Cereales y Oleaginosas

6 de Noviembre al 4 de Diciembre de 2012

Ing. Agr. (M.Sc.) Ezequiel Garca Stepien

garciastepien@yahoo.com.ar

Origen
Mxico a 2.500 m sobre el nivel
del mar. 6.700 aos AC.
Base de la alimentacin de los
Aztecas.

Evolucin del cultivo en la Argentina

Principios del siglo XX. Variedades locales o criollas de maz, (Norte de Italia x
americanos colorados duros o Flint. Escasa difusin de maces dentados hasta las 2
ltimas dcadas del siglo.
Polinizacin abierta (OP).Piamonteses, cuarentinos, canario y amarillo comn .
Klein logr 4 cultivares de polinizacin libre con germoplasma argentino y
uruguayo. Mayor uniformidad y mejor textura de grano, pero no superaban su
rendimiento.
Dcada de 1920: trabajos de mejoramiento de maz por endocra e hibridacin,
iniciativa oficial (bajo presupuesto, resultados errticos).
1945: primeros hbridos dobles (HD), Santa Fe N 2 y Santa Fe N 3, en la Estacin
Experimental ngel Gallardo (inscriptos en 1949).
1949: Registro Oficial creado a partir de la Ley de Granos N 12.253, Captulo
Fomento de la Gentica.
1951 INTA Pergamino inscribi los primeros HD Pergamino N 1 M.A.G. y Pergamino
N 2 M.A.G. 1960 Pit S.A.G. y Guaz S.A.G; y en 1962 Abat INTA.
Aos 80. Hbridos de 3 lneas (3 vas, TWC).
Dcada del 90. Hbridos simples (HS). Tolerancia a herbicidas de la familia de las
imidazolinonas (IMI, CL o IT, tecnologa Clearfield).
1998, transgnicos. Los cultivares que incorporan mayor tecnologa, como los
hbridos simples de elite (de punta).

Evolucin del rendimiento de maz en

la Argentina

Generacin de Hbridos

Pases productores

Principales consumidores de maz

Tasa de consumo per cpita de maz:

> a 100 kg/ao 50 a 99 kg /ao 19 a 49 kg/ao 6 a 18 kg/ao
5 o menos kg/ao

Superficie Cosechada y Produccin

25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0

Superficie Cosechada (has)

Produccin (tn)

Superficie Cosechada 3.747.521 has y Produccin Nacional 23.799.830 tn.

Produccin Provincial
Santiago del
San Luis
Estero
3%
7%
Santa Fe
Salta
16%
3%

Tucumn
2%

Buenos Aires
36%

Misiones
0%
La Pampa
2%
Jujuy
0%
Formosa
0% Entre Ros Corrientes
0%
4%

Catamarca
Chaco 0%
2%
Crdoba
25%

Rendimientos Provinciales 2010-11

8.000

Rendimiento (kg/ha)

7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0

Rendimiento pas: 6.350 kg/ha

Usos del grano de Maz

Proceso Industrial de Molienda

Hmeda

Proceso Industrial de Molienda Seca

Productos de la Molienda Seca

Descripcin de la planta
Nombre Cientifico: Zea mays.
Nombre comn: maz, choclo, millo, elote,
maize, corn.
Origen: Amrica.
Planta gramnea, anual.
Actualmente, es el cereal con mayor
volumen de produccin en el mundo,
superando al trigo y al arroz.

Sistema Radicular
Seminal
Adventicio
Sistema Radicular Homorrizo o en
Cabellera.
Races de Anclaje o Flcreas.

Tallo
Vegetativo: tallo muy corto, por
debajo de la superficie.
Reproductivo: la yema apical
comienza a diferenciar la panoja y
se produce el alargamiento de los
entrenudos.
Tallo simple erecto, de elevada
longitud pudiendo alcanzar los 4
metros de altura. Robusto y sin
ramificaciones y entrenudos
macizos. Almacena Azucares
solubes.

Hojas

Hojas largas, de gran

tamao, lanceoladas,
alternas, paralelinervias.
Se encuentran abrazadas
al tallo.
El haz presenta
vellosidades.
Los extremos de las
hojas son muy afilados y
cortantes.

Partes
Lamina
Vaina
Lgula

Inflorescencias
Panoja (Masculina)

Espiga (Femenina)

Eje principal y ramificaciones que nacen

en su porcin basal.
Sobre estos estos se ubican las espiguillas
agrupadas de a pares, una con pedicelo
largo y otra con pedicelo corto o ssil.
Primero abre la de pedicelo corto.

Panoja

Espiga cilndrica,
compuesta, cubierta por
brcteas foliceas
(chalas) y sostenida por
un pednculo.
Raquis (marlo) corchoso
y tenaz. Sobre el se
ubican las espiguillas
ssiles de a pares.

Espiga

Polinizacin
Formacin del Polen
15 a 20 das antes de ser liberado.

Liberacin del Polen

Sigue un orden preciso.
1 flor ssil y 3-4 das despus la
pedicelada.
Dura de 8 a 10 das.
Durante el da nicamente.

Factores
Humedad del Aire
Velocidad del Viento

Escala Fonolgica del Cultivo de Maz

Ritchie & Hanway, 1982

Germinacin y emergencia
Plantas/ha
Uniformidad t + e
Temperatura
Agua
Insectos
Hongos

V2 a V6
Temperatura
Agua
Insectos
Diferen. de hojas
Crecimiento lento
V3: Resiste
heladas y
defoliacin.
V6 : Inicio dif
estruct reprod.

V6 a V12
Hileras/espiga pot y
real
Difer estruct reprod
Expan foliar (Antena)
Etapa lineal acum mat
seca y nutrientes
Radiacin solar
Temperatura
Agua
Nutrientes
Insectos

Granos/hilera potencial; Espigas /pl; Difer estruct reprod; Expan foliar

(Antena); Etapa lineal acum mat seca y nutrientes; Radiacin solar,
Temperatura; Agua; Nutrientes; Insectos.

V12 a Vn (20-23)

VT. Panojamiento.

VT
Espigas/pl
Granos/hilera
Difer estruct reprod
Expan foliar (Antena)
Etapa lineal acum
mat seca y nutrientes
Radiacin solar
Temperatura
Agua
Nutrientes
Insectos
Enfermedades

R1. Floracion Femenina (Silking).

R1:

R1: Aparicin de estigmas

R2: Blister o ampolla

10-15 d despus de R1

Granos/hilera real
Peso de grano pot
Radiacin solar
Temperatura
Agua
Nutrientes
Insectos
Enfermedades

R3: Grano lechoso

18-22 d despus R1

Peso de los granos

Radiacin solar; Temperatura; Agua; Nutrientes;
Insectos
Enfermedades

R4. Grano
Pastoso.
Endosperma Pastoso.
Rpido desarrollo del
embrin.
70% de Humedad en el
Grano.
24 28 das despus de
estigmas.

R5. Grano Dentado Duro.

Comienzo del secado
desde el extremo
superior.
Lnea de Leche.
55% de Humedad en el
Grano.

R5: Grano dentado

35-42 d despus de R1

R6: Madurez fisiolgica

Mxima Acumulacin de
MS en el Grano.
Formacin de la capa de
abscisin (negra o marrn).
30 a 35% de Humedad en
el Grano.
55-65 d despus de R1

Desarrollo del maz

El Grano de Maz
Cariopse
5 a 25 mm de largo.
Forma :
Raza
Ubicacin en la espiga
Chato
Redondo
Superficie (lisa, rugosa)
Color: variado (sumatoria de todas las capas pigmentadas del pericarpio,
embrin y/o endosperma).

Desarrollo del Grano

Composicin del
grano de maz
Composicin del grano de maz:
Endosperma (85%)
Fcula: rico en hidratos de carbono
(harinas y los endulzantes).
Gluten, que contiene la mayor parte
de la protena (55%).
Pericarpio (5%)
Cascara que recubre al grano.
Embrin (10%)
germen, fuente del aceite de maz,
importante para usos alimenticios,
medicinales o industriales.

Tipos de Endosperma
Traslucido, Corneo, Vtreo o Duro.
Granos de almidn grandes.
Densamente empaquetados
Protena ocupa todos los
espacios.
Abarca la parte + externa.

Opaco, Harinoso o Blanco.

Granos de almidn pequeos.
Espacios con aire.
En el centro, en contacto con el

escutelo.

Tipos de grano
Flint - Floury - Dent

a. Almidn flint. b. Almidn Dent. c. Embrin. d. Diente.

Protena del Grano

Contenido promedio de Protena: 9 10%.
8% del Endosperma es protena.
16% del Embrin es protena.

Efecto ambiental en el contenido de protena.

Humedad del suelo.
Fertilidad (Nitrgeno).

Calidad Proteica.
Pobre (bajo nivel de Lisina y Triptofano). Aa escenciales para
monogstricos.

Dureza del Grano

Textura del Endosperma.
Tipo de Pericarpio.
Contenido y Calidad de Protena.
Z1 o Zenas.
Z2 o Zenas.

Determina su calidad industrial:

Susceptibilidad al quebrado o rotura.
Susceptibilidad a daos por insectos y hongos.
Conservacin en periodos de sequa.
Contenido de protena y valor nutritivo.
Comportamiento en molienda seca y hmeda.

Nmero vs. Peso de granos

Temperatura

Altas Temperaturas durante

floracin (R1)

Radiacin

Radiacin

Cambio en la Arquitectura

Stay Green

Agua

Ciclo: 500-600 mm

Comportamiento de hbridos
Factores condicionantes
1: Ambiente.
2: Morfotipo.
3: Fecha de siembra.
4: Densidad de siembra.

Factores asociados con la Mejora

Gentica
1)

Mayor biomasa por planta.

2)

Mayor Indice de Cosecha (IC) y mayor estabilidad del IC.

3)

Mayor tolerancia a altas densidades poblacionales.

4)

Mayor tolerancia a estrs (Agua, N).

5)

Menor peso de planta para producir grano.

6)

Mayor fijacin de granos (NG) por unidad de Tasa de crecimiento por

planta (TCP).

7)

Mayor sincrona floral y > factor de eficiencia floral (>NG potenciales, <
dominancia entre granos de la espiga).

8)

Menor vuelco de tallo y raz.

9)

Menor senescencia foliar prematura.

Evolucin de los hbridos de maz

Morfotipos de maz

Hbrido antiguo

Hbrido moderno

Hbrido antiguo
Adaptacin a densidades bajas.
Arquitectura granfera ms antigua.
Plantas altas.
Caas gruesas.
Hojas horizontales.
rea foliar elevada.
Planta poco prolfica.
Baja relacin grano / planta completa (ndice de cosecha).
Tolerancia media al vuelco y quebrado.

Hbrido moderno
Adaptacin a densidades elevadas.
Ciclo corto a normal.
Arquitectura granfera moderna.
Plantas medianas a bajas.
Caas delgadas.
Hojas erectas.
rea foliar media.
Planta prolfica.
Alta relacin grano / planta completa (ndice de cosecha).
Alta tolerancia al vuelco y quebrado.