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I n d i s p e n s a bl e s

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A la Carta

I n d i s p e n sa bl e s

2
A la Carta

E d i t o r i a l

bitat A La Carta Caracas se viste de gala, es nuestro aniversario nmero seis y por ello
les presentamos una edicin de coleccin.

Es un lujo para nosotros que el chef venezolano Nelson Mndez forme parte de esta celebracin.
El aporte que le ha brindado a la culinaria venezolana nos llena de orgullo, y por ello no habra
mejor momento que ste, nuestro aniversario, para conversar y descubrir todo lo referente a
este reconocido cocinero.
Venezuela no es slo un pas hermoso a lo largo y ancho de su territorio, tambin cuenta con un
vasto potencial humano que hace de esta tierra tropical la mejor del mundo.
Los venezolanos son muy talentosos, inteligentes, creativos y trabajadores, unos deciden quedarse
en este pas, mientras que otros prefieren marcharse, por amor o para perseguir sus sueos.

PLATO CEVICHE DE SALMN AL VODKA


RESTAURANTE EL REGIO
FOTO JULIO OSORIO

En este especial les presentamos a nueve cocineros venezolanos que, por diferentes motivos, no
se encuentran haciendo vida en nuestro pas; estn en Mxico, Per y Estados Unidos. Unos hacen
cocina tradicional venezolana, otros a cada una de sus preparaciones le agregan ese toque de aj
dulce o papeln tan caracterstico de Venezuela.
Hbitat A la Carta Caracas rinde homenaje al nico pan venezolano por excelencia: El Pan de
Jamn. Tres maestros panaderos y una misma tradicin venezolana es el ttulo del trabajo en
el que los chefs panaderos Juan Carlos Bruzual, Luis Acosta y Henrique Ramrez, cada uno nos
ofrece su versin del pan de jamn; a travs de sus voces entendern por qu para ellos, el pan
de jamn es el rey de la mesa navidea.
En nuestro aniversario les presentamos a dos chefs pasteleros, quienes a travs del transcurrir de
los aos se han dedicado a formarse y con mucha paciencia y amor han desarrollado de manera
excepcional el arte de la pastelera.
Los chefs Mnica Garca y Joel Moreno nos regalan las recetas de la tradicional torta de Navidad
y de las galletas de jengibre, que usted podr preparar y as llenar de color, sabores y aromas su
mesa navidea.
Nuestra seccin ROSTROS tambin se une a la celebracin, por eso no hay ocasin ms especial
que sta para que la venezolana Sonia Villamizar sea nuestra protagonista.
La variedad sigue siendo nuestra premisa, el compromiso hacia ustedes, nuestros seguidores, es
cada da ms fuerte, por eso estamos seguros de que disfrutarn esta edicin y celebrarn junto
a nosotros nuestro aniversario nmero seis. La responsabilidad es an mayor; por ello, estamos
comprometidos a continuar llevndoles la mejor informacin gastronmica y de entretenimiento.
Salud y buen provecho!
Luis Armando Plaz Landaeta
plazluis@gmail.com
@luisarmandoplaz
@alacartacaracas

DIRECTORIO GRUPO EDITORIAL PLUS


Director Editor Luis Armando Plaz Landaeta Director de Mercadeo Ivn Plaz Landaeta Director Franquicias / Comercial Ricardo Mario Sperando Director de
Arte Gonzalo Gonzlez Carrasco Directora de Informacin Vicky Gonzlez Afanador Coordinadora Editorial Heidi Maldonado Durn Coordinador de Medios
Digitales Daniel Plaz Vlez Community Manager Carlos Mayz Correccin Centro Editor C.A. Fotgrafo Julio Osorio Colaboradores Dayana Medina / Maylin
Maldonado / Juan Martnez Marcano Diagramacin y Diseo Grfico Brbara Alcal / Jaime Prez Mansilla / Helder De Oliveira Gerente de Ventas Eva Mara Castillo
0414. 306.72.20 Ejecutivos de Ventas Toms Plaz Coordinadora de Mercadeo Jusmary Ghisoni Gerente de Produccin Editorial Marlene Figueira Asesora
Legal Aguilar, Machado, Sosa & Asociados Impresin Editorial Arte Distribucin Inversiones Tiempo Extra / Distribuidora Nuevo Hbitat / Distribuidora Continental.

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8

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20

36

30
49
64

Indispensables

14

Entrevista del Chef

20

Estilos de la ciudad

26

Aromas y sabores

30

El Catador

36

Sabor Venezolano en el exterior

44

A Dnde Vamos...

49

El pan de jamn

56

Fuertes y Suaves

59

Mesa del chef

60

Baristas

64

Rostros

68

Entre Mesas

72

Pazzo

74

Arte Sano

76

Caf Bar

78

El Nuevo Da Vittorio

80

Il Pappardelle

82

Unos Gorditos Ah

84

Arte Pars

86

Ohanna Pizzeria

90

Clery Chef

92

Directorio

95

Puntos de Distribucin

HBITAT A LA CARTA es una publicacin bimestral del Grupo Editorial Plus C.A. Depsito Legal pp200802dc2807 Rif: J-29419087-1
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www.habitatalacarta.com

I n d i s p e n sa bl e s

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A la Carta

I n d i s p e n s a bl e s

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A la Carta

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A la Carta

I n d i s p e n s a bl e s

SUMRGETE

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A la Carta

E n t r e v i s t a

d e l

c h e f

NELSON MNDEZ

LA COCINA AMAZNICA
ES UNA GRAN DESPENSA

NATURAL
Por Heidi Maldonado Durn / Fotos Julio Osorio

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A la Carta

E n t r e v i s t a

elson Mndez se describe como


un romntico, un soador; dice
que aprendi a llevar su vida con
humildad, enseanza que le dio su
abuela. En lo profesional seala que el chef debe
ser perfeccionista y militar cuando lo debe ser.
Nelson Mndez es militar porque aprend de
cocineros de la poca de la Caracas saudita,
siempre he agradecido por esa formacin de
querer siempre lograr lo perfecto aunque lo
perfecto no exista.
Con 31 aos en los fogones, el chef sigue
buscando la perfeccin, adems cuenta que un
cocinero debe tener las tres P, Perseverancia,
Perfeccin y Paciencia.
Su abuela marc lo que es Nelson Mndez,
era una indgena de descendencia Bar
cuyo trabajo consista en cocinar para unos
misioneros que viajaban al alto Orinoco. A mi
abuela le debo mi carrera dentro de la cocina,
ella se iba por cuatro meses al corazn de la
Amazona venezolana y yo me iba con ella
desde los cuatro a los ocho aos; esos aos los
pas rodeado de grandes ollas, todas estaban
llenas de aromas y sabores que me marcaron,
una vez que yo salgo de Puerto Ayacucho voy
en bsqueda de profesionalizarme y entender
un poco qu era la cocina.

Qu es lo que buscas con tu cocina?


Busco que la gente disfrute el plato, que lo
sienta y se lleve una buena imagen de ese
plato y hoy ms que nunca, ms all de los
sabores, busco que la gente entienda lo que
est comiendo, que disfrute el plato, su sabor y
que sepa su historia, las personas deben saber
ms de los ingredientes y los sabores.
Cmo es tu cocina?
Mi cocina es de origen, de tierra, de entender
de dnde viene, Nelson Mndez busca sus
ingredientes, los trae a la mesa y los prepara,
sabe que Juan o Petra son los que venden
el maoco o la zanahoria, el opor to o los
ingredientes que tenga el plato, yo creo que
es un tema de integracin de los ingredientes
con el plato.
En qu se especializa Nelson Mndez?
A m me han dicho, bueno, si t cocinabas
francs cmo es que ahora ests cocinando
araas? (risas), yo dej de cocinar escargot y
ahora cocino gusano de moriche, entonces s
es una mezcla extraa, lo francs es lo que
me daba dinero y ahora, bueno (risas).
Definitivamente encontr mi nor te con la
cocina amaznica, mis orgenes, mis races,
eso que compart con mi abuela, esos sabores
y aromas de la niez. Hay un momento en el

d e l

c h e f

que el indgena sinti vergenza de lo que era


porque los criollos, los hombres blancos, se
encargaron de decir despectivamente indio
come maoco, indio come gusano, come
araa, come bachacos; empezamos a sentir
vergenza por lo que comamos y aprendimos
a comer pollo, empezamos a comer lo que
creamos que era bueno y veamos que lo
nuestro era lo malo. Yo salgo como en defensa
de esa cocina, buscando nuevos productos y,
bueno, me encuentro con un enorme universo.
Desde el ao 2000 Nelson Mndez trabaja la
cocina amaznica, gracias a las tcnicas aprendidas
de grandes cocineros franceses y alemanes es
como este chef ha logrado transformar esos
ingredientes del Amazonas, los interviene y los
presenta en un gran mantel, y aunque el plato a
la vista se pueda ver mal, Nelson lo convierte en
una hermosa presentacin.
Para ti qu es la cocina amaznica?
Es una gran despensa con una gran cultura,
mitos, leyendas y mucha sabidura, es una
de las cuencas ms grandes y oxigenadas
del planeta, definitivamente es eso, una gran
despensa natural.

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A la Carta

E n t r e v i s t a

d e l

c h e f

Cules son tus proyectos para el prximo ao?


Para probar la cocina amaznica hay que ir a
Amazonas, soy dueo junto con mi hermana del
restaurante El Paraso, est ubicado en Puerto
Ayacucho. Sigo dando clases en el Centro
Venezolano de Capacitacin Gastronmica
(CVCG) y gasto mis energas en la creacin
de una escuela de cocina amaznica que se
va a llamar Instituto Culinario de Investigacin
Amazonas, va a estar ubicado en Alto Parima
en Puer to Ayacucho, espero comenzar las
preinscripciones para el mes de abril. Esta
escuela de cocina va a ser el legado que yo le
dejara a Amazonas.

Qu disfrutas comer?
Un sndwich en la noche (risas), disfruto un
pescado bien fresco y jugoso, me gusta ms
el pescado de ro, es mucho ms rico que el
de mar, la neutralidad del pescado de ro hace
que agarre cualquier sabor con mucha facilidad.
Qu come Nelson Mndez en diciembre?
A m no me gusta mucho la hallaca, adems
yo soy un resentido con este tema (risas), te
explico, yo pienso que la hallaca, el pabelln y
el asado negro secuestraron la gastronoma y
es lo que no nos ha permitido crecer como
una verdadera fuerza poderosa en cuanto

a gastronoma se refiere. Yo prefiero ms


comer un pollo asado, con ensalada de gallina;
me gustan y prefiero los bollitos con un guiso
criollo picantico, y un pan de jamn que no
tenga queso crema (risas).
El chef Nelson Mndez confiesa que en lo
personal cuando est en Amazonas disfruta
de ir al rio, a pescar y a navegar en curiara, y si
est en Caracas le gusta caminar por un centro
comercial y ver tiendas. Adems cree que la
humildad y la sinceridad son los ingrediente
principales para ser felices.

Si volvieras a nacer seras cocinero?


Sera cocinero, pero con mucha plata
para nacer y montar un restaurante de
una vez (risas)
Un plato para todos los das?
Si estoy en Caracas el pollo, no importa
su presentacin, si me voy a Amazonas,
el pescado.
Cmo es tu despensa?
Mi despensa es muy grande, porque el
Amazonas es infinito.
Qu no te permites en la cocina?
No permito que hayan dos lneas,
siempre debe haber una lnea, una sola
cabeza, un solo pensar. No acepto dos.
Una receta para ser feliz?
La sinceridad y la humildad, con esos
dos ingredientes no vamos a tener
tropiezo con nadie y seremos felices.
Qu te apasiona?
Son muchas cosas, ver los raudales del
Orinoco, el sonido, el choque del agua
con las piedras, como juegan entre ellas.

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A la Carta

El mejor ingrediente contra las plagas

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E s t i l o s

d e

l a

c i u d a d

CARACAS SE
VISTE DE LUJO CON

LA SIBILLA
Fotos Julio Osorio

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A la Carta

E s t i l o s

l restaurante de lujo por excelencia de


Caracas es, sin duda alguna, La Sibilla.
Concebido en su totalidad por el
reconocido chef italiano Massimo Mori,
creador de los afamados Emporio Armani Caffe,
de las principales ciudades de mundo, y de su
obra maestra, el Mori Venice de Pars; conjuga una
propuesta culinaria nica basada en lo mejor de la
cocina italiana y un ambiente decorado como slo
Mori puede hacerlo.
El incomparable men y el servicio de La Sibilla son
producto de la pasin de Mori por la excelencia
que se aprecia en cada plato preparado.
Su concepto es nuevo en la ciudad, trabajan bajo
la modalidad de reservaciones y bajo cdigos de
vestimenta, con esto los dueos estn buscando
darle ese toque especial de distincin y elegancia.

de

l a

c i u d a d

El buen gusto por el diseo y la decoracin


tambin estn presentes en La Sibilla; al entrar
se puede observar una imponente barra que
da la bienvenida al restaurante. Al pasar al rea
de las mesas se encontrarn con una cmoda
barra frente al Bacaro, donde podrn comenzar
a vivir una gran experiencia culinaria; en esta
rea disfrutarn de exquisitos antipastos y
entremeses. Luego tienen un espacio ms
confortable donde se encuentran dispuestas un
mximo de 10 mesas, una de ellas de 8 puestos,
es una mesa ms privada e ntima, rodeada de
dos grandiosas bibliotecas. En la terraza est
dispuesto un lounge para que usted disfrute
de un aperitivo o de una buena copa de vino.
La Sibilla cuenta con cinco elementos que, a mi
juicio, resaltan su estilo y decoracin: unas lmparas
antiguas de lgrimas de cristal, cuyo diseador las

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A la Carta

E s t i l o s

d e

l a

c i u d a d

recuper de la casa del expresidente de Venezuela


Isaas Medina Angarita. Una rebanadora manual
que para sus dueos es su joya ms preciada,
est dispuesta encima del Bacaro. Un espejo de
gran tamao, a travs del cual se puede observar
todo lo que est sucediendo en el restaurante.
Otro detalle a destacar es la profusin de obras
de arte, en su totalidad de autores venezolanos.
Como dato curioso, en todas las reas de La
Sibilla encontrarn portarretratos con fotos de
los ms influyentes personajes venezolanos que
han formado parte de la historia del pas.
Estn ubicados en el hotel Cayena Caracas. El
horario de atencin al pblico para el almuerzo
es de 12 del medioda hasta las 3 y 30 de la tarde.
Para la cena, a partir de las 7 hasta las 10 y 30 de
la noche. Los domingos slo ofrecen almuerzos.

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A la Carta

ervecera Regional realiza diversas


actividades a fin de brindar informacin sobre las caractersticas de los
productos de su portafolio, buscando estimular en el staff de mesoneros y consumidores la cultura de la cerveza, propiciando
opciones de disfrute y novedosas situaciones
de consumo.
El objetivo es crear situaciones de consumo
nicas acordes con el momento o en armona
con el men a disfrutar.
El Club del Buen Beber inicia en el ao 2013
y el punto de partida fue el canal On premise
(consumo en sitio) con el propsito de aportar
a la profesionalizacin del personal que atiende
a los consumidores finales. A la fecha se cuentan
ms de 1700 personas entre; mesoneros,
bartenders y personal staff en general, que han
recibido este entrenamiento de conocimiento
de marca y manejo de la categora cerveza, as
como presencia en ms de 150 clientes de este
canal que agrupa principalmente a restaurantes
y locales nocturnos en todo el pas.
Esta iniciativa ha sido tan bien recibida por los
clientes que a finales del ao pasado Cervecera
Regional decidi llevarla a los consumidores
directos, utilizando como plataforma las
excelentes relaciones de negocio que mantiene
con importantes cadenas de supermercados
del canal Autoservicios. Es por ello que puntos
de venta como Excelsior Gama, Central

Madeirense, Automercados Plazas y Kromi


Market han podido brindarle a sus clientes esta
experiencia de consumo.
Un punto fundamental en la actividad de
El Club del Buen Beber es la innovacin.
Se busca hacer que ese contacto influya de
forma acertada en la decisin del cliente y
lograr que su experiencia sea completamente
gratificante al momento del consumo de los
productos del portafolio de la Cervecera. Para
ello cuentan con un grupo de sommelieres
que han sido entrenados directamente por
los maestros cerveceros y que en adicin a un
manejo didctico y cercano de todo tipo de
audiencias, logran asegurar que la transferencia
del conocimiento llegue con efecto positivo a
los participantes de la cata.
Cuando El Club del Buen Beber se traslada
a los establecimientos comerciales, se ofrece
una cata a ciegas y una charla informativa a
los consumidores. La experiencia revela que
cuando se involucra tanto al staff como al
cliente como parte de la dinmica, aumenta la
confianza al momento de ofrecer y/o solicitar
una cerveza segn el men a seleccionar.
De igual forma, impulsar la categora, ofrecer
ms opciones al consumidor en locales y puntos
de venta y propiciar nuevas situaciones de
consumo, son tres metas que tiene Cervecera
Regional con la implementacin del Club del
Buen Beber.

Toda la actividad est creada alrededor del


portafolio de cervezas de Cervecera Regional,
que cuenta con marcas del segmento fuerte
tales como; Cerveza Zulia y Regional Pilsen,
as como del segmento light o suave; como
Regional Light. En otras palabras, una cerveza
para cada ocasin.
Esta iniciativa ya se ha llevado a ciudades
principales de la geografa nacional tales como;
Barquisimeto, Maracaibo, Mrida, Valencia, San
Cristbal y Caracas. Prximamente la empresa
cervecera tiene proyectado llegar a Puerto
Ordaz, Maracay, Barcelona y Maturn.
Innovacin, conocimiento y diferenciacin
son palabras que describen al Club del Buen
Beber de Cervecera Regional.

AROMAS

Y SABORES

PARA SU MESA NAVIDEA


Por Heidi Maldonado Durn / Fotos Julio Osori

a dulcera venezolana, es extensa y variada. Especialmente la decembrina que


est llena de maravillosas creaciones, y
aunque la dulcera de nuestro pas es
una fusin de distintas tradiciones y costumbres, representa de nuestra forma de vida y
del desarrollo de nuestra historia.
En esta edicin Hbitat A la Carta Caracas les
presenta a dos chefs pasteleros quienes a travs
del transcurrir de los aos se han dedicado a
formarse y con mucha paciencia y amor han
desarrollado de manera excepcional el arte
de la pastelera.

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A la Carta

Son exper tos desper tando aromas e


incorporando texturas, sus creaciones son
infinitas pueden ir desde la tradicional dulcera
criolla hasta elaborar las mejores preparaciones
estilos francesas e italianas.
Los chefs Mnica Garca y Joel Moreno nos
regalan la receta de la tradicional torta de
Navidad y galletas de jengibre, que usted podr
preparar y as llenar de color, sabores y aromas
su mesa navidea.

JOEL
MORENO
Con ms de 15 aos desarrollando el arte
de la pastelera Joel Moreno con esfuerzo,
constancia y amor ha logrado posicionarse
entre los mejores pasteleros del pas. Este
joven, siguiendo la batuta de la reconocida
chef pastelera Florencia Rondn crea, junto
al extraordinario equipo que lo acompaa, la
clsica pastelera francesa e italiana.
El punto de encuentro fue en el Caf Madame
Blac donde el sous-chef prepar para el equipo
de Hbitat A la Carta Caracas las famosas
galletas de jengibre.

Para las festividades decembrinas Joel cuenta que


se enfocan elaborar deliciosas creaciones tpicas
de esta poca del ao, como son la tradicional
torta negra, los mazapanes, turrones (..) y las
famosas y muy solicitadas galletas de jengibre.
Como esta poca de festividades es ideal para
compartir en familia y con amigos, les regalamos
la receta de las famosas galletas de Speculos,
llamadas tambin de jengibre que el sous chef
del grupo Mokambo, Joel Moreno, nos regal
para que usted celebre en grande y haga ms
placentera su mesa navidea.

INGREDIENTES
Mantequilla 250 g
Azcar morena 300 g
Harina T/u 500 g
Polvo de hornear 6 g
Leche 25 g
Huevos 30 g
Especias 20 g
Ralladura de naranja 1 cda
Sal
ESPECIAS
Canela 20 g
Clavo 6 g
Ans 20 g
Nuez moscada 20 g
PREPARACIN
1. Mezclar los polvos (harina, las especias,
ralladura de naranja, sal, polvo de hornear)
para unificar.
2. Cremar el azcar con la mantequilla durante
slo tres minutos. Luego, poco a poco se le agrega
la mezcla de los polvos junto con la leche hasta
que la masa est homognea.
3. La mezcla se va a ver de aspecto arenoso,
se amasa unos segundos para unificarla, se
envuelve en papel film y se deja reposar en la
nevera por 24 horas.
4. Al da siguiente sacar la masa de la nevera,
estirar y empezar a dar formas a las galletas
con cortadores navideos.
DECORACIN
Puede decorarlas con glaseado real o fondant,
usar colorantes rojos y verdes y los confites
que usted desee.

27
A la Carta

MNICA GARCA
Para esta chef pastelera la paciencia es su mayor
virtud, lo que le ha permitido desarrollar muy bien
su profesin. Soy licenciada en administracin,
trabaj 10 aos para un banco y cuando naci
mi primer hijo renunci; el tiempo que dur sin
hacer nada fue como tres meses porque me puse
a hacer cursos de repostera y chocolatera, me
encantaba cocinar.
Mnica siempre sinti que la pastelera sera su
segunda profesin, comenz a dar clases a amigas
y emprendi su proyecto personal vendiendo
tortas y postres en general. Conoca a Hctor
Romero desde hace muchos aos y comenc
a estudiar en el Instituto Culinario de Caracas,
termin en 2006.
Mi pastelera siempre es pensando en los
sabores, luego voy incorporando texturas, no es
muy dulce, es balanceada, me gustan muchos los
ctricos y adoro los chocolates. La dulcera criolla
me apasiona, siempre la investigo, aprendo ms
porque es infinita, me encanta poder descubrir
que puedo lograr hacer esos dulces que quizs
con el tiempo han sido abandonados.
Mnica describe la pastelera como el arte
que engloba muchas tendencias, paciencia y
desarrollo, destrezas y amor, todo debe ser muy
bien calculado. Es entrega, dedicacin, pero
tambin puede generar frustracin, involucra
conocimientos y sentimientos.

PASTELERA NAVIDEA

Es lo que estamos acostumbrados a ver en


Navidad, va desde la clsica torta de Navidad, de
la cual hay muchas recetas y presentaciones, es
un smbolo de festividad para los venezolanos,
en todas las mesas venezolanas siempre hay
una torta que se puede consumir ese mismo
da o perfectamente puede durar hasta el da de
Reyes, porque all vienen involucradas tcnicas
como la maceracin y la adicin de alcoholes lo
que provoca que dure ms y se ponga ms rica.

28
A la Carta

Luego viene el dulce de lechosa, las polvorosas, los


polvorones, los turrones, el pan forte que es ms
italiano, pero su caracterstica son los frutos secos
y el alcohol, tambin encontramos el mousse de
ponche crema. Esa mesa navidea aparte de tener
la presencia de la hallaca, el pan de jamn y la
ensalada debe complementarse con algn dulce,
es importante consentir a esos comensales.
La chef Mnica Garca nos presenta una torta
navidea que contiene muchos frutos secos,
con una maceracin no tan extendida, aunque
lo ideal, segn nos recomienda, es macerar los
frutos en los licores preferidos por mucho ms
tiempo. La torta navidea es eso, licor, frutos
secos como almendras y nueces, que resultan
una combinacin ideal y esa textura esponjosa
pero hmeda hace que para m sea perfecta.
La receta que les doy hoy es de mi familia, pero
todos los aos la voy mejorando.

TORTA DE NAVIDAD
INGREDIENTES
200 g harina t/u
1 cda de cacao en polvo
1cdta polvo de hornear
cdta de bicarbonato
140 g de azcar
100 g de papeln rallado
150 g de mantequilla sin sal
2 huevos
50 ml de leche
50 ml de jugo de naranja natural
25 g de almendras tostadas y troceadas
25 g de nueces troceadas
20 g de pasitas negras
15 g de naranja confitada troceadas
20 gr de orejones de melocotn troceados
25 g de ciruelas pasas sin semillas (pur: licuarlas
con el jugo de naranja)
30 g de frutas confitadas
20 g de dtiles finamente picados
cda de ralladura de naranja
cdta de 5 especias
cdta de canela molida
150 g de ron
150 g de vino moscatel
PROCEDIMIENTO
1. Por lo menos con 15 das de anticipacin, se
deben poner a macerar las frutas (pasitas negras,
orejones, ciruelas, frutas confitadas, naranjas
confitadas y los dtiles) en el ron y el vino.
2. Precalentar el horno a 165 C.
3. Encamisar el molde, tortera o lata para torta
de Navidad.
4. Unir la leche con el jugo de naranja y reservar.
5. Batir con la batidora elctrica los huevos con
el azcar hasta triplicar su volumen, incorporar el
papeln rallado y batir unos minutos ms, agregar
las frutas maceradas y la ralladura, luego cernir
todos los ingredientes secos y aadir a mano
con movimientos envolventes, alternando con la
mezcla de jugo y leche.
6. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno
por aproximadamente 45 minutos. Barnizar con
mermelada de duraznos cuando la torta an est
caliente.
Decorar y disfrutar en familia!

E l

c a t a d o r

QU VINOS

ESCOGER

DEPENDIENDO
DE
LA

OCASIN?
Por Dayana Medina / Directora de la Academia
de Sommelier de Venezuela

perfectamente que mientras menos


vinos conozcamos ser ms difcil elegir
el vino dependiendo de la ocasin. Por
eso creo que el trabajo de conocer no
es exclusivo del sommelier, creo que el comensal debe investigar, probar y estudiar profundamente los vinos de todos los pases, sus uvas,
proceso de elaboracin, estilo de vinos. Eso
nos enriquecer para elegir la mejor opcin.

30
A la Carta

Tambin hay que ser realistas con lo que


estemos dispuestos a pagar. Constantemente
me hago la pregunta me compro los
zarcillos?, decido y establezco prioridades. Mi
vida es el vino y viajar para conocer ms sobre
el tema. No critico a nadie que no gaste un
buen dinero en un vino, eres libre de elegir lo
que quieres y deseas. Pienso que algunos vinos
valen mucho ms de lo que cuestan, en cambio
hay otros que no pagara por ellos.

E l

c a t a d o r

Lo primero es establecer lo que quieres, qu


gusto tienes por el vino y si te gustan las burbujas
o los oportos, quizs los vinos tintos con cuerpo,
estructurados que generalmente se beben
en Venezuela, jvenes, cuando no estn listos.
Estos son vinos de nivel pero que por ignorancia
los consumimos muy jvenes perdiendo todo
su esplendor. Un vino de guarda y de nivel, o
sea, costoso, no se consume del ao, ni siquiera
con cosechas de tres aos de anterioridad, son
vinos que a los 5 y hasta 10, 20 aos estn en su
esplendor listos para la aventura de catarlos.

En Venezuela, en cambio, no se sabe lo que


es comprar un vino de una cosecha anterior a
la del ao, en otros pases se paga buen dinero
por conseguir cosechas anteriores a la que se
encuentra en el mercado, se est comprando
el vino listo para beber, y eso cuesta ms.
Luego, dependiendo de la ocasin, significa que
no vas a llevar una botella de Petrus para una
parrilla. Ni una botella de champagne Vintage,
como Cristal por ejemplo a una piscinada.
Si te invitan considera quines asisten, si
son amantes del vino, o ms bien beben
otros licores, si les gusta escuchar y
hablar sobre vino o si lo beben para
embriagarse. Si asistirn muchas
personas o es un pequeo grupo. Si
los conoces bien o si es la primera vez.
Estos tips te ayudarn a seleccionar un
vino a tu gusto de acuerdo a la ocasin,
en el de que sea una invitacin, donde
la mayora de las veces no destapan

tu botella, entonces, un vino que sea frutoso,


con cuerpo medio, buen alcohol y astringencia
delicada, sera el ideal.
Ahora si t eres la anfitriona, las cosas
cambian, porque tendrs que elegir el vino
de todos, dependiendo del motivo y adems
armonizndolo con tus mismos platillos. Define
el motivo de la reunin, a partir de lo que
vayas a cocinar u ofrecer de catering, elige
varios vinos, contando el nmero de personas,
generalmente para grupos grandes selecciona
vinos estndar.
Si es una ocasin especial de una cena de no
ms de seis personas, puedes elegir un buen
vino que pase la frontera de estndar sin llegar
a ser carsimo. Estos se dejan para dos o para
momentos especiales donde quieres compartir,
sorprender e impresionar a alguien, y sacas una
botella para mximo 8 copas decentes.
Les mostrar varias opciones, dependiendo de
la situacin debemos escoger el vino.

31
A la Carta

E l

TABLA DE LA HONESTIDAD

c a t a d o r

QU VINO COMPRO?
SITUACIN

Parrilla de 20 personas y t llevas 1 botella de cortesa.


Parrilla de da, eres el anfitrin.

A la Carta

Espumantes muy fros, brut, tintos Malbec,


Cabernet Sauvignon o Merlot /estndar/.
Prosecco aperitivo, c/carnes tintos cuerpo medio varietales
o mezcla de Malbec y Cabernet Sauvignon.

Reunin de amigos, slo a beber vino (6 personas).

Un cava reserva, tinto raro nada comn como Tannat,


Cabernet Franc, Pinot Noir.

Cena de amigas del colegio, no beben.

Prosecco, Vinos Rosados jvenes, Torrontes joven.

Te invitan a una casa , no beben vino.

Me llevo mi vino estndar, generalmente se antojan.

Una reunin al aire libre, familiar (10).

32

VINO

Espumantes, Tintos frescos c /Syrah,Pinot Noir,


Beaujolais,Refosco,Novello.

Cena especial de 8 personas en tu casa: ofrece


orden, de ligero a intenso, cosas sin que sean
costosas que los impresione y que armonicen c/tus
platillos. Parte del vino hacia la comida.

En ese orden: Champagne o espumante, Vino blanco Sauvignon


blanc, Tinto elegante y estructurado, con cuerpo,Pedro
Ximnez o Mlaga.

Cena especial de 8 personas en casa de


alguien y te piden que lleves vino.

Una buena botella de vino con denominacin de origen RESERVA.

Cena de Trabajo con ejecutivos: equilibrio y


perfeccin, ofrece vinos que transmitan eso, nada de
burbujas eso es para celebrar o para seducir, o estar
ms en confianza pero no en un ambiente ejecutivo.

Vinos correctos, perfectos Blancos: Pouilly Fum, Pouilly Fuisse,


tintos: Rioja de la parte Alta, Top Argentino, Californiano o Oregn.

Fiestas decembrinas o Da de la Madre o da de la madre.

Propongo una noche de burbujas desde Prosecco, pasando por


Cava, hasta llegar a Champagne incluyendo la Ros o por qu no
un vintage con aada.

Ests solo y quieres beberte una botella.

La que ms te guste, generalmente yo prefiero los Cavas o


Champagnes, y si escojo un tinto que sea alegre nada de melanclico,
y que sea del Viejo Mundo.

Cena para impresionar a alguien.

La eleccin depender de la impresin que quieras dar, pero el secreto


del xito es el orden de los vinos, escoge orgenes particulares.

Te enamoraste y quieres regalar un vino.

Busca el ao de su nacimiento, de un vino de guarda, puede costarte


algo, aunque la mejor relacin es los Oportos Vintage.

El vino para tu jefe.

Define su personalidad y busca el vino, alegre un vino c/Syrah, malbec


o de Ribera del Duero. Fuerte y estructurado: un sper toscano o
Brunello di Montalcino, Elegante y culto: Un Grand, Cru Class
Bordeaux o un vino comunal de Borgoa, Barolo, Rioja de la Alta.

El vino para un cliente.

Pregunta qu le gusta?, y selecciona unas 6 botellas de un buen vino


Top. No regales algo por regalar, estndar o barato. Champagne o
Vinos Reservas pueden impresionar a un cliente.

El vino para un amigo, amiga conocedor vino.

Una botella de algn vino que no tenga, o no conozca, lo sabr


apreciar. Los vinos del Mediterrneo, alemanes, austriacos, suizos
son una buena opcin.

Un crtico gastronmico.

Reglale algo perfecto, famoso y caro para que te diga que est bien.
Si realmente tiene buen gusto y sabe, apreciar los vinos exclusivos,
menos conocidos, por ejemplo: Chateau Grillet, Amarone Reserva,
Un Premier Cru Borgoa, Barolo viejo.

SABOR

VENEZOLANO
EN EL EXTERIOR

Por Heidi Maldonado Durn

enezuela no es slo un pas hermoso


a lo largo y ancho de su territorio,
tambin cuenta con un vasto potencial
humano que hace de esta tierra tropical
la mejor del mundo.
Los venezolanos son muy talentosos, inteligentes,
creativos y trabajadores, unos deciden quedarse en
este pas, mientras que otros prefieren marcharse
por amor o para perseguir sus sueos.
En este especial les presentamos a nueve cocineros
venezolanos que por diferentes motivos no se
encuentran haciendo vida en nuestro pas;
estn en Mxico, Per y Estados Unidos.
Unos hacen cocina tradicional venezolana,
otros a cada una de sus preparaciones le
agregan ese toque de aj dulce o papeln tan
caracterstico de Venezuela.
De estos nueve cocineros muy pocas son las
caras conocidas, son rostros que quizs ninguno
de nosotros saba que existan, pero que en las
prximas pginas conocern. Todos son especiales,
comparten la misma pasin por los fogones y
llevan en el corazn un profundo amor por sus
races y por la tierra que los vio crecer: Venezuela.

36
A la Carta

SANTA SALSA

N U E V A

Y O R K

U S A

Fotos Suzi Sadler

Santa Salsa naci en el verano de 2011, con


un carrito de comida callejera venezolana en
Rockaway Beach. Su creador, Sergio Barrios El
Hase, es un artista con intereses en arte pblico,
artes plsticas, poltica y msica. Tambin se define
como Dj, productor, creativo y curador.
En 2009, El Hase lleg a Nueva York con la idea
de presentar un video de patinetas llamado Santa
Salsa, la venganza de las patinetas. Este video
evidencia la cultura venezolana a travs del tpico
perro calentero, el cual reparte perros calientes con
una salsa especial que convierte a civiles en audaces
patineteros. Luego de presentar su video en NY,
su buena receptividad lo impuls a crear Sangre
Skateboards, una marca de patinetas inspirada
en la cultura latinoamericana en Nueva York. Dos
Aos despus trajo a la realidad el carrito de perros
calientes del video como proyecto cultural, el cual
buscaba un intercambio de culturas a travs de
diversas ramas del arte.
En el ao 2013 se unen al proyecto de Santa Salsa
otros dos artistas venezolanos, Ernesto Brando,
msico/cocinero, conocido como Elemento
Mentor, quien combina la msica y la gastronoma
y Alexander Chaparro, socilogo/artista, quien
desarrolla proyectos de video arte y forma parte
de la directiva del blog Tercer mundo.
Santa Salsa lo denominamos como un
concepto de ar te y cultura. Busca no slo
basarse en la actividad culinaria sino en una
mezcla de todas las ar tes para generar un
espacio de intercambio cultural. En Santa
Salsa creamos y curamos todos los detalles,
los avisos son hechos a mano utilizando
materiales reciclados, el aviso del lugar est
fabricado a mano con materiales reciclados
de bicicleta, moto y otros objetos inspirados

en la imaginera callejera. Los platos son


maderas recicladas de patinetas finamente
tratadas. Los uniformes contienen parches
pintados y cosidos por nosotros mismos. La
sede de Brooklyn es una instalacin en la cual
reconstruimos un carro de perros calientes
imaginario con cinco ruedas de moto, varios
tubos de escape, luces y otros objetos.
Cuentan que en la cocina de Santa Salsa
respetan el sabor tradicional de la comida callejera
venezolana, sin embargo agregan ciertas variantes.
La calidad de los ingredientes con los que trabajan
otorga otro tipo de caractersticas a la comida
que ofrecen. La frmula siempre dar como
resultado ese sabor de calle que tanto nos gusta
a los venezolanos.
Tambin presentamos las opciones vegetarianas.
Por ejemplo, para nuestra hamburguesa vegetariana
diseamos una mezcla de caraotas rojas, quinoa y
avena, condimentada con paprika ahumada entre
otras especias, es un plato completo con protenas
y dems virtudes, la llamamos La Colorada por el
color rojo que la caracteriza. Es una hamburguesa
con mucha actitud. As mismo tenemos el Pan
con Queso, como homenaje a la comida de
calle zuliana, compuesta de 80 grs. de queso
blanco marinado con varias especias, sellado en
sartn, servido en el mismo pan y con los mismos
ingredientes del perro con todo ms guasacaca.
Para estos tres artistas venezolanos creadores del
concepto Santa Salsa, la clave que ha contribuido
a su crecimiento ha sido creer en el proyecto y
perseverar. Tratar siempre de aportar el mximo
a la comunidad sin importar fronteras, valorar los
orgenes, fomentar el intercambio y la inclusin.

37
A la Carta

CARLOS
PEREIRA
M

Naci en Valencia, estado Carabobo. Curs


estudios en Ingeniera Mecnica y Administracin
de Empresas. Hace nueve aos decidi irse a
otro pas buscando un mejor futuro.
Carlos, a sus 33 aos, es el Chef Ejecutivo en una
isla privada llamada Williams Island Club ubicada
en Aventura, en la ciudad de Miami, Florida.Es
el responsable detres restaurantes,el caf de
lapiscina, unBistr y el restaurante de alta cocina.
Su gusto por los fogones comenz desde muy
temprana edad cuando sus abuelos deciden
venirse de Portugal a Venezuela a mediados de
los aos 50. Ellos le transmitieron esa pasin y
respeto por una cocina rstica y de campo que

38
A la Carta

surgi a causa de la Segunda Guerra Mundial,


una cocina bsicamente europea. Gracias a las
enseanzas de sus abuelos, en cuanto a cultura y
tcnicas, a Carlos se le despert la intriga que lo
llev a convertir la cocina en su profesin de vida.
Mi Cocina es bohemia, artstica e innovadora,con
influencias en comida francesa. Alos 33 aos puedo
decir que mi cocina es una extensin de quin soy y
mi inspiracinestdirigida por la aventura, la intriga
y las nuevas experiencias.Amo mi trabajo,y todo
lo que implica,desde que abrimos el restaurante
hasta que hacemos inventario del mise n place
en la noche. La verdad es que no cambiara la
experiencia de sentir esa adrenalinaque hay en la
cocina a la hora del servicio,de tener el saln lleno

de personas y saber que cadacomensalest ah


para degustar un pedazo de tu creacin, un poco
de tu inspiracin.
En sus creaciones estn los recuerdos de su infancia,
los sabores y la sazn criolla, ese toque peculiar
que nos distingue de los dems: el asado negro, el
pernil y un buen sancocho.Aunque sus platos no
son cien por ciento venezolanos, siempre llevan
ese toque de saborque los hace autnticos. Le
gusta incorporar en sus platos muchas mezclas de
sabores y de texturas, juega con lo picante, lo dulce
y lo salado. Trato de incorporar ingredientes que
para nosotros los venezolanos son comunes como
el tamarindo, pltano, el cilantro y dar ese algo
inesperado o una combinacin innovadora.

En los carnavales de 2006, durante una cena


familiar, Omar conoci al propietario del
restaurante Sibaris, Carlos Csar vila quien, sin
pensarlo, se convirti en el verdadero responsable
de su carrera en el mundo de la gastronoma.
Sus inicios en la cocina se dieron cuando apenas
era un estudiante de bachillerato. Para esa poca
cuando tena clases iba a los restaurantes los jueves
y viernes en la noche y los sbados todo el da.
Durante sus vacaciones escolares lleg a hacer el
turno diurno en el restaurante Sibaris y el nocturno
en el restaurante Tragaluz slo descansando,
porque lo obligaban a hacerlo, los das domingos.
En 2009 el Gourmet.com, as se llamaba
en ese momento, aprueba y le propone
a Omar Pereney grabar Yo cocinero. La
historia en la pantalla ya todos la conocemos.
Yo cocinero I, Yo Cocinero II (En el que se
acompa en cuatro (4) captulos por su
hermana Gnesis), Yo Cocinero. Diario de
recetas y Tierra de sabores.

OMAR
PERENEY

T O

Luego de haberse graduado de bachiller, con


diecisiete aos recin cumplidos, sale rumbo a
Miami, con una laptop, una pequea maleta, muy
pocos dlares y una inmensa cantidad de ilusiones,
quizs persiguiendo el tan mencionado sueo
americano. Durante su estada en Florida es
contratado como el Chef Ejecutivo delInverrary
All Inclusive Resorten Lauderhill, Fort Lauderdale,
adentrndose en un mundo que hasta ahora era
totalmente desconocido para l: La Cocina
de Hotelera. Luego se va a Mxico y decide
quedarse en la pennsula de Yucatn, esto lo lleva,
entre otras cosas, a dar clases en laUniversidad
Anhuac, Escuela Le Cordon Bleu, donde funda
la ctedra de Gastronoma Latinoamrica y
se convierte en el instructor ms joven de la
franquicia con 18 aos de edad.
En este momento estoy dedicado al cien por
ciento al proyectoPESKA, Seafood & Culture. El
nuevo reto que la vida me da la oportunidad de
enfrentar. Un restaurante con estilo fine dining

de 160 puestos, que tiene como concepto el


protagonismo de los productos del mar, el cual
estar ubicado en la zona de Galleria en el centro
de Houston, Texas en Estados Unidos.
Qu toque venezolano
le das a tus preparaciones?
Siempre que puedo los ingredientes bsicos
de la despensa venezolana estarn presentes
en mis recetas. Productos como el aj dulce, el
chocolate, la sarrapia, el papeln, la harina de
maz, los tomo en cuenta.
El Chef Omar Pereney se considera un soador,
visionario, estudioso, trabajador, un nerd
de la cocina, profundamente venezolano. En
esenciaUn cocinero. Para mediados del mes
de enero de 2015 este joven, al que muchos
han subestimado y que slo lo ven como un
nio actor que cocina en televisin, emprende
su reto ms impor tante. Los venezolanos
estamos seguros que convertir a PESKA en
una experiencia gastronmica sin precedentes.

39
A la Carta

JORGE
UDELMAN
M

A los 16 aos, cuando an estudiaba bachillerato,


comenz a preparar tortas y helados con el fin
de reunir dinero para poder irse de viaje de
graduacin; a partir de all nace lo que sera su
profesin de vida. Comenz a cursar estudios
de Administracin pero confiesa que senta que
esa carrera no era su destino. En ese momento
decidi estudiar gastronoma porque para l no
tena lmites y despertaba su creatividad.
Confiesa que hace una cocina sincera, una cocina
donde los valores y el amor por hacer las cosas
bien, predomina ante cualquier situacin Ms
all de hacer una cocina, simplemente interpreto
recetas y preparo lo que me hace feliz en ese
momento, creo que as es la nica manera de
conseguir la satisfaccin de quien est esperando
que la comida sea servida.
A Jorge Udelman, cocinero venezolano, lo acogi
Mxico y en ese pas ofrece el sabor venezolano
que nos caracteriza pero con un toque mexicano.
Y esto lo hace desde su Food Truck, llamado
RALE AREPA, donde tambin brinda servicio
de catering, el cual est basado en preparaciones
venezolanas con un toque gourmet sin llegar a
ser pretencioso.
Este cocinero dice sentirse muy orgulloso de
ser venezolano, para l cocinar arepas es poder
transmitir y darle valor, en tierra azteca, a la
gastronoma del pas que lo vio nacer, Venezuela.
40
A la Carta

Puede ubicarlo por las redes sociales en


Twitter: @oralearepa Instagram: oralearepa
y en Facebook: orale arepa

JOS NGEL
CONTRERAS

Naci en El Pial capital del municipio


Fernndez Feo en el estado Tchira. Miembro
de una familia conformada por ocho hermanos.
Creci en un ambiente donde el principal
valor era la familia. Rodeado siempre de las
recetas curiosas de Don ngel Contreras y
Doa Hilda Belandria de Contreras, quienes
de ingredientes muy simples podan hacer algo
extraordinario.
Cuenta que su inclinacin por el mundo
culinario es una pasin de familia y un
reconocimiento a aquello de que no hay amor
ms sincero que el amor a la comida. Desde
pequeo sus padres tuvieron negocios de
comidas por lo que esto forma parte de su
crecimiento en estas artes.
Como muchos otros venezolanos Jos ngel
se fue de Venezuela a vivir otras experiencias
y formarse un mejor futuro.
Tengo cuatro aos en Mxico, desde que llegu
he trabajado en restaurantes venezolanos, pero
tambin he tenido la oportunidad de laborar
con chefs mexicanos y aprender de ellos un
poco de la gastronoma mexicana, la cual es
muy amplia; en estos momentos trabajo en un
Bar-restaurante mexicano-venezolano.

Qu es lo que ms
extraas de Venezuela?
S muy bien que lo que ms extraas de tu pas
aparte de tu familia es la comida. A tu familia
no siempre la puedes tener pero la comida s
puede estar a tu alcance. Busco llevar a mi gente
un pedacito muy importante de Venezuela.
Por qu eliges Mxico como destino
profesional, por qu no otro pas?
Mxico se ha vuelto un pas muy atractivo tanto
para turistas como para aquellas personas que
quieren emprender nuevos proyectos.
Jos ngel, chef del Restaurante Bar Catira
Obscura, ofrece comida criolla venezolana
para que los comensales mexicanos y
venezolanos disfruten una muestra de las dos
culturas gastronmicas.
El sentido de lucha del venezolano es muy
grande, la alegra en medio de la adversidad
nos hace nicos. Eso es lo que hace que cada
da nos levantemos con la firme conviccin de
que todo estar mejor. Es un orgullo tener
races venezolanas!.
El Restaurante Bar Catira Obscura est
ubicado en la ciudad de Mxico, Colonia del
Valle, Av. Coyoacn Nro. 124 B tlf. 00525511076254

41
A la Carta

Es un venezolano de 30 aos, cocinero de


vocacin y conviccin, con un gran inters
por las cosas de calidad, el producto, la
naturaleza y la gente buena. Terrenal casi
siempre y en algunos momentos visceral.
Su inclinacin por el mundo de la restauracin
se dio luego de retirarse de la carrera de
Medicina, con el tiempo entendi que todo
se haba alineado naturalmente, lo cual lo ha
llevado a enamorarse cada da ms de lo que
l llama Este hermoso estilo de vida.
Ragazzi, actualmente, desarrolla una cocina de
producto regional peruano en el restaurante
Malavar. All investiga, trabaja de la mano con
los micro productores, hace una cocina real y
sostenible, manteniendo el equilibrio con la
naturaleza. Hace una cocina llena de sabor que
busca transmitir mucho placer.
Malabar es una casa que me permite poner en
prctica todos mis conocimientos en el rea de la
restauracin, adems de desarrollar en conjunto
con Pedro Miguel y el equipo, las nuevas cartas,
investigar nuevos productos, gerenciar y estar a
la cabeza de la operacin. Tengo alrededor de
tres aos ponindole el pecho a las adversidades
da tras da y mantenerme con esta tranquilidad;
para m es un orgullo, porque los resultados
muestran el trabajo.

JOS RAGAZZI
P

Curs estudios en el Instituto Culinario de


Caracas, trabaj en el comedor de la misma
escuela adems de ejercer la docencia.
Cuando finaliz este ciclo, Ragazzi senta que
ya tena un techo profesional lo que se dirigi
al foco gastronmico latinoamericano; lleg
a Lima en busca de nuevos retos.
Soy fruto de mi pas, 100 por ciento
ve ne zola no, mi r pido a nlisis y la
proactividad, de mi pas, me ha mantenido
un paso adelante en todo momento y me ha
ayudado a resaltar mi trabajo.
Para el ao 2015 el chef Jos Ragazzi iniciar
su primer proyecto personal, de forma
individual, en la ciudad de Panam, para
seguir desarrollando su filosofa integradora
de trabajo, cocina de autor y producto local.

42
A la Carta

Avamos
dnde
Un lugar exquisito y un concepto nuevo
donde usted podr disfrutar de una
extraordinaria gastronoma mediterrnea de
fusin, la cual se reinventa da a da gracias
al trabajo del chef peruano Renzo Crdoba.
En El Kaisar podr encontrar un espacio
agradable e ntimo donde podr llevar a
cabo cualquier encuentro, cuentan con
un servicio de atencin insuperable. Estn
ubicados en la calle Madrid, Las Mercedes.

RESTAURANTE SABOR I ARTE?


Comida sana sin sacrificar el placer de
comer. Sabor i Arte es un sitio muy
tranquilo ubicado en el patio central de una
antigua casona convertida en un lugar nico
y especial donde el arte, la gastronoma, la
cultura y el entretenimiento se juntan.
Diariamente encienden los fogones para
preparar alimentos muy sanos, para
vegetarianos y los que comen de todo.
Los esperamos en la 5ta. Transversal de Los
Palos Grandes, entre Alfredo Jahn y Andrs
Bello, Qta. Camucha Galera de Arte.

Surge como una iniciativa que propone una exclusiva y variada oferta en
alimentos de alta calidad a travs de un servicio personalizado y prctico,
que atiende las constantes necesidades de la poblacin capitalina.
Cuentan con los pescados y mariscos ms frescos, carnes y aves nacionales
e importadas, salsas, carpaccios y dems acompaantes que harn de su
rutina alimenticia una experiencia saludable y nutritiva.
Adicionalmente todos sus productos son empaquetados al vaco para
mantener la frescura, preservar la apariencia y humedad natural del pescado
y evitar la formacin de agentes nocivos que conlleven a su descomposicin.
Atienden a toda el rea metropolitana. El delivery no tiene costo adicional.
Estn ubicados en la 4ta. transversal, entre 3ra. y 4ta. avenida, Quinta Maya.
Los Palos Grandes. Nmero de telfono: 0212-283.83.32

Leal Bar lleva la impronta del reconocido chef venezolano


Edgar Leal quien, el pasado mes de julio, abri las puertas
de un perfecto punto de encuentro, en Leal bar se puede
almorzar al medioda, tomar unas copas al salir del trabajo
y extenderlas mientras transcurre la noche, acompaados
de msica y la alternativa de picar o cenar. A cargo de la
carta y la cocina est la talentosa chef Mariana Monteroy
all proponen alternativas para distintos gustos, solvencias
y apetitos. Desde tequeos, sardinas en escabeche,
quesos de cabra de Jos Mara e incluso medalln de foie
gras para comenzar o picar, pasando por creppes como
la de pato- carpaccios tibios, sndwiches y tres platos
fuertes. Leal Bar est en el Centro Comercial California
Mall, PB, Las Mercedes, Caracas.

EL PAN DE JAMN

TRES MAESTROS
PANADEROS
Y UNA MISMA

TRADICIN
VENEZOLANA
Por Heidi Maldonado Durn
Fotos Julio Osorio

uchos creen que toda la vida se


ha comido el pan de jamn en
Venezuela y no es as. Es ms, aunque
les duela a algunos, Bolvar no comi
pan de jamn. No pudo hacerlo porque en su
poca simplemente no exista. Es una creacin
de comienzos del siglo XX que poco a poco se
fue transformando en una costumbre navidea
hasta hacerse imprescindible cada diciembre. Por
si no lo saben, el pan de jamn es exclusivo de
nuestro pas, se invent aqu, se come slo aqu y
lleva el sello de nuestra identidad, as lo comenta
el periodista y gastrnomo Miro Popic quien pas
dos aos investigando sobre su origen, quedando
todo plasmado en El Libro de Pan de Jamn..y
otros panes, publicado hace casi 30 aos.

Para esta edicin les traemos un especial sobre


este preciado alimento que, sin importar en
que parte de Venezuela se encuentre, seguro
estar presente en su mesa durante las
festividades navideas.
Tres maestros panaderos nos presentan, cada
uno, su versin del pan de jamn; a travs de
sus voces entendern por qu para ellos, el
pan de jamn es el rey de la mesa. Se unirn
en la consigna El pan de jamn es cien por
ciento venezolano y buscarn, a travs de sus
preparaciones, rescatar esa tradicin que con
el paso de los aos se ha ido perdiendo.

49
A la Carta

JUAN CARLOS BRUZUAL


NO HAY MEJOR PAN
QUE EL QUE UNO HACE

Para el Panadero de Venezuela, como le llaman


sus colegas, el pan de jamn es el rey, la hallaca la
reina, el pernil el prncipe y la ensalada de gallina
la princesa del plato navideo. Confiesa ser muy
celoso de guardar las tradiciones con respecto
a la elaboracin del pan de jamn, para l esa
tradicin, en el mbito panadero, quizs sea la
ms importante que tenemos los venezolanos.
El pan de jamn se realiza de norte a sur, de
este a oeste, en toda Venezuela las personas
hacen este pan, desde las clases ms pudientes
hasta las menos favorecidas comen pan de
jamn. Digamos que el pan de jamn es el
nico pan nacional que hay en el pas, es el rey
del plato navideo.
Mientras Juan Carlos Bruzual preparaba el
pan de jamn para el equipo de Hbitat A La
Carta Caracas, nos contaba con su manera
bien peculiar de hablar que El plato navideo
hace que Venezuela sea el nico pas en el
mundo que a la misma hora entre las nueve
de la noche y las once y media de la noche,
el 99 por ciento de los venezolanos estemos
sentados en la mesa comiendo el mismo plato.
Eso hace especial al pan de jamn.

50
A la Carta

PAN DE JAMN 1kg


Ingredientes para la masa: Harina panadera 310
grs; Agua muy fra120 grs.; Levadura en pasta
6 grs.; Sal 4 grs.; Huevos sin cscara 50 grs.;
Mantequilla sin sal 20grs.; Azcar blanca 10 grs.;
Leche en polvo 5 grs. Todo debe pesar 525 grs.

Cmo panadero cul es tu responsabilidad


en resguardar la tradicin, en cuanto a la
elaboracin del pan de jamn?
Los panaderos somos responsables de cuidar
la tradicin panadera ms impor tante que
tenemos los venezolanos, te hablo del pan
de jamn, que adems es centenaria, el ao
que viene cumple 110 aos. Adems, es la
nica tradicin gastronmica que viene de
la industria, por lo general las tradiciones
gastronmicas vienen de la cocina de las casas,
de la mano de las mujeres, en este caso el
pan de jamn se gener en una panadera en
el ao 1905. De la industria lleg a la casa y
es a partir de ese momento cuando muchas
personas comienzan a elaborar sus propios
panes de jamn.

En el Instituto Europeo del Pan (IEPAN), para la


temporada de Navidad, hacen un aproximado
de 2700 panes de jamn Digamos que eso
no es mucho, esto es una panadera pequea
y quizs eso una panadera grande lo vende
slo el 24 de diciembre, lo que pasa es que
nosotros no queremos ser reconocidos como
la panadera que ms panes vende sino la que
vende los mejores panes.
Yo no soy un panadero de vieja data pero
tampoco soy un viejo panadero. El pan de jamn
tiene una connotacin importante, una relacin
de amor y odio con los panaderos, digamos
que el pan de jamn te permite en Navidad
generar un volumen adicional de dinero, pero
el trabajo tambin es brutal porque de alguna
manera haces ms dinero pero terminas hecho
lea el 2 de enero.

Ingredientes para el relleno: Jamn ahumado


rebanado fino 380 grs.; Tocineta ahumada
rebanada fina 30grs.; Aceitunas deshuesadas
50 grs.; Uvas pasas negras 30 grs.; Papeln
rallado 20 grs. Todo debe pesar 510 grs. Para el
glaseado necesitar 10grs. de huevo sin cscara.
PASO A PASO
1. Formar un volcancito de harina, disolver
la levadura y el azcar en 1/3 del agua fra,
agregarla primero, luego los ingredientes
lquidos y despus colocar el resto del agua,
poco a poco, en el volcn.
2. Agregar el resto de los ingredientes.
3. Mezclar bien con la harina y reservar la sal;
amasar durante 10 minutos.
4. Agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar
10 minutos la masa tapada, luego hacer un
amasado intenso por 2 minutos.
PREPARACIN
1. Con la ayuda de un rodillo extender la masa
hasta un tamao de 30 x 40 cms.
2. Colocar las rodajas de jamn ahumado bien
distribuidas, reservando una franja de masa de
4 cms en la parte inferior.
3. Colocar las aceitunas verdes en hilera en la
parte superior del rectngulo luego las lonjas
de tocineta, las uvas pasas, y rociar con una
cucharada de papeln.
4. Envolver la masa con el relleno formando un
cilindro bien apretadito, al llegar a la franja de
masa colocar una capa de huevo batido y sellar.
CMO HORNEAR
1. Precalentar el horno a 170C 350F.
2. Una vez formados, hay que colocar los
pastones en una bandeja engrasada, perforarlos
con un cuchillo fino, tapar y dejar descansar 1
hora en un lugar fresco.
3. Barnizar con huevo batido y hornear
durante 40 - 45 minutos o hasta que estn
bien dorados.
4. Al salir del horno barnizar con mantequilla
sin sal y dejar reposar 10 minutos.

51
A la Carta

LUIS ACOSTA

EL PAN
DE JAMN
REALZA NUESTRA
NACIONALIDAD

La elaboracin del pan de jamn para el


Artesano del Pan, es una tradicin, es amor
y es ser venezolano. No slo los ingredientes
bsicos de la panadera son suficientes, harina,
sal, agua y levadura, debes ponerle amor y
pasin, debes tratar la masa con cario, saberla
manejar, dejarla que fermente, dejar que nazca
la magia del pan que es el levado, yo siempre
le digo a mis alumnos, si quieres comerte algo
rpido comete una arepa, si quieres disfrutar
haz un pan. Es una magia que nos identifica.
Para este maestro panadero el rescate y darle
valor al proceso de elaboracin del pan de
jamn tradicional es lo ms significativo. El
pan con jamn, as se llamaba inicialmente,
naci en 1905 pero fue en 1920 cuando se le
incorporaron las pasas, las aceitunas, inclusive
llevaba nueces y almendras que con el tiempo
se han dejado de usar; en aquella poca
utilizaban un jamn que llevaba un proceso de
macerado que era con clavito de olor, canela
en rama (.). En mi caso al pan que yo elaboro
le agrego papeln, un poco buscando el sabor
a ese jamn ahumado macerado que se haca
en ese entonces.

52
A la Carta

Mientras conversbamos, el espacio de


entrenamiento gastronmico Pimienta y
Azcar se inundaba de aromas, el pan de
jamn de este artesano estaba casi listo para
salir del horno y ser degustado por los que all
estbamos presentes.
Todo venezolano en diciembre come pan
de jamn, quizs no todo el mundo come
hallacas o pernil, pero el pan lo come todo el
mundo. Es uno de los productos que mejor

RECETA PARA DOS PANES


INGREDIENTES
1. Harina todo uso 4 y tazas
2. Agua 1 tza
3. Levadura instantnea 1 cdta
4. Sal 2 cdtas
5. Huevos 1 unidad
6. Azcar tza
7. Margarina
8. Leche en polvo 2 cucharadas
RELLENO
1. Jamn ahumado 600 g
2. Tocineta ahumada 100 g
3. Aceitunas rellenas 12 a 15 unid/pan
4. Uvas pasas c/n
INGREDIENTES PARA
EL PAPELN LQUIDO
1. Panela de papeln 1 unidad
2. Agua 2 tza

destaca nuestra nacionalidad, naci aqu. Es


venezolano aunque ni las aceitunas ni las pasas
sean productos locales. Es el producto que nos
identifica como venezolanos.
La recomendacin del Artesano del Pan es
tratar de elaborar el pan de jamn en casa, las
panaderas lo ofrecen de manera industrializada
y como l dice los sacan de golpe y porrazo,
hacer un pan de jamn en casa es compartir
con la familia.

3. Canela en rama 1 rama


4. Canela en polvo c/n
5. Clavitos de olor 8 unidades
6. Ans estrellado 2 unidades
PROCEDIMIENTO
Papeln lquido
En una olla se coloca la panela, se incorporan las
dos tazas de agua, la canela en ramas, canela en
polvo, clavitos de olor y el ans estrellado, cuando
se deshaga la panela se retira del fuego. La
consistencia debe ser lquida espesa. Reservamos
Amasado
1. Mezclar los ingredientes secos, harina, sal, azcar,
leche en polvo y la margarina.
2. En otro bol se mezclan los ingredientes
hmedos, el agua, la levadura y el huevo.
3. Una vez mezclados los ingredientes secos
se hace un volcn y se incorporan los lquidos,
se procede a integrar los ingredientes con un

Taroco y se lleva a la mesa donde se amasar


con movimientos envolventes por un perodo
de 7 a 8 minutos, hasta que la masa quede lisa
u homognea.
4. Luego se procede a sobarla con un rodillo con
movimientos de arriba hacia abajo, se divide en
dos porciones iguales de 40x60 cm.
5. Se colocan las aceitunas, jamn, la tocineta, las
uvas pasas y se agrega el papeln lquido.
6. Se coloca en una bandeja previamente
engrasada y se deja fermentar por espacio
de 60 a 70 minutos, una vez completada esta
fermentacin se glasea con una mezcla de huevo y
papeln lquido, se pincha con un tenedor y se lleva
al horno durante 35 minutos a una temperatura
de 190 grados.
7. Cuando saque el pan del horno inmediatamente
se debe barnizar con margarina o mantequilla, esto
para darle brillo y suavidad.

53
A la Carta

HENRIQUE RAMREZ

EL PAN DE JAMN
YA PAS A FORMAR PARTE
DE NUESTRO ACERVO

54
A la Carta

Naci y creci en Caracas. De nio, disfrutaba


la comida que haca su mam y la acompaaba
con el alimento bsico por excelencia: el pan.
Su estilo de panadera es artesanal y ancestral.

Para Henrique Ramrez la elaboracin de este


preciado alimento es sinnimo de tradicin
decembrina, es compartir en familia, es uno de los
platos que no falta en las mesas de toda Venezuela.

Para este maestro panadero el pan de jamn


que los venezolanos consumimos en las fechas
decembrinas Es el resultado de cambios,
pruebas, elaboracin de panes a lo largo de
los aos que han permitido llegar a un producto
que te satisface como hacedor, como oficiante,
que lo hace particular y especfico, adems de
diferente respecto a otros panes de jamn.

Para Hbitat A la Carta Caracas este maestro


panadero nos prepar un pan de jamn con
una masa enriquecida con huevo, azcar,
mantequilla, leche, adems de la harina,
levadura, agua y sal. Todos los aos cambio la
proporcin de los ingredientes y actualmente
tengo una masa muy suave, manejable, muy
aromtica y sabrosa, la cual al armar el pan

con el relleno de siempre jamn ahumado,


tocineta ahumada, aceitunas rellenas de
pimentn, pasitas negras y un toque de
papeln- y por supuesto, un toque de amor,
logro una delicia panadera que slo espera ser
consumida.
Henrique Ramrez cuenta a modo de ancdota
que sus panes son solicitados todos los aos
por aquellas personas que lo conocen, que lo
han probado y lo prefieren para su mesa o
para regalar a otros. Cuando se acerca la poca
decembrina, sus amigos comienzan a pedirlo a
recordarle que los tenga presentes.

PAN DE JAMN
(PARA 2 PANES DE 1 KG APROX.)
INGREDIENTES
Harina panadera 620 g
Agua fra 260 g
Levadura en pasta o instantnea 7 4 g
Sal 9 g
Azcar 56 g
Mantequilla sin sal 62 g
Huevos 92 g
Leche en polvo 25 g
RELLENO (POR CADA PAN)
Jamn ahumado rebanado fino 350-400 g
Tocineta rebanada fina 2-3 tiras
Aceitunas rellenas con pimentn 60 g
Uvas pasas 40 g
Papeln rallado c/s

PROCEDIMIENTO
1. En la mquina agregar todos los ingredientes
lquidos (agua muy fra) y luego el resto de
ingredientes, menos la sal
2. Amasar 5 minutos en 1ra velocidad,
incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos
en 2da velocidad.
3. Si el amasado es manual hacerlo de la forma
tradicional, un volcancito de harina y agregar el
resto de los ingredientes menos la sal.
4. Amasar en total durante 10 minutos, agregar
la sal en el minuto 7, despus dejar descansar la
masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer
un amasado intenso durante 2 3 minutos.
5. Hacer dos bolas con la masa, colocar una
pelcula de manteca vegetal sobre cada pastn
y tapar con plstico, dejar descansar 10 minutos.
6. Extender la masa con un rodillo hasta lograr
un rectngulo de 30 x 40 cms. Colocar una fila

de aceitunas verdes en el borde superior, doblar


el borde de la masa hasta cubrir las aceitunas,
repartir las lonjas de jamn uniformemente en la
superficie de la masa, dejando 3 cms. libres en el
borde inferior, colocar las lonjas de tocineta, las
uvas pasas y rociar con una cucharada de melao
de papeln o papeln rallado. Enrollar desde
el extremo posterior hacia adelante como un
brazo gitano hasta cerrar completamente.
7. Una vez formados, hay que hacerle incisiones
profundas con un cuchillo de puntilla, colocar
los pastones en una bandeja engrasada, tapar y
dejar descansar 1 hora en un lugar fresco.
8. Barnizar con huevo batido y hornear durante
45 minutos, a temperatura de 175 grados
centgrados o 350 grados Fahrenheit.
9. Al salir del horno barnizar con mantequilla sin
sal, dejar reposar 10 minutos.

55
A la Carta

F u e r t e s

s u ave s

Daiquir
75 ml de Topping Cotton Candy
25 ml de jugo de limn
10 ml de jarabe de azcar
Hielo

Preparacin
Colocar todos los ingredientes
en una coctelera con hielo, agitar,
colar y servir en copa martini.

56
A la Carta

M e s a

d e l

c h e f

Risotto Pescatore

INGREDIENTES

Chef Ysnardi Jimnez


Il Pappardelle

PREPARACIN

120 grs de camarones


60 grs de calamares
60 grs de vieiras
100 grs de arroz tipo
arbreo
30 grs de cebolln
30 grs de cebolla
30 grs de pimentn

50 grs de margarina
50 ml de nata
60 ml de fondo de
pescado
20 grs de queso
parmesano
Sal y pimienta al gusto

Sofrer los mariscos y los vegetales con la mitad de la margarina, agregar el arroz y el fondo de pescado. Cuando
el arroz se ablande se agrega la nata, el resto de la margarina, el parmesano y se salpimenta. Servir.

Centro de Lomito en demi glace de champignon y vegetales al brandy


INGREDIENTES










200 grs de Lomito


100 grs de champignones
1 taza de fondo de carne
1/4 taza de mantequilla clarificada
1 cdta de roux
150 grs de vegetales en juliana fina ( repollo
morado, cebolla morada, calabacin, zanahoria.)
2 cds de brandy
1 cda e mantequilla
sal
pimienta.
1/2 taza de pure de papas

Chef Julio Machado


Pega Gastronoma Catering

PREPARACIN
SALSA: demiglace para el lomito:Trocear los champignones, en un sarten bien
caliente colocar los champignones sin moverlos hasta que doren, incorporar
la mitad de la mantequilla clarificada, llevar a punto noissette, incorporar el
fondo de carne, aplicar el roux hasta obtener la textura deseada, incorporar el
resto de la mantequilla, salpimentar.
LOMITO: Sal pimentar el lomito, llevarlo a la grilla al termino deseado, reservar.

VEGETALES: luego de blanquear los vegetales colocarlos en agua fria,


luego colocarlos en un sarten bien caliente con la mantequilla, saltear y
flambear con el brandy.
SERVIR: coloque una cda de pure en el plato, a un lado el lomito
ya reposado para que no sangre, napear la mitad con la salsa de
champignones y por ultimo incorporar los vegetales.

59
A la Carta

BARISTAS

UNIDOS POR UNA


MISMA PASIN

Por Heidi Maldonado Durn / Fotos Julio Osorio

enezuela fue pionera en mquinas espresso, sin embargo la transculturizacin


ocasion que no se le siguiera otorgando
el valor y respeto que el caf se haba ganado en aquella poca del siglo XIX y comienzos
del siglo XX.
Para los apasionados de esta aromtica bebida,
preparar un buen caf es sacarle una sonrisa al
cliente, es un disfrute, es una satisfaccin. Se podra
decir que beber una taza de caf es una especie de
ritual llevado a cabo por los venezolanos desde muy

60
A la Carta

tempranas horas de la maana o al final de la tarde.


Pero la pregunta es estamos bebiendo buen caf?
En este trabajo Hbitat A la Carta Caracas va ms
all del simple operario de una mquina espresso,
busca conocer de cerca un movimiento que desde
hace unos cuantos aos est surgiendo en Venezuela
a favor del rescate de nuestro aromtico caf.
Se trata de un grupo de personas que se estn
formando con pasin y amor para lograr posicionar
entre los mejores del mundo a nuestro aromtico
grano de caf arbigo.

JENNY PIA
SE ES BARISTA

LAS 24 HORAS DEL DA


fotos Karyna Moreno

u primer encuentro con el caf se dio


cuando se mud a la Tierra de las
mujeres bellas, de las naranjas dulces
y de los hombres complacientes. Esta
llanera decidi establecerse en Valencia, estado
Carabobo; su inicio en el mundo del caf se dio
cuando le lleg la oportunidad de ser parte
de una pequea empresa que se dedicaba a
fusionar una gran variedad de bebidas a base de
caf; esa empresa fue su cuna, su escuela y su
casa por siete aos, esa empresa se llama Kaffas
a la cual Jenny no slo le agradece parte de su
formacin sino tambin porque all conoci el
significado de la palabra Barista.
El barista es un apasionado, un profesional en
el rea del caf, capaz de disear, perfeccionar
y formular nuevas e innovadoras bebidas, con
conocimientos tericos, tcnicos y prcticos.

Qu es lo ms apasionante de preparar un
buen espresso?
Wow! cada paso es excitante, ver en una taza,
una bebida tan perfecta, con un aroma tan
intenso, como resultado de tantos procesos;
pero lo mejor de lo mejor es ver el gesto de
satisfaccin de quien lo disfruta y que exprese
qu buen caf!
En Venezuela beber un buen caf es
complicado, por muchos factores, qu
recomiendas t para que el gusto por tomar un
buen caf se vaya retomando?
Pareciera que me preguntaras cul es el
objetivo de mi empresa, es precisamente
rescatar el valor del caf venezolano, trasmitir

y educar el paladar de las personas; el mejor


consejo, o mi opinin personal, es trabajar con
pasin y hablar de esa pasin que sentimos al
preparar las bebidas, la diferencia se hace sentir,
se educa y se ensea con el ejemplo.
Para Jenny Pia, creadora de Mycoffee, ser
barista y atender directamente una empresa, se
ha convertido en la experiencia ms fabulosa
que pueda vivir. Conocer cada proceso,
atender directamente las exigencias de cada
cliente, esto se ha convertido en una gran
escuela, donde cada da hay algo nuevo que
aprender. Es un sueo hecho realidad, educar,
aprender, sentir satisfaccin y orgullo por lo
que se hace da a da.

Para Jenny Pia es imposible separar este oficio


de su vida personal, porque el mundo del caf
es su estilo de vida.
Cul es el principio bsico de un buen espresso?
El espresso es la manifestacin perfecta, sublime
y generosa, es la esencia y centro de todos los
procesos que realizamos los baristas () depende
de 4 elementos fundamentales, lo que describimos
tcnicamente como las cuatro M, Mquina de
caf espresso, Molino, Materia prima, Mano del
profesional; si algo falla, falla el resultado final de
lo que debera ser una bebida perfecta.
61
A la Carta

PIETRO CARBONE
PARA LOS ITALIANOS
TOMAR CAF ES UN ESTILO DE VIDA
hoy en da tostamos entre 700 y 800 kilos al
mes. Actualmente tostamos caf de Caripe
del Gucharo, estado Monagas, de Bocon y
estoy con un proyecto que espero continuar
llevndolo de la mano, se trata de el laurel que
es de una finca de la Facultad de Agronoma de
la Universidad Central de Venezuela.

esde muy nio le apasionaba el


caf, pero fue cuando comenz a
trabajar con su pap que descubri
que dedicara el resto de su vida
a estudiar todo lo relacionado al mundo del
caf. En cada sorbo de esta bebida buscaba un
sabor parecido al que consuma en Italia, pero
ninguno lo complaca, ninguno le terminaba
de gustar.
Accidentalmente se me present alguien
ofrecindome caf verde de Bocon, estado
Trujillo y yo lo comenc a tostar en Caracas,
por gusto propio, con unos italianos; en
ese momento yo tostaba un saquito al mes
para mi consumo que eran 46 kilos. El caf
empieza a gustar, yo trabajaba en la tienda
de mi pap y los clientes me pedan caf, me
puse a pensar que estaba regalando 30 kilos
al mes y all es cuando decido emprender este
proyecto propio hace seis aos: Carbone
Espresso. Empec a construir una marca, y

62
A la Carta

Cundo nace el barismo?


Nace en Italia cerca de la Segunda Guerra
Mundial, el barista es el operario de la mquina
espresso, que prepara caf, ese trmino est
mucho ms enriquecido, hoy en da estamos
hablando del barista que tiene una conciencia
distinta, el barista es el encargado de controlar
el sabor final de su bebida, debe tener esa
responsabilidad, el barista escoge el origen de
su caf, lo tuesta, lo procesa, lo prepara, ya no
nos quedamos en espresso o capuchino. Hoy
en da se engrandeci este trmino y un barista
debe saber hasta de botnica. Porque si no
nos convertimos en operarios de mquinas.
Cundo llega el barismo a Venezuela?
Eso va de la mano con la llegada de las
mquinas de caf espresso cerca de los aos
50, la poca de oro del caf en Italia fue
alrededor de los aos 80. Siento que desde
hace unos aos perdimos la calidad. Nosotros
nos sentimos orgullosos del cacao, del ron,
pero el caf se nos olvid.
Cmo tomar el caf en serio?
Respetando el trabajo del agricultor, las
escuelas de cocina deben dignificar el caf, no
se necesita un curso para respetarlo tenemos
que buscar la manera de sensibilizarnos como
nacin y buscar una identidad, hay que buscar

una afinidad. Debemos sentirnos orgullosos de


nuestros productos. Siempre ando en busca
de una mejor cosecha, una mejor recoleccin
y un mejor producto final tostndolo con una
intencin distinta.
Los cursos que dictas podran ser tu
contribucin a reivindicar el caf?
Nosotros tenemos varios enfoques, la gente
quiere aprender a hacer un caf, siento que
estamos subiendo de nivel, hay gente que
est reivindicando el caf venezolano, el que
tenemos es el que quiero apoyar trabajando
con varios productores, s cundo se cosecha
el caf que voy a consumir. Nuevamente nos
estamos enamorando de nuestro caf.

SAGGEZZA CAFFE & T


UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
J

oana Ponce y Roberto Silva son socios de


Saggezza Caffe & T, un servicio itinerante
que estar en el lugar que el cliente desee.

La pasin de Joana por el caf naci en su casa


Recuerdo cuando de nia mi mam haca en la
maana su caf guayoyo y me despertaba con
esos ricos aromas del caf, luego, por motivos
profesionales, me toc viajar y trabajar fuera
de Venezuela y descubr que el caf de cada
pas como Guatemala, Colombia, Repblica
Dominicana era diferente a ese caf que de
nia mi mam nos haca en casa. En el ao 2012
me fui a recorrer el eje cafetero colombiano
y descubr en ese viaje que el caf es una
experiencia que debe ser consumida para
el despertar de los sentidos, generando una
experiencia memorable.
Para Roberto Silva no fue muy diferente Mi
pasin por el caf nace a muy temprana edad,
es un bonito y nostlgico recuerdo que persiste
en mi memoria; lo que me despertaba todas
las maanas para ir a la escuela era el glorioso
aroma del caf recin colao por mi mam y
el craquear de la cafetera, ella no usaba la tpica
manga guayoyera, tena lo que popularmente
conocemos en Venezuela como la greca,
desde aquel entonces mis desayunos siempre
estn acompaados por una buena taza de caf.
Joana siente que el barista es un artista, es
un apasionado del caf, un profesional que
entiende todo el proceso y el esfuerzo que
hay detrs de cada grano, es capaz de sacar
lo mejor de ste, ya sea en mquina espresso,
o en cualquiera de los diferentes mtodos de
preparacin existentes.

Mientras que para Rober to un barista es


un artista creador de sublimes experiencias
sensoriales, un sommelier de caf. Es un experto
en el arte de preparar, servir y hacer feliz a
la gente con una buena infusin de nuestro
apreciado grano aromtico, usando diversos
mtodos de extraccin para la elaboracin de
diferentes y mgicas recetas.
Para ambos profesionales el barista no slo es
el operario de una mquina espresso, debe ser
el encargadode la seleccin de cada variedad
de caf, y el responsable de que los diferentes
factores que intervienen en su elaboracin sean
mimados. El barista debe conocer todo lo que
relaciona al mundo del caf con su servicio y
una correcta elaboracin,debe buscar siempre
la excelencia en la preparacin y bsqueda
constante del mejor producto y la mejor taza.
Para Joana y Roberto el caf perfecto es aquel
equilibrado en aroma, acidez, cuerpo y sabor,
es el que seduce elegantemente nuestros
sentidos, es un sentimiento, una experiencia
excitante y placentera.
En Venezuela beber una buena taza de caf
es complicado y casi imposible de lograr, sin
embargo, los expertos defienden la idea de que
el consumidor, con respeto y humildad, debe
preguntar al operario de la mquina qu grano
de caf utiliza, el origen y ao de cosecha; as
de esta manera se va creando una conciencia
de que el caf no es slo una taza, sino que hay
algo ms detrs de esa taza, una experiencia
sensorial que despierta los sentidos.
Para estos baristas cada taza de caf debe estar
llena de conversaciones, pasiones, aromas,
sensaciones y armona.

63
A la Carta

R o s t r o s

64
A la Carta

R o s t r o s

SONIA VILLAMIZAR

MI FAMILIA ES MI MOTOR
Es una mujer apasionada por su trabajo, asegura ser exigente y perfeccionista. Cree en la no complicacin
por cosas innecesarias y, por el contrario, es de las que ve siempre el lado bonito de la vida. Es terca
e impaciente y confiesa estar enamorada locamente de su esposo y de su pequeo hijo
Por Heidi Maldonado / Fotos Guillermo Felizola

omenz su carrera hace 20 aos, 10


de ellos divididos entre la actuacin
en las tablas y produccin de piezas teatrales. Sonia Villamizar cuenta que han sido dos dcadas de experiencias
maravillosas a las que le ha dedicado todo su
amor y pasin.
Esta polifactica actriz se ha destacado
en impor tantes producciones dramticas,
siendo el papel de Pascuita en la telenovela
Voltea pa que te enamores, una de las
caracterizaciones que quizs marc ms
impacto en sus televidentes. Como productora
de teatro, Sonia Villamizar ha brillado con
Toc-Toc; Taxi; A 2.50 la Cuba Libre;
Cnyuges y las ms recientes Dramas
y Caballeros, escrita por Luis Fernndez y
producida por Villamizar en conjunto con la
tambin actriz Mara Antonieta Duque, y la
obra recin estrenada El Espritu Burln.
Para esta tachirense, oriunda de la regin
de San Antonio del Tchira son muchos los
asuntos pendientes por hacer profesionalmente
hablando, confiesa que le gustara hacer ms
cine, aunque en algunas opor tunidades ha
coqueteado con l.
Teatro o Novela?
Eso depende del personaje, ambos me gustan
y ambos me han dado muchas satisfacciones. La
televisin quita ms tiempo de tu vida, son ocho
meses de grabaciones intensas, da y noche, por
lo que tengo que hacer ms malabarismos para
poder compartir con mi familia. Con el teatro
es distinto, cuando produzco una pieza son
un par de meses los que te mantienes muy
ocupada, me entrego a esa produccin pero
en lo que estrenas la obra, te puedes relajar
ms porque solamente te ocupas un par de
horas los fines de semana y sabes a qu hora
empiezas y a qu hora terminas.

65
A la Carta

R o s t r o s

Tu familia?
El motor de mi vida es mi familia, mi hijo es
todo, esa criatura que tiene tres aos cuando me
agarra la mano me dice con sus ojitos vamos t
puedes!, el tiempo libre que tengo me entrego
a l, le doy lo mejor de m, todo lo que estoy
haciendo es por l, en cuanto a mi esposo s
que me apoya, l tambin es mi motor.
En qu se parece Sonia Villamizar a Pascuita?
Yo no me parezco en nada (risas), Pascuita
se desviva por su marido, ella era como un
cuadro bellsimo pintado sin ningn error.
Yo soy una mujer que trabaja, una mujer
independiente, una mujer que est en la calle,
que en su tiempo libre hace ejercicio, yo no
vivo en funcin de mi esposo, mi esposo es mi
complemento, l es ese hroe personal que
tengo. De Pascuita slo tengo la voz, el cuerpo
y el cabello (risas).
Qu disfrutas hacer cuando no trabajas?
Irme a la playa, un ambiente natural es lo que
ms disfruto, me gusta viajar, conocer nuevos
lugares, conocer personas y, bueno, compartir
con mi familia y con mis amigos.
Como buena gerente de tu hogar y siendo
sta una revista enfocada a la gastronoma, te
pregunto cocinas?
S, cocino por inspiracin, aunque mi esposo
dice que me inspiro poco (risas), no soy amante
de la cocina, pero, claro est, cuando me pongo
a cocinar no dejo que nadie me ayude, me
gusta hacer todo.
Con cul plato tpico de la gastronoma
tachirense te identificas?
Son tantos! (suspiros) a m me encanta mi pizca
andina, es un caldito sencillito que cuando lo
pruebo me repotencia, me transporta a mi
regin y a su gente, siento que cuando lo
tomo la vida me vuelve al cuerpo, tambin me
fascinan los pastelitos andinos, y ni hablar del
pan andino, all le digo adis a la dieta (risas).
Seala que el ncleo familiar es el pilar
fundamental para crecer y madurar; dice ser
una persona normal que siente y padece como
todo el mundo. Es una mujer que a pesar de
las adversidades siempre ve el lado bonito y
positivo a la vida. Sonia Villamizar fue nuestro
ROSTRO de esta edicin, una tachirense que sin
titubear cuenta que su mayor reto como madre
es que su pequeo de tres aos se convierta en
un hombre justo, un hombre de bien.

66
A la Carta

A quin le agradeces?
Un amor?
A Dios.
Mi hijo
Qu es lo que ms disfrutas?
Tu profesin?
Un paisaje natural acompaado de mi familia.
Actriz
An mantienes ese susto antes de salir a escena?
Sencilla o elegante?
Totalmente! ese es un susto que no se te
Sencilla.
va nunca.
Un sueo?
Qu te da paz?
Ir a Praga.
Saber que puedo llegar a mi casa, mirar a mi
Qu te hace molestar?
familia y no avergonzarme de nada, porque lo
La frescura de la gente y la mediocridad.
he hecho bien. Gracias a Dios duermo tranquila.
A qu le temes?
Cul es tu mayor reto como madre?
A romperme un hueso y a que me pase algo
Que mi hijo sea un buen hombre el da de
y no pueda estar con mi hijo.
maana, que sea un hombre de bien y un
Una comida para todos los das?
hombre justo.
La arepa.

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E n t r e m e s a s

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LA SALUD
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DELICIOSA
EN SABOR Y
NUTRICIN
RICA CHICHA, presenta al
mercado venezolano su nueva
frmula, enriquecida con Vitamina
A, Calcio, Hierro y Zinc; esta
reformulacin brinda un producto
que contribuye a la Nutricin, Salud
y Bienestar de los venezolanos.
Asimismo, la bebida instantnea a
base de arroz ahora cuenta con un
nuevo empaque, mucho ms fresco,
atractivo y moderno.

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VERBO BRINDAR EN SU NUEVA
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sabor venezolanos; es un antojo placentero que disfrutamos de una forma rpida,
prctica y beneficiosa; adaptable al gusto de cada consumidor. Adicionalmente,
su nueva frmula con +Nutricin contribuye al fortalecimiento de las defensas
y al crecimiento de los nios, coment Rosemary Di Felice, Gerente de Marca
de RICA CHICHA

JACKS SE
CONVIERTE EN EL
SNACK OFICIAL
DE LA LIGA
VENEZOLANA
DE BISBOL
PROFESIONAL

En 1998 se cre Club Pomar para difundir la cultura vitivincola


a travs de la participacin en cursos, catas y otras experiencias
que permitan descubrir lo sorprendente de los vinos de Bodegas
Pomar. La marca acompaa, desde entonces, a sus consumidores
con mltiples novedades, y en esta oportunidad sorprende con
una nueva campaa publicitaria bajo el titulo Brindamos.
La nueva campaa de Club Pomar, est cargada de conos y
sutiles colores que le brindan un impacto visual alineado con
sus consumidores. Las piezas sern desplegadas a travs de una
estrategia en redes sociales y sitios web.

3 FINALISTAS DE CARACAS IRN A


LA COUNTRY FINAL DEL DIPLOMTICO
WORLD TOURNAMENT DE VENEZUELA

El bisbol es la disciplina considerada


como el deporte nacional de Venezuela
y uno de los escenarios por excelencia
de unificacin de los venezolanos. Con esas ganas de compartir e
integrarnos,Jacksse convierte durante la temporada 2014-2015 en
el SnackOficial de la Liga Venezolana de Bisbol Profesional.

Caracas fue el sitio donde se realiz la ms reciente eliminatoria del Diplomtico


World Tournament, teniendo tres bartenders que representarn a esa ciudad
en la gran Country Final de Venezuela que se celebrar en Barquisimeto.

No hay nada ms grato que escuchar la voz de play ball en compaa


de tus panas, para comenzar a disfrutar la emocin de nueve entradas
que pueden convertirse en la gloria del equipo ganador y en la
pesadilla de aquel que persigue la clasificacin al Round Robin.

Dazfer Subero, Reinaldo Fernndez y Joglan Barrios, con los tragos El


Libertador, Libertador y Nativo, respectivamente, fueron los clasificados en esta
eliminatoria realizada en el Hard Rock Caf Caracas, en la que se enfrentaron
16 bartenders de la ciudad.

ManJackses un producto creado en Venezuela para complacer el


gusto del consumidor local con sus tres presentaciones que incluyen
Salado, Japons y Surtido.

Los jueces Lucelia Vaccari y Jos Luis Ballesteros, representantes de Ron


Diplomtico, junto con Ricardo Escobar, director de Tutrago.com, tuvieron la
responsabilidad de elegir a los finalistas en una reida competencia de alto nivel.

68
A la Carta

E n t r e m e s a s

AUTOMERCADOS PLAZAS
INICIA EL PROCESO DE SELECCIN
PARA SU 3ER. DIPLOMADO
EN COCINA PROFESIONAL
CHOCCO VENEZUELA 2014 SE CRECE
EN LOS ESPACIOS DE URBAN CUPL
La Cmara de Comercio Venezolano Italiana, CAVENIT, present la cuarta
edicin de Chocco Venezuela, evento que reuni a importantes chefs
nacionales, chocolateros italianos, y empresas ligadas al mundo del cacao,
con una variada programacin. La cita ocurri el pasado mes de noviembre
en los espacios expositivos de Urban Cupl en el Centro Comercial Ciudad
Tamanaco.
Chocco Venezuela rindi homenaje al cacao, uno de los productos ms
destacados del continente americano, que se abri paso en el mundo entero
hasta establecerse como un grato placer para el paladar. En su cuarta
edicin, Chocco Venezuela cautiv a toda la familia mediante mltiples
actividades, reuni en un solo espacio a cacaoteros, chocolateros nacionales
e internacionales, tecnologa, arte, msica, gastronoma, salud y naturalmente
a todos los amantes del mejor chocolate.

EN NOVIEMBRE
Y DICIEMBRE
DISFRUTA
LAS COPAS
JACKS 2014

La Escuela de Cocina de Automercados Plazas da inicio a un nuevo


proceso de seleccin para su Diplomado en Cocina Profesional,
del que emerger la tercera promocin de Cocineros Clase
Aparte, apasionados de la gastronoma que, a lo largo de 2015,
desarrollarn al mximo sus habilidades y destrezas culinarias en un
ambiente exclusivo, y dedicados enteramente a combinar la creatividad
con las diferentes tcnicas y tendencias vanguardistas.
Este proyecto contina bajo la coordinacin acadmica de la chef
Marcela Reyes y la asesora del chef Vctor Moreno. Las clases se
impartirn en la sucursal de Los Chaguaramos de la cadena de
automercados y contar nicamente con doce (12) plazas, para
potenciar el desarrollo de las habilidades y asegurar una atencin
personalizada a cada uno de los estudiantes. Durante los tres (3)
trimestres de duracin del Diplomado, los chefs recibirn instruccin
en materias tericas y prcticas, entre las cuales se cuentan Costos,
Qumica, Nutricin, Etiqueta, Cocinas Regionales, Panadera y Pastelera.

MALTA
REGIONAL
IMPULSA
NIOS EN LA
CUMBRE

Como parte de la emocin


por el bisbol, JACKS el
Snack Oficial de la Liga
Venezolana de Beisbol
Profesional, organiza las
Copas Jacks 2014. Un total de ocho encuentros donde los equipos
que conforman esta competicin darn el todo por el todo para
que siga lo bueno de esta temporada.

Malta Regional le abre al mundo las


puertas de Nios en la Cumbre,
una propuesta audiovisual indita,
hecha con talento 100% venezolano
y calidad de exportacin. El proyecto es liderado por los fundadores de
Explorart Films y Fundacin Sagarmartha; el cineasta Juan Carlos Lpez Durn
y Marcus Toba, primer montaista venezolano en alcanzar la cima del Monte
Everest; adems de los extremos polares del planeta.

Margarita, Caracas, Maracaibo, Valencia, Maracay, Barquisimeto y


Puerto La Cruz son las ciudades que recibirn en sus escenarios
deportivos el sencillo, sabroso y apetecible sabor del snack oficial de
la LVBP. Adems de presenciar una experiencia llena del entusiasmo
que genera vivir la edicin 2014 de las Copas Jacks.

Nios en la Cumbre registra las experiencias de un grupo de 15 nios entre


los diez y catorce aos de edad que emprendern una travesa sin precedentes.
Ellos recorrern Groenlandia, la isla ms grande del mundo, 470 kilmetros al
norte del Crculo Polar rtico y el Auyantepui, lugar que alberga la cascada
ms alta del mundo, el Salto ngel.

69
A la Carta

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RESTAURANTES

a la Carta

FONDOS DE ALCACHOFAS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR Y PUNTAS DE ESPRRAGOS

R E S TAU R A N T E S

Pazzo es un restaurant italiano con una trayectoria de ms de 13 aos, creado para complacer al
comensal en todos los aspectos: comida de excelente calidad elaborada con los mejores productos
nacionales e importados, atencin personalizada y dedicada, todo en un ambiente clido y acogedor
que invita al cliente a disfrutar y deleitarse con exquisitos y delicados sabores.

Av. Los Chaguaramos, Quinta Luisa.


La Castellana. Caracas
+58 (0212) 264.32.32
Rif: J-30445697-2

ENTRADAS
Tartar de atn rojo sobre carpaccio
de mango y wakame.
Carpaccio de manzana con aguja ahumada
y berros en vinagreta de parchita.
Ensalada fantasa de cangrejo.
PASTAS Y RISOTTOS
Capelli de langosta en crema
de prosecco y esprragos.
Linguinni al Bocato di Cardinale.
Risotto de langostinos, prosecco y pimienta
rosada coronado con aguacate.
PLATOS FUERTES
Rbalo al nero di sepia.
Tagliata de lomito en reduccin de balsmico
con pur de espinaca.
Pollo relleno con prosciutto, pimentn
y tomate seco en crema de ajo asado.
POSTRES
Los canollis de Maria de los Angeles y Rita.
Tiramisu

ESPECIALIDAD

MEDITERRNEA
ITALIANA
ALMUERZO / CENA
SEMIFORMAL / CASUAL
SI
SI
NO
-

HORARIO

12:00 M A 11:00 PM

73
A la Carta

a la Carta

CREPES VEGGIE TRICOLOR CON BUUELOS DE PLTANO

R E S TAU R A N T E S

Escondido dentro de la dinmica de la urbe, ocultos entre obras de Arte, se encuentra Artesano
Veggie & Gourmet Ccs, con un diseo sencillo que nos lleva al disfrute de las artes plsticas y el
arte culinario en las manos de nuestra Chef Miriam Hidalgo, un espacio enmarcado con magnificas
creaciones rebosadas de aromas y sabores de nuestra gastronoma vegana y tradicional venezolana.

5 Transversal de los palos grandes entre


calle Alfredo Jhan y Andrs Bello Qta
Camucha (Galeria punto de Arte)
Telfono: 0212 9350226
Rif J- 40430437-1

Vive el placer de degustar los mas exquisitos platos diseados para cautivar tu paladar!
Restaurant Artesano Veggie & Gourmet Como en casa

Pimentones Rellenos con Pisillo de soya


baados en salsa especial de la casa.
Churrasco de atn al pesto
en cama de arroz salvaje
Graten de berenjenas asadas
a la parmesana
Lomo de cerdo en salsa
de ciruelas con pur gratinado
de apio y aj
Caribaolas Artesano Veggie
Rociadas con salsa de papeln.
Trio de timbales de platano Rellenos
con ensalada, soya y vegetales salteados
Teriyaki de vegetales
con esprragos gratinados.

ESPECIALIDAD

VEGETARIANO Y
FUSIN VENEZOLANA
ALMUERZO / MERIENDA Y SBADOS
BRUNCH DESDE LAS 10AM
CASUAL
NO
NO
SI
-

HORARIO

MARTES A SBADOS 11:00 PM A 6:00 PM

75
A la Carta

a la Carta

ALASKA ROLL

R E S TAU R A N T E S

Caf Bar situado en la planta baja del Hotel Paseo las Mercedes es tu mejor opcin para disfrutar
de una deliciosa comida donde podrs probar el ms rico sushi, cocina al wok y variadas opciones
de la gastronoma asitica e internacional. Ofrecemos desayuno continental, almuerzos y cenas a la
carta de lunes a domingo.

Final Av. Principal Las Mercedes, Hotel


Paseo Las Mercedes, Nivel PB Caracas
Telfono: (0212) 993 66 44
RIF J-00210795-2

Chef: Oscar Cedeo

Ensalada Neptuno
Ensalada Kaiso
Estacin de Ceviches
Ceviche de Palmito
Ceviche de Salmon
Ceviche de Dorado
Ceviche de Atn
Estacin de Rolls
Alaska Roll
California Roll
Chirashi Sushi
Dinamita Roll
Sashimi Roll
Unagui Roll
Kiuri Roll
Eby Tempura

ESPECIALIDAD

INTERNACIONAL
DESAYUNO / ALMUERZO / CENA
CASUAL
SI
NO
NO
-

HORARIO

TODOS LOS DAS DE 6 AM A 11 PM

77
A la Carta

a la Carta

LANGOSTA AL THERMIDOR

R E S TAU R A N T E S

El Nuevo DaVittorio es un Restaurant Italiano con especialidades internacionales. Su nueva Administracin,


ha tratado de hacer valer la mayora de los preceptos establecidos por sus antecesores, en cuanto a
calidad y presentacin de los platos que se pueden degustar.

La lea lleg al bosque y la pizza a El Nuevo Da Vittorio.

Av. Principal de El Bosque, Qta. Careli,


Restaurant El Nuevo Da Vittorio. Caracas.
(0212) 731.00.98 / 01.60
Fax: (0212) 731.17.55
da-vittorio@cantv.net
Rif: J-31610712-4

PASTAS
Risotto Delicias Del Mar
Raviolis
Luinguini
Fruto Di Mare
Capellini San Remo
Timbalo Di Carciofi
Peto Di Pollo Gourmet
Tentacin Salvaje
Fettucini de radicchio con salmn
Risos Napolitano
Tartar de Salmn Fume
LOMITOS ESPECIALES
Churrasco Mignon Mero
Al Oporto
Langosta al Thermidor
Medallones de Langosta Vittorio
Delicias de Alcachofa con Langostino
PIZZAS ESPECIALES
De Langostinos
De Camarones
De Bacalao
De Salmn fum
Prosciutto crudo e rucula
ESPECIALIDAD

ITALIANO E
INTERNACIONAL
ALMUERZO Y CENA
FORMAL / CASUAL
SI
SI
NO
-

HORARIO

DE LUNES A MIRCOLES DE 12:00 M - 10:00 PM


DE JUEVES A SBADO DE 12:00 M - 10:30 PM
DOMINGOS DE 12:00 M - 6:00 PM

79
A la Carta

a la Carta

TRO DE CARPACCIO

R E S TAU R A N T E S

Il Pappardelle es un restaurant de comida italiana que representa un oasis en el centro de caracas,


por su excelente ambiente y atencin de primera para el disfrute de las mejores pastas y pizzas.
Cuenta con un gran stock de vinos para acompaar los diferentes platos, TV digitales para los
grandes eventos deportivos y msica en vivo de Martes a Domingo. Ven, te esperamos con el
mejor toque al estilo Il Pappardelle

Av. La Industria, La Candelaria.


Caracas (Antigua Naranjita China)
Telfonos: (0212) 575.11.66
Rif: J-00018918-8.

Chef: Ysnardi Jimenez

Tro de Carpaccio
Ensalada de camarones y calamares
rebozados con mayonesa picante
Linguini Mare e Monte
Raviolis rellenos de carne a la primavera
Risotto Pescatore
Ternera con bastones de yuca
Pizza Il Pappardelle
Pie de limn

ESPECIALIDAD

ITALIANO
ALMUERZO / CENA
CASUAL
NO
SI
NO
-

HORARIO

LUNES A DOMINGO DE 11.30 AM A 11 PM

81
A la Carta

a la Carta

HAMBURGUESA RAGAZZA

R E S TAU R A N T E S

Degusta las mejores hamburguesas de Caracas, al estilo nico de Unos Gorditos Ah Hechas
artesanalmente con carne de res de primera, lomo de cerdo ahumado, y finos alios 100% naturales,
seleccionados cuidadosamente.

Av. San Juan Bosco con 2da. Transversal, Edif.


Yamin Gourmet, piso 2 local 6, Altamira, Caracas
(0426) 536.60.66
RIF j-29960879-3

Nuestro concepto es NICO e INNOVADOR! Todas las carnes vienen rellenas de exticos y
extravagantes sabores, llenos de la magia de la cocina venezolana, solo para personas con un paladar
exigente y que no se conforman con ms de lo mismo!
Chef Gilberto Lozada y Alejandro Villalba

ENTRADAS
Exquisitas alas de pollo al estilo UGA,
con salsa BBQ, acompaadas de bastones
de zanahoria y celery frescos con nuestra
exquisita salsa trtara.
Chilis con carne al estilo UGA acompaado
de unos nachos de maz tostados.
ENSALADAS
Silvestre
Pera Twist
Capresita Burger
PRINCIPALES (HAMBURGUESAS)
Xtra Bacon Cheddar
Sevillana
Cabrito
Philadelphia
Hawaii Lamb (Carne de cordero)
Duck Hunt (Carne de pato)
Especiales (Solo fines de semana y hasta
agotarse la existencia)
POSTRES
Hamburguesita de Brownie
Marquesa de chocolate
Cupcake de banana
Merengada de Ping Pong

ESPECIALIDAD

HAMBURGUESAS
GOURMET

ALMUERZO / CENA
CASUAL
NO
SI
NO
Bs 500

HORARIO

LUNES (CERRADOS)
DOMINGOS - MARTES Y MIRCOLES DE 12 A 8PM
JUEVES - VIERNES Y SBADO DE 12 A 10PM

83
A la Carta

a la Carta

TARTALETA DE FRESA

R E S TAU R A N T E S

En el casco histrico de Caracas, en la Esquina de las Madrices, encontraras una Pasteleria llamada
Arte Pars Deli Caf, que los har deleitar con una variedad de productos de calidad. Ademas cuenta
con la ms exquisita pastelera francesa, con sus famosas Tartaletas de fresas y las ricas mil hojas.
Tambin cuenta con Pasteles de hojaldre, variedad de cachitos los cuales podran acompaar con su
famoso Caf, al igual que sus comidas como Hamburguesas, sandwhiches y ensaladas que pueden
disfrutar a partir de la hora del medioda, es una excelente opcin que no podr resistirse a visitarla.

Direccin Esquina Las Madrices,


local N 12, Urb La Catedral
Telefonos: 0212-860.76.49 / 0212-861.36.75
Rif J-31632079-0

BOLLERIA
Pastel de pavo y queso crema
Pastel de ricota y espinaca
Cachito integral de pavo y queso
Pan ficelle (pavo-queso-tomate-lechuga)

ALMUERZO
Hamburguesa de carne a la plancha
Fajitas mixtas
Ensalada cesar de pollo
Sandwiches de atun

DULCES Y POSTRES
Tartaleta de fresas
Mil hojas
Croissant de almendras
Profiterol de chocolate
Pastel de manzana
Mousse de parchita
Brownie con helado
Torta de zanahoria
Merengadas

Disfrute de nustro caf
servido en taza con un delicioso croissant

ESPECIALIDAD

PASTELERA CAF DELI


DESAYUNO, ALMUERZO, MERIENDA
CASUAL
NO
NO
NO

HORARIO

LUNES A SBADO 7.00 AM 6.00 PM

85
A la Carta

a la Carta

PIZZA

R E S TAU R A N T E S

Somos Especialistas en platos de cocina Italiana, conozca nuestra gran variedad en pastas y pizzas.
Tambin ofrecemos exquisitos platos para deleitar a la hora de almorzar, as como postres que querr
recordar. Tambin podr disfrutar de una gran variedad en pasapalos para celebrar ocasiones especiales.

Av. Principal de la Atlntida, C.C. Jardines Plaza,


PB. Local 03, Catia La Mar, Edo. Vargas.
(0212) 421.52.44 / (0424) 222.20.92
Rif:J-29635777-3

HAMBURGUESAS
Ohana
Carne, pollo, chuleta, queso,
jamn, tocineta, salchichn, huevo,
tomate, cebolla, lechuga y salsa.
Sper Especial
Carne, queso, jamn, tocineta,
huevo, tomate, cebolla, lechuga y salsa.
PASTAS
Pizzaiola
Salsa boloesa, albahaca, mejorana, ajo.
Carbonara
Crema leche, tocineta,
huevo, queso parmesano
PIZZA
Francesa
Salsa Ohana, mozzarella, jamn,
salchichn, hongos y tocinetas.
Friends
Salsa Ohana, mozzarella, Jamn, salchichn,
hongos, peperoni, cebolla, pimentn y tocineta

ESPECIALIDAD

ITALIANO
ALMUERZO Y CENA
NO
NO
NO
-

HORARIO

12:00 M A 9:00 PM TODOS LOS DAS

87
A la Carta

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SERVICIOS

a la Carta

S E R V I C I O S

Moda con estilo, diseo, confor t, seguridad y calidad para chefs, ayudantes de cocina, personal de
sala, mantenimiento y uniformes para escuela de ar tes culinarias. Fabricados en telas resistentes y
de alta tecnologa, las cuales poseen un escudo protector antifludo. Con novedosos estampados
alusivos al rea gastronmica.

Oficina: (0212) 334.55.17


Fax: (0212) 371.44.10
Celulares: (0414) 312.84.14 / (0414) 276.88.09
kakaokotton.wix.com/celerychef
arttextiles@gmail.com
celerychef.wear@gmail.com
celery chef / @ celerychef
celerychef
Rif: J-31751383-5

SERVICIOS
Trabajamos en serie y personalizados brindando un servicio de
apoyo a nuestros clientes; entendiendo tanto sus necesidades
como requerimientos. Presentandoles una gran gama de opciones
en funcionales diseos, variedad de colores y resistentes telas con
acabados de primera que son el sello que distingue nuestra marca.

HORARIO

OFICINA: 8:00 AM - 12:00 M


1:30 PM - 6:00 PM
ATENDEMOS PREVIA CITA

91

Directorio
COCINA SUIZA

Mi Pequea Suiza
Calle santa Rosala, Casa N34 Urb. El Hatillo
Telf.: 963.72.78
Espacio Suizo
Av. Francisco de Miranda, urb campo Alegre
torre Europa, piso 6 ofc 6A. Telf: 9537845.

CONTEMPORNEA

Haras Grill
C.C. El Recreo Nivel 6, Sabana Grande.Telf.:
761.39.45
Hatillo Grill
C.C. Paseo el Hatillo, Piso 2, El Hatillo.
Telf.: 211.54.77
Small Grill
Av. Ppal, de la Lagunita Local N1 C1
Urb. Lomas de la Lagunita. C.C.Terrazas de la
Lagunita Telf.: 963.29.83
Mi cochinito Favorito
Calle Nueva York, Edif Barsa,
Piso PB, Local 3. Urb. Las Mercedes
Telf.: 993.48.37 / 993.29.72 / 993.21.68

COCINA ITALIANA
Lateral
4ta transversal con Av. Andrs Bello, Qta
Laghiry rea de Terraza Local 10 Los Palos
Grandes, Caracas Telf.: 286.23.24

CARNES

Ganadero Grill
Centro San Ignacio, Nivel Vivero,
Local Vivero Este. La Castellana.
Telfs.: 264.09.80 / 07.31
Carnivino
Av. Principal con calle Mucuches.
Las Mercedes.Telf.: 993.72.22
Aranjuez
Calle Madrid, Qta. Anacoa.
Las Mercedes.Telf.: 993.13.26
Arizona Grill
Av.Tamanaco. El Rosal
Telfs.: 952.19.44 / 19.45 / 00.85
El Brasero Grill
Av. Fco. de Miranda, Unicentro El Marqus,
Nivel C-2, Local 231. La California.
Telfs.: 271.78.46 / 271.77.90
El Alazn
Av. Luis Roche con 5ta Transversal. Altamira.
Telf.: 285.02.08
Brasero Steakhouse
Av. Rmulo Gallegos, C.C. El Marqus, PB.
El Marqus.Telf.: 243.11.20
La Estancia
Av. Principal La Castellana.Telf.: 261.18.74
Hereford Grill
Calle Madrid entre Caron
y New York. Las Mercedes.Telf.: 992.96.64
Lee Hamilton
Av. San Felipe, Esq. El Bosque.
La Castellana.Telf.: 263.84.29
Maute Grill
Av. Ro de Janeiro, Qta. El Portal
Las Mercedes.Telf.: 991.08.92
Brazilian Grill
Calle Pars de Las Mercedes (detrs del bingo)
Telf.: 991.19.21
Punta Grill
Av.Trinidad con calle Pars. Las Mercedes.
Telf.: 993.31.95
Terraza Steak House
Calle Madrid con Av.Trinidad. Las Mercedes.
Telf.: 993.08.57
Casa Churrasco
Av. Jos Flix Ribas con Av. Principal de La
Castellana.Telf.: 263.05.31
Shorthorn Grill
Av. Libertador, El Bosque.Telf.: 731.07.47

92
A la Carta

Aprile
4ta. Avenida con 5ta.Transversal. Altamira.
Telf.: 264.57.75
Pizza Ohana
Av. Ppal. La Atlntida con calle C.C Jardines
Plaza PB Local 3 Catia La Mar. Telf: 421.52.44
Il tesino
Calle la Paz, Qta los Aleros, Pueblo el hatillo
Telf: 961.26.88 /0412 - 573.28.35
Campofilone
Urb. Alto Prado C.C. Alto Prado Nivel 1
Local 25 ,Telf.: 977.67.91
Bocca
Av. Los Chorros, C.C. Galeras Sebucn,Terraza
2, Local 3, Urb. Sebucn.Telf.: 935.01.72
Pipoka
Miguelacho a Misericordia, Edf. Clames, Local Pb.
La Candelaria.Telf.: 578.37.96
Restaurant Olio
Av.Luis Roche, con 5ta Transversal, C.C.
Altamira Village Local PB04 Altamira.Telf.:
266.34.67
Allegre Trattoria
C.C. Sambil, Nivel Diversin, Chacao Telf.:
266.65.13
LA Toscana
Av, Pez paraso.Telf.: 451.93.07
La Montanara
Av. Caron con calle Madrid. Las Mercedes.Telf.:
991.28.12
Ciros Pizzera
Av. Las Colinas, C.C. Las Colinas. Los Samanes.
Telf.: 944.31.98
Come a Casa
Primera Avenida de Los Palos Grandes.
Telfs.: 283.17.07 / 285.14.49
El Nuevo Da Vittorio
Av. Principal de el Bosque.
Telfs.: 731.01.60 / 731.00.98
Evios Pizza
4ta. Avenida entre 2da. y 3ra.Transversal.
Los Palos Grandes Telfs.: 283.66.08 / 368.04.52
Focaccia
Av. principal de Las Mercedes, cruce con calle
New York, C.C. Shopping Mall, Local 7.
Telf.: 993.49.90
Gourmet Market
Av. Principal con Calle Guaicaipuro.
El Rosal.Telfs.: 951.38.84 / 51.95 / 58.62
IL Pappardelli
Av. La Industria, La Candelaria (Antigua Narajita
China).Telfs: 0212 5751166
Il Romanaccio
Calle New York con Orinoco.
Las Mercedes.Telf.: 993.73.49

La Romanina
Av. vila entre Calle Miranda y Av. Mohedano.
La Castellana.Telf.: 266.88.19
Limoncello
Av. Venezuela, El Rosal Telfs.: 952.97.60 /
952.95.29
Pazzo
Calle Los Chaguaramos
con Av. Mohedano. La Castellana.Telf.: 264.32.32
Pizzeria Romana
Calle Madrid con Calle Caron, Edif. Carona, PB.
Las Mercedes.Telf.: 992.62.04
Terrazas Eurobuilding
Hotel Radisson Eurobuilding. Las Mercedes
La Factora
Calle Monterrey, Entre Av. Ro de Janeiro y Calle
Madrid, Las Mercedes Telf.: 993.63.25
Oliva
C.C.C.Tamanaco PB 2da Etapa Telf.: 959.93.18
Nerone
Av. Casanova, entre calle Coromoto y Primera
Transversal de Bello Monte, Hotel Coliseo, a
una cuadra del C.C. El Recreo.Telf.: 763.35.23
Il Patriarca
Av. Francisco de Miranda, Centro Plaza Nivel 6
Los Palos Grandes.Telf.: 285.43.18
Pueblues
Calle Santa Rosala Con calle Sucre Casa N1
El Pueblo El Hatillo.Telf.: 0414 1129061 /0412
9701183
Tavola
C.C.C.Tamanaco PB, debajo de la Feria de
Comida, Chuao Telf.: 959.15.58
Tavola calda
Av. Ppal. De lomas de la lagunita C.C.Terraza,
Nivel 1 Local N-1 Urb Lomas de la Lagunita
Telf.: 963.28.87

COCINA FRANCESA

Tony Romas
4ta.Transversal entre 4ta. Avenida y San Felipe,
Quinta Susana. Altamira.Telf.: 265.43.84

COCINA RABE /
LIBANESA

Damascus
Av. Francisco de Miranda, C.C. Lder, Nivel
Cines, Local E-16. La California Al lado de las
salas de Cines Unidos
Telfs.: 236.06.32 / .236.0.504
Tarabish
Av. Blandn, C.C. Mata de Coco,
Nivel Planta Baja. Chacao.
Telfs.: 266.57.19 / 98.28
Fenicia
4ta Av. de los Palos Grandes, entre 2da y 3era
Transversal. Telfs.: 283.68.52 / 285.46.23
Fattush
C.C. Galeras El Recreo Nivel MC2
Telf.: 706.88.06

COCINA FUSIN
PERUANA Y ASITICA

Bar Si
Calle Madrid entre Veracruz y Caron.
Las Mercedes.Telf.: 993.91.24
Chir
C.C. Las Cpulas, Local 9
Los Palos Grandes.Telf.: 285.19.60
Marea Sushi & Ceviche Bar
C.C.C.Tamanaco, Nivel PB.Telf.: 959.84.05

VINOS Y TAPAS
Le Gourmet
Final Av. Principal de Las Mercedes,
Hotel Tamanaco Intercontinental.
Las Mercedes Telf.: 909.72.20
Lasserre
3ra. Avenida de Los Palos Grandes,
entre 2da. y 3era.Transversal.
Los Palos Grandes.
Telfs.: 283.30.79 / 63.55 / 45.58
Le Coq DOr
Calle Trinidad con Av. Ro de Janeiro,
Torre Centro Ro de Janeiro, PB. Las Mercedes
Telfs.: 993.43.20 / 79.97

COCINA AMERICANA
Y TEX-MEX

Patats Grill
Mara con calle San Jos C.C. Macaracuay Plaza
nivel PT local 11- B, Urb La California
Telf.: 256.28.21
Hard Rock Caf
C.C. Sambil, Nivel Diversin. Chacao.
Telf.: 267.76.62
Memphis
C.C. San Ignacio, Nivel Chaguaramos.
La Castellana.Telf.: 267.73.84
T.G.I. Fridays
Av. San Juan Bosco con 2da.Transversal.
Altamira. Telfs.: 261.48.63 / 38.39

Cest Le Vin Vinatera


C.C. Galeras El Recreo MC1-29b, Sabana
Grande.Telf.: 706.85.65

COCINA INTERNACIONAL

Todo gourmet
Calle Beethoven Edif. Ibaizabal P.B. Local G
Urb. Colinas de Bello Monte.Telf.: 753.57.91
Buraco Gourmet & Grill
C.C. Las Colinas, Los Samanes, Piso 1.
Telf.: 945.09.89
Cala
Calle Madrid entre Mucuches y Monterrey.
Las Mercedes.Telfs.: 993.30.12 / 69.81 / 01.85
Chefs Table
Hotel Radisson Eurobuilding.
Las Mercedes.Telfs.: 902.22.34 / 22.35 / 11.11
La Cabaa
Hotel Tamanaco Las Mercedes.Telf.: 909.72.32
Cit
C.C.C.T., Nivel Terraza. Chuao.
Telfs.: 959.12.57 / 85.39
Caf Figs
Av. Luis Roche con 2da.Transversal, Qta. Palec.
Altamira.Telfs.: 265.85.55 / 44.43

D i r e c t o r i o
Grille Macaracuay
Av. Naiguat C.C. Macaracuay Flor de
Macaracuay.Telf.: 256.40.98
Hermann
Av. Francisco de Miranda, Centro Lido, Nivel
Parque. El Rosal.Telfs.: 953.31.28 / 45.60 / 48.16
La Tabernita Escondida
C.C.C.T., PB 1era Etapa Frente al Banco
Provincial, Chuao.Telf.: 959.70.50
Tarzilandia
10ma.Transversal, Final Av. San Juan Bosco.
Altamira.
Telfs.: 261.84.19 / 06.28 / 05.55
Tecont
Av. Principal de La Castellana,Torre La
Castellana, Nivel Plaza. La Castellana.
Telf.: 266.85.08
Terraqueo
Av. El Pauj, C.C. Galeras Los Naranjos, Nivel
Pasarela. Los Naranjos.Telf.: 985.34.63
Terrazas Castellana
Av. San Felipe, Centro Coinasa, PB. La
Castellana.Telf.: 267.97.98
Tres Arcos
Final av. ppal de las mercedes, Hotel paseo
las mercedes Nivel PP. Telf.: 9936644
La Casa Gaucho Grill
Calle Madrid, entre Nueva Cork y Trinidad, Las
Mercedes.Telf.: 993.62.67
Coma
Av. Principal de Santa Mara con calle Los
Chorros., Sebucn.Telf.: 283.98.95
Nebo
C.C. Casa Mall, Nivel Mirador. Los Naranjos.
Telfs.: 985.84.14 / 48.61 / 29.29
Il Grillo
C.C. Las Cpulas. 2da. Avenida
con 4ta.Transversal, Los Palos Grandes.
Telfs.: 286.97.15 / 74.03
C.C.Valle Arriba. PB. Valle Arriba
Azafrn
Av.La Estancia C.C.C.Tamanaco.PB.Local 43-P-01
Arte Caf
C.C.C.Tamanaco, Nivel Planta Baja 2da Etapa.
Telf.: 959.86.16

COCINA MEDITERRNEA

Bucare
Av.Tamanaco, Centro Empresarial Galipn Nivel
Miranda. Urb. El Rosal.Torre Banesco Seguros
Telf.: 953.26.95
Ara Mix
C.C.Toln. Las Mercedes.Telf.: 300.89.44
Ara Caf
6ta. Av. con 5ta.Transversal, C.C. La Orangerie.
Altamira.Telf.: 265.77.54
Taima
Av. Ppal. de la boyera centro Comercial plaza
la boyera local NA-8 El hatillo.Telf.: 961.57.62
Acapella
CCCT, Nivel C1 (local donde estaba Memphis)
Telf.: 959.10.52
Buono Caf
6ta. Av. entre 3ra. y 5ta.Transversal. Altamira.
Telf.: 266.61.42
Catar
6ta.Transversal entre 3ra. y 4ta. Av.,
Cuadra Gastronmica. Los Palos Grandes.
Telfs.: 285.06.49 / 284.18.36
La Hacienda Vieja
Sector La Hacienda San Antonio de Galipn
Telfs.: 833.56.12 / 0414 -244.95.37
Panini Caf
4ta. Avenida entre 3ra. y 4ta.Transversal,
Quinta Irenalis. Los Palos Grandes.
Telf.: 285.87.53
Viniciu`s
Av. San Juan Bosco, Edf Torbes Pb Altamira
Telf.: 262.21.80

COCINA PERUANA

Astrid & Gaston


Calle Londres, entre Av. Caron y Nueva York.
Las Mercedes.Telf.: 993.11.19
Chir
2da Av. y 5ta Transversal, C.C. Las Cpulas.
Los Palos Grandes.Telf.: 285.19.60
Marea
C.C.C.Tamanaco, PB, 2da Etapa Telf.: 959.84.05
Kenyi Sushi
Urb. Los Samanes. Av. Las Colinas
C.C. Las Colinas.Telf.: 942.12.30

COCINA JAPONESA
Antigua
Calle Madrid entre Mucuches y Monterrey.
Las Mercedes.Telfs.: 993.96.58 / 90.56 /
991.22.02
Casa Mia
Calle Londre entre Trinidad y New York, Las
Mercedes Caracas.Telf.: 992.0102 / 991.1858
El Regio
Calle La Paz Casa 19 Urb El Hatillo.
Telf.: 961.33.60
Marrakech
3era. Av. entre la 5ta. y 6ta.Transversal. Los Palos
Grandes.Telfs.: 639.47.83 / 816.46.03
Pazzo
Av. Los Chaguaramos, Qta. Luisa La Castellana
Telf.: 264.32.32
Macis
C.C. Galeras Los Naranjos Nivel Pasarela, Local
C2-65 Los Naranjos Telf.: 985.48.22
Mokambo
Calle Madrid con Monterrey, Quinta Luisa.
Las Mercedes.Telfs.: 991.25.77 / 37.02

Victoria,
Nivel 3 local D1-B frente al cine.Telf.: 668.14.38
Kasuki
Calle Sucre. El Hatillo Telf.: 300.89.20
Daruma
C. C. Plaza Las Amricas II, Nivel Boulevard,
Local BD-14, El Cafetal.Telf.: 988.05.34
vila Tei
Av. San Felipe, Centro Coinasa, PB.
La Castellana.Telfs.: 263.15.20 / 08.06
Shoga
C.C. El Toln Fashion Mall, Piso 5 Local 6
Las Mercedes. Telf.: 300.89.20
Ono Sushi
C.C. San Ignacio. Nivel Bladin. La Castellana.
Telf.: 740.15.15

Nob
2da. Av. entre 4ta. y 5ta.Transversal,
C.C. Las Cpulas. Los Palos Grandes.
Telfs.: 285.64.43 / 283.68.24
Sumir
Av. Casanova, Hotel Gran Melia Caracas, Nivel
Cristal. Sabana Grande.Telf.: 762.81.11
FUGU
Calle La Trinidad, Edf. Canaima,
PB. Las Mercedes.Telf.: 993.56.47
Takami
C.C. Las Colinas, Local P-4.
Los Samanes.Telf.: 944.70.46
Yakitory Bar
C.C.Valle Arriba. (Al lado del Banco Mercantil).
Valle Arriba.Telfs.: 953.60.12 / 975.75.49
Bambu
Av. Luis Roche 5ta Transversal Centro Turstico
Altamira Village, Pb 01 - Altamira.Telf.: 261.36.01
Kudasai
Av. Principal con 1era.Transversal,
Torre Banco de Lara, Nivel Comercios.
Telf.: 262.19.08
Hirosaki
Calle Madrid, entre Mucuchies y Monterrey,
Parte Alta del Restaurant Baltasar Las
Mercedes Telf.: 993.68.24
Fishman Fishmarket and Sushi Bar
Av. Lago de Maracaibo C.C. Cumbres de
Corumo, nivel PB Local L Urb. Cumbres de
Corumo.Telf.: 977.23.73
Bonsai sushi
Sambil Caracas
C.C.C.T. / C.C El Recreo / C.C. San Ignacio
Tataki
Calle san Ernesto, urb Socoraima, Qta
Tataki Market. La Trinidad.Telf.: 429.53.72

COCINA CHINA

Lee Wong
C.C. Galeras Los Naranjos, Nivel C2.
Los Naranjos.Telf.: 216.30.42
Saln Cantn
Calle Los Chaguaramos. La Castellana.Telf.:
267.09.07
El Palmar
Pza. Lincoln, Colinas de Bello Monte.Telf.:
751.44.42 / 45.68
El palmar gourmet
Av. Fco de Miranda, C.C. Lder Nivel Cines al
lado de las salas Cines Unidos La california

COCINA ESPAOLA

Casa Campo
Carretera Panamericana C.C. Club de Campo,
Local 4 San Antonio de Los Altos.
Telf.: 640.41.76
Mir Tapas y Pintxos
Calle La Paz con esquina El Comercio.
El Hatillo.Telfs.: 961.34.55 / 52.85
Casa Corts
6ta. Avenida entre 3ra y 5ta Transversal.
Altamira.Telf.: 264.44.80
Casa Urrutia
Calle Madrid con calle Monterrey.
Las Mercedes.Telf.: 993.95.26
Costa Vasca
Calle Los Chaguaramos entre Principal y
Mohedano Telf.: 263.70.61
El Jaleo
Calle La Paz # 26, Frente. a la Plaza Bolvar.
El Hatillo.Telfs.: 961.14.52 / 13.56
LAlbufera
Av. Casanova, Hotel Gran Meli Caracas,
Nivel Cristal. Sabana Grande.Telf.: 762.81.11
La Castauela
Calle Trinidad con Calle Pars.
Las Mercedes.Telf.: 993.22.05
Fondas Las Mercedes
Calle Veracruz, C.C. Vincent.
Telfs.: 993.20.18 / 69.18
Bar Basque
Alcabala a Peligro. La Candelaria.Telf.: 572.48.57
El Lagar
Av. Francisco Solano con calle Los Apamates.
Sabana Grande
Telfs.: 762.11.65 / 78.28 / 763.50.53
La Huerta
Av. Francisco Solano Lpez con Av. Santos
Erminy. Sabana Grande.Telf.: 761.66.43
El Mesn del Botijo
Primera Transversal y Av. San Felipe, La
Castellana Telf.: 263.87.19
La Tertulia
Alcabala a Urapal, La Candelaria
Telf.: 572.97.57
Taberna Bodegn el Greco
Av.. Principal de Campo Claro.Telf.: 234.01.47
Casa Farruco
Peligro a Puente Republica, Edificio Casa Blanca,
PB, La Candelaria Telf.: 572.93.43

COCINA FUSIN

COCINA OTOMANA

Istanbul
Calle San Ignacio Nivel Blandn Urb La
Castellana Chacao.Telf.: 935.60.09

COCINA THAILANDESA

Busaba
C.C. Las Colinas Local, P-14
Los Samanes Telf.: 942.21.05

Artesano
5ta Trasversal de los Palos Grande entre Calle
Alfredo Jhan y Andrs Bello Qta Camucha
(Galera Punto de Arte)
Telfono: 0212 9350226
Recoveco
Calle La Soledad casa 955 Galipn Parque
Nacional el vila.Telf.: 0424 - 144.65.72
Cafconser
Parque Nacional El vila. Galipn Sector San
Antonio Telfs.: 636.05.51 / 0426-910.33.90
Azahar
Av. Panorama, Lomas de San Romn, C.C. El
Mirador, PB Local 14.Telf.: 993.13.40

93
A la Carta

Directorio
De Casta
C.C.C.Tamanaco, PB Local Bodegn
(Antiguos cines) Telfs.: 959.86.30 / 959.14.46
Horno, lea y Pan
Carretera Principal San Isidro de Galipn,
Zona Turstica.Telf.: 0414 - 425.47.26
Mandalas
2da Av. con 4ta.Transversal, C.C. Las Cpulas.
Los Palos Grandes.Telf.: 285.50.39
Miradas Posadas
Parque Nacional Waraira Repano, Galipn,
Sector San Antonio Parroquia Macuto Edo.
Vargas Telfs.: 517.81.94 / 0414 - 116.68.36
Terraza de Nieves
Av. Principal C.C.Terra Plaza, Nivel P.B. Local
PB-L5 Urb.Terrazas del Club Hpico, Caracas
Telf.: 977.09.88

HAMBURGUESAS
GOURMET

Food Factory
AV. Urdaneta. C.C Galera vila nivel feria local
39-49-50. La Candelaria.Telf.: 576.07.27
Hamburguesera 212
C.C. Plaza las Amricas 2da etapa local BD3. El
Cafetal Telf.: 740.21.47
Unos Gorditos Ahi
Av. San Juan Bosco con 2da Transversal, edf
Yamin Gourmet Piso 2, Telf.: 0426 536 2856

COCINA VASCA

Casa Bermeo
Puente Arauco a Puente Repblica, Edf. Pepito,
La Candelaria Telf.: 576.34.67
Bar Basque
Alcabala a Peligro, La Candelaria,Telf.: 572.48.57

COCINA MEXICANA

Tatas Bistr
Av. Principal de Bello Campo, Edf. Bello Campo
Local N#3 Bello Campo.Telf.: 267.42.10
Palms
Hotel Altamira Suites Altamira.Telf.: 209.34.85
Caf Casa Veroes
Jesuitas a veroes (Boulevard Panten) N 22 y
24 Casa de Estudios de Historia de Venezuela
Lorenzo Mendoza Quintero, Altagracia Telf.:
564.74.57
El Caf del establo
Carretera La Unin, a 2 km de El Hatillo, dentro
del Club de Equitacin Hiparin.Telf: 963.32.55
El solar del Este
Av. Ro de Janeiro Las Mercedes.Telf.: 991.17.45
Los pilones del Este
Av. Principal cruce con Valle Arriba, Las
Mercedes .Telf.: 991.23.07

PESCADOS Y MARISCOS

Dena Ona
Av.Tamanaco. El Rosal.Telf.: 953.20.60
Ocenico
Av. Panorama, C.C. Mirador, PB Lomas de San
Romn Telfs.: 992.19.76 / 95.12
Tapas del puerto
Carretera nacional va dle sur sector El Rosillo,
C.C. La Cascada. Local 21-23. nivel stano
maturn. edo Monagas Telf.: 0291 - 64240.14
Pacfico Restaurant
Entre 4ta. Av. y 3era. transversal. Altamira.
Telf.: 265.83.02
Atlntico
Av. Los Chorros, C.C. Galeras Sebucn,Terraza
2, Local 2, Urb. Sebucn.Telfs.: 935.68.51 / 68.52
El Barquero
Av. Luis Roche con 5ta Transversal. Altamira
Telfs.: 261.46.45 / 36.21
Altamar
3ra.Transversal, entre Avenida San Juan Bosco
y Av. Luis Roche. Altamira.Telfs.: 262.18.13 /
261.97.65

PASTELERA
Y HELADERAS

Arte Paris Deli Caf


Esquina las Madrices Local N12 Urb La
Catedral.Telf.: 860.76.49
St. Honor
Urb. Lomas La Alameda Calle A al lado de el
Central Madeirense La Alameda.Tel: 514.92.58
Divinos Pecados
Centro Plaza, PB., local cc-4-23. Los Palos
Grandes. Telf.: 283.70.83

BARES

Li Bar
C.C. San Ignacio, Nivel Chaguaramos.
La Castellana.Telf.: 263.68.55

CATERING

Delizias gourmet
Calle la paz casa 19 Urb El Hatillo
Telf.: 961.26.26
Grupo Express
Av.Valencia parpacen, Qta. grupo express,
Urb. Alta florida.Telf.: 731.25.55
Salad Creations
C.C. San Ignacio Nivel Blandn Local bl 06-9
Telf.: 265.97.33
Teotihuacn
C.C.Terrazas de la lagunita, nivel ss.
El Hatillo.Telf.: 424.96.20
Bodegn Gourmet
Calle Santa Rosala, Quinta Usme, frente al
paseo el Hatillo Telf.: 428.78.98

SPA Y ESTTICA

CAF GOURMET
Tequilibrio
Av. Francisco de Miranda, Edf. Banco del
Orinoco, Mezzanina. Los Palos Grandes.
Telf.: 285.42.10
El Tizn
C. C. Bello Campo,Stano.Bello
Campo-Caracas. Telf.: 261.34.85
Ajimole
Calle la Paz, Casa el Mercadito, Urb El Hatillo,
Telf.: 963.96.86

COCINA CRIOLLA

Pilones Del Este


Av. Jos Flix sosa, Altamira.Telf.: 266.95.82
LAntique
Calle La Guairita, C.C.Vizcaya, Nivel 2, Local 36
El Cafetal.Telf.: 985.16.50
Lunavila
Sector San Isidro de Galipn, casa Lunavila, El
vila Telfs.: 377.25.39 / 0414 - 152.52.97 / 0416
- 637.95.16

94
A la Carta

Arbica
Av. Andrs Bello entre Av. Francisco de Miranda
y 1era.Transversal. Los Palos Grandes
Telf.: 285.34.69
Casa del Caf
Av. Venezuela con Calle Mohedano, Hotel J.W.
Marriot. , El Rosal.Telf.: 957.22.22
Das Pastellhaus
El Hatillo.Telf.: 963.54.86. Los Naranjos.
Telf.: 985.90.20
Bluemoon
Local N20 Calle Bolvar del Hatillo, Edo.
Miranda ,Telf.: 963.30.23
Caf Hilel
Av. Los Chorros con 10ma Transversal
C.C. Galeras Sebucn, Nivel C-1, Local 14
Los Dos Caminos.Telfs.: 935.17.17 / 07.07
Maxi Dona
Av. sucre Torre Qvadra Los Chorros,
PB Los Dos Caminos, Telf.: 2869216

Esttica Maite Salas


Energa Corporal
Calle Nueva York entre Pars y Londres, Edif.
Sumarraga PB. Las Mercedes.Telfs.: 993.88.08 /
910.95.43 /0414 - 324.36.57 / 0412 - 970.16.49

HOTELES

Biotel
Av. Libertador con Av. Antonio Benitez Mndez,
Zona Industrial Barquisimeto, Estado Lara.
Telf.: 0251 - 514.05.00
Hotel Plaza Mayor
Av. Mxico con calle Rafael Domnguez Sisco,
Hotel Plaza Mayor La Candelaria
Telf.: 576.41.23
Hotel Meli
Av. Casanova con calle El Recreo. Sabana
Grande Telfs.: 762.81.11 / 0-800-Meli-00

Hotel Eurobuilding
Final calle La guairita, Chuao.
Telf.: 902.11.11
Hotel Paseo Las Amricas
Final av. Casanova. Sabana Grande.
Telf.: 951.71.33
Hotel Paseo las Mercedes
Final Av. Principal Las Mercedes, C.C. Paseolas
Mercedes, Hotel Paseo Las Mercedes.
Telf: (0212) 993.66.44
Centro Lido
Av.Tamanaco. Centro Lido el rosal.
Telf.: 957.77.77
Tamanaco Intercontinental
Las Mercedes.Telf.: 909.71.11
Hotel Shelter Suites
Primera Av. con Primera Transversal
de los Palos Grandes Telf.: 285.25.55
Hotel el recreo
Av. Hispanidad entre la redoma de guaparo y el
frum de Valencia.Telf: 0241 - 860.55.00
Best Western Hotel CCT
C.C.C.Tamanaco, Chuao
Telf.: +58 212 700.80.00 / 740.27.10 al 19
Embassy Suites
Av. Francisco de Miranda, con Av. Parque.
Campo Alegre
Telf.: 700.42.00
JW Marriot
Av.Venezuela con calle Mohedano. El Rosal
Telf.: 957.60.05
Hotel Altamira Suites
Primera Avenida con Primera Transversal.
Los Palos Grandes.Telf.: 285.25.55
Hato el Cedral
Mantecal, va Elorza Troncal #4, Hato el Cedral,
Municipio Muoz, Edo Apure.
Telfs.: 893.66.63 / 59

TIENDAS Y BODEGONES

Frescados
Transversal entre 3ra y 4ta Avenida, Qta. Maya.
Los Palos Grandes.
Telfs: (0212)-283.11.57
Grill market
San roman. Av. Paseo eraso. edif. Tamanaco. P.B.
Telfs: (0212) 993.82..27
El Bodegon Gourmet
Calle Santa Rosala, Qta Usme, frente a Paseo
El Hatillo.Telfs: 0212 4287898

P u n t o s
RESTAURANTES
Cuadra Gastronmica
6ta Transversal entre 3era
y 4ta avenida. Los Palos Grandes
Tlfs: 285.0649 / 284.1836

Carretera La Unin, a 2 km de El Hatillo, dentro del Club de Equitacin


Hiparin.Tlf: 963.32.55

Km 14 de la carretera Panamericana, sector


Las Minas, C.C. Galera Las Americas, P.B,
local 7 y 8, San Antonio de los Altos.

Av. Panorama, Lomas de San


Romn, C.C. El Mirador, PB Local 14

Av. Luis Roche, con 5ta Transversal,


C.C. Altamira Village Local PB04 Altamira
Tlf: 266.34.67

Av. Ppal. De lomas de la lagunita


C.C. Terraza, Nivel 1 Local N-1 Urb.
Lomas de la Lagunita.

Av. Principal de Las Mercedes


con Calle Guaicaipuro
Telf.: 951.3884

Av. Casanova C/calle El Recreo


Sabana Grande Hotel Gran
Meli Caracas Tlfs: 762.8111

Av. Venezuela, El Rosal


Telf.: 952.97.60 / 952.95.29

Final Av. Rmulo Gallegos,


Hotel El Marqus, P.B.
Urb. El Marqus, Caracas.
Tlf.: 244.3314

C.C.C.T., PB, Local 43A01.


Tlfs: 959.1172

C.C. Casa Mall, Nivel Mirador.


Los Naranjos
Tlfs: 985.8414/4861/2929

Calle la Paz, Qta Los Aleros,


Pueblo El Hatillo
Tlf: 961 26 88 /
0412 573 28 35
2da. Avenida entre 4ta.
y 5ta. Transversal, C.C. Las Cpulas.
Los Palos Grandes, Tlfs: 285.5458
Av. Francisco de Miranda, Centro
Seguros Sud America, Loc. 6-B,
Chacaito. Tlfs: 951.2797
Miguelacho a
Misericordia, Edf. Clames,
Local Pb. La Candelaria
Tlf: 578.37.96

IL
GRILLO

Parque Nacional El vila Galipn Sector San


Antonio. Carretera Principal Cotiza-Macuto
Tlfs: (0212) 636.05.51 (0426) 910.33.90

Av. Lago de Maracaibo C.C.


Cumbres de Corumo, nivel
PB Local L .Urb. Cumbres de
Corumo. Telf.: 977.23.73

Calle Miranda C.C.Doa


Aurora Local # 4 El Hatillo
Tlfs: 961.48.29

Av. Francisco de Miranda,


Chacao (al lado del Mc Donalds)
Tlfs: 263.0092 / 0431

Calle san Ernesto, urb Socoraima,


Qta Tataki Market La Trinidad.
Telfono: 0212 429.53.72

Av. Principal de Bello


Campo, Edf. Bello Campo
Local N#3 Bello Campo
Tlfs.: 267.4210

2da. Av. con 4ta. Transversal


C.C. Las Cpulas, Los Palos Grandes
Tlfs: 286.9715

Av. Los Chaguaramos


La Castellana.
Tlfs: 264.3232

C.C. Plaza Las Amricas II, nivel


boulevard, local BD-14, El Cafetal.
Telf.: 988.05.34

Av. Venezuela,
El Rosal
Telf.: 951.55.75 /
951.05.95

C.C. San Luis local 22. San Luis


El Cafetal. Tlf.: 4287803
Calle Santa Rosala Con calle Sucre Casa
N1 el Pueblo el Hatillo.
Telf.: (0414) 112.90.61 / (0412) 970.11.83

Av. Sur B, CC Paseo El Hatillo,


Piso 4, Local P401. La Lagunita.
Tlfs: 211.5465
Av. las Colinas. C.C. Las
Colinas Local P-14. Urb.
Los Samanes
Tlfs: 944.3198 / 5686
Calle la Paz, Casa el Mercadito,
Urb El Hatillo,
Telf.: 963.96.86

C.C. Vizcaya
Sta Paula
Tlfs: 985.5811

Final Av. Principal Las Mercedes,


C.C. Paseolas Mercedes,
Hotel Paseo Las Mercedes.
Telf: (0212) 993.66.44

Av. Tamanaco, Centro Lido


El Rosal, Caracas Tlfs: 957.77.77
Av. La Colina, CC Las Colinas
Frente al Colegio Henry Clay
Urb. Los Samanes. Tlfs: 944.6082

Av. Libertador con Av. Jos


Flix Sosa Frente al Sambil
Tlfs: 265.3860

Av. Ppal. de La Boyera C.C.


Plaza La Boyera Local NA-8 El
hatillo. Telf.: 961.57.62
1era. Avenida con 1era.
Transversal de Los Palos
Grandes.
Tlfs: 285.2555

Av. San Juan Bosco, Edf.


Torbes, PB, Altamira.
Telfono: 0212 262.21.80

Evios
Pizza

4ta. Avenida entre 2da. y 3ra.


Transversal. Los Palos Grandes.
Tlfs: 283.6608 / 368.0452

Final av. ppal de las mercedes,


Hotel paseo las mercedes Nivel PP.
telfono: 9936644
Av. San Juan Bosco con 2da
Transversal, Edf Yamin Gourmet
Piso 2, Tlfs: 0426 536 2856

Calle New York con Orinoco, Las


Mercedes. Tlfs: 993.7349 / 993.8814

Esquina las Madrices Local N12


Urb La Catedral. Tlfs:: 860.76.49

Centro San Ignacio.


Nivel Vivero. Local Vivero Este.
La Castellana Tlfs: 264.0980 / 0731

CLUBES

CCCT. Chuao
Tlfs: 700.8000 / 740.2710 al 19
hotelcct@cantv.net

Av. Mxico, Cl. Rafael


Domingo Sisco, Edificio
Hotel Plaza Mayor, Piso P.B,
Urbanizacin La Candelaria.
Tlf.:576.9717

Av. Francisco de Miranda con


Av. El Parque. Campo Alegre
Tlfs: 700.4200 276.4462/4503

Calle Los Chaguaramos,


entre Principal y Mohedano
(Frente al Centro Gerencial Mohedano)
Tlfs: 266.4276

Av. Ppal de Las Mercedes,


Centro Ariedam, PB.
Tlfs: 993.4419 / 993.9531

by HiltonTM

Valencia

Av. Venezuela con Calle


Mohedano. El Rosal
Tlfs: 957.6005

Av. Ppal. Lomas de la Lagunita, Local


N1- C1 Urb. Lomas de la Lagunita
C.Comercial Terraza de La Lagunita

Av. Fco. Solano


calle Los Manguitos
Sabana Grande
Tlfs: 763.0448

Direccin: calle la paz cas 19 Urb El Hatillo


Telfono: 0212 961 33 60
Calle La Paz, Casa 19
Urb El Hatillo
Telf.: 0212 961 2626

Av. Principal de El Bosque,


Qta. Careli, Restaurant
El Nuevo Da Vittorio. Caracas.
Tlfs: 731.0160 / 731.0098

Av. Casanova c/calle El


Recreo Sabana Grande

4ta transversal con av. Andrs bello,


Qta laghiry rea de Terraza Local 10
Los Palos Grandes, Caracas
Tlfs:: 286.23.24

Calle Londre entre Trinidad y


New York, Las Mercedes Caracas
Telf: 992.0102 / 991.1858

Valle Arriba Athetic Club


Av. Ppal. Colinas de
Valle Arriba
Tlfs:975.95.39

Av. Los Chorros, C.C. Galeras Sebucn,


Terraza 2, Local 3. Urb. Sebucn.
Tlfs: 935.0172.

Calle Urdaneta con


Guaicaipuro Edif. San
Marcos PB local 4.
Urb. Bolvar
Telf.: 263.39.34

Av. Orinoco entre Cali y


Veracruz. Las Mercedes.
Tlf: 991.19.21
C.C. Las Colinas,
local p-14,
Los Samanes

La Montanara

Calle Caron con calle


Madrid, Las Mercedes.
Tlfs: 991.2812 / 991.2572

Av. Francisco de
Miranda Edificio
Banco del Orinoco
local# 2
Los Palos Grandes.

Local N20 Calle


Bolvar del Hatillo,
Edo. Miranda
Telf.: 963 30 23

Av. Los Chorros, C.C. Galeras Sebucn,


Terraza 2, Local 2, Urb. Sebucn.
Tlfs.: 935.68.51 / 68.52

Mamma Ma

Calle Madrid entre Mucuchies y Monterrey,


Qta. Anacoa.
Las Mercedes.
Tlfs: 993.1326 / 5679

Final Calle La Guairita,


Chuao. Tlfs: 902.1111

Av. Mara con calle San Jos C.C.


Macaracuay Plaza nivel PT local 11- B,
Urb La California Tlf.: 256.2821

Final Av. Principal de Las


Mercedes, Hotel Tamanaco. Las
Mercedes. Tlfs: 909.7220

Sambil Caracas
C.C.C.T.
C.C El Recreo
C.C. San Ignacio

Av. Ppal. La
Atlantida con calle
C.C. Jardines Plaza
PB Local 3 Catia La
Mar Telf:4215244

Av. La Estancia, Centro Comercial


Ciudad Tamanaco (C.C.C.T.), PB,
local 43-p-01

Av. Luis Roche. Esq. 5ta Transversal


Altamira. Tlfs: 261.46.45 / 2597 / 3621
Av. Ppal. de Las Mercedes c/c New York,
Edif. Barsa, PB. Las Merecedes.
Tlfs: 993.5251 / 3334

POSADAS Y HOTELES

Av. La Estancia, C.C.C.T., Nivel C1,


Local Vitalis, Sector Chuao
Telf.: 700.80.19

4ta Avenida, entre 3era y 4ta


transversal Altamira Qta. Dolores.
Urb. Altamira. Tlfs: 265.8302

Primera Av. Los Palos


Grandes. Frente al
Hotel Altamira Suites.
Los Palos Grandes

di s t r i bu c i n

Av. Tamanaco, Centro empresarial


Galipn Nivel Miranda. Urb. El
Rosal. Torre Banesco seguros
Telf.: 953.26.95

Av. Panorama, Lomas de San Romn,


CC El Mirador, PB, Local 1
Tlfs: 992.1976 / 992.2667

Centro Comercial Ciudad


Tamanaco, PB local
Bodegon (Antiguos cines)
Telf.: 959.86.30 / 959.14.46

RESTAURANT

PASTELERAS HELADERAS

Calle San Ignacio Nivel Blandn


Urb La Castellana. Chacao.
Tlf.: 935.6009

Urb. Alto Prado C.C. Alto


Prado Nivel 1 Local 25.
Tlf: 977.6791

d e

Mantecal, va Elorza, Troncal # 4,


Hato El Cedral,
Municipio Muoz, Estado Apure.
(0212) 893.66.63 / (0212) 893.66.59
(0416) 502.27.57

CAFS DELICATESES

Urb. Los Samanes. Av. Las Colinas


C.C. Las colinas. Telf.: 9421230

Lasserre
Restaurant

3era Av. Los Palos Grandes


entre 2da y 3era Transversal
Los Palos Grandes Tlfs:
283.30.79 / 283.45.58

TIENDAS

Av. sucre, Torre Qvadra


Los Chorros, PB
Los Dos Caminos
Telfono:286921

Av. Principal de la Castellana entre calle


Chaguaramos y el Bosque, Qta. Chalta
La Castellana. Telf.: 267.8484
Av. Artides Calvani. #14. Los
chorros. Tlfs.: 0212 - 234.03.17

C.C. Sabucn: Avenida principal de


Santa Mara con calle Los Chorros
Av. San Felipe, Centro Coinasa,
PB Local 1, La Castellana
Tlfs: 263.0806 / 1520

Calle Santa Rosala, Qta Usme,


frente a paseo El Hatillo
Telfono: 0212 4287898

Av.D Campo Claro, Edificio Flamingo PB,


al Lado del colegio Francia
Telf.: 234.32.42 / 239.88.76

Calle Santa Rosala,


casa N 34, Urb.
El Hatillo. Tlf: 963.72.78

Av. La Industria, La Candelaria (Antigua


Narajita China).Telfs: 0212 5751166

Av. Principal de la
Carlota, PB, Local 3
Tlfs: 235.8975 / 5161

5ta Trasversal de los Palos Grande entre


Calle Alfredo Jhan y Andrs Bello Qta
Camucha (Galera Punto de Arte)
Telfono: 0212 9350226

6ta. Avenida con 5ta.


Transversal, C.C. La
Orangerie. Los Palos
Grandes
Tlfs: 265.7754

Direccin: Transversal entre 3ra y


4ta Avenida, Qta. Maya. Los Palos
Grandes. Telfs: (0212)-283.11.57

En Mrida, Vive la Experiencia!


Calle 27, entre avenidas 3 y 4, Mrida - Venezuela

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Calle Rufino Blanco Fombona, Santa Mnica, Quinta Tiffanys, Caracas


Telfs.: (0212) 693.41.09 / 36.89 / 661.78.54 - (0416) 611.65.15

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