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fora para um bom e gorduroso cassoulet. Mas eu gosto mesmo com fil rossini, fil
com foie gras por cima, light.
Voc j ouviu falar em "vin jaune"? Acho que nem Robert Parker e sua distribuio
de notas ouviram... o guia indiscutivelmente bem feito e formador de mercado de nosso
amigo Roberto omite essa jia milenar da regio do Jura.
O top o Chateau Chalon, um vinho com estilo parecido com o do xerez, s que
com a casta savagnin, que fica descansando em barris durante seis anos (ufa!), at surgir
uma espcie de pelcula de bactrias que protegem o envelhecimento lento desse vinho
que consumido desde o ano 869.
Os aromas tradicionais so os "nutty flavours", nozes, avels, amndoas. Na boca,
algo que nunca esquecemos de to diferente.
Um ltimo detalhe: a garrafa modelo "clavelin" linda, e voc faz uma viagem no
tempo bebendo e olhando.
Borgonha. Devo confessar que estou numa fase muito mais Borgonha do que
Bordeaux. Borgonha, quando srio, sai de baixo -ainda mais quando tem o dedo da
musa do Cote de Nuits, madame Lalou Bize-Leroy, co-proprietria do Romane-Conti.
Leroy fica sediada em Auxey-Duresses, e os melhores vinhos das regies vizinhas
descansam em sua adega e so engarrafados, como o caso deste Premier Cru "Les
Beaux Monts", em Vosne Romane.
A uva Pinot Noir conhecida por ser mais delicada e menos tnica, mas esse
Vosne-Romane um "lorde que carrega saco de batatas nas costas". Vale a pena deixar
uma hora aberto para que os aromas das onipresentes frutas vermelhas -unidas a fungui
e uma nota de gengibre- apaream com maior intensidade.
Na boca, muito equilibrado, longo e rico. Acompanha um maigret de canard
sublimemente sangrento -que foi o que eu fiz com muito gosto e vontade de repetir a
dupla noite adentro.
JIA RARA AO NORTE DO RHNE
So Paulo, sexta, 10 de julho de 1998
Os vinhos feitos com a uva Viognier so das boas coisas que devemos experimentar
pelo menos uma vez. Personalidade aqui o que no falta -sempre ricos em aromas
frutados, lembrando damascos. A regio onde essa uva atinge seu apogeu Condrieu, ao
norte do Rhne.
O Rhne uma regio onde podemos realmente falar de custo-beneficio,
degustando coisas srias de chorar. O Condrieu uma raridade devido pequena
produo, e por isso seus preos so mais salgados do que um bom Hermitage branco,
por exemplo.
No Brasil, encontramos boas chances para mergulhar nesse assunto. Dentre os que
j experimentei, destaco o Condrieu seco, do produtor Ren Rostaing, conhecido pelos
seus maravilhosos Cte-Rtie, mas que produz em pequenas quantidades este belo
vinho com aromas de pssego, erva-doce e paladar elegante. Alm do "rei do CteRtie", Guigal, que, mesmo nos vinhos que apenas engarrafa, deixa a marca de seu
cuidado, em aromas de frutas tropicais maduras e, na boca, um final gostoso de coco.
Mas, infelizmente, no provei o La Dorianne, que seria o Grand Cru dos Condrieu
de Guigal.
Quando se fala em Viognier e Condrieu, o nome Chateau-Grillet palavra mgica.
J faz tempo que procuro o Chateau-Grillet, mas sempre sem sucesso. Agora finalmente
chegou ao Brasil. Esse vinho um dos raros casos de "appelation contrle" de s um
produtor, como Palette na Provence.
Diferente da maioria dos Condrieu, que no devem envelhecer mais do que trs
anos, o Chateau-Grillet, segundo o proprietrio Andr Canet, pode envelhecer dez anos
ou mais. Sinceramente, esse foi o melhor Viognier que j degustei, com aromas
exuberantes de peras, pssego, damasco, lavanda e sabor intenso.
Agora, se voc quer conhecer um dos melhores "best buys" em vinho branco,
experimente a verso que Jacques Seysses (Dujac) fez na Provena, o Domaine de
Triennes, que se mostra superior a alguns Condrieu. Quanto a acompanhamento, fala-se
que a Vionier no gosta de dialogar com nada. E que vai bem como aperitivo.
LSCIA TEM AROMAS DE CONTOS DE FADAS
So Paulo, sexta, 2 de outubro de 1998
Fiquei morrendo de vontade de conhecer a bonitinha Alscia, na Frana, depois da
ltima edio especial da revista "Wine Expectator", dedicada regio.
A influncia da Alemanha, vizinha de fronteira, notada na arquitetura, na
gastronomia forte em gorduras e nos vinhos com aromas de contos de fadas como o
Riesling e o Gewurztraminer.
Posso dizer que comecei a prestar ateno nos vinhos brancos depois que tomei o
primeiro Gewurztraminer e senti o aroma potente que sai dessa uva. Para quem ainda
pensa que os vinhos brancos so inferiores aos tintos...
Tambm os "SGN" Selection de Grains Nobles, afetados pelo mesmo fungo que faz
do Sauterness aquele lquido sem comentrios, e os "demi-sec" Vendanges Tardives so
experincias nicas.
Todos os produtores enfocados com destaque na revista tm representao no
Brasil. Por exemplo, h a Trimbach. Tive a oportunidade de degustar um dos tops da
casa, o Riesling Clos de Saint Hune, safras 86 e 92.
Os Riesling so com certeza os melhores que j tomei, no s da casta. Esto entre
os melhores brancos do mercado -a "Wine Expectator" os coloca em segundo lugar no
ranking da regio.
Outro produtor de destaque Zind-Humbretch: j tomei os Gewurztraminer
"Gueberschwhir" e "Clos Windsbuhl", ambos safra 92.
O primeiro timo, com extico aroma de rosas. O segundo uma sinfonia de
aromas quentes e maduros, lembrando uma boa caminhada no Jardim Botnico do Rio
no vero, quando os frutos maduros so quase cozidos pelo calor.
No quesito vinhos de sobremesa, o Gewurztraminer "SGN" Quintessence, do
cuidadoso Marcel Deiss deixa muito Sauternes no chinelo, com seus aromas de mel,
canela e equilbrio.
JUSTIA AOS PORTUGUESES
So Paulo, sexta, 30 de outubro de 1998
triste assistir ao desprezo com que a imprensa especializada trata os tintos e
alguns brancos dos nossos patrcios portugueses ( exceo dos ingleses, sempre atentos
ao que bom e no vigente).
Este ano tive a felicidade de visitar Portugal duas vezes e degustar relquias do tinto
alentejano, como o Moucho das safras 63 e 69.
Esses vinhos estavam num "padro Frana de qualidade", ou seja, desespero e
tristeza quando chega a ltima gota. Alm de boas garrafas tambm envelhecidas do
Ribatejo, Do, Douro e Bairrada.
A modernizao trouxe um fato extremamente desagradvel: a introduo das uvas
O Cuve Winston Churchill 86, da casa Pol Roger, um dos mais intensos no nariz,
lembrando torrada e ervas secas. importante no tom-lo muito gelado para os aromas
no sumirem.
O famoso Veuve Clicquot tem sua cuve de luxo, que o Grand Damme, e o da
safra de 90 est estupendo, com aromas sutis de damasco, peras e boca fina para vieiras
malpassadas, e mais: o catlogo do Veuve Clicquot deveria ser comercializado por seu
tratamento grfico de bom gosto, com ilustraes do cartunista Floch e textos
importantes para o entendimento da bebida. Um dado importante que os Millsimes
podem chegar a durar at 20 anos e no h nada melhor que champanhe velho.
BRANCOS SO OBRIGATRIOS
So Paulo, sexta, 22 de janeiro de 1999
Com este calor de torrar o crebro, os vinhos brancos se fazem obrigatrios,
principalmente no almoo, e uma das castas que gera mais frescor a Sauvignon Blanc.
A acidez pronunciada e os aromas lembrando frutas ctricas transformam os vinhos
feitos com essa uva em bebidas refrescantes e, ao meu ver, vinhos diurnos. Existe isso?
Por mais que se tenha um ar - condicionado potente, um Bordeaux tem uma
caracterstica noturna, mas se eu me deparar com um Pomerol no caf da manh...
Um dos vinhos mais bebidos nos bistrs parisienses o Sancerre, que,
supostamente, tem uma qualidade varivel. Antes de mais nada, o Sancerre "fica lindo
na foto", com uma das variedades de queijo que mais amo, os de cabra - o Crottin de
Chavignol ou o Chabichou de Poitou, os dois do Vale do Loire, assim como o vinho.
Dentre os disponveis, o Sancerre La Chadouillonne 96, do produtor Fournier, um
dos melhores, no muito cido, longo na boca e com aromas lembrando erva-doce.
Mas o obrigatrio o de Alphonse Mellot, o Domaine la Moussire 95, elegante
com aromas de melo maduro e casca de limo.
Falando um pouco mais grosso em Sauvignon Blanc, o mximo que a uva alcana
no Loire so os Pouilly Fum. O Silex, do produtor "hippie" Didier Dagueneau, o top
- o 95 est explodindo aromaticamente com melo, grama cortada e boca infinita para
escoltar brilhantemente queijos de cabra mais curados.
Se o que voc procura a "grosseria total" em Sauvignon Blanc secos (Sauterness
um captulo parte) temos de cair em Bordeaux. Na regio de Graves, a uva est
sempre num blend com a Semillon e Muscadelle -aqui temos uns dos melhores brancos
do mundo, mas com preos sempre "graves".
Um dos meus favoritos o La Ville Haut-Brion, do qual degustei as safras de 85 e
90. O 85 veio com os aromas tpicos de vinho branco envelhecido (palha e frutas
maduras), mas o 90 est entre os cinco melhores brancos que j tomei!
O queijo de cabra no das melhores combinaes nesse caso, mas sim nossos
amigos do mar com os beurre blanc da vida.
BARBERAS DE CAIR O QUEIXO
So Paulo, Sexta-feira, 19 de Fevereiro de 1999
Se voc tambm ama ossobuco, rabada, carnes com molhos impenetrveis e com
sotaque italiano... Uma garrafa de Barbera aberta em cima da mesa uma hora antes da
polenta ficar pronta um ato de felicidade gastronmica!
Quando digo Barbera penso principalmente no movimento que surgiu
potncia e cor.
Quando falei em versatilidade foi baseado na maneira "bi" que os
Riojas se comportam mesa - acompanham desde grelhados sangrentos
at as perfumadas paelhas. Nunca vi um vinho dialogar to perfeitamente
com uma autntica moqueca baiana como a verso mais frutada da
regio, os Crianza (um ano nos barris).
Um dos Riojas mais populares em todos os mercados do pas o
Marqus de Riscal, que foi o primeiro vinho espanhol que tomei na vida.
O Reserva (dois anos no barril) de 94 um exemplar tpico, com aromas
de baunilha e frutas secas - na boca, uma ligeira acidez que vai falar bem
com frutos do mar, apesar de ser um tinto.
A estrela desse produtor o estupendo Baron de Chirel, cujo
superconcentrado 94 explode com um cassis elegante e alcauz nos
aromas devido cabernet sauvignon.
Outro produtor que faz bom uso da cabernet o Martinez Bujanda,
que no Gran Reserva de 90 (50% cabernet, 50% tempranillo) traz um
vinho raudo, com aromas ligeiramente defumados das tais "frutas
vermelhas".
Esse produtor tambm tem o seu "Super-Rioja", o Finca Valpiedra.
O de 94, assim como o Baron de Chirel, mostra a maneira equilibrada e
de bom gosto que os espanhis encontraram para atingir o mercado do
Novo Mundo com vinhos de sotaque moderno, mas com assinatura
prpria.
Os Riojas so conhecidos pela longevidade absurda. Degustei trs
"botellas" antigas. O Gran Reserva 890, produzido pela cooperativa La
Rioja Alta, da safra de 78 uma obra de arte! Esse vinho s foi
engarrafado em 86, ficou oito anos descansando nas adegas do produtor.
Aromas complexos de cedro, chocolate, baunilha e, na boca, maior do
que Santo Amaro.
Trs anos mais velho o Via Albina Gran Reserva (trs anos ou
mais na madeira) produzido pelas Bodegas Riojanas. Aqui nota-se
claramente a ligao que sempre feita do Rioja velho/maduro com os
franceses da Borgonha na mesma situao. Esse 75 est extremamente
delicado e pronto, com aromas doces de cereja, baunilha (olha ela de
novo...) e aquela colorao "atijolada", que quando com ela me deparo
sempre digo: " disso que eu gosto!".
Uma galinha assada besuntada com mel foi para o altar da minha
boca de braos dados, toda perfumada com esse Rioja feminino
deliciosamente pronto para beber.
Aps essa festa entrei numa mquina do tempo e tive a emoo de
beber o vinho tinto seco mais velho que j bebi, o tesouro da Bodegas
Marqus de Murrieta, o Castillo Y Gay Gran Reserva de 59! Para abrir a
jia a mo treme que uma beleza, mas depois... Primeiro requisito de
boa lgica: no comer absolutamente nada com esse vinho - pela
raridade que ele representa e no por potncia.
Aromas "arreganhados" de cravo, canela, melado e, na boca, d
vontade de chorar de to complexo. Ele tem potencial de uma guarda de
outros 6 ou 7 anos - e no pra por a, deixei uma taa de degustao
(Inao ou ISO) parada com o vinho por duas horas e, quando fui checar,
estava melhor ainda! Falando em taas, os Riojas ficam melhores se