ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL.

INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL.

NOMBRE

DEL

PROYECTO:

PLANEACIN

DE

AUDITORAS

ESTANDARIZACIN DE MANUAL EN APARCERIA

NOMBRE DE LA EMPRESA: TYSON DE MXICO
VALLE DEL GUADIANA Y CUATROCINEGAS S/N, ZONA INDUSTRIAL,
GMEZ PALACIO, DURANGO. C.P. 35070.
Tel:(871) 749 20 00
Fax:(871) 749 20 04
NOMBRE DEL RESIDENTE: ZAINE LIZETH MENDEZ CIGARROA
N DE CONTROL: 10130304
TELEFONO: 7-17-62-53
E-MAIL: Zaine.mc@outlook.com
ASESOR EXTERNO: ING. LILIANA MONTOYA LUNA
ASESOR INTERNO:
LIC. MARIA LUISA MARIN MONREAL
LIC. KIRA ZAMORA AMEN

LIC. LUIS CARLOS NUEZ OROZCO.

TORREN, COAHUILA A 5 DE MARZO DEL 2013.

INDICE.
CARTA DE ACEPTACIN DE LA EMPRESA
1.- NOMBRE DEL PROYECTO
2.- OBJETIVO DEL PROYECTO.
3.- DESCRIPCIN DEL PROYECTO.
4.- ACTIVIDADES A REALIZAR.
5.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
6.- RESULTADOS DE PRODUCTIVIDAD
ESPERADOS DEL PROYECTO..
7. INFORMACIN DE LA EMPRESA

1. NOMBRE DEL PROYECTO.

Manejo eficiente de las reas de operacin de un establo.

2.- OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Mejora de las reas de operacin de un establo a travs de la implementacin
de manuales de operacin y auditorias.

3.- DESCRIPCIN DEL PROYECTO.

Durante este programa se busca que el encargado del rea obtenga las bases
tericas y prcticas a travs de un entrenamiento intensivo. Esto con el objetivo
de lograr el desempeo optimo en la ejecucin de sus funciones tales como,
establecimiento de indicadores de proceso, controles de proceso y eficiente
utilizacin de la mano de obra.

Este proyecto surge de la necesidad de mejorar , adaptar las instalaciones de

trabajo para que se encuentren mas organizadas y el trabajador se sienta en un
mejor ambiente laboral, tambin se busca la eliminacin de ciertas ineficiencias en
el proceso, mejorando as los tiempos y mtodos de inspeccin en el rea de
armado de motores diesel.

4.- ACTIVIDADES A REALIZAR.

Fase 1 crianza : estudio de manuales, implementacin de los manuales de
operacin, establecimiento de controles de proceso, registro de la
informacin, evaluacin de los indicadores de proceso, auditoria y junta
para dudas y retroalimentacin.
Fase 2 reproduccin: estudio de manuales, implementacin de los
manuales de operacin, establecimiento de controles de proceso, registro
de la informacin, evaluacin de los indicadores de proceso, auditoria y
junta para dudas y retroalimentacin.
Fase 3 alimentacin: estudio de manuales, implementacin de los
manuales de operacin, establecimiento de controles de proceso, registro
de la informacin, evaluacin de los indicadores de proceso, auditoria y
junta para dudas y retroalimentacin.

 Fase 4 transicin: estudio de manuales, implementacin de los manuales

de operacin, establecimiento de controles de proceso, registro de la
informacin, evaluacin de los indicadores de proceso, auditoria y junta
para dudas y retroalimentacin.

Fase 5 ordea: estudio de manuales, implementacin de los manuales de

operacin, establecimiento de controles de proceso, registro de la informacin,
evaluacin de los indicadores de proceso, auditoria y junta para dudas y
retroalimentacin.

5. - CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Semanas
Febrero

Actividades

Fase 1 crianza

Fase 2
reproduccin

Fase 3
alimentacin

Fase 4
transicin

Fase 5 ordea

S
1

S
2

S
3

Marzo

S
4

S
1

S
2

S
3

Abril

S
4

S
1

S
2

S
3

Mayo

S
4

S
1

S
2

S
3

Junio

S
4

S
1

S
2

S
3

S
4

6.- RESULTADOS ESPERADOS DE LAS ACTIVIDADES

A REALIZAR:
Crear reas de operacin altamente productivas y eficientes, capaces de
adaptarse a las demandas cambiantes del actual mercado lechero.

7. - INFORMACIN DE LA EMPRESA:
Corporativo Orvn S. de R.L. de C.V. forma parte de
Tyson Foods, Inc., empresa fundada en 1935 y que
actualmente

es

la

mayor

procesadora

comercializadora de carnes de pollo, res y puerco

en el mundo.
Est basada en los Estados Unidos y tambin produce en Argentina, Brasil,
China, India y Mxico con presencia de mercado en ms de 80 pases.
Tyson de Mxico representa la operacin ms importante de Tyson Foods a
nivel internacional; sinnimo de alimentos nutritivos de la ms alta calidad. Es
el mayor productor y comercializador de protena de alto valor agregado en
Mxico.

7.1 HISTORIA DE LA EMPRESA

La historia de Tyson de Mxico tiene sus orgenes en la empresa que fue su
antecede y que an es recordada y mencionada por muchas personas en la
Comarca Lagunera, pues es difcil olvidar lo que represent en su momento la
compaa Trasgo en el ao 1952. Posterior a una epizotica con alta
mortalidad que afect a las aves de nuestro pas, Don Manuel Villegas, se
traslada con su familia a la Comarca Lagunera e inicia la produccin avcola
con tan solo 25 gallinas. A travs del tiempo, se dio cuenta que con frecuencia
quedaban huevos en la canasta, los cuales empez a vender con los vecinos.
Las ganancias no eran muchas, pero fueron incrementando a 500 aves luego a
1,000, hasta llegar a su primera granja.

Para el ao de 1955 inicio instalaciones en el ejido de la Popular, Durango,

incluyendo una pequea Planta de Alimentos y adquiere las primeras 3
Incubadoras. Muchos de sus ingresos provenan de aves productoras de huevo
para el plato, pero tambin inicia con la crianza de aves para la produccin de
carne, importando para ellos los pies de cra de Estados Unidos.
Los pollitos de estas aves eran vendidos y distribuidos fundamentalmente en el
Distrito Federal para los seores Ortiz de Alimentos Flagasa, ya que otro de los
giros de El Trasgo era la venta de pollito de un da de nacido.
En el ao de 1971 en una visita que efectuara el Sr. Villegas al Poultry Show en
Atlanta, Georgia, tiene un acercamiento con el Sr. Mendoza de Protinal,
Venezuela, dando pie a negociaciones de sociedad con esta empresa avcola.
Es entonces cuando El Trasgo se vuelve una sociedad extranjera dando lugar
al nombre de PROVEMEX (Promotora Venezolana-Mexicana).
Dentro del mercado avcola de Mxico, exista una limitante equivalente a una
rea de oportunidad, el norte del pas estaba muy orientado al consumo de
carne roja, de tal manera y con firme intencin de desarrollar el mercado en el
norte de Mxico, se prepararon propuestas bien estructuradas y para ello se
efectu un anlisis de mercado, mapeo de zonas, anlisis de distribucin,
fuerza de ventas y costos de administracin.
Todo esto con el fin de abrir centros de distribucin en el norte comenzando en
Torren,

Durango,

Chihuahua,

Ciudad

Jurez,

Saltillo,

Zacatecas

increment

la

Aguascalientes.
Adicionalmente

al

crecimiento

del

rea

comercial,

se

construccin de granjas apareciendo el ncleo de Mapim.

Posteriormente se enfocan en desarrollar la industria e invierten en
investigaciones, procesos y productos de valor agregado, etc.
Posteriormente Leland Tollet coordina con el Lic. Villegas su visita en Estados
Unidos para conocer

las plantas de Tyson Foods llegando a un convenio

donde Tyson adquiere el 25% de las acciones de El Trasgo. El 1 de enero de

1994 entra en vigor el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte

perjudicando la exportacin de la carne de ave, por esta razn, el Lic. Villegas
decide vender el 75% de las acciones restantes. Tyson, como empresa pblica,
sale a la bolsa en $2.90 por accin. En el ao de 1997 El Trasgo cambia su
nombre por Tyson de Mxico, S.A. de C.V., y para el ao de 2001 fueron
saliendo paulatinamente las acciones y Tyson Foods adquiere la totalidad de
las acciones comunes de la empresa. Tambin durante ese ao se realiza la
inauguracin de la Planta de Totalmente Cocidos (Full Cooked). En el siguiente
ao se adquieren los activos de la empresa Nochistongo, con lo cual se
dispone de otra planta de alimentos, el rastro La Popular, dos plantas de
incubacin y las granjas reproductoras de Parras. Todas estas ubicadas en la
Comarca Lagunera.
Actualmente Tyson de Mxico representa la operacin ms importante de
Tyson Foods a nivel internacional, cuenta con ms de 5,600 miembros de
equipo y procesa ms de 220 mil toneladas de pollo por ao en diferentes
presentaciones para el mercado nacional y mundial.
En Tyson de Mxico, se produce una amplia gama de productos de pollo,
desde frescos hasta totalmente cocinados y en categoras que abarcan el
mercado pblico, hotelera, restaurantes, tiendas de autoservicio, mayoristas,
expendios propios y un constante desarrollo de nuevos mercados que nos
colocan a la vanguardia de la industria de alimentos.
Cabe destacar tambin que la divisin de productos de res y puerco, introduce
al pas crnico de la ms alta calidad, as como tambin, se comercializa una
variedad innovadora y competitiva de productos importados de pollo.
Argentina, Brasil, China, India y Mxico, y presencia en el mercado de ms de
80 pases.
Tyson de Mxico representa la operacin ms importante de Tyson Foods a
nivel internacional y es sinnimo de alimentos nutritivos de la ms alta calidad.
Cada semana procesamos casi 3 millones de pollos, lo que nos ubica el mayor
productor y comercializador nacional de productos de pollo de valor agregado,
tales como:

QUINES SOMOS?
Somos el mayor productor y comercializador de protena en el mbito mundial.
Somos el nmero uno en el pas en la produccin y comercializacin de
productos de valor agregado como: hamburguesas de pollo, nuggets, piezas de
pollo marinadas, empanizadas y congeladas individualmente.

QU HACEMOS?
Como resultado de nuestra calidad y servicio, somos la principal compaa
proveedora de pollo en productos de valor agregado para las ms importantes
cadenas de restaurantes de Mxico, y el principal abastecedor de las mayores
cadenas de autoservicio y clubes de precios.

7.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Director Jurdico
Director Cadenas
de Suministro
Director
Comercial
Director Recursos
Director Asuntos
Corporativos

Presidente y
Director General

Director Avcola
Director
Operaciones
Industriales
Director
tecnologias de la
informacin
Asistente
direccin
Director Finanzas

7.3

GIRO

EMPRESARIAL

UBICACIN

DE

LA

EMPRESA.
El giro empresarial de
comercializacin

de

Tyson de Mxico va enfocado a la produccin y

alimentos

de

pollo

en

distintas

categoras

presentaciones, desde alimentos frescos hasta alimentos totalmente cocidos.

Tyson de Mxico cuenta con diversas plantas y centros de distribucin en

diferentes estados de Mxico, teniendo las oficinas corporativas en la Comarca
Lagunera en la direccin:
Valle del Guadiana y Cuatrocinegas S/N, Zona Industrial, Gmez Palacio,
Durango. C.P. 35070.
Tel:(871) 749 20 00
Fax:(871) 749 20 04

7.4 MISIN, VISIN Y POLTICAS DE LA EMPRESA.

MISIN: Producir y comercializar con tica y apego a la ley

productos

alimenticios de alta calidad y elevado valor agregado que se adapten a las

necesidades del consumidor final, as como atraer; recompensar y retener a la
mejor gente de la industria de alimentos.
VISIN: Ser la primera opcin mundial en soluciones proteicas mientras
capitalizamos al mximo el valor para los accionistas, vivimos nuestros valores
principales y fomentamos un lugar de trabajo divertido.
POLTICAS DE LA EMPRESA: Brindar a los estudiantes la oportunidad de
incursionar en la vida laboral desarrollando sus habilidades y aplicando los
conocimientos adquiridos en la Universidad; esto a travs del entrenamiento en
el ambiente de negocio, con experiencias de trabajo significativas y de esta
forma se podr detectar y encontrar talento para futuras contrataciones.

7.5 GENERALIDADES DEL DEPARTAMENTO.

El departamento de control de procesos est orientado a documentar, medir,
analizar y controlar la informacin del rea avcola.
El departamento de control de procesos est orientado al trabajo no controlado
bajo un esquema estandarizado, se encarga de la definicin o redefinicin de
mtodos de trabajo en manuales de procedimientos operacionales.

Un manual de procedimientos operacionales contiene la informacin necesaria

para llevar a cabo de manera precisa y secuencial, las tareas y actividades
operativas que son asignadas a cada una de las unidades administrativas, de
la misma forma, determina la responsabilidad e identifica los mecanismos
bsicos para la instrumentacin y el adecuado desarrollo, con el propsito de
generalizar y unificar los criterios bsicos para el anlisis de los procedimientos
que realicen las distintas unidades administrativas de la empresa, sealando lo
que se pretende obtener con la ejecucin de los mismos.
El

objetivo

primordial

del

departamento

es

abarcar

los

diferentes

departamentos del rea avcola, los cuales son: engordas, reproductoras,

crianza, incubadora y planta alimentos.

7.6 FUNCIONES DEPARTAMENTALES.

En el departamento de control de procesos se realiza una serie de funciones
las cuales son de gran importancia para el rea avcola de la empresa.
Dichas funciones consisten en la informacin que se maneja dentro del
departamento, las cuales se llevan a cabo por medio de documentacin,
medicin, anlisis y control de la informacin.
Una de las funciones del departamento es otorgar a los Responsables
Tcnicos de los departamentos de Engordas, Crianza y Reproductoras
formatos de registro que deben ser llenados con la finalidad de evaluar el
estado en que se encuentran las granjas.
Una vez llenados los formatos se hace entrega al departamento de control de
procesos para la captura de los mismos y as analizar los resultados obtenidos
de la evaluacin, realizando un concentrado de los resultados, dicha
informacin es enviada

a la alta gerencia para tomar las acciones

correspondientes.
Otra de las funciones que realiza el departamento es la elaboracin de
manuales de procedimientos operacionales. Los cuales consisten en

instrucciones

de

trabajo,

tablas

estndar,

formatos

de

registro

procedimientos.
Para la realizacin de estos manuales se realiza una serie de actividades las
cuales consisten en la investigacin de campo por medio de la observacin,
fotografas, comunicacin directa con empleados de las operaciones a analizar,
hacer notas referentes a las operaciones

realizar o mejorar el manual de

procedimientos operacionales.

7.7 ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO.

Direccin
Avcola

Ingeniero de
procesos
Auxiliar
Administrativ
o
Trainee
Avcola (ITA)

Practicate ITA

Trainee
Engordas

Practicante
Engordas

Practicante
Crianza y
Reproductora
s

Practicante
Servicios
Aparceria

Practicante
Calidad

Capturista
Engordas

El departamento se encuentra dirigido con el departamento de Direccin

avcola, este se encuentra totalmente relacionado con toda la produccin
avcola. Despus tenemos al responsable del departamento de Control de
procesos, que es el Ingeniero de procesos, l se encarga de que todos los
estndares establecidos sean cumplidos o bien que se evalen e implemente
nuevos estndares para la optimizacin de los procesos. El auxiliar
administrativo se encarga de realizar los reportes correspondientes a todas las
granjas de Crianza y Reproductoras, adems de evaluar las requisiciones

necesarias para el departamento. El ITA es el Instituto Tcnico Avcola y es el

encargado de impartir clases al personal de las granjas adems de los
responsables de cada una de ellas, de manera que tengan un mejor
desempeo. Trainne Engordas y Capturista engorda, se encargan evaluar los
check list que son elaborados por los responsables de cada una de las reas y
realizar los reportes necesarios para su posterior evaluacin. El resto est
compuesto por diferentes practicantes, a los cuales nos corresponde un rea
en especfico la cual tenemos que evaluar y estandarizar.