suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 27 de marzo de 2015

Salud y
alimentacin

Es un mito que los adultos mayores no puedan disfrutar de un plato delicioso como puede ser este
carr de cerdo sellado en aceite de oliva y acompaado de una salsita agridulce de verduras y ciruelas
frescas. Slo hay que tener en cuenta algunos detalles en cuanto a ingredientes y a su coccin para
que sea apto para todas las edades.

Tiernsimo carr de cerdo

braseado con pur mixto
}}Consejos de alimentacin para la tercera edad

Para el carr de cerdo:

CARRE DE CERDO, 1
CIRUELAS ROJAS, 500 G
VINO BLANCO, 1 VASO
CALDO, 1/2 LITRO
AJO, 1 CABEZA
AZUCAR, 2 CUCHARADAS (O MIEL,
1 CUCHARADA)
PUERRO, 1
CEBOLLAS DE VERDEO, 2
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
ROMERO A GUSTO
TOMILLO A GUSTO

Acostumbrarnos a utilizar
condimentos aromticos es
un hbito muy sano. Algunas
personas mayores padecen
de tensin arterial y deben
reducir el consumo de sodio.
Los condimentos son un
buen reemplazo porque
aportan mucho sabor ante la
disminucin o ausencia de sal.

El cerdo no es una carne

prohibida para personas
con sobrepeso como se sola
considerar en el pasado. Hoy en
da son conocidos los beneficios
del consumo de esta carne que
es muy nutritiva y completa. Si
alguien tiene que cuidar su peso,
el carr de cerdo es ideal porque
es una carne magra. Si no, se
puede usar bondiola de cerdo.

PAPAS, 250 G
BATATAS, 250 G
QUESO CREMOSO (PUEDE SER
LIGHT), 200 G
SAL, C/N
NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA
LECHE Y MANTECA, A GUSTO
HIERBAS AROMATICAS, A GUSTO

1. Del carr: dorar el carr de cerdo en

aceite de oliva con el ajo. Salar la carne.
Incorporar las ciruelas cortadas en
cuartos, la cebolla de verdeo y el puerro
troceados, y el azcar o la miel. Agregar
tomillo y romero para aromatizar. Girar
para dorar parejo. Desglasar con el vino
blanco. Luego, agregar el caldo. Retirar
del fuego, cubrir con papel aluminio y
llevar al horno bajo por un par de horas.
2. Del pur mixto: hervir las papas
y las batatas peladas en agua y sal.
Retirar, colocar en un bol, pisar, agregar

Cmo hacer
que las comidas
sean ms
saludables?

Dorar las carnes en aceite

de oliva y no en manteca.
Es una materia grasa ms
saludable, ms resistente a
las temperaturas elevadas,
y aparte de eso, aromtica y
sabrosa.

Para el pur mixto:

Preparacin

dato
El braseado es una coccin
lenta, a fuego bajo y en el
horno, con poca cantidad de
lquido. Como resultado se
obtiene una carne muy blanda
que se deshace en la boca.
Ideal para los adultos mayores
que tienen problemas de
masticacin.

queso cremoso, 1 poquito de manteca,

nuez moscada y un poco de leche -la
cantidad necesaria como para darle
al pur la textura que nos guste-. Se
pueden agregar hierbas aromticas
como para darle ms sabor al pur.
Integrar y servir con una porcin del
carr de cerdo.

Un poco de manteca en
un pur contribuye a que
sea ms untuoso al paladar,
pero es importante usarla
con moderacin. Se puede
reemplazar una parte por un
poco de queso cremoso light o
queso crema descremado.
Evitar el uso de pimienta si
se tienen problemas digestivos
porque hace que la digestin sea
ms lenta y provoca acidez.