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CONEXION ECOLOGICA

Desarrollo para el Futuro

Los Procesos de Certificacion


Agropecuaria:
Un Camino Hacia La Sostenibilidad

Eduardo Alejandro Avila Reyes


Carlos Andres Escobar Fernandez
2 CONGRESO NACIONAL DE GANADERA ECOLGICA
Bogota, Marzo 12 y 13 de 2015

Cuando el hombre
corte el ltimo rbol,
mate el ltimo pez y
envenene el ltimo
ro, se dar cuenta de
que no puede
comerse el dinero

SOSTENIBILIDAD
Nuestra Apuesta de Valor
Los Procesos de Certificacion como Herramienta del Rompecabezas
de la Sostenibilidad, NO de valor agregado

PERO QUE ES ESTO DE


LA SOSTENIBILIDAD Y
LAS CERTIFICACIONES ?

CERTIFICACION

Voluntarias

Obligatorias
NORMAS

CERTIFICACION
RECONOCIMIENTO
VISIBILIZACION
CREDIBILIDAD

CONJUNTO
DE PASOS

RECONOCIMIENTO
VISIBILIZACION
CREDIBILIDAD
Socialmente Equitativo
Inocuidad Alimentaria

Ambientalmente
Amigable

Economicamente Viable

Culturalmente Aceptable

SOSTENIBILIDAD

Y DE QUE NORMAS
ESTAMOS HABLANDO ?

Primer Peldao
NORMATIVIDAD OBLIGATORIA

Decreto No. 3930/2010


Usos del agua y residuos lquidos y se
dictan otras disposiciones.

Ley No. 373/1997


Se establece el programa para el uso
eficiente y ahorro del agua.

Decreto No. 2858/1981


Sobre la concesion de aguas
superficiales

EN CONCRETO TENER:
PERMISO DE CONCESION DE AGUAS
MONITOREO FISICO, QUIMICO Y MICROBILOGICO DE AGUA
PARA
CONSUMO
ANIMAL
Y
LAVADO
DE
INSTALACIONES/EQUIPOS

Decreto No. 3075/1997.


Buenas Practicas de Manufactura

Decreto No. 616/2006.


Requisitos sanitarios y de inocuidad
sobre el procesamiento, manipulacion,
transporte y venta de leche
Resolucin
No.
5109/2005.
Reglamento tcnico sobre rotulado o
etiquetado de alimentos envasados y
materias primas de alimentos para
consumo humano.

Decreto No. 1500/2007.


Requisitos sanitarios y de inocuidad
sobre el procesamiento, manipulacion,
transporte y venta de carne
Resolucin No. 776/2008.
Requisitos
fisicoqumicos
y
microbiolgicos de los productos de la
pesca
(pescados,
moluscos
y
crustceos).
Resolucin No. 02310/1986.
Reglamento parcial sobre procesamiento,
composicin, requisitos, transporte y
comercializacin de los Derivados Lcteos.

Resolucin No. 1057/2010


Reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
debe cumplir la miel de abejas para consumo humano.
Decreto No. 561/1984
Reglamento parcial sobre la captura, procesamiento,
transporte y expendio de los productos de la pesca.
Resolucin No. 4506/2013
Los niveles mximos de contaminantes
en los alimentos destinados al consumo
Resolucin No. 2906/2007
Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas -LMR en
alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes

EN CONCRETO
GARANTIZAR :
PROCEDIMIENTOS SOBRE
ALMACENAMIENTO,
MANIPULACION, TRANSPORTE,
OTROS
ROTULADO/ETIQUETADO LEGAL
+ TRAZABILIDAD
INOCUIDAD DE LA LECHE,
CARNE, HUEVOS, MIEL,
QUESOS, OTROS.
MANEJO DE LA RESIDUALIDAD
Y CARENCIA DE INSUMOS,
MED/TOS

Ley No. 2663/1950


Cdigo Sustantivo del Trabajo

Ley No. 100/1993


Sistema de Seguridad Social Integral

Ley No. 1562/2012


Modificacion del Sistema de Riesgos
Laborales (Ley No. 1295/1994)

EN CONCRETO TENER:
CONDICIONES LABORALES MINIMAS
(SEGURIDAD SOCIAL COMPLETA)
PROCEDIMIENTOS,
REGLAMENTACIONES INTERNAS,
OTROS (segn No. trabajadores)
CONDICIONES LOCATIVAS SEGURAS
EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL
Y MEDICO
REGISTROS LABORALES (NOMINA,
OTROS)
PROGRAMA DE CAPACITACIONES

Resolucin 01698/2000
Disposiciones sobre productores
de alimentos para animales con
destino al autoconsumo

Resolucin 991/2001
Prohibicion uso de harinas de carne,
de sangre, de hueso (vaporizadas), de
carne y hueso y de despojos de
mamferos para la alimentacin de
rumiantes.

Resolucin No. 889/2003 (modificada


con Res. No. 322/2004 y Res. No.
2508/2012)
Requisitos sanitarios para las fincas que
produzcan bovinos, ovinos, caprinos y
bufalinos para sacrificio con destino a la
exportacin.

Resolucin 1056/1996
Control tcnico de los insumos
pecuarios

Resolucin
No.
119/2004, Resolucin
No.
1192/2008
y
Resolucin
No.
1313/2010
Medidas sanitarias para
la Brucelosis bovina,
bufalina, caprina, ovina
y porcina

Resolucin No. 2341/2007


Condiciones sanitarias y de inocuidad en
la produccin primaria de ganado bovino y
bufalino destinado al sacrificio para
consumo humano

Resolucin No. 2640/2007


Condiciones sanitarias y de inocuidad en
la produccin primaria de ganado porcino
destinado al sacrificio para consumo
humano

Resolucin No. 3585/2008


Sistema
de
inspeccin,
evaluacin y certificacin oficial
de la produccin primaria de
leche
Resolucin No. 1513/2004
Medidas
sanitarias
para
la
prevencin, el control y la
erradicacin de la
Tuberculosis bovina en Colombia

EN CONCRETO IMPLEMENTAR
BPGs QUE SIGNIFICA..
ADEMAS DE CUMPLIR CON
LAS EXIGENCIAS
AMBIENTALES, SOCIALES Y
SANITARIAS MENCIONADAS:
PROCEDIMIENTOS PARA EL
ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
PECUARIOS Y AGRCOLAS
PLAN SANITARIO ANIMAL Y
PROCEDIMIENTOS PARA EL BUEN
USO DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
BUENAS PRCTICAS PARA LA
ALIMENTACIN ANIMAL

EN CONCRETO IMPLEMENTAR
BPGs QUE SIGNIFICA..
ADEMAS DE CUMPLIR CON
LAS EXIGENCIAS
AMBIENTALES, SOCIALES Y
SANITARIAS MENCIONADAS:
PROTOCOLO DEL ORDEO
(PRUEBAS DE MASTITIS, RUTINA,
ETC)
BIENESTAR ANIMAL (= Libertad para
expresar un comportamiento natural;
mantenerlos libres de hambre, sed y
desnutricin; libres de dolor, lesiones y
enfermedades; libres de miedo y
sufrimiento y libres de incomodidad y
molestias)
DISPOSICION ADECUADA DE
RESIDUOS

Ley No. 84/1989. Estatuto Nacional de Proteccin de los Animales.

Documento CONPES 3676/2010. Consolidacin de la poltica


sanitaria y de inocuidad para las cadenas lctea y crnica.

Ley No. 914/2004. Sistema Nacional de Identificacin e Informacin


de Ganado Bovino.

Ley No. 1375/2010. Tasas por prestacin de servicios a travs del


Sistema Nacional de Identificacin y de Informacin

Otros Marcos Legales a Considerar

MUY IMPORTANTE !!

El establecimiento de las BPG requiere un registro ordenado de todas las


actividades que se desarrollan en la finca, de esta manera el productor tendr
una visin ms clara sobre el funcionamiento de su empresa pecuaria. Hacer
las cosas bien y dejar constancia de ello.
Estos arreglos permiten que:
El ganado tenga comida durante todo el ao, incluyendo en las pocas
secas;
Aumente capacidad de carga y con ello la produccin de leche y/o carne;
Los costos de produccin se reduzcan;
Los suelos y las fuentes de agua mejoren su calidad; y
La ganadera siga siendo un buen negocio en el largo plazo, contribuyendo a
la conservacin y el uso sostenible de los recursos naturales.
Una finca ganadera ser muy distinta despus de haber realizado las prcticas
sostenibles que aqu se proponen.

(Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa L. 2011)

EN COLOMBIA EXISTEN CERCA DE 500 PREDIOS GANADEROS


QUE HAN ALCANZADO LA CERTIFICACION BUENAS
PRACTICAS GANADERAS.
Y ADEMAS TIENEN UNA
BONIFICACION DE $10/LITRO LECHE + $20/LITRO LECHE POR
LIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS (ICA, 2014)

ESTAN LISTOS O QUE EXPERIENCIA HAN


TENIDO AL RESPECTO? QUE DESAFIOS
OBSERVAN O HAN TENIDO AL RESPECTO??

Y LOS OTROS PELDAOS


??

Segundo Peldao
PROGRAMAS VOLUNTARIOS

TRAZABILIDAD
MANEJO PREVENTIVO DE
SANIDAD, NO HORMONAS
DE CRECIMIENTO,
RESTRICCIONES CON
ANTIBIOTICOS

RECONOCIMIENTO
INTERNACIONAL O POR
DEMANDA DE CADENAS DE
SUPERMERCADOS /
CONSUMIDORES

PROGRAMAS
VOLUNTARIOS
102 FINCAS Certified
Humane incluyendo en Peru
469 FINCAS Animal Welfare

BOVINOS, AVES,
PORCINOS

BIENESTAR ANIMAL
(Acceso a pasturas,
alojamientos
adecuados,no luz
artificial, )

MUY IMPORTANTE !!

Los Programas Voluntarios


escenarios pueden ayudar

otros

Abrir
puertas
nacionales
e
internacionales
Posicionarse ante los consumidores
nacionales e internacionales
Visibilizar
las
Buenas
Practicas
Ganaderas
Impulsar su propio sistema voluntario
Reflexionar sobre las practicas de
produccion
Estar a la vanguardia de la tendencia
del consumo responsable
..

Tercer Peldao
PRODUCCION ORGANICA

+ 80 NORMAS NACIONALES IMPLEMENTADAS


+ 16 NORMAS NACIONALES EN CONSTRUCCION
(Willer, H & Lernoud, J. 2015)
ALCANCE:

PRODUCCION AGRICOLA (PASTURAS, FORRAJES)


PRODUCCION ANIMAL (Inclusive procesamiento y comercio)

Practicas de Produccin
Practicas de Procesamiento
Practicas comerciales
Insumos
Analisis de Riesgos
Sistema de Registros
Monitoreo del Plan
Anexos (permisos, mapa, otros
anlisis)

Punto Clave General:


Manual/Plan/Descriptivo
de Produccion Orgnico

Punto
Clave
General:
Mapas
ACTUALIZADOS
COMPLETOS
DISPONIBLES

Punto Clave General:


Trazabilidad

Puntos claves:
Insumos (Registro ICA)
Fertilizantes e Insumos
Biologicos
Materias
primas
y
aditivos para nutricion
animal
Productos de limpieza y
desinfeccion
instalaciones animales

Pasturas, forrajes, otros >


origen orgnico certificado o
propia
No OGM
Excepcin:
Convencional sin
tratamiento, no disponible
en el mercado demostrable

Punto Clave Agricola:


semillas, plantulas

Punto Clave Agricola:


Conservacion y Fertilidad Suelo

Aportes Naturales
Abonos y/o coberturas
Verdes

Rotacin de cultivos

Ingredientes/Fertilizantes
propios y/o externos
permitidos
Manejo Erosin/Contaminantes

Principio de Prevencin
(plantas resistentes,
rotacin)
Mtodos de control
mecnico, manual y con
insumos permitidos
(biolgicos, trampas,
otros)

Punto Clave Agricola:


Manejo de insectos,
enfermedades y buenazas

Punto Clave Agricola:


conversion agrcola

2 aos: cultivos anuales/semestrales/cortos > pastos (EEUU: 3


aos)
RECONOCIMIENTOS:
3 aos: cultivos perennes
HISTORIA (3 AOS)
AREAS NATURALES/ABANDONADAS
PUEDE HABER UN PERIODO MINIMO (1 AO)

Punto Clave Pecuario:


Alimentacion y Acceso a Agua
Forrajes y Pastos
Organicos
Lactancia
(3 meses bovinos, 45
dias ovinos y cabras, 40
dias porcinos)

Vitaminas, minerales y otros


suplementos permitidos

Alimentos
Balanceados
Organicos
(hasta 5% proteina
convencional si no
disponibles fuentes
organicas )

Medicinas Alternativas
(homeopatica, acupuntura, etc.)

Etologia

Vermifugos y Antibioticos
restringidos
(impactan en el uso del sello en los
productos finales)

Punto Clave Pecuario:


Manejo Sanitario

Libertad de movimiento, no jaulas,


acceso al aire libre y sombra.

Punto Clave Pecuario:


Higiene e Instalaciones

Instalaciones limpias,
se pueden usar
sustancias permitidas

Densidades vs
sostenibilidad del suelo

Punto Clave Pecuario:


Reproduccion y Otras Practiccas

Transporte
sin Stress

Sacrificio
Humanizad
o (aves de
engorde,
sacrificio a
los 81 das)

Manejo
adecuado de
residuos

ReproduccionNaturaleInseminacionArtificial
(Nosincronizacion,Notransferenciaembriones)

CE + COLOMBIA

Gallinas
ponedoras
semanas
Otras aves 10 semanas

6 Desde el 2do mes de


vida

Desde 3er dia de vida


ANIMALES PARA
CARNE

ANIMALES DE
LECHE
ANIMALES DE
REPRODUCCION

6 meses para cabras, Desde el nacimiento


ovejas, porcinos
12 meses para bovinos
6 meses antes de la venta 1 ao antes de la venta
organica
organica
Solo
animales
machos
pueden ser adquiridos de
fincas convencionales sin
restricciones

Es posible ingreso
animales no organicos.
Hembras deben entrar
antes del ultimo tercio
gestacion

ProductoenConversion=ProductoConvencionalExceptoenColombia
(sisepermiteventaenconversion)

Puntos clave:
conversin animal

AVES

EEUU

MUY IMPORTANTE !!

EN CONCRETO - CLAVE :
DEFINIR UN PLAN DE MANEJO
ORGANICO AGRICOLA Y
ANIMAL
PLAN DE NUTRICION CON
ENFOQUE ORGANICO >
APROVECHAR RECURSOS
LOCALES CON CREATIVIDAD Y
TECNICA
REVISAR LA ROTACION DE
ANIMALES Y LA DISTRIBUCION
DE POTREROS > HACIA EL
BIENESTAR ANIMAL

EN CONCRETO - CLAVE :
SUSPENDER CUALQUIER
SUSTANCIA SINTETICA >
ESTABLECER PLAN
VETERINARIO CON MEDICINAS
ALTERNATIVAS
CONTEMPLAR QUE EXISTE UN
PLAN CONVERSION > PASO A
PASO
IMPLEMENTAR BPGs >
CONTRIBUYEN CON EL
ORDENAMIENTO GENERAL DE
LA FINCA PARA LA
TRAZABILIDAD, LEGALIDAD,
ETC.
DEFINIR SU NICHO DE
MERCADO > ALIANZAS
COMERCIALES, LOGISTICAS,
ETC.

(Willer, H & Lernoud, J. 2014)

NumerodeBovinosOrganicos
(Lideres:China,EEUUyFrancia)

NumerodeOvinosOrganicos
(Lideres:Argentina,UKeItalia

5'000'000

6'000'000

4'000'000

5'000'000
4'000'000

3'000'000

3'000'000

2012

5'642'683

2011

5'413'645

2010

4'661'428

4'582'910

2009

4'892'485

4'582'779

2008

1'000'000

4'019'186

3'513'268

2007

2'000'000
4'224'160

3'457'549

3'059'068

1'000'000

2'682'144

2'000'000

2007

2008

2009

2010

2011

2012

OPORTUNIDADESEXISTEN.

(Willer, H & Lernoud, J. 2014)

NumerodePorcinosOrganicos
(Lideres:China,FranciayAlemania)

NumerodeAvesOrganicos
(Lideres:EEUU,FranciayAlemania

1'200'000
80'000'000

1'000'000
70'000'000

800'000

60'000'000
50'000'000

600'000

40'000'000

400'000

2012

72'594'657

2011

69'940'909

1'072'410

2010

53'388'092

1'014'497

2009

41'150'344

777'606

2008

10'000'000

42'261'451

686'330

2007

20'000'000

31'963'268

695'182

649'822

200'000

30'000'000

2007

2008

2009

2010

2011

2012

.PEROHAYQUETENERUNNORTECLARO
YUNAADECUADAESTRATEGIA

RESUMIENDO !!

- En el caso de la actividad
pecuaria, la integracion planta
animal es fundamental
- La
implementacion
requiere
acciones documentales y acciones
en el terreno > ESTO PUEDE
REQUERIR
INVERSIONES
ECONOMICAS

- Con vision, se obtienen beneficios


sociales, productivos, economicos,
ambientales, legales; y, adems,
se contribuye > accion local,
impacto global
- Las certificaciones son un proceso
que requiere una ruta para
sostenerse > alcanzarlas, toma
meses; pero quedarse, es de aos

Se Parte de la
Solucin

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Desarrollo para el Futuro

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Rainforest http://www.rainforest-alliance.org/es/work/agriculture/cattle
Mesa Redonda Para Carne Sostenible http://grsbeef.org/

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