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Universidad Politcnica Salesiana Sede Guayaquil

Unidad de Posgrados
Maestra en Administracin de Empresas

Tema

Produccin y comercializacin de
productos derivados del pltano
comoalternativa nutricional para los
ecuatorianos.

Trabajo de investigacin previo a obtener el


Diplomado
Superior en Gerencia de Marketing

Autores

Ing. Catherine Rendn Coello


Ing. Carlos Aylln Linares

Ao 2009

Guayaquil Ecuador

UNIVERSIDAD POLITECNICA
SALESIANA
MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CON MENCION EN MARKETING
PROMOCION I

ADVERTENCIA
Advertimos que las opiniones, ideas o
afirmaciones hechas en el presente proyecto,
son de exclusiva responsabilidad de los autores.

DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto a la persona ms especial de este mundo DIOS
todopoderoso, ya que sin su ayuda no pudisemos realizar nada.

Por mantenernos con buena salud para estar hoy realizando este
proyecto, por darnos la sabidura para poder entender, resolver y afrontar
los problemas de esta sociedad.

Este proyecto lo dedicamos tambin a nuestras familias, que son el pilar


de apoyo fundamental para poder realizar nuestras metas, logrando ser
grandes profesionales formados con principios y valores.

AGRADECIMIENTO

Damos gracias a DIOS por permitirnos en este momento cristalizar uno de


los tantos sueos que tenemos, entre ellos seguir avanzando en busca de
la excelencia para ser grandes profesionales al servicio de nuestra
sociedad.

Agradecemos a nuestros padres que siempre nos han demostrado su


apoyo incondicional para el logro de nuestras metas, dndonos una
excelente educacin e inculcndonos siempre mantener la tica y la
moral.

INDICE GENERAL
Pg. #
Cartula.. I
Advertencia II
Dedicatoria III
Agradecimiento. IV
Indice General... V
Resumen Ejecutivo 1
Justificacin 2
Introduccin 4

CAPTULO I: EL PLATANO EN EL ECUADOR


1.1 EL PLATANO
1.1.1 Origen.. 6
1.1.2 Familia. 7
1.1.3 Especie. 7
1.1.4 Frutos 7
1.2 TABLA DE COMPOSISCION NUTRICIONAL
1.2.1 Composicin nutricional media en energa y nutrientes del pltano. 8
1.3 BENEFICIOS
1.3.1 Beneficios que contiene el pltano.. 9
1.4 PARTULARIDADES DE CULTIVO
1.4.1 Plantacin. 13
1.4.2 Labores. 14
1.4.3 Abonado 14
1.4.4 Riego. 14
1.4.5 Recoleccin.. 15
1.5 COMERCIALIZACION INTERNACIONAL
1.5.1 Estados del producto para su comercializacin

20

1.5.2 Pases Importadores..

20

1.5.3 Pases Exportadores..

20

1.5.4 Ecuador es el ms exportador..

24

1.5.5 Tendencias del consumo...

24

1.5.6 Requisitos para entrar a la Unin Europea, USA y Canad

24

1.5.7 Presentacin del pltano en exportacin

25

CAPITULO II: INVESTIGACION DE MERCADO


2.1 ANTECEDENTES
2.1.1 Panorama de la cadena de derivados de pltano.. 29
2.2 ALCANCE DE LA INVESTIGACIN
2.2.1 Area Geogrfica. 29
2.2.2 Segmentos de estudio.. 30
2.2.3 Sub-segmentos. 30
2.2.4 Tamao de la muestra. 30
2.2.5 Problema de Investigacin.. 30
2.2.6 Objetivo de la Investigacin. 30
2.2.7 Objetivos Especficos.. 31

2.3 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN


2.3.1 Anlisis de la demanda de los productos derivados del pltano. 31
2.3.2 Lneas de Productos derivados del pltano. 34
2.3.3 Anlisis por plaza producto. 35
2.3.4 Anlisis de sitios de consumo. 37
2.3.5 Anlisis de opciones de consumo por lnea de producto.. 38
2.3.6 Anlisis de la frecuencia de compra por ciudad. 39
2.3.7 Anlisis de la cuantificacin aparente de los derivados de pltano 43
2.3.8 Anlisis de lugares de compra de los productos derivados del pltano 44

CAPTULO III: PLAN DE MARKETING


3.1 PLAN OPERATIVO
3.1.1 Nombre de la empresa 52
3.1.2 Descripcin de la empresa 52
3.1.3 Misin 52
3.1.4 Visin 53
3.1.5 Filosofa, Valores.... 53
3.1.6 Objetivos.. 54
3.2 ANLISIS FODA
3.2.1 Cuadro de anlisis FODA. 55
3.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING
3.3.1 Estrategias de producto.... 57
3.3.2 Estrategias de precio. 57
3.3.3 Estrategias de distribucin 57
3.3.4 Estrategias de comunicacin 58
3.3.5 Estrategias de Posicionamiento... 58
3.4 INFORMACION FINANCIERA
3.3.1 Estado de Situacin Inicial.. 60
Bibliografa.. 61

RESUMEN EJECUTIVO

Es

una propuesta de inversin, a disposicin del consumidor una

opcin diferente en sabor y presentacin. Los productos derivados del


pltano, son aquellos que se pueden elaborar con banano verde o
maduro, sus bondades van ms all de llenar el estmago. Su comida
es rica en energa, caloras y potasio, en menor cantidad tambin,
posee vitaminas A y C, fibra, protenas (entre uno y 1.4 gr) y calcio. Si
tiene un poco de tiempo y de imaginacin puede convertirlo en un
excelente reemplazo del arroz, las papas y el maz; los alimentos, que
junto con el pltano, ocupan los primeros puestos en la dieta
alimenticia. Esta que debera ser una herramienta bsica de los
mdicos a la hora de balancear los alimentos de la dieta para
tratar enfermedades como la desnutricin, la anemia, la diabetes y el
colesterol alto, no existe, llena ms y es ms barato.
El pltano verde es utilizado para elaborar una variedad de productos
que incluyen: patacones, patacones congelados, harinas para
consumo humano, harina de pltano; mezclas para concentrado
animal; hojuelas de pltano, secas y/o fritas. Tambin se producen
derivados como el boln y cuando el pltano est maduro se lo
consumo frito, horneado, en tortas, etc. Los chifles, patacones y
harinas se los conoce como productos elaborados ya que atraviesan
un proceso industrial para su consumo, mientras que los bolones y
maduros son conocidos como productos derivados.

JUSTIFICACION
Un alimento con un aporte calrico bajo de solo 80 caloras cada 100
gramos y un excelente aporte nutricional, podemos disfrutar de sus
cualidades y sabor durante todo el ao, debido a que son recolectados
en todas las estaciones, es muy beneficioso para mantener un
correcto estado de salud, por lo cual es apta para poder consumirla
tanto en una alimentacin sana y equilibrada, como en dietas
hipocalricas adecuadas.

Queremos saber cmo perciben las personas alimentos elaborados


con pltano verde, para lo cual hemos desarrollado las siguientes
preguntas:

Conoce usted variedades de bocados a base pltanos verdes?

Sabe usted acerca de los beneficios nutricionales que posee el


pltano verde?

Conoce locales que preparen platos especficamente a base de


pltano verde?

Qu nivel de aceptacin podra tener nuestro producto en nuestro


mercado objetivo?

Saba usted que el consumir pltano verde contiene bajo aporte de


caloras?

Sabe usted de la relacin del pltano verde con la salud?

Le gustara degustar una alternativa diferente de comida realizada


con pltano verde?

Cul es su nivel de consumo de pltano verde?

El Objetivo del presente estudio consisti en medir la factibilidad de


aceptacin de las personas al consumo de variados platos elaborados
a base de pltano verde, dando un buen resultado con respecto a la
encuesta desarrollada.

10

INTRODUCCION
Por ser el

pltano una de esas frutas deliciosas que, entre otros

principales aspectos, destaca generalmente porque cuenta con una


importantsima serie de beneficios y propiedades, siendo ideal a
cualquier edad adems un

producto principal de exportacin, el

consumo dentro del pas, no solo se da por su bajo costo, sino por su
alto valor nutritivo, El pltano en un cultivo se adapta a cualquier tipo
de terreno, pudiendo producir frutos todo el ao.
La actividad del banano en el Ecuador desde hace cuarenta aos ha
tenido y tiene un peso importante en el desarrollo del pas, tanto desde
el punto de vista econmico como social.
El sector bananero es el ms representativo de la agricultura
ecuatoriana por su contribucin a la generacin de divisas y de
generar empleo para miles de familias
Del pltano se puede extraer infinidad de subproductos como: el
alcohol, harina, vino, vinagre, pur, almidn, rebanadas fritas y
tostadas "chifles" y otros subproductos ricos en azcares y protenas.
Adems puede ser aprovechado como suplemento alimenticio de
animales.

Desde que se desarroll la actividad, la participacin, iniciativa y


capital nacionales en la produccin y comercializacin es una
caracterstica propia de nuestro pas.

11

En la actualidad podemos afirmar que el 100% de la produccin de


banano en el Ecuador es generada por ecuatorianos y el 70% de la
comercializacin la realizan compaas nacionales.

Dentro de las variedades que se cultivan en el Ecuador estn:


Barraganete Enano, Barraganete Comn y Dominico Hartn, de los
cuales los ms comerciales son el Barraganete Comn y el Dominico.
El Dominico apetecido en el mercado interno y el Barraganete en el
mercado internacional

Las principales provincias productoras de banano y pltano a nivel de


superficie se distribuyen Guayas, Los Ros y El Oro, y en las
estribaciones de Cordillera de Los Andes en las provincias de Azuay,
Bolvar, Caar, Cotopaxi, Pichincha, y en menor grado en Manab y
Esmeraldas.

12

CAPITULO I
EL PLATANO

ORIGEN

Los plataneros proceden del Sudeste asitico. Luego, desde all, se


extendieron a la India, de donde tenemos noticias en el siglo VI.
Posteriormente aparecieron en toda frica Ecuatorial, en Guinea y en
Canarias, donde lo llevaron los navegantes portugueses. Entraron
posteriormente en Amrica, va Santo Domingo, y en toda la Amrica
Central y Ecuatorial, donde hoy en da se encuentran las principales
zonas productoras del mundo que exportan hasta el 80% de la
produccin mundial (Brasil, Ecuador, Costa Rica, Colombia, Mxico,
13

Panam, Guatemala, Honduras y Nicaragua, siendo las tres primeras


las principales otras zonas productoras las encontramos en frica
(Burundi y Camern), en Asia (India, Indonesia, Filipinas y China) y en
el Caribe(Jamaica) en Europa( Espaa, Portugal y Grecia) cualquier
regin del mundo que posea un clima clido y hmedo es adecuado
para cultivar esta planta.

Familia: Musceas.

Especie: Musa cavendishii (pltanos comestibles cuando estn


crudos) y Musa paradisiaca (pltanos machos o para cocer).

Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan


geotrpicamente, segn el peso de este, hace que el pednculo se
doble. Esta reaccin determina la forma del racimo.

Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5-20 manos,


cada una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo,
amarillo rojizo o rojo.

Los pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que


desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinizacin.

Los vulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa


comestible.

14

La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a


cambios

genticos,

que

cuando

menos

son

parcialmente

independientes.

La mayora de los frutos de la familia de las Musceas comestibles son


estriles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes
especficos de esterilidad femenina, triploida y cambios estructurales
cromosmicos, en distintos grados.

Composicin nutricional media en energa y nutrientes del pltano.


Por 100g de porcin comestible
Porcin comestible (g)1

66

Energa kj

351 (347-356)

Energa Kcal

84 (83-85)

NUTRIENTES
Agua (g)2

76.4 (75.1-77.7)

Protenas (g)

1.2

Lpidos (g)

0.28 (0.27-0.3)

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)2

19.3 (17-20.8)

Fibra (g)

2.9 (2.5-3.4)

Calcio (mg)

8.2 (7.3-9)

Hierro (mg)

0.6

Yodo (mg)

Magnesio (mg)

37.2 (36.4-38)

Zinc (mg)

0.22 (0.21-0.23)

Sodio (mg)

1.25 (1.0-1.5)

15

Potasio (mg)

350

Fsforo (mg)

0.055 (0.05-0.06)

Tiamina (Vitamina B1) (mg)

0.07

Riboflavina (Vitamina B2) (mg)

0.44 (0.37-0.51)

Piridoxina (Vitamina B6) (mg)

Vitamina B12 (mg)

10.75 (10-11.5)

cido ascorbico (Vitamina C) (mg)

21 (20-22)

cido flico (mg)

0.85 (0.8-0.9)

Niacina (mg Eq. niacina)

25.5 (18-33)

Vitamina A (mg Eq. retinol)

0.00

Vitamina D (mg)

0.22 (0.20-0.23)

BENEFICIOS DEL PLATANO

El pltano contiene tres azcares naturales: sacarosa, fructuosa y


glucosa, que combinados con la fibra natural de la fruta, nos
proporciona

una

abundancia

inmediata

de

energa.

A travs de la investigacin se ha probado que el consumo de dos


pltanos provee suficiente energa para realizar un trabajo extenuante
de 90 minutos.

Por algo el pltano es la fruta nmero uno que consumen los


principales atletas del mundo.

16

Los pltanos contienen "triptofhan", un tipo de protena que el cuerpo


convierte en "serotonin", que es conocida por sus efectos relajantes
que mejoran su estado de nimo y lo hacen sentir ms feliz.

Pre-Menstrual Symtoms: Olvide las pldoras y cmase un pltano. La


vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en su sangre
que pueden afectar su estado de nimo.

Anemia: El alto contenido de hierro de los pltanos estimula la


produccin de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los
casos de anemia.

Presin arterial: Esta fruta tropical nica, contiene grandes cantidades


de potasio y no as sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la
presin arterial.

El potasio contenido en la fruta los ayudo en su proceso de


aprendizaje, dndoles mayor capacidad de concentracin.

Estreimiento: Una dieta con alto contenido de fibra que incluya


pltanos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal,
ayudndolos a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.

Resacas: Una de las formas ms rpidas de curar una "perseguidora"


es tomar un milkshake de pltano, endulzado con miel. La banana
calma el estmago y, con la ayuda de la miel reconstituye los niveles

17

de azcar en la sangre, mientras que la leche calma y rehidrata tu


sistema.

Acidez: Los pltanos tienen un efecto anticido natural en el cuerpo,


sea que si sufres de acidez, come un pltano para obtener un
calmante alivio.

Nauseas matutinas (propias del embarazo): Un tentempi entre


comidas ayuda a mantener los niveles de azcar y evitar estas
nuseas.

Picaduras de mosquitos: Antes de recurrir a la crema contra picaduras


de mosquito, pruebe frotar el rea afectada con la parte interior de la
Cscara de pltano. Muchas personas encuentran que el resultado en
la Reduccin de la hinchazn e irritacin es extraordinario.

Nervios: Los pltanos tienen alto contenido de vitamina B, que ayuda a


calmar el sistema nervioso.

Estrs: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos


del corazn, enva oxgeno al cerebro y regula el balance de agua
corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metablico
aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este
nivel puede ser regulado con la ayuda de un tentempi rico en potasio
que contenga Pltano.
18

Derrames: De acuerdo a una investigacin de "The New England


Journal of Medicine": Comer pltanos como parte integrante regular de
nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por
derrames a tanto como un 40 por ciento.

Verrugas: Los seguidores de las alternativas naturales juran que si


quiere erradicar una verruga tome un pedazo de cscara de pltano y
pngala encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera.
Cuidadosamente sujtela fija en la piel con un esparadrapo o una
venda de yeso. Como ver el pltano es un remedio para muchos
males.

Cuando lo comparas con una manzana, tiene 4 veces ms protenas,


dos veces ms carbohidratos, 3 veces ms fsforo, 5 veces la vitamina
A y hierro, y el doble de otras vitaminas y minerales. Tambin es rico
en potasio y es uno de los alimentos de mejor valor que puede
encontrar.

19

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

4.1. PLANTACIN
La plantacin se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de profundidad a la
distancia de 3-3,5 m en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una
ms pequea que la otra y ambas desprovistas de hojas. Se llena el
hoyo con mantillo y se se acumula despus tierra hasta unos 10 cm
por encima de la insercin de las races. Se deja una reguera
alrededor de la planta para que retenga el agua de riego y se extiende
tambin el estircol sobre la reguera para que la tierra no se deseque.
Apenas hecha la plantacin conviene regar. Pasados dos meses
empiezan las plantitas a emitir vstagos. Entonces de las dos plantitas

20

se deja la mejor y a sta se le dejan nicamente dos brotes, los


mejores y ms alejados entre s. En aos sucesivos se le pueden
dejar cuatro, pero no ms.

4.2. LABORES
Una cava en primavera, rehaciendo la reguera alrededor de las plantas
y las cavas de riego y alguna escarda para destruir las malas hierbas,
son las operaciones indispensables.

4.3. ABONADO
El bananero es muy exigente para los abonos y el estircol y el
mantillo son los ms convenientes. Conviene adicionar estircol a
razn de 30 kg por planta, corrigindolo con 500 g de sulfato o cloruro
potsico. Es mejor abonar al pie que distribuir el abono por todo el
terreno, porque esta planta extiende poco las races. Los abonos
fosfatados producen un gran efecto en la fructificacin.

4.4. RIEGO
Es imposible el cultivo de la platanera donde no se disponga de agua
de

riego.

En

verano

las

necesidades

hdricas

alcanzan

aproximadamente unos 100 m3 de agua por semana y por hectrea y

21

en otoo la mitad. En enero no se riega y en febrero, una sola vez. Los


riegos se reducen cuando los frutos estn prximos a la madurez.

5. RECOLECCIN
La duracin de la plantacin es de 6 a 15 aos, dependiendo d las
condiciones ambientales y los cuidados del cultivo. La plantita que se
coloc sobre el terreno de asiento da nicamente frutos imperfectos y
los mejores frutos se obtiene de los vstagos nacidos de su pie, que
fructifican a los nueve meses de la plantacin. Los frutos se pueden
recolectar todo el ao y son ms o menos abundantes segn la
estacin. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y
cuando empiezan a amarillear y los respectivos ngulos longitudinales
han adquirido cierta convexidad. Pero con frecuencia, y especialmente
en invierno, se anticipa la recoleccin y se dejan madurar los frutos
suspendindolos en un local cerrado, seco y clido, conservado en la
oscuridad. Apenas recogido el fruto, se corta la planta por el pie,
dejando los vstagos en la base. stos, convenientemente aclarados,
fructifican pasados cuatro meses, de modo que en un ao se pueden
hacer tres recolecciones. En las plantas jvenes se dejan solamente
dos vstagos para tener regmenes muy cargados de fruto y luego,
todos los dems aos, se dejan cuatro vstagos como mximo,
siempre teniendo en cuenta la fertilidad del suelo. Tras la recoleccin
se expiden los regmenes completos, oportunamente desprovistos de
las brcteas y de los frutos daados, envueltos en acolchados y luego
22

en papel, encerrndolos aislados en jaulas de madera o en cestos. Es


necesario evitar los daos porque los puntos golpeados se
ennegrecen. Llegados a su destino, conviene separa pronto los frutos
deteriorados y conservar los otros en un medio seco y caluroso.

PRODUCCION Y COSTO DEL PLATANO O BANANO EN


ECUADOR
Encuesta de coyuntura BCE 1er Trimestre 2009.

Segn la Comisin del Banano

que rene a productores,

exportadores y autoridades, el costo de producir una caja de banano


es de 3,79 dlares incluido seguro social para los trabajadores,
renovacin de equipos, seguros y todos los otros gastos que demanda
la produccin de la fruta (Expreso, 14 ene.2009). Las encuestas
realizadas a productores y empresas relacionadas con la produccin
de banano en las provincias de El Oro y Guayas, cantones: Machala,
El Guabo, Santa Rosa, Arenillas y Naranjal, arrojan los siguientes
resultados: Las condiciones de las plantaciones en la actualidad son
buenas segn el 8,3% de los encuestados, mientras el 91,7% las
consideran como normales. Los rendimientos por hectrea esperados
en el primer semestre del presente ao, en relacin con el ao
anterior, son mayores de acuerdo con el 33,3% de los encuestados y
el 66,7% los consideran iguales. El volumen de produccin ser mayor
segn el 33,3% con un aumento promedio del 10%; para el 66,7%

23

estos volmenes sern iguales. En relacin a las inversiones


comparadas a las del ao anterior, el 83,3% de los encuestados
considera que se realizaron inversiones adicionales a las ya
existentes. El 16,7% considera que no se realizaron inversiones
adicionales. La condicin econmica de los productores de banano fue
calificada como normal por el 53% de los entrevistados y el 47%
manifest que son buenas.
La situacin del cultivo de palma africana durante el primer semestre
de 2008 fue satisfactoria, debido a que las condiciones vegetativas de
las plantaciones se mantuvieron normales (69%) y buenas (31%), lo
que contribuy para que los rendimientos sean mayores en el presente
perodo, con lo cual el volumen de produccin al finalizar el ao ser
mayor en el 18%
En la produccin mundial, las frutas representan 618 millones de
toneladas, mientras que las hortalizas se ubican en 867,3 millones y
los tubrculos 748,4 millones. Entre las frutas, la que lidera es la
sanda con 93 millones y el banano con 81 millones de toneladas de
produccin.

La

industria

del

banano

requiere

conocer

actualizarse

constantemente en los ltimos avances tecnolgicos y los procesos de


comercializacin en los diferentes mercados.

24

Las ventas de banano en el mercado local generaron cerca de USD 1


300 millones y se convirtieron en el segundo rubro de las
exportaciones luego del petrleo. Para los expertos, la continuidad de
los productores en las preferencias de los consumidores depender de
los nuevos requisitos que se exigen. Una de ellas es la certificacin
GlobalGap, que piden los mercados europeo y estadounidense. Esta
certificacin implica mayor control, calidad y trazabilidad del proceso
de cultivo, produccin, comercializacin y exportacin.

AOS

2001

2002

2003

2004

2005

TOTAL

247.306

205.510

208.215

216.511

209.275

SIERRA

54.815

43.152

43.613

43.132

42.109

IMBABURA

3.450

760

103

177

201

PICHINCHA

11.500

362

2.250

3.000

2.200

COTOPAXI

6.850

4.000

6.000

5.800

4.956

CHIMBORAZO

3.850

1.500

1.150

1.150

1.180

BOLVAR

6.425

5.130

5.130

5.155

5.226

CAAR

5.312

5.000

4.600

3.700

3.866

AZUAY

4.860

2.400

2.350

2.050

2.300

LOJA

12.568

24.000

22.030

22.100

22.180

COSTA

188.340

159.474

161.954

172.776

166.500

ESMERALDAS

7.560

2.560

9.265

8.453

11.313

MANAB

18.400

7.554

9.336

21.250

16.073

LOS ROS

49.560

50.419

48.113

48.313

47.140

GUAYAS

56.560

50.341

49.640

49.060

46.394

EL ORO

56.260

48.600

45.600

45.700

45.580

25

ORIENTE

4.151

2.884

2.648

603

666

SUCUMBIOS

203

85

90

92

92

NAPO

300

28

26

80

85

ORELLANA

60

55

52

190

166

PASTAZA

75

980

910

875

CHINCHIPE

2.600

1.800

1.600

236

248

REGIN INSULAR

MORONA
SANTIAGO

ZAMORA

Fuente: Diario El Comercio, 22 de abril de 2009.

Esta estructura marca una diferencia a nivel de productividad en estas


tres provincias,
As tenemos que los Ros la productividad promedio es de 2.070 cajas
por has, en el Guayas de 1.600 cajas por ha y en el Oro de 1.500
cajas por ha. La productividad a nivel nacional incorporando el resto
de provincias es de 1.400 cajas por ha.

TIPO DE PRODUCTORES.
Tomando como base el tipo y forma de explotacin, se puede
establecer que existen dos categoras bien definidas de productores:
Pequeos productores y Medianos productores; cuya produccin est
siendo

comercializada

los

mercados locales,

nacionales e

internacionales a travs de sus organizaciones de base.


26

COMERCIALIZACION INTERNACIONAL

ESTADOS DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIN


El pltano industrializado presenta varias alternativas para su
comercializacin. Comenzando por el pltano deshidratado, troceado y
seco para molienda, harina, y algunas variedades de snacks como
chifles, bastn similar a la papa, entre los ms populares

PASES IMPORTADORES
Estados Unidos, Europa y Japn son los principales importadores de
pltano ya que compran el 80% de las exportaciones. Estados Unidos
solo importa de Amrica Latina y el Caribe, de pases como Colombia,
Ecuador, Venezuela, Costa Rica, Repblica Dominicana, Japn se
abastece de las Islas Filipinas, China y Sudfrica, mientras que la
Unin Europea importa de sus antiguas colonias de Amrica Latina y
el Caribe.
PASES EXPORTADORES
Colombia ocupa el primer lugar en las exportaciones de pltano hacia
los Estados Unidos y la Unin Europea, con un crecimiento lento en
trminos de volumen. El Ecuador es el segundo pas exportador,
despus de Colombia, que provee de pltano a los mercados
internacionales, teniendo una baja en sus exportaciones hacia los

27

Estados Unidos en los ltimos 8 aos, cuyo mayor descenso se


registr entre los aos 1992 y 1999. Por el contrario, las exportaciones
a los mercados de la Unin Europea han registrado incrementos
fuertes en los ltimos aos. Venezuela, es el tercer pas exportador de
pltano hacia los Estados Unidos, logrando ir incrementando sus
exportaciones paulatinamente, a tal punto que en 1999 logr igualar
sus exportaciones al Ecuador. Si embargo, en el mercado europeo su
participacin ha disminuido, dando paso a que Colombia y Costa Rica
ganen mayor posicionamiento.

28

29

Exportaciones:
USD 1,639.7 millones y 5,4 millones de toneladas en 2008
Crecimiento:
12.8% en valores FOB y 3.3% en toneladas entre 2004-2008
Principales Destinos:
Federacin de Rusia, Estados Unidos, Italia y Alemania
Principales Productos:
Banano fresco tipo Cavendish Valery y Pltanos para coccin

Un

mercado

de

10,315.7 millones

de

dlares

Se estima que en el ao 2007 el mundo import ms 10,315.7 millones


de dlares en bananos o pltanos. Adicionalmente se puede
mencionar que los diez principales pases compradores representaron
el 70.21% de estas importaciones, siendo los tres lderes Estados
Unidos, Blgica, Alemania y Reino Unido con el 14.8%, 14.5%, 10%
y 7% respectivamente. Rumania, Espaa, Arabia Saudita, Rusia y la
Repblica de Corea han reflejado altas tasas de variacin promedio
2003-2007

son

del

31%,

29%,

20%,

20%

19%

respectivamente. Dichas tasas son un buen indicio para exportar e


incursionar en esos mercados.

30

Ecuador es el mayor exportador


Ecuador es el mayor exportador a nivel mundial de bananos o
pltanos. Sus competidores principales son: Filipinas, Colombia y
Costa Rica. Filipinas es el competidor ms feroz, ya que slo para el
perodo 2003-2007 su crecimiento de oferta exportadora es del 6%,
una de las tasas ms altas, y para el perodo 2006-2007 es del
40%. Actualmente avanza a grandes pasos logrando obtener el ttulo
de segundo exportador mundial de bananos que hasta hace poco
sustentaba Costa Rica.

Tendencias del consumo


La Unin Europea, Estados Unidos y Japn estn aumentando
progresivamente el consumo de este producto. La Unin Europea es
el destino ms atractivo ya que, a pesar de la barrera de los 174
dlares por tonelada, ha aumentado en un 24% su consumo desde
2006. Un punto a favor del banano es que en el viejo continente es la
estrella de las estanteras, ya que es el fruto ms demando. Japn, por
su lado, ha aumentado su consumo gracias a la campaa Banana
Diet.

Requisitos para entrar a la Unin Europea, Estados Unidos y


Canad
La Unin Europea, Estados Unidos, Canad y Japn son atractivos
mercados para el banano ecuatoriano. Los requisitos son varios, que

31

van desde las expectativas de calidad de producto, certificaciones


fitosanitarias,

controles sanitarios, normas

de comercializacin,

etiquetado, facturas comerciales, facturas proformas, entre otros.

Presentacin del pltano en exportacin

El pltano de exportacin no puede tener resquebrajamientos en su


cscara, signos de marchitamiento, golpes o cicatrices excesivas, ni
puntas rotas. Se toleran pequeas cicatrices causadas por insectos o
manchas del fruto, pero no aquellas producidas a causa de maltrato
mecnico (corte, transporte, etc.).
El requerimiento de color vara segn el mercado de destino y el uso
final de la fruta. Por ejemplo, en Reino Unido el pltano debe llegar al
mercado mayorista con un color verde intenso, mientras que Holanda

32

aprecia el pltano que llega en estado ms avanzado de maduracin


(color verde amarillento).

ndice de madurez

El ndice de madurez requerido para el punto de cosecha del pltano


de exportacin depende del producto que se demanda. As, el tipo de
pltano que se requiere en Reino Unido, se debe cosechar verde
intenso en condicin pre climatrico. Mientras que la fruta destinada a
Holanda se puede cosechar cuando la cscara tiene un color verde
menos intenso. En general, se requiere de un grado mnimo de
madurez indicado por un color "claro tres cuartos", y un tamao de
22 cm por dedo.
Se recomienda cosechar el pltano el da anterior o el mismo da del
embarque, y cortar las manos en el campo para evitar daos
mecnicos al transportar el tallo completo.

Tamao y peso por unidad

Cada pltano (dedo) de exportacin puede medir entre 22 y 30 cm de


largo, y 2 a 5 cm de ancho; su peso oscila entre 300 y 400 g. Una
mano debe tener un mnimo de 4 dedos. Un racimo pesa alrededor de
18 kg.; se colocan aproximadamente 1.4 racimos por caja.

33

Peso total de la caja


Una caja de pltano pesa entre 22 y 25 kg. (22 X U).

Caractersticas del embalaje

El pltano se empaca en forma de manos. Si se cumple con el tamao


mnimo por dedo y nmero de dedos por mano, no se requiere la
clasificacin

de

manos

por

tamao

en

cada

caja.

Dentro de cajas de cartn, la forma de ordenar las manos es muy


importante. Las manos en la parte inferior del tallo se colocan en el
centro y se las cruza con las manos subsiguientes; las coronas se
posicionan hacia abajo (orientadas hacia la base de la caja).
El pltano pierde peso durante el transporte, y es por esto que se
empaca un 5% de fruta adicional. Se utilizan cajas de cartn con base
doble, que tengan una resistencia contra golpes de 275 lb/2.5 cm2.
Las cajas de banano son aceptables, pero se debe incluir un divisor
vertical para mejorar la resistencia de la caja e incrementar la
proteccin de la fruta. Dentro de un contenedor refrigerado de 40", se
pueden colocar aproximadamente 1 000 cajas tipo 22X U.

En los ltimos aos se ha cambiado la conformacin de los mercados


de destino de banano ecuatoriano. Por ejemplo Rusia se ha convertido
en el principal comprador de banano de Ecuador, este mercado crece
entre el 5% y el 7% anual. Existen varios motivos principales del

34

crecimiento de este mercado, aumento poder adquisitivo, aumento


importante del consumo per cpita y el mejoramiento de los canales de
Distribucin. A esto se suma las inversiones directas de las empresas
rusas, quienes manejan parte de la cadena de valor del banano.
Definitivamente es una oportunidad para el banano ecuatoriano
encontrar canales de distribucin directos en los distintos pases de
Europa del Este, tomando en consideracin el aumento del poder
adquisitivo de la poblacin. Mucho del banano ecuatoriano llega a
estos mercados a travs de la reexportacin va Rusia.

35

CAPITULO 2
INVESTIGACION DE MERCADO
1. ANTECEDENTES
1.1 Panorama de la cadena de derivados de pltano.
El pltano es un cultivo de gran importancia dentro del sector rural, por
cuanto ocupa un lugar destacado en el suministro urbano de
alimentos. El pltano se consume desde fresco hasta en forma de
harinas, bocaditos, y snack.
El pltano verde es utilizado para elaborar una variedad de productos
que incluyen: patacones, patacones congelados,

harinas para

consumo humano, harina de pltano; mezclas para concentrado


animal; hojuelas de pltano, secas y/o fritas. Tambin se producen
derivados como el boln y cuando el pltano est maduro se lo
consumo frito, horneado, en tortas, etc. Los chifles, patacones y
harinas se los conoce como productos elaborados ya que atraviesan
un proceso industrial para su consumo, mientras que los bolones y
maduros son conocidos como productos derivados.

2. ALCANCE DE LA INVESTIGACIN
2.1 rea Geogrfica
Ciudades de: Quito, Guayaquil, Babahoyo y Quevedo.

36

2.2 Segmentos de estudio


Consumidor final.

2.2.1 Sub-segmentos

Generacional: Poblacin comprendida entre los 8 a los


75 aos de edad.

Gnero: Indiferente

Estrato socioeconmico: Alta- media- baja

Psicogrfico: General- indiferente- aleatoria

2.3 Tamao de la muestra:

Quito:

Guayaquil:

96

Babahoyo:

11

Quevedo: 11

83

2.4 Problema de Investigacin


Cules son los productos derivados de pltano de mayor demanda y
probabilidad de penetracin en los mercados en relacin de
sostenibilidad econmica?

2.5 Objetivo de la Investigacin


Identificar los productos derivados de pltano de mayor demanda en
diferentes nichos de mercado tanto geogrfico como psicogrfico,

37

establecindose principalmente su tamao, demanda insatisfecha,


estructura y caractersticas del mercado.

2.6 Objetivos Especficos


Establecer la estructura general del mercado de los
productos, canales de comercializacin, agentes que
intervienen y participacin en la cadena de valor.
Determinar el tamao del mercado (por variedad del
producto) en relacin de montos y frecuencias sobre el
consumo aparente.
Identificar gustos y preferencias de consumo en relacin
de: presentacin, fraccionamiento, marcas, expresadas
por el consumidor final.

3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
3.1 ANLISIS

DE

LA

DEMANDA

DE

LOS

PRODUCTOS

DERIVADOS DEL PLTANO.


En el Ecuador el chifle de pltano se ha convertido como uno de los
productos autctonos de mayor consumo, su nombre se rige de
acuerdo al lugar de consumo de este producto como por ejemplo:
chifles, platanitos, bananitos, entre otras, cabe mencionar que estos
productos pertenecen a la categora de snack salados.

38

Como resultado de la investigacin de mercado realizada, sobre el


consumo de derivados de pltano en las reas de estudio (Guayaquil,
Quito, Babahoyo y Quevedo); ante la pregunta si consume pltano y
sus derivados, el 85% contesta a que si lo hace especficamente
derivados, y el 15% manifiesta no consumir los derivados de ste
producto en estudio.
Grfico N1

Consume pltano y sus derivados

no
15%

si
85%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

A travs del grfico es posible hacerse una idea general del


comportamiento de los consumidores sobre los productos procesados
del pltano, en la investigacin de mercado realizado en las ciudades
de Guayaquil, Babahoyo, Quevedo y Quito, los encuestados
manifiestan que el 85% son consumidores de productos procesados
del pltano, es decir 1.562.295 personas, mientras que a 124.984
personas aproximadamente prefieren comprar el pltano fresco y
prepararse a su gusto, que representa un 8%, y 7%

que llega a

39

109.361 personas aparentemente no les gusta el pltano verde ni los


derivados que se procesa de este producto.

Grfico N2

Mercado aparente de productos procesados de pltano

No les gusta
7%
Productos frescos
8%

Productos
procesados
85%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

Para la segmentacin geogrfica se ha tomado en referencia

la

poblacin econmicamente activa (PEA) por ende los resultados


varan acorde al mayor nmero de habitantes que exista, se puede
decir que aparentemente el consumo de derivados del pltano en la
ciudad de Guayaquil esta alrededor del 49%, en la ciudad de Quito
44%, Quevedo el 5% y finalmente Babahoyo el 2%.

40

Grfico N3

segmentacin geogrfica de consumo de productos


procesados.

Quito
44%

Guayaquil
49%

BabahoyoQuevedo
2%
5%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.1.1 Lneas de Productos derivados del pltano


El consumo por lnea de producto de los derivados de este producto,
reflejan los resultados que del 85% que

es el universo que

aparentemente consume los derivados, el 55% son compradores de


harina de pltano es decir 859.262

personas, el 43% prefieren

comprar los chifles y los snack que representa a 671.787 personas y


apenas 15.623

que representa el 1% de la poblacin consumen

patacones precosidos y enfundados.

41

Grfico N4

Consumo aparente de productos procesados.

Chifles
preparados y
enfundados
43%

patacones
precocidos y
enfundados
1%

Harina de
pltano
56%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.2 ANLISIS POR PLAZA- PRODUCTO


3.2.1

Plaza Guayaquil

En el comparativo de consumo por ciudades se puede apreciar que


del 49% del mercado de Guayaquil el 44% adquiere harina de
pltano, el 38% consumen chifles preparados y enfundados y el 18%
compran los patacones precocidos y enfundados.

3.2.2

Plaza Quito

En Quito del 44% de consumidores el 42% compran harina de pltano,


el 48%, chifles preparados y enfundados, y el 10% patacones pre
cocidos.

42

3.2.3 Plaza Quevedo


En Quevedo del 5% del universo que gustan de productos derivados
del pltano el 9% compra harina de pltano, el 73% con compradores
de chifles preparados y snacks, cabe sealar que en esta ciudad se
encuentra una fabrica que hace chifles y harina de pltano, el 18%
compran patacones precocidos y enfundados.

3.2.4 Plaza Babahoyo


Babahoyo el 67% son compradores de harina de pltano, el 17%
compran chifles preparados y enfundados, y el 17% compran
patacones precocidos y enfundados.

Grfico N5

Consumo aparente de productos procesados en las ciudades de estudio.


80%
70%

73%
67%

60%
50%
40%
30%

44%

48%
38%

42%

18%

20%
10%

18%

17%
9%

17%

10%

0%
Harina de pltano

Chifles preparados y enfundados

Guayaquil

Quevedo

Babahoyo

patacones precocidos y
enfundados
Quito

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

43

3.3 ANLISIS DE SITIOS DE CONSUMO.

Al realizar la investigacin se pudo notar los lugares de preferencia


que tienen las personas para consumir los productos derivados de
pltano. Es as que aparentemente el 62% prefieren consumir este
producto en cada uno de sus casas, contario a esta respuesta en la
calle dicen consumir estos productos un 19%, pero hay otras
personas que debido a su actividad laboral prefieren consumirlo en
sus trabajos (10%), otro grupo de personas que tambin consumen
derivados del pltano son los que estn dentro de la vida estudiantil y
que representan el 9% de los que consumen estos productos.

Grfico N6

Lugares de consumo de productos derivados de pltano

trabajo
10%
calle
19%

Universidad
9%

Casa
62%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

44

3.4 ANLISIS DE OPCIONES DE CONSUMO POR LNEA DE


PRODUCTO.
3.4.1 Harina de pltano

Del 55% que compran harina de pltano generalmente consumen el


84% en coladas, las mismas que son consumidas en el desayuno el
84%, en el almuerzo el 12% de personas lo toman como bebida y el
4% en las meriendas como bebidas calientes, el 13% en sopas que
generalmente son preparadas para el almuerzo y el 3% en
preparacin de bocaditos.

Grfico N7

Como consumen la harina de pltano

Sopas
13%

snaks
3%

Coladas
84%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

45

3.4.2 Chifles
De igual manera del 43% que consumen chifles

preparados y

enfundados, el 2% lo consume para servirse con las sopas, el 8% lo


consume con ceviches y encebollados y el 88% lo consume como
snack.
Grfico N8

Chifles preparados y enfundados

Sopas
2%

ceviche
9%

snaks
89%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.5 ANLISIS DE LA FRECUENCIA DE COMPRA POR CIUDAD.


Los productos derivados de pltano presentan un comportamiento de
compra el 5% o 78.115 personas compran diariamente, el 37% de
compradores prefieren realizar sus compras semanalmente que
equivale a 578.049 personas, el 21% es decir 328.082 compradores
tienen una frecuencia de compra quincenal y el 37% realiza sus
compras mensualmente es decir 578.049 personas.

46

Grfico N9

Frecuencia de compra de productos derivados de pltano

diario
5%
mensual
37%

semanal
37%

Quincenal
21%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.5.1 Frecuencia de compra en Guayaquil.


En la ciudad de Guayaquil la frecuencia se define de la siguiente
manera el 9% adquiere diario, el 50% presenta una frecuencia de
compra semanal, mientras que el 16% lo realiza quincenalmente y por
ltimo el 25% lo realiza de manera mensual.
Grfico N10
Frecuencia de compra en la ciudad de Guayaquil

mensual
25%

Quincenal
16%

diario
9%

semanal
50%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

47

3.5.2 Frecuencia de compra en Quevedo


Los hbitos de compra de los habitantes de la ciudad de Quevedo son
el que el 13% lo adquiere diariamente, el 74% semanalmente y el 13%
mensual, considerando que en esta ciudad el producto que ms se
consume son los chifles preparados y enfundados.

Grfico N11

Frecuencia de compra en la ciudad de Quevedo

mensual
13%

diario
13%

semanal
74%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.5.3 Frecuencia de compra en Babahoyo.


La frecuencia de compra en la ciudad de Babahoyo aparentemente el
67% lo realiza quincenalmente y el 33% lo adquiere cada mes, este
panorama se debe a que en esta ciudad prefieren el consumo del
pltano verde como tal.

48

Grfico N12

Frecuencia de compra en la ciudad de Babahoyo

mensual
33%

Quincenal
67%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.5.4 Frecuencia de compra en Quito.


En el Distrito Metropolitano de Quito, los hbitos de compra de estos
productos representa el 20% que realizan semanalmente, el 27%
adquieren quincenal y el 53% de las personas compran productos
derivados de pltano de forma mensual.
Grfico N13
Frecuencia de compra en el DMQ

semanal
20%

mensual
53%

Quincenal
27%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

49

3.6 ANLISIS DE LA CUANTIFICACIN APARENTE DE LOS


DERIVADOS DE PLTANO
3.6.1

Harina de pltano
Cuadro N1

Cuantificacin aparente de consumidores y nmero de unidades demandadas de harina de pltano.

Poblaci
Total
Frecuencia

n que

Dos

Tres

siete

Una
consume

6
funda

funda

funda

funda

Funda
harina de

funda

Total

fundas
s

Total

Total

fundas

anual en

Anual

Kg

fundas
mensua

s
l

pltano

Diario

877.078

9.431

9.431

264.066

3.168.797

720.181

semanal

75.448

264.066

84.879

113.171

56.586

594.150

2.376.598

28.519.176

6.481.631

quincenal

84.879

150.895

169.757

113.171

47.155

565.857

1.131.713

13.580.560

3.086.491

mensual

94.309

113.171

141.464

264.066

94.309

169.757

198.050

1.075.128

1.075.128

12.901.532

2.932.166

2.244.565

4.847.505

58.170.066

13.220.469

Total

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

50

3.6.2 Chifles preparados y enfundados.


Cuadro N2
Cuantificacin aparente de consumidores y nmero de unidades demandadas de chifles preparados y
enfundados.

Poblacin que

Frecuencia

consume

Total
Una

dos

tres

Funda

funda

fundas

fundas

fundas

fundas

chifles

Total

preparados y

fundas
mensual

enfundados

Diario

676.081

38.089

38.089

28.567

semanal

209.490

247.579

85.700

quincenal

38.089

38.089

mensual

209.490

171.401

104.745

2.932.858

76.178

95.223

714.170

2.856.680

57.134

114.267

247.579

495.158

114.267

47.611

57.134

599.903

599.903

1.666.396

6.884.598

Total

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group.

3.7 ANLISIS DE LUGARES DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS


DERIVADOS DE PLTANO
Las personas que gustan de los productos derivados del pltano,
tienen varias alternativas donde adquirir los productos; as muestran
los resultados obtenidos de la investigacin realizada, en este caso
estn las tiendas de barrio, supermercados y mercados de plataforma,
en el cuadro y grfico correspondiente se nota claramente a cul de
los lugares en mencin acuden mayormente.

51

Cuadro N3
Valid
Lugares de compra

Frequency
Percent

Tienda de barrio

94

55%

Supermercados

73

43%

2%

171

100%

Mercados de
plataforma

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

Grfico N14

Lugares compra de los productos derivados del pltano

Mercados de
plataforma
2%
Supermercados
43%
Tienda de barrio
55%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

52

3.7.1 Decisin de compra.


La decisin de compra de la harina de pltano y chifles preparados y
enfundados est sujeta a diferentes variables que considera el
consumidor, as se detalla en los cuadros y grficos siguientes.
Cuadro N4
Usted compra la harina de pltano por marcas
Valid
Frequency
Percent
Si

803.988

92%

No

73.090

8%

877.078

100%

Total

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

Grfico N15
Marcas de harina de pltano de mayor consumo

Banarica
3%

Socio Solidario
9%

trilladora
7%

pradera
8%

Banasoya
5%

Banabit
17%

Agricultura
6%
Espol
1%
Oriental
24%
Gladiador
20%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

53

En los diferente centros de expendios existen variedad de marcas en


cuanto a la harina de pltano se refiere, as se encuentra detallada en
el grfico anterior la preferencia del consumidor al momento que
realiza la compra de este producto.

Cuadro N5

Usted compra los chifles preparados y enfundados por marcas

Frequency

Valid Percent

Si

657.827

97,30%

No

18.254

2,70%

676.081

100%

Total

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

Grfico N16

Marcas de chifles preparados y enfundados de mayor


demanda

Banchis
31%

Tortolines
39%

kucker
3%

Maduritos
3%
Platanitos
10%

Doritos
1%

Tostitos
1%

orgnicos
6%
Cervecero
6%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

54

De igual manera los consumidores tienen preferencias de marca al


momento de adquirir los chifles preparados y enfundados, as arrojan
los resultados de la investigacin, la marca mayormente adquirida es
Tortolines (39%) y la que menor preferencia tiene es Doritos y Tostitos
en igual porcentaje (1%), as se encuentra detallado en el grfico
anterior.

En lo referente a los factores que inciden al momento de la compra,


del 100% encuestado el 83% responde a esta pregunta dando como
resultado que el 61% compra estos productos por el precio, el 35%
dan preferencia al sabor, y el 4% de los encuestados se fija en la
presentacin al momento de realizar su compra.

Grfico N17

Factores que inciden en la compra

Presentacin
4%
Sabor
35%
Precio
61%

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

55

3.7.2 Anlisis de precios


Dentro de la banda de precios, el promedio en el rea de estudio
tienen diferentes comportamientos de acuerdo al fraccionamiento del
producto, la presentacin, la variedad, influira el costo del producto
final.
Por ejemplo, la harina de pltano de marca Oriental tiene un precio de
0,55 centavos de dlar de 200gr., la harina de pltano con soya cuesta
$ 1,10 de 400gr., de la misma marca.
En chifles con marca Cervecero de 45 gr., tiene un valor de 0,27
centavos de dlar, este mismo producto pero de marca Caribo de
Fritolay cuesta 0,30 centavos en presentacin de 40 gramos. En este
ejemplo se puede notar la diferencia del precio que existe uno del otro.
El comportamiento de la banda comparativo entre marcas se refleja en
los siguientes grficos.

56

Grfico N18

PRECIO DE LOS PRODUCTOS USD


1,2

1,1

1,1

0,8
0,6
0,4

0,3

0,59

0,5

0,3
0,27

0,2
0

PRECIO USD

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

Grfico N19

Precio de la Harina de Pltano de las diferentes marcas


1,2
1

1,1

1,1

0,8
0,6

0,5

0,4

0,59

0,2
0
Oriental

Oriental

BanaRey

Oriental

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

57

Grfico N20

Precio de chifles en diferentes marcas


0,305
0,3

0,3

0,3

0,295
0,29
0,285
0,28
0,275
0,27

0,27

0,265
0,26
0,255
Caribas

Caribas

Cervecero

Fuente: Investigacin de campo Marzo del 2009.


Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group

58

CAPITULO 3
LA EMPRESA
El nombre de la empresa se determina que sea PLANERGY S.A
siendo un sello distintivo

que

busca resaltar una

serie de

caractersticas especficas del producto.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La empresa va a ser una microempresa, ya que su equipo de trabajo
no estar formado por ms de 40 empleados. Su ubicacin ser en
Km. 5.5 Va a Duran-Boliche, en un local de 210 metros cuadrados
estar cerca de la ciudad Guayaquil, contamos con una va de fcil
acceso para hacer llegar la materia prima y la mano de obra, pero;
sobre todo, que sea factible la distribucin del producto para que ste
llegue en condiciones ptimas al consumidor final.

MISION
Producir y comercializar productos derivados del pltano, basados en
estndares de alta calidad, servicio rpido y eficiente; que a su vez
otorgue a nuestros clientes de Guayaquil y Quito, sabor, nutricin y
economa.

59

VISION
Ofrecer a nuestros clientes, la ms alta gama de productos hechos a
base de pltanos alcanzando un alto rendimiento productivo y
econmico a nivel Nacional.

FILOSOFIA

Pensar siempre en los clientes, sus necesidades y gustos, la clave del


xito es superar las expectativas para que se sienta a gusto con el
producto y cmodo con su precio.

VALORES

Honestidad: Nos orientamos al cumplimiento a cabalidad de nuestras


responsabilidades laborales y ticas procediendo con veracidad y
lealtad, cuidando la propiedad ajena como si fuera nuestra.

Respeto: Velamos porque todo nuestro equipo de trabajo mantenga


siempre un trato de excelencia hacia el prjimo y guarden la debida
consideracin a nuestros Clientes, Proveedores y Compaeros de
trabajo.

Compromiso: Con nuestros clientes, con nuestros compaeros, con


la empresa y con la sociedad. Ponemos el mximo entusiasmo y
dedicacin a todas las actividades que emprendemos, como parte de
nuestro estilo de trabajo.

60

Orientacin al servicio con Calidad: Buscamos satisfacer a plenitud


las necesidades de nuestros clientes, realizando nuestro trabajo con la
mayor rigurosidad, efectividad y en plazos de tiempo finitos.

OBJETIVOS GENERALES
Ofrecer un producto de calidad a un precio ms bajo.
Posicionar los productos en la mente del consumidor haciendo
hincapi en una dieta nutritiva y equilibrada.
Inclusin de la marca.
Prestar el mejor servicio de atencin al cliente.
Implementar estrategias de promocin.
Expandir el nmero de canales de distribucin.
Alcanzar volmenes de ventas en unidades.
Obtener una creciente y amplia participacin de mercado.

OBJETIVOS FINANCIEROS
Obtener flujos de cajas positivos.
Recuperar el monto de inversin inicial en el menor tiempo posible.
Obtener ingresos que superen los costes y gastos producidos.

61

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Producto de calidad.

Innovacin en su rama.

Rapidez de servicio.

Saludable.

Produccin propia.

Maquinaria y tecnologa.

Para todas las edades.

Precios

existencia

de

iniciativas similares.

accesibles

La

Poca

experiencia

en

el

mercado.

Dificultad para entrar en el


mercado.

para

cualquier consumidor.

OPORTUNIDADES

Variedades

AMENAZAS
posibilidad

de

innovacin de producto.

Para todos los estatus.

Posibilidad

nutriente y beneficios por lo que


puede

de

Dirigir el producto a nuevos

reportar

un

lento

crecimiento.

internacionalizacin.

El consumidor desconoce el

Inestabilidad

poltica,

econmica, social.

segmentos de mercado.

Complejidad.

Disponibilidad de mano de obra.

Recesin econmica.

62

Aprovechar Oportunidades
Colaborar con la comercializacin del producto llegando a distintos
mercados nacionales.

Proteccin contra Amenazas


Intervenir ante el surgimiento de amenazas que afecten la actividad,
dar a conocer los beneficios, estar alerto.

Corregir o paliar Debilidades


Alcanzar un posicionamiento destacado de la Marca.
Contar con una herramienta fundamental de informacin.

Potenciar Fortalezas
Mantener la calidad y rapidez del servicio.
Lograr la identificacin, valoracin, compromiso y fidelidad del recurso
humano.
Trabajar por la profesionalizacin y excelencia en la prestacin del
servicio

63

ESTRATEGIAS DE MARKETING

Estrategias

de

producto:

Ofrecer

diversidad

especialidades de la empresa y postres con

de

platos,

aderezos nueces,

almendras etc. Que satisfagan nutricionalmente a nuestros clientes,


ofreceremos una excelente relacin calidad - precio, la marca escogida
para el producto ser DPlatanus, con su slogan Salud y Energa
todo el da.

PLANERGY S.A.

DPlatanus
Salud y Energa todo el da.

Estrategias de precio: Los precios no se convierten en un


impedimento, los precios que tendr que pagar el consumidor sern
muy razonables, ajustarnos al nivel adquisitivo de la gente, se ha
tomado en cuenta competidores, clientes, productos sustitutos,

la

situacin del Pas, la rentabilidad esperada para el ciclo de vida de


nuestro producto. Adems de la investigacin de mercado realizada.

Estrategias

de

distribucin:

Nuestro

proyecto

previsto

lo

comercializaremos en lugares de mayor afluencia de gente, centros

64

comerciales, escuelas, colegios, ferias, cadenas de supermercados


(Mi comisariatos, Supermarxis, minimarkets) y tiendas.

Estrategias de comunicacin: Para que el cliente tenga la


informacin necesaria a cualquier hora y lugar se construir una
pgina en internet que permita a los clientes ver promociones,
eventos, platillos, tendr seccin interesante llamada qu opinas? u
permita crear una base de datos y poder nosotros clasificar los
distintos perfiles de los clientes para ofrecer al cliente un mejor
servicio, se realizar la publicidad a travs de los medios de
comunicacin como: Televisin, radio, peridicos y revistas, vallas
publicitarias,

volantes,

introduccin

del

producto

en

los

supermercados, a travs de pequeas degustaciones.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Producto mayor eficiencia energtica, es ms saludable, y bajo en
caloras, se va a implementar una estrategia basada en calidad y
precio; es decir, se va a ofrecer un producto, en nuestro caso Pan de
pltano, con una gran calidad nutricional debido al alto contenido de
protenas y vitaminas; pero con un precio de venta al pblico al
alcance de todo bolsillo. Para lograr el posicionamiento de nuestro
producto, se realizar

campaas promocionales en los principales

65

medios de comunicacin, ofreciendo mayor cantidad de informacin de


los lugares donde podrn adquirir nuestro producto.

66

ESTADO DE SITUACION INICIAL


AO 1
EXPRESADO EN DLARES
ACTIVO
Corriente
Caja/ Bancos
Inventarios

PASIVO
2.000,00
10.000,00

Fijos
Terrenos
25.000,00
Edificios
35.000,00
Maquinaria
5.000,00
Equipos de Computacin
1.250,00
Muebles y Enseres
1.500,00
Diferidos
Gastos de Constitucin
Gastos de Instalacin
TOTAL DEL ACTIVO

Corriente
Prstamos Bancarios
TOTAL PASIVO

31.550,00
31.550,00

PATRIMONIO
Capital Pagado
TOTAL PATRIMONIO

50.000,00
50.000,00

1.000,00
800,00
81.550,00

TOTAL DEL PASIVO


Y
PATRIMONIO

81.550,00

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BIBLIOGRAFIA
http://www.pab.ec/document/perfiles/PM_HARINA_PLATANO.pdf
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE4/Plat
ano/platano.htm
http://www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Catalogo/Encuestas/C
oyuntura/Integradas/etc200902.pdf
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5117/1/8349.pdfbibliog
rafia
http://www.bloghispanodenegocios.com/estrategia-de-posicionamiento-demercado/
http://www.nosotros2.com/articulos_entrecasadas.asp?catID=300&categoriaI
D=0&articuloID=2746
http://www.abcagro.com/frutas/frutas_tropicales/platanos.asp
http://www.platanodecanarias.net/esp/platanoytu/elplatanoytu.html
http://blog.agromilenio.com/2009/04/el-mercado-mundial-se-satura-debanano.html
http://www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/ComunicacionMedios/
BoletinesPrensa/BPrensa227.pdf
http://www.ecuadorexporta.org/archivos/documentos/perfil_de_banano_y_pla
tano_2009.pdf
Recortes publicitarios
Revistas
Internet
Trabajos relacionados
Investigacin de campo

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Georgia A. Taylor .- Ingeniera Econmica.


Evaluacin de proyecto, Editorial MC Graw Hill, Mxico 1995.
Evaluacin de Proyectos, G. Baca ,Tercera edicin.
Blank-Taqun Ingeniera Econmica Editorial MC Graw Hill, 4ta. Edicin
Robbins-Coulter (1984) Administracin Edit. Prentice Hall, 6ta. Edicin
Westwood-Copeland (1999) Planeacin de Mercados Editorial. Serie Empresarial,
1ra edicin.
Zikmund, William (1995) Investigacin de los Mercados Editorial. Prentice Hall,
6ta. Edicin.

69