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Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile Cafés de Calidad El misterio del oro
Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile Cafés de Calidad El misterio del oro
Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile Cafés de Calidad El misterio del oro
Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile Cafés de Calidad El misterio del oro
Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile Cafés de Calidad El misterio del oro
Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile Cafés de Calidad El misterio del oro

Especial VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile

Cafés de Calidad

El misterio del oro negro que despierta al mundo

Hotel Puerta del Sur

Naturaleza y descanso para la familia

Mercado de las bebidas en Chile

Aumenta el consumo de bebidas saborizadas y aguas funcionales

www.canalhoreca.cl

Salud y bienestar en el mercado HORECA

Hemos señalado en otras oportunidades

la preocupación por el bienestar y la vida

saludable que está potenciando el canal HORECA.

Productos más sanos, bajos en grasas, son una consigna que se aprecia en el día a día, y que van acorde con esta tendencia

a nivel mundial que abarca todo tipo de formatos de este canal.

Pero no solo en la alimentación se puede observar este cambio sino en los bebestibles y no como un simple acom- pañamiento. Un ejemplo son las aguas saborizadas, que además de ser muy apetecibles, con compuestos de frutas, son sanas y entregan propiedades benefi- ciosas para la salud. Es más, si antes eran consumidas en su mayoría por mujeres, ahora el segmento se ha ampliado, sien- do consumidas por hombres.

Su desarrollo en el retail y tiendas de conveniencia también está teniendo una gran distribución en el HORECA como

en restaurantes, cafés, tiendas gourmet

y hoteles, ya que nos encontramos con

un consumidor más preocupado por su salud y bienestar y que quiere productos más naturales. No es menor la cifra que entrega un estudio de la Asociación Na- cional de Bebidas Refrescantes (Anber), en donde el 2002 el consumo de aguas purificadas, minerales y saborizadas llegaba a 120 millones de litros, mientras que en 2012 aumentó a 349 millones de litros, triplicando su consumo.

aumentó a 349 millones de litros, triplicando su consumo. EDITORIAL Aguas hechas a base de maqui,

EDITORIAL

Aguas hechas a base de maqui, de plantas como valeriana sin azúcar y que actúan como antioxidantes y relajantes. Estas son algunas de las características de estos productos que llegaron a innovar el mercado y a quedarse. Tanto así que se espera que para en 2018 las ventas en vo- lumen de agua saborizada en el mercado representarán un 18% del mercado total de agua embotellada.

En otro tema, queremos destacar en esta edición, el IV Congreso Nacional de Hote-

leros de Chile, que entre los objetivos de

la cita resaltó la relevancia de incorporar

a las nuevas empresas a la cadena de

valor de la comercialización turística; capacitar y entregar a los empresarios las herramientas necesarias para lograr una mejor comercialización de sus productos y servicios, y conocer las nuevas tendencias en el área de hotelería y gestión turística de los países más desarrollados en esta industria.

Sin duda una gran cita que convocó a más de 400 asistentes y que se llevó a cabo los días 25, 26 y 27 de septiembre en Hotel Dreams de Valdivia. El evento contó con expositores nacionales y extranjeros de vasta trayectoria, destacando Lee Cockerell, ex-vicepresidente ejecutivo de operaciones de Walt Disney World Resort

y creador de Disney Great Leader Stra-

tegies, quien entregó sus consejos para llegar a entregar el mejor servicio al clien- te, haciéndolo sentir único e importante, siendo este precepto el más fundamental a la hora de encontrar el éxito.

Daniela Salvador Elías Editora Revista Canal Horeca

CH03

CONTENIDO

CONTENIDO 6 Feria Vinos de Chile 2014 Ferias 8 Carmenère al Mundo 2014 Vinos 28 Hotel

6

Feria Vinos de Chile 2014

Ferias

8

Carmenère al Mundo 2014

Vinos

28

Hotel Puerta del Sur

Hotelería

32

Eligen Selección Chilena de Pan

Eventos

10 Proyeccciones

34 Columna

Webinar

Cafeterías

12

Eventos

36

Especial

Elemental

VI

Congreso Nacional

de

Hoteleros de Chile

14

Pastelería

Pastelera a tus pasteles

40

Columna

La

próxima generación de viajeros.

16

Especial

El

mercado chino

El misterio del oro negro que despierta al mundo

46

Columna

Canal Horeca es una publicación independiente que se dis- tribuye vía marketing directo a gerentes generales, comer- ciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados, servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, pana- derías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido de esta revista no puede ser reproducido salvo autorización expresa de Canal Horeca.

24 Mercado

Aumenta el consumo de bebidas saborizadas y aguas funcionales

Nuestros productos endémicos

50 Actualidad Horeca

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FERIAS

Feria Vinos de Chile 2014

Dos décadas acercando el vino al público chileno

Viñas grandes y pequeñas, gigan- tes del mercado y bodegas fami- liares, todas tienen un lugar en el evento viñatero más relevante que se realiza en Santiago. Este año la Feria Vinos de Chile 2014 fue visitada por más de cinco mil personas, lo que significó que fuese catalogada como un éxito por sus participantes.

Por Carlos Montoya Ramos

un éxito por sus participantes. Por Carlos Montoya Ramos CH 06 Más de cinco mil personas

CH06

éxito por sus participantes. Por Carlos Montoya Ramos CH 06 Más de cinco mil personas celebraron

Más de cinco mil personas celebraron los 20 años de la Feria Vinos de Chile 2014 en el Hotel Plaza San Francisco. La cita

se realizó los días 1, 2 y 3 de octubre y reunió más de 90 stands encargados de promover la cultura del vino, espumantes

y mesones que dieron a conocer los sabo-

res de los más sofisticados piscos chilenos

y peruanos. Por el lado gastronómico, el

evento contó con un cóctel permanente a cargo del Chef Ejecutivo del Restaurante Bristol, Axel Manríquez.

La actividad fue patrocinada por la Funda-

ción Imagen de Chile, ProChile y la Ilustre Municipalidad de Santiago, lo que confir- mó el interés técnico y cultural de la feria,

el que también se concretó con muestras

de baile y música folclórica chilena.

Para todos los gustos

Sólo en lo que respecta a vinos, cerca de 30 bodegas estuvieron presentes con sus etiquetas más destacadas. Junto a las re- conocidas viñas Concha y Toro, Balduzzi, Emiliana, Carmen y San Pedro, también se encontraron pequeñas cavas agrupa- das en el Movimiento de Viñateros Inde- pendientes, MOVI, como Starry Night y Peumayen, entre otras.

Fue así como desde Viña Chateau Los Boldos, Sandra Lelas, Area Manager, des- tacó que participar en este tipo de ferias permite al público, conocedor o no, estar cerca de un gran número de viñas y eti- quetas, “permite probar y conocer vinos

de todos los valles presentes en Chile”. Lelas también reconoció que hay visitan- tes que van directamente a probar Cha- teau Los Boldos, “esto por sus carateris- ticas elegantes, taninos aterciopelados, muy fáciles de tomar, cualidades que le otorga el Valle del Alto Cachapoal”.

En tanto, Jefry Pitronello, Gerente de Ex- portaciones Latinoamérica y Europa de Viña Valle Secreto, explicó que ésta fue la primera participación de la bodega en la feria, “teníamos muy buenas referencias de la gente que había asistido antes, y en estos días nuestras expectativas se han cumplido”. Acerca de sus vinos, indicó que ver la elección del público les permi- te reconocer cuales son las preferencias actuales del mercado, “hay personas que llegan directamente y saben lo que quie- ren, algunos buscan un carménère, otros apuntan a las cepas nuevas, otros las va- riedades blancas, y eso nos da una muy interesante muestra de lo que busca el consumidor actual”.

Otra bodega que estuvo presente en la feria fue Viña Las Niñas. Su Expo Mana- ger, Soledad González, indicó que esta es la única cita en la que participan en Santiago, aparte de las vendimias de la región. Acerca de la Feria Vinos de Chile 2014 destacó la presencia de “casi todas las viñas más relevantes, su organización y la fuerte difusión que tiene, lo que per- mite que se reúna y participe una gran cantidad de personas”. Sobre sus vinos, González explica que los con mayor acep-

tación fueron el rose, el ensamblaje syrah merlot y el syrah reserva. Además, desta- có su etiqueta premium, un ensamblaje de cuatro cepas, cabernet sauvignon, car- ménère, syrah y merlot, envejecido en ba- rrica francesa de segundo uso y con una limitada producción de 30 mil botellas.

Dado que la producción de Viña Las Niñas apunta en un 95% al mercado interna- cional, Soledad González explicó que esta feria ayuda a fomentar la demanda local, “para ello realizaremos un cambio de eti- queta en las líneas varietales y reserva, junto con un relanzamiento de todos los vinos, el que será dado a conocer en la próxima vendimia”.

Por su parte, entre los viñateros indepen- dientes destacó la participación de Viña Starry Night, un proyecto familiar de Fer- nando Atabales, médico de profesión, junto a su padre y hermana. “Estamos en la zona del Maipo costa, en la Cuesta Iba- cache, lo que le entrega a nuestros vinos mucha fruta, acidez, lo que se suma al ca- riño de la familia”. Sus viñedos tiene más de una década y la producción de vino la comenzaron hace tres años.

Starry Night produce alrededor de 5.000 botellas de syrah y 2.500 de pinot noir. Para Fernando Atabales, el valor que en- tregan las viñas independientes a este tipo de ferias es que los participantes

pueden probar diversas expresiones de una misma cepa, “les llama la atención que, después de probar muy buenos syrah, de distintos lugares, todos son ri- cos y diferentes, y que siendo la misma cepa, dependiendo de quien lo haga y como lo haga son distintos, aun cuando pueden ser del mismo lugar. Con eso ven que la parte artesanal y el amor que uno le dedique son realmente importantes”. Sus vinos se comercializan en Santiago, Brasil y China.

Otro representante de los pequeños vi- ñateros fue Francisco Carevic, dueño de Viña Peumayen. Para él, participar en la Feria Vinos de Chile 2014 “es un orgullo pues es la instancia más importante del país”. Peumayen produce entre 15 mil y 20 mil botellas, donde Carevic destaca al syrah, “por su concentración, su aroma y sabor, además de ser un vino familiar, con carácter propio y elaborado por sus dueños”.

La mayor vitrina de Santiago

Al momento de realizar un balance, desde Chateau Los Boldos destacaron la partici- pación de un público curioso y muy res- petuoso. “Me he llevado una muy buena impresión, es gente que viene interesada, que quiere probar y aprender. Nuestros vinos cuentan con la característica de ubicarse en una atractiva relación precio/

FERIAS

calidad, lo que los hace muy asequibles a todo público”, declaró Sandra Lelas.

Por su parte, Jefry Pitronello, Gerente de Exportaciones Latinoamérica y Europa de Viña Valle Secreto, explicó que pese a ser un proyecto bastante joven, ya que se encuentran en el mercado desde 2010, “hemos sido bastante publicitados a tra- vés de tiendas especializadas, también hemos logrado muy buenos puntajes en Descorchados y consideramos que ya era tiempo de estar presente en este tipo de eventos”.

En tanto, para Viña Starry Night, el ob- jetivo de participar en esta feria es “que nos conozcan, que vean que hay un gru- po de gente que está haciendo vinos a escala humana, donde estamos los due- ños involucrados, que hay familias detrás. Por ejemplo, nuestro viñedo está inmerso en un entorno de 300 hectáreas de bos- que nativo, regados con agua de vertien- te, donde el control de maleza lo hacen los corderos de mi papá. Esto es trabajo de familia, es mostrar el vino como se ha hecho a escala humana siempre”, indicó Fernando Atabales.

Esto es trabajo de familia, es mostrar el vino como se ha hecho a escala humana

VINOS

Carmenère al Mundo 2014

Elige a los mejores exponentes del mundo

En el marco de la celebración de los 20 años desde que se Redescubrió esta variedad en nuestro país

Organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agróno- mos Enólogos de Chile,(ANAIE), los máximos galardones fueron para Casa Silva, Microterroir Car- menère 2008, con el Trofeo al Mejor Carmenère Puro; y Ventis- quero, Vértice Carmenère Syrah 2011 con el Trofeo al Mejor Car- menère Mezcla. Además entregó 20 Medallas de Oro y 30 de plata.

Chile es el principal productor de Carmenère en el mundo, con casi un 90% de las plantaciones tota- les. En el mercado nacional, es la cuarta variedad más cosechada a lo largo del país.

CH08

cuarta variedad más cosechada a lo largo del país. CH 08 Nuevamente la Industria del Vino

Nuevamente la Industria del Vino nacio- nal se vistió de carmín, en la 4° Versión de Carmenère al Mundo, certamen que

tiene como objetivo de difundir la calidad

y consistencia de los vinos Carmenère

chilenos, monovarietales y en mezcla, de cara al mundo. Encuentro que cobra más relevancia este año, cuando se cumplen dos décadas desde que el 24 de noviem- bre de 1994, el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot advirtiera que ciertas vides del viñedo chileno tardaban más en madurar; y los resultados de los estudios concluyeran que se trataba de la antigua variedad de Bordeaux Carmenè- re, variedad que a partir de ese día era redescubierta.

Desde ese hito, el crecimiento de esta cepa en nuestras tierras ha sido extraor- dinario, convirtiéndonos en los primeros productores del mundo. A nivel nacional,

es la cuarta cepa más cosechada, despla-

zando incluso al Chardonnay, de acuerdo

al último catastro del SAG.

Carmenère al Mundo pone este desarro- llo en total manifiesto. Organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agró- nomos Enólogos de Chile (ANAIE), su 4° versión se realizó con el apego a las exigentes normas de degustación esta- blecidas por la Organización Internacio- nal del Vino (OIV) y la Unión Internacio- nal de Enólogos (UIOE) – con el auspicio del Centro de Eventos del Grand Casino Monticello; AMORIM, Industria Corchera de Chile; Tonelería Nacional y Cristalería Chile; eligiendo como máximos ganado- res a Casa Silva, Microterroir Carmenère 2008, con el Trofeo Mejor Carmenère Puro y Ventisquero, Vértice Carmenè-

re Syrah 2011, Trofeo Mejor Carmenère Mezcla. Además entregó 20 Medallas de Oro y 30 de Plata.

Mezcla. Además entregó 20 Medallas de Oro y 30 de Plata. Medallas de Oro • ALWA

Medallas de Oro

ALWA Limited Edition Carmenère 2010,

Anakena

• 1865 Carmenère 2012, San Pedro

• La Cruz 2010, Estampa

• Carmenère 2012, Arboleda

• Limited Release Carmenère 2012, Tamaya

• Founders Collection Carmenère 2012, Undurraga

• Edición Limitada A 2012, Caliterra

• Max Reserva Carmenère 2012, Errázuriz

• Single Vineyard Carmenère 2012, Siegel

• Don Reca Cuvee 2013, La Rosa

• Montes Alpha Carmenère 2012

• Reserva Cuvee Colchagua Carmenère 2013, Casa Silva

• Carmenère Winemaker’s Gran Reserva 2011, Tamaya

• Reserva Carmenére 2013, Chocalan

• Doña Domiga Reserva Carmenère 2013, Casa Silva

• CA2 Costa 2012, Terra Noble

• Signos de Origen Carmenère 2011, Emiliana

• Marqués del Nevado Gran Reserva 2012, Korta

• IIII Lustros 2012, Carmen

• Novas Carmenere 2012, Emiliana

El jurado estuvo conformado por exper- tos sommelieres y periodistas especializa- dos de Chile y

El jurado estuvo conformado por exper- tos sommelieres y periodistas especializa- dos de Chile y el mundo. El panel inter- nacional lo integraron Marcelo Fernando Copello, periodista especializado de Bra- sil, con casi 20 años de carrera profesio- nal, director del Grupo BACO y uno de los principales influyentes de la industria del vino en Brasil, con una importante carrera internacional; Kunio Bansho, Re- dactor Jefe Revista Wands, Japón; Domi- nique Delteil, Director de I&D del Institut Coopératif du Vin, Francia; Claudia Quini, Presidenta de la Organización Internacio- nal de la Viña y el Vino; Fernando Pette- nuzzo, Presidente Asociación de Enólogos de Uruguay y representante de la UIOE; Dirceu Scotta, Representante Asociación Brasileña de Enología;Juan Arizu, Repre- sentante Asociación de Profesionales de Enología de Argentina, y José Lez, Presi- dente INAVI de Uruguay.

“Estamos muy contentos de haber conta- do con el apoyo de todas las Instituciones relacionadas al vino a nivel nacional e in- ternacional; y un privilegio la calidad de jurados internacionales que participaron. Creemos, como Industria, si bien todavía nos queda un trecho importante por re- correr, Chile está muy bien encaminado respecto al Carmenère. Tuvimos la opor- tunidad de degustar casi el 100% de los vinos Carmenère, y encontramos vinos muy diferentes en estilo, pero siempre con una marcada identidad y tipicidad, desde fáciles de beber, ideales para todos los días y para acompañar comida; has- ta etiquetas muy complejas. También es muy importante destacar que de un Con- curso a otro, nos hemos encontrado con muchos nuevos exponentes 100% Car-

Claudio Cilveti, Rene Merino y Sergio Hormazabal.

menère en las categorías Premium e íco- nos, lo que demuestra la creciente calidad de esta cepa en Chile”, explica Carolina Arnello, Presidente Concurso Carmenère al Mundo 2014.

“Queremos reposicionar esta variedad redescubierta en Chile, donde ha encon- trado su terroir ideal. Cada año tenemos mayor cantidad de vinos Carmenère, favoritos, no sólo en nuestro país, sino también con una marcada proyección in- ternacional, pilar de nuestra reputación y “Marca País” en el largo plazo. Además, estamos orgullosos de ser el único con- curso de la Industria nacional, que cuenta con el Patrocinio de la Organización Inter- nacional de la Viña y el Vino (OIV) y de la Unión internacional de Enólogos (UIOE), ya que garantiza a las Viñas que nos ri- gen las más estrictas normas técnicas y de transparencia, dándoles la tranquilidad de que sólo las etiquetas de más alta e indiscutible calidad obtendrán reconoci- mientos”, sostiene Sergio Hormazábal, Presidente de Asociación Nacional Ing. Agrónomos Enólogos de Chile.

“Fue una intensa semana de Road Shows y degustaciones, con expertos de todo el mundo, donde además, tras una difícil selección a ciegas, se eligieron los 10 me- jores Carménere de Chile 2014”, añade Sergio Hormazábal.

Más información sobre los vinos premiados en www.carmenerealmundo.cl

VINOS

sobre los vinos premiados en www.carmenerealmundo.cl VINOS Medallas de Plata • Limited Edition 2012, Perez Cruz

Medallas de Plata

Medallas de Plata • Limited Edition 2012, Perez Cruz • Alchemy Carmenère 2012, Agricola Alchemysta •

• Limited Edition 2012, Perez Cruz

• Alchemy Carmenère 2012, Agricola Alchemysta

• Fina Reserva Carmenère 2013, Estampa

• Cornellana Barrel Reserve Carmenère 2013, La Rosa

• Clava Carmenère 2013, Quintay

• Winemaker’s Reservere Carmenère Blend 2009, Carmen

• Grande Reserve Carmenère 2012, Los Vascos

• Reserva Grande Vidure - Cabernet Sauvignon 2012, Carmen

• Castillo de Molina Carmenère 2012, San Pedro

• Carta Vieja Prestige 2011, Carta Vieja

• Gran Reserva Carmenère 2013, Portal del Alto

• G7 Reserva Carmenere 2012, Carta Vieja

• Single Vineyard Carmenère 2012, Valdivieso

• Cordillera Carmenère 2009, Miguel Torres

• Carmenère Reserva 2012, Balduzzi

• Las Mulas Carmenère 2013, Miguel Torres

• Pichamán Carmenère 2013, Viña Folatre

• Gran Reserva Carmenère 2011, Portal del Alto

• Origen by Del Pedregal Family 2012, Carta Vieja

• Ensamblaje Carmenere Syrah Cabernet Sauvignon 2011, Casa Bauzá

• Gran Reserva Carmenère 2012, Viu Manent

• Gran Devoción Carmenère Syrah 2012, Viña Maipo

• Gran Reserva Carmenère 2012, Tarapacá

• Toro de Piedra Carmenère-Cabernet Sauvignon 2012, Requingua

• Marchigüe Reserva Carmenère 2013, Errázuriz Ovalle

• Grial 2009, Apaltagua

• ONA Special Reserve Carmenère 2012, Anakena

• Limited Edition Carmenère 2010, Echeverría

• 3 Gen 2012, Lo Valdivia

• Ramirana Gran Reserva Syrah Carmenère 2012, Ventisquero

CH09

PROYECCIONES

Durante los próximos cinco años

Fuerte crecimiento experimentará América Latina en categoría de comida rápida

De acuerdo al webinar dictado por la empresa global de investiga- ción de mercado y consultoría es- tratégica, Euromonitor, la región presenta grandes proyecciones en esta categoría del food service, donde las cadenas que buscan po- sicionarse en el mercado, tendrán que elaborar una oferta de valor original para atraer a los consu- midores. En los próximos cinco años, el crecimiento en América Latina en la industria del Food service continuará avanzando fuerte, proyectándose con ventas de US$15 millones y ubicándose dentro de las cuatro principales regiones de crecimiento del valor de ventas de cadenas, siendo Bra- sil un mercado fundamental en la categoría de comida rápida.

Por Daniela Salvador Elías

CH10

de comida rápida. Por Daniela Salvador Elías CH 10 Consumer Foodservice en Latinoamérica: ¿Cómo aprovechar

Consumer Foodservice en Latinoamérica:

¿Cómo aprovechar el rápido crecimiento esperado para la industria? Fue el webinar dictado por Elizabeth Friend, Senior Food- service Analyst de Euromonitor, donde en- tregó el panorama competitivo y las pro- yecciones del mercado del foodservice en América Latina y algunas de las tendencias claves de la región.

Elizabeth Friend señaló que a pesar de la alta inflación en tres mercados claves que son, Asia Pacífico, América Latina, Medio Oriente y África, el crecimiento de la indus- tria se mantiene fuerte. Esto también se puede apreciar en el fuerte valor que brin- dan los latinoamericanos al salir a comer afuera, los que están dispuestos a gastar en este rubro, reduciendo su presupuesto en otras áreas.

La Senior Foodservice Analyst manifes- tó que esta priorización del food service, ofrece una oportunidad para los operado- res que buscan crecer en el mercado, sin embargo el gasto en esta área aún sigue siendo relativamente bajo.

Remitiéndonos a los países de América Latina, manifestó que en el 2013, Brasil dominó a región en términos de tamaño, tanto en el panorama actual como en el crecimiento absoluto esperado.

Sin embargo, señaló que el crecimiento en Brasil ha bajado a cifras de un dígito, cau- sando que los operadores busquen otros mercados más pequeños con expectativas de crecimiento más rápidas, enfatizando el crecimiento que ha tenido Venezuela y mercados más pequeños como Argentina Perú y Chile con dos dígitos.

“Además de la priorización del food ser- vice, los consumidores latinoamericanos

también han demostrado una mentalidad abierta para una variedad de categorías del sector. A diferencia de muchos merca- dos emergentes, donde el servicio comple- to es la norma y los nuevos formatos como la comida rápida, deben estar acompaña- dos de un cierto nivel de educación de los consumidores y una fuerte divulgación, América Latina tiene una distribución rela- tivamente uniforme entre los distintos for- matos en muchos mercados claves”, dijo.

Agregó que Brasil es especialmente amiga- ble con la comida rápida. Con una parti- cipación del 19% en el 2013 tiene una de las mayores proporciones de comida rápida entre los principales mercados. A su vez, resaltó que Perú, México y Venezue- la le deben gran porcentaje del valor del mercado a los puestos callejeros de comi- da y kioscos “que son el resultado de una cultura gastronómica muy desarrollada y también de los segmentos informales”.

Añadió que esto presenta una oportuni- dad, pero a la vez un desafío en términos del panorama de la competencia local. “En estos mercados, los consumidores poseen muchas opciones económicas y convenientes para las comidas rápidas, por lo que las cadenas que buscan ganar un puesto en el mercado, tendrán que elabo- rar una oferta de valor original para atraer a los consumidores”.

Tendencias claves en la región

De acuerdo a Elizabeth Friend, los consu- midores universales de altos ingresos cada vez se parecen más alrededor del mundo desde Londres, Nueva York a Ciudad de México, donde la información y los ingre- sos han hecho que estos consumidores tengan similitudes unos con otros. Un ejemplo es Internet y las redes sociales,

donde el acceso a la misma información

y lugares gastronómicos, permite que las

personas sepan lo que están comiendo, bebiendo y dónde están viajando sus pa- res. “Esto también repercute en que estos consumidores estén dispuestos a probar estas mismas experiencias gastronómi- cas”.

En cuanto a las tendencias en comidas, este consumidor universal busca una ali- mentación mejor y más saludable, una diferenciación en cada parte del plato y alimentos funcionales. A su vez, están más abiertos a experimentar diferentes tipos de formatos e incluso mezclas de forma- tos en sus comidas. También están muy entusiasmados con la flexibilidad y perso- nalización en sus experiencias gastronómi-

cas. “Por el lado de los operadores, están respondiendo, siendo aún más creativos a

la hora de innovar en conceptos y forma-

tos, mezclando el retail y el food service en forma nueva y cada vez más interesante

y jugando con la mezcla de servicio com-

pleto y comida rápida en todos los rangos de precios, que incluso hasta hace unos pocos años no habrían sido atractivos para muchos consumidores”.

Elizabeth expresó que en América Latina se está visualizando un crecimiento de la

comida asiática tanto en formatos de res- taurantes, tanto de mantel largo, servicio completo como de comida rápida, tenien- do su gran auge el 2013. Esto se debe a dos factores: existencia de grupos de con- sumidores con herencia asiática en algu- nos mercados claves como Brasil y Perú y las similitudes entre los sabores picantes y audaces en muchas cocinas asiáticas con los de América Latina.

También se refirió al gran impulso a nivel global que ha adquirido la cocina perua- na, donde algunos creen que podría ser la próxima gran tendencia culinaria. En este sentido, expresó que las cadenas de res- taurantes peruanos como Norky´s, Pollería and Roky´s Pollería están creciendo rápida- mente y considerando una expansión más amplia en la región. “Esto tiene muchas implicaciones sobre hacia dónde podría dirigirse el mercado peruano en términos de desarrollo, especialmente porque el mercado es sin duda uno que mira hacia delante”.

Añadió que otra tendencia interesante en América Latina es la cada vez mayor demanda de los canales no tradicionales como drive through -establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de comida rápida- y en-

PROYECCIONES

trega a domicilio. Algunos factores son por la seguridad de estar en sus hogares y no estar expuestos.

Como conclusiones, Elizabeth dijo que a nivel regional, el crecimiento en Améri- ca Latina en la industria del Food service continuará avanzando fuerte durante los próximos cinco años. Es así como Améri- ca Latina se ubica en el tercer lugar de las cuatro principales regiones de crecimiento del valor de ventas de cadenas en términos absolutos, proyectando ventas de US$ 15 millones para el período 2013-2018.

En cuanto a la proyección de crecimiento por categoría durante los próximos cinco años, el crecimiento total muestra una par- ticipación relativamente igual entre servicio completo y comida rápida. Sin embargo, oportunidades para cadenas favorecen fuertemente a la comida rápida. En tanto, el crecimiento en Brasil también es más fuerte en comida rápida, lo que lleva a mayores oportunidades en términos abso- lutos. Dicho mercado será el responsable del 35% del crecimiento en el mercado durante el período 2013 -2018.

abso- lutos. Dicho mercado será el responsable del 35% del crecimiento en el mercado durante el

EVENTOS

Elemental

La gran novedad sustentable en ferias que estuvo presente en Echinuco 2014

Preparaciones en vivo, charlas y diversos productos gourmet para acompañar comidas se pudo apreciar en este evento, que en- tre sus novedades incorporó a Elemental, un proyecto innova- dor y con un compromiso real con el medioamentiente, que tie- ne como fin reemplazar la gran cantidad de plástico desechable utilizado en ferias y eventos por madera.

Por Daniela Salvador Elías

CH12

y eventos por madera. Por Daniela Salvador Elías CH 12 Durante los días 3, 4 y

Durante los días 3, 4 y 5 de octubre, miles de personas pudieron disfrutar de exqui- sitos platos chilenos, lo mejor de nuestras cervezas y vinos, y una amplia variedad de productos artesanales y culinarios.

Echinuco ofreció diversas actividades como charlas y preparaciones en vivo de destacados chefs nacionales como Carlo Von Mühlenbrock, Alonso Barraza y Axel Manríquez. Además de la barra de vinos más grande de Chile con más de 70 eti- quetas de norte a sur y mar a cordillera, lideradas por la “Reina de Copas” Maria- na Martínez.

También se incorporó a Echifest, que reu- nió al Payador El Cigarrito y a las bandas nacionales Gondwana y Banda Conmo- ción que hizo bailar a todos los asistentes.

Una gran novedad fue Elemental, un proyecto sustentable que se creó en sep- tiembre del 2014, debido a la inquietud de sus integrantes sobre la cantidad de plástico desechable que se utiliza en las ferias y eventos. Ante esta interrogativa, durante cuatro meses trabajaron los tres socios de Elemental, los chefs belga y pe- ruano respectivamente, Mathieu Michel y Alexander Dioses, y el propietario de Cu- biertos de Madera Cuebiertosdemadera. com, -empresa que entrega alternativas de diseño, calidad, amigables con el me- dio ambiente y con la gente (comercio

justo) y por sobre todo, reemplazar el plástico desechable- , Steven Adler para dar vida a este proyecto.

Es así como su gran lanzamiento fue en Echinuco, donde causaron gran sensa- ción entre los asistentes. “Tuvimos una muy buena recepción. La gente no po- día crear que estos dos chefs estuvieran cocinando para el público en una feria, además la presentación era muy linda y acorde a la idea de la cocina sustentable. Había un compromiso de que lo que se entregaba, en dos meses volvía al medio ambiente, platos y cubiertos incluidos”, señaló Steven Adler.

Agregó que se sorprendieron por el co- nocimiento que tenía el público acerca de la sustentabilidad. “Hay un cambio muy notorio en el comportamiento del público y en general de la industria más técnica, muchísimos cocineros se están preocupando de donde provienen sus materias primas. Es importante que no se utilicen insumos del mar extraídos con pesca de arrastre, o carnes que proven- gan de fuentes sin trazabilidad, etc.”.

Los próximos desafíos del proyecto son que “seamos uno más, y el estándar sea la cocina sustentable”.

EVENTOS Elemental también estuvo presente en el Mercado Paula Gourmet efectuado del 23 al 26

EVENTOS

EVENTOS Elemental también estuvo presente en el Mercado Paula Gourmet efectuado del 23 al 26 de

Elemental también estuvo presente en el Mercado Paula Gourmet efectuado del 23 al 26 de octubre en Parque Araucano.

Semillas tradicionales

Echinuco 2014 no sólo se convierte en todo un éxito por la masiva concurren- cia sino que también, porque este año la temática principal fue el rescate de nuestras semillas tradicionales, razón por cual se vivenció un increíble intercambio de semillas con más de 20 guardadores

de diversos lugares de la región y el país, “las personas quedaron muy cautivadas

e interesadas por el tema de las semillas, fue un acierto tomar esa decisión porque que las personas conozcan el mundo de las semillas es realmente un aporte para

la sociedad” señala la Directora de Echi-

nuco, Rosa Parsons, añadiendo que este año el número de asistentes superó con creces la versión 2013, lo cual tiene a la organización muy satisfecha. Aunque la cifra exacta se conocerá después de fina- lizada la última jornada, hoy domingo a

medio día, ya se había superado la asis- tencia en comparación al año anterior.

En Echinuco 2014 también INAPI realizó la certificación de Denominación de Ori- gen a los chamantos y mantas corraleras de Doñihue.

Lo mejor de la cocina 100 k a nivel mundial en seminario gastronómico

El proyecto 100 k también estuvo pre- sente durante Echinuco 2014, exhibien- do diversas muestras de productos. El día 4 de octubre, realizó con total éxito el Seminario Internacional “Cocina 100k en el Mundo”, organizado por la Aso- ciación Chilena de Chef (ACCHEF) y que tuvo como escenario principal la Agro- muestra de María Pinto, además de con- tar con la participación de destacados chefs como Martín Molteni, argentino, y el chileno Alonso Barraza.

La actividad congregó a más de 200 personas quienes tuvieron la oportuni- dad de compartir con los proveedores de insumos para los restaurantes adhe- ridos a la iniciativa 100k, es decir, con productores locales principalmente agrí- colas que cosechen sus productos a no más de 100 kilómetros de distancia del restaurante.

Por su parte, su par chileno Alonso Ba- rraza, quien ha trabajado en el Hotel Las Torres de la Patagonia y en el programa de TV “Recomiendo Chile” y hoy desa- rrolla una iniciativa personal de gastro- nomía sustentable en Futaleufú, expuso sobre la iniciativa 100K pero desde la perspectiva sureña.

Asimismo, el chef argentino Martín Mol- teni, quien se ha destacado por espe- cializarse en investigación y desarrollo de los fundamentos de la identidad de una nueva cocina argentina, inspirado en antiguas recetas y en los productos autóctonos y regionales, brindó una completa charla sobre “Cocina 100K en el Mundo”.

Este seminario internacional es el segun- do en lo que va del año. El anterior tuvo como eje central la Cocina Internacional con Identidad Local y en la actividad participó el chef Flavio Solórzano, un jo- ven y destacado profesional que por su trabajo y creatividad es considerado uno de los máximos exponentes de la gastro- nomía latinoamericana a nivel mundial.

CH13

PASTELERIA

PASTELERIA Pastelera a tus pasteles Novedad en pastelería Innovadoras, entusiastas y muy comprometidas con su nueva

Pastelera a tus pasteles

Novedad en pastelería

Innovadoras, entusiastas y muy comprometidas con su nueva em- presa, sus cuatro socias apuestan por productos de primera al al- cance de todos. Sin duda una ex- periencia inspiradora que hace de La Florida un nuevo centro de in- terés para los amantes de la paste- lería internacional.

terés para los amantes de la paste- lería internacional. CH 14 Cuatro mujeres emprendedoras y con

CH14

para los amantes de la paste- lería internacional. CH 14 Cuatro mujeres emprendedoras y con his-

Cuatro mujeres emprendedoras y con his- torias diferentes, pero con elementos en común, deciden unirse en una empresa; una pastelería de primera calidad en La Florida. Denominada Sociedad Comercial las cuatro “C” Ltda., ya que las cuatro tienen nombres que comienzan con esa letra, Claudia Recondo Ayala (30), Clau- dia Flores Martínez (31), Carolina Barros (44) y Catalina Fuentes González (33) crean “Pastelera a tus pasteles” y deci- den romper con prejuicios respecto a que sólo en los sectores más acomodados de Santiago se pueden encontrar productos de nivel internacional.

Respecto al origen de esta idea, Claudia Recondo cuenta que “con Claudia Flores éramos compañeras de colegio y justo veníamos pasando un mal momento la- boral así que le propuse la idea de hacer una pastelería. Nos faltaba el capital y yo iba a clases de defensa personal. Allí mi instructora me comentó que también te- nía ganas de hacer un negocio así que me consultó, pues yo me dedicaba a ase- sorar mini Pymes por lo que la invité a formar parte de nuestra idea. Luego de algunos meses, encontramos un lugar que nos acomodaba para instalar nues- tra pastelería en Av. Trinidad 280 F pa- radero 21 de Vicuña Mackenna, aunque nos tomó dos meses transformarlo en lo que necesitábamos. Luego nos topamos con la dificultad de que se necesitaban ciertos requisitos para ser el aval en esta empresa, conocí una amiga de Claudia y

ser el aval en esta empresa, conocí una amiga de Claudia y ella sí cumplía con

ella sí cumplía con las condiciones y así se formó este equipo de cuatro mujeres” señala.

Una vez instaladas, vino la interrogante de cuál iba a ser el nombre de su nego- cio. “Fue en una conversación casual en la que estábamos buscando un nombre y salió “Pastelera a tus pasteles” y deci- dimos dejarlo como nuestro nombre”, manifiesta una de las socias.

Productos personalizados

Desde el principio fueron descubriendo los gustos del público y comenzaron a aparecer sus productos estrellas. “Nues- tra torta de panqueques con chocola- te con frambuesas y mazapán es de las favoritas, todo lo elaboramos nosotras, aunque pensamos en un principio que no tendría muy buena aceptación, por los costos que implica su elaboración, fue una sorpresa el éxito y la buena acogida que ha tenido en nuestros clientes. Ade- más decidimos elaborar pan, aunque no

era nuestro fuerte, empezamos a innovar y a saborizarlos con merquén, pimiento, chocolate, etc. y ha tenido muy buena llegada, además que es una venta diaria, dice Claudia Recondo, agregando que su diferencia radica en que todo lo preparan ellas mismas. “Todo es artesanal, sin pre mezclas, sin mejoradores ni preservantes. Siempre tenemos en vitrina cosas para diabéticos y todas las semanas tenemos un producto nuevo para probar”.

Claudia Recondo, la pastelera oficial, se especializó en modelado, tallado y arte. Esto se aplica en su trabajo de la paste- lería con materiales comestibles. El públi- co puede elegir sus sabores, el formato, las masas, es decir pueden seleccionar y crear sus pasteles. Una parte importan- te es la calidad de sus productos es que son de nivel internacional e incluyen in- novación y creatividad, siendo únicos en Santiago.

Un equipo multifuncional

Como equipo, tienen sus diferencias y han logrado establecer un sistema ba- sado en las decisiones democráticas, en donde la mayoría manda. Todas tienen en

común ser madres y aportan desde su ex- periencia la cual es diversa y sorprenden- te. Claudia Flores, (31) es licenciada en

ciencias criminalísticas, y está terminando un Magíster en Explosivos y Tronaduras Mineras. Su desarrollo profesional siem- pre ha estado ligado al área de la admi- nistración. Hace algunos años fue dueña de una panadería la que abandonó para dedicarles mayor tiempo a sus niñas así que ahora es su revancha como empren- dedora. Otra de estas visionarias socias es Catalina Fuentes (33) trabajó durante 10 años en la industria bancaria, gracias

a ello pudo retomar sus estudios y obtu-

vo entre otros logros, el título técnico de

Administrador de Empresas. María Caro- lina Barros (44) es pintora e instructora de Kung Fu (cinturón negro), siendo la bi-campeona mundial año 2004 (Chile) y 2006 (China). Es instructora de defensa personal para mujeres en la comuna de La Florida. A Claudia Recondo siempre le han gustado las ventas. Estudió Artes Culinarias en INCACEA y ganó una beca para estudiar pastelería en Buenos Ai- res. De vuelta se dedicó a asesorar mini Pymes hasta ahora que tiene su negocio

junto a sus tres socias. Se especializó en

la carrera de pastelería en Argentina sien-

PASTELERIA

en la carrera de pastelería en Argentina sien- PASTELERIA do alumna destacada de Osvaldo Gross, el

do alumna destacada de Osvaldo Gross, el mundialmente reconocido chef pâtis- sier y pastelero de canales de televisión como Utilísima y el Gourmet.

Con su negocio han logrado cambiar la imagen del barrio en que se instalaron, rompiendo el mito de que en comunas más populares no se pueden encontrar productos de primer nivel. “Pastelera a tus pasteles” ha logrado romper el es- quema tradicional del tipo de negocios y sueñan con expandirse y convertirse en una gran marca, sin perder la calidad de lo artesanal que es su sello.

negocios y sueñan con expandirse y convertirse en una gran marca, sin perder la calidad de

ACTUALIDAD HORECA

Natur lanza Snacks y Bites saludables

CCU hace su ingreso a la categoría de frutos secos con dos nuevos productos, Snacks y Bites Natur. Desde mediados del 2012, Natur líder en dilatados, ha co- menzado su extensión de marca, con el objetivo de innovar en nuevas categorías con productos ricos y saludables.

Los nuevos Snacks y Bites Natur son productos únicos en el mercado, ideales para diversas ocasiones de consumo y se adaptan a las nuevas tendencias del mer- cado. Los Snacks Natur están disponibles en sabores: Maní suavemente salado con sal de mar; Maní Wasabi, que viene a de-

salado con sal de mar; Maní Wasabi, que viene a de- safiar aquellos más atrevidos; y

safiar aquellos más atrevidos; y Castañas de Cajú Caramelizadas con Sésamo, que no dejaran a ningún paladar indiferente. Los Bites, deliciosos bocados de frutos secos, se encuentran en dos variedades: Almendra y Maní y Semillas de Calabaza. Producto único en el mercado, pensado para disfrutar a cualquier hora del día.

DOÑA DOMINGA

ESTRENA SU NUEVA IMAGEN

CH16

hora del día. DOÑA DOMINGA ESTRENA SU NUEVA IMAGEN CH 16 Doña Dominga representa la 6ta
hora del día. DOÑA DOMINGA ESTRENA SU NUEVA IMAGEN CH 16 Doña Dominga representa la 6ta

Doña Dominga representa la 6ta gene-

ración de la familia Silva. Dominga es

y

retrata el anhelo familiar de traspasar a las futuras generaciones el amor y cariño

de la familia Silva por su tierra, el Valle de Colchagua. La línea Doña Dominga nació en 1999 con una visión moderna

la mayor de las nietas mujeres de la

e

innovadora que, con respeto, cariño

y

pasión, busca mantener y cultivar las

tradiciones del Valle, lugar donde nació el Huaso Chileno.

Los vinos Doña Dominga provienen de viñedos propios plantados en los sectores más fríos del valle, a los pies de la Cordi- llera de los Andes y en la franja costera del Océano Pacífico, otorgándoles una expresión frutal, única, fresca y elegante, característica de cada variedad. Vinos de excelente relación precio calidad, expre- san las mejores características de la tie- rra, la gente y las tradiciones del Valle de Colchagua.

Con el fin de renovar y modernizar la imagen, pero manteniendo su propia identidad, Doña Dominga muestra su nuevo rostro; jovial pero de profunda tra- dición. A lo largo de sus tres rangos, va- rietal, Reserva de Familia y Gran Reserva de los Andes/Costa, se aprecian los dife- rentes momentos de la cueca, y traslada

al origen de las queridas costumbres del

campo chileno.

ACTUALIDAD HORECA

Cuidarse es rico

Coconut Deshidratado:

Nutrición Entretenida para este Verano

Deshidratado: Nutrición Entretenida para este Verano Sano no tiene que ser aburrido, es por eso que

Sano no tiene que ser aburrido, es por eso que la compañía internacional Dole ha ideado innovadores productos que conjugan la nutrición y el sabor. Una de sus últimas creaciones, Coconut Deshi- dratado, es distinto a los existentes en el mercado local: en su formato en láminas y no rallado, permite disfrutar de todo el sabor y textura natural de esta fruta.

El nuevo producto, procedente de Filipi- nas, cuenta con los más altos estándares

de producción y calidad, enriqueciendo

la dieta de quiénes lo consumen con una

serie de vitaminas, minerales y fibras que contribuyen en una alimentación equili- brada.

Treinta años de experiencia internacional en alimentación saludable posicionan

a Dole como un promotor del cambio

de hábitos en distintos países del mun- do. Más información en su página web www.dole.cl.

Aromas y sabores, de Cordillera a Mar

VIÑAS DE COLCHAGUA REALIZÓ SU PRIMER “AVANT PREMIERE” FUERA DE CHILE

REALIZÓ SU PRIMER “AVANT PREMIERE” FUERA DE CHILE El exclusivo encuentro se realizó en Sao Paulo,

El exclusivo encuentro se realizó en Sao Paulo, Brasil y fue un rotundo éxito, de- mostrando la fuerza que tiene como gru- po Viñas de Colchagua. Asistieron más de 100 personas, entre periodistas, somme- lier, líderes de opinión y profesionales de la Industria.

El tradicional encuentro, bautizado “Avant Premiere”, es realizado por la Aso- ciación Viñas de Colchagua desde 2012 en Chile, con el objetivo de presentar con antelación a la prensa, las innovaciones y nuevas propuestas enológicas de las 13 bodegas asociadas. Hoy, en forma inédita, el innovador formato se internacionalizó, permitiendo que las Viñas presentarán sus exitosas propuestas enológicas que actual- mente se comercializan en el país vecino.

Cautivar con los excepcionales sabores y

en el país vecino. Cautivar con los excepcionales sabores y aromas de los vinos colchagüinos, de

aromas de los vinos colchagüinos, de Cor- dillera a Mar, es uno de los principales ob- jetivos de Viñas de Colchagua, asociación que agrupa a 13 importantes bodegas chilenas: Bisquertt, Casa Silva, Laspostolle, Los Vascos, Luis Felipe Edwards, Montes, MontGras, Santa Cruz, Santa Helena, San- ta Rita, Siegel, Ventisquero y Viu Manent. En ese marco, hace dos años nace el in- novador encuentro “Avant Premiere”, donde las Viñas presentan sus próximos estrenos; y que tras su exitosa acogida en Chile, cruzó las fronteras, para encantar los paladares Brasileños, país que ocupa la 5ª posición en el ranking de las expor- taciones de vinos Chilenos. La cita fue en Sao Paulo, en el Hotel Tivoli, donde se lle- vó a cabo un Seminario liderado por los enólogos jefes de cada bodega, quienes, en conjunto, presentaron la excelencia y diversidad del Valle de Colchagua, con un

la excelencia y diversidad del Valle de Colchagua, con un viaje que comenzó por los viñedos

viaje que comenzó por los viñedos de Cor- dillera, finalizando con vinos de la Costa:

Casa Silva, Microterroir Carmenere, Fundo Los Lingues 2007; Siegel Unique Selection 2010; Luis Felipe Edwards, Doña Bernar- da, Puquillay, 2009; Viu Manent, Viu 1, Malbec, 2007; Ventisquero, Pangea 2009; Montes Alpha 2006; Pehuén 2008, Santa Rita; Clos Apalta 2009, Lapotolle; Mont- Gras, Ninquén, 2007; Los Vascos, Le Dix 2009; Bisquertt, Tralca, 2010; Y Santa Cruz, Petit Verdot, Lolol 2010;

Adicionalmente, se hizo un tasting donde cada bodega tuvo su stand y además se instalaron 3 mesas de degustación, bajo las temáticas: “Herencia, vinos con base en parras antiguas”; “Cepas Mediterrá- neas y no tradicionales, lo nuevo”; y “Car- menere de Colchagua”.

CH17

ESPECIAL

El misterio del oro negro que despierta al mundo

Es probable que gran parte de la población nunca haya toma- do café. Y es que tras probar un espresso preparado con salvajes granos etíopes suavemente tosta- dos, todas las vivencias anterio- res pierden sentido. Es algo más allá del gusto, de si es sabroso o amargo, bueno o malo, es simple- mente, una experiencia nueva.

Por Carlos Montoya Ramos

mente, una experiencia nueva. Por Carlos Montoya Ramos Es el segundo líquido más vendido en el

Es el segundo líquido más vendido en el mundo, solo superado por el petróleo. Sobre su origen, diversas leyendas se atri- buyen el nacimiento del café, pero lo que sí es una realidad, es que con los años el paladar de los chilenos se ha sofisticado, comprendiendo que el azúcar y la leche no son necesarios cuando la calidad se impone. Y además, que esa calidad no tiene que ver completamente con el gra- no, sino con la preparación de la receta.

En el café, todo el proceso es relevante y cada uno puede entregar valor a la cade- na o simplemente arruinarlo. La forma en cómo se cultiva, bajo qué estándares de calidad, la manera en que se cosecha y tuesta, el tiempo dentro del cual se con- sume y la técnica para prepararlo y dispo- ne el producto final.

Los chilenos consumen 180 tazas anuales per cápita según cifras recopiladas por la consultora Nielsen. Eso es una taza día por medio, pero no se trata del tradicio- nal instantáneo o liofilizado, de ese café no trata esta historia. Al hablar de café debe venir a la mente un fresco grano que es tostado por manos expertas y que se presenta con características organo- lépticas que hipnotizan los sentidos. Así, Segafredo Zanetti y Café Illy ofrecen una calidad sin igual y al alcance de todos, más cerca de lo que incluso cree. Y si de excepción se trata, el café de especialidad se encuentra en la cima de la pirámide, y también en el Café Cultura.

Segafredo Zanetti

Las cinco M del café: Mezcla, Máquina, Molinillo, Mano y Misión

Segafredo Zanetti pertenece al grupo multinacional Massimo Zanetti Beverage. Don Massimo Zanetti nació en una fa- milia de comerciantes de café, desde ahí

CH18

en una fa- milia de comerciantes de café, desde ahí CH 18 heredó la tradición y
en una fa- milia de comerciantes de café, desde ahí CH 18 heredó la tradición y

heredó la tradición y la pasión por este brebaje. Luego de un largo viaje a través de Portugal, Francia, España y otros paí- ses, decidió instalar a Segafredo Zanetti en nuestro país, consolidándose como la primera empresa internacional de café con sucursal directa en Chile.

Cuentan con más de sesenta blends, aun- que acá solo es posible probar algunos. Entre ellos destaca el blend extra strong y extra mild en grano, y otros que son mezclas de varios orígenes, entre los que se pueden destacar Brasil, Costa Rica, El Salvador, Vietnam y Hawaii.

Estos productos provienen de alguna de las quince torrefactoras que posee el gru-

po a nivel mundial, las que están distribui- das en América, Europa y Asia. En ellas se tuestan más de doscientos mil toneladas de café al año. “Las diferentes variedades de café crudo se seleccionan con sabidu- ría, para posteriormente elaborar los dis- tintos blend y tostarlos con tecnología de punta, mediante un proceso muy extenso

y controlado a través de aire caliente, al

estilo italiano”, resume Ariel Musacchio, Director de Segafredo Zanetti Chile. Lue- go los granos son enfriados y se envasan en una bolsa de papel metalizado tri la- minado, lo que asegura que las cualida- des se mantengan sin alteraciones en el tiempo.

De la planta a la taza

Las mezclas poseen el equilibrio caracte- rístico del espresso italiano, que se carac- teriza por tener crema, aroma, cuerpo y sabor. “Estas cualidades son logradas a través de una mezcla delicada, de alto porcentaje de grano arábica, que apor- ta aroma y sabor, complementado por un pequeño porcentaje de robusta, que aporta la crema y el cuerpo. Así se logra lo mejor del método de extracción es- presso”.

El blend extra strong logra una mezcla

preferida por gran parte del público lo-

cal, ya que posee un sabor más delicado.

El blend extra mild, por su parte, resalta

más el aroma y el sabor, por lo que quie- nes buscan una forma más refinada de

despertar los sentidos dentro del paladar

se decantan por esta opción.

La filosofía de la marca es: de la planta

a la taza. Por ello, tienen plantaciones

propias en diferentes países, un trader de café Coffee Roster, quien se encarga de la compra y venta del grano en verde, quince torrefactoras y una red de sesenta

y cuatro filiales. “Somos los únicos que abarcamos todo el proceso, porque ade- más tenemos la Coffee System, dedicado

al mercado del office coffe service, y ven-

demos nuestras propias tazas servidas en franquicias Segafredo Espresso, tercera

franquicia más grande en el mundo, con más de ochocientos Coffee Shop”.

ESPECIAL

Y

es que para Segafredo Zanetti, el con-

trol de calidad y servicio es realmente im- portante, transmitir la pasión que sienten por el espresso. “Como ha dicho el señor

 

Zanetti: de una verdadera pasión, el café más auténtico”.

Avivar y despertar los sentidos

Segafredo Zanetti busca conseguir el control absoluto sobre las cinco M: mez- cla, máquina, molinillo, mano y misión. Semana a semana controlan el funciona- miento de la maquinaria y trabajan para

ser líderes en servicio diferencial. “Pero más importante aun es la misión: predi- car a través de nuestros agentes de venta

la

forma ideal de preparar el espresso y

su universo de recetas, controlando cada

 

paso en la preparación”, enfatiza Ariel Musacchio.

A

lo largo de estos siete años en Chile,

han observado que el consumidor chile- no está cada vez más exigente y compro- metido con la calidad del producto. “No- sotros decimos que el café es la bebida de la inteligencia creativa y activa, que

 

aviva y despierta los sentidos. La educa- ción está en proceso y va de la mano con

la

calidad que se entrega en restaurantes,

bares y cafeterías”.

CH19

ESPECIAL

Porque un buen café no solo debe po- seer cuerpo, crema, sabor y aroma, sino que debe tener una acidez controlada, que permanezca en el paladar. “Se debe percibir el matrimonio perfecto que logra el cappuccino italiano espresso con una leche bien texturizada”.

Segafredo Zanetti ha tenido un creci- miento ininterrumpido a lo largo de estos años, atendiendo los locales gastronómi- cos más destacados del país y sintiendo la preferencia de la gente. “El público reco- noce nuestra calidad y prestigio. A corto plazo esperamos inaugurar dos distribui- dores autorizados por el grupo, tanto en el norte como en el sur de Chile. Y más adelante ojalá tener cobertura directa en todo el territorio”.

Café Cultura

El sabor salvaje de un café socialmente responsable

Café Cultura surgió bajo la consolidación de dos pilares: la escuela y la tostadu- ría de café de especialidad. A finales de 2011, Pamela Villablanca, encargada de marketing de Café Cultura, contaba con clientes del Canal Horeca y varios alum- nos. Precisamente de este último grupo salieron sus dos socios. “La idea de aso- ciarnos surgió de manera natural. Siento que solo en el café de especialidad, con los altos requerimientos de calidad y ser- vicio, se puede dar esta sinergia entre pares que comparten la misma visión y filosofía”.

Entonces, abrieron como escuela y tos- taduría. El éxito fue tal que los propios clientes y alumnos pidieron la inaugura- ción de un café, lo que se ha convertido en todo un desafío. “Vivimos la misión de mejorar los estándares de café y servi- cio en Chile. Aquí no hay margen para el error, pues nuestro tueste es tan elegante que cualquier deficiencia sería percepti- ble en la taza”.

CH20

deficiencia sería percepti- ble en la taza”. CH 20 Es por ello que trabajan con proveedores

Es por ello que trabajan con proveedores socialmente responsables, café natural, orgánico y/o biodinámico certificado.

Este café es de especialidad, con la más alta calidad: solo representa un 5% de

la producción mundial. “Para pertenecer

a esta calidad debe ser 100% trazable,

single origen, sin ningún defecto orga- noléptico y un máximo de cinco defectos visuales en el grano en 350 gramos. Así de selecto es”, explica Villablanca.

La maestría debe ser perfecta

Las dos grandes familias de la cofia son

la arábica y la robusta. Pamela Villablanca

trae café de Tolima, Colombia; Sidamo y Yergacheffe, Etiopía; Huechuetenango, Guatemala; Monson y Cherryaa, India; Pangoa, Perú, entre otros. El café de Etiopía, para explicar alguno, es orgáni- co naturalmente, puesto que se recolecta de manera salvaje y no se utiliza ningún procedimiento, salvo la cosecha a nivel de clan, familia o tribu. “Un café salvaje sig- nifica que encontramos mil o dos mil va- riedades en un saco, por lo que la maes- tría y el profesionalismo al momento del tueste deben ser perfectos, porque cada grano presenta diferente morfología”.

porque cada grano presenta diferente morfología”. Para la encargada de marketing de Café Cultura es
porque cada grano presenta diferente morfología”. Para la encargada de marketing de Café Cultura es

Para la encargada de marketing de Café

Cultura es importante ser responsable a

la hora de seleccionar con quién trabajar,

ya que a veces quien cultiva es una fami- lia que, si bien utiliza procedimientos or-

gánicos o trabajan con calendarios luna- res, no tienen el dinero para pagar por las
gánicos o trabajan con calendarios luna- res, no tienen el dinero para pagar por las
gánicos o trabajan con calendarios luna- res, no tienen el dinero para pagar por las

gánicos o trabajan con calendarios luna-

res, no tienen el dinero para pagar por las certificaciones orgánicas o biodinámicas.

A ese producto se le denomina natural.

“Nosotros visitamos las fincas en Lati- noamérica, viajamos extensamente edu- cando a baristas y empresas en temas de servicio, preparación de bebidas, tueste y agro. En destinos más lejanos y exóticos, trabajamos de la mano de profesionales que conocemos hace muchos años”.

El café de especialidad es un grano que,

una vez tostado, conserva sus cualidades durante cuatro semanas. Por ende, se debe indicar la fecha de tueste y consu- mirlo dentro de ese margen de tiempo. “Se trata de respetar la vida de los com- ponentes de aroma y sabor contenidos en los óleos esenciales. Estos óleos y sus partes solubles se expresarán en la bebi- da según el método de extracción de la bebida, ya sea en frío o caliente”.

Al ser tostados en Chile, los granos de café que entrega Pamela son saludables, frescos y ricos, respetuosos del origen para resaltar sus características. “Ade- más, ofrecemos la posibilidad de realizar mezclas propias, apostamos por balance y complejidad”.

La marca del café utilizado es Flor de Kavè, que se diferencia por la rigurosi- dad a la hora de elegir los orígenes y el proceso de tueste, el amor, cuidado y res- peto por ese origen y la responsabilidad por la salud de los consumidores. “Son pocas las marcas que tienen tanta riguro-

sidad en los orígenes y el tueste. Gracias

al reconocimiento de nuestros clientes,

hemos atraído a nuevos consumidores y crecido responsablemente. Hoy nos en- frentamos a un gran salto en la calidad de nuestro servicio y en el volumen de las ventas”. Y es que ellos mismos gestionan su distribución, están en contacto con quienes venden y preparan el café y hasta

venden máquinas italianas de alta gama.

ESPECIAL

y hasta venden máquinas italianas de alta gama. ESPECIAL Oro negro El café es el segundo

Oro negro

El café es el segundo líquido más vendido en el mundo, solo superado por el petró-

leo. Y los chilenos tomamos más de 180 tazas anuales per cápita, según la consul- tora Nielsen. Es por ello que Villablanca piensa que no es necesario conocer de café para seleccionar un buen producto. “Si pruebas mi café versus uno instantá- neo o europeo, vas a notar la diferencia que hay. Para eso no es necesario saber, puesto que tus sentidos del olfato, gusto

y tacto reconocerán la calidad”.

Eso sí, cree que falta una amnesia co- lectiva del café instantáneo, rancio y so- bretostado, ese que necesita soda o azú- car, desterrar el cortado y las leches sobre hervidas. “En términos prácticos, basta con atrevernos a probar cosas nuevas y sanas, tomar este café que tan solo con el aroma nos hace conectarnos con lo que más nos gusta y soñar”.

Con esta base, el 2014 fue un año pro- ductivo. La encargada de marketing des- taca el haber aprendido de los errores, el apoyo y la buena energía de amigos y

clientes y el reconocimiento de sus pares. “El consumo de este oro negro es mara- villosamente sorprendente. Nadie conoce la dimensiones de su crecimiento”. Así, los planes son seguir tostando café, es- cuchando música y manteniendo las re- laciones de amistad con los productores y clientes. “Queremos compartir nues- tros conocimientos en nuestra cafetería

y en la escuela. Hemos incorporado una

CH21

ESPECIAL

ESPECIAL nueva certificación de café, que es una iniciativa local de Latinoamérica llamada Latam SCA. Pero

nueva certificación de café, que es una iniciativa local de Latinoamérica llamada Latam SCA. Pero los planes a mediano plazo son un secreto para otra entrevista, donde compartamos con un rico espres- so en mano. O tal vez un café preparado en sifón o dripper”.

Café Illy

Pasión por los sabores de alta calidad, con arte y creatividad

Café Illy surgió en 1933, cuando Fran-

ceso Illy, procedente de Hungría, llegó

a Trieste como soldado del ejército aus-

tro-húngaro, durante la Primera Guerra Mundial. Allí decidió establecer su nego- cio de cacao y café, para finalmente de- cantarse sólo por este último. “Tenía una idea muy clara: producir el mejor café y comercializarlo en todo el mundo”, relata Ángelo Ortiz, barista profesor de la Uni-

versidad del Café Illy.

El producto principal, Café Illy, es “dueño

del verdadero sabor del café italiano. Un café que combina la pasión por los sabo- res de alta calidad, con arte y creatividad. Es con esta marca con la que Santa Victo- ria comienza a abrir los sentidos al nuevo mundo gourmet”.

CH22

Illy ofrece una mezcla compuesta por nueve ingredientes de la mejor cepa ará- bica, de estándares cualitativos exclusivos y superiores a los del mercado. “Hacemos una doble selección de los granos antes del tueste, de manera electrónica. Tam- bién tenemos un tueste tradicional con tambor rotatorio, después de la mezcla y con enfriamiento en aire. Los granos son molidos o porcionados, en tres versiones:

tueste medio, oscuro o descafeinado”.

El tueste medio es un equilibrio entre fuerza y suavidad, que deja surgir aromas de chocolate, pan tostado, caramelo y flores, mientras que el tueste oscuro es brillante, enérgico y directo al objetivo, un contrapunto de sabores verdaderos. El descafeinado tiene sabor y aroma similar al tueste medio, pero la ventaja que pre- senta es una mejor técnica de extracción de la cafeína, que es inferior al 0,05%. “La mitad de lo exigido por la ley para los descafeinados”.

Existen otros tipos de tostaduras: Lungo, Guatemala, Etiopía, Brasil e Idillyum. Lo que diferencia a Café Illy es que la mezcla está compuesta al 100% por las calida- des de arábica más preciadas, selecciona- das y adquiridas directamente de socios

compuesta al 100% por las calida- des de arábica más preciadas, selecciona- das y adquiridas directamente
ESPECIAL cultivadores, máquinas y sistemas para preparar una taza perfecta y formación dedicada a difundir
ESPECIAL cultivadores, máquinas y sistemas para preparar una taza perfecta y formación dedicada a difundir

ESPECIAL

ESPECIAL cultivadores, máquinas y sistemas para preparar una taza perfecta y formación dedicada a difundir la

cultivadores, máquinas y sistemas para preparar una taza perfecta y formación dedicada a difundir la cultura y el cono- cimiento del café. “Difundimos la cultura en cultivadores, profesionales de la hospi- talidad y consumidores”.

Los gustos han evolucionado

Las cafeterías Illy se encuentran a lo largo de todo nuestro país, por lo que han po- dido observar cómo el chileno pasó de no tener conocimiento alguno acerca de la “cultura del café”, comprando y toman- do exclusivamente instantáneo, a saber, disfrutar y exigir más de esta ancestral bebida. “Hace pocos años, cuando los chilenos hablaban del café se referían casi exclusivamente al instantáneo, a ése que por décadas se ha vendido en tarros de diferentes tamaños. Ahora los gustos evolucionaron”, explica Ángelo Ortiz.

Sin embargo, todavía falta comprender algunas nociones. Por ejemplo, no se deben llenar las tazas pequeñas hasta el borde. “El verdadero espresso considera sólo 30 ml de café, que es la mitad de una taza pequeña. Con su persistencia y consistencia, aroma agradable y ca- racterístico, color avellana rojizo y notas atigradas, no es fuerte como pudiera

parecer a primera vista. De hecho tiene menos cafeína que otras recetas”.

Por ello, el espresso es la base de otras recetas de café. Aunque la habilidad y el conocimiento del barista es fundamental. “Para conseguir un buen espresso, se ne- cesita una cantidad definida de café, cer- ca de siete gramos, una temperatura del agua a 90° y molienda uniforme. La idea no es tomar la espuma de la superficie sola, porque es amarga. Hay que amal- gamar las sustancias”, indica el barista profesor de la Universidad del Café Illy.

Y es que la calidad de la bebida también depende de la forma correcta en que se prepare la receta. “Considero que hay baristas correctamente capacitados y eso es necesario, porque de ellos depende que el café sea un placer y no apenas una infusión. Para obtener un buen café no se necesita el grano más caro del mercado, sino el conocimiento necesario”.

CH23

MERCADO

Aumenta el consumo de bebidas saborizadas y aguas funcionales

Mercado de las bebidas en Chile

Producto de la importancia por la vida sana, de la mano de una dieta saludable, es que el con- sumo de bebidas saborizadas y aguas funcionales ha aumentado considerablemente en el país, ya no sólo el consumo se asocia a las mujeres y los jóvenes, hoy el pú- blico es heterogéneo.

Por Catalina Bravo Vaca

hoy el pú - blico es heterogéneo. Por Catalina Bravo Vaca El consumo de bebidas en

El consumo de bebidas en el país, ha expe-

rimentado en el último año un crecimien- to de un 9,2% respecto del año 2011, según la Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes (Anber), donde se conside-

ran las categorías: gaseosas, aguas, jugos

y néctares, bebidas para deportistas y be- bidas a base de té.

Según el mismo estudio, el total de ventas de aguas purificadas, minerales y sabori- zadas registró un aumento de 22,9% en comparación al año anterior. Tanto así que en 2002 el consumo llegaba a 120 millo- nes de litros, mientras que en 2012 au- mentó a 349 millones de litros, triplicando su consumo.

En entrevista con Euromonitor Internatio- nal, Tomás Leal, Analista de Investigación señala que “el mercado de aguas embote- lladas en Chile ha crecido de manera sos-

tenida y fuerte en los últimos 5 años, con tazas de crecimiento de un 7% para 2012

y 9% para 2013, siendo el reflejo de esta

tendencia relacionada a la buena salud y al bienestar que se ha estado desarrollan- do en los consumidores. La principal ca- racterística de estas preferencias es que se busca un buen balance entre indulgencia, sabor y consumir bebidas saludables”.

Orientadas hacia un público femenino y joven, las aguas saborizadas comenzaron

a ganar poco a poco adeptos, personas

que en general se preocupan de cuidar su físico en base a una alimentación sana.

CH24

“Sin embargo, de la mano de las crecien- tes estadísticas sobre la obesidad en el país, se desarrolla una mayor conciencia entre los consumidores acerca del consu- mo de alimentos y bebidas saludables, por lo que lentamente las aguas saborizadas empiezan a dejar atrás su orientación fe- menina, luego de que los mismos consu- midores masculinos comienzan a comprar estos productos, sin importar que su eti- quetado y marketing esté pensado para mujeres”, explicó Leal.

En este sentido para el Analista de Inves- tigación “se espera que para en 2018 las ventas en volumen de agua saborizada en el mercado representarán un 18% del mercado total de agua embotellada, mientras que en términos de valor se es- pera que signifiquen un 17%”.

Nuevos actores

La importancia que ha tomado el mante- ner un estilo de vida sano, ha potenciado la aparición de distintos productos que buscan satisfacer esta demanda de los consumidores en general. Aguas sabori- zadas y bebidas funcionales, elaboradas a base de productos naturales se han suma- do a esta tendencia en expansión.

Gecogroup, representa a un equipo de profesionales que se preocupa de apoyar a las grandes

Gecogroup, representa a un equipo de profesionales que se preocupa de apoyar a las grandes empresas en su estrategia de gestión comunitaria para desarrollar

Esta bebida entrega variados beneficios

Agrega que en el organismo, el proceso

llamados “radicales libres”, que pueden llevar a que las células no cumplan sus funciones correctamente”, expresa Boet- sch.

proyectos con impacto social, en 2013. “Gracias al aporte de la empresa Colbún,

Por otra parte, de la mano del consumo

ganamos el fondo IDEA de Fosis, que nos

de

esta bebida se apoya el trabajo asocia-

permitió capacitar a recolectores de Santa

tivo con comunidades recolectoras de la

Bárbara, Quilaco, Mulchén y de otras lo-

VIII

y XIV región. Tanto así, que “parte de

calidades, para efectuar la cosecha de la

las

utilidades generadas por la venta del

fruta (silvestre) en los bosques del sector, y procesarla hasta llegar al desarrollo de la

néctar Newén Maqui, se han destinado al desarrollo de las mismas comunidades re-

bebida saludable Newén Maqui”, cuenta

colectoras. Asimismo parte de este trabajo

Alejandro Boetsch, Director de Negocios Inclusivos de Gecogroup.

al organismo, pues una de las particula- ridades del maqui, es que se encuentra

certificado para su comercialización en

Estados Unidos y Europa por la empresa Suiza IMO, bajo el sello For Life”, explica el Director de Negocios Inclusivos de Ge- cogroup.

fue

entre los frutos con mayor capacidad anti-

De

esta misma manera, pero enfocándo-

oxidante del mundo. “Al ingerir habitual- mente una dieta balanceada y saludable

se en crear un producto que aportara en crear un momento de relajo al consumi-

con contenido antioxidante, se puede

dor

es que nace Zen Serenity, un empren-

atrasar el proceso de oxidación del orga- nismo, mejorando su función inmune, lo que reduce el riesgo de contraer infeccio- nes y baja la posibilidad de padecer algu- nas enfermedades”, señala.

antioxidante es similar a impedir que una manzana se oscurezca (se oxide). Una vez cortada la manzana, comienza a ponerse color marrón, pero si la sumergimos en una sustancia antioxidante, ésta se man- tiene blanca. “Esto se debe a que los an- tioxidantes demoran el proceso de oxida- ción (daño por oxígeno) causado por los

dimiento 100% chileno, que ya lleva dos años de desarrollo. “Buscando entregar al mercado una opción diferente, una pausa, un momento de relajación, un mo- mento ZEN, es que comenzamos mirando al mundo, en cuanto a qué existe en otros países, de qué están hechas las bebidas relajantes y a qué mercados están orien- tadas. Luego de meses de investigación, decidimos crear el producto en Chile”, cuenta Vicente Norero, PM Zen Serenity.

Una ardua investigación los llevo a la Va- leriana, una planta reconocida por sus propiedades tranquilizantes, pues actúa

MERCADO

los llevo a la Va- leriana, una planta reconocida por sus propiedades tranquilizantes, pues actúa MERCADO
los llevo a la Va- leriana, una planta reconocida por sus propiedades tranquilizantes, pues actúa MERCADO

CH25

MERCADO

como agente sedante, relajando al sistema nervioso. “Encontramos la forma de hacer un producto atractivo, sabroso, moderno

y

en base a agua purificada con todas las

nació Zen Serenity: Un agua funcional

propiedades de la Valeriana, que te ayuda

a

relajando tu cuerpo y reduciendo tu nivel de estrés de forma natural, con agradable sabor a vainilla o mango, con agua puri- ficada, ligeramente gasificada, endulzada con sucralosa y envasada en lata Slim”, explica Norero.

controlar la ansiedad, y el nerviosismo,

Por su parte, en 2011 Beverages Chile S.A. y su marca Elisha ingresa al merca- do nacional. Una agua saborizada que no contiene azúcar adicionada ni sodio, levemente gasificada. “Nuestro propósito está en entregar al consumidor productos innovadores y con un aporte a la salud, además de que su sabor, calidad y presen- tación sean una respuesta a lo que piden los consumidores de agua”, explica Carlos Zaror de Beverages Chile S.A.

Elisha cuenta con la aprobación de la Ad- ministración de Alimentos y Medicamen- tos (FDA, por sus siglas en inglés) y se vende en los rigurosos mercados del Reino Unido y Francia, otorgando a Elisha un respaldo adicional como producto sano, seguro y para toda la familia.

Los beneficios que entregan estas aguas saborizadas y bebidas funcionales, han permitido una apertura en cuanto a nicho de mercado, como señalaba Tomás Leal, de Euromonitor International, ya que no sólo son preferidas por el segmento feme- nino y los jóvenes, hoy es un público hete- rogéneo el que disfruta de las propiedades de una buena hidratación.

En este sentido, los planes para Elisha están en extender los puntos de venta a lo largo del país. “Queremos masificar el consumo de Elisha. Esto, sin duda, acompañado de

la fidelización de nuestros clientes y de ex-

tender la visualización de la marca, dando

y de ex- tender la visualización de la marca, dando nuestra red de distribuidores a lo

nuestra red de distribuidores a lo largo del país. Y además, como empresa seguimos buscando nuevos productos que puedan ser del agrado del consumidor final, por lo cual estamos prontos a comercializar otros productos tan atractivos como nuestra agua saborizada Elisha”.

Por su parte para Newén Maqui la mira-

da a largo plazo está en llevar el producto

a mercados extranjeros. Para Alejandro

Boetsch está claro este panorama. “Junto con las conversaciones que tenemos hoy de comercializarlo nacionalmente, esta- mos analizando alternativas de exporta-

ción y de estar presentes en ferias fuera de Chile. Tanto sus propiedades antioxidantes como su sentido social lo hace un produc-

to muy apetecido para mercados de países

desarrollados. Asimismo esto nos permiti- ría dar a conocer más de nuestro país al mundo y aportar a las comunidades del sur con un proyecto de mayor envergadu-

ra. Es por eso que le dimos desde un inicio una gran importancia a que esto fuera una producción profesional, dándole énfasis a

la certificación del producto para poder

entrar directamente a otros mercados y asociándonos con instituciones como As- pen Institute”.

A largo plazo, para Zen Serenity los planes

están en llegar a todo el territorio nacio- nal con cuatro sabores. “Queremos estar

en todos los puntos de venta donde exista

una energizante. Y también exportar a Eu- ropa, Asia y resto del mundo”, concluye Norero.

a Eu- ropa, Asia y resto del mundo”, concluye Norero. Dónde encontrarlas En lo que respecta

Dónde encontrarlas

En lo que respecta al canal horeca, Newén Maqui ya está en proceso de comercializar en cafés, restaurantes y tiendas gourmet o saludables. Y se puede solicitar escribiendo en la página web www.newenmaqui.cl.

Zen Serenity actualmente distribuye direc-

tamente a algunas Cafeterías, Restaurantes

Hoteles. “Como objetivo de distribución, estamos en búsqueda de empresas especia- listas en Canal Horeca.

y

Para hoteles y restaurantes hemos desa- rrollado también una carta de cócteles con

Zen Serenity, muy especial, que entregamos

a

nuestros clientes con el entrenamiento y

capacitación necesaria”, explica Norero. Y cuenta que en prontamente se podrá en- contrar Zen Serenity en los OK Market. Para mayor información su página web es www.zen.serenity.cl.

Elisha se encuentra en proceso de distribu- ción, actualmente en Santiago se encuen- tran en Ok Market, Maxi K, Tottus, Pre-Unic, entre otros. Su página web es www.berverageschile.cl.

a

conocer a Elisha como una marca sana

y

natural, ideal para que toda la familia

pueda disfrutarla”, dice Carlos Zaror. Y agrega “estamos interesados en aumentar

CH26

Josean Alija

“La cocina no tiene secretos, por eso, me gusta tanto innovar”

Así comenzó la charla que dio este destacado chef español a los alumnos de Administración de Artes Culinarias y Servicios, del Instituto Culinary, donde exhibió los diferentes productos que utili- za en su cocina, además de la ver- satilidad de cada uno, todo previo a una investigación completa que se realiza para utilizarlos.

Por Daniela Salvador Elías

CHARLAS

para utilizarlos. Por Daniela Salvador Elías CHARLAS Comprar los productos directamente al productor, utilizarlos

Comprar los productos directamente al productor, utilizarlos en determinadas épocas y realizar exhaustivas investiga- ciones sobre un insumo, son algunas de los temas abordados por el destacado chef español, Josean Alija, quien dictó una charla sobre su cocina definida por él mismo como “minimalista y de produc- to” en el instituto Culinary.

Además, en la oportunidad, compartió una serie de recetas que preparan en su restaurante Nerua, donde se destaca su

estilo purista en el que aromas, texturas

y sabores son componentes principales,

pero al mismo tiempo un estilo de van-

guardia.

El cocinero que entrega valor a los pro- ductos y busca siempre sorprender a quien degusta su obra con la esencia de

la tierra y sus ingredientes, resaltó que de

10 a 15 kilómetros, obtiene los produc- tos que utiliza en su cocina derivados del mar, campo y montaña, los que le per- miten elaborar distintos platos para cada temporada dividida en verano, primavera

y otoño-invierno.

temporada dividida en verano, primavera y otoño-invierno. Este destacado chef es proveniente de la ciudad de

Este destacado chef es proveniente de la ciudad de Bilbao y durante su trayectoria ha recibido varios galardones. Desde su paso por las cocinas de prestigiosos res- taurantes como “Martin Berasategui”, “El Bulli” o el restaurante del ‘Hotel Er- cilla’, hasta la obtención de grandes ga- lardondes, donde destacan su primera estrella en la Guía Michelin; 3 Soles en la Guía Repsol y el premio a El Chef del Futuro, otorgado por la Academia Inter- nacional de la Gastronomía, ambos reci- bidos el 2011.

Es así como en su restaurante trabajan 41 personas, no más de 21 en la cocina y 5 de ellas están constantemente investi- gando productos de la naturaleza.

“Para mí es muy importante mantener una relación con los productores, para que nos produzcan lo que necesitamos”, señaló.

CH27

HOTELERIA

Hotel Puerta del Sur

Naturaleza y descanso para la familia

Pedro Fried es un hombre que ama la Región de Los Ríos. Es por ello que hace veinte años, viendo la carencia de alojamientos de ca- lidad que había en Valdivia, deci- dió crear este hotel. Hoy, el lugar cuenta con cuarenta habitaciones rodeadas de un entorno de ensue- ño, donde el edificio logró adap- tarse en total armonía a la flora y fauna de la zona.

Por Carlos Montoya Ramos

CH28

la flora y fauna de la zona. Por Carlos Montoya Ramos CH 28 “Vive la naturaleza”.

“Vive la naturaleza”. Así reza el eslogan de Hotel Puerta del Sur. Y es que sólo basta cruzar la entrada para observar por los amplios ventanales un bosque siem- pre verde, un entorno que invita a des- cansar en medio de la húmeda y lluviosa selva valdiviana. Aquí el huésped puede disfrutar del silencio y la belleza de un paisaje natural, sin sacrificar las comodi- dades que otorgan la tecnología y la cer- canía de la ciudad. “Naturaleza y descan- so para la familia, eso es lo que pretendo entregar. El turismo hay que vivirlo día a día y la Región de Los Ríos tiene mucho que ofrecer”, propone Mario Valdés Ga- rrote, Gerente del Hotel Puerta del Sur.

El hotel se encuentra en plena Isla Teja, rodeado de flora y fauna nativa. Al fren- te se dibuja el Río Cruces, donde desde muy cerca se pueden observar los cisnes de cuello negro. Y este ambiente que in- vita al descanso, se encuentra a sólo 20 minutos a pie del centro de Valdivia, su mercado y de los principales atractivos de la -Perla del Sur-. “Si no pones el des- pertador, podrías dormir eternamente en esta tranquilidad”, afirma Valdés.

Cuarenta son las habitaciones que con- forman los cinco pisos del edificio. Lo llamativo, la recepción, estando a nivel

del suelo, representa el tercer piso de la construcción. Cuenta con gimnasio, sala de lectura – con vista al Río Cruces -, un salón de eventos para cuarenta personas y otro para ciento veinte. Además, en el exterior tiene una cancha de tenis y una piscina climatizada durante el vera- no. “Como en Valdivia llueve mucho, la piscina no está temperada todo el año, sino que se encuentra disponible durante diciembre, enero y febrero con una tem- peratura exquisita para usarla incluso con lluvia”.

Las habitaciones se dividen en matrimo- nial superior, matrimonial superior jardín, junior suite, suite presidencial y doble. To- das tienen servicios de frigobar, caja fuer- te, TV cable, conexión Wi-Fi y un abun- dante, cálido y bien atendido desayuno buffet servido en el comedor. Entre los servicios complementarios que se pueden disfrutar en Puerta del Sur se encuentra asistencia médica, estacionamiento sin costo, chimeneas en el lobby y juegos para niños.

Como si eso fuera poco, el restaurante ofrece sabores internacionales mezcla- dos con gastronomía local, destacándose como especialidad los pescados y maris- cos. A ello se suma el bar clásico de estilo

inglés, con tragos tradicionales, ambien- te y carta. “Aquí soy flexible. El cliente decide cómo tomará sus bebidas, yo no pongo las reglas. Este no es un hotel que ponga trabas”, agrega Mario.

trimonios, seminarios o capacitaciones empresariales. “Le hemos dado trabajo a muchos jóvenes universitarios, lo que es bueno para nosotros también porque eso le da otro nivel a la atención al cliente”.

HOTELERIA

“La asociatividad lleva al éxito”

De hecho, muchas personas que han hecho la práctica en Puerta del Sur han llegado a cargos importantes dentro del turismo de la región. “Incluso el director de Turismo del Sernatur, Pedro Burgos, hizo la práctica en nuestro hotel”.

El mejor de cuatro estrellas

Durante el año de trabajo que lleva Mario Valdés en su cargo de gerente, ha inten- tado impregnar su sello al negocio. Su máxima, “la asociatividad lleva al éxito” ha sido el eje de la labor que realiza. Por ello, no se conforma con sus pasajeros habituales –las familias– sino que ha di- rigido sus esfuerzos hacia delegaciones de estudiantes, universidades, congresos y empresas. “Quiero dejarle un legado a mis hijos y para ello no es necesario ser dueño de algo. Como gerente puedo hacer muchas cosas, trabajar con asocia- ciones gremiales, ser flexible y estar dis- puesto a los cambios cuando la situación lo amerita”.

Valdés también destaca el trato con los trabajadores, a los que hay que motivar, capacitar y reconocer. Es por eso que co- noce a cada uno de sus treinta y siete em- pleados habituales y potencia a los part time, los que apoyan en los eventos adi- cionales que realiza el hotel, como ma-

Cuando Mario Valdés asumió como el nuevo gerente, definió claramente el lu- gar donde se encontraba, y hacia donde se quería dirigir: el hotel no era cinco estrellas, porque para ello es necesario implementar nuevos servicios y realizar mejoras de infraestructura. Por lo tanto, su trabajo se concentraría en mejorar la actividad en base a las cuatro estrellas. “Mi objetivo es ser el mejor hotel de cua- tro estrellas, en vez del peor de cinco”.

Y en esa línea, va por buen camino. La ocupación de habitaciones se ha incre- mentado y el hotel vuelve a destacar entre los mejores destinos de la región. Durante el verano, la ocupación alcan-

CH29

HOTELERIA

za niveles de hasta 98%, mientras que

 

para el resto del año promedia entre 40

gar turístico digno de visitar”. Además agrega que, con el posicionamiento de mercado ya alcanzado, “me parece que todavía hay que remecer el tema en Val- divia. Hay que cambiar, contratar gente joven, capacitar a las personas. En el fon- do, es necesario abrirle el camino a las nuevas generaciones y renovarnos con otras ideas”.

y

50%.

La idea principal del gerente de Puerta del Sur es posicionarse entre los más im- portantes hoteles de Valdivia a nivel de convivencia con el entorno natural y alto nivel en la atención al huésped. Por ello, Mario Valdés considera la construcción de

un salón de eventos más grande, ampliar la infraestructura del hotel para así poder hacerse cargo de actividades más masivas

Por ello, destaca las ferias realizadas en la región, como el recientemente rea- lizado VI Congreso Nacional de Hotele- ros de Chile, cita cumbre de la industria donde surgen las instancias más relevan- tes de diálogo y asociación. “Para lograr avanzar necesitamos la ayuda de otros protagonistas del sector, que juntos tra- bajemos para posicionar a Valdivia y a la

y

numerosas. “La ocupación hotelera va

de la mano con los eventos, en especial en invierno. Si cuentas con un salón más grande, recibes a más personas y la ocu- pación de habitaciones aumenta”.

Valdivia: Potenciar el destino turístico

Región de Los Ríos en el escenario del tu- rismo nacional”.

 
 

En la visión de Mario Valdés se encuen- tra la creación de un Puerta del Sur en Santiago, lo que él considera como una alternativa a largo plazo. “La capital es una meta para mí, quiero conocer cómo es trabajar allá. Eso, cambiaría la dinámi- ca porque te presentas en la capital con los huéspedes y luego los traes a Valdi- via. Creo que para vender más, hay que preocuparse del destino en su conjunto. Valdivia tiene que aparecer como un lu-

Hotel Puerta del Sur www.hotelpuertadelsur.com

reservas@hotelpuertadelsur.com

Los

Lingues 950, Isla Teja, Valdivia,

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XIV

Región, Chile.

ACTUALIDAD HORECA Mamut presenta su nueva carta Con exquisitas novedades veraniegas Con novedades culinarias Mamut
ACTUALIDAD HORECA Mamut presenta su nueva carta Con exquisitas novedades veraniegas Con novedades culinarias Mamut
ACTUALIDAD HORECA Mamut presenta su nueva carta Con exquisitas novedades veraniegas Con novedades culinarias Mamut

ACTUALIDAD HORECA

Mamut presenta su nueva carta

Con exquisitas novedades veraniegas

Con novedades culinarias Mamut lanza una nueva carta mucho más fresca y veraniega, con nuevo platos para disfrutar en estos días de calor.

La primera Spinach Salad es una fresca ensalada de espinaca acompañada de una sabrosa pechuga de po- llo, aceitunas, tomates, trocitos de tocino, huevo todo acompañado de salsas bourbon y honey mustard. Tam- bién está Honey Shrimp Salad, una perfecta combina- ción de camarones apanados, palta, spaguettis fritos, tomates cherry y salsa honey mustard.

En cuanto a las novedades marinas de Mamut, se en- cuentra el Fish & Chip, el clásico plato inglés ideal para compartir o como un appetizer. Llegó a Mamut con su fresco congrio frito acompañado de papas fritas, salsa tártara y pico de gallo. El Ceviche de Camarón de Ma- mut, está compuesto de generosos camarones, palta, tomate y cebolla morada, acompañado de salsa tártara y crujientes nachos.

Mamut presenta además su nuevo appetizer, se trata del DipsEspinaca: increíble mezcla de espinaca con que- so mozzarella y crema, acompañado de lechuga, guaca- mole, chip de nachos, palitos de apio y zanahoria.

A su vez Mamut cuenta con exquisitas hamburguesas, sándwich, sus clásicas y sabrosas ribs, ensaladas, pastas, appetizers, postres y una extensa carta de tragos.

CH31

EVENTOS

Eligen Selección Chilena de Pan

En 2016 se celebrará el Campeo- nato Mundial de Pan en Francia, para lo cual la selección chilena de pan que representará al país en las eliminatorias en Buenos Aires, Argentina, ya está lista.

Por Catalina Bravo Vaca

Aires, Argentina, ya está lista. Por Catalina Bravo Vaca Pieza Artística ganadora de Victoria Pérez. CH

Pieza Artística ganadora de Victoria Pérez.

CH32

Vaca Pieza Artística ganadora de Victoria Pérez. CH 32 Con el objetivo de definir a la

Con el objetivo de definir a la selección chilena de panaderos que participará en las próximas eliminatorias en Buenos Ai- res, Argentina, para participar en el Cam- peonato Mundial del Pan que se realizará en Francia en 2016, es que se congrega- ron destacados maestros panaderos de Valparaíso, Santiago y Concepción, en la “Copa Louis Lesaffre”.

Con producciones propias agrupadas en tres categorías: Panadería Tradicional, Bollería y Pieza Artística, Carlos Olguín, Juan Martínez y Victoria Pérez, fueron los elegidos para integrar esta selección, quienes resultaron vencedores respecti- vamente, mostrando todas sus habilida- des, talento y experiencia con la harina, la maza y el horno.

La selección chilena que nos representará en las eliminatorias en Buenos Aires, Argentina, Carlos Olguín, Victoria Pérez y Juan Martínez.

Argentina, Carlos Olguín, Victoria Pérez y Juan Martínez. Copa Luis Lesaffre. La premiación se realizó en

Copa Luis Lesaffre.

La premiación se realizó en las depen- dencias de la empresa Lesaffre con el apoyo de Indupan, donde se hicieron presentes destacadas personalidades de la industria. “Lesaffre recoge la inquietud de internacionalizar nuestra industria. Es- tamos presentes para potenciar talentos artesanos del pan”, señaló Marcelo Alon- zo, presidente de Indupan.

La Copa Luis Lesaffre es organizada por la empresa del mismo nombre, líder en producción de levaduras y extractos de

EVENTOS

EVENTOS Exposición categoría Bollería. Exposición de categoría Pieza Artística. éstas, con el objetivo de potenciar

Exposición categoría Bollería.

EVENTOS Exposición categoría Bollería. Exposición de categoría Pieza Artística. éstas, con el objetivo de potenciar

Exposición de categoría Pieza Artística.

éstas, con el objetivo de potenciar y estimular la creatividad y el profesionalismo en la indus- tria, mostrando cómo las nuevas tendencias y tecnologías han acompañando al pan de cada día hasta lo que es hoy. Chile, de hecho, osten- ta el título de ser el segundo consumidor de pan a nivel mundial, con 86 kilos pér cápita, siendo la marraqueta, la reina indiscutida del gusto de los chilenos.

En este sentido, la selección chilena deberá medirse en las eliminatorias con equipos prove- nientes de Brasil, México, Panamá, Venezuela, Uruguay y Argentina, para elegir al conjunto que representará a la región en el campeonato mundial de pan en Francia 2016.

“Esta ha sido una experiencia inolvidable” así lo resumió Victoria Pérez, la flamante ganadora de la categoría Pieza Artística, “siempre espe- ré ganar, me inspiré en nuestro país para crear una pieza que represente a Chile”, acotó.

me inspiré en nuestro país para crear una pieza que represente a Chile”, acotó. Categoría Panadería

Categoría Panadería Tradicional.

me inspiré en nuestro país para crear una pieza que represente a Chile”, acotó. Categoría Panadería

COLUMNA

Cafeterías

un buen modelo para emprender

Este tipo de establecimientos es una buena opción para aquellos estudiantes o emprendedores del rubro culinario que quieren insta- lar un negocio, ya que entre otros factores, requiere una inversión menor; es más fácil adjudicarse la patente al igual que los permisos.

Por Guillermo Camus

la patente al igual que los permisos. Por Guillermo Camus CH 34 Jefe de Administración de

CH34

Jefe de Administración de Artes Culinarias y Servicios, Instituto Profesional Culinary, Sede Viña del Mar.

Instituto Profesional Culinary, Sede Viña del Mar. Cada día recibo postulaciones de futuros estudiantes, y

Cada día recibo postulaciones de futuros estudiantes, y cuando los entrevisto, mu- chos de ellos tienen el sueño de poner un negocio propio como un restaurante, pastelería o cafetería. Y hablando de esta última, creo que es una buena opción ya que son una excelente manera de em- prender, debido a que el esfuerzo que se requiere es claramente menor al de un restaurante o una pastelería, en donde requerimos maquinarias y gran infraes- tructura.

Ahora, que no se me mal entienda, digo que es más sencillo que los otros proyec- tos mencionados, pero el camino inicial, de todas maneras, será duro como en toda empresa. Dicho esto, tenemos va- rios factores que hacen de una cafetería una gran opción a la hora de embarcarse en una empresa proveedora de servicios alimenticios.

Nombraré algunas ventajas que se me vienen a la mente:

• Inversión: requiere una inversión me- nor, lo que la hace ideal como primer em- prendimiento.

• Patentes: una patente de cafetería es más fácil de adjudicar, ya que no se re- quiere patente de alcoholes, restaurante o cabaret (locales en que se tienen actua-

fácil de adjudicar, ya que no se re- quiere patente de alcoholes, restaurante o cabaret (locales
ciones en vivo, pubs o discos). • Permisos: al ser cafetería no es necesario tener

ciones en vivo, pubs o discos).

• Permisos: al ser cafetería no es necesario tener elabo-

raciones calientes, por lo que no requiere una cocina, se pueden comprar productos envasados, como sándwiches y productos de pastelería en lugares que si tengan la resolu- ción sanitaria para elaborar.

• Abastecimiento: la gestión de abastecimiento es más

controlada, ya que casi no existen mermas, se compra lo necesario para el día, y por lo general los sándwiches, pas- teles y otras preparaciones de pastelería van a durar por lo menos dos o tres días. Por lo tanto se va reponiendo el stock a medida que se requiera.

• Maquinarias: poca inversión de maquinaria, en principio

se necesita una vitrina refrigerada y/o visicooler para exhi- bir los productos que se ofrecen. La máquina de expreso

puede concesionarse con una marca, por lo tanto tendrán el soporte técnico y no tendrán que invertir en ella, sólo tendrán que cumplir con un mínimo de ventas exigidas por el proveedor.

Tenemos grandes ejemplos de cafeterías tremendamente exitosas que se encuentran en todo el mundo. Starbucks podría decirse que es la más reconocida con un ambiente informal y relajado, en donde puedes leer, trabajar o socia- lizar. Otra es Dunkin Donuts, en donde el café es lo menos importante, pero que cumple con el modelo de no elabo-

COLUMNA

pero que cumple con el modelo de no elabo- COLUMNA rar comida en sus locales. También

rar comida en sus locales. También tenemos otra franquicia muy reconocida en donde el café es lo principal, Juan Val- déz, en donde se respeta la tradición del buen café.

Pero no solamente hay pensar en estas grandes franqui- cias, también existen un montón de pequeños cafés temá- ticos, cafés literarios y salones de té, repartidos en todos los rincones del mundo dispuestos a brindarnos un ambiente acogedor y de intimidad para poder disfrutar de un buen té o café acompañados de una estimulante charla y un rico croissant. Así que si están pensando en abrir uno de estos pequeños locales no se frenen, cada día se suman más co- mensales a la larga lista de personas que disfrutan de pau- sar en el día junto a un expreso, moccachino o un ceylan de calidad.

a la larga lista de personas que disfrutan de pau- sar en el día junto a

ESPECIAL

Masiva concurrencia al evento más relevante de la industria nacional

VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chile

Hoteles, proveedores, líderes de opinión chilenos y extranjeros, todos encontraron su espacio a orillas del Río Valdivia. Los más de 400 asistentes conocieron los avances y desafíos del sector tu- rístico local, establecieron con- ceptos comunes y, en definitiva, reafirmaron sus lazos en un en- torno de increíble belleza natural y cálida camaradería.

Por Carlos Montoya Ramos

CH36

y cálida camaradería. Por Carlos Montoya Ramos CH 36 “Servicio: brechas y oportunidades”. Ese fue el

“Servicio: brechas y oportunidades”. Ese fue el lema que definió el espíritu del VI Congreso Nacional de Hoteleros de Chi- le llevado a cabo en una de las ciudades más icónicas del sur, Valdivia. El evento contó con la participación de más de 400 personas durante los tres días en que se llevó a cabo, 24, 25 y 26 de septiembre. Entre ellos, cerca de 300 representantes de la hotelería nacional, desde importan- tes cadenas internacionales hasta exclusi- vos hoteles boutique, se reunieron en el Hotel Dreams para compartir historias en un entorno de camaradería, y al mismo tiempo para conocer los nuevos desafíos de una industria que cuenta con un am- plio potencial, pero también con impor- tantes brechas que superar.

Colin Turner, Presidente de Hoteleros de Chile, reconoció ser un convencido de la importancia de la asociatividad público/ privada en la industria hotelera. Además, entre los objetivos de la cita destacó la relevancia de incorporar a las nuevas em- presas a la cadena de valor de la comer- cialización turística; capacitar y entregar a los empresarios las herramientas nece- sarias para lograr una mejor comerciali- zación de sus productos y servicios y, co- nocer las nuevas tendencias en el área de hotelería y gestión turística de los países más desarrollados en esta industria.

Para ello, el congreso contó con la partici- pación de destacados expositores, como Germán Vicencio Duarte, Director de Vi- cencio Consultores, con su ponencia “El Impacto de la Calidad en el Servicio Ho-

su ponencia “El Impacto de la Calidad en el Servicio Ho- telero” y la presentación de

telero” y la presentación de un estudio realizado en conjunto con Hoteleros de Chile.

Desde Inglaterra, Thomas Emanuel, Di- rector of Business Development de STR Global, compartió con los asistentes las sólidas cifras y complejos análisis en su presentación “Importancia de las estadís- ticas en hotelería”. Otra exposición que capturó la atención del público fue la de Peter Giacomini, ex Gerente General del Renaissance Hotel en Dubái, del Hurgha- da Marriott Beach Resort en Egipto y del Hotel Marriott de Santiago de Chile, en- tre otros muchos otros, que con carisma

y elocuencia recorrió décadas de historias

y experiencia personal bajo la consigna “Evolución y Cultura de Servicio”.

ESPECIAL No obstante, el plato fuerte de la cita fue Lee Cockerell, ex-vicepresidente ejecuti- vo

ESPECIAL

ESPECIAL No obstante, el plato fuerte de la cita fue Lee Cockerell, ex-vicepresidente ejecuti- vo de
ESPECIAL No obstante, el plato fuerte de la cita fue Lee Cockerell, ex-vicepresidente ejecuti- vo de

No obstante, el plato fuerte de la cita fue Lee Cockerell, ex-vicepresidente ejecuti- vo de operaciones de Walt Disney World Resort y creador de Disney Great Leader Strategies. Con su presentación “You can create magic”, Lee cautivó a un auditorio repleto con consejos que abarcaron des- de “se debe liderar con el ejemplo”, “la única forma de la excelencia en una or- ganización es capacitar y reforzar” y que

de qué forma podía innovar y como po- día capacitar y reconocer el esfuerzo del personal”.

Finalmente, Cockerell agrupó en cinco recomendaciones sus más de cinco déca- das de experiencias:

• Los clientes se quieren sentir especia-

les, si se sienten especiales, vuelven.

el

propósito principal de cualquier hotel

es

que el “huésped se divierta mucho”.

Trátame como un individuo, cumple

Lee Cockerell:

No sea un jefe que enseñe a las personas, debe inspirarlos

Desde 1956 que Lee Cockerell está liga- do al mundo hotelero. Tal vez por eso su

presentación fue casi una clase magistral de calidad de servicio y gestión gerencial.

A los gerentes hoteleros presentes en el

congreso les aconsejó que “no es nece- sario que sepan todo lo que está suce- diendo en su negocio, sino que se deben asegurar de tener un buen equipo que realice las cosas”. Sin embargo, reconoce que siempre estuvo al tanto de todo, él era el jefe del lugar, “me preocupaba y revisaba todo, veía a todos los emplea- dos”. También agregó que como líder, “se debe ser un ejemplo, todos te están mirando, todos ven tu trabajo, debes cui- dar tu reputación. Siempre busqué opor- tunidades para agregar valor al negocio,

mis solicitudes, cumple tus promesas, tener las cosas que los huéspedes van a necesitar.

• Respéteme a mí y a mi familia, no im-

portando el país, idioma, cultura, reli-

gión, o discapacidad.

• La gente debe estar capacitada, debe saber lo que está haciendo.

• No es lo mismo ser bueno que ser exce- lente.

CH37

ESPECIAL

ESPECIAL German Vicencio: Actuar para la Generación Y; proyectar para la Generación Z La Generación Y,

German Vicencio:

Actuar para la Generación Y; proyectar para la Generación Z

La Generación Y, los actuales jóvenes pro -

fesionales con poder y decisión de com- pra, fueron el foco de la presentación de German Vicencio Duarte. Según el Direc-

tor Ejecutivo de Vicencio Consultores, los hoteleros deben adaptarse a las necesi- dades de este amplio grupo, “ofrecer las herramientas tecnológicas para satisfacer a estos exigentes e impacientes consumi- dores”. Ante la pregunta, ¿qué opinas acerca de los hoteles que aún cobran por

el Wi-Fi?, Vicencio fue categórico, “creo

que eso se debe eliminar, es como si te cobrarán por usar almohadas, que de hecho lo hacen, pero lo incluyen en los costos. Lo importante es que parezca que no se cobra”.

Y cuando la Generación Y era el centro

de la discusión, Vicencio realiza el lla-

mado a comenzar a prepararse para la Generación Z. “Son los nuevos cambios que van a venir, que ni siquiera podemos imaginar. Las nuevas generaciones son el cambio, no sabemos qué es lo que va a ocurrir, pero si sabemos que sea lo que sea, será bueno”.

CH38

 
 

Trivago

Uniendo a los huéspedes con los mejores precios

Trivago es un metabuscador especia- lizado en hoteles, un comparador de precios en tiempo real. Trabaja con más de 200 OTAs (Online Travel Agencies, -Agencias de viaje en línea-), como Ex- pedia, Priceline, Orbitz, Booking, Ho- tels.com, Despegar, entre otras. Cuan- do un usuario ingresa a Trivago, revisa los precios ofrecidos según su destino, categoría y fecha de viaje, elige una oferta y en ese momento es redireccio- nado a la página web donde encontró el valor más atractivo.

periodistas nos llaman para pedirnos

datos, pero eso en Chile aún no sucede

ya

que están recién comenzando a co-

nocernos”, explica Villarino.

Para la Public Relations Chile de Triva- go, la principal dificultad al momento de dar a conocer la compañía es que las personas no están familiarizadas con el concepto de metabuscador, “a veces nos confunden con Despegar, Tripadvisor o Booking, o también creen que es nuestra competencia, cuando en realidad nosotros les proveemos in-

Trivago es una empresa alemana que surgió en 2009. Alemania, Italia y Espa- ña representan sus mayores mercados. Está presente en 47 países y 28 idio- mas. En Latinoamérica opera en Brasil, México y recientemente en Chile, Co- lombia y Argentina. “Actualmente nos encontramos en un periodo de expan- sión, cada vez invirtiendo más porque sabemos que existe mucho potencial en los mercados latinos, especialmente en el chileno, esto debido a su gran pene- tración online. Mi función es demostrar que Trivago puede crecer en Chile.”, declaró Javiera Villarino, Public Rela- tions Chile de Trivago.

formación a ellos”. Por ello, explica que

a

medida que las personas conocen

la

marca, “reconocen que es útil para

los hoteleros y los usuarios, ya que les

permite ahorrar dinero, de hecho, por

la

misma habitación de hotel pueden

economizar hasta 75%, ya que auto- máticamente te destacará el precio más barato”.

Entre las ventajas que ofrece para el

rubro hotelero, Javiera Villarino revela que Trivago cuenta con una herramien- ta tecnológica llamada Trivago Hotel Manager, “que da la posibilidad al ho-

tel

de administrar su propia cuenta gra-

Debido al importante caudal de data que manejan de la industria hotelera global, Trivago genera información de alto valor estratégico, “en otros mer- cados donde somos más conocidos, los

tuitamente, subir las fotos que quiera, elegir y comparar los precios de la com- petencia, presentar la descripción que quiere en el idioma que desee, lo que finalmente se traduce en una mejora de la visibilidad online”.

la descripción que quiere en el idioma que desee, lo que finalmente se traduce en una
ESPECIAL Clan Creativo Estrategias pensadas para hoteleros El 80% de los usuarios de Tripadvisor lee

ESPECIAL

ESPECIAL Clan Creativo Estrategias pensadas para hoteleros El 80% de los usuarios de Tripadvisor lee al

Clan

Creativo

Estrategias pensadas para hoteleros

El 80% de los usuarios de Tripadvisor lee al menos 6 reseñas antes de tomar una decisión de estadía; 96% de los usuarios que visitan una página por primera vez, no comprarán; Para el 2017, más del 50% de las reservas hoteleras serán rea- lizadas a través de un dispositivo móvil; 65% de los hoteles en Chile no usa Twit- ter y 1 de cada 4 hoteles no monitorea Facebook. Así de categóricos son los da- tos que ha recopilado Clan Creativo y que compartió con los más de 300 asistentes al VI Congreso de Hoteleros de Chile.

Clan Creativo es una boutique de diseño gráfico y desarrollos tecnológicos espe- cializada en el rubro hotelero, “creamos estrategias digitales para impulsar la co- municación y mejorar la forma en que se transmite y difunde un hotel y su marca. Buscamos que esta industria tenga más impacto en la actual -Generación Y-, un segmento que requiere y utiliza la tec- nología como su principal herramienta”, explica su CEO, Oscar Cartagena Lagos.

“La marca y la experiencia va de la mano” En la hotelería, más que en otras indus- trias, el branding representa un concepto global, donde el desarrollo y construcción de una marca va de la mano con una ex- periencia que invite al huésped a volver y recomendar el hotel. “La forma en cómo te presentas al público, como realizas la fidelización, entender cómo se siente tu huésped, cuáles son los beneficios y va- lores agregados que brindas a la estadía, todos son factores que determinarán la decisión de dónde se alojará el pasajero

la próxima vez”, explica Cartagena.

Reputation Management

Para Oscar, el concepto clave es Repu- tation Management. “Necesitas gestión de tu reputación online, cuidar todo, un comentario bueno, uno malo, todo que- da por siempre. Debes comunicarte con tus huéspedes, resolver sus problemas, minimizar el daño y además agradecer las reseñas positivas. Darle la importan- cia que merece al pasajero, porque es parte de tu negocio y su opinión cuen- ta desde una perspectiva de marketing hasta la operacional”. El especialista agrega que actualmente, “si no tienes la capacidad de flexibilizarte, de escuchar, aprender, y mejorar, simplemente vas a

ir convirtiéndote en un fósil”.

Finalmente, el CEO de Clan Creativo re- conoce que el concepto de –Estrategia Digital- es lo que le falta a la industria. “Aún no está en la conciencia colectiva de los gerentes hoteleros. Cuentan con estrategias comerciales, pero no se en- focan en utilizar las herramientas digi- tales que poseen para llegar a cumplir sus metas. Hoy necesitas gestionar la retroalimentación, escuchar a tu gente

y que tu marca tenga una personalidad

que se refleje en los medios digitales. Antes, la decisión del pasajero dependía de la forma en que, como hotel, ven- días tus atributos, pero hoy el cliente busca reseñas de sus amigos y después en sitios especializados, para finalmente recién ver las características del hotel”.

CH39

APROTUR

La próxima generación de viajeros

El mercado chino

Para ninguno de nosotros es sor- presa el crecimiento económico sostenido que ha tenido el conti- nente asiático durante los últimos 15 años. En particular, el caso chino es bastante interesante. ¿Por qué necesitamos identificar- los? ¿Qué deberíamos hacer para abordar este mercado?

Por Patricio Torres Luque

hacer para abordar este mercado? Por Patricio Torres Luque CH 40 Ingeniero en Gestión Turística Máster

CH40

Ingeniero en Gestión Turística Máster en Planificación y Gestión de Destinos y Nuevos productos turísticos Universidad de La Coruña Miembro de Asech, Aprotur y Anip Propietario de Don Santiago Hostel

de Asech, Aprotur y Anip Propietario de Don Santiago Hostel Actualmente hay 300 millones de poten-

Actualmente hay 300 millones de poten- ciales viajeros pertenecientes a una nueva clase media emergente en China, buscan- do nuevos destinos turísticos qué visitar y dónde gastar su dinero. Pamela Meng, gerente de Región Asia de Hostelworld. com señala que los principales destinos turísticos para los chinos son Estados Uni- dos, Italia, Inglaterra y Alemania. Eligen mayoritariamente dormitorios comparti- dos, pagando un promedio de 20 euros por cama, y 50 euros por la habitación matrimonial privada, alojándose en cada destino por un promedio de 2 días.

Personalmente he conocido últimamente algunos viajeros chinos. A diferencia de años atrás, la llamada “generación z” viaja en forma independiente, puede co- municarse en inglés, y están conscientes de que su país seguirá creciendo y lide- rando la economía mundial durante los próximos años. Están conectados todo el tiempo, son profesionales jóvenes con alto poder adquisitivo, buscando una ex- periencia distinta en Sudamérica.

¿Cómo abordarlos?

es www.baldu.com, así como Facebook es www.renren.com, twitter es www. welbo.com y youtube es www.youku. com y tudou.com. El contenido es esen- cial para aquello. Booking.com entrega una descripción en idioma chino gratis al promocionar en su página, que pode- mos usar para promocionar nuestros ho- teles/hostels en los buscadores ya men- cionados. Además, se debe realizar una estrategia de precio acorde al perfil que estamos atacando, preparar la asignación de disponibilidad de camas con un año de anticipación, (ya que suelen reservar y planificar su viaje con mucho tiempo de anticipación) y comprender sus necesida- des y requerimientos son aspectos claves para abordar este mercado.

La pregunta es: ¿Estamos preparados los profesionales del turismo en Chile para recibir la llegada de miles de viajeros chi- nos y satisfacer sus necesidades en forma óptima?

Es importantísimo adaptar nuestra es- trategia de marketing y posicionamiento online de los establecimientos de aloja- miento turísticos en los portales chinos adecuados para aquello. Su principal bus- cador online, como google para nosotros

PRODUCTOS Los condimentos en la panadería y repostería Ya se nos acerca Navidad y debemos

PRODUCTOS

Los condimentos en la panadería y repostería

Ya se nos acerca Navidad y debemos pre- pararnos para la repostería tradicional de esta importante fecha.

Lo más clásico en Chile es el pan de pas- cua y el cola de mono, preparaciones que no pueden faltar a la hora de celebrar las fiestas de final de año. Para elaborar el pan de pascua se necesita clavo de olor, nuez moscada, cardamomo, anís, canela, esencia de vainilla, limón y naranja entre otros, y para preparar cola de mono ne- cesitaremos principalmente canela, clavo de olor y nuez moscada.

Si a estas recetas agregamos una amplia gama de repostería extranjera, principal- mente europea, que cada vez tiene más adeptos en Chile -la gama de productos crece muchísimo y el uso de especias también-, tenemos los stollen, galletas de jengibre, galletas navideñas, spekulatius, lebkuchen, panettone, etc. Con todas estas exquisiteces, no podemos más que disfrutar las delicias de la temporada na- videña.

Pero no solamente en el periodo de las fiestas de final de año están presente

el periodo de las fiestas de final de año están presente las especias, ahora podemos disfrutarlas

las especias, ahora podemos disfrutarlas durante todo el año en muchos tipos de panes, tales como pan con semillas, pan con cebolla, ajo, orégano, hierbas y tam- bién en galletas dulces para el té y galle- tas saladas para un cóctel o aperitivo.

Lo que sí esta muy claro, es que cuando necesite algún producto para incorporar a la masa de un pan, galleta, o queque la clave esta en contactar a Gutland.

Bernardita Cuevas bernardita.cuevas@helaspice.com

masa de un pan, galleta, o queque la clave esta en contactar a Gutland. Bernardita Cuevas

CAMPAÑAS

Vinos de Chile

Lanza inédita campaña “Nos gusta el vino”

Con el objetivo de potenciar y masificar el consumo del vino chileno en jóvenes y mujeres, es que Vinos de Chile lanzó una campaña moderna y cercana a los consumidores.

Por Catalina Bravo Vaca

y cercana a los consumidores. Por Catalina Bravo Vaca CH 42 En el marco de la
y cercana a los consumidores. Por Catalina Bravo Vaca CH 42 En el marco de la

CH42

y cercana a los consumidores. Por Catalina Bravo Vaca CH 42 En el marco de la
y cercana a los consumidores. Por Catalina Bravo Vaca CH 42 En el marco de la

En el marco de la estrategia 2020 de Vinos de Chile, que bus- ca posicionar al país como el principal proveedor de vinos Pre- mium, sustentables y diversos del nuevo mundo, es que se lanzó la campaña “Nos gusta el vino”, buscando potenciar el consumo de vinos nacionales en los nuevos consumidores del segmento que va entre jóvenes y mujeres de 25 y 40 años.

Para esto, de la mano de diferentes rostros connotados, profe- sionales jóvenes y exitosos en diferentes áreas, se invita a dis- frutar del vino. Trinidad Segura, destacada surfista del circuito nacional; Rodrigo Bravo, músico y director creativo de diversas radios; Francisco Abé chef del hotel Refugia Chiloé, y Constan- za Ragal, Directora de la Galería Madhaus, son los invitados a impulsar el consumo.

En el país, actualmente el consumo per cápita de vino alcan- za sólo los 13 litros, muy por debajo respecto a otros países productores de vinos en el mundo como Argentina, España y Francia, entre otros. Por lo que, con la campaña “Nos Gusta el Vino” , se pretende acercar a los jóvenes y mujeres a que se encanten con la variedad y versatilidad de vinos que ofrece un país tan importante como Chile en la producción vinícola; promoviendo siempre el consumo responsable.

René Araneda, Presidente de la Asociación de Vinos de Chi- le, confirma que tenemos una de las tasas de consumo más bajas entre los países productores de vino. “Vinos de Chile se encuentra comprometido en difundir una cultura del vino en nuestro país, educando y promoviendo los beneficios de un consumo moderado. Es por estos motivos que decidimos desa- rrollar una campaña a nivel nacional que nos permita transmitir al vino como un producto versátil y sano”, señaló.

Los fundamentos que motivaron esta campaña son que el vino –consumido de manera responsable y con moderación- es una bebida sana; que forma parte de nuestra cultura; ofrece una experiencia única y placentera de aromas y sabor, y es el mejor embajador chileno en el mundo. Así, los spot rezan “Nos Gusta el Vino” porque es pasión, seducción, amistad, entretención y chileno

Paralelamente, se busca llegar a nuevos paladares, poniendo en valor que el vino es el invitado perfecto para cada ocasión, siendo una bebida moderna y versátil.

En palabras de los organizadores, la intención en primera etapa de este gran proyecto, es que el vino se consolide como catego- ría, entregando una nueva forma comunicacional en relación a la experiencia de disfrutar y sentir el vino.

Una innovación que Vinos de Chile suma a su Estrategia 2020, para lo cual es esencial implantar una cultura del vino y una mayor educación respecto a los beneficios para la salud que tiene su consumo moderado.

Pisco y Habano

Una revelación vanguardista

Para maridar un Habano existen muchas opciones y gustos diver- sos. Los más clásicos hablan del cognac como mejor compañero del humo y las nuevas genera- ciones apuntan al ron por su her- mandad en el origen. Sin embargo los más vanguardistas ya nos ha- blan de destilados blancos, espe- cíficamente vodka, gin y por qué no nuestro producto emblemáti- co: el Pisco Chileno.

Por José Miguel Salvador Máster en Habanos

Pisco Chileno. Por José Miguel Salvador Máster en Habanos HABANOS Los primeros intentos para maridar un

HABANOS

Por José Miguel Salvador Máster en Habanos HABANOS Los primeros intentos para maridar un habano y

Los primeros intentos para maridar un habano y un pisco aparecieron en la pri- mera guía del pisco Chileno (40 Grados) de la sommelier Claudia Olmedo y donde tuve el privilegio de participar en el capí- tulo de Habanos y Pisco, que comenzó como un experimento y se convirtió en el referente y fuente obligada de consul- ta para los amantes del buen fumar y el pisco. La combinación es muy atractiva si aplicamos correctamente algunos con- sejos.

Actualmente muchos piscos se elaboran con tiempo en barrica, esto nos entrega notas algo tostadas y finamente acara- meladas que se necesitan para acompa- ñar un habano. Este maridaje era impo- sible de imaginar en el pasado, cuando los piscos en general no pasaban por años de guarda en barricas de madera y su calidad no alcanzaba para penetrar los mercados internacionales. Actualmente contamos con una industria naciente de piscos chilenos de alta gama que pueden llegar a compararse con un brandy de alcurnia. Tanto es la mejora en calidad de nuestros piscos, que durante un re- ciente concurso internacional de Haba- nosommelier en Cuba, el representante de Chile, A. Arteaga, obtuvo el segundo lugar a nivel mundial con un maridaje ex- cepcional de Habano y Pisco. En el certa- men compitieron sommeliers de todo el mundo con clásicos maridajes de puros, incluido cognac, ron, aporto y whiskey entre otros. El pisco fue presentado como

aporto y whiskey entre otros. El pisco fue presentado como “Brandy autóctono Chileno, con D.O. Pisco”

“Brandy autóctono Chileno, con D.O. Pisco” para que todos los representantes del jurado pudieran comprender mejor el origen de este noble destilado. El marida- je propuesto por Chile fue Pisco Horcón Quemado 1909 con Habano Cohiba Ma- duro 5 Mágico, el cual tuvo gran éxito en- tre los integrantes del jurado, compuesto por representantes de Francia, Estados Unidos, Bélgica, Inglaterra, México, Cuba y Chile, quienes le otorgaron el título de vice campeón al representante de nues- tro país, derrotando a España, Emiratos Árabes, Rusia, UK y Cuba. El sommelier Luis García de México logró un impecable primer lugar con Tequila Centinela 3 años Extra Añejo y Romeo y Julieta Wide Chur- chill, es decir, otro maridaje de destilado blanco, lo que demuestra que el mundo está cambiando y que los consumidores modernos han optado por desafiar las clásicas normas de antaño .

CH43

EVENTOS

Chile se prepara para la Gran Final Bocuse D´Or

“Avanzar”, ese es el lema del equi- po chileno que lleva más de un año entrenando para competir en el torneo culinario más importan- te a nivel mundial: Bocuse d´Or.

culinario más importan- te a nivel mundial: Bocuse d´Or. Mauricio Nuñez. Los días 27 y 28

Mauricio Nuñez.

Los días 27 y 28 de enero de 2015 Lyon, Francia, será el epicentro de la gastro- nomía mundial. El talentoso joven chef Mauricio Núñez será el encargado de representar a Chile, que por primera vez en su historia, participará en la gran final de la copa culinaria más importante de mundo: Bocuse d´Or.

Serán 24 equipos los que competirán en este certamen que se desarrolla bianual- mente y que, desde su creación en 1987, ha marcado la pauta en la cocina mun- dial. En este campeonato, nombrado así por el afamado chef Paul Bocuse, los participantes contarán con cinco horas y treinta cinco minutos para presentar sus preparaciones a los 24 jurados que eva- luarán la degustación.

Los ingredientes principales serán carne y pescado, con los cuales los chefs com- petidores deberán preparar 14 menús iguales, los que serán montados doce en plaqué y dos en platos de servicio.

Según el reglamento del torneo, los equi- pos deben estar compuesto por cinco personas, los que tienes responsabilida- des específicas. El conjunto nacional lo

CH44

des específicas. El conjunto nacional lo CH 44 Francisco Layera. integrará el presidente, chef Luis

Francisco Layera.

integrará el presidente, chef Luis Layera; el entrenador, chef ejecutivo de Sodexo Chile y Presidente del Comité Gastronó- mico de Achiga, Francisco Layera; el chef en competencia Mauricio Núñez y su ayu- dante, Fabian Fuentes, ambos de Hotel Boutique su Merced. En tanto, la Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez E., se desempeñará como coordinadora de comunicaciones del grupo nacional.

Para Mauricio Núñez “es un honor par- ticipar y representar a Chile en el torneo Bocuse d´Or. Llevamos más de un año entrenando diariamente con convicción, coherencia y decisión”. El joven chef des- taca que ante la gran responsabilidad de representar al país se han planteado con el equipo distintas técnicas y redescubri- mientos de productos para combinar sa- bores. “Hemos trabajado seriamente en este proceso, escuchando la opinión de nuestros colegas que nos han apoyado y desean que mostremos una gastronomía a la altura de esta competencia”.

Cabe destacar que Núñez, consiguió el cupo al torneo francés tras obtener el tercer lugar en el Gran Torneo Culinario Latinoamericano Azteca, final continen-

Luis Layera. Fabian Fuentes. tal Bocuse d´Or, en septiembre de 2013, al cual pudo acceder

Luis Layera.

Luis Layera. Fabian Fuentes. tal Bocuse d´Or, en septiembre de 2013, al cual pudo acceder tras
Luis Layera. Fabian Fuentes. tal Bocuse d´Or, en septiembre de 2013, al cual pudo acceder tras

Fabian Fuentes.

tal Bocuse d´Or, en septiembre de 2013, al cual pudo acceder tras la obtención de la Medalla de Oro en el XXVII Concurso Nacional de Gastronomía, organizado por la Asociación Chilena de Gastrono- mía (ACHIGA), en marzo de 2013.

La Gerenta General de Achiga, Jacque- line Rodríguez, puntualiza que llegar a esta instancia no ha sido un camino fácil. “Hemos trabajado por años en el desa- rrollo de la gastronomía nacional a tra- vés de nuestros concursos, los que dan la posibilidad a los chefs de desarrollarse profesionalmente y de mostrar a Chile en

EVENTOS

profesionalmente y de mostrar a Chile en EVENTOS el extranjero a través de los productos y

el extranjero a través de los productos y preparaciones. Hoy, por primera vez en la historia, el país tendrá un participan- te en el Bocuse d´Or. Un cocinero que se caracteriza por su perseverancia y traba- jo, cuyo único anhelo es desempeñar un muy buen papel en Europa. Pienso que es un deber de todo el sector gastronómico nacional apoyar a este talentoso chef”, finalizó.

en Europa. Pienso que es un deber de todo el sector gastronómico nacional apoyar a este

COLUMNA

Nuestros

productos

endémicos

El mercado de los productos en- démicos y los productos gourmet cada vez tiene más adeptos a nivel nacional, presentando un creci- miento sostenido en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción.

Por Christian Navarrete

en el incremento de la producción. Por Christian Navarrete CH 46 Chef instructor y profesor de

CH46

Chef instructor y profesor de estado de Liceo Técnico Profesional La Florida

profesor de estado de Liceo Técnico Profesional La Florida No es fácil hablar acerca de las

No es fácil hablar acerca de las riquezas gastronómicas de nuestro país, pero co- menzaremos hablando de los productos endémicos.

Para eso debemos saber qué significa en- démico. Según el Diccionario de la Real Lengua Española “Endemismo es un término utilizado en biología para indi- car que la distribución de un taxón está limitado a un ámbito geográfico reduci- do, no encontrándose de forma natural en ninguna otra parte del mundo. Por ello, cuando se indica que una especie es endémica de cierta región, significa que sólo es posible encontrarla de forma na- tural en ese lugar”. Teniendo la definición clara, podemos decir que son muchos los productos endémicos que posee nuestro país, si bien actualmente somos poten- cia alimentaria, en donde exportamos gran parte de nuestra riqueza, tanto de nuestros campos, como de nuestro mar, aún tenemos mucha riqueza endémica, la que paso a paso se está abriendo ca- minos en el área gourmet; en donde los chefs y las nuevas generaciones de coci- neros están comenzando a dar un vuelco al usar nuestros productos endémicos a razón de la renovación de una gastro- nomía poco valorada por nosotros mis- mos…, la nuestra.

La identidad gastronómica es la que nos define como país, desde nuestras cocinas hablamos de quiénes somos y de nuestra

La identidad gastronómica es la que nos define como país, desde nuestras cocinas hablamos de quiénes

cultura. Desde hace algunos años, tanto colegios, como institutos, universidades, asociaciones gastronómicas trabajan para ir en rescate de los productos que dan origen a nuestra identidad gastronómica. Los pequeños empresarios han dado un vuelco al trabajar productos tan nuestros como el Rica-Rica, la frutilla blanca, el miñe miñe (frambuesa chilena), los di- gueñes o quideñes, el maqui, la papaya, el chañar, morcellas, los gargales, nís- calos, changle, robellones, entre tantos otros, transformándolos en conservas, sazonadores, encurtidos, que están sien- do cada vez más apreciados por el extran- jero que viene de paso a nuestro país. Sin contar los productos de nuestro mar tan apreciados, como la langosta, centolla, Sardina, Salmón, Trucha, Jurel, Merluza, Caballa, Albacora o Pez Espada, Bacalao de profundidad, Congrio, Chorito, Jibia o Calamar Rojo, Almeja, Ostión del norte, Cholga, Loco, Abulón Rojo, Langostino, Jaiba, Camarón Nailon, Langosta de Juan Fernández, Erizos y pescados de roca, en- tre muchos otros.

Sernatur y Pro Chile hacen sus esfuerzos por rescatar los productos que nos iden-

tifican, para llevarlos al turista, pero tam- bién se hace necesario para formar una identidad gastronómica, que la gente común y corriente conozca los productos que han estado desde siempre, cultiva- dos por nuestros ancestros, y rescatándo- se hoy en día como patrimonio gastro- nómico, con el fin de valorar y potenciar nuestros productos. Para eso existen las entidades educacionales que se encargan de enseñar a las nuevas generaciones a rescatar este patrimonio. Se agradece la gestión de los pequeños productores que se encargan demostrar sus productos en formato gourmet en ferias gastronómicas

y de todos los integrantes de todos los es- tamentos que trabajan en ello, dándoles un uso cada vez mayor en nuestra gas- tronomía y hotelería, dando a conocer quienes somos como país.

El mercado de los productos endémicos

y los productos gourmet cada vez tiene

más adeptos a nivel nacional, presentan- do un crecimiento sostenido en los últi-

COLUMNA

presentan- do un crecimiento sostenido en los últi- COLUMNA mos años, situación que se refleja en

mos años, situación que se refleja en el incremento de la producción. La industria nacional sigue desarrollándose satisfac- toriamente, puesto que son productos que están presentes cada vez más en los hogares.

En la medida en que las nuevas genera- ciones de cocineros han sabido difundir con esmero, y en que los cambios en las tendencias en la alimentación han varia- do mucho en los últimos 10 años, se han sabido mostrar nuevos productos gour- met y a la vez, sin quererlo, ha comenza- do a marcar una nueva tendencia a nivel culinario en cuanto a la comida, la coci- na, y los productos orgánicos, ofreciendo productos sanos y naturales, como por ejemplo, chips de frutas y vegetales des- hidratados, aceites, te orgánico, merme- ladas, entre otros.

Este mercado comienza a evolucionar en cuanto muchos productores, grandes, medianos y pequeños empresarios, se esfuerzan por mejorar la categoría. La demanda por alimentos gourmet ha au- mentado en los últimos años, reflejando una tendencia del consumidor por pro- bar nuevos y variados productos que se diferencian de los que ofrece el mercado masivo de alimentos. Dentro de ella, el gusto por lo natural toma mucha fuerza

y las preferencias son tan variadas como exóticas.

El mercado gourmet avanza a gran velo- cidad para el placer de los amantes de la buena mesa y de los buscadores de nue-

vas experiencias. Este hecho dio origen al movimiento “SLOW FOOD”, que nació en Italia hace dos décadas como una an- títesis de la comida rápida o “chatarra”. Fue un periodista amante de la buena cocina quién lo inició como una protesta

a la vida moderna y acelerada. Hoy, los

adeptos a esta tendencia se encuentran en todo el mundo y defienden la impor- tancia de la calidad de los alimentos. Es así como se está masificando el gusto por lo gourmet.

Dentro de este mercado, poco a poco se está imponiendo el uso de productos naturales alternativos que benefician bas- tante la salud y brindan nuevos sabores a los alimentos, y destacan hoy en día den- tro de la gastronomía nacional deleitando

a paladares nacionales e internacionales.

Además del gran aporte que entregan a la alta cocina, estos productos destacan como una forma de asegurar que el de- leite por la buena comida sea sinónimo de cuerpo sano.

CH47

EVENTOS

Marcelo

Pino

es el Mejor Sommelier de Chile

El joven de 32 años, y represen- tante de Viña Casa Silva, es el único chileno en obtener por se- gunda vez consecutiva el premio de La Asociación de Sommeliers de Chile.

CH48

el premio de La Asociación de Sommeliers de Chile. CH 48 Marcelo Pino es nuevamente el

Marcelo Pino es nuevamente el mayor y mejor experto en vinos de nuestro país. La competencia, organizada cada tres años por la Asociación de Sommeliers de Chile, tiene por objetivo buscar al representante para el Panamericano de Sommeliers, que se realizará el próximo año en nuestro país, y para el Mundial de Sommeliers, que se llevará a cabo el 2016 en Mendoza, Argentina.

Durante tres días, los finalistas tuvieron que rendir las pruebas frente a 20 jura- dos pertenecientes a la industria del vino y periodistas especializados. Uno a uno, tuvieron que pasar por diferentes prue- bas: degustaciones a ciegas (vinos del mundo y destilados), toma de comanda (recomendar un menú de 7 tiempos), ser- vir espumante para 8 personas en menos de 4 minutos, decantación por sedimen- tos, reconocer viñedos del mundo y des- cubrir los errores en las cartas de vinos del mundo.

Marcelo Pino es el único en ser recono- cido como el Mejor Sommelier de Chi- le 2 veces de forma consecutiva (2011,

2014). Además, es el autor de la “Guía de Aguas de Chile”, y en 2013 obtuvo el puesto 26 en el Mundial de Sommeliers.

Además, es el autor de la “Guía de Aguas de Chile”, y en 2013 obtuvo el
ACTUALIDAD HORECA ¡VIVA LA TERRAZA! Finalmente los días de sol ya llegaron y con esto,

ACTUALIDAD HORECA

¡VIVA LA TERRAZA!

Finalmente los días de sol ya llegaron y con esto, las ganas de disfrutar al aire libre, en una cómoda terraza para beber y comer algo rico y refrescante.

¡Viva La Terraza! es una alternativa para visitar las terrazas de Hotel Plaza El Bosque Ebro, el lounge exterior de restaurant Enebro o piso 17 y admirar el Barrio el Golf desde las alturas, con el atardecer de fondo.

¡Viva La Terraza! se compone de:

Tabla de Crudo + copa de Sauvignon Blanc o Cabernet Sauvig- non o Pisco Sour (Tártaro de res acompañado con pocillos de pepinillos, cebollitas perla, perejil, alcaparras, jugo de limón y aceite de oliva más cesta de crackers, tostadas y grissinis. La idea es preparar y aderezar a gusto.(foto adjunta)

Tabla de Pasteles y Chupes del Mar + copa de Sauvignon Blanc, Espumoso o Pisco Sour Chupe de locos, pastel de centolla y pastel de camarones

Trilogía de Ceviches Peruanos + copa de Sauvignon Blanc, Espu- moso o Pisco Sour Selección de tres ceviches, pulpo, camarón

y

corvina servidos con maíz cancha, papa amarilla, ají amarillo

y

tostadas.

¡Viva La Terraza! esta disponible en restaurant Enebro, de Lunes

a Domingo entre las 16:00 y las 21:30hrs. y en restaurant Park

Club Piso 17, de Lunes a Sábado, entre las 16:00 y las 21:30hrs.

Hotel Plaza El Bosque Ebro Dirección: Ebro 2828, Las Condes – T. 22498 1800

estacionamiento cubierto de cortesía (por Helvecia 221)

@hotelesplazaelbosque

www.plazaelbosque.cl

En Hotel Plaza El Bosque Ebro

cubierto de cortesía (por Helvecia 221) @hotelesplazaelbosque www.plazaelbosque.cl En Hotel Plaza El Bosque Ebro CH 49

CH49

ACTUALIDAD HORECA

ACTUALIDAD HORECA LEYDA RESERVA SAUVIGNON BLANC EL VINO CHILENO MEJOR RANKEADO EN LOS TOP 100 BEST

LEYDA RESERVA SAUVIGNON BLANC

EL VINO CHILENO MEJOR RANKEADO EN LOS TOP 100 BEST BUYS 2014

Consolidada como una de las mejores Viñas de clima frío costero de Chi- le, Leyda es reconocida mundialmente por sus excelentes Pinot Noir y Sauvignon Blanc; con los cuales vuelve a marcar pauta en alta calidad.

La revista Wine Enthusiast acaba de revelar la lista de los vinos con mejor relación precio vs calidad 2014, donde Leyda Reserva Sauvignon Blanc 2013 ocupó el lugar número 16, convirtiéndose en el el vino chileno me- jor posicionado en el ranking de los Top 100 Best Buys del año.

Todos los vinos sugeridos en este selecto listado tienen un precio retail menor o igual a USD$15, y fueron calificados como Best Buy durante los últimos 12 meses. De los miles de etiquetas del Nuevo y Viejo Mundo, de diversas regiones, productores y estilos que la influyente publicación degustó y evaluó, sólo el 6,4% tuvo el honor de estar en el seleccionado ranking.

Leyda Reserva Sauvignon Blanc 2013, del Valle de Leyda, ingresó a este grupo tras recibir en marzo del 2014 89 Puntos y la calificación de Best Buy.

A la venta en Chile en tiendas especializadas.

CH50

recibir en marzo del 2014 89 Puntos y la calificación de Best Buy. A la venta

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