron en comparacin con semillas no transgnicas. Estos
otros cambios tendran
que ser modificado o evaluado para determinar si podran tener una
nutricin significativa
implicaciones.
21
En un estudio separado en la canola, el grupo Monsanto transfiere a canola
tres genes de
bacterias que afectan a la va de sntesis de fitoeno. Cuando se incluyen un
triple construct-
genes para tres enzimas diferentes, fitoeno sintasa, fitoeno desaturasa y

licopeno
ciclasa las semillas de canola transgnicas resultantes mantienen la misma
cantidad de total de
carotenoides, pero aument la proporcin de beta a alfa-caroteno a partir de
2: 1 a 3: 1 (Ravanello
et al. 2003).
Stalberg y sus colegas en Suecia tambin estudiaron los efectos de la
fitoeno sintasa de
la sntesis de carotenoides en Arabidopsis thaliana transgnica. Examinaron
tres cetocarotenoides;
semillas transformadas tuvieron un aumento de 4,6 veces en el pigmento
total y una de 13 veces
aumento de estos tres carotenoides (Stalberg et al. 2003). Tambin
informaron de un 43 veces
incremento medio en beta-caroteno (Lindgren et al. 2003). La lutena, otro
punto de vista nutricional
importante de carotenoides, se increment significativamente, pero
zeaxantina slo se increment en un
factor 1,1. Tambin observaron importantes niveles de licopeno y el alfacaroteno en el
semillas, mientras que slo se encontraron cantidades traza en las plantas
de control. Sin embargo, la germinacin
se retras en proporcin al aumento de los niveles de carotenoides.
Otros han examinado el efecto de los transgenes que afectan al
metabolismo de carotenoides en fitoeno
sntesis. El grupo del Dr. Peter Bramley en la Universidad de Londres, Reino
Unido,
los tomates transformados utilizando un gen que codifica para una enzima
bacteriana que convierte
de fitoeno para el licopeno, el precursor de la beta-caroteno. Tomates que
llevan el bacteriana
gen tena acerca de un aumento de 3 veces en el contenido de betacaroteno, pero carotenoides totales no fuera
aumentado (Romer et al. 2000). El contenido de caroteno alterado no afect

el crecimiento de plantas y
desarrollo.
La lutena y la zeaxantina son carotenoides nutricionalmente importantes
para la proteccin de la retina
y reducir el riesgo de degeneracin macular relacionada con la edad
(Krinsky et al. 2003, Gale et al. 2003).
La lutena se encuentra en los vegetales de hoja verde como las espinacas y
las acelgas, y zeaxantina
ocurre en los alimentos de color amarillo como el mango, el maz y los
melocotones. Este ltimo no es particularmente
abundante en las dietas occidentales. Romer y sus colegas de la Universitat
Konstanz, Alemania, fueron
capaz de utilizar la biotecnologa para bloquear la conversin de zeaxantina
a otro carotenoide
y por lo tanto aumentar su contenido en las patatas (Romer et al. 2002).
Con este enfoque se
obtenido aumento de los niveles de zeaxantina en patatas que van desde 4
a 130 veces. Total
carotenoides se incrementaron en 5,7 veces, pero en algunos, se redujo el
contenido de lutena. Alphatocopherol
(Vitamina E) se aument de 2 a 3 veces en las patatas transgnicas.
Sintonia FINA
estas alteraciones tiene el potencial de mejorar significativamente el valor
nutritivo de la papa.
En otro estudio, el grupo de Bramley transfiere el gen que aumenta la
sntesis de carotenoides
de una bacteria a los tomates y el total medido y carotenoides especficos
en el transgnico
frutas (Fraser et al. 2002). Carotenoides totales fueron de 2 a 4 veces ms
alta en frutas transgnicas que
en las plantas no transformadas, con aumentos en fitoeno, licopeno, betacaroteno, lutena y
de que van entre 1,8 a 2,4 veces.
Tomates con retraso en la maduracin se produjeron como resultado de la

insercin de un gen que codifica
S-adenosilmetionina descarboxilasa, una enzima implicada en el proceso de
maduracin (Mehta
et al. 2002). Una consecuencia adicional de esta modificacin transgnica
era una de varias veces
aumento en el contenido de licopeno. El licopeno se convierten
normalmente a beta-caroteno, pero
tomates con el aumento del contenido de licopeno pueden haber mejorado
el valor nutritivo. El licopeno
el consumo se ha relacionado con la reduccin del riesgo y la propagacin
de cncer de prstata, aunque
datos definitivos faltan (Etminan 2004, Kristal 2004).
22
El carotenoide astaxantina se sintetiza por las algas y las plantas y es
responsable de la
de color rosa en el camarn y el salmn. Los humanos absorben astaxantina
mal, pero la absorcin es
aumento en la presencia de grasa (Mercke Odeberg et al. 2003). La
astaxantina es de inters
debido a sus fuertes propiedades antioxidantes in vitro. Es menos claro si se
trata de un
antioxidante en la salud humana. La astaxantina se usa comercialmente en
los piensos para culta
el salmn y la trucha.
Produccin de astaxantina en flores y frutas tambin se ha logrado con la
tcnicas de la biotecnologa. El uso de un gen de la alga Haematococcus
pluvialis,
investigadores de la Universidad Hebrea de Jerusaln, Israel, transfirieron el
gen en el tabaco
(Nicotiana tabacum). Plantas de tabaco transgnicas astaxantina producida
y cambiado de color
(Mann et al. 2000). Esta capacidad para manipular la pigmentacin en las

frutas y las flores puede tener
implicaciones potenciales y posibles comerciales para aumentar la
disponibilidad de los carotenoides
para la salud humana.
B. La vitamina E
Existe un fuerte inters en vitamina E, debido a los estudios que relacionan
a la disminucin de ocurrencia
de varias enfermedades degenerativas y el cncer, aunque no se ha
comprobado la eficacia y datos
son incompatibles (71, 72). Algunos ensayos recientes con la administracin
de suplementos de vitamina E no inform
proteccin contra las enfermedades cardiovasculares o el cncer y algunas
posibilidades de mayor riesgo
de la insuficiencia cardaca (Eidelman et al. 2004, Lonn et al. 2005, Miller et
al. 2005). Adems, debido
vitamina E es un anti-oxidante, es til en alimentos y aceites para
proporcionar estabilidad a la oxidacin.
La vitamina E se encuentra principalmente en los aceites vegetales, germen
de trigo, y algunos otros alimentos no ampliamente
consumido. La forma ms potente de la vitamina es alfa-tocoferol, pero el
menos potente
gamma, beta y delta formas estn ms extendidos en las plantas. Los
esfuerzos para aumentar el contenido
de vitamina E en plantas de alimentos, en particular los cereales y granos,
que pueden tener cantidades bajas,
han buscado aumentar la cantidad de sustancias precursoras mediante la
sobreexpresin de los genes
para varias enzimas implicadas en la ruta biosinttica. La vitamina E
biosntesis implica
caminos complicados por lo que se requieren mltiples manipulaciones
genticas.
En septiembre de 2003, el Dr. Edgar Cahoon del Departamento de
Agricultura (USDA) y
co-investigadores del Centro Donald Danforth Planta Ciencia, St. Louis, MO,
anunciada
el desarrollo de maz transgnico con aumento de los niveles de vitamina E.
insercin de un gen
a partir de cebada en maz aumento de la conversin de los precursores de
la vitamina E a la vitamina E en s
(Cahoon et al., 2003). El contenido de vitamina E y tocotrienol, una
sustancia muy relacionada,
se increment hasta 6 veces. Sin embargo, gran parte de la antioxidante
producido se tocotrienoles
en vez de la vitamina E (Aijawi y Shintani 2004). Los tocotrienoles, aunque
potente
antioxidantes in vitro, se absorben mal en los seres humanos; sin embargo,
pueden tener el colesterol
propiedades de descenso (Theriault et al. 1999). Adems de mejorar la
teraputica potencial y
valor nutritivo del maz, esta alteracin puede aumentar su estabilidad
oxidativa despus de la cosecha.
En la soja, Van Eenennaam y sus colegas desarrollaron plantas transgnicas
que fueron capaces de
aumentar la conversin de las formas ms dbiles de tocoferol normalmente
presentes en la soja
a la ms potente alfa-tocoferol forma (vitamina E). El resultado fue un
aumento de 5 veces
en la actividad de la vitamina E (Van Eenennaam et al., 2003). Este trabajo
abre el camino para la
desarrollo de aceites ricos en vitamina E y plantas con beneficios
potenciales para la salud.
23
C. La vitamina C
La vitamina C o cido ascrbico, es abundante en los ctricos y otras frutas
como la fresa y
kiwi, pero es muy baja en los cereales y granos. Por otra parte, no puede ser
sintetizado por los seres humanos
ni almacenado en ningn grado apreciable. Por lo tanto, dependemos de

consumo diettico regular
para satisfacer nuestras necesidades de vitamina C. En las zonas del mundo
donde los alimentos que contienen vitamina C
no son ampliamente consumidos, estrategias para aumentar la vitamina C
en los cereales y granos HOLD
considerable potencial para mejorar la salud.
En 2003, las Galias y sus colegas de la Universidad de California, Riverside,
anunciaron la
transformacin exitosa de maz y el tabaco que se tradujo en un aumento
del 20% en vitamina
C (Chen et al. 2003). Lograron esto aumentar la transferencia de un gen de
trigo
para una enzima que recicla la vitamina C y evita su descomposicin. El
aumento de expresin de
esta enzima en maz transgnico y el tabaco transgnico result en un
incremento de 2 a 4 veces en
contenido de vitamina C en el ncleo. La aplicacin de este enfoque a otras
plantas de alimentos sigue siendo
para ser desarrollado y evaluado.
La posibilidad de aumentar el contenido de vitamina C de fresas, una buena
fuente de la vitamina,
fue reportado en 2003 por un equipo de investigacin de la Universidad de
Mlaga, Espaa (Agius et al.
2003). El uso de un gen para la enzima reductasa D-galacturonato
transferido a la fresa
(Fragaria spp) este grupo mostr que el contenido de vitamina C en la fruta
de fresa modificado
aument con la expresin del transgn. Este estudio demostr la viabilidad
de
el uso de esta enzima para elevar el nivel de vitamina C en las plantas.
D. cido Flico
La ingesta inadecuada de la vitamina cido flico, uno de una familia de
folatos, se asocia con
anemia megaloblstica, defectos de nacimiento, trastornos del desarrollo

cognitivo, y algunos crnica
enfermedades. Los folatos estn disponibles en pequeas cantidades en una
variedad de frutas y verduras, pero
ingestas tienden a ser bajos. Por esta razn, sera deseable aumentar la
concentracin de
folatos en alimentos bsicos y alimentos ampliamente consumidos. En la U.
S. varios alimentos estn fortificados
con cido flico. En 2004, Hossain y sus colegas de la Universidad de Tufts,
en Medford, Massachusetts, y el
Donald Danforth Plant Science Center report un aumento de 2 a 4 veces en
folatos y pterinas,
los precursores de los folatos, en Arabidopsis thaliana transgnica
modificados por la incorporacin
del transgn para el primer paso en la sntesis de cido flico (Hossain et al.
2004). Otro
los investigadores han desarrollado tomates transgnicos, tambin
enriquecidos en el mismo gen, que tena
el doble de la cantidad de cido flico como el control de la fruta (Daz de la
Garza et al., 2004). Este grupo fue
capaz de aumentar el contenido de folato de 10 veces mediante la inclusin
de una segunda transformacin de genes para aumentar
el contenido de otra sustancia, para-aminobenzoato, necesaria para la
sntesis de cido flico. Estos
estudios proporcionan una buena evidencia de la posibilidad de aumentar la
disponibilidad de esta vitamina en
ampliamente consumido alimentos.
E. Los antioxidantes
Las vitaminas C y E funcin como antioxidantes en el cuerpo. Sin embargo,
muchas otras sustancias
ampliamente distribuido en los alimentos en pequeas cantidades tambin
proporcionar proteccin contra potencialmente
productos de degradacin perjudiciales resultantes de la oxidacin durante
el metabolismo normal.
Productos de degradacin de la oxidacin, tales como las especies reactivas

de oxgeno, los lpidos oxidados, y libre de
24
Los radicales se han asociado con enfermedades crnicas, por lo que no ha
habido un considerable inters
en la disponibilidad de antioxidantes. Se debe tener sonaba, sin embargo,
debido a que en pequeo
asciende muchas de estas sustancias son de proteccin; en altas dosis,
pueden actuar como prooxidantes
y puede ser perjudicial. Varios ejemplos de las aplicaciones de la
biotecnologa para mejorar la
capacidad antioxidante en alimentos se describen a continuacin.
Los compuestos fenlicos son los antioxidantes ms extendidas en los
alimentos. Incluyen tales
sustancias como los flavonoides, tocoferoles, quercetina, resveratrol, y
muchos otros. Ellos tienen
convertido en familiar para los consumidores, ya que se promociona en los
alimentos tan diversos como las bayas,
vino, t, aceite de oliva, y muchos otros. Las papas son una fuente de
flavonoides antioxidantes y
vitamina C. Para mejorar el contenido antioxidante de patatas, Lukaszewicz
y colegas
llevado a cabo una serie de transformaciones usando uno o varios genes
que codifican enzimas en
la va de sntesis bioflavanoide (Lukaszewicz et al. 2004). Las plantas
transgnicas exhibieron
aument significativamente los niveles de cidos fenlicos y antocianinas,
adems de la mejora de antioxidante
de capacidad. Sin embargo, se redujeron los niveles de almidn y glucosa.
Estos resultados apuntan a
relaciones complejas entre el contenido de antioxidantes y otros
compuestos, pero indican
que los niveles de antioxidantes en las patatas se pueden modificar en la
biotecnologa.
Otro antioxidante fenlico, cido clorognico, se acumula en algunos

cultivos y es
encuentra en las manzanas, los granos de caf verdes, tomates y t. Es
sintetizada por la enzima
transferasa hidroxicinamoil en plantas solanceas (por ejemplo, patata,
tomate, berenjena).
En 2004, se inform de que los tomates transgnicos portadores del gen de
esta enzima
acumulada niveles ms altos de cido clorognico sin efectos secundarios
sobre los niveles de otra
fenlicos (Niggeweg et al. 2004). Los tomates transgnicos tambin se
observ una mejora
capacidad antioxidante, lo que sugiere que estos tomates mejorados
podran proporcionar adicional
antioxidantes.
Sin embargo, otra transformacin en los tomates se inform recientemente
para dar lugar a la sntesis
de resveratrol, un antioxidante que no se encuentra normalmente en los
tomates. El resveratrol es generalmente
asociado con las uvas y los vinos en los que es abundante. En este estudio,
los tomates
incorporando el gen para estilbeno sintasa, una enzima en la va para
resveratrol
sntesis, tena un contenido de resveratrol de 53 mg / g de tomate fresco
sobre la maduracin (Giovinazzo
et al. 2005). Los contenidos de otros dos antioxidantes, vitamina C y el
glutatin, eran tambin
aumentado.
VI. Minerales traza contenido y biodisponibilidad

La mejora de la nutricin humana mediante el aumento de la disponibilidad
de minerales en los cultivos es
potencialmente altamente eficiente y eficaz. Esta estrategia puede llegar a
ms personas en el desarrollo de
pases que en la fortificacin de los alimentos, debido a que muchos

agricultores de subsistencia cultivan su propia
alimentos y estn fuera del sistema de mercado. Si tienen acceso y
consumen mejoraron
variedades de cultivos, no slo mejorarn su ingesta de nutrientes, pueden
mejorar su
rendimiento de los cultivos y en consecuencia, su bienestar econmico. Esto
es porque los minerales traza
son esenciales para la capacidad de la planta para resistir las enfermedades
y otros problemas ambientales (Bouis
2002). Adems, las plantas con una mayor capacidad de absorber minerales
del suelo no lo har
agotar los suelos pobres en nutrientes. Tales plantas son capaces de
desenlazar minerales en el suelo y hacen
a disposicin de la planta, lo que hace uso de un recurso abundante en el
suelo que se
de lo contrario no disponible. Plantas minerales eficientes son tambin ms
resistentes a la sequa y requieren
menos insumos qumicos (Bouis 2002).
25
A. Hierro
La anemia ferropnica es una de las deficiencias nutricionales ms
extendidas en el mundo.
Las Naciones Unidas estiman que ms de tres millones de personas en los
pases en desarrollo son
hierro-deficiente (Comit Administrativo 2000). El problema para las
mujeres y los nios
es ms grave debido a su mayor necesidad de hierro. Por esta razn, el
enriquecimiento de
alimentos bsicos, especialmente los que se consumen en los pases
pobres, es una de las principales prioridades en
la investigacin agrcola y la nutricin internacional. En, la deficiencia de
hierro arroz que comen las poblaciones
La anemia es causada por hierro diettico, inhibidores de la insuficiencia de

la absorcin tales como fitato, y
falta de factores para la absorcin de hierro, tales como cido ascrbico
mejora.
Aunque se sabe mucho sobre la absorcin de hierro y zinc en las races y
transporte de
minerales hacia y desde las partes vegetativas de la planta, algunas plantas
se acumulan muy poco rastro
minerales en el grano (Holm et al. 2002). Por ejemplo, en el trigo slo el
20%, y en el arroz slo
5% del hierro en las hojas se transporta a la grano. En los cereales, mucho
se almacena en la cscara
y posteriormente perdi durante la molienda y pulido. Por lo tanto, las
estrategias para aumentar la plancha
contenido de cereales y granos se enfrentan al reto de dirigir el
almacenamiento de hierro en una forma y
ubicacin en la planta donde estar biodisponible cuando se consume.
Un avance significativo en la mejora del contenido de hierro de cereales se
logr por Ingo
Potrykus y sus colegas. Uno de los genes transferidos al arroz dorado vino
de la
frijol, Phaseolus vulgaris. Este gen codifica para la protena de
almacenamiento de hierro, ferritina,
y cuando se expresa en el arroz transgnico aumentado el doble contenido
de hierro (46). La
biodisponibilidad de hierro en variedades de arroz transgnicas que
contienen ferritina ha demostrado ser tan
bien en forma de sulfato ferroso, comnmente utilizado en los suplementos
de hierro, como se refleja en bioqumica
ndices del estado de hierro en ratas de laboratorio con deficiencia de hierro
(Murray-Kolb et al., 2002).
Una fuente diferente de genes de ferritina, de soja, se utiliz en la
transformacin de arroz
aumentar el contenido de hierro (Goto et al. 1999). Los investigadores del
Instituto Central de Investigacin
Energa Elctrica Industria, Japn, transfiere el gen de la ferritina de la soja

en el arroz y
confirmado la incorporacin estable de la subunidad de ferritina en la
semilla de arroz. El contenido de hierro en
las semillas transgnicas de arroz fue hasta tres veces mayor que en las
plantas de control no transgnicas.
Otros han utilizado ferritina de soja recombinante bajo un promotor
diferente para aumentar la
contenido de hierro en el trigo y el arroz. En este caso, el hierro se
increment significativamente en vegetativo
tejidos pero no en semillas (Drakakaki et al. 2000). Por lo tanto, las
condiciones experimentales, el tipo de
de promotor utilizado, el transporte y el almacenamiento de mineral en la
planta, y otras condiciones han
efectos sustanciales sobre el resultado de los experimentos de ingeniera
gentica para aumentar mineral
contenido.
El transporte de hierro y la absorcin en las plantas est regulado
cuidadosamente. Esto se debe a que el hierro tiene bajo
solubilidad y es txico en exceso. Estudios recientes han examinado la
funcin de hierro
protenas transportadoras en plantas transgnicas. Estas protenas han
demostrado aumentar hierro
la absorcin en las races cuando el hierro es deficiente (Eide et al. 1996). La
protena transportadora de hierro,
IRT1, primero aislado de Arabidopsis thaliana, tambin transporta otros
metales como el zinc,
manganeso, plomo y cadmio; estos dos ltimos pueden ser txicos. Los
investigadores en el laboratorio
de la doctora Mary Lou Guerinot en el Dartmouth College, Hanover, NH, han
demostrado que la ligera
cambios en la composicin de aminocidos de la protena transportadora
afecta a la selectividad de
metales transportados a la planta (Rogers et al. 2000). Este hallazgo abre la
posibilidad
de la ingeniera de las plantas con la capacidad de absorber minerales

deseables y excluir txico
y los indeseables.
26
Una segunda protena transportadora de hierro, IRT2, tambin ha sido
identificado en las races de
Arabidopsis. Cuando el gen de la IRT2 se incorpor en las plantas de hierro y
con deficiencia de zinc,
la captacin de hierro se increment (Vert et al. 2001). A diferencia del
transportador IRT1, sin embargo, IRT2 hizo
No transporte de manganeso y cadmio cuando se expres en la levadura.
Esta observacin
sugiere formas en que las transformaciones genticos selectivos podran
utilizarse para mejorar el
la absorcin de algunos minerales y se excluyan otros.
Cabe sealar que los niveles de hierro y zinc tienden a estar presentes
juntos en muchas plantas,
Aunque el contenido promedio de cada uno difiere. Por ejemplo, en la
deteccin de ms de 1.000 variedades
frijoles comunes, de un elemento bsico nutricional en muchos pases, los
cientficos de la Internacional
Instituto de Agricultura Tropical, Nigeria, encontr que el contenido de hierro
en promedio alrededor de 55 mg /
g de hierro, pero algunas variedades de Per promedio de ms de 100 mg /
g de hierro (Gregorio 2002).
El contenido en zinc, un promedio de 35 mg / g. Cuando se seleccionaron
variedades por su contenido en hierro, ms alta
los niveles de zinc se obtuvieron tambin. Estas observaciones sugieren que
la modificacin gentica de
variedades seleccionadas para aumentar an ms el contenido de hierro
podra aumentar los niveles de zinc tambin.
Al igual que en los frijoles, las concentraciones de hierro y zinc son
diferentes en variedades de arroz. Arroz aromtico
tiende a tener los niveles ms altos de hierro y varias variedades se han

cruzado con xito
con lneas lite de arroz que tiene excelentes caractersticas agronmicas y
calidades de grano. Estos
rasgos de micronutrientes demostraron ser estables a travs de diferentes
ambientes de cultivo y
podra ser cruzado con variedades de alto rendimiento para mejorar la
densidad de nutrientes. Alto contenido de hierro
arroz desarrollado a partir de la reproduccin tradicional est siendo
probado para la biodisponibilidad de hierro
y los efectos sobre el estado nutricional de hierro en las mujeres jvenes en
las Filipinas (Banco Mundial 2000).
Los resultados no est disponible todava.
Otro enfoque para mejorar la disponibilidad de hierro para lactantes se
inform por Suzuki
y colegas (2003) en la Universidad de California, Davis. Estos investigadores
desarrollaron
arroz transgnico en el cultivo celular que expresaba el gen de la
lactoferrina humana, una protena de leche
que se une al hierro. Cuando compararon la lactoferrina recombinante con
humana nativa
lactoferrina ambas protenas retenidas actividad funcional despus del
tratamiento trmico suave, alta acidez,
y en la digestin vitro. Sus hallazgos sugieren que la lactoferrina
recombinante cultivada en planta
cultura puede ser una alternativa funcional a la lactoferrina humana en la
frmula infantil y proporcionar
Otra forma de mejorar la disponibilidad de hierro durante la infancia.
B. Zinc
El zinc es uno de los varios minerales que pueden ser deficientes en la dieta
humana, especialmente
donde no se consume carne. La deficiencia de zinc se asocia con
alteraciones en el crecimiento y
reproduccin, anorexia, trastornos del sistema inmune, y una variedad de
otros sntomas. El zinc es tambin
un constituyente importante de ms de 100 enzimas. La absorcin de zinc a

partir de cereales y
granos pueden ser entorpecida o bloqueada por la presencia de algunas
sustancias tales como fitato.
El aumento del contenido de zinc de cereales y granos, especialmente
donde los suelos son bajos en zinc, pueden
ser un medio eficaz para mejorar la nutricin humana y en los mismos
rendimientos aumento de plantas de tiempo.
Ramesh y colaboradores (2004) en Australia, estudiaron el efecto sobre el
contenido de semillas de zinc en la cebada
(Hordeum vulgare cv Golden Promise) en plantas transformadas para
aumentar la expresin de
enzimas transportadoras de zinc. Mltiples lneas transgnicas exhiben
contenidos de zinc y de hierro superiores
en sus semillas en comparacin con las plantas de control (Ramesh et al.
2004). Cuando se cultiva bajo
zinc captacin condiciones deficientes, zinc en las lneas transgnicas fue
mayor en el corto plazo
en comparacin con las plantas de control. Cuando se restableci contenido
de zinc, la absorcin de zinc disminuy
27
tanto en las plantas transgnicas y de control, lo que sugiere que las
protenas transportadoras pueden estar
degradada cuando el zinc es adecuada. Este estudio sugiere que el aumento
de la produccin de zinc
las protenas de transporte pueden ser un enfoque para aumentar el
contenido de zinc de cereales.
C. El selenio
El selenio es un oligoelemento esencial que se incorpora en las plantas de la
tierra. Consumo
de selenio se ha relacionado con la reduccin del riesgo de todos los
cnceres, pero particularmente los de la
pulmn, colo-recto y prstata (El-Bayoumy y Sinha, 2004, Peines 2004). El
selenio es
tambin es importante para enzimas y protenas especficas en el cerebro y

es necesaria para el buen
la funcin inmune. Sin embargo, el selenio es txico a niveles de slo un
poco mayores que las
requiere de una dieta saludable, por lo que se recomienda precaucin con la
suplementacin y el aumento
ingestas. Las reas donde los suelos son deficientes en selenio son bien
conocidos y menos a ms deficiente
tomas se han observado entre las poblaciones humanas y animales en estas
regiones.
Tecnologa de la ingeniera gentica ofrece un potencial considerable para
aumentar la captacin
de selenio de los suelos y que incorpora el mineral en compuestos no
txicos en las
partes comestibles de plantas. Plantas modificadas genticamente para
absorber por encima de cantidades medias de
minerales podran ser utilizados para mejorar la nutricin humana o animal.
Por ejemplo, un estudio de
la Universidad de California, Berkeley inform de que la ingeniera gentica
Arabidopsis
thaliana y mostaza india (Brassica juncea) fueron capaces de incorporar
ms selenio de
suelo y convertirlo a metilselenocistena no txico que las plantas de tipo
salvaje (LeDuc et al.
2004). Investigadores de la Universidad de Purdue, West Lafayette, IN,
tambin mostraron que no las plantas
normalmente acumular selenio, como Arabidopsis, se puede transformar
para hacerlo (Ellis et
al. 2004). Estos estudios demuestran la viabilidad de desarrollar plantas de
cultivo con una mejor
capacidad de absorcin de selenio del suelo y almacenarla en una forma no
txica. Por lo tanto, el selenio en
concentraciones adecuadas estaran a salvo de la planta y para el consumo
humano.
VII. Los fitonutrientes y Sustancias Nuevas
Intensa actividad de investigacin se est dedicando a la identificacin y

estudio de fitonutrientes en
plantas con un ojo a su capacidad para proteger la salud, mejorar la funcin
inmune, y reducen
el riesgo de las enfermedades crnicas que van desde enfermedades del
corazn y el cncer a macular relacionada con la edad
degeneracin. Ejemplos de fitonutrientes incluyen: los fitoestrgenos, los
polifenoles, y
isotocianatos. A pesar de sus nombres tcnicos engorrosos, estas diversas
categoras de
sustancias parecen tener importantes beneficios potenciales para la salud
cuando se consume en modesta
cantidades. Debido a que estn ampliamente distribuidos en frutas y
verduras, las dietas ricas en estos
alimentos son propensos a suministrar cantidades generosas de muchos de
estos fitonutrientes.
Desafortunadamente, no hay datos cientficos suficientes a partir de
estudios cuidadosamente controlados que
demostrar adecuadamente la seguridad y la eficacia de las sustancias con
potencial promesa. Para muchos
sustancias-licopeno, isoflavonas, el resveratrol, por nombrar algunos, los
datos parecen prometedores, pero
no son consistentes o concluyentes. Extensas medios de comunicacin y
fabricante publicidad sobre muchos
de estos compuestos genera expectativas exceden justificacin cientfica.
Para estos
razones, la mejora de los alimentos con fitonutrientes particulares por lo
general carece de suficiente
base cientfica para justificar el desarrollo de alimentos con niveles
mejorados. Sin embargo, una
Algunos ejemplos pueden ser citados.
Isoflavonas: Las isoflavonas son un tipo de fitoestrgenos, llamados as
porque se unen a
receptores de estrgeno y imitan algunos de los efectos de la hormona
estrgeno. Sin embargo, el
efectos biolgicos de las isoflavonas difieren marcadamente de estrgeno y

muchos son no hormonal.
28
La soya es la fuente alimenticia ms rica de isoflavonas y las isoflavonas
tienen lugar en otras legumbres
tales como habas, y en muchos ("sin carne") alimentos vegetarianos
elaborados a partir de productos de soja
(USDA 2002). Ellos se han vinculado con aliviar los sntomas de la
menopausia, los huesos mejorar
la salud, la reduccin del riesgo cardiovascular, y posiblemente reducir el
riesgo de cncer de prstata. La
principales isoflavonas de soja son la genistena, daidzena, y glycitein. Su
concentracin en las legumbres
se ve muy afectada por las condiciones de cultivo y el clima, y estas
variables podran potencialmente
anular modificaciones genticas.
En la actualidad, las isoflavonas son abundantes y fcilmente disponibles,
por lo genticos modificaciones
aumento de contenido de isoflavona no podra esperarse que sea una alta
prioridad. Sin embargo, Yu y
colegas (2003) en la Compaa DuPont, Wilmington, DE, informaron la
aplicacin de
tcnicas de ingeniera gentica para aumentar el contenido de isoflavonas
de la soja. Activando
genes en la va de fenilpropanoides, niveles diadzena aumentaron y los
niveles de genistena cayeron.
Mediante el bloqueo de la rama antocianinas de esta va sinttica, los
investigadores obtuvieron
concentraciones ms altas de isoflavonas. Por lo tanto, es posible aumentar
el nivel de isoflavonas
en la soja.
Los fitosteroles y fitostanoles: Los fitoesteroles y sus derivados saturados,
fitoestanoles,
son esteroles vegetales que se encuentran en pequeas cantidades en

aceites vegetales. Cuando se consume en suficiente
cantidad, son eficaces en la reduccin de los niveles de colesterol en la
sangre. Datos suficientes de su
eficacia y seguridad existen de que la FDA ha permitan a los fabricantes de
alimentos para reclamar un papel
los esteroles o estanoles vegetales o sus steres en la reduccin del riesgo
de enfermedad cardiaca coronaria (vase
seccin sobre salud afirma a continuacin para una descripcin ms
detallada).
En 2003, los investigadores de Unilever Research, Pases Bajos, inform la
generacin de
semillas transgnicas de tabaco con una mayor nivel total de esteroles de
semilla (Harker et al. 2003).
Despus de la insercin del gen para una enzima clave en la biosntesis de
esterol, esterol total de la semilla
niveles aumentaron en 2,4 veces. El esterol adicional estaba presente como
steres de cidos grasos y varios
esteroles intermedios acumulados. Este grupo tambin desarroll tabaco
transgnico que lleva
dos genes implicados en la regulacin de flujo de carbono a travs de la
ruta de biosntesis de esterol
(Holmberg et al., 2003). Los dos transgenes aumentaron contenido total de
esteroles de semilla ms
con el gen o bien expresado por separado (2,5 veces frente a 1,6 veces).
Los investigadores de Monsanto inform la aplicacin de la ingeniera
gentica para modificar el
relacin de fitosteroles a fitostanoles en colza (Brassic napus) y soja
(Glycine
max). Las plantas se transforman con un gen de la levadura para la enzima
3-hidroxiesteroide
oxidasa (Venkatramesh et al. 2003). Las semillas de ambos tipos de plantas
de conversin de exhibidos
los principales fitosteroles a fitostanoles y no hay otras funcionalidades se
vieron afectados. Varios
nuevos fitostanoles se obtuvieron tambin. Debido a que estas sustancias

que son hidrogenados
se espera que sea ms estable durante el procesamiento de alimentos, y
an as conferir cholesterollowering
beneficios.
Ms recientemente, Enfissi et al. (2005) reportaron el desarrollo de los
tomates transgnicos con
un aumento de 2,4 veces en fitoesteroles. Los aumentos fueron mayores
para fitoeno y beta-caroteno.
Tal alteracin en un alimento ampliamente consumido sera potencialmente
aumentar el consumo
de estas sustancias en una gran parte de la poblacin.
29
Probiticos: El trmino "probiticos" se refiere a vivir microorganismos que
tienen un beneficio para la salud
cuando se consume en cantidades adecuadas. Por lo general son las
bacterias seleccionadas de especies que se encuentran
en el tracto intestinal. Los microorganismos probiticos pueden ser
concentrados y aadir directamente
a un alimento o aadido a un producto de leche en pequeas cantidades y
se dejan crecer. La mayor parte
alimentos comunes que tienen los organismos probiticos son productos
lcteos fermentados como el yogur
que contiene Lactobacillus acidophilus.
Muchos beneficios para la salud han sido atribuidos a los probiticos,
incluyendo la resistencia a
las enfermedades infecciosas, la prevencin de la vaginitis, la produccin de
metabolitos antimicrobianos y
nutracuticos, inmunomodulacin, y otros (Ahmed 2003). Los alimentos que
contienen probiticos
bacterias son abundantes en Japn y parte de Europa, pero estn menos
desarrollados en los EE.UU.
Los probiticos se han utilizado como suplementos dietticos y agentes

orales para los trastornos intestinales.
Una cepa genticamente modificada de L. lactis subsp. diacetyllactis se
utiliza como un suero de leche
cultivo iniciador en los EE.UU. (Renault 2002).
Los probiticos se han usado para tratar la enfermedad inflamatoria
intestinal mediante la creacin de ms hostfriendly
la flora intestinal. El uso selectivo de bacterias probiticas puede crear un
ambiente donde
estimulacin del sistema inmune est restringido y la inflamacin intestinal
reducida
(Guarner et al. 2002). Algunas cepas de lactobacilos han impedido el
desarrollo de
colitis en ratones genticamente susceptibles. Otras bacterias modificadas
genticamente se han utilizado
para secretar la citoquina antiinflamatoria IL-10 (Guarner et al. 2002).
Muchas investigaciones
se est dedicado a la identificacin y los efectos de las bacterias probiticas
y su uso como
agentes teraputicos, pero pocos han llegado aplicacin en los EE.UU.
Bacterias probiticas ingeniera gentica se han usado para superar los
problemas asociados
con ms tecnologas tradicionales para el desarrollo de este tipo de
bacterias. En los alimentos, genticamente
bacterias modificadas se han utilizado para mejorar el sabor y la estabilidad,
o para bloquear la
formacin de sabores no deseados. La ingeniera gentica debe permitir
fortalecer
los efectos de las cepas bacterianas existentes y crear otros nuevos
(Steidler 2003).
VIII. Las sustancias anti-nutricionales
Muchas plantas contienen sustancias que inhiben la absorcin de nutrientes
en diversas formas o son txicos
s mismos. Ellos pueden interferir con la funcin celular intestinal, reducir la
capacidad de romper
molculas abajo complejas como las protenas y el almidn, o pueden ser

txicos si se consumen
en cantidad suficiente. Algunas de estas sustancias se vuelven inofensivas
con la cocina
o de procesamiento, pero otras son resistentes a la digestin, tratamiento
trmico, u otras formas de
procesamiento. Los ejemplos de sustancias anti-nutricionales se muestran
en la Tabla 2.
Aunque las sustancias anti-nutricionales reducen la disponibilidad de
nutrientes, muchos beneficio humano
salud y plantas. Por ejemplo, la fibra diettica mejora la funcin de colon y
reduce plasma
los niveles de colesterol; polifenoles y otras sustancias tienen propiedades
anti-cancergenas.
Muchas de estas sustancias son importantes en el metabolismo de la planta
y proporcionan resistencia a
estrs y plagas ambiental. Adems, algunos de los efectos adversos sobre la
disponibilidad de nutrientes
pueden disminuir con el tiempo o con distintos niveles de consumo, y esto
sugiere que
los seres humanos pueden ser ms capaces de adaptarse a estas sustancias
que se pens una vez (Welch
2002). La cuestin de la mejora de la disponibilidad de micronutrientes
mediante la reduccin de anti-nutricional
sustancias mediante el fitomejoramiento, la biotecnologa y otros medios
requiere cuidado
consideracin de la complejidad.
Hay varias maneras de reducir las sustancias anti-nutricionales, incluyendo
el fitomejoramiento,
calor, el procesamiento, la fermentacin y el secado, y la ingeniera
gentica. Ejemplos de
las diversas sustancias anti-nutricionales que se han reducido mediante la
aplicacin de
biotecnologa en diferentes plantas se describen a continuacin.
El fitato: El cido ftico es un compuesto de almacenamiento de fsforo que

se encuentra en las semillas de muchos comestibles
cultivos, por ejemplo, trigo, maz, cebada, arroz. El cido ftico forma sales
(fitatos) de potasio,
magnesio, calcio, hierro, zinc, y otros minerales que no pueden ser
absorbidos. Acidcontaining ftico
alimentos unen minerales en el tracto intestinal dejndolos indisponibles.
Cundo
1
estos minerales son limitantes en la dieta, la presencia de cido ftico puede
contribuir a mineral
deficiencias, en particular en el caso del hierro y zinc. Esto es
particularmente importante
consideracin en las dietas de las mujeres y los nios en las legumbres y los
cereales son la grapa
alimentos. En la alimentacin animal, especialmente para las aves de corral
y cerdos, fsforo pueden tener que ser
suministrado en una forma ms disponible para superar la prdida debido a
la unin con cido ftico. Una
consecuencia adicional es la produccin de desperdicios animales de alto de
fsforo con adverso
efectos ambientales.
Lneas de maz, cebada, arroz y soja con un poco diferentes caractersticas
de cido ftico
se han utilizado para desarrollar variedades con cido ftico reducido de la
semilla (Raboy, 2002). Reduccin
en fitato en el rango de 50% a 66% que se ha logrado con estas lneas
mutantes. En
la soja y el maz, se ha logrado una reduccin del 80%. Sin embargo, varios
hbridos desarrollados
con las cepas mutantes exhiben rendimientos ms bajos. Ahora se ha
demostrado que bajo fitato
maz mutante est vinculada a la expresin reducida de la enzima fosfato de
mioinositol
sintasa, la primera enzima en la va de sntesis para el cido ftico (Shukla et

al. 2004).
Este hallazgo fue confirmado recientemente por investigadores italianos que
desarrollaron un maz mutante
con 90% menos de cido ftico y un aumento de 10 veces en fosfato-semilla
libre (Pilu et al. 2003).
La prueba de que la absorcin de zinc de bajo fitato maz en comparacin
con las variedades de tipo salvaje era
significativamente mayor fue reportado por Hambridge et al. (2004) que
aliment las tortillas de maz a seis
adultos sanos. La absorcin de zinc desde el 80% de maz fitato reducido
fue tres veces mayor
que de la de tipo salvaje de maz, 4,9 mg / da en comparacin con 1,5 mg /
da.
Aunque los cultivos bajo fitato ingeniera gentica no se han comercializado,
la biotecnologa ha sido utilizada para expresar la enzima fitasa en las
plantas (Chier et al.
2004). Esta enzima permite a los animales metabolizan el cido ftico y
elimina la necesidad
para complementar la alimentacin con fsforo. En consecuencia, el uso de
alimentos para animales diseado para
producir direcciones de fitasa muchos de los problemas asociados con altos
niveles de fitato en
la alimentacin animal. La fitasa se ha incorporado con xito en la soja y el
trigo y es
biolgicamente activo cuando las plantas se utilizan como alimento para
animales (Brinch-Pedersen et al. 2000).
En un estudio de los pollos de engorde, el consumo de soja transgnicas
que contienen fitasa llev
a un 50% de reduccin en la excrecin de fsforo en comparacin con una
dieta suplementada con una
nivel intermedio de fsforo no fitato (Denbow et al. 1998). La alimentacin
de los transgnicos
soja resultaron en un 11% mayor reduccin en la excrecin de fsforo de la
alimentacin con
la soja convencional a la que se aade la enzima. Del mismo modo, el maz

de bajo fitato y cebada
alimentados a Pollos resultaron en 33% menor excrecin de fsforo en
comparacin con el tipo salvaje
dietas de granos y reducen la necesidad de fsforo suplementario (Jang et
al. 2003).
Transgnicos trigo que contiene fitasa fue desarrollado por Holm y sus
colegas del dans
Instituto de Ciencias Agrcolas, Dinamarca (Brinch-Pedersen 2000, Holm et
al. 2002).
Las plantas transgnicas que exhiben hasta 4 veces la actividad de fitasa
ms alta en comparacin con el tipo salvaje
semillas. Sin embargo, un inconveniente de tal transformacin para el
consumo humano es que la
enzima se inactiva por encima de 60 C y sera destruido por la coccin
(Holm et al. 2002). Ella
Es posible que ms formas estables al calor de la enzima podran ser
utilizados, pero cuando ms heatstable
enzimas se incorporan en el arroz, que entonces fue preparado, slo el 8%
de la actividad
permanecido (Holm et al. 2002).
Arroz transgnico que expresa la fitasa derivada de genes de levadura
modificadas tambin se ha informado
(Hamada et al., 2005). Al modificar selectivamente los genes, los
investigadores fueron capaces de
aumentar la actividad de la enzima encima de la del gen de la levadura
inicial.
2
La reduccin del contenido de fitato de las plantas, especialmente de soja,
tiene implicaciones directas para
la nutricin humana. Por ejemplo, la protena de soja utilizada en la nutricin
infantil puede limitar mineral
absorcin debido a su contenido de fitatos. Para investigar esta cuestin,
Davidsson y
colegas en el Instituto Federal Suizo de Tecnologa compararon regular y sin

fitato
frmula de soja en nueve bebs 69-191 das de edad. Frmula regular y
desfitinizado contena
300 y 6 mg de cido ftico / kg de lquido, respectivamente. Los
investigadores informaron que el zinc
la absorcin fue significativamente mayor de la frmula desfitinizado
comparacin con regularidad
frmula, el 22,6% en comparacin con la absorcin del 16,7% (Davidsson et
al. 2004). Absorcin
de hierro, manganeso, cobre y calcio no fue diferente entre las dos frmulas.
Estos
hallazgos sugieren que el uso de la protena de soja sin fitato mejora la
absorcin de zinc y puede ser
recomendado para alimentos infantiles.
Otro enfoque para resolver el problema de la absorcin de fsforo en la
produccin animal era
realizado por investigadores de la Universidad de Guelph, Canad. En este
caso, los cerdos eran
por ingeniera gentica para producir el enzima fitasa (Golovan et al. 2001).
Estos cerdos expresaron
la enzima fitasa en su saliva y exhibido digestin fitato completa, necesaria
ninguna
fsforo inorgnico en la dieta y se excreta 75% menos fsforo.
Gosipol: semilla de algodn contiene el gosipol compuesto polifenlico,
conocida a
ser txicos para humanos y animales. Curiosamente, el gosipol tambin
parece tener efectos anticancergenos
propiedades hacia varios de prstata y cncer de mama lneas celulares
humanas (Liu et al. 2002,
Jiang et al. 2004). Martin y sus colegas de la Universidad Texas A & M en
College Station, TX,
creado un algodn transgnico (Gossypium vitifolium), utilizando la
tecnologa de genes antisentido para
una enzima clave en la sntesis de gosipol. Plantas de algodn

transformadas tenan hasta 70% menos
gosipol en sus semillas en comparacin con las plantas no transformadas
(Martin et al. 2003). Estos
hallazgos sugieren que la biotecnologa puede ser utilizado para reducir los
niveles de gosipol para hacer que la
aceite de semilla ms adecuado para piensos y alimentos.
Cianogenos: La yuca (Manihot esculenta Crantz) produce diversos
glucsidos cianognicos
como por ejemplo, la linamarina, lotaustralina y acetoncianhidrina en sus
races y las hojas. Estos
sustancias potencialmente txicas slo estn presentes en pequeas
cantidades en las variedades "dulces" de
yuca, pero son lo suficientemente abundantes en variedades "amargas"
para exigir la retirada (Padmaja
1996). Hervir y secado reducir estas sustancias a niveles seguros en
variedades bajas ciangeno,
pero los que tienen niveles ms altos requieren, remojo, rallado o
maceracin, fermentacin y secado al sol
para reducir ciangenos adecuadamente. La toxicidad de estos ciangenos
se ve agravada por
la ingesta de protenas bajas, una caracterstica de los pases donde la yuca
es un alimento bsico.
En 2003, los Dres. Siritunga y Sayre en la Universidad del Estado de Ohio,
Columbus, OH, informaron
el desarrollo de la yuca transgnica con una reduccin del 99% en
linamarina en las races y
entre 60% y 94% de reduccin en hojas (Siritunga y Sayre 2003). Estas
plantas eran
transformado mediante la inhibicin de la expresin de dos genes que
catalizan el primer paso en el
sntesis de linamarina. Al ao siguiente, este grupo inform que las races
de yuca transgnicos
expresa un gen diferente contenan significativamente menos niveles
acetoncianhidrina comparacin
con plantas de tipo silvestre (Siritunga et al. 2004). Estos logros abren la
puerta a la
el desarrollo de la yuca verdaderamente seguro para el consumo humano y
animal.
Glicoalcaloides esteroidales: Patatas (Solanum tuberosum spp) contienen
potencialmente txicos
glicoalcaloides esteroidales, la ms conocida de las cuales es la solanina.
Esta sustancia se encuentra en el
parte verde de la patata justo debajo de la piel. Mientras que estos
compuestos protegen la planta de
plagas, que reducen la calidad y la inocuidad de los alimentos.
Glicoalcaloides se sintetizan a partir del colesterol.
3
Recientemente, Arnqvist et. al. (2003) demostraron que la inhibicin de la
sntesis de esterol vegetal en
patatas transgnicas reducen la sntesis de glicoalcaloides en un 41% en las
hojas y 63% en
tubrculos. Otros investigadores utilizaron la tecnologa antisentido para
crear patatas transgnicas con
hasta un 40% menos de glicoalcaloides esteroideos en los tubrculos
(McCue et al. 2003). Estos estudios
indicar que las mejoras sustanciales en la reduccin de glicoalcaloides en
esteroideos
patatas pueden estar a la mano. Queda por ver si la resistencia a plagas en
estos
patatas transgnicas se ve afectada por la reduccin de glicoalcaloides.
Las micotoxinas en el maz: Un riesgo importante para la seguridad de los
granos (maz, trigo, cebada),
cacahuetes (man), frutos secos (almendras, nueces, pistachos) y semilla de
algodn es la
produccin de toxinas por los hongos. Ciertos tipos de hongos Aspergillus
flavus y Fusarium
son conocidas por sus productos mortales. Las sustancias producidas por
estos organismos
causar enfermedades en plantas y enfermedad potencialmente grave en las

personas y los animales que consumen el
cultivos infectados. La aflatoxina, una micotoxina que causa cncer
particularmente peligroso producido
por el hongo Aspergillus flavus, que a veces se encuentran en el man y
maz. Fumonosins
producida por hongos del gnero Fusarium se cree que son cancergenos y
dainos para el inmune
sistema. Las prcticas agrcolas y las condiciones de almacenamiento de
granos ayudan a minimizar el crecimiento de
estos hongos, pero el tiempo tambin contribuye a su desarrollo. La
obtencin de variedades de cultivos con
aumento de la resistencia a los hongos puede reducir las toxinas de hongos
produccin. Investigadores de la
Departamento de Agricultura de Estados Unidos desarroll nogales
transgnicas que muestran una mayor
resistencia a la sntesis de aflatoxinas (USDA 2004). Resistencia parcial a la
Fusarium fue
reportado en el trigo transgnico (Okubara et al. 2002) y en Bacillus
thuringiensis transgnico
(Bt) de maz (Bakan et al. 2002). El potencial de las estrategias de ingeniera
gentica para reducir
la produccin de toxinas de hongos en los cultivos de alimentos ha sido
discutido por Duvic (2001) y
Munkvold (2003).
Los oxalatos: cido oxlico est presente en las espinacas, tomate, man,
soja y garbanzos.
Se une varios minerales incluyendo calcio y evita su absorcin. Los
cientficos de la
Centro Nacional de Investigacin del Genoma Vegetal (NCPGR), India,
buscan reducir el cido oxlico
contenido en estos alimentos a travs de la transferencia del gen de la
oxalato-descarboxilasa (OXDC),
la enzima que degrada el cido oxlico. Tomates genticamente modificados
que llevan el OXDC
gen se han cultivado con xito y en la actualidad est siendo sometido a

pruebas de campo y de bioseguridad
(ISAAA, 2004).
IX. Alrgenos
La alergia alimentaria, aunque relativamente rara, puede provocar
respuestas graves, a veces mortales, en
personas susceptibles. Protenas de los alimentos especficos pueden activar
el sistema inmune y provocar una
respuesta alrgica. Riesgo de tal reaccin es mayor en los primeros dos
aos de vida, y por edad
cinco aproximadamente el 80% de los lactantes alrgicas perder sus
alergias a los alimentos.
Ocho tipos de alimentos representan casi el 90% de todas las alergias a los
alimentos. Estos son: leche, huevos,
peces, crustceos, trigo, cacahuetes, nueces y soja. Las personas alrgicas
a un tipo de alimentos son
con frecuencia, pero no siempre, alrgica a los dems. Muchas protenas
asociadas con las alergias alimentarias
en estos alimentos han sido identificados, pero muchos siguen siendo
desconocidos.
Soja: En las personas con alergia a la soja, en torno a 28 protenas pueden
unirse con la IgE, un tipo de
anticuerpo implicado en las respuestas alrgicas, lo que sugiere que muchas
protenas de soja tienen alergnico
potencial. Ms de la mitad de la soja reacciones alrgicas son atribuibles a
una sola protena,
conocido como P34 (Cordle 2004, Wilson et al. 2005).
4
Los cientficos de la USDA y el Centro Donald Danforth Plant Science han
logrado
silenciar el gen de P34 y la soja creados sin esta protena (Herman et al.,
2003).
Sin embargo, otras dos protenas que desencadenan reacciones alrgicas

pueden tener que ser eliminado antes
soja podran ser vendidos como hipoalergnicos. Dr. Anthony Kinney, un
investigador involucrado en el
proyecto, coment que la eliminacin de las otras protenas no debe ser
difcil porque salvaje
especies que carecen de los genes para las otras protenas ya son
conocidos. Fitomejoramiento cuidadosa
con las semillas de soja modificadas genticamente puede ser capaz de
producir las semillas de soja hipoalergnicos.
Otras estrategias de ingeniera gentica que alteran la composicin de las
protenas alergnicas
pueden hacer que las protenas inocuas para las personas sensibles. La
capacidad de eliminar la mayor parte
alergenos peligrosos en soja tendran un beneficio sustancial para la
alimentacin con frmula infantil, y
aquellos que son alrgicos a la soya.
Man: La alergia a las protenas de man puede ser fatal. Los principales
alrgenos en man han sido
identificados como h1, h2 Ar Ar y Ar h3, y sus genes han sido aislados. El h2
Ar protena,
un inhibidor de la tripsina Kunitz, se cree que es el ms potente de estos
tres (Koppelman et al.
2004). Versiones recombinantes de estos alergenos producidos en bacterias
murieron-calor y
utilizado en una vacuna (Li et al. 2003). La vacuna se administra en tres
dosis diferentes para allergensusceptible
ratones. Los animales se expusieron despus de 2, 6, y 10 semanas. Los
ratones tratados producidos
no anafilctica o respuesta de la histamina cuando desafiaron. Animales que
recibieron el medio
y dosis altas permanecieron protegidos durante 10 semanas. Esta
investigacin particularmente alentador
sugiere que la proteccin contra la alergia al man puede ser en el futuro
previsible.
Arroz: El arroz generalmente se considera un alimento hipoalergnico, y por

ello es uno de
los alimentos slidos introdujo por primera vez a los infantes. Sin embargo,
algunas personas, sobre todo en
Japn, son alrgicos a las protenas de arroz. El alergeno importante (s) en el
arroz han sido identificados y
variedades hipoalergnicas de arroz desarrolladas utilizando tcnicas de
ingeniera gentica antisentido
para suprimir la sntesis del alergeno predominante (Nakamuro y Matsuda
1996).
Contenido de alrgenos en las semillas transgnicas se redujo de
aproximadamente 300 microgramos / semilla
a alrededor de 60 a 70 microgramos / semilla. Sin embargo, cuando el arroz
hipoalergnico se prob en
pacientes sensibles, no todo el potencial alergnico haban sido eliminados.
Extremadamente sensible
Los pacientes tambin fueron sensibles a otras protenas, por lo que una
sola transformacin gentica era
insuficiente para superar sus respuestas alrgicas. EuropaBio (2002)
inform que varios
laboratorios en Japn estn trabajando para desarrollar arroz hipoalergnico,
pero los esfuerzos han proporcionado
slo un xito parcial, ya que no es posible eliminar todos los alrgenos.
Camarn: Reacciones alrgicas a los camarones y otros crustceos
(langosta, cangrejo de ro) se encuentran entre los
la mayora de las alergias alimentarias ms comunes. Las personas con las
respuestas de hipersensibilidad a los crustceos pueden tambin
ser alrgico a moluscos y algunos artrpodos como los caros del polvo
domstico y cucarachas. A
fecha no ha habido formas de superar estas alergias. El ms importante de
alergenos en el camarn es
la tropomiosina protena muscular, conocido como un Pen 1. Un anlisis
reciente de este alergeno revelado
cinco regiones o eptopos (Ayuso et.al. 2002) de unin a IgE. Estas regiones
contienen 15 a 38
aminocidos cuya secuencia de la secuencia del gen correspondiente se

puede determinar. Dr.
Samuel Lehrer, de la Universidad de Tulane, Nueva Orleans, LA, ha
localizado la secuencia del gen que
codifica estos eptopos y se ha sugerido que mediante la alteracin de estos
eptopos por un solo amino
cido, la unin de IgE podra detenerse. Este trabajo sugiere que los
alrgenos recombinantes seguras
podra ser sintetizado para la inmunoterapia de los que son alrgicos a los
camarones y relacionados
sustancias.
5
X. Miscelnea
A. Cerveza y el Vino
Aplicaciones de la biotecnologa estn encontrando su camino en la cerveza
y el vino de decisiones. Uno
aplicacin en vides (Vitis vinifera L.) se ha incrementado el contenido del
antioxidante
resveratrol. Esta sustancia es de especial inters en la salud humana para la
reduccin de
lpidos oxidados. Tambin se cree que mejora la resistencia de la planta a la
enfermedad fngica. GonzalezCandelas
et al. (2000) tambin inform de aumento de resveratrol en el vino a travs
de la utilizacin de
levadura transgnica. En un enfoque diferente, Giorcelli et al. (2005)
transgnico desarrollado
vides usando el gen de estilbeno sintasa, una enzima que conduce a la
produccin de
resveratrol. Las plantas aumentaron su produccin de resveratrol, pero no
mostr mejoraron
resistencia a un patgeno fngico que conduce.
Levadura transgnica tambin tiene potencial para modificar el sabor de la
cerveza (Vanderhaegen et al.
2003) y sake (Aritomi et al., 2004). La ingeniera gentica tambin tiene un

gran potencial
para la produccin y regulacin de diversos sabores y sustancias
aromticas, como recientemente
descrito (Dudareva y Negre 2005).
B. caf descafeinado
Cientficos japoneses han logrado silenciar el gen responsable de la
produccin de cafena
en las plantas de caf (Jameel 2003, Ogita et al. 2003). El contenido de
cafena en las plantas transgnicas
se redujo en un 70%. Los investigadores pretenden modificar las plantas de
caf Arbica, el ms
popular del caf cultivado. Con este fin, Ogita et al. (2004) reportaron un
progreso adicional en
la modificacin de las vas en las variedades Arbica y caf canephora que
dieron lugar a la cafena
reducciones que van desde 30% a 50%. Esta modificacin gentica
eliminara la necesidad
para el procesamiento de descafeinado.

Aplicación de La Biotecnología de Los Alimentos Funcionales Parte 1

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Aplicacin de la Biotecnologa de los Alimentos Funcionales

Este informe analiza el potencial para desarrollar alimentos funcionales a

de los alimentos y que la aplicacin de las diferentes autoridades puede

Aplicaciones de la Biotecnologapara los alimentos funcionales

Un concepto relativamente reciente en los EE.UU. para describir la amplia

licopeno, que tiene capacidades antioxidantes potentes. Este informe se

de 3,4 millones de dlares, que viven en seis continentes en el Norte y el

Las variedades que combinan dos caractersticas diferentes, como la

esconderse en alimentos como el queso, la mayonesa, la mantequilla de

Aceites alimentarios tienen ambas cualidades nutricionales y funcionales.

puede ser una combinacin de tres tipos diferentes. La gente ha

cidos grasos. Para mejorar la estabilidad de los aceites vegetales ricos en

Hasta la fecha, un aceite alimento funcional creado con las herramientas de

1). En mayo de 2003, los cientficos informaron el desarrollo de hojas de

grasas animales y aceites vegetales hidrogenados con cidos grasos trans,

aceite rico en cido esterico se muestra en la Tabla 1 tena cidos oleico

cidos grasos tiene la ventaja adicional de aumentar la estabilidad del

que convierte el cido oleico a los cidos grasos poliinsaturados. El

puede ser insuficiente para suministrar la necesidad de cidos grasos

tambin ser tiles para la alimentacin animal y pescado.

Una de las estrategias para aumentar la disponibilidad de cidos grasos

En mayo de 2004, un documento histrico anunci la produccin de

con reduccin significativa de las cantidades del 18 carbonos precursores

equipo luego pas a desarrollar el lino transgnico, una planta con

cido gamma-linolnico en plantas de tabaco mediante la transferencia del

acercarse a mejorar semillas de calidad de protenas. Su estrategia consisti

La yuca tambin contiene glucsidos cianognicos que pueden producir

Investigadores recientes en el CIMMYT reportaron el desarrollo de maz

aminocido limitante. Ellos aclarados varios pasos clave en el metabolismo

y sus colegas del Instituto Max Planck de Fisiologa Molecular de Plantas

aumentar su contenido de aminocido lisina (Wu et al. 2003). Lo hicieron

contenido de almidn, grnulos ms pequeos, y el aumento de azcares

Beta-caroteno pertenece a la familia de los carotenoides y es abundante en

de un gen para aumentar el contenido de hierro (Potrykus 2003). IRRI est

genes para tres enzimas diferentes, fitoeno sintasa, fitoeno desaturasa y

aumentado (Romer et al. 2000). El contenido de caroteno alterado no afect

Tomates con retraso en la maduracin se produjeron como resultado de la

(Mann et al. 2000). Esta capacidad para manipular la pigmentacin en las

ni almacenado en ningn grado apreciable. Por lo tanto, dependemos de

anemia megaloblstica, defectos de nacimiento, trastornos del desarrollo

Productos de degradacin de la oxidacin, tales como las especies reactivas

Otro antioxidante fenlico, cido clorognico, se acumula en algunos

VI. Minerales traza contenido y biodisponibilidad

pases que en la fortificacin de los alimentos, debido a que muchos

La anemia es causada por hierro diettico, inhibidores de la insuficiencia de

Energa Elctrica Industria, Japn, transfiere el gen de la ferritina de la soja

de la ingeniera de las plantas con la capacidad de absorber minerales

tiende a tener los niveles ms altos de hierro y varias variedades se han

un constituyente importante de ms de 100 enzimas. La absorcin de zinc a

tambin es importante para enzimas y protenas especficas en el cerebro y

Intensa actividad de investigacin se est dedicando a la identificacin y

efectos biolgicos de las isoflavonas difieren marcadamente de estrgeno y

son esteroles vegetales que se encuentran en pequeas cantidades en

nuevos fitostanoles se obtuvieron tambin. Debido a que estas sustancias

Los probiticos se han utilizado como suplementos dietticos y agentes

molculas abajo complejas como las protenas y el almidn, o pueden ser

El fitato: El cido ftico es un compuesto de almacenamiento de fsforo que

sintasa, la primera enzima en la va de sntesis para el cido ftico (Shukla et

la soja convencional a la que se aade la enzima. Del mismo modo, el maz

colegas en el Instituto Federal Suizo de Tecnologa compararon regular y sin

una enzima clave en la sntesis de gosipol. Plantas de algodn

causar enfermedades en plantas y enfermedad potencialmente grave en las

gen se han cultivado con xito y en la actualidad est siendo sometido a

Sin embargo, otras dos protenas que desencadenan reacciones alrgicas