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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA Manual de prácticas de Sistemas de
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA Manual de prácticas de Sistemas de
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA Manual de prácticas de Sistemas de

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA

Manual de prácticas de Sistemas de Producción Animal

CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA Manual de prácticas de Sistemas de Producción Animal 2011
2011
2011

PRESENTACIÓN

El presente manual es un intento de planear y formalizar las actividades prácticas de la asignatura Sistemas de Producción Animal, en el marco del nuevo plan de estudios de Propedéutico que está basado en el desarrollo de competencias.

Este manual tiene como finalidad principal orientar y facilitar el trabajo de profesores y alumnos, al planificar y organizar eficientemente la participación de ambos en el desarrollo de las prácticas.

Este manual pretende hacer una descripción clara de los procedimientos de trabajo a fin de asegurar calidad y confiabilidad en todos los datos obtenidos y alcanzar los objetivos planteados en cada práctica.

Se describen algunas medidas básicas de seguridad frente a los riesgos potenciales que implica el desarrollo de las prácticas, y garantizar la seguridad de los participantes.

potenciales que implica el desarrollo de las prácticas, y garantizar la seguridad de los participantes. ii
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potenciales que implica el desarrollo de las prácticas, y garantizar la seguridad de los participantes. ii
potenciales que implica el desarrollo de las prácticas, y garantizar la seguridad de los participantes. ii

PROFESORES DE LA ACADEMIA

I.A.Z. David Saúl Reyes Ramírez I.A.Z. Eduardo Ramón Martínez Rojas I.A.Z. José Luis Echegaray Torres M.C. María Socorro Medina Lara I.A.Z Maribel Cortés Ángel Ph.D. Ramés Salcedo Baca

TÉCNICO ACADÉMICO

M.C. Fabián Magaña Valencia

Lara I.A.Z Maribel Cortés Ángel Ph.D. Ramés Salcedo Baca TÉCNICO ACADÉMICO M.C. Fabián Magaña Valencia iii
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Lara I.A.Z Maribel Cortés Ángel Ph.D. Ramés Salcedo Baca TÉCNICO ACADÉMICO M.C. Fabián Magaña Valencia iii
Lara I.A.Z Maribel Cortés Ángel Ph.D. Ramés Salcedo Baca TÉCNICO ACADÉMICO M.C. Fabián Magaña Valencia iii

INTRODUCCIÓN GENERAL

La producción animal como actividad económica, representa alrededor de un tercio del producto interno bruto del sector primario, lo que da cuenta de su importancia nacional. Actualmente se importan volúmenes considerables de leche (aproximadamente 20% del consumo nacional, y en carne de algunas especies como ovinos puede ser cercano al 50% en años recientes). Esto nos indica la importancia y potencial que hay en la ganadería en México, donde amplias regiones presentan condiciones naturales propicias para la producción animal.

El curso de Sistemas de Producción Animal, de naturaleza teóricopráctico, se ofrece como asignatura obligatoria, durante el segundo semestre del programa de propedéutico, y en el quinto semestre de preparatoria agrícola. Esta es una de las materias que caracteriza como AGRÍCOLA a la Preparatoria de la Universidad Autónoma Chapingo. De hecho, para una buena parte de los alumnos de nuevo ingreso, es el primer y único curso relacionado con la producción animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses vocacionales, y los contenidos manejados se constituyen como el cimiento para una formación posterior orientada hacia la producción animal.

En términos generales, se pretende que los alumnos que hayan cursado la materia de Sistemas de Producción Animal, estén en posibilidades de comprender claramente cuál es la importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a ésta como un trabajo realizado por y para el hombre, en la generación de valor, producción de alimentos, aprovechamiento de los recursos naturales, etc.

Este manual contiene las actividades prácticas que deben desarrollar los alumnos para acreditar el curso de Sistemas de Producción Animal, las cuales se presentan en el siguiente cuadro puntualizando su duración y la unidad del curso a la que apoyan:

 

Duración en

Unidad a la que apoya

Actividades prácticas

horas

1Consumo de alimentos de origen animal

3

I

2Organización y funcionamiento del Sistema Intensivo de Producción de Leche

3

II

3Caracterización de un ámbito ganadero

3

III

4Influencia del medio en la producción de los ovinos

3

III

de un ámbito ganadero 3 III 4 ‐ Influencia del medio en la producción de los
iv
iv
de un ámbito ganadero 3 III 4 ‐ Influencia del medio en la producción de los
de un ámbito ganadero 3 III 4 ‐ Influencia del medio en la producción de los
 

Duración en

Unidad a la que apoya

Actividades prácticas

horas

5Uso de Instrumentos y Equipo en ganadería

3

III, IV y V

6Disección del aparato digestivo y reproductivo en aves y conejos

3

IV

7Alimentos para los animales de interés zootécnico y Balanceo de raciones

3

IV

8Presupuestación forrajera en un sistema de producción de leche en pastoreo

3

IV

9Manejo reproductivo en la ganadería

3

IV

10Caracterización de un sistema de producción porcícola

3

IV

11Manejo en bovinos productores de carne

3

IV

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

En las prácticas que implique manejo con animales, los alumnos deben utilizar botas de hule y de ser posible, overol, o ropa apropiada (cómoda y de trabajo) En las prácticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y zapatos apropiados (sin tacón o tacón chico). En las prácticas que así lo requieran, los alumnos deberán utilizar guantes y/o cubre bocas. Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los

responsables de las actividades prácticas. Los alumnos deben seguir las instrucciones plasmadas en el manual para el desarrollo de

las prácticas. Se recomienda no tocar ni ingerir fármacos utilizados en los animales.

Se recomienda no entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de la actividad práctica lo indique.

entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de la actividad práctica lo
v
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entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de la actividad práctica lo
entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de la actividad práctica lo

CONTENIDO

PRESENTACIÓN

ii

PROFESORES DE LA ACADEMIA

iii

INTRODUCCIÓN GENERAL

iv

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

v

Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

1

INTRODUCCIÓN

1

OBJETIVO

1

MATERIALES Y MÉTODOS

1

EVALUACIÓN

2

ANEXO. INSTRUMENTO PARA RECABAR LA INFORMACIÓN

2

Práctica 2: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN

 

DE LECHE

7

1.

INTRODUCCIÓN

7

2.

OBJETIVO

7

3. MATERIAL Y METODO

7

4. EVALUACIÓN

8

Práctica 3. CARACTERIZACIÓN DE UN ÁMBITO GANADERO

26

INTRODUCCIÓN

26

 

OBJETIVO

26

PROCEDIMIENTO

26

EVALUACIÓN

27

Práctica 4. INFLUENCIA DEL MEDIO EN LA PRODUCCIÓN DE LOS OVINOS

28

INTRODUCCIÓN

28

 

OBJETIVO

28

PROCEDIMIENTO

29

ACTIVIDADES

29

DE LOS OVINOS 28 INTRODUCCIÓN 28   OBJETIVO 28 PROCEDIMIENTO 29 ACTIVIDADES 29 vi
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DE LOS OVINOS 28 INTRODUCCIÓN 28   OBJETIVO 28 PROCEDIMIENTO 29 ACTIVIDADES 29 vi
DE LOS OVINOS 28 INTRODUCCIÓN 28   OBJETIVO 28 PROCEDIMIENTO 29 ACTIVIDADES 29 vi

EVALUACIÓN

32

BIBLIOGRAFÍA

34

Práctica 5. USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERÍA

35

INTRODUCCIÓN

35

OBJETIVOS

35

MATERIAL Y MÉTODO

35

EVALUACIÓN

37

BIBLIOGRAFÍA

37

Práctica 6. DISECCIÓN DEL APARATO DIGESTIVO Y REPRODUCTIVO EN AVES Y CONEJOS

38

INTRODUCCIÓN

38

OBJETIVOS

38

METODOLOGÍA

38

EVALUACIÓN

41

INFORMACIÓN DE LOS SISTEMAS DIGESTIVO Y REPRODUCTIVO DE CONEJOS Y AVES

42

BIBLIOGRAFÍA

46

Práctica 7. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Y BALANCEO DE

RACIONES

47

INTRODUCCIÓN

47

OBJETIVOS

47

METODOLOGÍA

48

EVALUACIÓN

48

BIBLIOGRAFÍA

48

ANEXO 1. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES

49

NOMBRE

51

ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

53

ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE

MICROSOFT EXCEL

DE INGREDIENTES

55

53 ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL DE
vii
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53 ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL DE
53 ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL DE

Práctica 8. PRESUPUESTACIÓN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN

PASTOREO

61

INTRODUCCIÓN

61

OBJETIVO

61

MATERIAL Y MÉTODO

61

EVALUACIÓN

62

SITIOS DEL RECORRIDO

63

EJERCICIO DE ASIGNACIÓN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO

71

Práctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERÍA

75

INTRODUCCIÓN

75

OBJETIVO

75

METODOLOGIA DE TRABAJO

75

Materiales

76

INFORMACIÓN DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL EN BOVINOS

78

REFERENCIAS

80

Práctica 10. CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA

81

INTRODUCCIÓN

81

OBJETIVO

81

MATERIALES Y MÉTODOS

81

EVALUACIÓN

83

INFORMACIÓN SOBRE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA

84

Práctica 11. MANEJO EN BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

88

INTRODUCCIÓN

88

OBJETIVO

88

MATERIALES Y MÉTODOS

88

EVALUACIÓN

92

GENERALIDADES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE

93

MANEJO GENERAL EN UN CORRAL DE ENGORDA

95

SOBRE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE 93 MANEJO GENERAL EN UN CORRAL DE ENGORDA 95
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SOBRE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE 93 MANEJO GENERAL EN UN CORRAL DE ENGORDA 95
SOBRE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE 93 MANEJO GENERAL EN UN CORRAL DE ENGORDA 95

Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

INTRODUCCIÓN

Todo ser humano requiere de una serie de compuestos nutricionales indispensables para realizar sus actividades cotidianas, más aún, para realizar sus funciones vitales. Entre estos compuestos se encuentran los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas, los minerales y los aminoácidos. Estos grupos de nutrientes se requieren en proporciones diferentes en función a la etapa de desarrollo de los individuos y a las actividades específicas que desarrollen.

Los alimentos de origen animal son una fuente rica de estos grupos de nutrientes, en especial de aminoácidos, que difícilmente se encuentran en los vegetales. De aquí la importancia de su inclusión en la dieta del hombre; sin embargo, la adquisición de estos alimentos está fuertemente ligada al poder adquisitivo de las familias.

OBJETIVO

Relacionar el consumo de alimentos de origen animal de una familia con sus necesidades nutricionales y su nivel de ingresos económicos, a fin de referir el nivel socioeconómico con la posibilidad de consumir alimentos de origen animal, mediante el levantamiento de información y su procesamiento.

MATERIALES Y MÉTODOS

El grupo se dividirá en equipos de 5 ó 6 personas cada uno.

Cada equipo por sus propios medios deberá entrevistar a 3 familias de los pueblos cercanos a Chapingo, y recabar la información contenida en el instrumento anexo.

La información se sistematizará tratando de asociar el consumo de alimentos de origen animal con el nivel socioeconómico de las familias.

Se utilizará la técnica de la entrevista directa apoyados con un instrumento para captura de información. El instrumento se enfoca en el consumo de alimentos de origen animal que la familia consumió en la semana inmediata anterior al día del levantamiento de la información.

que la familia consumió en la semana inmediata anterior al día del levantamiento de la información.
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que la familia consumió en la semana inmediata anterior al día del levantamiento de la información.
que la familia consumió en la semana inmediata anterior al día del levantamiento de la información.

EVALUACIÓN

Esta actividad se evaluará con la entrega de los instrumentos utilizados para levantar la información, y con un reporte escrito de los resultados y conclusiones de la información obtenida.

ANEXO. INSTRUMENTO PARA RECABAR LA INFORMACIÓN

de los resultados y conclusiones de la información obtenida. ANEXO. INSTRUMENTO PARA RECABAR LA INFORMACIÓN 2
de los resultados y conclusiones de la información obtenida. ANEXO. INSTRUMENTO PARA RECABAR LA INFORMACIÓN 2
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de los resultados y conclusiones de la información obtenida. ANEXO. INSTRUMENTO PARA RECABAR LA INFORMACIÓN 2
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Nota: Este instrumento solo es una guía, está pendiente el diseño del instrumento que se

Nota: Este instrumento solo es una guía, está pendiente el diseño del instrumento que se aplicará.

Nota: Este instrumento solo es una guía, está pendiente el diseño del instrumento que se aplicará.
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Nota: Este instrumento solo es una guía, está pendiente el diseño del instrumento que se aplicará.
Nota: Este instrumento solo es una guía, está pendiente el diseño del instrumento que se aplicará.

Práctica 2: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE LECHE

1. INTRODUCCIÓN

La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las características de sus nutrimentos, como las proteínas que contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales para la alimentación. Por ello organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutrición humana, principalmente para los niños. Sin embargo, el consumo per cápita de leche en México es de 115 kg/hab/año cuando la FAO recomienda un consumo de leche de 188 kg/hab/año, es decir que consumimos el 61% de lo recomendado. El consumo per cápita de México equivale a 2.6 veces el consumo promedio de los países en desarrollo pero equivale al 44.8% de lo que consumen los estadounidenses y al 36% de lo que consumen los Holandeses. Por otro lado, México ocupa la posición 7 en la lista de países importadores mundiales de leche y derivados lácteos (FAO, 2003).

Por lo anterior es muy importante eficientar el proceso de producción lechero para poder producir dentro del país la cantidad de leche necesaria de manera que consumamos lo recomendado por la FAO sin necesidad de recurrir a las importaciones.

2. OBJETIVO

Identificar la estructura, funcionamiento y prácticas de manejo del sistema de producción de leche de bovinos estabulados, a fin de identificar los criterios de organización de un establo y los principales parámetros productivos.

3. MATERIAL Y METODO

El grupo se dividirá en equipos y cada uno de éstos hará un recorrido por las secciones más importantes del establo bovino lechero.

La guía para el recorrido viene en las páginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre de la sección que visitarán, información general relativa al proceso productivo en ese lugar; y por último, con mayúsculas y subrayado se indican las actividades que deberá desarrollar cada equipo.

Lo anterior quiere decir que en cada sitio se deberá proceder a la lectura de la guía (lo más ágilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se señalen. Siendo un total

guía (lo más ágilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se señalen. Siendo
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guía (lo más ágilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se señalen. Siendo
guía (lo más ágilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se señalen. Siendo

de 6 sitios los que se deberán visitar y 10 los equipos; iniciarán dos equipos su recorrido en cada lugar, de acuerdo a la siguiente secuencia:

Secuencia de visita (guía del recorrido)

Sitio

 

Equipos

1 y 2

3 y 4

5 y 6

7 y 8

9 y 10

Corral de partos (10)

 

1 6

 

5 4

3

Corrales de vacas secas (8 y 9)

 

2 1

6 5

 

4

Sala de crianza

3 2

   

1 6

5

Corrales de reemplazos (6 y7)

4 3

   

2 1

6

Corrales de vacas en producción (2 al 5)

 

5 4

3 2

 

1

Sala de ordeño

6 5

 

4 3

 

2

Notas importantes

Para ubicar los sitios consulte el croquis anexo al final del formato.

Si algunas actividades como la ordeña, no coinciden con la realización de la práctica, pueden preguntarle al personal del módulo sobre las actividades que se les solicita.

El tiempo de estancia en cada sección será de 15 a 18 minutos (de preferencia nombren un tomador de tiempo por equipo para que no se atrasen).

En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrán regresar al establo fuera de su horario y continuar con sus actividades programadas.

4. EVALUACIÓN

Esta práctica se evaluará mediante la participación de los estudiantes en el recorrido y a través de un reporte en el que se hará el vaciado de toda la información que podrán recabar durante las actividades señaladas (lo que está en mayúsculas y subrayado).

la información que podrán recabar durante las actividades señaladas (lo que está en mayúsculas y subrayado).
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la información que podrán recabar durante las actividades señaladas (lo que está en mayúsculas y subrayado).
la información que podrán recabar durante las actividades señaladas (lo que está en mayúsculas y subrayado).

CORRAL DE PARICIÓN (10) Y CORRALES DE VACAS SECAS (8 Y 9)

Estos corrales son también conocidos como los de las vacas secas. Una vaca seca es aquella que se encuentra en los dos últimos meses de gestación y por lo tanto se encuentra esperando el momento de su parto, para volver a producir leche y reiniciar su producción en una nueva lactancia. ANALICE EL ESQUEMA DEL CICLO REPRODUCTIVO DE LA VACA (Anexo B)

Las vacas llegan a estos corrales cuando ya han producido leche 10 meses (lactancia normal), para ese momento, tienen un embarazo avanzado de aproximadamente 7 meses (el embarazo total en una vaca dura 9 meses), y la producción de leche ya ha disminuido drásticamente.

Secar a una vaca (dejar de ordeñarla) tiene como objetivo el que la vaca descanse y se recupere para luego poder reiniciar una alta producción. Durante un periodo de ordeña normal las vacas tienden a perder parte de sus reservas corporales de calcio y fósforo (ya que son componentes importantes de la leche), adelgazan y sufren cierto perjuicio en el tejido productor de leche de la glándula mamaria (ubre). Así pues, durante el periodo seco, el animal puede subir de peso, almacenar nuevas reservas y regenerar tejidos de la ubre.

De manera simplificada diremos que una vaca llega al corral de vacas secas cuando le faltan dos meses para el parto y pasan al corral de pariciones (10) cuando le faltan aproximadamente 15 días para la fecha probable de parto.

Los métodos más empleados para secar a una vaca son los siguientes:

Dejar de ordeñar de una sola vez. Disminuir el suministro de agua (principal componente de la leche) y suprimir los alimentos concentrados de alta calidad.

Ordeñar solo una vez al día en lugar de dos, y luego de unos días suprimir totalmente el ordeño (también incluye la reducción en el suministro de agua y concentrados).

Debido al enorme esfuerzo fisiológico que implica la producción de leche es bastante común que se desarrollen problemas de mastitis (infección e inflamación de la glándula mamaria), las mastitis pueden ser de dos tipos: a) Clínicas: cuando son muy aparentes por el dolor y en la leche hay presencia de sangre o coágulos de leche (tolondrón); y b) Subclínicas: cuando no se notan y el único efecto es el de la disminución en la producción de leche. Cualquiera de los dos tipos de mastitis son muy difíciles de tratar cuando la vaca está en plena producción lechera, por lo que el periodo seco resulta ideal para llevar adelante un tratamiento, con objeto de que al momento de reiniciar la producción de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en perfectas condiciones de salud.

de reiniciar la producción de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en perfectas condiciones
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de reiniciar la producción de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en perfectas condiciones
de reiniciar la producción de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en perfectas condiciones

OBSERVE CUIDADOSAMENTE LAS VACAS QUE ESTÁN PRESENTES EN ESTOS CORRALES Y TRATE DE ENCONTRAR ALGUNA ANORMALIDAD EN SUS UBRES. ANOTE EL NUMERO DE LA VACA Y DESCRIBA DETALLADAMENTE LO QUE ENCONTRÓ.

La alimentación de la vaca seca se basa fundamentalmente en el uso de forrajes de regular calidad, tal es el caso de zacates, pajas y pequeñas cantidades de ensilado de maíz y alfalfa.

OBSERVE CUIDADOSAMENTE EL COMEDERO Y ANOTE LOS INGREDIENTES PRESENTES, ESTIMANDO EL PORCENTAJE APROXIMADO DE CADA UNO DE ELLOS.

Una actividad por demás importante en esta área, es la de detectar a las hembras próximas a parir, a fin de supervisar el correcto desarrollo del mismo. Un parto completo inicia con las primeras contracciones, y concluye hasta que ha salido la placenta. La secuencia de eventos es la siguiente:

Relajación de los ligamentos de la pelvis, donde podemos observar además un agrandamiento de la vulva (edematización), y a veces expulsión de material mucoso.

La vaca presenta alteraciones en su comportamiento, puede dejar de comer, mugir repetidamente, apartarse del grupo, echarse y levantarse con frecuencia (como muestra de incomodidad.

Conforme avanza el trabajo de parto, las contracciones se hacen más frecuentes y prolongadas, esto puede ser comprobado si se mide el tiempo que transcurre entre contracción y contracción (se sabe que la contracción está presente porque la hembra pone tensa su musculatura abdominal y puja).

Aparición de membranas fetales por la vulva.

Salida del becerro (en la mayoría de los casos salen primero las manos, la cabeza y luego el resto del cuerpo; aunque también pueden salir primero las extremidades posteriores).

Nota: Con alguna frecuencia hay vacas que retienen partes de la placenta y esto puede dar lugar a problemas severos de metritis (infección de la matriz o útero, que si no se resuelve

puede dar lugar a problemas severos de metritis (infección de la matriz o útero, que si
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puede dar lugar a problemas severos de metritis (infección de la matriz o útero, que si
puede dar lugar a problemas severos de metritis (infección de la matriz o útero, que si

satisfactoriamente puede convertirse en causa de infertilidad posterior e incluso la muerte), es por ello que al finalizar el parto y en los días subsiguientes se hacen revisiones rutinarias, dando tratamiento cuando sea necesario.

SEGURAMENTE HAY UNA VACA QUE ESTE EN TRABAJO DE PARTO, ANOTE SU NUMERO Y LA FASE EN LA QUE ESTA, FIJESE ESPECIALMENTE EN EL ÁREA DE LA VULVA, ASÍ COMO EN LA MUSCULATURA ABDOMINAL.

Luego del parto, se vigila que la cría mame el calostro antes de que transcurran 3 horas (el calostro es la secreción de la glándula mamaria de los primeros días, luego de 3 ó 4 días, el calostro se convierte paulatinamente en leche y la hembra puede incorporarse al grupo de vacas en producción.

En muchos establos la cría se separa de la madre de inmediato y se alimenta por métodos indirectos; en otros establos se permite que el becerro mame directamente de la vaca mientras esta produce calostro (3 a 4 días).

Una vez que ha concluido el proceso del parto y la vaca se encuentra en buenas condiciones de salud, ya produciendo leche normal, entonces se le reubica en otro corral dependiendo de su número de parto o productividad lechera.

Si el equipo ya ha concluido con las observaciones solicitadas y ha resuelto las preguntas planteadas deberá pasar a la SALA DE CRIANZA.

SALA DE CRIANZA

A este lugar son traídas las becerras una vez que se separan de sus madres (por lo general, los becerros machos no son de utilidad para la unidad lechera, por lo que son vendidos de inmediato y conservan sólo a las hembras.

EN EL ESTABLO DE CHAPINGO A VECES SE CONSERVAN LOS MACHOS CON FINES EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN LAS CORRALETAS INDIVIDUALES.

CON FINES EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN LAS CORRALETAS INDIVIDUALES. 11
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CON FINES EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN LAS CORRALETAS INDIVIDUALES. 11
CON FINES EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN LAS CORRALETAS INDIVIDUALES. 11

Recuerda la importancia de que las crías hayan consumido calostro inmediatamente después del parto:

El calostro contiene cantidades muy importantes de anticuerpos que protegerán al recién nacido de enfermedades, hasta en tanto no se desarrolle su propio sistema de defensa.

El calostro también es rico en minerales.

Tiene un efecto laxante que estimula el inicio de la función del aparato digestivo (favorece el movimiento intestinal).

En la sala de crianza, cada becerra permanece en una corraleta individual donde se proporciona el manejo adecuado para su edad y que incluye lo siguiente:

Identificación mediante tatuaje y/o arete (una vez marcado el animal se le abre una tarjeta de registro).

EXAMINE LAS OREJAS DEL BECERRO MAS CERCANO Y REVISE COMO ESTA IDENTIFICADO (TATUAJE, ARETE METALICO O ARETE DE PLÁSTICO) ANOTE EL NÚMERO Y LA LETRA E INVESTIGUE SU SIGNIFICADO.

Descornado con alguna pasta cáustica con sosa o potasa a las dos semanas de edad cuando comienza a brotar el botón del cuerno (aunque hay otros métodos para descornar.

REVISE LA FRENTE DE UNO O VERIOS BECERROS, HASTA QUE DETECTE LOS BOTONES DEL CUERNO.

Alimentación de crianza, las primeras semanas se proporcionan 4 litros de leche diariamente (en una o dos tomas), luego se proporciona agua y un alimento concentrado de iniciación. Como el negocio es la producción de leche, se le deja de dar al becerro cuando ya puede consumir un kg del concentrado.

En esta etapa de crianza temprana, la mayor incidencia de enfermedades y la mortalidad está dada por enfermedades diarreicas y pulmonares (neumonías) las cuales tienen mucho que ver con las condiciones higiénicas del local.

diarreicas y pulmonares (neumonías) las cuales tienen mucho que ver con las condiciones higiénicas del local.
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diarreicas y pulmonares (neumonías) las cuales tienen mucho que ver con las condiciones higiénicas del local.
diarreicas y pulmonares (neumonías) las cuales tienen mucho que ver con las condiciones higiénicas del local.

CADA INTEGRANTE DE EQUIPO TOMARA LAS CONSTANTES FISIOLÓGICAS A DIFERENTES BECERROS CON LA AYUDA DE SUS COMPAÑEROS (TEMPERATURA, FRECUENCIA CARDIACA Y FRECUENCIA RESPIRATORIA).

EXAMINE LAS INSTALACIONES Y ANOTE COMO PERSIBE LOS SIGUIENTES ASPECTOS (CONSIDERANDO LA COMODIDAD DE LOS ANIMALES).

A) TEMPERATURA

B) HUMEDAD

C) LIMPIEZA DE PISOS

D) VENTILACIÓN

E) LIMPIEZA DE CORRALETAS

Es importante señalar que cuando los rumiantes nacen, su aparato digestivo no está suficientemente desarrollado, por lo que cuando comienza a consumir alimento sólido, también se les empieza a ofrecer forrajes de buena calidad.

SALGA AL CORRAL EXTERIOR Y OBSERVE QUE ALIMENTOS SE LE OFRECEN A LA BECERRADA DESTETADA EN EL PESEBRE, ANOTE LOS INGREDIENTES.

Actualmente los recién nacidos permanecen en corraletas individuales desde los 35 y hasta los 60 días. Posteriormente salen al corral del lado derecho donde permanecen hasta los 100 días de edad con peso de 130 kg aprox. Por último a los 100 días pasan al corral del lado izquierdo donde se mantienen 50 días más.

Una vez que las becerras de esta fase han desarrollado su aparato digestivo (poli gástricos) y han ganado en fortaleza y resistencia a enfermedades, son llevados a los corrales de recría en los que esperarán desarrollarse hasta la pubertad, antes de ser inseminadas.

Si ha concluido con las observaciones y actividades solicitadas en esta sección encamínese a los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y 7).

las observaciones y actividades solicitadas en esta sección encamínese a los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y
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las observaciones y actividades solicitadas en esta sección encamínese a los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y
las observaciones y actividades solicitadas en esta sección encamínese a los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y

CORRALES DE REEMPLAZO (6 Y 7)

La finalidad de estos corrales es la de desarrollar aquellas hembras destetadas que se convertirán en las nuevas vacas productivas que sustituyan a los animales de desecho (vejez o problemas de salud).

Las hembras de reemplazo llegan al corral 6 y 7 cuando tienen 350 kilos de peso ó 15 meses de edad ya que se considera que en este momento están maduras sexualmente y pueden recibir su primer servicio de inseminación. Cuando una de estas hembras jóvenes ya ha sido confirmada como gestante o cargada, entonces pasa al corral 8 donde permanecerá hasta los 15 días anteriores a su fecha probable de parto (luego es llevada al corral 10 de pariciones).

OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS HEMBRAS QUE SE ENCUENTRAN AQUÍ ALOJADAS Y NOTE LAS DIFERENCIAS QUE TIENEN CON RESPECTO A LAS VACAS ADULTAS DE OTROS CORRALES.

¿QUÉ DIFERNCIA ENCUENTRA CON RESPECTO A SU TALLA?

¿CÓMO PODRIA DESCRIBIR LA GLANDULA MAMARIA (UBRE)?

En este sitio se proporciona una alimentación a base de forrajes de buena calidad y esta debe satisfacer las necesidades de mantenimiento y crecimiento corporal.

EXAMINE EL COMEDERO DE ESTOS CORRALES Y ANOTE CUALES SON LOS INGREDIENTES DE LA RACIÓN, LA PROPORCIÓN DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES Y LA CANTIDAD DE ALIMENTO ESTIMADA POR ANIMAL, POSTERIORMENTE HAGA UNA COMPARACIÓN DE LA RACION QUE SE LE DA A ESTAS VACAS CON LA QUE SE LE OFRECE A LAS ALTAS PRODUCTORAS Y A LAS VACAS SECAS.

Se espera que las hembras puedan llegar a los 350 kilos cuando han cumplido 15 meses de edad. De hecho, este es el momento propicio para proporcionarles su primer servicio reproductivo (Inseminación Artificial).

OBSERVE EL HATO DURANTE ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA NOVILLONA QUE PRESENTE SÍGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO).

ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA NOVILLONA QUE PRESENTE SÍGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO).
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ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA NOVILLONA QUE PRESENTE SÍGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO).
ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA NOVILLONA QUE PRESENTE SÍGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO).

La hembra que se detecta en calor o celo, es inseminada; y como la gestación de los bovinos dura 9 meses aproximadamente, se espera que tenga su primer parto cuando llega a los 24 meses de edad (2 años), pero dos meses antes de que esto ocurra, son transferidas a los corrales de vacas secas.

Una de las enfermedades que se presenta con mayor frecuencia en los establos lecheros es la BRUCELOSIS. Esta enfermedad es capaz de provocar abortos en la última fase de la gestación, además de ocasionar problemas de infertilidad posterior. La brucelosis, además de tener una enorme importancia para la producción, es también un problema potencial para el consumidor ya que puede transmitirse al humano a través de la leche dando lugar a la “Fiebre de Malta o Fiebre Ondulante”; las becerras deben de ser vacunadas contra esta enfermedad cuando tienen entre 3 y 6 meses de edad.

El costo de una cría hembra es muy alto, ya que se tiene que invertir durante 2 años sin recibir beneficios adicionales, y esta inversión solo se comenzará a recuperar cuando inicia la producción de leche. Por esta razón resulta de fundamental importancia una adecuada selección genética que garantice que se conservan solo animales de la más alta calidad y sin ningún defecto que posteriormente pueda influir negativamente en la producción.

OBSERVE NUEVAMENTE A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES Y TRATE DE IDENTIFICAR ALGUNA QUE PRESENTE CARACTERÍSTICAS NEGATIVAS TALES COMO:

A) PATAS CHECAS

B) LOMO NO RECTO

C) TETAS SUPERNUMERARIAS

D) MALA COLOCACIÓN DE TETAS

E) APARIENCIA DE MACHO

ANOTE EL NUMERO DEL ANIMAL Y LA CARACTERÍSTICA QUE LE PARECIO INAPROPIADA.

Una vez que haya concluido con las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 al 5 del abanico).

las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 al
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las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 al
las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 al

CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (1 A 5)

La organización de los animales que se encuentran en lactancia (produciendo leche), se da por lotes. Los lotes están integrados por vacas que tienen más o menos la misma producción de leche. La distribución está hecha de la siguiente manera:

* CORRAL 2 Y 3:

* CORRAL 4:

* CORRAL 5:

VACAS ALTAS PRODUCTORAS

VACAS MEDIANAS PRODUCTORAS

VACAS BAJAS PRODUCTORAS

La finalidad de organizar los lotes de esta manera, tiene que ver con el sistema de alimentación, es obvio que las necesidades nutritivas son muy diferentes cuando hablamos de una vaca que produce sólo 12 litros, si la comparamos con una que este arriba de los 45 litros. Tal vez las necesidades de mantenimiento sean similares, lo diferente son las necesidades de producción. Ante la imposibilidad de alimentar a cada hembra por separado, lo más práctico es agruparlas por niveles de producción, y así proporcionar el alimento adecuado por grupo, en el caso de vacas de primer y segundo parto, éstas son muy jóvenes y se les mantiene en corrales separados independientemente de su producción, con la finalidad de que no se vean obligadas a competir con hembras adultas de mayor peso y talla (a fin de que no pierdan peso).

HAGA UN RECORRIDO POR LOS COMEDEROS DE ESTOS CORRALES Y FÍJESE EN CUALES SON LOS INGREDIENTES DE LA RACIÓN, CUALES SON LAS PROPORCIONES DE LOS INGREDIENTES Y COMPARE ESTA PROPORCIÓN CON LA DE VACAS SECAS, Y DESCRIBA EL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN.

Aunque científicamente no existe evidencia de que el tamaño de la ubre esté relacionado con la producción de leche, si hay cambios significativos dependiendo del punto de la lactancia en que se encuentre la vaca.

COMPARE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS CORRALES 2 AL 4.

DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON LAS QUE SE ENCUENTRAN
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DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON LAS QUE SE ENCUENTRAN
DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON LAS QUE SE ENCUENTRAN

DE IGUAL MANERA, OBSERVE EL ESTADO DE CARNES ENTRE CORRALES (LAS VACAS QUE MÁS PRODUCEN TIENDEN A BAJAR DE PESO, YA QUE CANALIZAN PARTE IMPORTANTE DE SUS RESERVAS A LA PRODUCCIÓN DE LECHE.

Las hembras no producen una cantidad de leche constante a lo largo de la lactancia. Las primeras semanas van produciendo un poco más cada día, hasta llegar al “pico de lactancia” (punto de máxima producción); luego conforme transcurre el tiempo, la producción va disminuyendo paulatinamente. Las vacas, son secadas cuando ya no es costeable seguir ordeñándolas y faltan dos meses para el siguiente parto (al menos en teoría, esto debe suceder cuando la hembra lleva 10 meses produciendo leche).

ANALICE LA CURVA DE LACTANCIA QUE SE ANEXA AL FINAL DEL FORMATO (ANEXO B), DETERMINE EN QUE MOMENTO SE PRESENTA EL PICO DE LACTANCIA.

Regresando a las vacas recién paridas, vale la pena señalar que estos animales son manejados por separado para controlar varios elementos:

Se proporciona una dienta de desafío (más de lo que requieren), con la finalidad de que desarrollen su máximo potencial lechero. Luego se les ubica en alguno de los demás corrales, de acuerdo con su producción.

Se vigila el puerperio. El puerperio consiste en una serie de eventos hormonales y fisiológicos (principalmente tiene que ver con el aparato reproductivo), encargados de que se restablezca la función de matriz y ovarios, a fin de que la hembra pueda ser cargada nuevamente. Recuerde que un becerro al nacer, pesa entre 45 y 50 kilogramos, por lo que el útero queda como un gran costal de papas vacío, y con una serie de estructuras que le ayudaron a la fijación de la placenta.

El tiempo que transcurre entre el parto y hasta que la hembra queda gestante nuevamente, se conoce como “días abiertos”.

EXAMINE CUIDADOSAMENTE EL CICLO REPRODUCTIVO DE LA HEMBRA QUE VIENE EN EL ANEXO C Y DETERMINE CUÁNTOS SON LOS DÍAS ABIERTOS DE UNA VACA COMÚN Y CORRIENTE.

HEMBRA QUE VIENE EN EL ANEXO C Y DETERMINE CUÁNTOS SON LOS DÍAS ABIERTOS DE UNA
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HEMBRA QUE VIENE EN EL ANEXO C Y DETERMINE CUÁNTOS SON LOS DÍAS ABIERTOS DE UNA
HEMBRA QUE VIENE EN EL ANEXO C Y DETERMINE CUÁNTOS SON LOS DÍAS ABIERTOS DE UNA

La vaca puede entrar en celo desde la segunda semana después del parto, pero este es por lo general infértil. El puerperio tiene una duración aproximada de 42 a 45 días, por lo que la inseminación artificial deberá intentarse hasta que haya transcurrido ese tiempo. Una vez que se detecta a la hembra en calor, se hace un examen rectal para palpar indirectamente el aparato reproductivo y así determinar si la involución uterina ha sido completa.

Algunos de los signos de celo son los siguientes:

Montan y se dejan montar

Escurrimiento de moco cristalino y espeso por la vulva

Enrojecimiento y dilatación de la vulva (edematización)

Cambio en la conducta. Braman con frecuencia, se apartan del grupo, dejan de comer, presentan manchas de lodo en los costados (evidencia de que fueron montadas por otras vacas).

OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS VACAS DE LOS CORRALES 2 Y 3 Y TRATE DE ENCONTRAR A UNA O MÁS DE ELLAS QUE PRESENTEN ALGUNOS DE LOS SIGNOS ANTERIORES (ANOTE EL NÚMERO Y LOS SIGNOS).

Una vez que haya agotado lo que se solicita en esta sección, vaya a la SALA DE ORDEÑA MECÁNICA.

SALA DE ORDEÑA MECÁNICA

La sala de ordeña es la columna vertebral en el diseño de las instalaciones de un establo bovino. Esto es, porque justamente es el sitio donde hacemos la obtención final del producto principal de nuestra unidad, además es el sitio de más transito en el establo, ya que cada vaca en producción debe ir a la ordeña dos veces al día (preferentemente con 12 horas de diferencia).

La ordeña se hace por lotes, comenzando con el de las vacas con mayor producción y finalizando con el de las que producen menos leche. La ordeñadora de este lugar tiene un diseño de “espina de pescado”, en la que pueden ser ordeñadas tandas de 6 animales simultáneamente.

diseño de “espina de pescado”, en la que pueden ser ordeñadas tandas de 6 animales simultáneamente.
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diseño de “espina de pescado”, en la que pueden ser ordeñadas tandas de 6 animales simultáneamente.
diseño de “espina de pescado”, en la que pueden ser ordeñadas tandas de 6 animales simultáneamente.

VERIFIQUE CON RELOJ CUANTO ES EL TIEMPO APROXIMADO DE ORDEÑA EN CADA TANDA.

En algunos establos se aprovecha el momento de ordeña para suministrar concentrado (más cantidad para las altas productoras y menos para las que dan poca leche), de tal manera que la suplementación con concentrados es individualizada. En el caso del ranchito, el concentrado se da mezclado con los demás ingredientes de la ración directamente en el comedero.

La ordeñadora mecánica no es más que una línea de conducción de leche (tubería para transporte de leche), conectada a una línea de vacío (tubería con presión negativa generada por una bomba), las cuales se unen en las pezoneras (artefacto que se coloca en los pezones de la ubre y que simula o imita la succión que haría un becerro con su boca).

OBSERVE CON DETENIMIENTO LAS INSTALACIONES E IDENTIFIQUE CUALES SON LAS PEZONERAS, CUAL ES LA LINEA DE CONDUCCIÓN DE LECHE Y CUAL ES LA LINEA DE VACIO (HAGA UN ESQUEMA SIMPLIFICADO).

Además del correcto funcionamiento de los equipos, la higiene es uno de los factores más importantes de la ordeña ya que la falta de ella puede desencadenar problemas de mastitis. Los problemas de mastitis dan como resultado la disminución de la producción y en algunos casos hasta la pérdida de algún gajo de la ubre.

Los pasos de la ordeña son los siguientes:

a) Presello y secado de las tetas de la ubre. Esto se hace en la rampa de entrada y busca dejarlas libres de suciedad.

b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Ya en la trampa, se sacan los primeros chorros de leche y se depositan en un recipiente que tenga el fondo oscuro, con esta práctica se identifican alteraciones en la leche (presencia de coágulos o sangre) y se estimula la bajada de la leche.

c) Si todo es normal se colocan las pezoneras previamente sumergidas en una solución desinfectante. Cuando alguna de las tetas (que son independientes entre sí) presenta anormalidades, esa teta enferma se ordeña por separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.

teta enferma se ordeña por separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.
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teta enferma se ordeña por separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.
teta enferma se ordeña por separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.

d)

Al dejar de salir leche, se da un “repaso” manual a la ubre, para asegurarse de que no quedó leche residual que pueda ser el medio de cultivo para microorganismos.

e) Retiro de pezoneras (las cuales deben ser sumergidas nuevamente en una solución desinfectante antes de colocarlas a otra vaca).

f) Aplicación de sellador. Se sumerge la punta del pezón en un líquido que se gelatiniza al contacto con el aire, esto tiene la finalidad de cerrar el conducto de la teta que ha quedado relajado después del proceso de ordeña, así se evita la entrada de microorganismos a la ubre.

VERIFIQUE SI SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEÑA Y ANOTE SI LA MANIOBRA ESTÁ CORRECTAMENTE REALIZADA O NO.

A) LAVADO Y SECADO DE LA UBRE

B) PRUEBA DE FONDO NEGRO

C) COLOCACIÓN DE PEZONERAS DESINFECTADAS

D) REPASO DE LA UBRE AL FINALIZAR LA ORDEÑA (ESCURRIDO

Una vez colectada la leche se envía a tanques de enfriamiento para garantizar su conservación; luego se procede a la pasteurización para eliminar bacterias patógenas, principalmente las causantes de brucelosis y tuberculosis (la pasteurización consiste en calentar el líquido durante cierto tiempo, hay varias indicaciones, por ejemplo: calentar a 63°C durante 30 minutos ó a 72°C durante 15