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ARROZ CON MARISCOS COMIDA PERUANA

Este plato es delicioso especialmente en pocas de verano donde lo


acompaamos con un refresco heladito. Los mariscos varan segn la regin o
pas. Ustedes podrn elegir los mariscos de su preferencia o que hayan en su
zona.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
2 tazas de arroz cocinado y frio
kilo de mixtura de mariscos, bien lavados.
01 taza de caldo de pescado (o puede ser del espinazo)
de taza de arvejas frescas sancochadas
01 pimiento cortado en tiritas
02 cebollas finamente picadas
02 tomates pelados y sin pepas, cortados en cuadritos
taza de choclo desgranado cocido
01cucharada de ajos molidos
01 cucharada de aj colorado molido
01 cucharada de aj amarillo molido
Jugo de un limn
Aceite, sal, pimienta y culantro picado finamente.
Preparacin:
Freir: Aj colorado y amarillo juntos. Cuando estn bien dorados, agregar
cebolla y ajos, pimienta y tomate.
Hervir: la mixtura de mariscos por 3 minutos. Colar.
Hechar: En la olla del aderezo, el caldo de pescado, los mariscos, pimiento,
choclo, arvejas, el jugo de limn. Hervir por 3 minutos.
Incorporar: El arroz y revolver cuidando de no maltratar el arroz. Cuando ste
haya absorbido el jugo y tomado color, agregar el culantro.
Tips:
Para que el caldo de pescado que sabroso, hervirlo con una buena cantidad de
ajos, y cebolla cortada en cuatro y un trozo de kin y sal en cantidad suficiente.
Recuerda que el arroz absorbe la sal, as que antes de servir debemos
rectificarla.

Arroz con mariscos: Sigue la receta secreta de Gastn Acurio


Para iniciar su preparacin, el chef propone utilizar una sartn honda de
fierro grueso y ah echar una cebolla roja finamente picada. "Cebolla de la
campia de Arequipa. De lo que queda de la campia, claro esta",
recomienda Acurio.
Paso siguiente, dejar que suelte su jugo y moverla hasta que se vuelva
transparente, echar el ajo molido y all dejar "que se enamoren".
Acto seguido, Gastn Acurio sugiere aadir aj panca molido, no mucho,
solo para darle un poco de carcter y algo de color.
Asimismo, el chef dijo: "Llega la estrella de la fiesta. El que le dar alma y
corazn peruano al encierro, el aj amarillo", que debe estar recin licuado.
l recomienda aplicar mucho aj amarillo "con derroche, con ganas y con
pasin".
Dejar que cebollas, ajos y ajes se "embriaguen entre s". Posterior a ello,
propone poner un toque de aceite de oliva, esta anima a la sabrosa coccin
hasta que el aceite se corta, se separa y es cuando se nos anuncia que ha de
pasar al siguiente paso. "El aderezo esta listo", sentencia Gastn.
El siguiente paso consiste en aadir arvejas muy tiernas, tiras de aj
amarillo, pimiento, mucho culantro picado, un chorrito de buen vino blanco
seco y un buen caldo concentrado de mariscos, "de esos que convierten a
un octogenario en un don Juan", dice pcaramente.
Dejar que hierva todo unos minutos, probar de sal y aadir el arroz cocido
al dente. "Es momento de actuar rpido, dejar que seque ligeramente el
arroz impregnndose del jugo, del color y del sabor. Es momento de echar
los mariscos", advierte Gastn.
Y si se pregunta qu mariscos usar?, el chef recomienda, "que sean
aquellos los que su bolsillo, su corazn, su tiempo y sus posibilidades
decidan". Entonces, "si es pulpo que sea ya cocido, si es calamar se pone
solo a ltimo momento, si son conchas y langostinos ya juntos, si son
choritos ya cocidos, si son almejas al final final para servir", detalla. Eso si,
siempre los ms frescos indica.
Para finalizar, una movidita, unas gotas de limn, una probada de sal,
pimienta, un poco ms de culantro picado Qued listo!
Finalmente, Gastn Acurio recomienda aplicarle a esta suculenta
preparacin una buena sarsa criolla, "con su paltita en dados" y a comer!